Ano ang maaaring palitan ang mais na kanin? Ano ang maaaring palitan ang almirol.

Alam kung paano palitan ang almirol sa isang resipe, maaari kang magluto ng higit pang iba't ibang mga pinggan

Kung nagluluto ka ng halaya, pagkatapos ay subukang kumuha ng mga buto ng flax. Ibuhos ang mga ito ng tubig mula sa isang ratio ng 1 hanggang 3 at kumulo sa loob ng 2-3 oras. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng syrup, jam, honey o prutas.

Kung plano mong maghurno ng mga pie o gumawa ng cream, gagana ang iba pang mga pamamaraan.

Paano palitan ang almirol sa baking

Ang almirol ay ginagamit sa mga recipe para sa mga pie, biskwit, casseroles at cookies. Ginagawa nitong mas nababanat ang kuwarta, tinatanggal ang labis na kahalumigmigan at binibigyan itong magaan.

Mga kapalit para sa pagsubok:

• sa maraming mga recipe, tulad ng mga matamis na casserole, hindi mo ito mailalagay nang buo;
• kung ang cake ng cake ay nabubuklod ng dalawang beses, ang harina, puspos ng oxygen, ay babangon nang perpekto, at ang natapos na produkto ay magiging kahanga-hanga;
• kung ang gawain ay magbigay ng airiness, ilagay ang baking powder na may soda sa kuwarta.

Minsan ginagamit ang almirol sa pagpuno ng mga matamis na cake. Kinakailangan upang lumikha ng lagkit, lumiliko ito ng isang kaaya-ayang matamis na sentro, na hindi tumagas. Paano palitan ang almirol sa pagpuno? Subukan ang mga flakes ng niyog. Gilingin ito sa isang gilingan ng kape o blender at ihalo sa pagkain.

Upang palalimin ang custard, maaari mong kunin ang karaniwang puting harina at pula. Bibigyan nila ng dessert ang nais na pagkakapare-pareho.

Paano palitan ang almirol sa mga cutlet, sarsa at sopas

Ang mga makapal na sarsa at tinadtad na sopas ay inihanda sa pagdaragdag ng almirol, ngunit hindi lahat ay nagustuhan ang lasa at amoy nito. Maaari kang kumuha ng mais sa halip na karaniwang patatas, mas neutral ito at halos hindi naramdaman sa tapos na ulam. Ang negatibo lamang ay kailangan mo ng kaunti pang produkto.

Kung ikaw ay nasa isang diyeta na walang karbohidrat at nais na gumawa ng isang makapal na sopas na puree o isang banayad na sarsa ng karne, pagkatapos ay kumuha ng isang makapal na cream ng taba. Dadagdagan nila hindi lamang ang density, kundi pati na rin ang kinakailangang mga calorie.

Sa mga sarsa, ang almirol ay madaling mapalitan ng harina, pinirito sa mantikilya.

Hindi palaging pinapayagan na gumamit ng harina bilang isang kapalit. Kung nag-aalinlangan ka kung ang almirol ay maaaring mapalitan sa mga tinadtad na produkto ng karne, huwag mag-eksperimento. Magdagdag ng ilang mga gadgad na patatas. Pinapayagan na kumuha ng semolina, tinapay ng tinapay o babad na tinapay. Ang lahat ng mga produktong ito ay nagsasagawa ng magkatulad na pag-andar - sumisipsip sila ng likido.

Ang pagluluto ay hindi isang mahigpit na agham. Maraming mga produkto ang maaaring palitan. Sa halip na almirol, maaari kang maglagay ng harina, semolina, yolks, cream. Ang lasa ay magbabago ng kaunti, ngunit ito ay magiging mahusay pa rin.

Ang almirol (bigas, patatas o mais) ay ginagamit bilang isang additive upang magbigay ng mga krema, sarsa, pagpuno ng likido o halaya ng isang pantay na pagkakapare-pareho, at sa pagluluto (kuwarta) at mga cutlet ay ginagamit ito bilang isang kahalili sa pangunahing produkto - harina o karne.
   Ang isa pang dahilan para sa pagpapalit ng starch sa iba pang mga produkto ay maaaring isang simpleng pagnanais na mag-eksperimento sa mga bagong produkto.
   Ngunit sa parehong oras, binibigyan ng starch ang mga pinggan ng isang hilaw na lasa at makabuluhang binabawasan ang panlasa. Nag-aambag ito sa hitsura ng isang sariwang, hindi maipalabas na lasa. Bilang karagdagan, maaaring maging ang almirol ay isang alerdyi para sa mga sambahayan o panauhin. Samakatuwid, huwag masyadong madala sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa mga recipe.

Paano palitan ang almirol sa cream

Kadalasan, ang almirol ay ginagamit para sa density ng cream para sa mga cake. Ngunit ang basa-basa na lasa at pagbawas sa lasa ng matamis na mga cream ay madalas na hindi kanais-nais. Sa tagumpay sa mga cream, ang produktong ito ay maaaring mapalitan ng mga sumusunod na produkto:

• Semolina Ito ang pinaka katumbas na kapalit. Kapag naghahanda ng mga matamis na cream para sa cake, dapat na mapalitan ang starch semolina. Bukod dito, ito ay pre-pinakuluang batay sa ½ litro ng gatas, 80 g semolina at 40 g asukal, 1 tsp. lemon zest (hindi mabibilang ang asukal para sa resipe). At pagkatapos ay ang cream ay inihanda pati na rin sa almirol.
• Gelatin  . Kapag pinalitan ang almirol na may gulaman, tandaan na ang tuyong gelatin ay natunaw ayon sa mga tagubilin sa packaging, ngunit ang natapos na solusyon ay idinagdag sa isang ganap na handa na cream, at inilapat sa cake lamang matapos itong ganap na palamig. Ang ganitong uri ng cream ay angkop lamang para sa dekorasyon na may mga hiwa o ibuhos ito sa mga hulma na may mga cake.
• Mga niyog na natuklap.   Kung gumagamit ka ng ground chips, maaari kang gumawa ng isang hindi pangkaraniwang cream na may pino na aftertaste. Gayunpaman, dapat itong alalahanin na ang oras ng pagluluto ay tataas nang malaki (mas mabilis na matunaw ang mga chips). Idagdag ito sa tapos na cream, ang ratio ay depende sa density ng cream (mga 2-3 tablespoons bawat 1 litro ng cream).

Ano ang napalitan sa pie fillings at iba pang mga pastry

Sa pie fillings, starch ay ginagamit upang gawing makapal ang mga ito. Mahalaga na ang pagpuno ay hindi kumakalat. Maaari mong mapansin ito:

• Ang mga itlog.   Ang mga hilaw na itlog ng manok ay mahusay sa pagpuno ng karne, patatas at gulay.
• Flour. Ginagamit ito sa halos anumang anyo ng pagpuno, parehong maalat at matamis. Karamihan sa mga madalas na kumuha sila ng ordinaryong harina ng trigo, ngunit maaari mo ring mais, bakwit, oatmeal o anumang iba pa. Ang inihaw na trigo, at ang pagpuno ay magkakaroon ng masaganang lasa ng sarili nito. Gamit ang iba pang mga uri, alalahanin ang mga karagdagang tala ng pampalasa na ibibigay ang harina sa pagpuno. Ito ay idinagdag nang walang tubig. Itabi sa 1 kg ng pagpuno ng 4-5 tbsp.
• Mankoy.  Ito ay isang unibersal na pampalapot nang walang isang espesyal na karagdagang lasa. Ang dry ay idinagdag sa mga pagpuno nito (nang walang pag-aanak o paggawa ng serbesa). Ang pagkalkula ay depende sa density ng pagpuno. Maging gabay sa dami ng juice o tubig (para sa ½ kg ng simula na kailangan mo ng mga 3-4 tbsp. L).
• Ground coconut flakes.   Ang sangkap na ito ay inilalagay sa matamis na pagpuno. Namamaga ito, at ang halaga nito ay hindi dapat lumagpas sa 1 tbsp. l para sa 200g toppings.

Ano ang inilalagay sa mga cutlet sa halip na almirol

Sa mga cutlet mas mahusay na ilagay   harina.   Kasabay nito, gamit ang iba't ibang mga uri ng harina (oat, bakwit, mais), maaari kang makakuha ng isang hindi pangkaraniwang lasa ng isang pamilyar na ulam.
   Magdagdag ng harina sa parehong proporsyon bilang almirol.
   Maaari mong palitan ang almirol at raw makinis na gadgad na patatas , ngunit talagang walang kapalit. Dahil naglalaman ito ng parehong almirol.

Paano palalimin ang sarsa

Ang pangunahing panuntunan para sa mga sarsa ay dapat silang magkaroon ng isang pare-pareho ng makapal na kulay-gatas para sa ito at magdagdag ng isang pampalapot na almirol. Narito ang mga proporsyon nito ay nakasalalay sa density ng isang halos handa na sarsa.
  Sa halip na almirol, maraming uri ng mga produkto ang inilalagay sa sarsa:

• Flour  (trigo, oat, bakwit o kalabasa, maaari mong iba pang mga uri), pagkatapos matunaw ito ng kaunting malamig na pinakuluang tubig, idagdag sa pagtatapos ng pagluluto.
• Ground flaxseed. Natunaw ng malamig na tubig bago idagdag, siguraduhing pakuluan ng ilang minuto.
• Maasim na cream (mabibigat na cream) . Magdagdag ng malumanay sa napakababang init, pagpapakilos palagi at hindi pabayaan itong pakuluan.

Ang pangunahing kondisyon para sa matagumpay na pagdaragdag ng anumang pampalapot sa mga sarsa ay isang mababang init at pare-pareho ang pagpapakilos.

9262

Ang almirol ay isang natural na polimer. Ginagamit ito bilang isang pampalapot para sa pinggan, gamot, starches, pulbos at paggawa ng iba't ibang mga solusyon para sa paggamit ng sambahayan, halimbawa, pandikit ng wallpaper.

Ang almirol ay ginawa mula sa patatas, cereal (trigo, bigas, rye, mais, oats), mga gisantes, soybeans, cassava (tapioca). Isaalang-alang kung paano palitan ito.

Ang lahat ng mga uri ng almirol ay maaaring palitan. Tanging patatas na almirol lamang ang makapal sa tubig kaysa sa iba pa. Ang iba pang mga uri ng tubig na kanin ng almirol at hindi maganda ay sumipsip ng labis na likido. Samakatuwid, kung ang patatas starch ay ipinahiwatig sa recipe, pagkatapos ay palitan ito makakakuha ka ng isa pang ulam. Kung mayroon man, halimbawa, ang mais ay ipinahiwatig, pagkatapos ay maaari mong palitan ito ng patatas, pagdaragdag ng 15-20% mas kaunti o anumang iba pa sa pantay na sukat.

Pagbubukod: patatas na almirol at gatas sa mga confectionery creams, kung saan mahalaga ang hitsura, kaya sa halip na patatas ay mas mahusay na gumamit ng iba pa.

Ang patatas na almirol ay madali.

  Sa halaya

Para sa 3 litro ng halaya kailangan mo ng 1 tbsp. l gelatin. Ang gelatin ay dapat na lasaw sa 1/2 tasa ng malamig na tubig. Ipilit ang 15 minuto, pagkatapos ay idagdag sa mainit na base (juice, inumin ng prutas, atbp.) At ihalo nang mabuti. Pagkatapos ng 2-3 oras ng imbakan sa ref, ang halaya ay magiging handa.

Mankoy.

Kumuha ng gatas na jelly. Pakuluan ang 1 litro ng gatas at sa pamamagitan ng isang salaan, pagpapakilos nang patuloy (tulad ng semolina), magdagdag ng 10 tbsp. l mga decoy. Pagkatapos ay magdagdag ng 1 litro. mainit na base at ihalo. Ang isang oras ay dapat itago sa ref at ang halaya ay handa na.

Oatmeal.

Ang 0.5 kg ng otmil ay kailangang magbuhos ng 2.5 litro ng tubig sa temperatura ng silid sa anumang lalagyan, mas mabuti sa isang garapon. Tiyaking mayroong sapat na espasyo para sa bula sa lalagyan. Pagkatapos ng 3 araw, ang solusyon na ito ay dapat na mai-filter sa pamamagitan ng isang pinong panala at dalhin sa isang pigsa na patuloy na pagpapakilos. Magdagdag ng prutas o berry, durog sa isang blender, o pakuluan upang tikman.

Ang halaya na ito ay maaaring gawin nang mas mabilis at mas kapaki-pakinabang kung magdagdag ka ng 0.5-1 tbsp. l lebadura ng lebadura. Ipilit ang 12-24 na oras sa isang mainit na lugar.

Katulad nito, maaari kang magluto sa harina. Mas mainam na gumamit ng rye, bakwit o pea harina. Kung wala, pagkatapos ay ang harina ay maaaring mabilis na gawin sa pamamagitan ng paggiling ng soba o gisantes na harina sa isang gilingan ng kape.

  Sa sarsa

Anumang harina.

Ang timog ay dapat na maidagdag tungkol sa 20-30% higit pa kaysa sa patatas na patatas. Maipapayo na paunang magprito ng harina hanggang lumitaw ang isang gintong kulay para sa lasa.

Kung wala ring harina, pagkatapos ay maaari mong gilingin ang anumang cereal, legume o buto ng flax sa isang gilingan ng kape.

Patatas o butil nito.

Ang mga patatas ay kailangang ma-gadgad sa pinakamaliit na kudkuran o tinadtad sa isang blender. Magdagdag ng 1.5 beses na higit sa almirol.

Magdagdag ng dalawang beses ng almirol.

Whol egg yolks.

Sa panahon ng latigo, kanais-nais na magdagdag ng anumang sarsa sa mga yolks, halimbawa, ketchup o bahagi ng sarsa na inihanda. Ang sarsa ay dapat maging mainit-init upang ang mga yolks ay hindi lutuin.

Ang mga whol yolks ay dapat na dalawang beses sa maraming bilang na ipinahiwatig sa recipe ng almirol.

Panimpla.

Halimbawa, dill, berdeng sibuyas, perehil, atbp Maaari kang gumamit ng tuyo. Magdagdag ng halos apat na beses na higit sa almirol.

Kung malamig ang sarsa.

  Sa iba't ibang mga pagpuno

Halimbawa, para sa pagpuno ng prutas ng mga pie o pie upang hindi masyadong manipis.

Mga coconut flakes o oatmeal.

Kailangan itong maidagdag sa pagkalkula ng 5 tbsp. l bawat 1 kg ng baking. Siguraduhin na giling muna.

Ang mga flakes ng niyog ay lalong kanais-nais sa lahat ng mga pagpipilian, kahit na ang almirol mismo, sapagkat nagbibigay ito sa produkto ng isang espesyal na aroma.

Mga tinapay na tinapay.

Maipapayo na pumili ng isang mahusay na paggiling. Gumamit ng mas maraming almirol.

Mankoy.

Idagdag sa dry form na kalahati ng almirol sa recipe.

Anumang harina.

Ang mga proporsyon bawat 1 kg ng pagpuno ay kailangan ng 5 tbsp. l harina.

Angkop kung ang ulam ay nakaimbak sa ref at ginamit na malamig.

  Sa mga cutlet at iba pang mga minced na produkto ng karne

Ang mga patatas na gadgad sa isang pinong kudkuran o dumaan sa isang blender.

Kailangan nito ng 2-3 beses na higit sa almirol. Ang patatas ay naglalaman ng almirol at hindi sinasamsam ang lasa ng ulam, kaya 100% ang kapalit nito.

Ang mga itlog.

Ang kapalit na ito ay mas mahusay kaysa sa almirol.

Ang klasikong mayonesa ay binubuo ng mga yolks ng itlog, samakatuwid, mayroon itong parehong mga katangian ng pampalapot bilang mga itlog.

Carrageenan (E407)

Red Seaweed Thickener (Irish Moss). Nagpapanatili ito ng kahalumigmigan. Kung hindi dahil sa hindi maa-access, kung gayon, marahil, ay magiging isang perpektong kapalit.

Anumang harina, semolina, mga tinapay.

Hindi lamang sila maaaring maidagdag sa tinadtad na karne, ngunit ginagamit din bilang isang deboning.

  Sa cream para sa confectionery

Halos isang kumpletong alternatibo para sa lahat ng mga uri ng mga cream. Ang imbakan sa ref ng tapos na produkto ay kinakailangan.

Yolk.

Upang gawin ito, talunin ang isang pula ng itlog na may 2 tbsp. l asukal at magdagdag ng 1 tbsp. l cream. Ang cream ay maaaring mapalitan ng isang katulad na halaga ng harina. Idagdag ang nagresultang pare-pareho sa halip na almirol. Kung ang base ng cream ay mainit, halimbawa, asukal sa asukal, pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang pagkakapare-pareho sa isang napaka manipis na stream.

Anumang harina.

Magdagdag ng dahan-dahan sa nais na pagkakapareho. Mas mainam na magprito sa isang kawali.

Mga niyog na natuklap.

Pre-giling sa isang gilingan ng kape. Idagdag sa rate ng 1 litro ng cream 2-3 tbsp. kutsara ng chips.

Mankoy.

Ang pinakamahirap na pagpipilian at angkop lamang para sa mga cream na naglalaman ng gatas o cream. Para sa 100 ML ng gatas kailangan mong magdagdag ng 1 tbsp. isang kutsara ng semolina (maaaring mabawasan o madagdagan depende sa mga kinakailangan para sa density). Lutuin tulad ng semolina, pagdaragdag ng semolina sa pamamagitan ng isang salaan at patuloy na pagpapakilos. Matapos handang makihalubilo sa natitirang sangkap.

  Sa pagsubok

Maputi ang semolina at itlog.

Ang itlog na puti ay dapat na palamig. Magdagdag ng asin at sitriko acid dito sa dulo ng kutsilyo. Talunin gamit ang isang blender o panghalo sa isang estado ng meringue. Idagdag sa kuwarta na may semolina (hangga't almirol) bago magdagdag ng harina.

Kung ang recipe ay naglalaman ng mga itlog, pagkatapos ay maaari mong matalo ang lahat ng mga protina mula sa kanila.

Wheat o oat na harina.

Kailangang mailagay ito ng almirol.

Maaari kang gumamit ng harina at bakwit sa mga pie, cookies, at muffins.

Maaari ka ring gumamit ng flax seed, na dapat unang maging ground sa isang gilingan ng kape.

Mankoy.

Kaugnay lamang para sa shortcrust pastry. Idagdag ang bilang ng almirol.

  Sa ice cream

Flour.

Trigo, mais, bigas, oat at toyo. Magdagdag lamang ng parehong halaga ng almirol.

Mankoy.

Kinakailangan ang Semolina ng almirol. Ibuhos ito sa isang kumukulong gatas sa pamamagitan ng isang salaan (lahat ng ipinapahiwatig sa recipe) at patuloy na pagpapakilos, kumulo sa loob ng 2-3 minuto. Maghintay hanggang sa lumalamig ito sa temperatura ng silid at magpatuloy nang karagdagang ayon sa mga tagubilin.

  Sa i-paste

Flour.

Angkop na rye, trigo, mais, kanin, gisantes at oat. Maaari mong gilingin ang naaangkop na sangkap sa isang gilingan ng kape hanggang mabuo ang harina.

  Para sa pag-starch ng anumang tela

Pola ng PVA

Ang pandikit ay dapat na diluted sa tubig sa rate ng 2 tbsp. l Ang PVA bawat 1 litro ng tubig.

Dilawan 1 tbsp. l sa 200 ML ng malamig na tubig at init, hindi nagdadala sa isang pigsa. Palamig at gamitin sa parehong paraan bilang isang solusyon ng almirol.

Ang walang timbang na puting pulbos, na kung naka-compress ay ginagawa ang tunog ng snow creaking underfoot, ay tinatawag na starch. Ito ay kilala sa mga tao sa loob ng mahabang panahon, at sa bawat sulok ng planeta ito ay ginawa mula sa iba't ibang mga produkto. Sa pagluluto, ang almirol ay ginagamit bilang isang pampalapot para sa likidong pinggan at isang baking powder para sa pagluluto ng hurno. Ang pinakasikat ay mga patatas at mais. Posible bang palitan ang isa't isa sa recipe, nakasalalay sa ilang pagkakaiba sa mga produktong ito.

Mga Uri ng Starches

Sa ngayon, isang likas na pampalapot ang ginawa mula sa patatas, mais, kanin, trigo at kamoteng kahoy.

Hindi gaanong karaniwan ay ang mga produktong gawa sa rye, barley at mga gisantes. Sa ating bansa, pangkaraniwan ang mga patatas at mais. Posible bang palitan ang isa't isa, ay ilalarawan nang detalyado sa ibaba. Ang pampalapot ng bigas ay hindi gaanong karaniwan.

Mga tuntunin ng paggamit

Upang makagawa ng isang likidong ulam na mas makapal, halimbawa, halaya o sarsa, dapat na matunaw muna ang almirol sa isang maliit na halaga ng malamig na likido. Maaari itong maging tubig, juice, sabaw, cream at iba pa, depende sa kung ano ang inihahanda. Para sa sarsa, sa ilang mga kaso, pinapayagan na unang magprito ang tuyo na almirol sa isang kawali sa mantikilya, at pagkatapos ay magdagdag lamang ng likido sa lalagyan, ngunit ito ay mainit at buo.

Posible bang palitan ang mais na almirol na may patatas sa pagluluto? Upang gawin ito, kailangan mo lamang baguhin ang mga proporsyon ng produkto, dahil ang bawat isa ay may sariling mga katangian. Ang dry starch ay idinagdag sa kuwarta para sa prutas at ningning, at sa pagpuno upang magbigay ng isang creamy texture.

Kapag naghahanda ng mga sarsa o halaya, ang pampalapot ay dapat na idaragdag nang mahigpit sa pagtatapos ng pagluluto, pagkatapos nito mabawasan ang sunog o alisin ito nang buo. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa matagal na pagpainit, ang patatas na patatas ay nawawala ang mga katangian nito at ang ulam ay nagsisimulang kumalat muli.

Maaari bang mapalitan ang patatas starch sa mais sa sarsa? Sa katunayan, hindi inirerekumenda ng mga lutuin ito, dahil ang produkto ng mais ay tumitindi sa mas mataas na temperatura. Upang gumana ang ulam sa ganitong paraan, dapat itong panatilihin sa kalan kasama ang idinagdag na pampalapot nang mas mahaba, dapat itong isaalang-alang.

Napakahalaga din na obserbahan ang proporsyon ng almirol sa iba pang mga produkto sa recipe. Kung idagdag mo ito nang labis, ang ulam ay mawawalan ng pag-asa na nasamsam.

Dry paggamit

Alam nating lahat ang breading para sa harina para sa mga pagkaing pritong, ngunit ang starch breading ay tradisyonal sa ilang mga bansa. Ang paghahalo ng almirol na may pampalasa at malalutong na isda sa ito, makakakuha ka ng isang malutong at makintab na crust, na mapanatili ang lahat ng katas ng pangunahing produkto.

Ang pagluluto ng anumang produkto sa isang tradisyonal na panong Tsino na may ilalim ng matambok at pagdaragdag ng almirol ay magbibigay sa natapos na ulam ng isang napaka-pampagana na hitsura.

Mga tampok ng cream

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng patatas na almirol ay pinapalawak nito ang ulam sa isang mas malawak na lawak, ngunit kapag idinagdag sa malaking dami, nagbibigay ito ng isang tiyak na hindi kasiya-siyang aftertaste. Bilang karagdagan, sa matagal na paggamot sa init, nawawala ang mga katangian nito. Posible bang palitan ang mais na almirol sa custard ng patatas nang sabay? Ang teoryang posible, ngunit ang resulta ay hindi magiging pinakamahusay. Binibigyan ng mais na almirol ang mga likido ng isang pantay na pare-pareho na pare-pareho, isang magandang makintab na pag-iilaw at walang anumang panlabas na panlasa.

Para sa mga produkto na may matagal na pag-init sa pagluluto, mas mahusay na pumili ng isang pampalapot mula sa mais. Para sa halaya, mas mahusay na kumuha ng patatas na patatas, dahil mapapaulan ito ng mais na mais.

Kahalili sa paghurno

Maaari bang mapalitan ng cornstarch ang patatas sa cake? Ang lahat ay nakasalalay sa maraming mga nuances na dapat isaalang-alang. Sa isang banda, ang isang produkto ng patatas ay nawawala ang mga katangian nito na may matagal na pag-init at maaaring masira ang panghuling ulam sa panahon ng pagluluto. Sa kabilang banda, ang pampalapot na mga katangian ng pulbos ng mais ay nabawasan kapag ang isang malaking halaga ng asukal o acid ay idinagdag dito.

Ang mga luto sa okasyong ito ay pinapayuhan na sumunod sa inirekumendang recipe at huwag iwanan ito kung mayroong pagnanais na makakuha ng isang garantisadong resulta. Kung walang paraan upang mahigpit na sundin ang resipe, maaari kang mag-eksperimento, dahil ang mga starches ay panteorya ng palitan. Mahalaga lamang na baguhin ang mga proporsyon, dahil ang pampalapot ng patatas ay may mataas na lagkit. Kaya posible bang palitan ang mais na kanin na may patatas nang hindi sinisira ang ulam? Para sa mga ito, ang isang pampalapot ng mais ay dapat kunin ng 1.5 beses nang higit pa kung ang patatas ay ipinahiwatig sa recipe, at kabaligtaran. Kung ang mga rekomendasyon ay gumagamit ng isang produkto ng mais, kung gayon ang isang patatas ay 1.5 beses na mas mababa. Ang panuntunang ito ay mainam para sa mga biskwit, halaya at sarsa, ang pangunahing bagay ay hindi kalimutan ang tungkol sa temperatura.

Malamig na china

Ang isang simpleng halo para sa pag-sculpting mula sa mga ordinaryong produkto ay naimbento ng mahabang panahon. Ang kakaiba nito ay kapag pinapatigas nito, pinapatibay nito at nagiging tulad ng porselana, at sa bihasang mga kamay, ang mga produktong mula rito ay hindi mailalarawan sa mga talagang mamahalin.

Ang mga laruan, pandekorasyon burloloy, bulaklak at marami pa ay ginawa mula sa malamig na porselana, ngunit ano ang dapat gawin ng almirol? At sa kabila ng katotohanan na ito ay isa sa mga sangkap para sa paghahalo ng hilaw na materyal. Sa halos lahat ng mga recipe ng pinaghalong, inirerekomenda na gumamit ng isang pampalapot mula sa mais. Posible bang palitan ang mais na almirol sa patatas sa malamig na china? Posible, ngunit ang resulta ay hindi masyadong mataas ang kalidad. Ang bagay ay ang halo-halong mga produkto ay dapat na luto nang mabuti bago ang pagmamasa, at, tulad ng nalalaman na, na may matagal na paggamot sa init, ang patatas ng patatas ay nawawala ang mga katangian nito.

Kung ang produkto ng mais ay hindi magagamit lamang, pagkatapos ay maaari kang pumili ng isang recipe nang walang pagluluto. Sa kasamaang palad, ngayon marami na ang mga ito, at makakahanap ka ng mga rekomendasyon para sa anumang mga pangyayari.

Konklusyon

Kaya, posible bang palitan ang mais na almirol sa patatas? Inilalarawan ng artikulo ang mga pinaka-karaniwang kaso ng paggamit para sa mga pampalapot na ito sa parehong pagluluto at karayom. Batay sa mga katangian ng mga produkto na isasaalang-alang, maaari nating tapusin na sila ay maaaring palitan halos, ngunit napapailalim sa inirekumendang proporsyon kapag idinagdag.

Siyempre, ang mga chef ay hindi inirerekumenda na baguhin ang mga sangkap sa mga recipe sa kanilang sarili, dahil ito ay maaaring makabuluhang makakaapekto sa panlasa ng ulam, ngunit kung walang ibang paraan, pagkatapos ay kailangan mo lamang sundin ang mga tip na nakalista sa itaas at tandaan ang mga tampok ng bawat almirol. Kung matagal na pinapayagan ka ng iyong sariling karanasan na baguhin ang mga produkto sa tamang ratio o panlasa ay nangangailangan ng bago, pagkatapos ay palawakin lamang ang mga eksperimento sa pagluluto.

Sa maraming mga recipe ng pagluluto, lalo na ang mga pie na may makatas na prutas o pagpuno ng berry, halaya, cookie kuwarta o crepes, nakita namin ang almirol, isang puting pampalapot na pulbos. Ito ay kinakailangan ng madalas, ngunit paano kung ang almirol ay tapos na sa pinaka-hindi kapani-paniwala sandali? O nais mong tratuhin ang isang panauhin sa mga pastry na, para sa mga kadahilanang medikal, ay hindi mas mahusay na kumain ng almirol? Sa kasong ito, maaari mong palitan ito nang hindi nawawala ang lasa ng iyong mga produkto.

Ano ang starch?

Isinalin mula sa Aleman, ang starch ay "malakas na harina", at kung ang ordinaryong harina ay gumuho, pinagsama ito ng starch. Starch - isang sangkap na tumutukoy sa kumplikadong mga karbohidrat, isang polysaccharide. Mukhang isang puting pulbos, kung minsan ay may isang bahagyang madilaw-dilaw na tint, kung masasalat mo ito sa iyong kamay, makakaramdam ka ng isang creak. Ang starch ay walang anumang espesyal na panlasa at amoy, hindi ito natutunaw sa cool na tubig, ngunit kapag nakikipag-ugnay sa mainit o mainit na ito ay nagiging makapal at malapot, ito ang mga katangiang ito na ginagamit sa pagluluto ng hurno. Ang almirol ay may mataas na nilalaman ng calorie, kaya ang mga pinggan kung saan naroroon ay nagbibigay ng pakiramdam ng kasiyahan sa loob ng mahabang panahon.

Ang natural na starch ay matatagpuan sa mga gulay, prutas at legume na kinakain namin palagi: sa mga gisantes at beans, saging at mangga, kanin at patatas, millet at mais.

Gumagawa ng natural na starch ng mais

Ano ang pakinabang nito sa katawan

Tulad ng anumang polysaccharide, sa acidic na kapaligiran ng tiyan, ang starch ay magagawang magbago sa glucose, na, kasama ang daloy ng dugo, ay pumapasok sa utak at pinapakain ito. Ang glucose ay nagbibigay ng enerhiya, kaya ang isang maliit na halaga ng almirol ay dapat na natupok ng parehong mga matatanda at bata.

Ano ang almirol: patatas, mais at iba pang mga uri

Sa mga istante ng mga tindahan, makakahanap kami ng iba't ibang uri ng almirol, na bahagyang naiiba sa bawat isa sa kanilang mga katangian:

• Ang patatas na almirol ay ang pinaka-karaniwan sa lahat ng mga starches, idinagdag ito sa jelly, sausages, gravy at soups, pastry cream at mayonesones ng shop. Ginagamit din ito para sa pag-breading ng juicy na pagkain - isda, baboy, hard cheeses;
• Ang mais na almirol ay angkop para sa pampalapot na halaya, lalo na ang gatas, mas magaan kaysa sa patatas at trigo;
• Ang almirol ng almirol ay may pinakamababang kahalumigmigan at kinikilala bilang pinaka-friendly na kapaligiran, ginagamit ito sa mga sopas, sarsa at sarsa, pati na rin sa paggawa ng instant noodles;
• Ang starch ng trigo ay sumisipsip ng labis na likido kapag pagmamasa ng masa, pinapanatili nito ang anyo ng isang yari na baking, ngunit sa pangmatagalang imbakan ng tinapay ay may kaugaliang gawin itong lipas;
• Ang kanal na kanin ay mas madalas na ginagamit sa paggawa ng mga syrup at sarsa;
• Ang soya starch ay angkop para sa industriya ng confectionery.

Ang soya starch ay may kaaya-ayang madilaw na kulay.

Sa pagluluto sa hurno, ang mais na starch ay mas angkop, mayroon itong pinaka pinong texture at binibigyan ang produkto ng isang gintong crust. Ang mga muffins, muffins, cake at casserole ay niluto kasama nito.

Ang mga cake ng mais na mais ay may gintong brown na crust

Sa nutrisyon sa pagdidiyeta, ginagamit din ang almirol - kadalasang madalas na mais o bigas, bilang pinakatitingkad.

Bakit ito idinagdag sa baking

Sa ilang mga recipe, ang almirol ay inireseta na idagdag sa kuwarta, sa iba pa - nang direkta sa pagpuno mismo.

Kaya, almirol:

1. Nagbibigay ng lambing at pagsubok ng pagsubok, narito ang pinag-uusapan natin tungkol sa buhangin;
2. Tumutulong ito na huwag ibabad ang lebadura ng lebadura sa mga lugar na nakikipag-ugnay sa pagpuno (kung iwiwisik mo ang isang layer ng kuwarta na may almirol, ito ay magsisilbing isang uri ng gelling layer, hindi nito hahayaan ang mga berry o piraso ng prutas na "tumira" sa ilalim ng iyong baking);
3. Ginagawa ang masa ng mas plastik;
4. Pinapanatili ang hugis ng mga inihurnong produkto;
5. Pinapalapot nito ang pagpuno ng likido, lalo na ito para sa mga pie at pie at pie;
6. Pinalawak ang buhay ng istante ng mga natapos na lutong paninda hanggang 4 na araw;
7. Sa pagsubok ng biskwit, ang starch ay idinisenyo upang sumipsip ng labis na kahalumigmigan, "tuyo" ang mga biskwit upang maging mas mahusay at mas mataas ang mga ito.

Sa almirol, ang biskwit ay lumiliko na napakaganda

Gustung-gusto ng almirol ang mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas, kung gayon hindi ito nadama sa pagluluto sa hurno, hindi binibigyan ito ng isang sariwang lasa. Maaari mong lahi ito sa yogurt, kefir, maasim at inihurnong gatas, kulay-gatas.

Ano ang maaaring mapalitan ng almirol

Bilang karagdagan sa mga pag-aari na nakalista, ang almirol ay maaaring kumilos bilang isang kahalili, halimbawa, sa mga pastry para sa mga vegans o mga taong relihiyoso na nagmamasid sa pag-aayuno, maaari itong palitan ang mga itlog. Upang gawing mas mababa ang caloric at softer, maaaring palitan ng almirol ang bahagi ng harina, karaniwang 30%.

Minsan ang almirol ay maaaring magbigay ng isang hindi kasiya-siyang sariwang lasa sa mga pastry, upang hindi ito mangyari, magdagdag ng mga lasa - ang vanillin o kanela ay gagana nang maayos.

Ang itlog ay maaaring mapalitan ng almirol

Ano ang maaaring magamit upang mapalitan ang almirol sa pagluluto ng hurno

Ang almirol ay isang pampalapot, kaya maaari mong palitan ito ng mga produkto na may katulad na mga katangian ng bonding. Kaya, kapalit:

1. Rye, bakwit, kalabasa o harina sa trigo

Ang Buckwheat, kalabasa at rye na harina ay ginagamit sa inihurnong pastry (lebadura at lebadura na walang lebadura), cookies at muffins, harina ng trigo na napunta sa biskwit na kuwarta.

Sa mga cupcakes, maaari mong gamitin ang harina ng kalabasa sa halip na almirol

2. Flaxseed o chia seeds, lupa sa harina

Ang nasabing isang additive ay magiging mabuti para sa mga muffins, cookies o cake, sila ay magiging prutas na malambot, malambot at malambot. Gayundin, ang isang gel mula sa mga buto ng flax sa lupa ay ginagamit upang gumawa ng jelly. Upang makakuha ng mga flax seeds upang makuha ang mga katangian ng almirol:

1. Kumuha ng 1 tbsp. isang kutsara ng mga buto na lupa na maging harina (maaari itong gawin sa isang gilingan ng kape);
2. Magbabad sa 2 tbsp. kutsara ng tubig na kumukulo sa loob ng 10 minuto.

Maaari ring magamit ang mga buto ng flax upang mapalitan ang almirol.

3. Agar-agar o gelatin

Ang mga ito ay natatanging kapalit, maaari silang idagdag sa mga cake ng yogurt o gatas ng Bird, ang iba pang mga kapalit na sadyang hindi gagana. Upang ang gelatin ay maaaring mapalitan ang almirol, kailangan mo:

1. Kumuha ng 1 tbsp. isang kutsara ng gulaman;
2. Magbabad sa 1.5 tbsp. mga kutsara ng mainit na tubig;
3. Iwanan upang umikot ng 30 minuto.

Kung gumagamit kami ng agar-agar, dapat nating isaalang-alang na ang mga pag-aari ng gelling nito ay mas malakas, kaya hindi namin gaanong sangkap (1/2 kutsarita) at mas kaunting tubig (1 tbsp. Kutsara).

Ang Agar agar ay may malakas na mga katangian ng gelling.

4. Semolina

Ang kapalit na ito ay angkop para sa mga shortcrust pastry at curd na mga produkto. Ang Semolina ay nagdaragdag sa laki kapag sumisipsip ng kahalumigmigan, kapag ibuhos ang batter na may semolina sa magkaroon ng amag, kailangan mong isaalang-alang. Ang paghurno ay malago, ngunit mas siksik at kasiya-siyang kaysa sa paggamit ng starch, at nakakakuha ng isang butil na istraktura.

5. Tinadtad ang pulbos ng niyog

Ang ganitong kapalit ay mainam para sa pagdaragdag sa mga pinuno ng prutas at berry para sa mga pie. Bilang karagdagan sa kinakailangang lagkit, ang mga flakes ng niyog ay nagbibigay sa produkto ng isang matamis at kaaya-ayang lasa. Maaari mong bawasan ang dami ng asukal sa pagpuno o kuwarta kung gumagamit ka ng niyog.

Ang mga talong ng niyog ay nagdaragdag ng labis na tamis

6. Mga itlog

Isinasaalang-alang namin ang tulad ng isang kapalit: 2 tbsp. mga kutsara ng mais o patatas na almirol - ito ay 1 sariwang itlog ng manok, na papalit sa almirol sa mga pancake at pancake, pati na rin sa shortcrust pastry at juicy cake. Bilang karagdagan, ang mga itlog sa halip na almirol ay maaaring gamitin hindi lamang bilang isang additive sa kuwarta, kundi pati na rin bilang isang pampalapot para sa confectionery cream. Upang makakuha ng isang bonding mass para sa cream, kailangan namin:

1. Paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa protina;
2. Ilagay ang pula ng itlog sa isang matangkad na baso para sa paghagupit;
3. Idagdag sa yolk 2 tbsp. mga kutsara ng gatas (hindi ito dapat maging malamig) at isang kutsarita ng asukal na may slide;
4. Talunin ang lahat at idagdag sa kumukulong pastry cream (angkop para sa custard).

Ang sariwang itlog ng manok ay pumapalit ng 2 tbsp. kutsara ng almirol

Upang palitan ang almirol sa halaya ng gatas at prutas o punong pinuno, kailangan mo:

1. Grind dry flakes sa isang gilingan ng kape;
2. Pag-ayos sa pamamagitan ng isang pinong pilay nang maraming beses.

Ang Oatmeal ay pinalitan ang almirol sa prutas at mga punong berry

Ang mga ito ay idinagdag sa kuwarta para sa prutas at berry pie sa halagang kinukuha ng almirol.

Ang mga tinapay ng tinapay ay pinapalitan ang almirol sa makatas na mga pie

9. indirya ng gawang bahay

Angkop para sa pagpapalit ng starch ng tindahan sa anumang mga recipe. Gawin namin ito tulad ng:

Ang bawat uri ng kuwarta ay may sariling kapalit ng almirol. Sa ilang mga kaso, maaari mong ganap na ibigay sa almirol sa pamamagitan ng simpleng pagbubukod nito mula sa recipe (halimbawa, sa paggawa ng biskwit, kuwarta para sa mga pancake o pancake, at sa puff pastry).

Facebook

Twitter

Vkontakte

Mga kaklase

Google+