Umak od odrezaka. Umaci od odrezaka Kremasti umak od papra je delikatna začin.

Riječ "umak" ima francuske korijene i prevodi se kao "umak". Ova začina za glavno jelo, koje uključuje povrće, začine, juha, vrhnje i mnoge druge sastojke. Još od dolaska umaka u Francusku u 17. stoljeću, počeli su dobivati ​​imena po nazivima proizvoda na temelju kojih su pripremljeni. Tako se pojavio luk paprike, itd. Danas ćemo govoriti o umaku od paprike koji se tradicionalno priprema za mesne odreske.

Klasični umak od papra

Istodobno, pikantan i nježan kremasti okus papričkog umaka savršeno se usklađuje s mesom. Tradicionalno se koristi kao začina za goveđe odreske i druga "muška" jela.

Umak od papra  jer odrezak, čija se receptura nudi u nastavku, napravljen je od papra. Koja će boja ovisiti o sklonostima kuhara. Izvornik koristi mješavinu bijele, crne, ružičaste, ali možete uzeti jednu od prikazanih vrsta. Prije kuhanja mora se slomiti.

Za luk pržene u tavi dodajte papar, posolite i prelijte rakijom i zapalite šibicu. Ovdje morate biti posebno oprezni, jer se plamen dovoljno uzdiže. Nakon 2 minute konjak se ispari. Sada možete dodati kremu (70-100 ml), prokuhati i ukloniti s vrućine ili kuhati na gustoći. Sve ovisi o željenoj konzistenciji. Poslužite vruće, umak od umaka ili hladno u zdjeli za umak.

Tradicionalni umak od papra za odrezak: recept s fotografijama

Okus tradicionalnog umaka od papra ima izražene note kreme. Nježan je, ali s okusom pikantnog papra. Kuhanje je jednostavno čak i za neiskusnog kuhara.

Za ovaj umak se uzima luk, koji će mu dodatno dati nježnu teksturu. Treći dio stabljike izrežite što je manje moguće i pržite na maslacu. Dodajte svježe mljeveni papar, prošao kroz poseban mlin i sol. Ulijte rakiju, zapalite. Nakon 2 minute dodati vrhnje. Na vatri držite umak od papra dok ne dobijete gustu konzistenciju.

Izvorni umak od papra u mesnoj juhi

Čak i najbolji odrezak doista otkriva svoj okus samo u kombinaciji s umakom. Dodaje mesu pikantnost, sočnost, doslovno se topi u ustima. Tradicionalno se pečeni umak na bazi papra, graška, rakije i vrhnja poslužuje za odrezak. Za poseban okus možete staviti koncentrirani mesni juh - samo jednu čajnu žličicu, a umak poprima sasvim različite note.

Prvo, u maslac s dodatkom povrća karamelizirana sjeckani sitno luk i češnjak. Za umak, prikladniji su luk, koji ima slatkasti okus, ali je i žarulja prikladna. Trebat će mu ½ glave i 2-3 češnjaka češnjaka. Kad luk postane karamela, dodajte žlicu koncentrirane juhe, šaku crnog i zelenog papra (možete je gnječiti), 50 g rakije i odmah nakon toga osvijetliti sadržaj tave. To je osobitost pripreme ovog umaka - alkohol gori, a miris ostaje.

U posljednjoj fazi kuhanja, u posudu se ulije krema: 100-150 ml ovisno o sadržaju masti (što je veći postotak na pakiranju, to je manji volumen). Sada papar umak za potrebno kuhati dolje na gustu konzistenciju. Gotovo meso mogu odmah ulijevati ili poslužiti odvojeno u tavi.

Pepper Steak s umakom

Osobitost kuhanja ovog odrezka je u tome što se peče u papriku, u kojem se valja prije nego što ga pošaljemo u tavu. A onda se u istom ulju priprema umak, zasićen mirisima i okusom pečenog mesa.

Za breading ne morate mljeti, samo ga malo smrviti i možete roll role u njemu s obje strane. Istodobno istopite maslac u tavi. Stavljanje odreska i pržiti ih na visokoj vatri do crusting. Nakon toga, pošaljite meso "na odmor", te u tavi, bez uklanjanja iz topline, ulijte 20 g konjaka, 200 ml kreme, dodajte žlicu senfa i soli na okus. Skuhani papar skuhajte za odrezak (recept prikazan gore) 10 minuta. Zatim dodajte odreske, prethodno pržene, na tavu, isključite toplinu i ostavite da se namakaju 5 minuta na svakoj strani.

Pepper crveni umak

Ovaj umak mogao bi se nazvati analogom poznatog Crvenog vraga (crveni vrag), ako ne i sastav. U izvorniku se priprema od crvene boje.U prikazanom receptu ovaj sastojak nije prisutan, ali ga ne čini još gore, čak i pobjeđuje, jer ima prirodniji sastav.

Za pripremu umaka od vruće paprike kod kuće trebat će vam dvije velike slatke crvene paprike, 1 čili paprika, ½ luk i 2 češnja češnjaka.

Luk i češnjak sitno nasjeckajte i pržite u biljnom ulju. U vruću posudu dodajte nasjeckanu slamku slatka paprika  i chili. Pržite sve sastojke dok ne dobijete mekanu sol. Prenesite vruću masu u posudu miješalice i istresite dok ne postane glatka. Prijeđite u lonac za pirjanje i poslužite s tradicionalnim biftecima.

Zbirka recepata za umake svakodnevno se obnavlja do te mjere da je raznolikost sastojaka koji postoje širom svijeta neiscrpna. Fantazija poznatih i do sada nepoznatih kulinarskih stručnjaka također je snažan motor za proširenje enciklopedije umaka. Sasvim je moguće da najbolji umak može smisliti i pripremiti ne šefa najpoznatijeg francuskog restorana, već jednostavnu kućanicu u udaljenom, malo poznatom pokrajinskom gradu.

Ako želite poslužiti jelo s nečim zanimljivijim od majoneze ili kečapa, vrijeme je da obratite pozornost na jedan od najobimnijih dijelova kuhanja posvećenih umacima.

Pepper umak - recepti, osnovna načela kuhanja

Da bi poznati majstori kuhara prepoznali recept kao genijalni, morate svojoj mašti dodati znanje o osnovama umaka.

Svaka osoba prepoznaje slatko, slano, kiselo i gorko odmah čim hrana uđe u usta. Sljedeća - obična biokemija. Ako su ove četiri nijanse okusa umjereno uravnotežene, mozak pamti okus i izgled jela kao uzrok užitka, i obrnuto. Hvala akademiku Pavlovu, ali natrag kuhanju.

To je umak koji konačno oblikuje okus jela, stavlja konačne naglaske, da tako kažemo. Sam po sebi lijepo odrezak na žaru ima potpuno neutralan okus, a bez umaka malo je vjerojatno da će izazvati apetit.

Dakle, četiri ukusa moraju biti u apsolutnoj harmoniji među sobom? Ne uvijek. Ako se umak poslužuje neutralnom okusu, onda je potrebna ravnoteža u umaku. Ako jelo, na primjer - slatki desert, onda će ukrasiti umak od kiselog bobica ili voća, ali gorčina će biti neprikladna. Mnogi stručnjaci s pravom vjeruju da se slano tijesto dodaje soli jer povećava slatkoću zbog kontrasta.

Svi začini i bilje koji su danas poznati, prvotno su zamijenili medicinu ljudima, a zatim se počeli koristiti u kuhanju. Začinjeni začini koriste se u kuhanju kako bi stimulirali apetit, stimulirali protok krvi i metaboličke procese. Oštrina umaka također pomaže u sagorijevanju kalorija. Umaci s okusom paprike su izvrstan antimikrobni agens, prirodni antiseptik.

Glavna komponenta umaka od papra je chili, kajenska paprika, senf, svi vrući začini. Kao dodatak začinjenom umaku, sva začinjena bilja može se kombinirati po vašem ukusu s glavnim jelom. U sastavu umaka od papra je sasvim odgovarajuća kiselina, slatkoća u umjerenim količinama, sol. Posebna pikantnost postiže se uz pomoć adstrigentnih i oporih nijansi, prisutnosti alkohola, voćnih okusa.

No, isti odrezak dovoljan je za prženje i posipanje suhom paprikom i zašto onda pripremiti umak? Tekuća baza povećava sočnost jela, poboljšava probavu hrane, a to se ne može postići korištenjem smjese začinskog okusa u suhom obliku. Osim toga, kombinacija nekoliko okusa u tekućini ili na bazi ulja pojačava njihovu ekstrakciju, ulazeći u probavni sustav u pripremljenom obliku, i neposredno uključeni u metaboličke procese.

Osnova za umak može biti bujon, voda, sok, mlijeko ili vrhnje, alkoholna pića ili octa, mješavine jaja i ulja. Kao sredstvo za zgušnjavanje za izradu umaka, brašna ili škroba s dodanim uljem: brašno pržite do krem ​​boje, umiješajte s masnoćom, a zatim dodajte bijeli ili crveni bujon iz mesa, peradi, ribe, povrća ili gljiva i voća. Klasična baza za umake je poznati bechamel (uz dodatak mlijeka), Espanyol (na crvenom juhu od pečenog mesa), velyute (na riblju ili pileću juhu). Glavni nizozemski umak je na pari, napravljen od mješavine jaja i ulja. Umaci se pripremaju na hladan način, na bazi biljnih ulja, jaja, uz dodatak vina, soka ili octa, kao osnovu. Hladni umaci uključuju smjese emulzije kao što je majoneza.

Daljnja priprema umaka uključuje davanje potrebne konzistencije (debljine). Nakon što se baza doda poseban okus i miris uz pomoć začina.

Pokušajte kuhati najpoznatije umake od papra u svjetskoj kuhinji. U nastavku se nalazi nekoliko recepata, ali bez navođenja broja sastojaka, jer su začini stvar ukusa. S obzirom da je začinjena hrana kontraindicirana za osobe s kroničnim bolestima probavnog sustava, svaka domaćica može samostalno odrediti dopuštenu stopu težine.

1. Peper umak - Harissa recept. Južnoafrička kuhinja

Taj pastozni umak na bazi biljnog ulja već je postao popularan u izraelskoj i europskoj kuhinji, ali u kuhinji afričkih zemalja ona je najoštrija i koristi se svugdje, budući da je univerzalni začin za meso, ribu, tjesteninu, rižu, povrće. Umak ima nekoliko varijanti. Najelegantniji i skuplji Harissa sadrži latice ruže.

sastojci:

Čili, crveni (svježi ili suhi)

korijandar

Maslinovo ulje

Ocat (ili sok od limuna)

Način pripreme:

Izvorna receptura koristi samo crvenu papriku u svježem ili suhom obliku, uz dodatak navedenih začina. Sve su komponente mljevene grubom soli u mortu. Zatim dodaju ulje i ocat. Konzistencija je identična gustoj kremi. Umak ima bogatu jarko crvenu boju, zahvaljujući chiliju. Ako se bojite ekstremne ozbiljnosti, uklonite sjeme paprike koje sadrži najviše kapsaicina. Smanjite oštrinu bez gubitka izvornog izgleda i konzistencije pomoći će vam manje vruće crvene paprike, a umjesto octa ili limunovog soka upotrijebite gustu paradajznu pastu.

U odsutnosti morta, možete koristiti miješalicu.

2. Pepper umak - recept Shatta. Egipatska kuhinja

sastojci:

Peršin (lišće)

Rajčica (tjestenina)

Maslinovo ulje

Priprema:

Konzistentnost umaka je tijesta. Stoga je prikladnije koristiti gotovu rajčicu. Operite osušeni papar, uklonite stabljike i sjeme. Operite listove peršina. Izrežite papar i peršin, stavite u metalnu posudu, isjeckajte s namakalom. Izbor ove metode brušenja nije slučajan: metalne posude će biti lakše oprati nakon takve vruće smjese. Pripremljene tjestenine pomiješajte s rajčicom, dodajte sol, maslinovo ulje i raširite po posudama.

Ovaj umak može se pripremiti za budućnost, koristiti ga za kuhanje drugih, manje vrući umaci, umak za druga jela, marinade. Za pohranjivanje umaka, pasterizirajte u staklenke, ili preklopite u sterilnu posudu, prije nego što proključa.

3. Pepper Sauce - Guacamole recept. Meksička kuhinja

Ovo je jedna od varijacija umaka na bazi avokada. Konzistencija umaka može biti različita: od pirea do sitnih komadića. Sastav, uz navedene komponente, često uključuje rajčice, češnjak. Guacamole se poslužuje raznim jelima.

sastojci:

Vruća paprika, zelena

Sok od limuna

Cilantro, svježe

luk

Priprema:

Oštrina umaka je srednja. Da biste dobili pire masu u zelenim tonovima, koristite papar, ubran u fazi tehničke zrelosti. Uklonite stabljike i sjemenke paprike.

Avokadna kaša odmah zasipa sokom od limuna kako bi se izbjegla oksidacija voća. Miješajte sve sastojke umaka. Solite, dodajte ulje i dobro promiješajte.

Umak se može kombinirati s majonezom i dodati u salate. Čuvati u hladnjaku, u dobro zatvorenoj posudi, ali ne više od 5-7 dana.

4. Umak od papra - recepti za salsu. Meksička kuhinja

Sorte ovog umaka također imaju mnogo. Razmislite o dvije klasične verzije salsa, zelenog i crvenog umaka, koji se lako mogu pripremiti kod kuće. Salsa ima drugačiju teksturu. Tekući umak priprema se na bazi povrća, ali ako želite pripremiti umak za budućnost, za zimu, onda isključite juhu iz sastava i kuhajte rajčice u pastu kako biste dobili koncentrat. Konzistencija umaka je gusta, heterogena.

Prvi način:

Crveni čili

korijandar

Crni papar, tlo

korijandar

Maslinovo ulje

Priprema:

U posudi zagrijte ulje, dodajte mljevene začine i češnjak. Zagrijte pola minute i dodajte sitno sjeckane rajčice, bez kamenja i sjemenki. Kuhajte na laganoj vatri da bi isparili sok od rajčice. Čili se mogu koristiti i svježi i suhi. Dodajte sitno sjeckani luk i prođite ga dok ne prođe. Sjeckani listovi cilantra stavite u umak dvije minute prije kraja kuhanja. Umak pokrijte poklopcem, namakajte dok se ne ohladi. Prilagodite količinu sastojaka prema vlastitom nahođenju.

Poslužite uz pečeno meso i povrće. Vruća salsa s rajčicom može se poslužiti uz priloge od žitarica, tjestenine, krumpira.

Drugi način:

Zeleni čili

poriluk

Masline (ukiseljene)

Vino, suho (ili ocat)

Maslinovo ulje

Priprema:

Osnova ovog umaka su masline, tako da u ukupnoj masi trebaju sadržavati najmanje polovicu. Chili za ovaj recept mora biti odabran u fazi tehničke zrelosti, kada ima zelenu boju. Dodajte suho vino, ocat ili sok od limuna po želji. Po potrebi dodajte sol. Po želji možete dodati i začinske zelje, korijen đumbira. Sve komponente u posudi miješalice zalepite istovremeno na ravnomjernu konzistenciju. Prije uporabe umak umočiti u zatvorenu posudu 10-12 sati, tako da se u njemu ujedine svi okusi.

5. Pepper umak - kari recept za pileće meso. Indijska kuhinja

Curry se svakako može nazvati "posjetnicom" svih regionalnih kuhinja Indije. Ovo je suha mješavina ili umak. Lako je dobiti pripremljenu mješavinu u svakom velikom ispustu i na njezinoj osnovi pripremiti umak. Samo imajte na umu da suha mješavina može sadržavati od deset do dvadeset sastojaka, ovisno o tome koja su jela namijenjena. Curry nije nužno začinjen, već nužno začinski začin, iako svaka smjesa sadrži čili i druge vrste paprike. Indijske domaćice sada također koriste gotove mješavine, iako ih starija generacija preferira da ih sami kuhaju. Svaka domaćica dodaje sve komponente za curry po svom ukusu, u bilo kojoj količini.

sastojci:

Za suhu mješavinu - čili, crna, jamajkanska (mirisna), slatka paprika;

kardamom, kurkuma, kumin, karanfilić, senf, kardamom, đumbir, muškatni oraščić, piskavica;

Sezamovo ulje

Kokosovo mlijeko

Pire od rajčice

luk

Brašno (ili škrob)

Priprema:

U suhoj tavi pržite brašno do krem ​​boje i privremeno ga stavite na zasebnu ploču. Zagrijte ulje. Stavite u njega pripremljenu tlu mješavinu navedenih začina. Pecite sjeckani luk na svijetlo zlatnu nijansu. U maloj količini bujona razrijedite pire od rajčice, brašno za zgušnjavanje, kombinirajte s kokosovim mlijekom. Izlijte dobivenu masu u posudu i miješajući, prokuhajte dok se ne zgusne. Posolite.

Gotovi umak treba imati srednju i ujednačenu konzistenciju. Prelijte umak u miješalicu i perebeyte ga.

Ako vam se ne sviđa miris kokosovog mlijeka, možete ga zamijeniti kremom. Umak se dobro slaže s mesom peradi na žaru, prilozima od povrća i rižom.

6. Pepper Peas - Wasabi Recept. Japanska kuhinja

Ako želite saznati kako izgleda istinski wasabi umak, onda kupite ovaj prah korijena koristeći usluge specijaliziranih trgovina. Poznati sos-tjestenina nisu svi prodavači sushi-a pripremljeni od wasabi korijena, koji se uzgajaju samo u istočnoj Aziji. Rijetka biljka na našem području zamijenjena je hrenom, dodajući razne zelene boje. U stvari, wasabi je doista vrsta hrena, ali samo ova vrsta raste u jednoj regiji Japana, a njena kultivacija nije lak zadatak. Visoki troškovi korijena u potpunosti se opravdavaju njegovim ljekovitim svojstvima, složenošću svojih poljoprivrednih praksi. Ali to nije sve! Wasabi prah je vrsta daikona s istim svojstvima kao i stvarni wasabi korijen, osim bojanja. Wasabi ima prepoznatljivu zelenu boju, a daikon-wasabi je bijela. Ovo je trik prisilnog prodavača i povezan je s vrlo kratkim rokom trajanja zelenog korijena. Kuhari obojiti daikon-wasabi zelenu papriku, špinat, začinsko zeleno lišće.

sastojci:

Wasabi prah

Masna krema, kulinarski 120 ml

Ulje, senf 90 ml

Korijen đumbira

Sok od limete

Zeleni čili

Soja umak

Lišće od špinata (za boju)

Priprema:

Ohladite i bičite kremu dodajući kapljicu maslaca. To je osnova umaka od tjestenine, na koji se moraju dodati sve ostale komponente. Pripremljeni umak razvrstajte temeljito pomoću miješalice i zalijepite tijesto u hladnjak najmanje jedan sat. Ove sastojke možete dodati na bazu majoneze, zamijenivši ih vrhnjem i maslacem.

Pravi wasabi je snažan antimikrobni agens koji čisti tijelo, čak i kada jede sirovu ribu.

Počevši od izrade umaka od papra, ne zaboravite nositi rukavice kako biste izbjegli opekline kože. U papar, osim spaljivanja capsaicin, sadrži ulje, koje je teško isprati konvencionalnim sredstvima. Stoga pokušajte koristiti metalne posude koje, za razliku od plastičnih posuda, ne upijaju tvari sadržane u papriku.

Nemojte piti umak od papra s vodom ako smatrate da ste previše začinili začinima. Mliječni proizvodi (jogurt, sladoled, mlijeko), kuhana riža, limunov sok čine mnogo neželjenog pečenja. Voda samo pojačava djelovanje kapsaicina. U procesu rada s ljutom paprikom u kuhinji, pobrinite se da je pri ruci nešto od mliječnih proizvoda. U slučaju slučajnog dodira papra s sluznicom očiju, nosa, obrišite izgorjela područja brisom umočenim u mlijeko, a zatim isperite vodom.

Razgovarajmo o odrescima - velikim lijepim i sočnim komadima govedine. Pokušao sam svoj prvi pravi odrezak u Pekingu (glavni kuhar Yannick Alléno pokupio je dvije Michelinove zvijezde u Courchevelu). Prije toga, svi komadići mesa koje sam probao bili su samo komadi mesa i nisu imali nikakve veze s filozofijom odresaka.

Nije bitno je li kuhati odrezak kod kuće, ili otići u posebnu ustanovu o važnom događaju, korisno je znati kako i iz kojeg će se savršenog komada napraviti.

Za vas su goblinovi odresci ugledno jelo, jer je govedina za njih izvučena iz najboljih dijelova junaca. Za njihovu proizvodnju obuhvatit će oko 7-10 posto cjelokupne životinjske polovice.

Paralelno s receptom, napravio sam vam cjelinu. Kako se do nedavno nisam bavio temama odresaka, bilo mi je vrlo zanimljivo proučiti pitanje, posavjetovati se sa stručnjacima, pročitati puno materijala i reći vam sve osnove i osnove, počevši od samog početka. Stoga, svakako pročitajte za početak, a zatim nastavite s receptom.

A sada ćemo kuhati naš sočan komad mesa i umak od crnog papra, koji mi je kuhar dao s Michelinovim zvijezdama.

Dakle, prvo i najvažnije pravilo. Odrezku treba dati vremena za sobnu temperaturu. Samo u ovom slučaju, meso će se kuhati ispravno i ravnomjerno. To znači da prije kuhanja, sat i pol, mora se staviti na stol, izvaditi iz paketa. I dok se odrezak zagrijava, napravit će umak.

Uzmite najbolje paprene (25-30 gr.), Koje možete pronaći. Ako je to mješavina paprike - još bolje. Pospite ga preko daska za rezanje i dna lonca. Učinite to na taj način, pod malim kutom, stavite dno papra i, pritišćući, odvojite lonac od sebe. Ako samo pritisnete na lonac, papar će biti vrlo teško mljeti.

To je svježe mljeveni dobar papar koji će okus umaka i cijelog jela učiniti nezaboravnim.

Ne trebamo prašinu, zrna od 1 mm - što želimo postići.

Izreži luk od sitno.

U velikoj tavi s debelim dnom otopite kocku maslaca.

Pržiti luk i mljeveni češnjak (2 klinčića) dok ne postane proziran.

Ulijte goveđu juhu (250 gr.). Možete, naravno, učiniti s kipućom vodom, ali ako postoji juha, dobit ćete samo ukusnije.

Isparite vlagu pri maksimalnoj toplini udvostručenoj. To će trajati oko 10 minuta, sipati u tešku kremu (oko 20%, 250 gr.).

Opet, dvaput isparite tekućinu. I dodajte mljeveni papar. Dodajte treću i pogledajte kako to ide. Ako se čini da ima previše paprika, nemojte dodavati nijedan dio.

Spremnost bilo kojeg umaka određuje se vrlo jednostavno. Treba pokriti žlicu (spatulu) i ne isprazniti je. U ovom slučaju, nemojte biti predebeli. Zapamtite da kada se ohladi umak će se početi zgušnjavati. Stoga u posudi treba biti srednje debljine.

Ako je ovaj trenutak promašen, malo razrijedite kremom, dobro miješajući.

Ulijte u umak u čamac. Ako želite umak napraviti profesionalno, umutite ga miješalicom i prođite kroz srednje sito. Tada će postati ujednačenija i kremasta.

Sljedeći odrezak. Najteže je odabrati dobar komad, onda je sve jednostavno. Pržite meso ubrusom sa svih strana. Vani ne trebamo višak vlage, inače kora neće biti tako lijepa. Stavite tavu na najjači požar, kažu profesionalci, morate pričekati trenutak kad doslovno počne pušiti. Ponovno zavijte kocku maslaca.

Meso pospite solju i paprom u minuti prije nego što ste odrezak na žaru, lagano ga tapkajući dlanom, tako da se začini bolje drže.

Stavite komad mesa u tavu. Nemojte ga pomicati, nemojte ga gnječiti. Ne radi ništa.

Ideja odrezka je da zapečatimo sok unutar komada mesa. Za to je pržimo do dobre kore. Ja to radim, stavim komad u tavu i pogledam stražnjicu. Kada je meso promijenilo boju od dna do treće, okrenite ga na drugu stranu. I opet čekamo. Obično traje od 2 do 3 minute sa svake strane. Netko preporuča preokretanje svake minute, čini mi se da su to nepotrebne akcije.

Ne pokušavajte koristiti utikač. Probušite meso, izgubite sok. Samo veslo ili pinceta. Ako je vaš odrezak pristojno debel (od 3 cm), možete pržiti krajeve. Ovdje ne možete raditi bez kliješta (meso držite na stražnjici stražnjice).

O tome kako odrediti spremnost (stupanj pečenja) odrezka čitate sve u istom materijalu. Budući da volim nešto između, ne zamaram se previše. Pržen s dvije strane, kako je rekao, i spreman. Ako je komad odrezka gust ili želite dobro obaviti, stavite meso u zagrijanu pećnicu (180 stupnjeva) 3-8 minuta. Vrijeme također ovisi o rezu i debljini. Ovo je definitivno praksa. Ali vrijedno je truda koji činite.

Važno je dati mesu "odmor". Da biste to učinili, stavite ga na tanjur i pričekajte 10-15 minuta. U to vrijeme, sok, koji je koncentriran u središtu komada, raspodjeljuje se natrag, čineći meso ravnomjerno sočnom.

Vidite, nakon 10 minuta, odrezak je ostavio malo soka. Nije crvena, nego ispravna smeđa. Tipično, sok se dodaje umacima, prilozima ili ulijeva meso na vrh, već pri posluživanju.

U našem umaku poslužite odrezak i koristite nazubljeni nož!

Sada mislim, treba li pisati takve odrezke? Postoji nekoliko opcija, kako ih pripremiti i umake.

Bez umaka, mnoga jela izgledaju nesavršena i gube svoju privlačnost. Glavna stvar je da dodatak treba biti skladan u okusu i uspješno naglasiti zasluge glavnog jela, a ne ih utopiti ili razmaziti. Nudimo varijacije recepata za umak od papra, koji će vam omogućiti da dobijete upravo onaj kvalitetan dodatak koji može transformirati bilo koje mesno jelo i učiniti ga jednostavno božanskim i jedinstvenim.

Kako kuhati umak od kremastog papra - recept za odrezak

sastojci:

• papar (crni, ružičasti, zeleni i bijeli) - 1,5 kg;
• lukovica lukovice - 50 g;
• kremasto ulje seljaka - 60 g;
• konjak - 95 ml;
• masna krema (više od 30%) - 70 g;

priprema

Za pripremu kremastog papričkog umaka za odrezak, stavite u žbuku graška od četiri vrste paprike u približno jednakim omjerima i pažljivo samljeti kako biste dobili malu papričinu mrvicu. Ogulite šalotinu, narežite na kockice što je manje moguće, te ih stavite u rastopljeni maslac u tavi ili tavi. Zatim u pripremljenu mrvicu papra ulijte rakiju i zapalite sadržaj lonca. Kuhajte na štednjaku još nekoliko minuta ili dok sav alkohol ne ispari, zatim dodajte kremu, dodajte sol na okus, zagrijte dok se ne pojave prvi znakovi ključanja i izvadite iz peći. Nakon hlađenja ulijte umak u pogodnu posudu i poslužite ga u odrezku ili mesu.

Umak od ljute paprike - recept

sastojci:

• Čili papričice (velike) - 1 kom.
• bugarske paprike (srednje veličine) - 2 kom.
• ljubičasti luk - 70 g;
•   180 g;
•   30 ml;
• granulirani šećer - 10 g;
• sol nije velika jodirana - po ukusu.

priprema

Tehnologija pripreme ovog umaka bitno se razlikuje od prethodnog recepta. Osnova začina neće biti papar, nego čili-mahune, koje je potrebno očistiti od sjemena, osloboditi od stabljika i staviti u posudu miješalice. Na isti način pripremamo bugarske slatke paprike. Moraju se dalje rezati na komadiće prije dodavanja čili papričici. Također šaljemo tamo purpurni luk, ogulimo i narežemo na kriške. Udarite komponente nekoliko minuta da biste dobili teksturu pirea od čistog papra. Sada dodajte u adjiku i vinski ocat povrće, dodajte šećer i sol umaku na okus, dobro promiješajte i ostavite trideset minuta.

Želim vam pokazati najlakši umak od goveđeg odreska na svijetu. No odmah ću rezervirati - ovaj umak možete kuhati samo ako se odrezak ne peče na roštilju, već u tavi. Umak se temelji isključivo na načinu delagacije i uklapa se u odreske - "kao što je bio ovdje!" On elegantno naglašava okus mesa, ni na koji način ne ometajući ga. I ovo, mislim, za dobro kuhani odrezak je vrlo važno. Uostalom, on je nevjerojatno ukusan!

Glavne komponente koje trebamo i bez kojih ne možemo bez nje: biftek, 1 žlica. maslinovo ulje s niskom kiselosti (to je idealno, ali može se zamijeniti bilo kojim drugim koji je prikladan za prženje), sol i papar na okus (naravno, druga bilja, začina - previše). Promjenjiva komponenta - suho crno vino bogatog okusa. Možete ga zamijeniti suhim lučkim vinom, vinom ne jako intenzivnog okusa s dodatkom rakije ili viskija i, recimo, soka od nara - za bezalkoholnu verziju. Također možete koristiti malo maslaca, ako želite dobiti deblji umak, i malo smeđe zgušnjivača za umake, ako želite dobiti gustu umak LOT.

Odrezak odresite u tavi prema opisanoj metodi, uz nekoliko iznimaka - ne pržite u goloj tavi, već uz malu količinu maslaca, apsolutno minimalnu. Odrezak ni u kojem slučaju ne smije plivati ​​u ulju.

Od trenutka kada se odrezak ukloni iz posude za daljnje pečenje u pećnici ili stoji sam prije posluživanja, počinje priprema umaka za odrezak. U tavi, u kojoj se peče meso, prelijte vinom. Pomoću lopatice uklonite dno s dna roštilja, a općenito pokušavamo napraviti što bolje vino "očistiti" posudu od pečenja mesa. Ovo je, u stvari, deglaziranje.

Moja tekućina je, u načelu, već bila dovoljno čista, ali ako ima mnogo prizharok u njoj, onda ga treba isušiti kroz cjedilo kako bi se očistila od velikih, ružnih komada.

Pa, a zatim ispariti preko visoke topline umak prije nego što je smanjen u volumenu najmanje 2 puta i zgusne do točke da kada zalijevanje tekućina će "stajati", a ne proširila na ploču kao voda. Maslac ili zgušnjivač se uvodi u istom stupnju. Kuhanje na pari traje oko 10 minuta - vrijeme kada se odrezci obično „odmaraju“ prije posluživanja. Nema potrebe miješati se, samo ne trebate propustiti trenutak kada umak postane suviše gust. No, oko 8 minuta o tome u tavi debelih stijenki, ne možete brinuti, po mom mišljenju. Ukratko, ništa komplicirano.

Umak za goveđi biftek poslužuje se, naravno, tom vrlo goveđem bifteku!