Umak od gljiva s kremom za meso. Kako kuhati ukusan umak od gljiva s kiselim vrhnjem.
Recepti za umake od gljiva namijenjeni su kućanicama koje ne pristaju biti zadovoljne običnim kečapom ili majonezom. Naravno, kuhati umak od gljiva, morate se brinuti uz dosta truda, ali rezultat vas neće razočarati. A okus mesnih, biljnih i čak ribljih jela s takvim aromatičnim dodacima postat će profinjeniji.
Umaci od gljiva za meso i ribu
Umak s gljivama, jezikom i Zingara šunkom
sastojci:
Za ovaj ukusni umak od gljiva trebat će vam 600 ml soka od mesa, 200 ml soka od rajčice, 20 g tartufa, 50 g drugih gljiva, 50 g jezika, 50 g šunke, 50 g maslaca, 150 ml umaka s Madeirom.
Priprema:
Kombinirajte sok od mesa s sokom od rajčice, dodajte tartufe i druge gljive, izrežite na velike rezance, jezik i šunku, pospite maslacem. Ulijte umakom s Madeirom.
Gotov umak od gljiva za meso poslužite toplo.
Umak s gljivama i rakovima "Diplomat"
sastojci:
Za umak od gljiva trebat će vam 650 ml osnovnog umaka od bijele ribe (vidi dolje), 200 ml bijelog vina, 350 ml gljive, 50 g maslaca, 30 g tartufa, 150 grama rakova ili jastoga.
Priprema:
U gotovom bijelom glavnom umak od ribe dodajte vino, gljivu i maslac. Ukrasite tartufima, narezanim i kanceroznim vratovima ili vratovima jastoga.
Gotovi umak od gljiva za ribe, grmove riba, školjke ili rakove poslužite toplo.
Osnovni umak od bijele ribe
sastojci:
900 ml riblje juhe, 80 g brašna, 50 g maslaca, sol.
Priprema:
Vruće bijelo pirjanje, kuhano u maslacu, razrijedite ne jako vrućom ribljom bujonom (1/3 juhe, namijenjene umaku) i promiješajte dok se ne dobije homogena masa bez grudica. Zatim, stalno miješajući, sipajte ostatak juhe i kuhajte 20-25 minuta. Tijekom kuhanja uklonite pjenu jer se nakuplja na površini umaka. Gotov umak od soli, zatim procijedite.
Osnovni umak od gljiva
Priprema:
Fino sjeckani luk spasserovat na mast. Dodajte kuhane i sitno sjeckane gljive. Pržite s lukom nekoliko minuta. U braon brašno sipati gljiva bujon, kuhati i naprezanje. U umaku dodajte gljive pržene s lukom. Kuhajte glavni umak od gljiva za ovaj recept 10-15 minuta.
Recepti, kako kuhati umake od sušenih gljiva kod kuće
Umak od gljiva „Kreolski”
sastojci:
2 šalice gljiva juha, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. Žlica brašna, 1 luk, 200 g sušenih gljiva, lovorov list, papar, gdje morska sol.
Priprema:
Da biste umak od gljiva napravili kod kuće, brašno morate pržiti u maslacu dok ne postane svijetlo smeđa, razrijedite ga, miješajte gljive i kuhajte 20 minuta. Pržiti sitno sjeckani luk.
Neposredno prije završetka pečenja luk dodajte sjeckanim kuhanim gljivama.
Možete koristiti suhe ili svježe vrgane, kao i svježe šampinjone za recept ovog umaka. Kombinirajte umak s lukom i gljivama, posolite, dodajte lovorov list, papar i kuhajte.
Osnovni umak od gljiva iz sušenih gljiva
sastojci:
1 šalica, 500 ml vode, 3 žlice. žlice ghee, 3-4 luk, 1 žlica. Žlica brašna, 2 žlice. žlice maslaca, 1 1/2 šalice gljivične juhe, sol, crni papar.
Priprema:
Prije kuhanja ovog umaka, sušene gljive treba kuhati u vodi i filtrirati.
U rastopljenom maslacu, zajedno s sitno sjeckanim gljivama, gulaš fino sjeckani luk.
U međuvremenu, pržiti u 1 tbsp. žlicu maslinovog brašna; Razrijedite ga u gljivičjoj juhi i kuhajte 15-20 minuta.
Nakon toga u umak stavite prženi luk i gljive, kuhajte 10-15 minuta, posolite. Zatim, prema receptu ovog umaka od gljiva, morate dodati crni papar i 1 tbsp. žlicu maslaca i dobro promiješati.
Umak od gljiva s kiselim vrhnjem
sastojci:
50 g suhih vrganja, 50 g maslaca, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 2 1/2 šalice gljive, 4 žličice brašna.
Priprema:
Kuhajte gljive, procijedite. Smeđe brašno s maslacem, razrijedite gljivičjom juhom, prokuhajte, miješajte.
Dodajte kiselo vrhnje, gljive. Zagrijte se bez kuhanja. Ne zaboravite dodati malo soli u umak od gljiva i kiselo vrhnje po ovom receptu.
Umak na juhu od gljiva s kiselim vrhnjem
sastojci:
50 g suhih vrganja, 21/2 šalica gljiva, 50 g maslaca, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 4 žličice brašna, soli.
Priprema:
Kuhajte gljive, procijedite. Redden brašno s maslacem, razrijediti gljiva bujon, kuhati, miješajući.
Dodajte kiselo vrhnje, gljive, sol. Zagrijte se bez kuhanja.
Svečani umak
sastojci:
50 g sušenih vrganja, 3 žličice brašna, 100 g kiselog vrhnja, 1 limun (sok), 1 žlica. žlica maslaca, 1/4 šalice sirupa od šećera, pržena, 2 čaše gljiva, juha.
Priprema:
Gljive sipajte 6 sati sa slanom vodom, prokuhajte u njoj; usitniti.
Redden brašno u maslacu, prokuhajte s 1 šalicom gljive, dodajte kiselo vrhnje, sok od limuna, maslac, šećerni sirup, 1 1/2 šalice gljive, gljive, sol. Zagrijte se bez kuhanja.
Recepti, kako kuhati domaće umake gljiva s kiselim vrhnjem
Umak "engleski" od šampinjona
sastojci:
200 g, 3 žličice brašna, 3 šalice juhe, 2 žličice šećera, 1 žlica. žlica maslaca, 1/2 šalice kiselog vrhnja, limunov sok, sol.
Priprema:
Prije kuhanja takvog umaka od gljiva s kiselim vrhnjem, potrebno je nasjeckati gljive, posoliti i kuhati, procijediti. Redden brašno u maslacu, sipati u izvarak od champignons, kuhati. Dodajte maslac, limunov sok, šećer, kiselo vrhnje i šampinjone. Zagrijte se bez kuhanja.
Umak od crvenih gljiva
sastojci:
Za pripremu takvog umaka od gljiva kod kuće trebat će vam: 2 1/2 šalice pečurke, 3 žličice brašna, 1 žlica. žlica maslaca, 1 limun, 100 g kiselog vrhnja, 1/4 šalice sirupa od tostiranog šećera.
Priprema:
Kuhajte juhu od gljiva, ulijte tanku struju, stalno miješajući, 1/2 šalice hladne juhe, labave s brašnom. Dodajte ulje, limunov sok, sirup od prženog šećera, kiselo vrhnje i sol. Zagrijte se bez kuhanja.
Kako kuhati umak od vrhnja i gljiva: ukusne recepte
Pikantni umak sa slanim gljivama
sastojci:
1 mrkva, 1 luk, repa, peršin, maslac, 200 g ukiseljenih gljiva, 2 žličice brašna, 100 g kiselog vrhnja, kopra, peršina, 2 šalice kuhanih gljiva.
Priprema:
Rezati mrkvu, repu, luk, peršin, umasiti ih uljem, obrisati. Usitniti slane gljive, kuhati, procijediti.
Kuhajte 11/2 šalicu crvene gljive, ulijte u nju tanku struju, stalno miješajući, 1/2 šalice hladne juhe crvenih gljiva, labave s brašnom.
Kada juha prokuha i zgusne, dodajte pureed povrće, gljive, 1 tbsp. Žlica maslac, kiselo vrhnje. Zagrijte se bez kuhanja. U kremastom umaku od gljiva pripremljenog po ovom receptu dodajte sjeckani kopar, peršin.
Umak od vrhnja na juhu od gljiva
sastojci:
2 1/2 šalice pečurke, 3 žličice brašna, 1 žlica. žlica maslaca, 100 g kiselog vrhnja, sol.
Priprema:
Prije izrade kremasto-gljivastog umaka, morate skuhati 2 šalice juhe od gljiva. Zatim ulijte u njega tanak mlaz, stalno miješajući, 1/2 šalice hladne gljive, odriješiš brašnom.
Kada juha prokuha i zgusne, dodajte maslac i kiselo vrhnje. Sol, topla, ne ključa.
Kako brzo napraviti kremasti umak od gljiva: recepti s fotografijama
Ovdje ćete naučiti kako brzo napraviti umak od kremastog gljiva za meso i perad.
Umak s gljivama i kremom
sastojci:
600 ml umaka s octom za divljač, 250 g narezano, 300 g kreme, 50 g maslaca.
Priprema:
U umak od octa dodajte kremu za divljač, što umaku daje zlatnu boju i ugodniji okus. Dodajte pržene gljive i začinite maslacem. Kremasti umak od gljiva pripremljen prema ovom receptu poslužuje se toplo u grmlje i krokete.
Umak od tartufa
sastojci:
900 ml soka od mesa, 20 g škroba, 50 g tartufa, 50 ml juhe od tartufa.
Priprema:
Mesni sok, zgusnut škrobom, pomiješan s fino isjeckanim tartufima i izvarkom tartufa. Poslužite vruće do mesa.
Umak od gljiva "Južni"
sastojci:
600 ml bijelog umaka kuhanog u gljivičjoj juhi, 250 g vrhnja, 50 g maslaca, 150 g gljiva (kape).
Priprema:
Kuhati bijeli umak na gljiva bujon, dodati vrhnje i kuhati za 10-20 minuta. Utrljajte kroz sito i napunite maslacem.
Ako su kape velike, onda ih izrežite na komade.
Gotov umak poslužite raznim vrstama mesa i peradi, dodajući kuhane male kape s gljivama.
Umak od slanih gljiva s vrhnjem
sastojci:
200 g slanih gljiva, 2 žlice. žlice maslaca, kopar, peršin, 3 žličice brašna, 2 1/2 šalice juhe, 1/2 šalice kreme.
Priprema:
Prije nego što napravite kremasti umak od gljiva, nasjeckajte gljive, prokuhajte ih, procijedite. Smeđa 1 žlica. žlica maslaca s brašnom, uliti 1 šalicu gljiva juha, prokuhati. Dodajte vrhnje i toliko drugih juha gljiva, tako da sve ispostavilo 3 šalice umaka. Dodajte gljive, 1 žlica. žlica maslac, sjeckani kopar, peršin. Zagrijte se bez kuhanja.
Ovdje možete vidjeti fotografije kremastih umaka od gljiva prema gore navedenim receptima:
Kako kuhati umak od gljiva od šampinjona s kremom: recepti i fotografije
Umak sa šampinjonima, limunom i šećerom
sastojci:
Za kuhanje umaka od gljiva s kremom za ovaj recept, potrebno je uzeti: 100 g šampinjona, 4 žličice brašna, vrhnja (ili mlijeko), 1/4 šalice sirupa od šećera, pržene, 1/2 limuna, šećera, 1 žlica. žlica maslaca, sol.
Priprema:
Prije izrade umaka od gljiva s vrhnjem, gljive treba nasjeckati. Zatim ih kuhati u 2 šalice slane kipuće vode, procijediti, prokuhati 1/2 šalice juhe, sipati u tanku struju, stalno miješajući, 1/2 šalice hladne juhe, labave s brašnom.
Kada juha prokuha i zgusne, dodajte sirup od prženog šećera, ulja, limunovog soka, šećera. Zagrijte, izmjerite čašom, dodajte toliko kreme (ili mlijeka) da napravite 3 čaše, izvezite. Umak od šampinjona od gljiva s kremom pripremljenom po ovom receptu, zagrijava se bez kuhanja.
Umak sa šampinjonima i vrhnjem
sastojci:
Za pripremu umaka od gljiva s vrhnjem prema ovom receptu, trebat će vam: 200 g šampinjona, 2 šalice izvarka povrća (ili mlijeka), 3 žličice brašna, kopar, peršin, 1 šalica kreme, 1 žlica. žlica maslaca.
Priprema:
Nasjeckati gljive, pržiti u ulju. Prokuhajte čašu izvarka bilo kojeg povrća (ili mlijeka, u kojem su kuhali). Ulijte u tanku struju, stalno miješajući, čašu hladne juhe (ili mlijeka) iz povrća, labavo s brašnom. Kada prokuha i zgusne, dodajte gljive, maslac, sjeckani kopar, peršin, vrhnje. Zagrijte se bez kuhanja.
A sada pogledajte fotografiju prema receptima umaka od šampinjona iz gljiva pripremljenih prema ovim receptima:
Recepti kuhanja umaka od vrganja
Španjolski umak s vinom i gljivama za meso
sastojci:
3/4 šalice svježe sjeckanih bijelih gljiva ili šampinjona, 1/4 šalice polusuhog bijelog vina, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlicu koncentrirane juhe, 2 šalice crvenog umaka.
Priprema:
Da biste kuhali španjolski umak od vrganja, morate u tavi rastopiti maslac. Zatim u nju stavite gljive i pržite ih 5 minuta. Ulijte vino u lonac za pirjanje i kuhajte sve dok se tekućina ne smanji za polovicu. Dodajte juhu i crveni umak. Prema receptu, ovaj bijeli umak od gljiva treba kuhati na laganoj vatri 15 minuta, a zatim poslužiti na stolu.
Lov na umak za perad
sastojci:
2 žlice. žlice biljnog ulja, 250 g sjeckanih svježih vrganja ili šampinjona, 4 žlice. žlice sitno sjeckani luk, 1/2 šalice suhog bijelog vina, 2 žlice. žlice rajčice, 1 1/2 čaše crvenog umaka, svježe mljeveni crni papar, 1 žlica. žlica maslaca, sjeckani peršin, sol.
Priprema:
Prije kuhanja umaka za lov gljiva, potrebno je zagrijati biljno ulje u posudi za kuhanje. Zatim u njega stavite narezane gljive i pržite 5 minuta. Dodajte luk i pržite još 2 minute. Smanjite toplinu i ulijte vino u tavu. Kuhajte dok vino ne ispari pola. Nakon toga, izvadite lonac od vrućine, stavite ga u rajčicu, crveni umak, papar, sve temeljito promiješajte dok ne dobijete homogenu masu. Ponovno stavite gulaš na vatru i pustite da umak kuha 5 minuta.
Stavite maslac i peršin, sol.
Umak od rajčice s gljivama
sastojci:
900 ml umaka od rajčice, 150 g gljiva, 100 g luka, 15 ml suncokretovog ulja, 5 g češnjaka, soli.
Priprema:
Prije izrade umaka od gljiva od rajčica, sitno sjeckani luk treba biti spasserovat u ulju. Narezani luk i narezane šampinjone ili svježe bijele gljive kombinirajte s umakom od rajčice i kuhajte 10-15 minuta, zatim umaku dodajte sitno sjeckani češnjak i sol.
Kako kuhati umak od gljiva u juhi
Umak s gljivama i estragonom "Chateaubriand"
sastojci:
600 ml umaka od bijelog mesa "Velute" (vidi recept ispod), 300 ml soka od mesa, 50 g luka, 15 g češnjaka, 50 g gljiva, 5 g estragona, 200 ml bijelog vina, peršin.
Priprema:
Prije kuhanja umaka od gljiva "Chateaubriand", potrebno je sitno sjeckati luk, češnjak i estragon (za okus). Zatim dodajte isjeckane gljive, ulijte vino i smanjite tekućinu na 1/2 izvornog volumena.
Dodajte umak od bijelog mesa, prethodno ga pomiješajte s mesnim sokom, a masu koja je dobivena utrljajte kroz sito. Prilikom posluživanja umaka od gljiva u bujonu, pospite sitno sjeckanim peršinom i lišćem od estragona.
Glavni umak od bijelog mesa "Belute"
sastojci:
150 grama maslaca, 50 grama luka, 100 grama brašna, 1 litra mesne juhe.
Priprema:
Lluk treba sitno sjeckati i spasserovat na ulje. Dodajte brašno, koje je također spasserated, ne dopuštajući njegovu boju da se promijeni, a zatim ulijte u običnom bijelom mesu juha (od kosti ili mesa) 1 i dobro izmiješati dobiti homogenu masu bez grudica. Kuhajte na laganoj vatri, često miješajući s lopaticom kako biste izbjegli paljenje, a također i uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini.
Spremite umak od umaka. Također se može poslužiti u smrznutom obliku, ali nakon što je posut rastopljenim maslacem kako bi se spriječilo stvaranje filma na površini. Ako se kuhani umak razrijedi s mlijekom ili kremom, može se koristiti za pripremu pire juhe (velyute).
Umak od bijelog mesa koristi se ne samo za pripremu derivata umaka, već je također osnova raznih juha, pire krumpira, u ovom slučaju, sastav pari se donekle modificira - praziluk se koristi umjesto luka, a ovisno o vrsti pire juhe tele, riba, itd.
Umak s gljivama i šunkom "Gotthard"
sastojci:
600 ml soka od mesa "Zhu" (recept vidi dolje), 150 ml gljive, 50 g šunke, 50 g luka, 50 g mrkve, 50 g korijena celera, 200 ml bijelog vina, 1 lovor.
Priprema:
Prije nego što napravite umak od gljiva "Gotthard", morate sjeckati luk, mrkvu i celer. Zatim u njih ulijte vino i kuhajte 10 minuta. Stavite lovorov list, ulijte sok od mesa, gljivu juhu (možete dodati kapice i noge gljiva) i dodati sjeckani pršut. Kuhajte umak na niskom vrelu dok se pršut ne omekša, a zatim ga protrljate kroz sito. Poslužite vruće uz jela od mesa.
Sok od mesa
Priprema:
Sok od mesa se dobiva prženjem mesnih proizvoda i peradi. Može se zgusnuti krumpirom ili kukuruznim škrobom. Na 1 litru soka od mesa - 15 g škroba. Da biste to učinili, jedan dio škroba treba pomiješati s 4-5 dijelova rashlađenog soka od mesa (ili juhe), postupno ulijte smjesu u vrući sok, promiješajte i zagrijte do ključanja. Zatim meso sok, ako je potrebno, sol i procijediti.
Recepti za kuhanje umaka od gljiva s mlijekom
Umak "Bechamel" s gljivama
sastojci:
Za pripremu umaka od gljiva s mlijekom, trebat će vam 2-3 žlice. žlice maslaca, 3 žlice. žlice brašna, 2 1/2 šalice mlijeka, 2 žumanjka, 1 čaša juhe, 100 g svježih gljiva, sol.
Priprema:
Zagrijte maslac, dodajte brašno, pržite do svjetlo zlatne boje, postupno razrjeđujući s 1 1/2 šalice mlijeka i miješajući kako biste dobili gustu homogenu masu.
Zatim ulijte još 1/2 šalice mlijeka u koje možete unaprijed dodati žumanjke, juhu i sol. Zagrijte, ne kuhajte, dobro miješajući.
Kada umak zavri, uklonite ga s vrućine i dodajte preostalo mlijeko.
Očišćene, oprane i sitno narezane svježe gljive stavite u pripremljeni umak. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
Zatim ukloniti iz topline i dodati 1 tbsp. žlica maslaca. Umak od gljiva pripremljen s ovim receptom s mlijekom može se poslužiti s kuhanom piletinom i mozgom.
Umak za jela od jaja, piletina, riba
sastojci:
- 1 šalica sitno sjeckani svježe bijele gljive ili šampinjoni, 3 žlice. žlice maslaca, 1/2 žličice soli, 2 šalice bešamel umaka.
- Za bešamel umak: 1 šalicu mlijeka, 1 1/2 čaše juhe (ako je umak pripremljen za ribu, zatim ribu), 1 lovor, 3 žlice. žlice sitno sjeckani luk, 4 žlice. žlice maslaca, 1/3 šalice pšeničnog brašna, 1/2 žličice soli, prstohvat pimenta.
Priprema:
Prije kuhanja ovog ukusnog umaka od gljiva rastopite maslac u tavi. Zatim u nju stavite gljive, posolite i pržite na velikoj vatri 5 minuta, tako da u tavi ne ostane umak.
Ako gljive daju sok, pržite ih do potpunog isparavanja soka iz lonca. Prelijte umak, promiješajte, prokuhajte i posolite po želji.
Stavite luk i lovorov list u lonac, ulijte u mlijeko i meso (ili ribu) juhu i kuhajte. Pustite stajati 15 minuta, zatim procijedite.
Rastopite maslac u tavi i ulijte u brašno, miješajući.
Čim brašno postane zlatno obojeno, tanak mlaz, polako miješajući, ulijte u posudu s juhom. Stavite umak na čir, neprekidno miješajući, zatim dodajte sol i papar na okus, smanjite toplinu i kuhajte umak još 20 minuta, često miješajući. Procijedite.
Kako napraviti umake na gljiva bujon
Umak na izvarku sušenih gljiva
sastojci:
100 g suhih gljiva, 3-3 1/2 čaše vode, 1 žličica brašna, 1 žlica. žlica maslaca, ocat, sol, šećer po želji.
Priprema:
Isperite suhe gljive u kipućoj vodi, prelijte hladnom vodom i stavite kuhati.
Kada su gljive dovoljno mekane, u loncu za pirjanje, spasserovatite ih u maslacu i brašnu, razrijedite ga filtriranom gobičastom nadevom do željene debljine. U umak dodajte sitno sjeckane kuhane gljive, sol, šećer i ocat. Dajte umaku na gljiva bujon dobro kuhati.
Madeira umak "Financijer"
sastojci:
100 g brašna, 130 g maslaca, 150 ml vina (Madeira), 400 ml obične juhe, 200 ml juhe od gljiva, 100 ml juhe od tartufa.
Priprema:
Spasserovat brašno u maslacu i sipati u vino, juha, gljiva bujon i izvarak od tartufa.
Začinite ovaj ukusni umak od gljiva maslacem i protrljajte kroz sito.
Kremasti umak na gljivu
sastojci:
2 šalice gljiva izvarak, 3 žličice brašna, 1 žlica. žlica maslaca, 1 šalica kreme, sol.
Priprema:
Kuhajte 11/2 šalicu gljiva, ulijte u tanku struju, stalno miješajući, 1/2 šalice hladne juhe, labave s brašnom. Kada juha prokuha i zgusne, dodajte maslac, vrhnje, sol. Zagrijte ovaj jednostavan umak od gljiva, a ne kuhajte.
Kako napraviti umak od gljiva od šampinjona: recepti za kuhanje
U nastavku je još nekoliko recepata za izradu umaka od šampinjona za posluživanje raznih jela.
Umak od šampinjona
sastojci:
2 kg šampinjona, 50 g soli.
Priprema:
Prije kuhanja umaka od gljiva od gljiva, očistite gljive i isperite. Zatim ih prelijte slanom vodom, lagano prokuhajte, protrljajte kroz sito. Zatim kuhajte kao svježe bobice i voće u vlastitom soku.
Pečurke Stroganovskiy umak
sastojci:
1 1/2 šalice svježih šampinjona, 3-4 luka, 3 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica brašna, 2 šalice gljiva bujon, sol, crni papar.
Priprema:
Za kuhanje umaka od gljiva od šampinjona gljive treba temeljito oprati hladnom vodom. Tada se moraju kuhati svježi šampinjoni. Pršut fino sjeckani luk u 2 žlice. žlice maslaca dok ne omekša, dodajte kuhane sitno sjeckane gljive i gulite još 10 minuta. U 1 tbsp. žlicu maslaca posebno pržite do zlatno smeđeg brašna, dodajte juhu i kuhajte oko 10 minuta. Dobiveni umak umiješajte s prženim lukom i gljivama i kuhajte još 10 minuta. U gotovo gotovom umaku od šampinjona za ovaj recept trebate dodati sol i crni papar.
Umak od luka s gljivama
sastojci:
800 ml crvenog glavnog umaka (recept vidi dolje), 100 g šampinjona ili vrganja, 45 g margarina, 30 g maslaca, 300 g luka, 5 g šećera, 75 ml 9% octa, 0,5 g papra grašak, lovorov list, sol.
Priprema:
Prije izrade umak od gljiva od gljiva, luk treba fino sjeckani i spasserovat. Zatim dodajte kuhana sjeckana šampinjona ili vrganj, papar, lovorov list i pirjajte sve zajedno 5-6 minuta. Zatim sipati bijelo vino, prokuhati ga do 1/3, kombinirati s crvenim glavnim umakom, staviti sol i kuhati 10-15 minuta sa slabim kuhanjem. Umak prelijte maslacem.
Osnovni crveni umak
sastojci:
- Za juhu: 500 g oguljenih goveđih repova ili kostiju, 150 g pečenog maslaca, 130 g luka, 140 g mrkve, 80 g celera, 80 g korijena peršina, 1.6 l juhe ili vode, 1 g crnog papra.
- Za umak: 900 ml smeđe juhe, 160 ml crnog vina, 60 g luka, 150 maslaca, 60 g mrkve, 60 g celera, 50 g korijena peršina, 80 g brašna, 1 g crnog papra, 1 lovor, 2 g timijana, sol ,
Priprema:
Da biste napravili ovaj umak, trebate smeđu juhu, kuhanu od otpada od mesa i kostiju. Preporuča se koristiti i guljenje goveđeg i telećeg repa. Crveni umak, kuhan u ovoj juhi, posebno je pogodan za govedinu i teletinu, na žaru - medaljone, filet mignon, tournedos, odreske, kotlet, kao i meso, pečeno u pećnici. Smeđa juha može se pripremiti na sljedeći način. Izrežite kosti ili oguljene mesne i koštane repove u zglobovima hrskavice, isperite hladnom vodom, osušite, stavite na lim za pečenje s rastopljenim rastopljenim maslacem i pržite u pećnici na visokoj temperaturi do smeđe boje, miješajući svakih 10-12 minuta.
Dodajte oguljene, oprane i ne vrlo sitno narezane mrkve, korijen celera i peršina.
Nakon što je povrće dobro zapečeno, uklonite ih zajedno s repom (ali bez masnoće) i ležite u dubokoj posudi, sipajte odvojeno kuhanu mesnu juhu ili hladnu vodu. Stavite na štednjak i dovesti do čir, uklanjanje pjene kao što se nakuplja na površini juhe. Ponovno dodajte oguljene, oprane i grubo nasjeckane mrkve, celer, korijenje i luk peršina. Jedan luk izrezati na pola, smeđe na površini ploče i dodati u juhu. Na okus stavite grubo nasjeckane crne papre i sol. Kuhajte na niskom vrelištu u otvorenoj posudi 5-6 sati. Kuhanu juhu stavite na brod 10-15 minuta, zatim procijedite kroz ubrus ili sito.
Smeđa juha se također može kuhati iz ostataka hrane i kostiju divljači, ali bez kičmene moždine s leđnom moždinom, jer juha zamagljuje i mijenja njezinu normalnu boju. U bujonu za igru stavite lovorov list i majčinu dušicu. Može se koristiti za izradu umaka za igru. Smeđa bujon se može dobiti od drugih vrsta mesa i peradi na gore navedeni način. Fino sjeckani luk spasserovat na ulje, izbjegavajući browning. Dodajte sitno sjeckanu mrkvu, korijen celera i peršina.
Koristite smeđe do smrzavanja, zatim dodajte brašno i nastavite do smeđe boje. Ulijte vino i pripremite braon bujon kako je gore opisano.
Promiješati do homogene mase bez grudica. Kuhajte na niskoj temperaturi 25-30 minuta, posolite na okus, povremeno miješajući kako biste spriječili paljenje.
Ploče stavite na ploču, procijedite zajedno s povrćem kroz sito, napunite maslacem i dobro promiješajte. Gotovi umak koji se koristi kao osnova za pripremu raznih derivata crvenih umaka - s vinom tipa Marsala, većinom ili Bordeauxom, tartufima i drugim gljivama, ili zapečenim krumpirom od rajčice, koji se poslužuje s raznim jelima.
Ukusni umaci od gljiva u ribljoj juhi
Umak s gljivama i peršinom
sastojci:
25 g luka, 100 g maslaca, 80 g brašna, 200 ml bijelog vina, 600 ml riblje juhe, 50 ml juhe od gljiva, peršin.
Priprema:
Narezani sitno sjeckani luk u maslacu s brašnom. Zatim ulijte vino i koncentriranu riblju juhu, prokuhajte 20-25 minuta i napunite maslacem. U smjesu dodajte juhu od gljiva i protrljajte kroz sito.
Gotovi umak od gljiva u ribljem juhu poslužen vrućim kuhanim pirjanim ribljim jelima, posuto nasjeckanim peršinom.
Umak od ribe s gljivama na ruskom
sastojci:
1/2 šalice riblje juhe, 25 g brašna poprskano bez masti, 25 g rajčice pire krumpir, 50 g ukiseljenih gljiva, 80 g slanih krastavaca, 50 g kuhane mrkve, 40 g majoneze, peršina, crnog papra, limunovog soka, limun korice , šećer, sol.
Priprema:
Pire od rajčice razrijedite s ribljom bujonom i dodajte brašno razrijeđeno u vodi. Pusti se da prokuha i prokuha oko 15 minuta uz stalno miješanje.
Ukloni iz topline i ohladi. Dodajte zdrobljene krastavce, mrkvu, gljive i sjeckani peršin sa začinima - ribanu limunovu koricu, limunov sok, mljeveni crni papar i sol. Promiješajte i stavite na hladno. Dodajte majonezu. Umak poslužen s kuhanom ribom s dodatkom maslina.
Fotografije recepata za umake od gljiva pomoći će vam da bolje razumijete tehnologiju pripreme:
Gljive su hranjive, bogate mineralima, vitaminima i na kraju ukusne! I što je njihov okus, osobito u suhom. Stoga se često koriste u kuhanju - kuhaju juhe, pržite, dodajete umacima. Umaci od gljiva vrlo su popularni. Njihova popularnost je zbog specifičnih, za razliku od ništa aroma, ukusnog ukusa, dostupnosti i lakoće pripreme. On je u stanju oživjeti i oplemeniti najobičniji i običniji obrok. Tjestenina, krumpir, riža, kaša s umakom od gljiva pretvara se u blagdansko jelo - vedro, privlačno i ukusno, vrlo ukusno. Umaci od gljiva pripremaju se uz dodatak vrhnja, sira, vrhnja, rajčica. Brašno najčešće djeluje kao zgušnjivač. Služe se s ribom, mesom, povrćem, krumpirićima, složencima.
Umak od gljiva - Priprema hrane
Za zgušnjavanje konzistencije umaku se dodaje brašno. Da bi se dobro otopila u tekućini, mora se prvo kalcinirati; pržiti u suhoj tavi. Osim toga, prženo brašno umaku dodaje ugodan okus, a ne pastu, poput sirovog brašna.
Umak od gljiva - najbolji recepti
Recept 1: Umak od sušenog gljiva
Sada i zimi nije problem u trgovini kupiti svježe gljive. Ali pravi berači gljiva znaju da nikakvi umjetno uzgojeni šampinjoni ili gljive kamenica ne mogu odgovarati okusu i okusu pravih šumskih gljiva. Stoga uvijek imaju u zalihi hrpu drugih mirisnih šumskih gljiva i lako mogu u svakom trenutku pripremiti srdačan, gust umak s okusom od gljiva, s češnjakom i kremom. To može biti pijan s mesom i piletinom, i jednostavan kuhani krumpir.
sastojci: 15-20g suhe gljive, gljiva bujon (juha) - 0.2-0.4 l, peršin (zelje), brašno - 1 stol. l., sol, papar, kiselo vrhnje - 100g, 1-2 češnja češnjaka.
Način kuhanja
Operite gljive, ulijte kipuću vodu. Ostavite preko noći. Dodajte u lonac, gdje su gljive natopljene još vodom i prokuhajte. Zategnite vodu, ali je nemojte sipati, ona je i dalje potrebna.
Zagrijte suhu tavu i dodajte brašno, pržite dok ne promijeni boju, tj. će biti malo kremasto. Prelijte preostalu vodu (gljiva bujon), intenzivno miješanje, a zatim kvržice može pokvariti svu ljepotu, mislim homogena dosljednost. Ulijte čašu ili dvije vode na željenu debljinu. Kada se umak zgusne, dodajte gljive, kiselo vrhnje, sol i papar. Kuhajte četiri do pet minuta, stvarajući mirnu vatru. Na kraju dodajte nasjeckane zelje i češnjak, pustite da odstoji nekoliko minuta i može se poslužiti.
Recept 2: Umak od gljiva s topljenim sirom
Ovaj umak jednostavno obasjava okuse - sir, gljive, a prisutan je i par žlica vina. Ako nema šerija, bilo koje bijelo utvrđeno će učiniti. Pa, ili potpuno bez njega, iako je nepoželjno. Trifle, i čini doprinos buket. Bolje je ako nađete topljeni sir za juhu, brže se otapa i nikada se ne zatvara. Općenito, možete uzeti bilo koji sir.
sastojci: gljive (šampinjoni) - 0,6 kg, topljeni sir - 1 kom. (200g), mlijeko - 150 ml, 1 luk, sol, papar, 2 žlice. žlice sherryja (vina).
Način kuhanja
Luk rastresite na pola prstena, gljive u proizvoljnim, srednjim kriškama, kriškama ili kriškama i pržite na maslacu. Ulijte mlijeko, dodajte topljeni sir. Ako je mekana, kao što je Amber, stavite ju sa žlicom, ako je tvrda, morate je fino trljati. Možete se lagano zamrznuti kako biste ga lakše utrljali. Kuhajte oko pet minuta. Skuta bi se trebala raspršiti bez grudica. Dodajte sol, papar i vino. Promiješati, proključati i ugasiti. Sve je spremno. Možete posuti zelenim lukom. Ukusno i s mesom, žitaricama i tjesteninom.
Kušajte jela s umakom od gljiva
Recept 1: Mesne okruglice s umakom od gljiva
Čini se da je to jednostavno jelo, ali ukusno. Vrlo je moguće kuhati za večeru, na brz način. Nježne mesne okruglice, pikantni umak od gljiva i cijela obitelj su puni i zadovoljni. Ako začini ne vode veliko prijateljstvo, ograničite crni papar.
sastojci: mljeveno meso - 0,6-0,7 kg, gljive (bukovače) - 0,3 kg, vrhnje - 0,3 litre, 3 luk, brašno - 1 žlica, litra, na prstohvat mažurana, cimeta, bijelog papra.
Način kuhanja
Kako ne biste gubili vrijeme, uključite i zagrijte pećnicu (200C).
Mljevenje soli, pomiješati s začinskim biljem, začiniti mesnim okruglicama i pržiti na koru na visokoj vrućini.
Luk i gljive sitno sjeckani i pržiti dok ne omekšaju. Dodajte sol, brašno, lagano pržite, ulijte vrhnje i pirjajte dok se umak ne zgusne.
Kobasice stavite u vatrostalne posude, prelijte umakom i pecite 15 minuta. Poslužite uz prilog - pire krumpir, tjesteninu.
Recept 2: Meso s umakom od gljiva
Meso, pa čak i umak od gljiva. Ovo je već velika aplikacija za remek-jelo. Recept specificira sušene gljive (za više okusa), ako ne, uzmite svježe grme 300-400. Ovaj recept zaslužuje biti pripremljen barem jednom, kako bi ga isprobali kao nerealno ukusno. Gljive se ne režu na komade, već se uvije u meso za mljevenje. Ako su gljive svježe, kao opcija, možete ih i naribati. Svinjetinu možete zamijeniti s pilećim prsima, ali uz svježinu od svinjetine.
sastojci: svinjetina (pulpa, djetelina) - 0,7-0,8 kg, 2 jaja, sol - žličica, papar - 0,5 žličice, krušne mrvice. Umak: sušene gljive - 20g, čaša vode, maslac - 20g (1 tbsp), brašno (1 tbsp).
Način kuhanja
Meso je izrezano na duge trake, duljine oko 10-15 cm, širine 4-5 i debljine 1,5. Jasno je da ne morate raditi s ravnilom, to je tako, približne dimenzije za referencu. Lagano obeshrabrite, ne trebate mnogo poravnavanja. Ako je meso nježno, ne možete pobijediti.
U dubokim jelima umiješajte jaja sa soli, paprom i četvrtinom šalice vode (1/4). Stavite meso u ovu smjesu, pazeći da svaki komad bude natopljen njime. U 2 sata ostaviti da se zakrči.
Ulijte ulje u posudu, velikodušno, bez ograničenja. Meso treba uroniti u njega barem trećinu. Svaki komad mesa uvaljajte u krušne mrvice i pržite dok ne skuhate. Da bi ga otmyaklo, to bi trebao biti postavljen u posudu, prekriven pločom ili poklopcem.
Mljevenje mljevenog mesa brusiti, dodati čašu vode i kuhati deset minuta. Ulijte tekućinu za jaja, gdje je meso marinirano.
Brašno kalcificirati u suhoj tavi dok ne postane tamno zlatno. Pomiješajte ga s umakom od gljiva, ne zaboravljajući intenzivno miješati. Dodajte maslac, sol. Dajte minutu ili dvije da pirjaju. Meso poslužite s mesom. Ukrasite - riža, krumpir, tjestenina.
Za kiselo vrhnje nije uvijeno u vrućem umaku, dodaje malo mlijeka.
Kod podgrijavanja umaci gube okus, pa ih je preporučljivo kuhati u isto vrijeme.
2015-02-05
Datum: 05. 02. 2015.
Tags:
Umak od gljiva iz smrznutih gljiva - za sve prigode kulinarskog života. Učinite ga tekućim - dobivate umak, gust - već umak. Tako je volio izreći dobru i vrlo poznatu u svoje vrijeme Petersburgu kuharu, koga su svi s poštovanjem zvali "Solomonovič". Tako danas promatramo kako napraviti gusti umak od gljive iz smrznute gljive.
Osobno volim umak od gljiva od bijelih gljiva. U ljeto - od svježe, i "u ledenoj zimskoj sezoni" - od smrznute. Ove godine bio sam nevjerojatno sretan. Moj je suprug ljeti otišao u planine - kako bi se opustio i „skupio ideje“. Kao rezultat toga, trčao je preko planina i skupio 30 kilograma odabranih bijelih gljiva. Kad se vratio, svečano je otvorio automobil. I u njemu - cijelo bogatstvo! Duh gljiva bio je takav da je kružio.
Shvatio sam koliko se staklenki ukiseljenih gljiva može napraviti i koliko će vreća smrznutih gljiva stati u zamrzivač. Noću, čišćenje čistih muškaraca bijele noge bilo je gotovo. Trijumfalno sam spustio nož - dovoljno je za zimske gljive! Za večeru te večeri, naravno, imali smo naš omiljeni gust kremasti umak od gljiva “bez ansambla” - jednostavno.
Umak od smrznutog vrganja
sastojci:
Bijele gljive, smrznute 500 grama
Luk 4-5 velikih glava
Suho bijelo vino 250 ml (za karamelizaciju luka)
Krema 33-35% 500 ml
Kopar 1 srednja hrpa
Mljeveni crni papar ½ tsp
Maslac od 30-40 grama
Kako kuhati gust umak od gljiva smrznutih gljiva
Zamrznute bijele gljive stavite u cjedilo, stavite nekoliko minuta pod mlaz hladne vode. Ostavite u cjedilu. Luk ogulite, izrežite na tanke polutke, rastopite maslac u tavi. Caramelize luk. Kako to učiniti, rekao sam u detalje. Kuhanje luka za umak je dovoljno za 20 minuta. U završenom luku
stavljamo gljive
kuhajte zajedno, miješajući, dok se vlaga iz smrznutih gljiva ne ispari. Sol, papar, prelijte vrhnjem.
Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Uvjerite se da umak od gljiva nije izgorio! 3-4 minute prije kraja gašenja stavite sitno sjeckani kopar.
Ispalo je vrlo ukusno! A to je - agonija kreativnosti.
Kako kuhati tekući umak od gljiva iz smrznutih gljiva
Dodajte još 250 ml gljive ili piletine u sastojke gustog umaka. Krema pomiješana s bujonom, zatim kuhajte kao u prethodnom receptu.
Moji komentari:
- Za zgušnjavanje umaka ne koristi se uobičajena tehnika. Gustoća umaka ne daje brašno, već veliku količinu luka.
- Umak od gljiva može se pripremiti od drugih smrznutih šumskih gljiva, primjerice iz gljiva ili lisičarki.
- Gusti umak prikladan je za tjesteninu, punjenje janjetine u pećnici i pileća prsa u tavi.
- Kremu se može zamijeniti dobrim domaćim vrhnjem. Prodavaonica ima veliku priliku da se sklupča tijekom kuhanja.
- Tekući umak od gljiva može po želji samljeti u miješalici.
Suprem umak od gljiva smrznutih gljiva
sastojci:
4 smrznute gljive
Brašno 2 žlice
2,5 žlice maslaca
Pileća juha 350 ml
Krema 33-35% 200 ml
Mljeveni bijeli papar ½ tsp
Limunov sok po ukusu
Smrznute gljive oprati hladnom vodom. Donesite piletinu juhu na čir, stavite gljive u nju, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri, prelijte juhu u zasebnu posudu. Brašno pržiti u rastopljenom maslacu sve dok svjetlo ne postane svjetlo zlatno. Postupno ulijte oko 100 ml juhe u brašno, umutite dok ne postane glatko.
Stavite preostalu juhu u čir, postupno dodajte masu brašna, miješajući svaki put dok ne postane glatka. Stavite kremu u dobiveni umak, dodajte ih u žlicu i miješajući svaki put, dodajte sol, brušeni beli papar, sok od limuna (dodajte ga malo i pokušajte). Dodajte gljive gotovo gotovom umaku, zajedno kuhajte oko 3 minute.
Moji komentari:
- Od svježih gljiva tehnologija pripreme umaka je ista.
- Osim bijelih gljiva, gljiva će biti prikladna i za kuhanje umaka.
- Umjesto kreme, umaku možete dodati istu količinu bechamela.
- Umak dobro pristaje uz teletinu, piletinu, svinjetinu, pire krumpir, rižu, ciabattu.
Umak od gljiva smrznutih gljiva čarobni je štapić, ako se iznenada spuste neočekivani gosti, to je dobro za romantičnu večeru zajedno s nježnim mesom. Više puta ću se vraćati u umake i predstaviti vam mnoge recepte, među kojima su varijacije i umak od gljiva iz smrznutih gljiva.
Uvijek tvoja
- predobrada
Jesen je sezona gljiva! Gledajući mirisne gljive koje se skupljaju ili kupuju, svaka domaćica razmišlja o tome što od njih napraviti. Umak od gljiva je izvrstan dodatak gotovo svakom jelu! Postoji veliki izbor umaka, tako da uvijek možete pronaći recept po svom ukusu.
Umak od gljiva je izvrstan dodatak mnogim jelima.
predobrada
Mora se paziti da sve gljive budu svježe i mlade. Umak od gljiva može se pripremiti od različitih vrsta gljiva, ali za ovu svrhu najprikladniji su šampinjoni i bijeli. Sve gljive prije kuhanja moraju se obraditi, postoje dvije faze obrade: primarna i naknadna (toplina).
Tijekom primarne obrade potrebno je:
- sortirati gljive prema vrsti;
- čisti od zemlje i lišća (meka tkanina i nož);
- izrezati zamračene, oštećena mjesta;
- temeljito isprati.
Šampinjoni (i bijele gljive) - najbolja opcija za umak.
Gljive koje u sebi mogu akumulirati otrovne tvari koje se rastapaju u vodi, kao što su mliječne gljive, russule i volonushki, podvrgnute su toplinskoj obradi. Šampinjoni, bijeli, lisičarke i gljive ne trebaju takvu obradu prije kuhanja. Ako ne planirate kuhati jela od gljiva sljedećeg dana, možete ih zamrznuti ili osušiti. Ukusni umaci od gljiva mogu se napraviti od svježih i sušenih ili smrznutih gljiva!
Za zimske svježe gljive možete zamrznuti cjelinu. Da biste to učinili, stavite ih na ravnu površinu u zamrzivač i nakon nekoliko sati ulijte u pakiranje. Također možete zamrznuti prethodno kuhane (5 min.) Ili pržene (20 min.) Gljive. Nakon toplinske obrade treba ih ohladiti, razgraditi u pakete tako da svaki paket ima jedan dio gljiva (300-400 gr.).
Najjednostavnije je sušiti gljive u posebnim sušilicama, ali je moguće i u pećnici. Da biste to učinili, izrezati ih na tanke kriške, raširiti na lim za pečenje prekriven pergamentnim papirom (položiti u 1 sloj), staviti u pećnicu zagrijanu na 45-50 stupnjeva 1 sat (vrata bi trebala biti odškrinuta). Tada možete povećati temperaturu na 75-80 ° C i nastaviti sušiti. Povremeno, morate provjeriti gljive, uklonite one koje su sušene.
Natrag na sadržaj
Tradicionalni recepti za umake od gljiva
Češnjak se dodaje u umak dva puta.
Umak od gljiva češnjaka Za pripremu umaka od gljiva s češnjakom potrebni su sljedeći sastojci:
- 4 šampinjona;
- 4 sitna češnjaka češnjaka;
- 1 tbsp. svježi cilantro;
- 150 g kiselog vrhnja;
- suncokretovo ulje;
- sol, papar.
Operite gljive i izrežite na 4 dijela. Fino sjeckati 1 češanj češnjaka i pomiješati s gljivama, staviti u vruću posudu, namašćenu maslacem. Pržite na velikoj vatri, često miješajući, 7-10 minuta. Kako se gljive ohlađuju, nasjeckajte cilantro i preostali češnjak. Kombinirajte cilantro s češnjakom i gljivama, stavite u miješalicu, dodajte kiselo vrhnje i samljeti dok ne postane glatko. Sol i papar na okus.
Umak od sira i gljiva. Za pripremu 2 obroka ovog umaka trebat će vam:
- 200 g šampinjona;
- 200 ml kreme bilo kojeg sadržaja masti;
- 50 g maslaca;
- 100 g sira (po mogućnosti tvrde sorte);
- hrpa kopra;
- sol.
Šampinjone izrežite na tanke kriške, pržite u rastopljenom maslacu 7-10 minuta na velikoj vrućini. Zatim u posudu dodajte vrhnje, pustite da prokuha. Nakon toga dodajte sirevi naribani na finom ribežu, smanjite toplinu i uz miješanje zagrijte dok se sir potpuno ne otopi. Drobno isjeckati kopar, dodati umaku, posoliti i držati na vatri još nekoliko minuta. Ovaj umak je savršen za mesna jela!
Umak od hladne gljive
Kiselina za hladni umak od gljiva trebat će jednu čašu.
Za ovaj umak potrebni su sljedeći sastojci:
- 350 g kuhane gljive;
- 1 luk;
- 1 kisela jabuka;
- 1 šalicu kiselog vrhnja;
- hrpa kopra, peršina i celera;
- sol, šećer, senf - po želji.
Gljive, luk i jabuku sitno nasjeckajte i pomiješajte s kiselim vrhnjem, začinjeno sitno sjeckanim povrćem, solju, šećerom i senfom. Kuhani umak može se zgnječiti u miješalici, ako želite dobiti nježniju teksturu. Ovaj umak pogodan je za hladne obroke.
Natrag na sadržaj
Kuhanje umaka u laganom štednjaku
U naše vrijeme, mnoge su kućanice dobile lagani štednjak. Uz to, možete kuhati veliki broj različitih jela, čineći minimum truda i uštedite vrijeme. U njemu možete kuhati ne samo samostalna jela, već i umake, koji će biti izvrstan dodatak mesu, ribi i povrću.
Umak od gljiva u laganom štednjaku može se pripremiti iz svježih i smrznutih gljiva. Bit će potrebni sljedeći sastojci:
- 1 srednji luk;
- 1 mrkvu;
- 500 g gljiva (svježe ili smrznute);
- 50 ml suncokretovog ulja;
- sol, papar;
- 110 ml teške kreme;
- 1 čaša vode;
- 3 žlice. masnoća krema
Način "kaljenja" u loncu za kuhanje je optimalan za pripremu umaka.
Gljive izrezati na tanke ploče, luk - u male kocke, naribati mrkve na grubo više. Stavite gljive u zdjelu za više peciva, uključite način "pečenje". Kada je sva vlaga isparila, dodajte maslac, mrkvu i luk, pržite u istom modu 20 minuta. Sve bi trebalo biti dobro crvenilo. Zatim dodajte začine, kiselo vrhnje, vodu i vrhnje u zdjelu, promiješajte i stavite na način "gašenja" 10 minuta. Nakon kuhanja možete posuti sitno nasjeckanim zelenilom i odmah poslužiti stolu.
Posni umak od smrznutih gljiva
Za one koji poste ili samo gledaju svoju figuru, možete skuhati umak s niskom kalorijskom gljivom pomoću laganog štednjaka. To će zahtijevati:
- 1 luk;
- 500 g smrznutih gljiva;
- 2 češnja češnjaka;
- sol, papar;
- 2 šalice povrća;
- prstohvat suhog ružmarina, kadulje i timijana;
- 1 tbsp. l. umak od soje;
- ½ šalice sojinog mlijeka;
- 1 žličica brašno.
Odmrzavanje gljiva, izrezati na tanjure, luk - na kockice. Stavite u posudu multicooker, u "pečenje" način da ispari vlagu. Ulijte juhu od povrća, dodajte začine i suho bilje, kuhajte u istom načinu rada 25 minuta. Zatim prelijte sojinim umakom s mlijekom, u kojem najprije morate rastopiti brašno. Stavite na način "gašenja" 10 minuta. Dodajte sjeckani češnjak, promiješajte i ostavite na toplini 25 minuta da umak natopljen aromom češnjaka. Sos poslužite sa svim prilozima.
Svi recepti za umake vrlo su raznovrsni. Mogu se poslužiti uz bilo koje priloge, meso ili ribu, hladna i topla predjela.
Važno je da sva jela budu pripremljena od svježih, kvalitetnih proizvoda, a rezultat će oduševiti vas i vaše goste!
Umaci s gljivama mogu u potpunosti promijeniti dojam jela: obogatiti njegov okus i aromu, učiniti ga zanimljivijim, sočnijim i hranjivim. Onaj tko posjeduje umjetnost selekcije i pripreme umaka, lako i prirodno može pretvoriti svakodnevni stol u svečani, bit će potrebni proizvodi i neko slobodno vrijeme. U izradi umaka, gljive će biti vrlo korisne. Većina ruskih kućanica tijekom cijele godine čuvaju drvene grede kod kuće, koje traže u umacima - smrznute, sušene šumske gljive u prahu. Razdoblje gljiva u mnogim krajevima naše zemlje traje od proljeća do kasne jeseni, pa nije teško pronaći biskvite, smeđe bobice, lisičarke, divlje gljive i druge ukusne šumske proizvode. U ekstremnim slučajevima, u supermarketima možete kupiti svježe šampinjone i druge umjetno uzgojene gljive u bilo koje vrijeme. Umaci s gljivama ukrašat će jela od mesa, peradi i ribe, a jela od povrća i prilozi s umacima od gljiva će svjetlucati novim bojama i nijansama. Stranica je zadovoljna ponudom zbirke umaka s gljivama za svačiji ukus i za svaku prigodu.
Najprije nekoliko riječi o gljivama i drugim proizvodima za pripremu umaka od gljiva. U klasičnim receptima za umake obično se spominju šampinjoni - oni izgledaju lijepo, ne zahtijevaju kompliciranu preradu, imaju prepoznatljiv “tipično gljivasti” okus. No, najukusniji i mirisniji umaci dolaze iz svježih šumskih gljiva, a bijela gljiva se smatra kraljem među njima. Ako je moguće, pokušajte osušiti što više bijelih gljiva kao što možete tijekom ljetne sezone, tako da zimi, pripremajući umake, napunite jela ukusnim okusima, a kuhinju s aromama šume.
Osušene vrganj treba natopiti prije kuhanja umaka, a vodu treba koristiti u druge svrhe ako u receptu za umak ne postoji višak tekućine. Prikladniji način je mljevenje suhih bijelih gljiva u mlincu za kavu i dodavanje umacima kao začin. Lisice, vrganj, gljive, gljive i druge gljive najbolje se konzerviraju za izradu umaka u smrznutom obliku, izrezati ih na komadiće i staviti u male pakete. Što se tiče gljiva, bukovača i drugih gljiva iz trgovine, za ukusan i mirisni umak, bolje je odabrati male jake gljive i odmah ih koristiti.
Bogat okus i miris gljiva svakako zahtijeva podršku u obliku bistrih začina i aromatičnog bilja. Ružmarin, timijan, kadulja, slani su idealni za šumske gljive. Umjetno uzgojene gljive će imati koristi od susjedstva s peršinom, zelenim lukom, bosiljkom. Za sve gljive stane češnjak, luk, sve vrste papra: crna, bijela, mirisna, ružičasta, zelena. Za nježnost krema za umak od gljiva se koristi - odaberite najdeblje i najprirodnije, s kratkim vijekom trajanja. Ako se na popisu sastojaka pojavi juha, možete koristiti i svježe i zamrznuto. Za svakodnevne obroke juhu možete zamijeniti vodom, ali za blagdanski stol to se ne preporuča - okus umaka neće biti tako izražajan. Neki recepti sadrže vino i druga alkoholna pića - oni daju umak od gljiva bogatim, bogatim okusom, idealnim za luksuzna svečana jela.
Kiselo vrhnje s gljivama
Jedan od najjednostavnijih recepata umaka od gljiva, poznatih svima od djetinjstva. Savršeno njeguje, pomaže racionalno koristiti bogatu žetvu gljiva i pogodna je za jednostavno pire od krumpira, i na meso, i na sendviče, izgleda sjajno na stolu za ljetni odmor.
sastojci:
500 g svježih gljiva,
1 veliki luk,
1 tbsp. brašno
200 g kiselog vrhnja,
ulje, sol, papar - po želji
Priprema:
Popržite sitno sjeckani luk, dodajte narezane gljive, posolite, pospite brašnom i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući. Ulijte kiselo vrhnje, dobro promiješajte, dovedite do kuhanja i, ako je potrebno, prokuhajte dok ne postane gust.
Bechamel s gljivama
Klasični bešamel umak na brašno i mlijeko blistat će novim bojama ako mu dodate gljive. U ljeto svježe šume, u zimi - suši ili tlo u prah, i tijekom cijele godine - šampinjoni i kamenice gljive. Bechamel s gljivama može se koristiti kao zamjena za majonezu u toplim jelima. Točnije, ova majoneza je korištena u druge svrhe, zamjenjujući ih bešamelom.
sastojci:
50 g maslaca,
400 g svježih gljiva ili 100 g sušenog,
1 luk,
1 češanj češnjaka,
3 žlice. brašno
2 šalice mlijeka
0,5 žličice sol,
papar na okus
ribani tvrdi sir na okus
Priprema:
Sveže gljive pržite u maslacu dok sok ne ispari. Potopite suhe gljive unaprijed za nekoliko sati, a zatim iscijedite i pržite. Dodajte mljeveni luk i češnjak pečenim gljivama, kuhajte dok se ne omekša. Prelijte brašno, promiješajte, tako da ravnomjerno prekrije gljive. U malim obrocima ulijte toplo mlijeko, stalno miješajući. Dodajte sol i papar i kuhajte dok ne postane gust. Po želji dodajte ribani sir u kuhani vrući umak i dobro promiješajte dok se sir potpuno ne otopi. Poslužite vruće ili koristite za pečenje i dekoriranje toplih jela.
Coolie od gljiva
Cool umaci su lagani, nježni, mirisni i vrlo bogati. Pripremaju se neposredno prije posluživanja i ponovno se ne podgrijavaju - to će im uništiti okus. Kuli gljiva su idealni s tjesteninom, rižom, pečenim ili kuhanim krumpirom, te pirjanim povrćem.
sastojci:
70 g maslaca,
30 grama luka,
300 g svježih ili smrznutih gljiva,
300 ml juhe od piletine ili povrća,
1 češanj češnjaka,
20 g svježeg peršina,
sol, papar na okus
Priprema:
Rastopite pola maslaca u loncu za pirjanje, dodajte sitno sjeckani luk, zatim gljive i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Ulijte juhu, dodajte sjeckani peršin i češnjak, prokuhajte još 10 minuta. Prelijte sve u miješalicu, melje dok ne postane glatko. Za dodatnu mekoću, obrišite umak kroz sito. Prije posluživanja u toplu sos stavite drugu polovicu maslaca, sol i papar, dobro promiješajte.
Umak od gljiva
Ovaj aromatični umak s laganom kiselinom osvježava okus prženog i pečenog masnog mesa, savršeno prikladnog za patke s jabukama, svinjskom drškom, ražnjićima.
sastojci:
50 g maslaca,
50 g luka,
200 g šampinjona ili drugih svježih gljiva,
50 g brusnica ili crnog ribiza,
1 čaša porta vina
1 žličica narančina kora,
300 ml juhe,
sol, papar na okus
Priprema:
Rastopite maslac, popržite sitno sjeckani luk i sitno sjeckane gljive. Dodajte polet i bobičasto voće (smrznuto se ne može otopiti), a onda sve zajedno 4-5 minuta. Sipati u juhu, dovesti do čir, uklonite pjenu. Ulijte vino, posolite, popaprite i kuhajte na laganoj vatri bez poklopca dok ne dobijete gustoću (oko pola sata). Umak procijedite kroz tanko sito prije posluživanja.
Umak od njemačkog bijelog vina
Za ovaj umak treba vremena i truda, ali se ispostavlja da je kraljevski luksuzan: svilenkast i lagan. Kombinira se s jelima od peradi i povrćem, a jednostavne se tjestenine pretvara u gastronomsko remek-djelo.
sastojci:
50 grama luk,
100 ml suhog bijelog vina,
1 žličica bijeli papar,
2-3 grančice ukusnog,
0,5 litara pileće juhe,
100 g šampinjona ili vrganja,
200 ml kreme
3 žumanjka,
1 limun,
sol na okus
Priprema:
Fino sjeckani luk, ukusan i slomljeni papar ulijte vinom u tavu, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri na pola. Ulijte juhu, dodajte narezane gljive i kuhajte na pola. Ulijte kremu, prokuhajte i kuhajte još 5 minuta dok se ne zgusne. U međuvremenu, pomiješajte žumanjke s limunovim sokom i ulijte ih u umak, istodobno ga šibajte. Odmah ugasite toplinu, posolite, dobro promiješajte i procijedite. Poslužite odmah.
Srodni članci
