Steaková omáčka von. Steakové omáčky Smotanová omáčka je jemná korenie.

Slovo "omáčka" má francúzske korene a je preložené ako "omáčka". Toto korenie na hlavné jedlo, ktoré obsahuje zeleninu, korenie, vývar, smotanu a mnoho ďalších zložiek. Už od vzniku omáčok vo Francúzsku v 17. storočí začali byť menom názvov produktov, na základe ktorých boli pripravené. Takto sa objavila pepperová cibuľka atď. Dnes budeme hovoriť o omáčke na korenie, ktorá sa tradične pripravuje na masové steaky.

Klasická korenová omáčka

V rovnakej dobe, korenistá a krémová chuť peprovej omáčky dokonale harmonizuje s mäsom. Tradične sa používa ako korenie na hovädzie steaky a iné "samce" jedlá.

Koreňová omáčka  pre steak, ktorého recept je ponúkaný nižšie, je vyrobený z korení. Ktorá farba bude závisieť od preferencií kuchára. Originál používa zmes bielej, čiernej, ružovej a môžete si vziať jeden z prezentovaných druhov. Pred varením sa musí rozdrviť.

Na cibuľu vyprážané v panvici pridajte korenie, osušte a nalejte brandy a zapaľte ho. Tu musíte byť obzvlášť opatrní, pretože plameň stúpa dostatočne vysoko. Po 2 minútach sa koňak odparil. Teraz môžete pridať krém (70-100 ml), nechať variť a odstrániť z tepla alebo varu až do hustoty. Všetko závisí od požadovanej konzistencie. Podávajte horúcu, zalievajúcu steakovú omáčku alebo studenú v miske na omáčku.

Tradičná korenená omáčka na steak: recept s fotografiami

Chuť tradičnej papriky má výrazné krémy. Je to jemné, ale s pikantnou paprikou v chuti. Varenie je jednoduché aj pre neskúseného kuchára.

Pre túto omáčku sa odoberajú šalotky, ktoré jej navyše dodajú jemnú textúru. Tretiu časť stonky vyrežte čo najmenšie a smažte do masla. Pridajte čerstvú mletú korenie, prejdite cez špeciálny mlyn a soľ. Naliať brandy, zapáliť. Po 2 minútach vložte krém. Držte pepřovú omáčku na ohni, kým sa nedosiahne hustá konzistencia.

Originálna pepřová omáčka v mäsovom bujóne

Dokonca aj najlepší steak skutočne odhalí jeho chuť len v kombinácii s omáčkou. Pridáva sa ku mäsovému pikantnosti, šťavnatosti, čo sa doslova taví v ústach. Tradične pepřová omáčka na báze korenia, hrachu, brandy a smotany sa podáva na steak. Pre špeciálnu chuť môžete umiestniť koncentrovaný mäsový vývar - len jednu čajovú lyžičku a omáčka preberá úplne iné poznámky.

Najskôr v masle s prídavkom zeleninového karamelizovaného nasekanej cibule a cesnaku. Pre omáčku sú šalotky vhodnejšie, ktoré majú sladkú chuť, ale žiarovka je tiež vhodná. Bude potrebovať ½ hlavy a 2-3 strúčiky cesnaku. Keď sa cibuľa stáva karamelom, pridajte lyžicu koncentrovaného vývaru, hrsť čiernych a zelených korení (môžete rozdrviť trochou valčekov), 50 g brandy a hneď po tomto svetle obsah panvy. To je zvláštnosť prípravy tejto omáčky - alkohol vyhorený a vôňa zostáva.

V poslednej fáze varenia sa do panvice naleje krém: 100-150 ml v závislosti od obsahu tuku (čím je vyššia hodnota na balení, tým menšia je jeho objem). Teraz pepřová omáčka, pretože je potrebné varenie do hustého konzistencie. Môžu ihneď naliať hotové mäso alebo slúžiť samostatne v hrnci.

Pepper Steak s omáčkou

Zvláštnosťou varenia tohto steaku je to, že je vyprážaný v koreni, v ktorom by sa mal zvitkovať pred jeho odoslaním do panvice. A potom v tom istom oleji je pripravená omáčka, nasýtená vôňou a chuťou pečeného mäsa.

Na chlieb nepotrebujete mleť, len trochu ho rozdrviť a z oboch strán ho môžete zvitkovať. Súčasne roztopte maslo v panve. Vysypte steaky a smažte ich na vysokej teplote, až kôra. Potom pošlite mäso na "odpočinok" av panvici, bez toho, aby ste ho odstránili z tepla, nalejte do 20 g brandy, 200 ml smotany, pridajte lyžičku horčice a soľ podľa chuti. Varená pepřová omáčka na steak (vyššie uvedený recept) počas 10 minút. Potom pridajte steaky, predtým vyprážané, do panvice, vypnite teplo a nechajte ich 5 minút na každej strane.

Koreňová červená omáčka

Táto omáčka by sa mohla nazvať analógom slávneho Červeného diabla (červeného diabla), ak nie kompozície. V origináli je pripravená z červenej farby.V predpísanej recepcii táto zložka nie je prítomná, ale nerobí to horšie, dokonca vyhrá, pretože má prirodzenejšiu kompozíciu.

Na výrobu horúcej peprovej omáčky doma budete potrebovať dve veľké sladké červené papriky, 1 čili papriku, ½ cibuľky a 2 strúčiky cesnaku.

Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak a smažte v rastlinnom oleji. V horúcej panvici pridajte nakrájané slamky sladká paprika  a chili. Smažte všetky prísady až do mäkkej soli. Horkú hmotu presuňte do misky mixéra a vyskočte, až kým nebude hladká. Preveďte do hrnca a podávajte tradičné hovädzie steaky.

Zbierka receptov na omáčky sa doplňuje denne do tej miery, že množstvo zložiek, ktoré existujú po celom svete, je nevyčerpateľné. Fantázia slávnych a doteraz neznámych kulinárskych profesionálov je tiež silným motorom rozširovania encyklopédie omáčok. Je úplne možné, že najlepšia omáčka môže prísť a pripraviť nie šéfkuchára najslávnejšej francúzskej reštaurácie, ale jednoduchú domácu ženu, vo vzdialenom, málo známe provinčné mesto.

Ak chcete podávať jedlo s niečím zaujímavejším ako majonéza alebo kečup, je čas venovať pozornosť jednej z najpočetnejších sekcií varenia, ktoré sa venujú omáčkam.

Koreňová omáčka - recepty, základné princípy varenia

Slávni majstri kuchárov, aby uznali recept ako geniálny, je potrebné doplniť vedomosti o základoch omáčok do vašej fantázie.

Každý človek okamžite rozpozná sladké, slané, kyslé a horké, akonáhle sa jedlo dostane do úst. Ďalej - obyčajná biochémia. Ak sú tieto štyri odtiene chuti medzi sebou mierne vyvážené, mozog si pamätá chuť a vzhľad misky ako príčinu potešenia a naopak. Vďaka akademikovi Pavlovovi, ale späť k vareniu.

Je to omáčka, ktorá nakoniec tvorí chuť jedla, tak sa dá povedať, že konečné akcenty. Samotný krájaný grilovaný steak má úplne neutrálnu chuť a bez omáčky je nepravdepodobné, že by spôsobil chuť do jedla.

Takže štyri chute musia byť v absolútnom súlade medzi sebou? Nie vždy. Ak sa omáčka podáva na neutrálny pokrm podľa vkusu, je potrebná rovnováha v omáčke. Ak jedlo, napríklad - sladký dezert, potom to bude zdobiť omáčku z kyslé plody alebo ovocie, ale horkosť bude nevhodné. Mnoho profesionálov správne verí, že soľ by sa mala pridávať do sladkého cesta, pretože zvyšuje sladkosť kvôli kontrastu.

Všetky koreniny a byliny, ktoré sú dnes známe, pôvodne nahrádzali liek s ľuďmi a potom sa začali používať pri varení. Pikantné korenie sa používa na varenie na stimuláciu chuti do jedla, na stimuláciu prietoku krvi a metabolických procesov. Ostrosť omáčok tiež pomáha spáliť kalórie. Omáčky s príchuťou horúceho korenia sú vynikajúcim antimikrobiálnym činidlom, prírodným antiseptikom.

Hlavnou zložkou peperových omáčok je chilli, kajenský korenie, horčica, všetky horúce korenie. Ako prídavok k pikantnej omáčke, všetky korenené bylinky môžu byť kombinované podľa vášho vkusu s hlavným chodom. V zložení peperných omáčok je celkom vhodná kyselina, sladkosť v miernom množstve, soľ. Špeciálne pikantnosť sa dosahuje pomocou adstringentných a adstringentných, orechových odtieňov, prítomnosti alkoholu, ovocných príchutí.

Ale rovnaký steak je dosť smažiť a posypeme suchou paprikou, a prečo potom pripraviť omáčku? Kvapalná báza pridáva k šťavnatosti jedla, čo zlepšuje trávenie jedla, čo sa nedá dosiahnuť použitím zmesi korenistej vône v suchej forme. Okrem toho kombinácia viacerých príchutí v kvapalnej alebo olejovej báze zvyšuje ich extrakciu, dostáva do tráviaceho systému pripravenú formu a okamžite sa podieľa na metabolických procesoch.

Základom omáčky môže byť vývar, voda, šťava, mlieko alebo smotana, alkoholické nápoje alebo octy, zmesi vaječných olejov. Ako zahusťovadlo na výrobu omáčok sa používa múka alebo škrob s prídavkom oleja: smažte múku na krémovú farbu, skombinujte s tukom a potom pridajte biely alebo červený vývar z mäsa, hydiny, rýb, zeleniny alebo húb a ovocia. Klasickou základňou pre omáčky je slávny bešamel (s prídavkom mlieka), Espanyol (na červenom bujóne z pečeného mäsa), velyute (na rybe alebo kuracie vývar). Hlavná holandská omáčka je dusená, vyrobená z zmesi vajec a oleja. Omáčky sa pripravujú chladným spôsobom na báze rastlinných olejov, vajíčok s pridaním vína, šťavy alebo octu ako základne. Studené omáčky obsahujú emulzné zmesi, ako je majonéza.

Ďalšia príprava omáčky spočíva v poskytnutí potrebnej konzistencie (hrúbky). Potom, čo základ prináša výraznú chuť a vôňu pomocou korenia.

Pokúste sa variť najznámejšie peperné omáčky vo svetovej kuchyni. Niekoľko receptov je uvedené nižšie, ale bez určenia počtu zložiek, pretože korenie je vecou chuti. Vzhľadom na to, že pikantné jedlá sú kontraindikované pre ľudí s chronickými chorobami tráviaceho traktu, každá žena v domácnosti môže nezávisle určiť prípustnú mieru závažnosti.

1. Pepperová omáčka - recept na Harissu. Juhoafrická kuchyňa

Táto pastovitá omáčka založená na rastlinnom oleji sa už stala populárnou v izraelskej a európskej kuchyni, ale v kuchyni afrických krajín je najpôvabnejšia a používa sa všade a je univerzálnym korením pre mäso, ryby, cestoviny, ryžu a zeleninu. Omáčka má niekoľko odrôd. Najkrajšia a najdrahšia Harissa obsahuje okvetné lístky ruží.

zloženie:

Chili, červená (čerstvá alebo suchá)

koriander

Olivový olej

Ocot (alebo citrónová šťava)

Metóda prípravy:

V pôvodnom receptúre sa používajú iba červené papriky v čerstvej alebo sušenej forme s pridaním uvedených korenín. Všetky komponenty sú rozomleté ​​v hmote. Potom pridávajú olej a ocot. Konzistencia je identická s hustou smotanou. Omáčka má bohatú jasne červenú farbu, vďaka čili. Ak sa bojíte extrémnej závažnosti, odstráňte semená papriky, ktoré obsahujú väčšinu kapsaicínu. Znížte ostrosť bez straty pôvodného vzhľadu a textúra pomôže menej ostré červené korenie a namiesto octu alebo citrónovej šťavy použite silnú paradajkovú pastu.

Pri absencii malty môžete použiť mixér.

2. Pepperová omáčka - recept Shatta. Egypt Kuchyňa

zloženie:

Petržlen (listy)

Paradajky (cestoviny)

Olivový olej

Príprava:

Konzistencia omáčky je pastovitá. Preto je výhodnejšie použiť hotovú paradajkovú pastu. Umyte sušené korenie, odstráňte stopky a semená. Umyte listy petržlenu. Nakrájajte korenie a petržlen, vložte do kovovej misky, nakrájajte na mlynček. Voľba tejto metódy brúsenia nie je náhodná: kovové riadu bude ľahšie umyť po takej horúcej zmesi. Kombinujte pripravené cestoviny s paradajkami, pridajte soľ, olivový olej a rozotrite na poháre.

Táto omáčka sa dá pripraviť do budúcnosti, použiť ju na varenie iného, ​​menej teplé omáčky, druhová omáčka, marinády. Na ukladanie omáčky pasterujte do pohárov alebo ich zložte do sterilných nádob, pred varením.

3. Koreňová omáčka - Guacamole recept. Mexickej kuchyne

Toto je jedna z variácií omáčok na báze avokáda. Konzistencia omáčok môže byť odlišná: od štiepanej zemiakov po malé kúsky. Zloženie obsahuje okrem uvedených zložiek často aj paradajky, cesnak. Guacamole sa podáva na rôzne jedlá.

zloženie:

Horúci korenie, zelený

Citrónová šťava

Cilantro, čerstvé

cibuľa

Príprava:

Ostrosť omáčky je stredná. Ak chcete získať hmotnosť pyré v zelených tónoch, použite korenie, ktoré sa vybralo v štádiu technickej zrelosti. Odstráňte stopky a semená papriky.

Avokádová buničina sa okamžite rozmieša s citrónovou šťavou, aby sa zabránilo oxidácii ovocia. Všetko zložky omáčky premiešajte mixérom. Soľ, pridajte olej a dôkladne premiešajte.

Omáčku možno kombinovať s majonézou a pridávať do šalátov. Uchovávajte v chladničke v tesne uzavretej nádobe, nie však dlhšie ako 5-7 dní.

4. Koreňová omáčka - recepty salsy. Mexickej kuchyne

Odrody tejto omáčky majú veľa. Zvážte dve klasické verzie salsy, zelenej a červenej omáčky, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma. Salsa má inú štruktúru. Tekutá omáčka sa pripravuje na základe rastlinného vývaru, ale ak chcete pripraviť omáčku do budúcnosti, na zimu potom vylúčte vývar z kompozície a varte rajčiaky do pasty, aby ste získali koncentrát. Konzistencia omáčky je silná, heterogénna.

Prvý spôsob:

Červená chili

koriander

Čierne korenie, zem

koriander

Olivový olej

Príprava:

Zahrejte maslo v panvici, pridajte koreniny a cesnak. Zahrejte pol minúty a pridajte jemne nasekané rajčiaky bez kamienkov a semien. Naliečajte na nízkej teplote, aby sa odparovala rajčiaková šťava. Chilli môžu byť použité ako čerstvé, tak aj sušené. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a nechajte ju priehľadnú. Nakrájané listy koriandra vložte do omáčky dve minúty pred koncom varenia. Omáčku zakryte viečkom, namočte do úplného vychladnutia. Upravte množstvo prísad podľa svojho uváženia.

Podávajte pečené mäso a zeleninu. Hot salsa s paradajkami sa dá podávať s prílohami obilnín, cestovín, zemiakov.

Druhý spôsob:

Zelená chili

pór

Olivy (nakladané)

Víno suché (alebo ocot)

Olivový olej

Príprava:

Olivy sú základom tejto omáčky, takže aspoň polovica z nich by mala byť obsiahnutá v celkovej hmotnosti. Chilli pre tento recept musí byť vybraný v štádiu technickej zrelosti, keď má zelenú farbu. Do chuti pridajte suché víno, octu alebo citrónovú šťavu. V prípade potreby pridajte soľ. Prípadne môžete pridať korenené greeny, koreň zázvoru. Všetky súčasti obrobte v miske mixéra súčasne s jednotnou konzistenciou. Pred použitím namočte omáčku v uzavretej nádobe na dobu 10-12 hodín, aby boli všetky arómy spojené.

5. Koreňová omáčka - recept na kari na kuracie mäso. Indickej kuchyne

Kari môže určite byť nazývaná "vizitka" všetkých regionálnych kuchýň Indie. Jedná sa o suchú zmes alebo omáčku. Ready mix sa ľahko dostane do každej veľkej zásuvky a na jej základe pripraví omáčku. Majte na pamäti, že suchá zmes môže obsahovať desať až dvadsať prísad, v závislosti od toho, na aké nádoby je určená. Curry nie je nevyhnutne korenistá, ale nevyhnutne korenistá, hoci každá zmes obsahuje chilli a iné druhy papriky. Indické ženy v domácnosti tiež teraz používajú hotové zmesi, hoci staršia generácia dáva prednosť tomu, aby si ich samy pripravili. Každá hosteska pridá všetky zložky na kari k vkusu v akomkoľvek množstve.

zloženie:

Na suchú zmes - čili, čierna, jamajská (vonná), sladká paprika;

kardamom, kurkumy, rasca, klinčeky, horčica, kardamom, zázvor, muškátový oriešok, glejalka;

Sezamový olej

Kokosové mlieko

Tomato Puree

cibuľa

Múka (alebo škrob)

Príprava:

V suchej panvici, múku vyprážte na krémovú farbu a dočasne ju umiestnite na samostatnú dosku. Zahrejte olej. Vložte do neho pripravenú mletú zmes uvedených korenín. Smažte nakrájanú cibuľu na svetlo zlatý odtieň. V malom množstve vývaru zriedené paradajkové pretlak, múka na zahustenie, kombinovať s kokosovým mliekom. Výslednú hmotu nalejte do panvice a za miešania varte až do hustoty. Soľte to.

Pripravená omáčka by mala mať strednú a jednotnú konzistenciu. Nalejte omáčku do mixéra a vyčistite ju.

Ak sa vám nepáči vôňa kokosového mlieka, môžete ho nahradiť krémom. Omáčka ide dobre s grilovaným hydinovým mäsom, zeleninovými prílohami a ryžou.

6. Pepperová omáčka - Wasabi recept. Japonskej kuchyne

Ak chcete zistiť, ako skutočne vyzerá to, že bysawská omáčka skutočne vyzerala, potom zakúpte tento koreňový prášok pomocou služieb špecializovaných predajní. Slávna cestovinová omáčka, nie všetci predajcovia sushi sú pripravení z koreňov wasabi, ktoré sa pestujú len vo východnej Ázii. Vzácna rastlina v našej oblasti je nahradená chrenom, pridávajúc rôzne zelené farbivá. V skutočnosti je wasabi skutočne typom chrenu, ale iba tento druh rastie v jednom regióne Japonska a jeho kultivácia nie je ľahká úloha. Vysoké náklady na koreň sú plne odôvodnené jeho liečebnými vlastnosťami, zložitosťou jeho poľnohospodárskej praxe. Ale to nie je všetko! Wasabi prášok je typ daikónu, ktorý má rovnaké vlastnosti ako skutočný koreň wasabi, s výnimkou farbenia. Wasabi má výraznú zelenú farbu a daikon-wasabi je biely. Toto je trik nútených predávajúcich a je spojený s veľmi krátkou trvanlivosťou koreňa zeleného pálenia. Kuchári tónujú daikon-wasabi so zelenou paprikou, špenátom, korenistými zelenými listami.

zloženie:

Wasabi prášok

Mastný krém, kulinársky 120 ml

Olej, horčica 90 ml

Koreň zázvoru

Lime šťava

Zelená chili

Sójová omáčka

Špenátové listy (na farbu)

Príprava:

Ochlaďte a krčte krém a pridajte kvapku masla. Toto je základ pre cestovinovú omáčku, ku ktorej musia byť pridané všetky ostatné zložky. Vyrobte pripravenú omáčku dôkladne pomocou mixéra a namočte pastu do chladničky minimálne hodinu. Tieto ingrediencie môžete pridať do základov majonézy a nahradiť ich krémom a maslom.

Tento wasabi je silný antimikrobiálny prostriedok, ktorý čistí telo, a to aj pri konzumácii surových rýb.

Začnite vyrábať pepřové omáčky, nezabudnite nosiť rukavice, aby ste predišli popáleninám. V paprike, okrem spálenia kapsaicínu, obsahuje olej, ktorý sa ťažko premýva konvenčnými spôsobmi. Preto sa pokúste použiť kovové pokrmy, ktoré na rozdiel od plastových obalov neabsorbujú látky obsiahnuté v paprike.

Nepojte pikantnú omáčku s vodou, ak máte pocit, že ste urobili príliš veľa s korením. Mliečne výrobky (jogurt, zmrzlina, mlieko), varená ryža, citrónová šťava sa vyrovnávajú s nežiaducimi pocitmi pálenia. Voda iba zvyšuje účinok kapsaicínu. V procese práce s horúcou paprikou v kuchyni, uistite sa, že po ruke bol niečo z mliečnych výrobkov. Ak sa náhodne dostane do pečene na sliznicu očí, nosa, utrite spálené miesta tampónom namočeným v mlieku a opláchnite vodou.

Hovoríme o steakoch - veľké krásne a šťavnaté kúsky hovädzieho mäsa. Vyskúšal som prvý skutočný steak v Pekingu (šéfkuchár Yannick Alléno zdvihol dve Michelinove hviezdy v Courchevel). Predtým všetky kusy mäsa, ktoré som skúšal, boli len kusy mäsa a nemali nič spoločné s filozofiou steakov.

Nezáleží na tom, či budete variť steak doma, alebo navštívte špeciálnu inštitúciu o dôležitej udalosti, je užitočné vedieť, ako a odkiaľ bude váš dokonalý kus urobený.

Pre seba, goblinské steaky sú renomované jedlo, pretože hovädzie mäso pre nich je čerpané z najlepších častí býkov teliat. Na ich realizáciu ide o 7 až 10 percent z celkového počtu mŕtvych zvierat.

Súbežne s receptom som urobil pre vás celý. Keďže som sa až donedávna nezaoberal témou steakov, bolo pre mňa veľmi zaujímavé preštudovať si otázku, konzultovať s odborníkmi, prečítať si veľa materiálu a povedať vám všetky základy a základy od samého začiatku. Preto si určite prečítajte na začiatok a potom pokračujte v recepte.

A teraz si pripravíme šťavnatú kúsok mäsa a čiernej papriky, ktorej recept mi ​​dal šéfkuchár s hviezdami Michelin.

Takže prvé a najdôležitejšie pravidlo. Steak by mal dostať čas, aby sa teplota v miestnosti. Len v tomto prípade bude mäso varené správne a rovnomerne. To znamená, že pred varením, hodinu a pol, musí byť položený na stôl a vytiahnutý z obalu. A zatiaľ čo steak sa otepľuje, urobí omáčku.

Vezmite si najlepšie peppercorns (25-30 gr.), Ktoré môžete nájsť. Ak je to zmes papriky - ešte lepšie. Posypte ju cez reznú dosku a spodnú časť hrnca. Urobte to tak, umiestnite spodok na korenie pod miernym uhlom a stlačením ho dajte vodu zo seba. Ak jednoducho zatlačíte hrniec, bude pepř veľmi obtiažne.

Je to čerstvo mletá dobrá paprika, ktorá urobí chuť omáčky a celú misku nezabudnuteľnou.

Nepotrebujeme prach, zrná 1 mm - čo chceme dosiahnuť.

Šalotky nakrájajte veľmi jemne.

Vo veľkej panvici s hrubým dnom roztopte kocky masla.

Smažte cibuľu a mletý cesnak (2 strúčiky), až kým nie sú priehľadné.

Nalejte hovädzí vývar (250 g). Môžete sa samozrejme dostať spolu s vriacou vodou, ale ak existuje vývar, dostanete len chutnejšie.

Odparujte vlhkosť pri maximálnej teplote, zdvojnásobte. Bude to trvať asi 10 minút. Nalejte silný krém (asi 20%, 250 g).

Opäť dvakrát odparujte kvapalinu. A pridajte mletú papriku. Pridajte tretinu a uvidíte, ako to ide. Ak sa zdá, že je príliš veľa korenia, nepridajte žiadnu časť.

Pripravenosť akejkoľvek omáčky sa určuje veľmi jednoducho. Mala by pokrývať lyžicu (špachtľu) a nevypúšťať ju. V tomto prípade nesmie byť príliš hrubý. Pamätajte, že pri ochladení sa omáčka začne zhlukovať. Preto by mal byť v panve strednej hrúbky.

Ak sa tento okamih vynechá, zriedte trochu smotanou a dobre premiešajte.

Nalejte omáčku do omáčky. Ak chcete profesionálne pripraviť omáčku, prepláchnite ju mixérom a prejdite stredným sitom. Potom sa stáva viac rovnomerným a krémovým.

Ďalší steak. Najťažšie je vybrať dobrý kus, potom je všetko jednoduché. Vymažte mäso utierkou zo všetkých strán. Nepotrebujeme vonkajšiu vlhkosť vonku, inak nebude kôra taká krásna. Dajte panvu na najsilnejší oheň, profesionáli hovoria, že musíte čakať na okamih, kedy doslova začne fajčiť. Zahrejte kôru masla znova.

Posypeme mäsom soľou a korením v priebehu minúty, kým ste grilovaný steak, jemne ho poklepaním dlaňou, aby sa korenie držalo lepšie.

Vložte kus mäsa do panvice. Nehýbte sa, nerozoberajte. Nerobte nič.

Myšlienka steaku je, že šťavu utesníme vnútri mäsa. Za to sme smažili na dobrú kôru. Urobím tak, dajte kus do panvice a pozrite sa na zadok. Keď mäso zmenilo farbu od spodnej na tretiu, obráťte ju na druhú stranu. A čakáme znova. Zvyčajne trvá 2 až 3 minúty na každej strane. Niekto odporúča obrátiť každú minútu, zdá sa mi to zbytočné.

Nepoužívajte zástrčku. Odstráňte mäso, stratíte šťavu. Len lopatka alebo kliešte. Ak je váš steak správne hustý (od 3 cm), môžete smažiť konce. Tu nemôžete robiť bez klieští (držte mäso na zadku zadku).

O tom, ako určiť pripravenosť (stupeň pečenia) steaku, ste si všetko prečítali v tom istom materiáli. Keďže milujem niečo medzi tým, moc sa neobťažujem. Vyprážaný z dvoch strán, ako povedal a pripravený. Ak je kus steaku hustý alebo chcete dobre urobiť, vložte mäso do predhriatej rúry (180 stupňov) na 3-8 minút. Čas tiež závisí od rezu a hrúbky. To je určite prax. Ale stojí za to úsilie, ktoré robíte.

Je dôležité dať mäso "odpočinok". Ak to chcete urobiť, položte ho na tanier a počkajte 10-15 minút. V tomto okamihu sa šťava, ktorá je koncentrovaná v strede kusu, rozdelí späť, čím sa mäso rovnomerne šťaví.

Vidíte, po 10 minútach steak zanechal nejaké šťavy. Nie je červená, ale správna hnedá. Zvyčajne sa šťava pridáva do omáčok, príloh alebo nalejte mäso na vrch, už pri servovaní.

Podávame steak s našou omáčkou a nezabudnite použiť zúbkovaný nôž!

Teraz si myslím, či písať také recepty steaku? Existuje niekoľko možností, ako ich pripraviť a omáčky.

Bez omáčky sa veľa pokrmov javí ako nedokonalé a stratia ich odvolanie. Hlavná vec je, že doplnok by mal byť harmonický v chuti a úspešne zdôrazňovať výhody hlavného jedla, a nie utopiť alebo poškodiť. Ponúkame variácie receptov na korenie omáčkou, ktorá vám umožní získať presne kvalitný doplnok, ktorý dokáže transformovať akékoľvek jedlo z mäsa a robiť to jednoducho božským a jedinečným.

Ako variť smotanovou omáčkou - recept na steak

zloženie:

• peppercorns (čierna, ružová, zelená a biela) - 1,5 kg;
• shallot žiarovka - 50 g;
• krémový roľnový olej - 60 g;
• cognac - 95 ml;
• mastná smotana (viac ako 30%) - 70 g;

príprava

Na prípravu krémovej papriky omáčkou na steak, vložte do malty hrachu štyroch druhov papriky v približne rovnakom pomere a starostlivo rozomlejte, aby ste získali malú paprikovú drvinu. Šupky šupky nakrájajte na kocky čo najmenšie a odovzdajte ich do roztaveného masla v panvici alebo panve. Potom nalejte pripravenú paprikovú drvinu, pridajte brandy a zapaľte obsah hrnca. Varte na sporáku ešte ďalších pár minút alebo kým sa všetok alkohol neodparí, potom pridáme krém, pridajte nejakú soľ na chuť, zahrejte, až kým prvé príznaky varenia ukážu a odstráňte z kachlí. Po ochladení nalejte omáčku do vhodnej nádoby a podávajte ju na steak alebo mäso.

Hot Pepper Sauce - recept

zloženie:

• chili papriky pod (veľké) - 1 ks;
• bulharské sladké papriky (stredne veľké) - 2 ks;
• fialová cibuľa - 70 g;
•   - 180 g;
•   - 30 ml;
• granulovaný cukor - 10 g;
• soľ nie je jódovaná veľká - na chuť.

príprava

Technológia prípravy tejto omáčky je zásadne odlišná od predchádzajúcej receptúry. Základom korenia nebudú korenie, ale chilli papričky, ktoré je potrebné vyčistiť zo semien, zbaviť stoniek a umiestniť do nádoby mixéra. Rovnakým spôsobom pripravujeme bulharské sladké papriky. Musia byť pred nakrájaním na chilli papričku rozrezané na kusy. Taktiež pošleme purpurovú cibuľu, olúpané a nakrájané na plátky. Oddeľte komponenty pár minút, aby ste získali textúru čierneho korenia. Teraz pridajte do zeleninovej hmoty adjika a vínny ocot, pridajte cukor a soľ do omáčky podľa chuti, dôkladne premiešajte a nechajte tridsať minút.

Chcem vám ukázať najľahšiu omáčku hovädzieho steaku na svete. Ale urobím rezerváciu hneď - táto omáčka môže byť varená len vtedy, keď steak nie je vyprážaný na grile, ale v panvici. Omáčka je založená čisto na delagačnej metóde a zapadá do steakov - "ako to bolo tu"! Elegantne zdôrazňuje chuť mäsa, v žiadnom prípade neruší. A myslím, že je to veľmi dobre upečený steak. Koniec koncov, on sám je neuveriteľne chutný!

Hlavné zložky, ktoré potrebujeme a bez ktorých nemôžeme bez neho urobiť: hovädzí steak, 1 polievková lyžica. olivový olej s nízkou kyslosťou (je to ideálne, ale môže byť nahradený iným, ktorý je vhodný na vyprážanie), soľ a korenie na chuť (samozrejme aj iné bylinky, korenie). Variabilná zložka - suché červené víno s bohatou chuťou. Môžete ho nahradiť suchým prístavným vínom, víno s veľmi intenzívnou chuťou s prídavkom brandy alebo whisky a povedzme šťava z granátového jablka - pre nealkoholické prevedenie. Môžete tiež použiť trochu masla, ak chcete získať tučnejšiu omáčku, a trochu hnedého zahusťovadla na omáčky, ak chcete získať hustú omáčku LOT.

Opečte steak v panvici podľa spôsobu popísaného pre niekoľko výnimiek - smažte v holé panvici, ale s malým množstvom masla, absolútne minimálne. V žiadnom prípade nesmie steak plávať v oleji.

Od okamihu, keď sa steak vyberie z panvice na ďalšie pečenie v rúre alebo stojace sám pred servírovaním, príprava omáčky na steak začne. V panvici, v ktorom pečené mäso, naliať víno. Na odstránenie dna zo spodnej časti grilu použite špachtľu a zvyčajne sa snažte, aby sa víno "vyčistilo" panvu z fritovania mäsa čo najlepšie. To je v skutočnosti deglazing.

Moja kvapalina bola v zásade už dostatočne čistá, ale ak je v ňom veľa prizharok, musí sa vypustiť cez sito, aby sa vyčistilo od veľkých, škaredých kúskov.

Nuž, potom omieľame omáčku pred vysokým ohrevom predtým, než sa zníži na objem najmenej 2 krát a zahusťuje sa na taký bod, že pri naliatí kvapaliny sa "postaví" a nerozšíri sa na tanier ako voda. Maslo alebo zahusťovadlo sa zavádza na rovnakom stupni. Naparovanie trvá asi 10 minút - čas, ktorý steaky zvyčajne "odpočívajú" pred podávaním. Nie je potrebné zasahovať, jednoducho nemusíte nechať ujsť moment, kedy sa omáčka stane príliš hustou. Ale asi o 8 minút sa nemôžete obávať toho v hrubom stenu, podľa môjho názoru. Skrátka, nič zložité.

Omáčka na hovädzí steak sa samozrejme podáva rovnakému hovädziemu steaku!