Kako kuhati umak od gljiva za meso. Osnovni umak od bijele ribe. Umak od gljiva.
Umak od gljiva - jedan od najomiljenijih. Snažna, uporna aroma i neusporediv okus umaka od gljiva mogu ispraviti nedostatke glavnog jela ili napraviti sasvim neobičnu posudu.
Gljive s kiselim vrhnjem - kombinacija bez problema. Kiseli fermentirani mliječni proizvod stvara "volumen" umaka, a gljive ga ispunjavaju okusom.
Opći principi kuhanja umaka od gljiva s kiselim vrhnjem
Osnova umaka je od svježih gljiva. Najčešće korišteni šampinjoni, jer su lako dostupni u bilo koje doba godine. U sezoni, umak se može pripremiti od šumskih gljiva koje tijekom toplinske obrade dobro održavaju svoj oblik - ne puzite daleko. Ako su smrznute gljive, oni će to učiniti.
Noge i kapice svježih gljiva prije uporabe čiste se od prljavštine i krhotina, a zatim se peru tekućom vodom, pri čemu se posebna pozornost posvećuje unutrašnjosti kapice. Obično se u ovom dijelu nakuplja smeće. Smrznute gljive se odmrznu na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, stavljaju u zajedničku komoru nekoliko sati. Nije poželjno odleđivati u vodi, jer apsorbiraju višak vlage.
Gljive za umak narezane su na male kriške ili tanke trake. Koristi se i šešir i noge. Oni su kuhani, a zatim pržiti s lukom, ponekad dodajući mrkve. Postoje recepti za pripremanje umaka bez pečenja baze gljiva.
Kiselo vrhnje se dodaje posljednje. Fermentirani mliječni proizvod ne voli visoke temperature i pod njihovim se utjecajem može širiti. Da bi se smanjila vjerojatnost takvog neželjenog rezultata, preporučuje se uzimanje kiselog vrhnja s malim postotkom masti, iznimno svježeg i visokokvalitetnog.
Umaci od gljiva s kiselim vrhnjem mogu biti gusti ili rijetki. Brašno djeluje kao zgušnjivač, škrob se ne koristi. Brašno se može miješati s gotovim pečenjem gljiva ili s kiselim vrhnjem. Prije unošenja ugušćivača u umak, koji se kuha bez pečenja baze gljiva, brašno se razrijedi u maloj količini hladne vode. Mješavina se uvodi postupno, ulijevajući tanku struju u vrelu masu i snažno ga miješajući u krug.
Gljivični umaci s kiselim vrhnjem često nadopunjuju rajčicu, što zavoju daje pomalo kiselkast okus. To može biti rajčica ili pire od svježe rajčice. Rajcica se ubrizgava u umak zajedno s kiselim vrhnjem.
Začini, začini, svježe zelje - bez kojih je nemoguće postići poseban okus i bogat okus umaka. Ground papar - najčešći začin, može se koristiti kurkuma, prah od muškatnog oraščića, crvena paprika.
Umak od gljiva univerzalna. Može se poslužiti s kuhanim ili prženim krumpirom, složencima, mesnim okruglicama, krumpirićima. U talijanskoj kuhinji umak od gljiva začinjen je tjesteninom. Umak od gljiva s kiselim vrhnjem dobro se slaže sa svim pahuljicama kuhane u vodi.
Umak od gljiva s kiselim vrhnjem za posluživanje jela od krumpira
sastojci:
Srednje svježe gljive - 400 gr .;
Dva luka;
125 gr. kiselo vrhnje, srednje masnoće;
Žlica fino sjeckani kopar;
30 gr. brašno.
Način pripreme:
1. Isperite dobro, operite gljive, odvojite kape i izrežite ih na male komadiće.
2. Stavite ga u lonac za pirjanje, dodajte isjeckan luk. Ulijte malo više od čaše vode, postavite na intenzivnu toplinu. Zagrijte, smanjite toplinu tako da sadržaj posude samo malo prokuha i pokrijte poklopcem. Kuhajte gljive s lukom 25 minuta.
3. U malu šalicu prelijte hladnom vodom, razrijeđenu brašnom. Smjesu od brašna u gljive stavimo u tankom mlazu, uz intenzivno miješanje vrele baze.
4. Dodajte u umak nepotpunu žlicu fine soli i začinite malo, stavite kiselo vrhnje, napunite kopar. Pažljivo miješajući sve komponente, izvadite tavu iz peći, pokrijte poklopcem.
5. Umak od gljiva poslužuje se vruće sa složencima, palačinkama, kolačima, dobro se slaže s ostalim jelima od krumpira.
Jednostavan recept za umak od gljiva s kiselim vrhnjem i sirovim špagetima
sastojci:
Mali šampinjoni ili bilo koje druge svježe gljive - 350 gr.
Mali luk;
Pola kutije maslaca;
Žličica brašna (30 gr.);
120 gr. Sir Kostroma;
Četiri žličice tankog vrhnja;
Tri klice mladog kopra;
Pola žlice začina gljiva.
Način pripreme:
1. Kape i noge opranih gljiva izrezati na tanke trake i prokuhati, ispustiti u kipuću vodu na pet minuta. Naslonimo se na cjedilo i ostavimo neko vrijeme da se dobro osuši.
2. U dubokom debelom zidu posudi maslac. Stavite zubi češnjaka srednje klase i nasjeckani luk. Prolazite na laganoj vatri dok kriške luka ne postanu transparentne, a zatim dodajte kuhane gljive. Pržite bez mijenjanja topline pola sata. S vremena na vrijeme miješamo i brinemo se da gljive ne budu smeđe. Ako se ulje brzo upije, ulijte malo vode.
3. Pečenu pečurku začinite paprom, dodajte malo soli i nakon što je pažljivo promiješate, umiješajte kiselo vrhnje pomiješano s brašnom. Pirjajte pet minuta, isključite toplinu i odmah stavite naribani sir na spavanje, nakon čega slijedi kopar. Neprekidno miješajte umak od gljiva dok se sirni krumpir potpuno ne otopi.
4. Prelijte gljivu na vruće špagete ili neku drugu vrstu tjestenine.
Univerzalni umak od rajčica s kiselim vrhnjem
sastojci:
Pola kilograma svježih gljiva;
Jedna mala mrkva;
20 grama maslaca, slatko vrhnje;
Glava luka;
20% kiselog vrhnja - 80 grama;
2 žlice rafiniranog ulja;
20 grama paste od rajčice;
Bijelo brašno, pšenica - 1 tbsp. l.
300 ml vode ili pečurke.
Način pripreme:
1. mrkva trlja velike, male kriške rasturati luk. Čistimo, peremo i sušimo gljive u cjedilu, izrežemo ih u male kockice.
2. Lagano zagrijte biljno ulje, umočite u njega i kremu. Uključite prosječnu toplinu i pričekajte da se mješavina masti dobro zagrije.
3. U vrućoj, ali ne ključnoj, masnoći izostavite gljive. Kuhanje, miješanje, traženje isparavanja vlage. Dodajte povrće i nastavite krčkati, pokriven poklopcem, dok se ne omekša.
4. Prženu pripremu prskajte brašnom, miješajući, zagrijavajte na srednjoj temperaturi do jedne minute i ulijte u nju juhu ili vodu. Uvežemo pastu razrijeđenu malom količinom vode, dodamo kiselo vrhnje, sol i papar.
5. Umiješajte umak i pirjajte na najnižoj točki vatre oko pet minuta, dok se ne zgusne.
Začinjeni umak od gljiva s kiselim vrhnjem: recept za začinsku tjesteninu s okusom tjestenine
sastojci:
Nešto više od pola čaše sušenih rajčica;
200 gr. kiselo vrhnje;
Dvije žlice suhog vina;
450 grama svježih šampinjona;
Kremasti "seljački" maslac - 60 g;
Šest malih luka;
Žličica brašna;
Žlica maslinovog ulja;
Prašak u prahu muškatnog praha;
Dvije žlice nasjeckanog peršina.
Način pripreme:
1. Ogulite luk i rasijecite ga trakama. Odrežite gljive na male komadiće. Ako su sušene rajčice velike, izrežite ih na trake.
2. U tavi zagrijte biljno ulje i dobro rastopite maslac. Pržite luk u mješavini masnoće do prozirnosti, zatim dodajte gljive i pirjajte tri minute. Sol, dodajte 0,3 žlice papra, promiješajte. Kuhajte još minutu i pol, privremeno uklonite iz topline.
3. Kiselo vrhnje unesite u bazu gljiva, ulijte vinom, dobro promiješajte i ponovno stavite na vatru. Dodajte sušene rajčice, muškatni oraščić i kuhajte, redovito miješajući i ne dopuštajući kuhanju umaka sedam minuta.
Recept umaka od gljiva od rajčice s vrhnjem i svježim rajčicama bez brašna
sastojci:
400 gr. sveže gljive, po mogućnosti bijele;
Rajčica, svježa - 300 gr.
Veliki luk;
Kiselo vrhnje 15% masti - tri žlice;
Pet žlica visoko rafiniranog ulja.
Način pripreme:
1. Odrezati gljive očistiti i oprati od ostataka prljavštine. Očistite tri češnjaka češnjaka i lagano zdrobite žlicom.
2. U tavi dobro zagrijte ulje, umočite češnjak u njega. Pržite oko minute, izvadite, stavite luk u tavu. Lagano na žaru, dodajte gljive. Na maloj vatri kuhajte sve zajedno oko pet minuta. Nemojte pokrivati poklopac tako da vlaga potpuno ispari.
3. Ošminite rajčice kipućom vodom. Brzo ih ohladite tekućom vodom, uklonite koru nožem, mljevenjem pulpe u pire na bilo koji prikladan način.
4. Posolite rajčicu, dodajte malo papra, pomiješajte s kiselim vrhnjem i prelijte gljivama. Kuhajte na laganoj vatri lagano kuhajte 20 minuta.
Začinjeni umak od gljiva s kiselim vrhnjem: recept indijske kuhinje
sastojci:
Kilogram gljiva ili šampinjona, možete koristiti šumske gljive (divlje gljive, lisičarke);
Pola šalice rijetke kisele vrhnja;
Žličica kurkume;
Mala glavica luka;
Pola žlice zemlje zira;
Mala hrpa kopra;
Rafinirano ulje;
10 gr. svježi korijen đumbira;
Jedna trećina žlice svježe mljevenog papra.
Način pripreme:
1. Pečurke izrežite od prljavštine u male i umočite u dobro zagrijano ulje. Pržiti na laganoj vatri do isparavanja vlage, ne davati smeđem.
2. Drobno istrljajte đumbir. U žbuku i tučkom pažljivo izrežite sve začine i dodajte im prešani đumbir. Dodajte pola čaše hladne vode i dobro promiješajte.
3. Zalijepite sitno sjeckani luk u čistu tavu u biljnom ulju dok ne postane proziran. Dodajte pripremljenu začinjenu smjesu, promiješajte i ostavite da lagano vrije. Nakon četvrt sata stavite prethodno pečene gljive i kopar u posudu, kuhajte još pet minuta.
4. Umaku od gljiva dodajte kiselo vrhnje, dodajte malo soli po našem nahođenju i dobro zagrijte. Mi se pobrinemo da ne prokuha, inače kiselo vrhnje će se odmah zamotati.
Trikovi kuhanja umaka od gljiva s kiselim vrhnjem
Nije potrebno koristiti svježe gljive, umake se pripremaju od sušenih gljiva, samo ih treba dobro natopiti. Obično se za to koristi voda, ali ako namočite gljive u mlijeko, umak će biti mekši. Da bi se poboljšao okus, svježe se mogu dodati lagano natopljene suhe gljive.
Kako ne bi uzimali grudice guste ili pretjerano masne kisele vrhnje, trebalo bi ih razrijediti vodom ili gljivarskom bujonom.
Nemojte koristiti začine s jarkom aromom, oni će ubiti glavni okus umaka od gljiva.
Mirisni umak od gljiva bit će izvrstan dodatak raznim jelima. To je vrlo ukusna jela od krumpira, kuhano na pari povrće i pečeno ili pečeno meso. Ovaj nježni umak može se poslužiti s tjesteninom, cvjetačom ili rolama od kupusa. U njemu možete ispeći pljeskavice, kotleta ili peciva.
Među brojnim opcijama za kuhanje umaka od gljiva možete odabrati recept koji se najviše sviđa svim članovima obitelji.
Možete napraviti neuobičajeno mirisni umak od sušenih vrganja, a kuhati ćete sos od slatkiša. Neki ljudi vole umak od guste narančaste lisičarke, dok drugi preferiraju umak od šampinjona.
Osim gljiva, sastav većine ovih umaka uključuje vrhnje ili kiselo vrhnje, luk, biljno ulje i sve vrste začina. Luk pečen u biljnom ulju pojačava okus gljiva i čini umak mnogo ukusnijim. Ali ako ne volite prženi luk, ne možete ga dodati u umak, već će biti odličan bez luka.
Začini i aditivi s vrlo bogatim okusom rijetko se dodaju umacima od gljiva kako ne bi ubili jedinstveni okus gljiva. Gljive u tim umacima igraju važnu ulogu, a preostali sastojci samo zasjenjuju njihov okus i nenametljivo ga nadopunjuju.
Recept 1. Osnovni umak od gljiva
Na temelju umaka od gljiva možete pripremati i druge umake od gljiva. Glavni umak od gljiva odgovara i jelima od povrća i mesu, mesnim okruglicama, rolnicama od kupusa, složencima i pecivima. Služi kao dodatak raznim vrstama umaka.
sastojci:
✵ sušene gljive - 100 g (ili svježe - 300 g);
Voda - 2,5 litara;
- luk - 2 kom.
Maslac (ili povrće) - 50 g;
Cream kiselo vrhnje - 3 žlice. žlica.
.
priprema
1.
Operite gljive i kuhajte juhu s 1 luk, izrezati na pola na najnižoj topline za 2 sata.
2.
Brašno lagano pržite u dubokoj tavi.
3.
Gradirano brašno postupno otopiti 2,5 šalice gljiva bujon, dobro promiješati (tako da nema kvržica) i kuhati za 5-7 minuta.
4.
Nasjeckati drugi luk i pržiti na maslacu.
5.
Dodajte luk fino sjeckanim gljivama (ili pomicati u meso za mljevenje) i pržiti 3-5 minuta.
6.
Dodajte gljiva bujon s brašnom, kiselo vrhnje, dobro promiješati, dovesti do kuhati i ukloniti iz topline. 
Kuhajte sa zadovoljstvom!
Recept 2. Klasični umak od gljiva
Klasični umaci u gljivičjoj juhi ili uz korištenje samih gljiva popularni su među velikim brojem gurmana. Umak od gljiva je univerzalan: s njom, uobičajena kaša od heljde, meso, krumpir ili palačinke, pa čak i tjestenina je ukusna. Riba s umakom od gljiva i knedlama vrlo je profinjenog okusa. Kako kuhati klasični umak od gljiva? Vrlo je jednostavna, jer njezina priprema ne zahtijeva posebna znanja ili posebne sastojke. 
sastojci:
✵ gljive (svježe ili smrznute) - 200-300 g;
- luk - 1 kom.
Cream kiselo vrhnje - 2-3 žlice. žlice;
Maslac - 50 g;
Or voda ili juha (povrće, meso, gljiva) - 500 ml;
✵ pšenično brašno - 1,5 žlice. žlice;
- sol - na okus;
(Papar (začini) - po želji.
Za izračun težine proizvoda možete koristiti usporednu tablicu mjera i težina.
priprema
1.
Gljive i luk očistiti, oprati i sitno usitniti.
2.
U tavi s debelim dnom najprije popecite luk na maslacu do maslaca dok ne procijedite, zatim stavite gljive i przite na srednjoj vatri.
3.
Kada su gljive spremne, ulijte u brašno, dobro promiješajte i tek onda, stalno miješajući, razrijedite juhom ili vodom.
4.
Smjesu od gljiva gutati 9-10 minuta.
5.
Na samom kraju, sol, papar, dodajte kiselo vrhnje.
6.
Dok se miješa, pustite da proključa i isključite toplinu.
7.
Gotovi umak treba skuhati oko 20 minuta.
Kuhajte sa zadovoljstvom!
Recept 3. Umak od sušenog gljiva
Ako ste od jeseni opskrbili sušenim gljivama, svaki dan možete napraviti razna ukusna jela s umakom od gljiva. Gljive su izvrstan izvor proteina. Samo imajte na umu da je ovo prilično težak obrok. Nutricionisti ne preporučuju često jesti jela od gljiva za djecu do 7 godina i osobe s bolestima jetre, želuca, gušterače. Pravilno kuhane gljive lakše se probavljaju, pa se morate strogo pridržavati recepta. 
sastojci:
✵ sušene gljive - 40-60 g;
On lukovica - 300 g (3 komada prosječne veličine);
✵ pšenično brašno - 2 žlice. žlice;
Maslac (ili margarin) - 50 g;
- sol - na okus;
(Papar (začini) - po volji.
priprema
1.
Isperite suhe gljive, ulijte 1-2 čaše hladne vode i ostavite 6 sati (možete preko noći).
2.
Namočene gljive i tekućinu stavite u posudu, dodajte hladnu vodu (do 1 litre) i kuhajte bez soli dok ne bude gotova.
3.
Zatim uklonite gljive žlicom s prorezima i nasjeckajte nožem.
4.
Ogulite luk, isperite, sitno nasjeckajte i pržite na maslacu (za brzi jelovnik maslac se može zamijeniti povrćem).
5.
Kada luk postane proziran, dodajte gljive i pržite dok ne završite.
6.
Spasserovat brašno u maslacu do crvene boje.
7.
Ne ostavljajući da se pečena ohladi, dodajte 3 šalice vruće gljive bujona uz stalno miješanje. Kuhati na niskoj temperaturi, miješajući 6-7 minuta.
8.
Zatim dodajte gljive s lukom, sol i papar (po želji), promiješajte i čim počne kuhati ukloniti iz topline. Gotovi umak napunite preostali maslac.
9.
Dajte umaku od sušenih gljiva malo pivo i onda se može poslužiti uz jela od mesa, žitarica i krumpira, složenaca, peciva i tjestenine.
Kuhajte sa zadovoljstvom!
Recept 4. Kiselo vrhnje bijelih gljiva
Gravica iz bijelih gljiva spada u ukusna jela, jer je vrlo ukusna i rijetka gošća na našem stolu. Priprema se u velikoj količini vrhnja i maslaca, stoga je vrlo nježan. Za uspješno kuhanje umak, morate ga kuhati na laganoj vatri, uzbudljiv često, i što je najvažnije - vješto krenuo s začina. Stoga ne dodajte sve začine odjednom, pokušajte što radite. Umak od bijele gljive može se poslužiti uz tjesteninu, krumpir, kotlet, grčki i punjeni kupus. 
sastojci:
Bele bijele gljive (svježe) - 200 g;
- luk - 1 kom.
- gljiva (ili mesna) juha - 500 ml;
✵ pšenično brašno - 2 žlice. žlice;
(Maslac (ili povrće) - 3 žlice. žlice;
Cream kiselo vrhnje - 0,5 čaše;
✵ peršin ili kopar (mljeveno) - 1 tbsp. žlica;
- sol - na okus;
Molot mljeveni crni papar (začini) - po ukusu.
Sok od limuna - na okus.
Za izračun težine proizvoda možete koristiti usporednu tablicu mjera i težina.
priprema
1.
Bijele gljive čistiti, prati i kuhati juhu.
2.
U dubokoj tavi s debelim dnom rastopite maslac, stavite sitno sjeckani luk i peršin (ili kopar) i lagano pržite.
3.
Pospite brašno i miješajući, držite na vatri 1 minutu.
4.
Zatim postupno dodajte juhu s kiselim vrhnjem na preljev i kuhajte 6-8 minuta uz stalno miješanje.
5.
Zatim kuhane bijele gljive stavite u umak i zapecite do željene debljine.
6.
Napunite pripremljeni umak sokom od limuna, soli i papra po svom ukusu.
7.
Poslužite uz kuhanu i pirjanu govedinu, kuhanu ribu, kuhani krumpir itd.
Kuhajte sa zadovoljstvom!
Recept 5. Kremasti umak s vrganjima
Jesen je zlatno vrijeme! Kako je sretna što nam daje priliku da se oduševimo ukusnim, mirisnim jelima od gljiva! Bijela gljiva je kralj među svim gljivama! Kakav ukusni obrok možete kuhati s ovim proizvodom! Umak od gljiva se ispostavlja tako neponovljivim da ga se može jesti samo s kruhom, bez ukrasa. Kuhajte i uživajte umak od vrhnja s vrganjima na svoju pozornost!
sastojci:
✵ bijele gljive svježe - 200 g (ili sušene - 100 g);
- krema - 250 ml;
- maslac - 3 žlice. žlice;
On lukovica - 1 kom. (mala veličina);
- sol - na okus;
Molot mljeveni crni papar - po okusu;
✵ kumin suho - 0,5 tsp;
U kopru (svježi) - pod grede.
Za izračun težine proizvoda možete koristiti usporednu tablicu mjera i težina.
priprema
1.
Svježe vrgane čiste, operite i izrežite na male kockice. Suhe gljive prelijte vodom, ostavite 6-8 sati, zatim isperite, prokuhajte dok ne skuhate i usitnite.
2.
Očistite luk, isperite pod hladnom vodom, isjeckajte i pržite na maslacu.
Recept 6. Umak od gljive iz korizme
Ovaj umak je tako nisko kaloričan i jednostavan za pripremu da se može uživati tijekom cijele godine.
sastojci:
✵ šampinjoni - 500 g;
✵ pšenično brašno - 5-6 tbsp. žlice;
- luk - 1 kom.
- svježe bilje - 30 g;
✵ biljno ulje - za prženje;
(Začini - za okus;
- sol - na okus.
priprema
1.
Operite i usitnite gljive,
2.
Luk ogulite, isperite hladnom vodom i isjeckajte.
3.
Pečurke pecite s lukom u biljnom ulju dok se gljive ne spreme.
4.
Odvojeno, pržite brašno u suhoj tavi do zlatno smeđe boje.
5.
Prženo brašno prenesite u lonac za pirjanje, razrijedite vodom i kuhajte nekoliko minuta, stalno miješajući dok se ne dobije konzistencija tekućeg kiselog vrhnja.
6.
Zatim dodajte pržene gljive s lukom, začine (soli), solite na okus i kuhajte oko 5 minuta.
7.
Minutu prije nego što bude spremna dodati sjeckani zelenilo i promiješati.
Ovaj umak bit će idealan umak za jela od povrća i mesa, dodatak za peciva od češnjaka ili samo tjesteninu.
Kuhajte sa zadovoljstvom!
Recept 7. Umak od vrganja s rakijom
U receptu se koristi ljutika, koja se malo razlikuje od luka, osim glava, a okus je slađi. Njegova glavna prednost je što ne začepljuje, već naglašava okus umaka. Nakon vruće prerade, luk-ljutica dobiva nježnu teksturu i slatkasti retrookus.
sastojci:
✵ bijela gljiva (svježa ili smrznuta) - 1 kom. (velika veličina);
On luk luk - dio velikog luka;
- češnjak - 2 klinčića;
(Krema (mast) - ¼ šalica (50-60 ml);
Ac konjak - 10 ml (2 žličice);
Pet peršin - 3-4 grančice;
- sol - na okus.
Za izračun težine proizvoda možete koristiti usporednu tablicu mjera i težina.
priprema
1.
Bijela gljiva narezana na male kockice.
2.
Ljalot izrezati na male kocke. 
3.
Usitniti češnjak.
4.
Fino sjeckati peršin.
5.
Gljive, luk i češnjak stavite u prethodno zagrijanu tavu i lagano pržite. 
6.
Dodajte rakiju i malo isparite.
7.
Dodajte vrhnje, sol i promiješajte.
8.
Pospite nasjeckanim peršinom, prokuhajte i kuhajte 2-3 minute. 
Sos od bijelih gljiva poslužite do jela od mesa, peradi i ribe.
Kuhajte sa zadovoljstvom!
Recept 8. Umak od vrganja s muškim mesom
Ovaj kremasti umak od bijelih šumskih gljiva vrlo je ukusan i mirisan dodatak svakom jelu. Može se kuhati na vrhnje ili kiselo vrhnje, napraviti deblje ili obrnuto, podešavajući količinu brašna. Kao prilog možete poslužiti grčke stanovnike, krompir ili palačinke.
sastojci:
Bele bijele gljive (svježe) - 400 g;
(Krema (20% masti) - 200 ml;
Maslac - 1 tbsp. žlica;
✵ biljno ulje - 2 žlice. žlice;
- luk - 1 kom.
✵ pšenično brašno - 1 tbsp. žlica;
- sol - na okus;
(Crni papar (zemlja) - po ukusu;
G muškatni oraščić (zemlja) - 2 prsta.
Za izračun težine proizvoda možete koristiti usporednu tablicu mjera i težina.
priprema
1.
Bijele gljive očistite, operite, grubo usitnite, dodajte hladnu vodu i kuhajte 40 minuta.
2.
Ocijedite vodu. Gljive ohladiti i izrezati na manje komade, ali ne i vrlo male, inače dobivate homogenu masu.
3.
U zagrijanoj tavi umiješajte maslac s biljnim uljem i pržite gljive. 
4.
Luk ogulite i nasjeckajte, stavite u tavu i pržite s gljivama, zatim posolite i popaprite.
5.
Dodajte brašno, promiješajte i spržite sve zajedno. 
6.
Ulijte kremu, promiješajte, dodajte muškatni oraščić, zavrijte, zatim smanjite toplinu i kuhajte na laganoj vatri 8 minuta dok se ne zgusne.
Gotov umak od bijele gljive s okusom može se poslužiti s vašim omiljenim jelima.
Mnoge su kućanice dosadno uz pomoć poznate (ili kućne) majoneze, kečapa. A ovdje dolazi u pomoć tako jednostavan, ali nevjerojatno ukusan umak od gljiva, koji je savršeno prikladan za meso, ribu i sve priloge.
Ispod su najpopularnija i ukusna tehnologija kuhanja ovog jela.
Ovako pripremljen umak od gljiva odlikuje jednostavnost i poseban okus, jer se koristi riblji bujon, koji povremeno povećava ukusnu posudu. U umaku možete koristiti orijentalne začine, koji će mu dati još pikantnije i neobične.
Bit će potrebno:
- Odrezak od ribe - 700 - 800 ml,
- Gljive - 430 g,
- Brašno - 2 - 4 žlice. l.,
- Maslac 82% - 70 g,
- Začini.
Umak od gljiva stvara se od smrznutih gljiva, kao i od sušenih gljiva.
Gljive se pere, čiste od peteljki. Treba ih pržiti na maslacu. Nakon što se pojavi zlatna kora, u posudu prelijte brašno. Promiješati i oblikovati gustu masu. Tu također uliti dio vruće riblje juhe. Dobro promiješati sve dok se sve grudice ne otope. Nakon toga šaljemo ostatak juhe. Dodajte začine. Gulite pola sata. Umak od gljiva je spreman!
Formulacijski broj 2
Trebat će:
- Bujon izvađen od gljiva - 230 ml.
- Luk - 1 kom.
- Gljive - 440 g.
- Maslac 75 - 82% - 45 g.
- Brašno - 15
- Začini.
Najbolje od svega, ako uzmete plemenite predstavnike šume.
Gljive su hranjive, bogate mineralima, vitaminima i na kraju ukusne! I što je njihov okus, osobito u suhom. Stoga se često koriste u kuhanju - kuhaju juhe, pržite, dodajete umacima. Umaci od gljiva vrlo su popularni. Njihova popularnost je zbog specifičnih, za razliku od ništa aroma, ukusnog ukusa, dostupnosti i lakoće pripreme. On je u stanju oživjeti i oplemeniti najobičniji i običniji obrok. Tjestenina, krumpir, riža, kaša s umakom od gljiva pretvara se u blagdansko jelo - vedro, privlačno i ukusno, vrlo ukusno. Umaci od gljiva pripremaju se uz dodatak vrhnja, sira, vrhnja, rajčica. Brašno najčešće djeluje kao zgušnjivač. Služe se s ribom, mesom, povrćem, krumpirićima, složencima.
Umak od gljiva - Priprema hrane
Za zgušnjavanje konzistencije umaku se dodaje brašno. Da bi se dobro otopio u tekućini, mora se prvo kalcinirati, tj. pržiti u suhoj tavi. Osim toga, prženo brašno umaku dodaje ugodan okus, a ne pastu, poput sirovog brašna.
Umak od gljiva - najbolji recepti
Recept 1: Umak od sušenog gljiva
Sada i zimi nije problem u trgovini kupiti svježe gljive. Ali pravi berači gljiva znaju da nikakvi umjetno uzgojeni šampinjoni ili šampinjoni ne mogu odgovarati okusu i okusu stvarnih, šumskih. Stoga uvijek imaju u zalihi hrpu drugih mirisnih šumskih gljiva i lako mogu u svakom trenutku pripremiti srdačan, gust umak s okusom gljiva, s češnjakom i kremom. To može biti pijan s mesom i piletinom, i jednostavan kuhani krumpir.
sastojci: 15-20g suhe gljive, gljiva bujon (juha) - 0.2-0.4 l, peršin (zelje), brašno - 1 stol. l., sol, papar, kiselo vrhnje - 100g, 1-2 češnja češnjaka.
Način kuhanja
Operite gljive, ulijte kipuću vodu. Ostavite preko noći. Dodajte u lonac, gdje su gljive natopljene još vodom i prokuhajte. Zategnite vodu, ali je nemojte sipati, ona je i dalje potrebna.
Zagrijte suhu tavu i dodajte brašno, pržite dok ne promijeni boju, tj. će biti malo kremasto. Prelijte preostalu vodu (gljiva bujon), intenzivno miješanje, a zatim kvržice može pokvariti svu ljepotu, mislim homogena dosljednost. Ulijte čašu ili dvije vode na željenu debljinu. Kada se umak zgusne, dodajte gljive, kiselo vrhnje, sol i papar. Kuhajte četiri do pet minuta, stvarajući mirnu vatru. Na kraju dodajte nasjeckane zelje i češnjak, pustite da odstoji nekoliko minuta i može se poslužiti.
Recept 2: Umak od gljiva s topljenim sirom
Ovaj umak jednostavno obasjava okuse - sir, gljive, a prisutan je i par žlica vina. Ako nema šerija, bilo koje bijelo utvrđeno će učiniti. Pa, ili potpuno bez njega, iako je nepoželjno. Trifle, i čini doprinos buket. Bolje je ako nađete topljeni sir za juhu, brže se otapa i nikada se ne zatvara. Općenito, možete uzeti bilo koji sir.
sastojci: gljive (šampinjoni) - 0,6 kg, topljeni sir - 1 kom. (200g), mlijeko - 150 ml, 1 luk, sol, papar, 2 žlice. žlice sherryja (vina).
Način kuhanja
Krckati luk na pola prstena, gljive u proizvoljne srednje velike kriške, kriške ili kriške i pržiti na maslacu. Ulijte mlijeko, dodajte topljeni sir. Ako je mekana, kao što je Amber, stavite ju sa žlicom, ako je tvrda, morate je fino trljati. Možete se lagano zamrznuti kako biste ga lakše utrljali. Kuhajte oko pet minuta. Skuta bi se trebala raspršiti bez grudica. Dodajte sol, papar i vino. Promiješati, proključati i ugasiti. Sve je spremno. Možete posuti zelenim lukom. Ukusno i s mesom, žitaricama i tjesteninom.
Kušajte jela s umakom od gljiva
Recept 1: Mesne okruglice s umakom od gljiva
Čini se da je to jednostavno jelo, ali ukusno. Vrlo je moguće kuhati za večeru, na brz način. Nježne mesne okruglice, pikantni umak od gljiva i cijela obitelj su puni i zadovoljni. Ako začini ne vode veliko prijateljstvo, ograničite crni papar.
sastojci: mljeveno meso - 0,6-0,7 kg, gljive (bukovače) - 0,3 kg, vrhnje - 0,3 litre, 3 luk, brašno - 1 žlica, litra, na prstohvat mažurana, cimeta, bijelog papra.
Način kuhanja
Kako ne biste gubili vrijeme, uključite i zagrijte pećnicu (200C).
Mljevenje soli, pomiješati s začinskim biljem, začiniti mesnim okruglicama i pržiti na koru na visokoj vrućini.
Luk i gljive sitno sjeckani i pržiti dok ne omekšaju. Dodajte sol, brašno, lagano pržite, ulijte vrhnje i pirjajte dok se umak ne zgusne.
Kobasice stavite u vatrostalne posude, prelijte umakom i pecite 15 minuta. Poslužite uz prilog - pire krumpir, tjesteninu.
Recept 2: Meso s umakom od gljiva
Meso, pa čak i umak od gljiva. Ovo je već velika aplikacija za remek-jelo. Recept specificira sušene gljive (za više okusa), ako ne, uzmite svježe grme 300-400. Ovaj recept zaslužuje biti pripremljen barem jednom, kako bi ga isprobali kao nerealno ukusno. Gljive se ne režu na komade, već se uvije u meso za mljevenje. Ako su gljive svježe, kao opcija, možete ih i naribati. Svinjetinu možete zamijeniti s pilećim prsima, ali uz svježinu od svinjetine.
sastojci: svinjetina (pulpa, djetelina) - 0,7-0,8 kg, 2 jaja, sol - žličica, papar - 0,5 žličice, krušne mrvice. Umak: sušene gljive - 20g, čaša vode, maslac - 20g (1 tbsp), brašno (1 tbsp).
Način kuhanja
Meso je izrezano na duge trake, duljine oko 10-15 cm, širine 4-5 i debljine 1,5. Jasno je da ne morate raditi s ravnilom, to je tako, približne dimenzije za referencu. Lagano obeshrabrite, ne trebate mnogo poravnavanja. Ako je meso nježno, ne možete pobijediti.
U dubokim jelima umiješajte jaja sa soli, paprom i četvrtinom šalice vode (1/4). Stavite meso u ovu smjesu, pazeći da svaki komad bude natopljen njime. U 2 sata ostaviti da se zakrči.
Ulijte ulje u posudu, velikodušno, bez ograničenja. Meso treba uroniti u njega barem trećinu. Svaki komad mesa uvaljajte u krušne mrvice i pržite dok ne skuhate. Da bi ga otmyaklo, to bi trebao biti postavljen u posudu, prekriven pločom ili poklopcem.
Mljevenje mljevenog mesa brusiti, dodati čašu vode i kuhati deset minuta. Ulijte tekućinu za jaja, gdje je meso marinirano.
Brašno kalcificirati u suhoj tavi dok ne postane tamno zlatno. Pomiješajte ga s umakom od gljiva, ne zaboravljajući intenzivno miješati. Dodajte maslac, sol. Dajte minutu ili dvije da pirjaju. Meso poslužite s mesom. Ukrasite - riža, krumpir, tjestenina.
Za kiselo vrhnje nije uvijeno u vrućem umaku, dodaje malo mlijeka.
Kod podgrijavanja umaci gube okus, pa ih je preporučljivo kuhati u isto vrijeme.
Gljive su same po sebi lijepe i kao sastojak za umake. Raznovrsni umaci s gljivama u sastavu jednostavno su neopisivi, a zapravo gljive, kao neutralni proizvod i koje mnogi vole, mogu sami ukrasiti gotovo svaki recept. Danas ćemo pokušati prikupiti najviše ukusni recepti umaci od gljiva u jednom članku.
Umak od gljiva s kiselim vrhnjem
Savršen umak od gljiva za meso postoji! Ovo je kremasti umak od gljiva, recept je prikazan u nastavku. Nakon kušanja ovog umaka, više nećete moći jesti odrezak bez ugodnog dodatka gljivama.
sastojci:
- maslinovo ulje - 1 žličica;
- šampinjoni - 150 g;
- krema - 150 ml;
- papar i sol na okus;
- češnjak - 2 klinčića.
priprema
Zagrijte maslac u tavi i pržite na njemu narezane gljive. Gljive će biti spremne čim postanu zlatne. Dodajte vrhnje, sol i papar, prokuhajte i kuhajte 5-8 minuta, stalno miješajući. Čim se količina umaka u tavi smanji za pola, dodajte češnjak koji je prošao kroz prešu u posudu i odmah izvadite umak iz vrućine. Kremasti umak od šampinjona od gljiva poslužen uz dobar odrezak.
Umak od gljiva osušen gljivama
Drevni poljski recept za umak na bazi sušenog vrganja ima jak okus i savršen je za jela od mesa i povrća.
sastojci:
- sušeni vrganj - 1 tbsp.;
- luk - 1 kom.
- maslac - 2 žlice. žlice;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- sol, bijeli papar - po želji.
priprema
Prati sušene gljive, staviti ih u lonac i zaliti 3 šalice mineralne ili filtrirane vode.
Očistite veliki luk, izrežite ga na četvrtine i pošaljite u tavu za gljive. Čim gljive dostignu punu spremnost, stavite ih na tanjur da se ohlade, a zatim ih samelje ili ručno ili miješalicom. Vratite gljive natrag u tavu s juhom. Sijalice stižemo.
U tavi rastopite maslac i pržite na njemu brašno. Dodajte brašno zazharku u gljiva bujon i miješati. Kuhajte umak na laganoj vatri dok ne postane gust, a zatim začinite solju i paprom na okus. Gotovi umak ima bogatu tamnu boju i prekrasnu aromu.
Umak od gljiva za špagete
Ovaj talijanski umak kombinira ne samo prekrasan okus, već i jednostavnost u kuhanju. Nije iznimka sljedeći recept koji se može smatrati tradicionalnim.
sastojci:
- maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
- peršin (sjeckani) - 1 ½ tablica;
- luk - 1 kom.
- celer - 3 stabljike;
- češnjak - 2-3 klinčića;
- gljive - 250 g;
- rajčice u vlastitom soku - 800 g;
- pire od rajčice - 800 g;
- sušeni bosiljak - 1 žličica;
- sušeni origano - 1 žličica;
- sol, papar;
- suho crno vino - 120 ml.
priprema
Prije kuhanja umaka od gljiva, morate pripremiti sve dostupne sastojke: sjeckati luk i celer, sjeckati gljive na tanjure, češnjak preskočiti kroz prešu.
Prelijte maslinovim uljem u tavi i pržite celer i luk dok ne postane mekano. Stavite gljive i peršin na luk, promiješajte, pospite mješavinu češnjakom, začinskim biljem i začinima.
Sada je na redu rajčica, mogu se lagano umiješati žlicom i pomiješati s pireom od rajčice, a zatim smjesu dodati gljivama u tavi. Sada preostaje još 40-45 minuta sipati vino i umak umakati na laganoj vatri, nakon čega provjeravamo gljive za začinima i nadopunjavamo ih okusu.
Konzerve od mesa mogu tako nadopuniti vegetarijanskim receptom s piletinom ili mljevenim mesom, nakon pečenja s lukom i celerom ili u njemu.
Srodni članci
