Kiseli krastavci i rajčice zajedno u bačvi. Kiseli krastavci s rajčicama za zimu

SPASENJE KUCUMERA U RATI.

Pripremljene za kiseljenje krastavaca moraju se sortirati po veličini i soli svake veličine zasebno. Soljenje krastavaca je bolje od malog i srednjeg pravilnog oblika, nije prekomjerno zrelo i bez oštećenih površina. Nakon sortiranja, prelijte svježe krastavce hladnom vodom u spremnik, zdjelicu, kantu i izdržite 2-2,5 sata. Ako se povrće kupuje u trgovini, preporuča se držati u hladnoj vodi najmanje 4-5 sati. Voda za soljenje je bolje koristiti dobro ili proljeće.

Prije nego počnete polagati krastavce, morate pripremiti sve začine. Za kiseljenje krastavaca u bačvama koristite: kopar, češnjak, list crne ribizle, lišće trešnje, papar, taragon, lišće hrena ili korijen hrena. Začini dobro isperu u vodi. Češnjak treba očistiti od mat vaga, oprati i sitno sjeckati, bez ljuštenja zuba s kože, lagano soliti i zaliti drvenom pulpom. Kopar i estragon režu se na komade duljine 8-10 centimetara, korijen hrena se reže na male trake, a listovi su netaknuti. Tarragon za kiseljenje krastavaca uzet na početku cvatnje, i kopar u fazi formiranja zelenih sjemenki.

• 3 kg kopra;
• 0,5 kg hrena (lišće hrena mora biti svježe ubrano);
• 0,3 kg češnjaka;
• 50 g suhe gorke paprike;
• 0,3 kg estragona;
• 0,5 kg listova crnog ribiza;
• 0,5 kg lišća trešnje.

Broj svih začinskih biljaka ne smije prelaziti 5% po masi krastavaca.

Počinjemo polagati začine. Prvo, s pripremljenim češnjakom dobro obrišemo dno i zidove cijevi, a zatim ih poravnamo s lišćem hrena. Na dno stavite sloj drugih začinjenih biljaka (1/3 ukupne količine predviđene receptom) i složite krastavce u gustim redovima, postavljajući ih okomito. Napunite pola bačve, dodajte još jednu trećinu začina i ponovno posložite krastavce prije nego što se napokon napuni. Na vrhu krastavci staviti ostatak duhovit biljke, a na vrhu lišća hrena. Ispunjene bačve se pokriju unaprijed pripremljenim poklopcima ili se stavi drveni krug, a na njega se izlije ugnjetavanje (punjenje) i napuni slanom vodom.

Za pripremu slane vode dobro je koristiti tvrdu vodu za piće. Na 100 kg srednjeg krastavca potrebno je 20 litara slane vode. Sol se otopi u posebnoj posudi, u toploj vodi (na temperaturi od 35-40 stupnjeva). Zatim se slanica filtrira kroz gustu tkaninu i sipa u bačvu tako da su krastavci potpuno prekriveni njome.

Snaga slane vode za krastavce različitih veličina mora biti različita. Malim i srednjim slanom vodom na svakih 10 litara vode ulijeva se 700 g kuhinjske soli, a za velike (više od 10 centimetara) uzima se 800 g soli na 10 litara vode. Ako su krastavci pohranjeni u toploj sobi, količina soli se povećava na 800-850 g na 10 litara vode.

Napunite bačvu kiseli krastavcima u sobi s sobnom temperaturom od 15-18 stupnjeva i ostavite 2-3 dana za pred fermentaciju i po potrebi napunite slanom otopinom. Za to vrijeme nastaje oko 1/3 ukupne količine mliječne kiseline, što je sasvim dovoljno za suzbijanje gnojnih bakterija. Tada se bačve krastavaca prenose u hladni podrum, podrum, a najbolje u glečer i čuvaju se na temperaturi od 0 do 5 stupnjeva Celzija. Ovdje se proces fermentacije nastavlja, ali se odvija sporije, obično završavajući za 30-40 dana. Sada su krastavci spremni. Dobivaju ugodan miris, slano-kiseli okus, zeleno-maslinastu boju. Meso im je gusto, hrskavo.

Kad se čuvaju u nepovoljnim uvjetima (s visokom temperaturom zraka), krastavci mogu dobiti neugodan, mrki miris. U tom slučaju, morate staviti šećerne repe, koji su sirovi u povrću povrće, u bačvi, a miris nestaje u 2-3 dana. Šećerna repa daje krastavcima utvrdu i štiti ih od kvarenja. Neki unaprijed staviti ga na dnu bačve po stopi od 2-3 kg na 100 kg krastavaca.

PROPLAŠENI TOMATOLOŠKI MATERIJALI U RAVNICAMA

Prije svega, rajčice treba pažljivo sortirati. Svi plodovi se sortiraju, odabiru se rajčice istog stupnja zrelosti i približno iste veličine. Paradajz iste kvalitete dobro je zasićen krastavcima i bolje će zadržati svoj oblik. Treba ih sortirati po veličini i boji, ukloniti oštećene i zgužvane, očistiti od stabljika, isprati tekućom vodom. Gustoća voća u gotovom proizvodu ovisi o stupnju zrelosti. Zbog toga su ružičaste i crvene rajčice najbolje posoliti u malim posudama od 10-15 litara, smeđe u posudama od 25-50 litara, zelene u posudama od 100 litara. -3 dana na hladnom i tamnom mjestu.

  Za kisele rajčice trebat će vam:

• 10 kg rajčica;
• 150-200 g kopra;
• 100 g listova crnog ribiza;
• 40 g listova peršina i celera;
• 10 grama svježeg ili 2 grama čili paprike;
• 50 g listića od estragona ili peršina;
• 50 g listova hrena;

otopinom soli:

• 8 litara vode
• 400 g soli

Za soljenje rajčice koristite: kopar, lišće crnog ribiza, peršin i celer, papar, estragon, lišće hrena. Začinjena zelje: kopar, peršin, celer treba sortirati, ukloniti požutjele lišće, zgusnute stabljike, oprati, pustiti vodu da se izlije, izrezati celer na komade 10 cm duga, i položiti listove crnog ribiza i hren. Kopar i peršin stavite u lonac s cijelim biljkama (ne sjeckanim) kako biste spriječili prodor rajčica.

Po želji možete dodati mažuran, lovorov list i druge začine. Kada se soluje hren može se zamijeniti suhom senfom, koja daje snagu ovom povrću i štiti rasol od plijesni. Na 10-12 litara slane vode stavite 200-250 g suhog senfa. Voda za slanu otopinu je bolje koristiti kuhano.

Na dnu bačve nalaze se dva sloja lišća crne ribizle, u receptu ostaje 1/3 začina, a zatim se rajčice polažu u redove (stabljike) do polovice kapaciteta, jer okus slanih rajčica u istoj koncentraciji slane vode ovisi o gustoći plasmana voća. Labavo položene rajčice mogu postati slane. U sredini bačve staviti drugi dio začina, a zatim rajčice. Preostale začine stavite na vrh.

Napunite cijev punom slanom vodom. Postoje dva načina. U prvom slučaju rajčica u bačvi prekrivena je ubrusom preko kojeg je položen drveni krug promjera nešto manje od bačve. Na njega se stavlja opterećenje, a zatim se na cijev sipa rasol, koji prodire kroz male razmake između kruga i zidova cijevi. Druga mogućnost predviđa potpuno začepljenje cijevi pomoću gornjeg dna s otvorom za utor i utor kroz koji se sipa rasol.

Snaga slane vode ovisi o stupnju zrelosti ploda. Za zelene i smeđe plodove, sol uzima 600-700 g na 10 litara vode, a za crvene i ružičaste 800-850 g preporuča se sipati zelene rajčice vrućim rasolom.

Punjene posude držimo 2-3 dana, na temperaturi od 18-20 ° C. U prva tri dana u bačvi se odvija aktivna fermentacija. Tijekom tog perioda, spremnik se periodično ponovno puni otopinom soli sve dok pjena ne izađe. Nakon fermentacije, slanica bi trebala biti dovoljno prozirna, samo s blagom mutnoćom zbog prisutnosti bakterija mliječne kiseline. Zatim premjestite na hladno mjesto i pohranite na temperaturi od 0 do + 5 ° C. Plijesan koji se pojavi na površini mora se povremeno ukloniti. Pojava plijesni može se izbjeći ako se površina slanice sipa 1-2 žlice. žlice biljnog ulja.

Mjesec dana nakon soljenja, rajčica u podrumu spremna je za uporabu. Za 30 dana, sočni plodovi rajčice zasićeni su aromatičnim krastavcima i postaju neobično ukusni.

U bačvi se suši način sušenja rajčica.

Za suhu metodu soljenja rajčica odaberite zrelo voće bez pukotina i udubljenja. Rajčice se peru i suše. Svi začini za soljenje također su oprani i smrvljeni.

Uzmite 700 g krupne soli na 10 kg svježih rajčica.

Na pripremljenu bačvu na dnu polaže se sloj soli, na njega se stavlja pod od rajčica, sloj rajčica je pokriven začinima i prekriven novim "slanim" podom. Dakle, rajčica, začini i sol ispunjavaju cijeli prostor bačve. Puna drvena posuda stavlja se na hladno mjesto. Crveni voće u tjednu će dati sok, koji će otopiti sloj soli.

Velikodušno dolaziti kiseli krastavac trebao bi pokrivati ​​sve podove rajčice. Da se gornji sloj rajčice ne prekrije plijesni, lagano ga pospite suhim senfom i nakon toga čvrsto zatvorite drvenu posudu.

KASHAST KABASTY U BRAVAMA

Kiseli kupus je vrlo koristan, bogat je vitaminima i drugim hranjivim tvarima, za razliku od svježeg kupusa.

Da biste dobili dobar kiseli kupus, važna je njegova raznolikost i svježa kvaliteta. Postoji mnogo vrsta kupusa. Kupus se razlikuje ne samo po izgledu, nego i po ukusu i sadržaju u sastavu raznih tvari. Bilo koji kupus je izvor vitamina C. Obično srednje zrele i kasnije zrele sorte bijelog kupusa obično fermentiraju. Bijeli kupus je uvijek u potražnji i vrlo je dobro pohranjen. Glave su vrlo zrele, čiste, bez ikakvih bolesti. Nakon čišćenja taksisti bi trebali leći - izbijeliti. Nakon toga možete zakisniti.

Kuhinjskim nožem čiste se od gornjeg lišća zelenog pokrivača, izrezuju se stabljike i sjeckuju na posebnim pločama za sjeckanje, širokim kuhinjskim nožem ili nasjeckanim u drvenom koritu s posebnim rezovima. U isto vrijeme, žetona bi trebala biti jednolika, najmanje 6 cm duga i 3-4 mm široka, a kada se reže, komadići promjera 1-1,5 cm Mrkva se također priprema u isto vrijeme kada i rezanje kupusa. Prethodno je namočen u hladnoj vodi i temeljito uklanja nečistoću. Oguljene mrkve također se sjeckuju na komadiće debljine 5 mm i duge do 30 mm. Uz mrkvu stavljaju jabuke i začine u kupus.

• 3-4 kg mrkve;
• 5-6 kg jabuka (sorta „Antonovka“) cijele ili narezane;
• 18-20 g kima;
• 10 g lovora;
• 8-10 g pimenta;
• 2,5 kg soli.

Umjesto kumin, možete koristiti anis ili kopar sjemena, i zamijeniti mrkve i jabuke s bundeve, izrezati na 3-4 cm komada, u iznosu od 10 kg na 100 kg kupusa.

Prije postavljanja kupusa ručno miješamo kupus sa solju u drvenu posudu ili na čistom stolu, gotovo sve dok se sol potpuno ne otopi u soku kupusa.

Na dnu bačve stavite čiste velike listove kupusa. Spread kupus na lišće, dobro pomiješana s mrkvom i drugim začinima. Kumin, anis ili kopar preporuča se vezati malim čvorovima gaza. Zatim kupus čvrsto tamped (obično drveni tučak). Punjenje cijevi gotovo do vrha, ostavljajući najmanje 10 cm, pokrijte kupus cijelim listovima.

Šljake se mogu fermentirati zajedno s cijelim glavama kupusa (50 posto slagalice i 50 posto glavica kupusa). Redovi slaga mogu se izmjenjivati ​​s cijelim glavama kupusa. Velike se režu na dva ili četiri dijela, a rezana površina se utrlja sa soli, au male glave, stabljika se ukrštava poprečno i sol se ulijeva u rez. Iznad glava kokova ponovno se polaže sloj kašike, koji čvrsto ispunjava prostor između njih, nabija se i tako ispunjava cijev do vrha. Na vrh kupus lišća, stavite platnu ili gaze, presavijeni u 2-3 sloja i pokriti s dobro opremljenim i temeljito opran krug. U tom slučaju, krug nužno mora biti pokriven slanom vodom, inače će kupus brzo propasti, potamniti. Na krug potrebno je staviti ugnjetavanje po stopi od 10 kg tereta na 100 kg kupusa. Na manjoj posudi - do 20 posto težine kupusa. Kao ugnjetavanje, možete koristiti čvrste ne-vapnenačke kamenje, prethodno oprane i opečene kipućom vodom. Također možete koristiti veliku emajliranu posudu napunjenu tekućinom ili samo kamenjem. Ni u kojem slučaju nemojte koristiti metalno opterećenje - metal će oksidirati i kupus će biti oštećen.

U prvim danima fermentacije volumen kupusa se lagano povećava zbog nastalih plinova, a ako je posuda prepunjena, sok od kupusa može se preliti preko ruba, a ubuduće neće biti dovoljan. Da bi se plin oslobodio iz unutarnjih slojeva kupusa, on se na nekoliko mjesta probuši čistim tankim drvenim štapom.

U prvom razdoblju fermentacije nastaje pjena, a na kotaču ili gornjim stijenkama kade može se pojaviti plijesan. Zatim strane kontejnera treba obrisati suhom čistom krpom, namočenom u 20 posto otopinu kuhinjske soli, a krug pritiska i gaza ispod treba ukloniti, oprati i isprati kipućom vodom. Opterećenje treba oprati i čistom vodom. Sve je to postavljeno.

Na 15 stupnjeva, fermentacija počinje drugog ili trećeg dana i u osnovi završava deseti dan. Najintenzivniji je u prvih 6-7 dana. Najpovoljnija temperatura za fermentaciju kupusa je 18-20 stupnjeva. Osim toga, proces fermentacije traje 7 dana. Na višoj temperaturi (25-30 stupnjeva), glavna fermentacija završava za 5 dana, ali će kvaliteta kiselog kupusa biti lošija. Na temperaturi od 6-10 stupnjeva, fermentacija je vrlo spora i potrebna količina mliječne kiseline se ne formira brzo.

Kraj glavnog procesa fermentacije određen je padom pjene, boje slane vode (iz tupo zelenkaste postaje svjetlo žuta). Gorki okus nestaje, kupus dobiva jantarno-žutu boju, ugodan miris, kiseli osvježavajući okus i lagano škripanje na zubima. U procesu zrenja kupusa, tlak jarma mora biti smanjen. Na kraju vrenja prebacujemo cijev s kupusom u hladnu prostoriju (podrum, glečer) i skladištimo je na temperaturi od 0 do 5 stupnjeva. Pri skladištenju gotovog kiselog kupusa potrebno je osigurati da rasol stalno pokriva kupus. Ne preporučuje se zamrzavanje kiselog kupusa.

JABUNE PRIPREMLJENE U VRATIMA

Natopljene jabuke imaju ugodan slatko-kiselkast okus, stvaraju nevjerojatno osvježavajući učinak na tijelo, a istodobno ostaju jako dugo. Ali to je samo ako je sve učinjeno ispravno. Stoga, kako biste propustili kad namakate jabuke, podijelit ćemo s vama recept za kuhanje ukiseljenih jabuka u bačvi, kadi, kadi, staklenkama ili sujinu.

Uriniranje je vrlo jednostavan i prikladan način produljenja roka trajanja jabuka, poboljšavajući njihov ukus. Međutim, nisu sve vrste prikladne za mokrenje. Najbolje je "Antonovka". Iza nje ići: "Anise", "Jesen prugasta" ("Shtreyfling"), "Pepin šafran", "Baka" i neke druge vrste s gustom pulpe voća.

Prva komponenta uspjeha u uriniranju jabuka je temeljito sortiranje, važno je odabrati jabuke po kvaliteti i veličini. Što se tiče veličine, jabuke ne bi trebale biti velike, jer kada se u bačvi polaže veliki plod, ima previše slobodnog, neiskorištenog prostora. Stoga je bolje odabrati jabuke srednje veličine. Kvaliteta voća treba biti gusta i bez premlaćivanja, tj. Prikladne su samo one jabuke koje su uklonjene s drveta i nisu pokupljene nakon pada na tlo. Nemojte početi mokrenje jabuke samo uklonjena iz stabla. Bolje će vam dati svježi usjev da legne na suho mjesto.

Nakon odabira, one se peru čistom, hladnom vodom do potpunog uklanjanja nečistoća.

Za mokrenje jabuke bolje je uzeti male hrastove bačve - kapaciteta od 30 do 50 kilograma, koje je potrebno pripremiti kao i pripremati kisele krastavce.

Sljedeća faza pripreme je slama koja služi za zaštitu jabuka od mehaničkih oštećenja. Korištenje ražene ili pšenične slame ima blagotvoran učinak na kvalitetu konačnog proizvoda. U ovom slučaju, jabuke dobivaju ugodan okus i miris, kao i zlatnu boju iz slame. Ako nije bilo moguće dobiti slamu, tada se mogu koristiti svježi listovi crnog ribiza. Možete koristiti oba u isto vrijeme.

Dno i zidovi kade obloženi su svježom, čistom ražnom ili pšeničnom slamom u sloju od 1-1,5 cm, a zatim u gustim redovima na slamu stavljaju oprane jabuke s voćnim stabljikama. Svaki red njih ponovno se zamjenjuje slojem slame ili listova crnog ribiza debljine 0,5–1 cm, a gornji red je pokriven slojem slame 1,5–2 cm, a zatim pripremite kašu za sipanje jabuka.

Za 1 kg jabuka potrebno je 800 g trave ili otopine za sadnju.

10 l ovog rješenja je uzeto:

• 9,5 litara vode (po mogućnosti izvorske vode);
• 150 grama soli;
• 100 g sladne juhe;
• 120 g suhe gorušice;
• 230 g šećera (umjesto toga možete staviti 450 g meda, a jabuke su mirisnije i ukusnije).

Prvo se pravi odvar slatkog slada (klice se nazivaju slad, a zatim suho zrnje ječma). 100 g slada kuhati u 1 litri vode 10-15 minuta. Bujon se ohladi, inkubira 24 sata, filtrira i 100 g pripremljene sladne sladovine ulije u ostatak vode (9,5 litara), doda se šećer, sol, senf i miješa dok se ne otopi. U nedostatku slada, može se zamijeniti sladovinom od raženog brašna, koja se uzima u količini od 250 g na 1 litru vode. Brašno se prvo mora ispljunuti u malu količinu hladne vode, zatim prokuhati s kipućom vodom, ohladiti, procijediti i zaliti u pripremljenu vodu.

Punjene bačve se zatvaraju (umeće se gornje dno) ili prekriju drvenim krugom na koji se postavlja teret. Kroz otvor ili preko ruba uvodimo kuhani lonac tako da su jabuke potpuno prekrivene njime.

Nakon izlijevanja žbuke, otvor za pero i utor je čvrsto zatvoren drvenim plutom i cijev se čuva na otvorenom za preliminarnu fermentaciju jabuka. Traje 4-5 dana na temperaturi od 15 stupnjeva. U prva 3-4 dana jabuke apsorbiraju mnogo vlage, tako da morate napuniti bačvu otopinom za izlijevanje ili samo hladnom vodom. Razina punjenja tijekom nalijevanja i skladištenja treba dodirnuti otvor za jezičak ili utor 3-4 cm iznad drvene šalice. Kada se glavna fermentacija završi, pažljivo operemo pjenu oko otvora jezika i žlijeba, u otvorenoj bačvi također peremo drveni krug i uklanjamo pjenu.

Ako je potrebno, dodajte otopinu svježeg lijeva ili sladovinu, zatvorite cijev i stavite je u podrum, podrum ili ledenjak. Tijekom skladištenja i dalje se nastavlja spora fermentacija jabuka. Temperatura ne smije biti niža od 0 ° C i ne viša od 12 ° C. Nakon 30-40 dana jabuke su spremne za jelo. Nezaobilazan uvjet za kvalitetne oljuštene jabuke je njihovo praćenje, ali ne pretjerano sazrijevanje. Pod pritiskom prsta treba ih samo lagano pritisnuti.

RIBOLOVNE GLJIVE U RAVNICAMA

Slane gljive su ukusni proizvod. U soljenju su uglavnom mliječne gljive, podgazdki, gljive, volnushki, djelomično bijeli, aspen, vrganj, gljive.

Prije svega, mlijeko treba rastaviti - odabrati crve i sve vrste smeća u obliku suhe trave, kukaca i puževa. Nakon toga, mliječne gljive treba oprati i čuvati 2-4 dana u čistoj, hladnoj vodi, povremeno mijenjajući vodu. Takve gljive kao gruzd, volushka, russula, whitegrass - potopiti manje od pola dana ili dan. Valui, crna težina, gorak, škripa - duže, 3-5 dana. Namočite gljive u slanu vodu. Kod namakanja 10 kg gljiva, uzmite 2-3 litre slane vode po stopi od 20 g soli na 1 l vode. Namakanjem mliječnih gljiva u vodi želimo se riješiti gorčine koja je tipična za ovu vrstu gljiva.

Vymochku nužno mora biti u hladnom mjestu (podrum, podrum, ledenjak). Namakanje gljiva na otvorenom u toplom vremenu, čak iu hladu, dovest će do njihove oksidacije i učinit će ih neprikladnima za soljenje ili za jelo. Nakon namakanja ispustite vodu, stavite gljive na sito ili cjedilo i temeljito isperite hladnom vodom. Nakon postupka namakanja, mliječne gljive se polažu u bačvu.

Postoje tri poznata načina soljenja gljiva: suha, hladna i vruća.

SUHI POTENCIJAL GLJIVA

Suha metoda, koristi se vrlo rijetko, soljeni samo gljive, ne mogu se natopiti i ne preporuča se pranje. Ryzhiki su temeljito očišćeni od sječiva trave, igala, raznih kopalja i nježno obrisani čistom mekom krpom ili gazom, puhanjem sa svih strana.

Gljive pripremljene za soljenje polažu se u bačvi u slojevima. Na 1 kg pripremljenih gljiva nalazi se 30 g soli. S ovom vrstom soljenja nije potrebno dodati začine. Bez njih gljive zadržavaju svoju prirodnu, samo svojstvenu aromu i okus: miris jeseni rub šume, mladi borovi, bistar jutarnji zrak. Kada su suhe slane gljive spremne jesti za deset dana.

HLADNO NAČIN PROPISANJA GLJIVA

10 kg prtljage zahtijeva:

• 400 grama grube soli;
• Alis 10 grama;
• Hren 15-20 grama (hren stavljen u bačvu nije potreban);
• Lavrushki oko deset listova;
• 3-5 glava češnjaka;
• Stvari od 6-7 stabala kopra.

Na dnu čiste bačve ili kade stavljamo svježe, zelene, crne ribizle, lišće, luk, luk, kopar i druge začine, na njih - sloj od 8-10 cm pripremljenih gljiva s kapama gore i soli. Zatim opet staviti sloj začina, sloj gljiva, sol, itd., Dok ne napunimo cijev do vrha. Na vrhu gljiva, stavljanjem začina na njih, pokriti ih bijelom čistom krpom - ubrusom ili gazom, presavijenim u 3-4 sloja, na koje stavljamo čist drveni krug, a na njega opterećenje za zbijanje. To će trajati 2-3 dana, a gljive će se malo zgusnuti, smiriti, izlučiti sok.

Nakon što se gljive stisnu i malo poravnaju, uklonite teret, krug i tkaninu. Ispražnjeni prostor ispunjen je novim teretima. U procesu soljenja treba pažljivo pratiti, tako da površina gljiva nije prekrivena plijesni. Ako se pojavi plijesan, mora se ukloniti, zamijeniti krpom, opeći s kipućom vodom i tako postupiti s ugnjetavanjem. Nakon toga se cijev čvrsto zatvori i transportira na hladno mjesto, gdje ga svakog tjedna valja s mjesta na mjesto, tako da se rasol ravnomjerno raspoređuje. Moramo biti posebno oprezni da bismo vidjeli jesu li se pojavila curenja, jesu li gljive bile izložene i jesu li smrznute. Bez slane vode postaju crne, a kada se smrznu postaju mlohave, neukusne i brzo propadaju. Ako za pet ili sedam dana u kadi bude malo slanice, pritisak se mora povećati. 30-40 dana nakon soljenja gljive su spremne za jelo. Store slana gljive treba biti u hladnoj sobi na temperaturi ne nižoj od 0 i ne višim od 6-7 stupnjeva.

METODA ISTRAŽIVANJA HOT HOT MIXETER

Topla metoda se koristi u pripremi mnogih gljiva za budućnost, uključujući i korištenje bijelih gljiva u ovoj metodi. Vruća metoda se koristi za ubrzavanje spremnosti gljiva. Oguljene, sortirane, oprane gljive staviti u lonac s kipućom otopinom, na bazi 1 litre vode 30 g soli. Kilogram gljiva zahtijeva čašu slane otopine. Različite vrste gljiva zahtijevaju različita trajanja kuhanja. Valui, na primjer, kuhati 20-30 minuta, računajući od trenutka ključanja, i lisičarima i gljivama - 15-25 minuta. Ostale gljive - 5-8 minuta ovisno o zrelosti. Tijekom kuhanja treba ih lagano promiješati kako ne bi izgorjele. Pojavljuje se pjena za uklanjanje skimmera i stavlja se začina. Za 1 kg pripremljenih gljiva konzumiraju: 2 žlice soli, 1 lovor, 2 lišća crnog ribiza, 3 graška crnog papra, 3 klinčića i 5 g kopra.

Gljive se smatraju kuhanim kada počnu tonuti na dno, a rasol postaje proziran. Zatim ga stavite na sito ili cjedilo i ohladite tako da ga uronite u hladnu vodu ili stavite u hladnjak. Nakon toga ih raspršite na stol s tankim slojem (u jednoj gljivi). Mi ih sušimo i sušimo, kao u hladnoj metodi. Slanica ne smije biti veća od 1/5 mase gljiva.

Vruće usoljene gljive pohranjuju se u hladnoj prostoriji na temperaturi od 0 do 5 stupnjeva i ne konzumiraju se prije 30-35 dana.

Slane gljive najčešće se jedu kao užina. Koriste se i za izradu nadjeva za pite, hladna jela, kuhana jela od gljiva i juhe. I sve te različite namirnice su vrlo hranjive i ukusne. Ako se slane gljive ispiru u nekoliko voda ili kuhaju u čistoj vodi ili u mlijeku dok salinitet ne nestane, okus je svjež. Nakon takve preliminarne pripreme se prže, koriste se za juhe, solane itd.

RIBOLOVNE RIBE U VRATIMA

Slane ribe vlastitim rukama bit će mnogo ukusnije i zdravije, kao što možete i sami vidjeti. Prije soljenja ribu operite u čistoj hladnoj vodi. Hamsa, papalina, crvenperka se solimo bez utrobe, u skuši, hiru, velikoj scad uklonimo škrge i utrobu bez rezanja trbuha. Kod ostalih riba težih od 1-1,5 kg, uklonimo škrge, utrobu i napravimo rez duž leđa.

Zatim uvaljajte ribu u sol kako bi se sol zaglavila na površini ribe. Stavimo trbuh u čistu bačvu i zaspimo sa soli. Ukupna potrošnja soli sa suhim soljenjem je 175-200 g na 1 kg ribe. Soljenje ribe troši 15-18% soli, po masi ribe, srednje mljevenje. Slanu malu ribu ne treba soliti s posebno malom solju, jer se kaže da takva sol "spaljuje" ribu, tj. Da na njoj formira koru, kroz koju će slanica teško prodrijeti u riblje meso. Kod soljenja ribi možete dodati razne začine: lovorov list, crni i piment, kumin, karanfilić, list crne ribizle i kupine.

Slana riba nošena u hladnom podrumu, na vrhu ribe stavljamo ugnjetavanje teretom. Opterećenje je potrebno kako bi se osiguralo stalno uranjanje ribe u rasol. U slučaju skuše, skuše i virusa, nastali solni sloj se ispere i zamijeni svježom količinom od 200 g soli na 1 l kuhane i ohlađene vode. Dvaput mijenjamo salamure: 3. i 6. dan kiseljenja.

Količina ubrizganog slane vode jednaka je količini izlivena. Slana riba treba skladištiti na temperaturi od 10-12 ° C.

Spremnost za slanu ribu

Male ribe su spremne za 2-3 dana, srednje - u 5-10, velike - u 7-10 dana. Trajanje soljenja u ohlađenoj sobi, na primjer u podrumu s ledom, kao što su riba, klen, štuka - do 12 dana, šaran i štuka - do 15 dana, u nehlađenom - do 5-7 dana. Do tog vremena, riblje meso će steći nešto "zrelosti" - postat će više nježno.

Usoljen losos u bačvi

Dobiveni su vrlo ukusni i nježni slani losos i pastrva, a osim svih ostalih prednosti u ovoj ribi ima i nekoliko kostiju.

Bolje je posoliti ribu svježu, ako ne i svježu, a zatim rashlađenu. Bolje je ne kupiti ribu koja je zamrznuta, već će biti labava. Zatim ribu operite u čistoj vodi, izrežite na male ili velike komade. Bolje je rezati ribu duž grebena tako da je dijelimo na dvije polovice.

Posudu pospite dnom posude, a na vrhu pažljivo položite ravnomjerni sloj nasjeckane ribe i posolite ga na vrhu. Solu je potrebna gruba sol. Drugi sloj se polaže na prvi i tako dalje dok se cijev ne napuni. Ako solite ribu u cjelini ili na polovice, pobrinite se da se riba temeljito soli sa svih strana. U tom slučaju, ne požalite na sol. Zatim zatvorite cijev i slagajte jaram s teretom. I stavite na hladno mjesto. Riba će biti spremna za jelo za 1-3 dana.

   kalorije:   Nije navedeno
   Vrijeme kuhanja:   Nije navedeno

U ovom majstorskom razredu, reći ću vam kako se u buretu spremaju krastavci. Vjerujte mi, ovo je vrlo dobar recept i završite s izvrsnim krastavcima. Povrće je ukusno, hrskavo i vrlo ukusno. Krastanje krastavaca u bačvi nije tako složen proces kao što se može činiti neiskusnim hostesama.

- krastavci - 5 kg.,
- kopar (stabljike s listovima i sjemenkama) - 150 grama,
- lišće hrena - 50 grama,
- korijen hrena - 20 grama,
- listovi crnog ribiza - 50 grama,
- češnjak - 20 grama,
- grašak crnog papra - 7 grama,
- crvena paprika - 2 komada,
- sol - po ukusu.

  Za kiseljenje krastavaca u kadi ili bačvi najprikladnije su male krastavce s malim sjemenkama, netaknute i ne prezrele. Operite krastavce i pošaljite ih na fino sito ili cjedilo.





  Zatim stavimo sve krastavce u duboku posudu, napunimo ih hladnom tekućom vodom. I ostavite ih u tom stanju oko 5-6 sati. Nakon čega ćemo spojiti vodu, a krastavci temeljito oprati i odrezati vrhove.





  Pripremite češnjak i zelje. Češnjak očistiti i rastaviti klinčiće. Listovi ribiza i hrena temeljito su oprani, natopljeni u toplu vodu 5-10 minuta, zatim ih sve osušite. Kopar oprati i usitniti. Korijen hrena se također pere i reže u guste krugove.







  Papar temeljito oprati i ukloniti sjeme, stabljiku, izrezati po duljini na četiri dijela.





  Bačva u kojoj ćemo krastavce krastavce prvo morate temeljito oprati i zatim osušiti. Zidovi ovog spremnika (kade) se protrljaju češnjakom, a dno je pokriveno lišćem ribiza i hrena. Na njih stavljamo 1/3 pripremljenih začina. Polovinom popunite posudu krastavcima, slažući ih u prilično gustim redovima. Ulijte još jedan komad začina na njih. Stavljamo krastavce, punimo cijev do vrha i stavljamo preostale začine na vrh.
  Pripremimo slanicu za kiseljenje. Trebamo za 1 l vode 100 grama soli, kopra, papra. Pusti smjesu da prokuha i prokuha oko 2-3 minute, pusti da se ohladi nakon 50 stupnjeva. A ovaj rasol sipajte krastavce. Položite gazu na vrh krastavaca i čvrsto zatvorite krastavce. Ostavite ih na sobnoj temperaturi 5 dana, nakon čega ćemo ukloniti naše krastavce na hladnom mjestu.
  Uživajte u jelu!
  Posted by: arivederchy





  Nadamo se da vam se svidio recept za kiseljenje krastavaca u bačvi i svakako ćete ih koristiti.
  Vrlo ukusno ispadne

Krastanje krastavaca i rajčica omiljena je zabava Rusa na kraju ljetne sezone. Upravo u to vrijeme revni domaćice pokušavaju napuniti zalihe konzerviranog povrća kako bi cijele godine oduševile svoje rođake izvornim grickalicama i salatama. Iz našeg članka naučit ćete kako to ispravno raditi s Receptima, ali ćete se s njima lako nositi.

Razno povrće "Ljeto u obalama"

Povrće kuhano po našoj recepturi pomoći će vam u različitim situacijama više puta. Uz njihovu pomoć, možete pripremiti ukusnu salatu ili ih poslužiti kao samostalan obrok svečani stol, Kako napraviti kiseljenje:

•   sortirati, oprati i držati pola sata u čistoj vodi.
• Sterilizirajte limenke u pećnici ili preko kipućeg kotla.
• Kad se posuda ohladi, stavite kišobrane, lišće i piment pimenta na dno.
• Prolijte povrće u limenke, dodajte tri ili četiri češnja češnjaka svakom od njih, prelijte kipućom vodom i ostavite da stoji pola sata.
• Po isteku navedenog vremena ulijte vodu u posudu i skuhajte marinadu. Na pola litre tekućine stavite dvije žlice soli i četiri žlice šećera.
• Stavite lonac na vatru i prokuhajte vodu. Nakon toga ga izvadite iz peći i ulijte 20 grama octa.
• Pomiješajte s marinadama i prelijte preko obala.

Okrenite posuđe steriliziranim poklopcima, okrenite ih i zamotajte ih preko noći. Nakon toga posude stavite na hladno mjesto.

Kiseli krastavci s rajčicama za zimu

Kako lijepo otvoriti u zimi jar konzerviranog povrća kuhani vlastitim rukama! Takva poslastica nije inferiorna okusu tvorničkih obradaka i često ih nadilazi u svakom pogledu. Slijedi recept za soljenje.

• Krastavci i srednje velike rajčice oprati i pokriti hladnom vodom jedan sat. Nakon toga ponovno ih utrljajte spužvom i uklonite je.
• Ulijte vodu u veliku posudu i stavite je na štednjak.
• Na dnu steriliziranih staklenki ležali su kišobrani kopra, listovi celera, cloves češnjaka, lovorov list, slatki grašak, ali i jedan list hrena.
• Stavite povrće u pripremljeni kontejner - stavite krastavce "stojeći" i stavite rajčice na vrh. Ako želite, možete staviti između njih cijele ili narezane kapice.
• Prelijte posude s kipućom vodom do vrha, ostavite ih da stoje pet minuta, a zatim ulijte tekućinu natrag u posudu.
• Za pripremu salamure, dodajte dvije žlice soli i tri žlice šećera na tri litre vode u isušenoj vodi.
• Stavite vodu na čir, isključite toplinu i ulijte u nju dvije žličice 70% octa (također za tri litre vode).
• Ulijte marinadu u staklenke, okrenite svaki metalni poklopac posebnim šavom, okrenite ga i pokrijte krznenim kaputom.

Soljenje krastavaca i rajčica na ovaj način omogućuje skladištenje povrća dvije godine i gotovo eliminira kiselost.

Slane krastavce i rajčice zajedno

Ako volite slano povrće, obratite pozornost na ovaj recept. Uz to, možete brzo kuhati svoje omiljene ukusan liječiti i sigurno ga zadržati za godinu dana. Soljenje krastavaca i rajčica u limenkama je kako slijedi:

• Razvrstajte i operite povrće. Izrežite velike krastavce na pola, napravite posjekotine blizu stabljike i stavite češnjak s usitnjenim povrćem. Ogulite i nasjeckajte mrkvu, izrežite luk na prstenje i slatka paprika   - kriške.
• Stavite povrće u slojeve u posudu, zatim ih napunite kipućom vodom i potopite pet minuta. Nakon toga vodu treba ispustiti u odgovarajuću tavu.
• Za marinadu trebate uzeti jednu žlicu krupne soli za jednu litru vode, dvije žlice šećera i jedan i pol octa (dodati ćemo ga na samom kraju). Pustite tekućinu da proključa, a zatim je natočite natrag u staklenke.

Pokrijte povrće čistim poklopcima, ostavite ih da odstoje 20 minuta, a zatim zavijte. Držite tanjur naopako i pokrijte ga pokrivačem dok se ne ohladi.

Krastavac za zimu

U ovom receptu reći ćemo vam kako sačuvati povrće kako bi stekli poseban okus i jedinstven okus. Pročitajte kako je učinjeno kuhanje krastavaca s rajčicama i slažite se s nama u posao.

• Razvrstajte, operite i namočite krastavce u čistoj vodi nekoliko sati. Operite rajčice i napravite nekoliko uboda na stabljici čačkalicom.
• Vruća paprika i korijen hrena izrezani na male komadiće.
• Ogulite i nasjeckajte mrkvu.
• Tretirajte slatku papriku, izrezanu na nekoliko komada i bez sjemenki.
• Karfiol je rastavljen u cvatove.
• Oprati krastavce i izrezati vrhove nožem.
• Kuhajte pravu količinu vode i otopite sol u njoj (jedna litra žlice je dovoljna za jednu litru).
• Pripremljeno povrće stavlja slojeve u posude od tri litre, dodajući im češnjak i stabljiku celera.
• Napunite raznim kipućom vodom, pokrijte ih steriliziranim poklopcima i očistite na mjestu gdje se neće miješati.
• Uvečer trećeg dana ispraznite limenke vode u odgovarajuću tavu. Radi praktičnosti, pričvrstite komad gaze na poklopac običnom gumenom trakom.
• Dodajte još tekućine i soli u posudu (pola žličice po litri).
• Kuhajte slanu vodu i napunite ih staklenkama.

Ponovno zatvorite pladanj pasteriziranim poklopcima i okrenite ga da se ohladi. Gotovo povrće je vrlo ukusno i hrskavo, pa će savršeno zimski nadopuniti sva jela od mesa, ribe ili peradi.

• Za soljenje koristite samo posebne vrste krastavaca s tankom kožom.
• Ne zaboravite da je kiseljenje krastavaca i rajčica kreativan proces, a sastav pladnja uvijek možete mijenjati po želji. Na primjer, možete dodati grah ili kriške patlidžana ovom povrću.
• Standardni začini za kiseljenje su koprene kišobrani, češnjak, korijen hrena, kao i lišće ribizla, trešnja ili hrast.

zaključak

Nadamo se da će vam recepti koje smo opisali u našem članku biti korisni. Kuhajte sa zadovoljstvom i oduševite najmilije novim jelima.