أسرع معجنات نفث. معجنات نفخة سريعة

في الوقت الحاضر ، يمكن شراء العجين الجاهز بسهولة في أي سوبر ماركت. ولكن أعتقد أن محلية الصنع - يبدو دائما أن يكون ألذ بكثير ، وأكثر طبيعية وأكثر صحة! دعونا ننظر في وصفات سريعة مع المعجنات نفخة ، والتي يمكنك من خلالها أطباق مختلفة.

وصفة الطعام السريع

المكونات:

• دقيق - 200 غم
• الماء المصفى - 100 مل.
• ملح - قرصة
• زبدة - 200 غرام

إعداد

صب 150 غراما من الطحين في الماء الفاتر ، ورمي قليل من الملح ، وخلط ووضع الكتلة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. هذه المرة نمزج الزبدة الناعمة مع الطحين المتبقي ونشكل كتلة. الآن لفة العجين المبردة في مستطيل ، وانتشار الزبدة في النصف ونشرها بطريقة لا تصل إلى الحواف. نحن نغطي النصف الثاني الفارغ وننشر مع دبوس المتداول. بعد ذلك ، يغطى بورق الرقائق ويخرج لمدة نصف ساعة فى الثلاجة. ثم مرة أخرى طرح العجين ، أضعاف ذلك ثلاث مرات ، تتدحرج مرة أخرى وتكرار الإجراء 6 مرات. الانتهاء من معجنات النفخة باردة قليلا والمضي قدما في إعداد الخبز.

الوجبات السريعة وصفة

المكونات:

• دقيق - 1 كجم
• المرغرين - 800 غرام ؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الخل 9 ٪ - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• ملح - قرصة
• مياه مفلترة - 400 مل.

إعداد

بالنسبة للفطائر السريعة ، يتم تخزين جميع المكونات في الثلاجة مسبقًا. امزجي قليلاً من الدقيق مع المارجرين المفروم على المبشرة ، أضف المزيد من الطحين واخلط كل شيء مع حركات الضوء. في كوب القياس ، قم بضرب البيض بالملح والخل ، وأضف الكمية المطلوبة من الماء البارد وصب السائل في الكتلة الزيتية بعناية. يعجن بسرعة العجين ، وجمعها في فحم حجري كبير وتقسيمها إلى 3 أجزاء. كل وضع في كيس من البلاستيك وإزالة ما لا يقل عن 2 ساعة في الثلاجة. مع مرور الوقت ، العجين على استعداد للذهاب.

الخميرة الفورية الفطير المعجنات

المكونات:

• الطحين - 3 ملاعق كبيرة.
• زبدة - 200 غم
• خميرة فورية جافة - 7 غ؛
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• حليب البقر - 130 مل؛
• المياه المفلترة - 85 مللتر؛
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• السكر - 3 ملعقة صغيرة.

إعداد

في الماء الدافئ ، قم بإذابة الخميرة ورمي ملعقة من السكر. ينخل الدقيق مع الملح والسكر المتبقي ويفرك على تركب الزبدة المجمدة. نقطع كل شيء بسكين حاد حتى يتم الحصول على فتات موحدة. إدخال بيضة في الماء الخميرة ، صب في حليب البقر ومزيج. صب بلطف السائل الناتج في كتلة الدقيق ويعجن العجين السلس. لفها في plenochku وإزالة لمدة حوالي 1.5 ساعة في الثلاجة. بعد ذلك ، قم بتدويره باستخدام دبوس دائري ، ثم قم بإزالته وإزالته مرة أخرى في البرد.

معجنات نفخة عديمة الرائحة

المكونات:

إعداد

لطهي سريعة كعكة محلية الصنع الطبخ في الماء الدافئ صب الخل والزيت النباتي ، ورمي السكر والبيض. ثم نضيف دقيق القمح ونعجن البلاستيك والعجين المتجانس. لفها في الخزان ، قم بتغطيتها بالزبدة الطرية وأطوى حافة العجين. بعد ذلك ، ضعي دبوس الدرفلة على الجزء الملفوف وأفرغ كل العجينة عليه. بعد ذلك ، نقوم بعمل قطع على الجانبين على طول القطع ونحصل على شريحتين. نضعهم معًا ، نقرّ الطرف الآخر وننتقل بدبوس دائري. معجنات نفخة جاهزة مخزنة في الثلاجة حتى اللحظة المرغوبة.

المعجنات نفخة - العطاء وفريدة من نوعها ، مهواة. لا يمكن أن يتكرر النسيج في أنواع أخرى من العجين ، ولكن يمكنك تكرار ذلك في المنزل ، وعلاوة على ذلك ، فإنه ليس من الصعب على الإطلاق! يتم استخدامه في أنواع مختلفة تماما من الخبز: الفطائر والكعك والفطائر والبيتزا والكرواسان ، ولفائف وهلم جرا. هذه هي نظرة تنوعا للغاية. بالتأكيد ، أنت تعرف ما هو سره؟ هذا صحيح ، إنه في طبقات ، وليس من أجل لا شيء يطلق عليه "نفخة". كلما ازدادت الطبقات ، كلما كانت أكثر روعة وأعلى.

من المرجح أن يشتري موظفونا مثل هذا المنتج في المتجر ، بل وحتى يتجمدوا. لكن كيف؟ هذا سهل حقا لطهي الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطريقة الوحيدة التي سوف تجد ما هو في تكوين هذا المنتج ، وكيف أنها جديدة ونوعية. أليس كذلك؟ إذا وافقت ، انضم إلينا ودعنا نحاول إعداد أنواع مختلفة من العجين في المنزل يمكن استخدامها في اتجاهات مختلفة تمامًا للطهي.

الوصف والمبادئ العامة للطهي

ما هو المعجنات نفخة - ربما خمنت بالفعل. أبسط منتج معه ، والذي حاول الجميع على الأرجح هو نفخة. إنها تأتي بأحجام وأشكال مختلفة وبأشكال مختلفة. يمكن أن تكون هذه الخضار والفاكهة والجبن واللحوم وعيش الغراب والخضر وأكثر من ذلك.

بالمناسبة ، يمكن أن تكون معجنات النفخ من أنواع مختلفة: الخميرة والخميرة الخالية ، وحتى الفطير. في أوروبا ، على سبيل المثال ، يتم تقسيم المعجنات أيضا إلى ثلاثة أنواع - الهولندية (موزعة على أعلى الزبدة) والفرنسية (غطاء مع الزبدة) والألمانية (نشمر داخل). كل منهم يستخدم في الطبخ وفي الوقت الحاضر ، سواء مع وبدون حشوات.

وهل سمعت ، بسبب ما هو الطبقية في الفرن؟ وذلك لأن ذوبان الزيت يذيب طبقة واحدة عن الأخرى. سيكون من المثير للاهتمام أن ننظر إلى الأمر ، إنه لأمر مؤسف أنه لا يمكن للمرء أن يخبز في مثل هذا الخفض الواضح.

لكن بشكل عام ، تحدثنا عن نفث. تذكر أول لدغة. سمع أزمة أولا ، أليس كذلك؟ ثم تقضم قطعة من هذه النفخة ، وفي داخلك ستشعر بملمس ناعم وناعم ، يصبح ، مع الحشو ، أكثر تهوية وممتعة. العيب الوحيد لمثل هذا الاختبار هو ربما حقيقة أنه ينهار بشكل فظيع. ولكن هل يستحق كل هذا العناء؟

ما هي المبادئ التي يجب اتباعها لإنشاء عجينة لذيذة وصحيحة؟ حسنا ، أولا وقبل كل شيء هو اختيار الدقيق. نقطة مهمة جدا يجب احترامها. بعد ذلك تحتاج إلى منحه "مستوى المرونة" الصحيح. ويمكن تحقيق ذلك عن طريق إضافات مثل الملح أو حمض الليمون. الماء أو الحليب؟ من الأفضل توصيلهم ، لذلك سيكون الأمر أكثر صحة وتصبح أفضل. ماذا عن النفط؟ لا ينبغي تجميدها.

بالطبع ، هذه ليست كل أسرار الاختبار الصحيح. لكننا سنكشف عن جميع الأوراق في سياق الوصفات ونخبر حتى أكبر أسرار الطهاة المعجنات!

معجنات نفخة سريعة

وقت الطبخ

السعرات الحرارية لكل 100 غرام

كيف لطهي الطعام:

يترك الطبخ - 45 دقيقة.

السعرات الحرارية - 610 سعرة حرارية.

كيف لطهي الطعام:

1. سحق جبن الكوخ بخلاط غمر أو يمر من منخل ليصبح متجانسًا ، دون ثدي.
2. قطع الزبد إلى قطع أو صر مع مبشرة.
3. يُمزج الزبد مع الجبن في وعاء من الخلاط بسكين.
4. إضافة الملح ، سحق مرة أخرى.
5. يضاف الطحين ويعجن العجين يدويا.
6. لف العجينة بالرقائق والثلاجات لمدة يوم.
7. خبز المنتجات حتى القشرة الذهبية عند 220 درجة.

معجنات نفث البيرة

الذهاب إلى الطهي - نصف ساعة.

السعرات الحرارية - 570 سعرة حرارية.

كيف لطهي الطعام:

1. ينخل الدقيق عدة مرات ، ويضاف الملح والملح.
2. يصل المارجرين ويقطعه بسكين حاد أو صر مع مبشرة.
3. ادمج مع معظم الدقيق.
4. يضاف الجعة وبقية الدقيق لجعل العجين مرنًا ؛
5. يعجن عجين متجانس ويشكل مستطيلا من ذلك يشبه الطوب.
6. لفه في كيس أو فيلم وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
7. اخرج العجين ولفه طبقة مستوية لا يزيد سمكها عن 10 مم.
8. ضعه في مغلف ، قم بتدويره بمقدار 90 درجة ، ثم دحرجه مرة أخرى وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
9. بعد ساعتين ، كرر الإجراء ، ثم مرة أخرى ،
10. اخبز في 200 درجة حتى تصبح ذهبية.

وصفة سريعة معجون نفخة خالية من الخميرة

الذهاب إلى الطهي - نصف ساعة.

عدد السعرات الحرارية هو 335 سعرة حرارية.

كيف لطهي الطعام:

1. صر الزيت مع مبشرة؛
2. صب الدقيق على السطح ورشه بالزبد المفروم.
3. الآن قطع الكتلة كلها بسكين حادة لجعلها أكثر أو أقل توحيدًا.
4. الملح يذوب في الماء حتى الاختفاء الكامل للبلورات.
5. صب الماء المالح على الدقيق بالزبدة وعجن العجين.
6. نضع العجينة في وعاء ونغطيها بمنشفة مبللة ونتركها في الثلاجة طوال الليل.
7. اخرجي العجينة ، دحرجها بسمك 5 ملم وأغلق الظرف في 3-4 طبقات ؛
8. ثم طرح مرة أخرى ووضع مرة أخرى.
9. تتكرر العملية ست مرات ؛
10. على استعداد لإزالة والحصول قبل أطباق الطبخ.
11. افرز السمك اللازم للطبق وأخبزي حتى يصبح اللون البني.

غطيت الكثير من الحيل بالقرب من كل وصفة. يتم تخزينها ليس فقط من قبل المتخصصين الطهي الحديث والمعروف ، ولكن أيضا من قبل جداتنا ، الذين ، في بعض الأحيان ، يمكنهم طهي الأشياء التي علينا جميعا التعلم والتعلم. سنخبركم عن اثنين من الأسرار التي تم جمعها من جميع أنحاء العالم:

1. يمكن تخزين معجنات النفخ لمدة تصل إلى سبعة أيام في الثلاجة وفي المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر ؛
2. لإجراء اختبار على البيرة ، تناول بيرة خفيفة حتى لا ينعكس المذاق في الخبز ؛
3. يجب أن يأخذ الدقيق أفضل جودة وينخله حتى يشبع بالأكسجين. كلما زاد عدد مرات القيام بذلك ، سيكون الكعك المستقبلي أكثر
4. حمض الستريك والملح والخل دائما تضيف بدقة وفقا للصفة. هذا يؤثر بشكل كبير على مرونة الخبز في المستقبل.
5. كسوائل ، من الأفضل أن تأخذ الماء (البارد ، ولكن ليس الثلج) والحليب بنسب من 1 إلى 1. الحليب سيحسن الطعم ، وسوف "يضبط" المرونة الصحيحة للعجين.
6. زيت الدهون هو أفضل زيت. هذا يمكن أن يسمى شعار المعجنات نفخة ، لأن الزبد أكثر سمنة / المارجرين ، وأكثر من رائع سوف تتحول الحلوى ؛
7. يجب عدم تجميد الزيت ، يجب أن يكون "مستقيمًا من الثلاجة" ؛
8. من الضروري دائمًا طرح "من نفسك" وعدم الوصول إلى النهاية ، وسوف يتم تسطيح الطبقات ولن ترتفع العجينة.
9. قطع فقط بسكين حادة من أجل عدم إلحاق الضرر بالشق. إذا كان السكين فظة ، سوف تتسطح العجينة في هذا المكان ولا ترتفع.
10. عند الخبز هو أفضل من المنتج للاختراق قليلا ، حتى لا تنتفخ ؛
11. عندما تقوم بتزييت البيض والماء والزيت ، لا تقم بتليين الحواف ، فإنها ستخبز ولن تسمح برفع جميع المعجنات ؛
12. إضافة السكر سوف تدمر كل شيء ، كما هو الحال عند الخبز سوف تبدأ في الذوبان ، وسوف "تطفو" عجينك. لجعل المعجنات حلوة ، يمكنك شحمه بالماء الحلو أو اللعب مع الحشوة ؛
13. في عجينة الفطير ، يمكنك إضافة بضع قطرات من البراندي أو الروم.
14. إذا كنت ترغب في تجربة ، فإن طعم العجين سيحسن البيضة. لكن عليك أن تكون شجاعًا للغاية ولا تخاف مما قد لا يظهر ؛
15. الخبز يمكنك دائما التنويع حتى خارجيا. لتلطيخه بالزيت أو البيض أو الماء ، يمكنك نقعه بالشوكولاتة والسمسم والأعشاب والمكسرات وغيرها من الإضافات.
16. بمجرد أن يحمر المعجنات ، أخرجها ، حتى لو كانت الوصفة لا تزال تحتاج إلى وقت. لا تنس أن جميع الأفران مختلفة ؛
17. لكي لا تلتصق المعجنات أثناء الخبز ، يجب وضع ورقة من الرق تحتها. ولكن ليس من الضروري التشحيم ، لأن هناك كمية كافية من الزيت في التركيبة.

تعتبر معجنات البوف واحدة من تلك الأجزاء من فن الحلويات ، وأسرارها غير معروفة لكثير من المضيفات. الناس يخشون بشدة لطهي الطعام الذي لم يكن ضروريًا من قبل.

ولكن بعد قراءة وصفاتنا وقائمة كبيرة من النصائح المفيدة لهم ، سوف تدرك أنهم يخشون من أن هذا الاختبار غبي. الطبخ ليس من الصعب جدا ، ولكن بالنسبة لشخص ما هو أسهل من الخميرة.

بعد كل شيء ، الخميرة أكثر عطاء ، لا يمكن معالجتها بوقاحة وبصلابة ، لا يمكن أن تكون في البرد ، في مسودة ، لا يمكن أن تزعجها مرة أخرى ولمسها بينما "تنمو". لذلك ، بعد التفكير في جميع الإيجابيات والسلبيات ، فكر مرة أخرى قبل اختيار المعجنات التي تخبزونها لتناول عشاء يوم الأحد للعائلة.

لا تنس أيضا أن المعجنات يمكن أن تكون حلوة ومالحة. إنه ليس فقط الكرواسان ، الكعك ، الفطائر ، النفخات ، إنه أيضا الكعك ، البيتزا ، الكعك الجليدي مع الحشوات الغنية ، وشيء أكثر بساطة - العصي المنتفخة مع الجبن / الكمون / السمسم.

كما ترون ، يمكنك التفكير ، الشيء الرئيسي هو الرغبة ، وبعد ذلك سوف تنجح بالتأكيد!

يمكن إجراء الكثير من جميع اللذيذة وسريعة من المعجنات نفخة. هذا هو المكان الذي تنشأ فيه مسألة نوعية وتوافر المعجنات نفخة معظم نفسها. في كثير من الأحيان هو في متاجر تذويب ومجمدة عدة مرات ، على التوالي ، لا تقشر هذه المعجنات ، فإنه لا ينجح حتى الخصبة ، متموج ، كما ينبغي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سعر هذا المنتج يعض قليلا. لذلك ، وجدت الوصفة المثالية للطهي دون معجنات خميرة في المنزل: يتم إعدادها بسرعة كبيرة (حرفياً من 7 إلى 10 دقائق) ، ويتضح أن الخبز متعدد الطبقات ، ورقيق ، ومقرمش - وهذا هو ما تحتاجه. بالإضافة إلى ذلك ، إنه خيار ميزانية للغاية. مع "سوبر شيف" ، دعونا نجعل معجنات فطيرة سريعة فورية ونخبز نفس "الألسنة" السريعة والبسيطة في المنزل.

• مارجرين "نفخة" - 300 غرام ؛
• الدقيق - 720-750 غرام ؛
• الكفير - 250 ملليلتر ؛
• بيضة - قطعة واحدة
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة).

ل "ألسنة" نفخة: ++

• عجينة الخميرة
• السكر للرش - 1-2 ملاعق طعام ؛
• صفار للتزييت - 1 قطعة.

1. في وقت مبكر ، ضع المارجرين لمدة 2-3 ساعات في الفريزر. يرجى ملاحظة أن السمن "Puff" يحتوي على نسبة عالية جدا من الدهون (80 ٪) مقارنة مع غيرها ، لذلك لا أوصي باستبدالها. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على واحدة فجأة ، فحاول اختيار الخيار الأكثر جرأة. كلما زادت النسبة المئوية لمحتوى الدهون ، تم الحصول على نفث أكثر تهوية.
2. يُخلط الطحين ، ويُبرَّر المارجرين المجمد فيه ، مع التحريك من وقت إلى آخر بالطحين. يجب أن يكون لديك فتات الزيتي.
3. وعلاوة على ذلك ، وفقا لوصفة: مزيج بشكل منفصل الكفير والبيض والملح (يجب أن تكون جميع المنتجات الباردة) ، وفاز كل شيء حتى متجانسة. خذ الملح حسب الذوق: لنفسي ، حددت 0.5 ملعقة شاي.
4. نضيف المكونات السائلة في 3-4 جرعات لطحن الفتات ومزيج جيد في كل مرة. نفعل كل هذا بسرعة كافية بحيث لا تسخن المكونات.
5. عندما تبدأ العجينة بالتكتل ، تنتشر على سطح مستوٍ وتدلكها على هذا السطح. حاول ألا تعجن لفترة طويلة: سيكون ذلك كافيًا لجمع كل شيء في كتلة واحدة منتظمة. يجب أن تكون النتيجة مرنة ، وليس كتلة شديدة الانحدار. إذا التمس يديك ، أضف القليل من الطحين ، إذا كان على العكس ، فهو شديد الانحدار - قليل من الكفير.
6. لف مجموعة من العجينة بطبقة من التكلس وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، أو أفضل في الليل. إذا كنت قد أعدت العجين للمستقبل ، يمكنك وضعها في الفريزر في البولي ايثيلين ملفوفة بإحكام. شروط التخزين: عند درجة حرارة أقل من 18 درجة ، يمكنك تخزين ما يصل إلى 6 أشهر ، إذا كانت الثلاجة قادرة على تحمل أعلى درجة حرارة - فمن الأفضل أن تنفقها لمدة 3-4 أشهر. عليك فقط أن تنتبه: إذا كنت قد أزلتها ، فإنها لا تخضع للتجميد المتكرر. ضع ذلك في اعتبارك للمستقبل وأحسن التقسيم المسبق للعجين إلى القطع المطلوبة.
7. من أجل إعداد "ألسنة" النفخ ، ينساب العجين من الثلاجة بسماكة 0.5-0.7 سنتيمتر على سطح عمل مطحون بخفة. قطعه إلى مستطيلات 4 × 6 سم: أو أحجام أخرى.
8. ضعها على ورقة خبز مغطاة بورق ورق.
9. تغلب صفار البيض بملعقة صغيرة من الماء (بحيث يكون مناسبًا للتطبيق) وضرب المستطيلات بفرشاة ، مع رش السكر.
10. يُخبز الفرن في الفرن محمىًا على درجة 200-220 لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.

اللذيذة ، "الألسنة" رديئة من المعجنات الفورية الفورية الخالية من الخميرة موجودة بالفعل على الطاولة. فهي متعددة الطبقات ، ورقيق ، مقرمش ، وعندما تعض ، فإنها تنهار على الفور في فمك - حقا ، لذيذ جدا. عرضت أبسط نسخة من الخبز من العجين لدينا. حسب تقديرك ، يمكنك طهي المعجنات المختلفة التي يمكن العثور عليها بسهولة على "سوبر شيف" وأيضا طهيها في المنزل.

لطهي المعجنات نفخة ليست ضرورية لقضاء الكثير من الوقت! هناك وصفة ممتازة للفطائر السريعة ، وهي مناسبة للحلويات الحلوة والمالحة. مقدد ، نفخة وطهي سريع جدا!

المكونات:

• دقيق - 500 غرام
• مارجرين (زبدة) - عبوتين (200 غرام)
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
  
• الملح - 1 ملعقة صغيرة.
• الخل 6 ٪ - 1 ملعقة كبيرة. (يمكن جعل الخل بنسبة 9 ٪ من 70 ٪)
• الماء (البارد) - في عملية إلى مستوى 0.25 لتر

يمكن عرض فطيرة باللحم والبطاطا من هذه الوصفة السريعة.

قراءة المزيد في وصفه الفيديو:

من هذا الكم من المنتجات يمكنك الحصول على 1-1،100 كيلوغرام من العجين.

إعداد:

1. يجب أن تكون جميع المنتجات مبردة! يُسكب الطحين المُحضر على سطح العمل ويُستعمل مبشرة خشنة لفرك الزبدة المجمدة أو المارجرين ، ويخلط مع الدقيق (يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يكون للزبدة الوقت الكافي للتسخين). لتوفير الراحة ، يتم تدوير الزيت دوريًا بالدقيق

2. بعد توزيع الزيت بشكل جيد ، يختلط قليلاً بالطحين.

3. اكسر بيضة دجاج واضيفي الملح ، اخلطيها

4. إضافة ملعقة واحدة من الخل 6 ٪ أو 9 ٪

5. أضف الماء البارد إلى علامة 250 مل (يجب أن يكون إجمالي كمية السائل 250 مل)

6. صب السائل في الدقيق والزبدة ، وجمع العجين تدريجيا في وعاء

7. لا حاجة لعجن العجين لفترة طويلة ، تحتاج فقط إلى جمع العجين في متجانسة

8. للراحة ، يمكن تقسيم العجين إلى العدد المطلوب من القطع بحيث يكون أكثر ملاءمة لطرح العجين من الثلاجة.

9. لف العجين في كيس طعام أو فيلم وفي البرد لمدة 1-2 ساعات.