Umak od gljiva za meso. Najukusniji i najjednostavniji recepti umaka od gljiva.
Recepti za umake od gljiva namijenjeni su kućanicama koje ne pristaju biti zadovoljne običnim kečapom ili majonezom. Naravno, kuhati umak od gljiva, morate se brinuti uz dosta truda, ali rezultat vas neće razočarati. A okus mesnih, biljnih i čak ribljih jela s takvim aromatičnim dodacima postat će profinjeniji.
Umaci od gljiva za meso i ribu
Umak s gljivama, jezikom i Zingara šunkom
sastojci:
Za ovaj ukusni umak od gljiva trebat će vam 600 ml soka od mesa, 200 ml soka od rajčice, 20 g tartufa, 50 g drugih gljiva, 50 g jezika, 50 g šunke, 50 g maslaca, 150 ml umaka s Madeirom.
Priprema:
Kombinirajte sok od mesa s sokom od rajčice, dodajte tartufe i druge gljive, izrežite na velike rezance, jezik i šunku, pospite maslacem. Ulijte umakom s Madeirom.
Gotov umak od gljiva za meso poslužite toplo.
Umak s gljivama i rakovima "Diplomat"
sastojci:
Za ovo umak od gljiva Trebat će vam 650 ml osnovnog umaka od bijelih riba (vidi dolje), 200 ml bijelog vina, 350 ml gljive, 50 g maslaca, 30 g tartufa, 150 grama rakova ili jastoga.
Priprema:
U gotovom bijelom glavnom umak od ribe dodajte vino, gljivu i maslac. Ukrasite tartufima, narezanim i kanceroznim vratovima ili vratovima jastoga.
Gotovi umak od gljiva za ribe, grmove riba, školjke ili rakove poslužite toplo.
Osnovni umak od bijele ribe
sastojci:
900 ml riblje juhe, 80 g brašna, 50 g maslaca, sol.
Priprema:
Vruće bijelo pirjanje, kuhano u maslacu, razrijedite ne jako vrućom ribljom bujonom (1/3 juhe, namijenjene umaku) i promiješajte dok se ne dobije homogena masa bez grudica. Zatim, stalno miješajući, sipajte ostatak juhe i kuhajte 20-25 minuta. Tijekom kuhanja uklonite pjenu jer se nakuplja na površini umaka. Gotov umak od soli, zatim procijedite.
Osnovni umak od gljiva
Priprema:
Fino sjeckani luk spasserovat na mast. Dodajte kuhane i sitno sjeckane gljive. Pržite s lukom nekoliko minuta. U braon brašno sipati gljiva bujon, kuhati i naprezanje. U umaku dodajte gljive pržene s lukom. Kuhajte glavni umak od gljiva za ovaj recept 10-15 minuta.
Recepti, kako kuhati umake od sušenih gljiva kod kuće
Kreolski umak od gljiva
sastojci:
2 šalice gljiva juha, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. Žlica brašna, 1 luk, 200 g sušenih gljiva, lovorov list, papar, gdje morska sol.
Priprema:
Da biste umak od gljiva napravili kod kuće, brašno morate pržiti u maslacu dok ne postane svijetlo smeđa, razrijedite ga, miješajte gljive i kuhajte 20 minuta. Pržiti sitno sjeckani luk.
Neposredno prije završetka pečenja luk dodajte sjeckanim kuhanim gljivama.
Možete koristiti suhe ili svježe vrgane, kao i svježe šampinjone za recept ovog umaka. Kombinirajte umak s lukom i gljivama, posolite, dodajte lovorov list, papar i kuhajte.
Osnovni umak od gljiva iz sušenih gljiva
sastojci:
1 šalica, 500 ml vode, 3 žlice. žlice ghee, 3-4 luk, 1 žlica. Žlica brašna, 2 žlice. žlice maslaca, 1 1/2 šalice gljivične juhe, sol, crni papar.
Priprema:
Prije kuhanja ovog umaka, sušene gljive treba kuhati u vodi i filtrirati.
U rastopljenom maslacu, zajedno s sitno sjeckanim gljivama, gulaš fino sjeckani luk.
U međuvremenu, pržiti u 1 tbsp. žlicu maslinovog brašna; Razrijedite ga u gljivičjoj juhi i kuhajte 15-20 minuta.
Nakon toga u umak stavite prženi luk i gljive, kuhajte 10-15 minuta, posolite. Zatim, prema receptu ovog umaka od gljiva, morate dodati crni papar i 1 tbsp. žlicu maslaca i dobro promiješati.
Umak od gljiva s kiselim vrhnjem
sastojci:
50 g suhih vrganja, 50 g maslaca, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 2 1/2 šalice gljive, 4 žličice brašna.
Priprema:
Kuhajte gljive, procijedite. Smeđe brašno s maslacem, razrijedite gljivičjom juhom, prokuhajte, miješajte.
Dodajte kiselo vrhnje, gljive. Zagrijte se bez kuhanja. Ne zaboravite dodati malo soli u umak od gljiva i kiselo vrhnje po ovom receptu.
Umak na juhu od gljiva s kiselim vrhnjem
sastojci:
50 g suhih vrganja, 21/2 šalica gljiva, 50 g maslaca, 1/2 šalice kiselog vrhnja, 4 žličice brašna, soli.
Priprema:
Kuhajte gljive, procijedite. Redden brašno s maslacem, razrijediti gljiva bujon, kuhati, miješajući.
Dodajte kiselo vrhnje, gljive, sol. Zagrijte se bez kuhanja.
Svečani umak
sastojci:
50 g sušenih vrganja, 3 žličice brašna, 100 g kiselog vrhnja, 1 limun (sok), 1 žlica. žlica maslaca, 1/4 šalice sirupa od šećera, pržena, 2 čaše gljiva, juha.
Priprema:
Gljive sipajte 6 sati sa slanom vodom, prokuhajte u njoj; usitniti.
Redden brašno u maslacu, prokuhajte s 1 šalicom gljive, dodajte kiselo vrhnje, sok od limuna, maslac, šećerni sirup, 1 1/2 šalice gljive, gljive, sol. Zagrijte se bez kuhanja.
Recepti, kako kuhati domaće umake gljiva s kiselim vrhnjem
Umak "engleski" od šampinjona
sastojci:
200 g, 3 žličice brašna, 3 šalice juhe, 2 žličice šećera, 1 žlica. žlica maslaca, 1/2 šalice kiselog vrhnja, limunov sok, sol.
Priprema:
Prije kuhanja takvog umaka od gljiva s kiselim vrhnjem, potrebno je nasjeckati gljive, posoliti i kuhati, procijediti. Redden brašno u maslacu, sipati u izvarak od champignons, kuhati. Dodajte maslac, limunov sok, šećer, kiselo vrhnje i šampinjone. Zagrijte se bez kuhanja.
Umak od crvenih gljiva
sastojci:
Za pripremu takvog umaka od gljiva kod kuće trebat će vam: 2 1/2 šalice pečurke, 3 žličice brašna, 1 žlica. žlica maslaca, 1 limun, 100 g kiselog vrhnja, 1/4 šalice sirupa od tostiranog šećera.
Priprema:
Kuhajte juhu od gljiva, ulijte tanku struju, stalno miješajući, 1/2 šalice hladne juhe, labave s brašnom. Dodajte ulje, limunov sok, sirup od prženog šećera, kiselo vrhnje i sol. Zagrijte se bez kuhanja.
Kako kuhati umak od vrhnja i gljiva: ukusne recepte
Pikantni umak sa slanim gljivama
sastojci:
1 mrkva, 1 luk, repa, peršin, maslac, 200 g ukiseljenih gljiva, 2 žličice brašna, 100 g kiselog vrhnja, kopra, peršina, 2 šalice kuhanih gljiva.
Priprema:
Rezati mrkvu, repu, luk, peršin, umasiti ih uljem, obrisati. Usitniti slane gljive, kuhati, procijediti.
Kuhajte 11/2 šalicu crvene gljive, ulijte u nju tanku struju, stalno miješajući, 1/2 šalice hladne juhe crvenih gljiva, labave s brašnom.
Kada juha prokuha i zgusne, dodajte pureed povrće, gljive, 1 tbsp. Žlica maslac, kiselo vrhnje. Zagrijte se bez kuhanja. U kremastom umaku od gljiva pripremljenog po ovom receptu dodajte sjeckani kopar, peršin.
Umak od vrhnja na juhu od gljiva
sastojci:
2 1/2 šalice pečurke, 3 žličice brašna, 1 žlica. žlica maslaca, 100 g kiselog vrhnja, sol.
Priprema:
Prije izrade kremasto-gljivastog umaka, morate skuhati 2 šalice juhe od gljiva. Zatim ulijte u njega tanak mlaz, stalno miješajući, 1/2 šalice hladne gljive, odriješiš brašnom.
Kada juha prokuha i zgusne, dodajte maslac i kiselo vrhnje. Sol, topla, ne ključa.
Kako brzo napraviti kremasti umak od gljiva: recepti s fotografijama
Ovdje ćete naučiti kako brzo napraviti umak od kremastog gljiva za meso i perad.
Umak s gljivama i kremom
sastojci:
600 ml umaka s octom za divljač, 250 g narezano, 300 g kreme, 50 g maslaca.
Priprema:
U umak od octa dodajte kremu za divljač, što umaku daje zlatnu boju i ugodniji okus. Dodajte pržene gljive i začinite maslacem. Kremasti umak od gljiva pripremljen prema ovom receptu poslužuje se toplo u grmlje i krokete.
Umak od tartufa
sastojci:
900 ml soka od mesa, 20 g škroba, 50 g tartufa, 50 ml juhe od tartufa.
Priprema:
Mesni sok, zgusnut škrobom, pomiješan s fino isjeckanim tartufima i izvarkom tartufa. Poslužite vruće do mesa.
Umak od gljiva "Južni"
sastojci:
600 ml bijelog umaka kuhanog u gljivičjoj juhi, 250 g vrhnja, 50 g maslaca, 150 g gljiva (kape).
Priprema:
Kuhati bijeli umak na gljiva bujon, dodati vrhnje i kuhati za 10-20 minuta. Utrljajte kroz sito i napunite maslacem.
Ako su kape velike, onda ih izrežite na komade.
Gotov umak poslužite raznim vrstama mesa i peradi, dodajući kuhane male kape s gljivama.
Umak od slanih gljiva s vrhnjem
sastojci:
200 g slanih gljiva, 2 žlice. žlice maslaca, kopar, peršin, 3 žličice brašna, 2 1/2 šalice juhe, 1/2 šalice kreme.
Priprema:
Prije nego što napravite kremasti umak od gljiva, nasjeckajte gljive, prokuhajte ih, procijedite. Smeđa 1 žlica. žlica maslaca s brašnom, uliti 1 šalicu gljiva juha, prokuhati. Dodajte vrhnje i toliko drugih juha gljiva, tako da sve ispostavilo 3 šalice umaka. Dodajte gljive, 1 žlica. žlica maslac, sjeckani kopar, peršin. Zagrijte se bez kuhanja.
Ovdje možete vidjeti fotografije kremastih umaka od gljiva prema gore navedenim receptima:
Kako kuhati umak od gljiva od šampinjona s kremom: recepti i fotografije
Umak sa šampinjonima, limunom i šećerom
sastojci:
Za kuhanje umaka od gljiva s kremom za ovaj recept, potrebno je uzeti: 100 g šampinjona, 4 žličice brašna, vrhnja (ili mlijeko), 1/4 šalice sirupa od šećera, pržene, 1/2 limuna, šećera, 1 žlica. žlica maslaca, sol.
Priprema:
Prije izrade umaka od gljiva s vrhnjem, gljive treba nasjeckati. Zatim ih kuhati u 2 šalice slane kipuće vode, procijediti, prokuhati 1/2 šalice juhe, sipati u tanku struju, stalno miješajući, 1/2 šalice hladne juhe, labave s brašnom.
Kada juha prokuha i zgusne, dodajte sirup od prženog šećera, ulja, limunovog soka, šećera. Zagrijte, izmjerite čašom, dodajte toliko kreme (ili mlijeka) da napravite 3 čaše, izvezite. Umak od šampinjona od gljiva s kremom pripremljenom po ovom receptu, zagrijava se bez kuhanja.
Umak sa šampinjonima i vrhnjem
sastojci:
Za pripremu umaka od gljiva s vrhnjem prema ovom receptu, trebat će vam: 200 g šampinjona, 2 šalice izvarka povrća (ili mlijeka), 3 žličice brašna, kopar, peršin, 1 šalica kreme, 1 žlica. žlica maslaca.
Priprema:
Nasjeckati gljive, pržiti u ulju. Prokuhajte čašu izvarka bilo kojeg povrća (ili mlijeka, u kojem su kuhali). Ulijte u tanku struju, stalno miješajući, čašu hladne juhe (ili mlijeka) iz povrća, labavo s brašnom. Kada prokuha i zgusne, dodajte gljive, maslac, sjeckani kopar, peršin, vrhnje. Zagrijte se bez kuhanja.
A sada pogledajte fotografiju prema receptima umaka od šampinjona iz gljiva pripremljenih prema ovim receptima:
Recepti kuhanja umaka od vrganja
Španjolski umak s vinom i gljivama za meso
sastojci:
3/4 šalice svježe sjeckanih bijelih gljiva ili šampinjona, 1/4 šalice polusuhog bijelog vina, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlicu koncentrirane juhe, 2 šalice crvenog umaka.
Priprema:
Da biste kuhali španjolski umak od vrganja, morate u tavi rastopiti maslac. Zatim u nju stavite gljive i pržite ih 5 minuta. Ulijte vino u lonac za pirjanje i kuhajte sve dok se tekućina ne smanji za polovicu. Dodajte juhu i crveni umak. Prema receptu, ovaj bijeli umak od gljiva treba kuhati na laganoj vatri 15 minuta, a zatim poslužiti na stolu.
Lov na umak za perad
sastojci:
2 žlice. žlice biljnog ulja, 250 g sjeckanih svježih vrganja ili šampinjona, 4 žlice. žlice sitno sjeckani luk, 1/2 šalice suhog bijelog vina, 2 žlice. žlice rajčice, 1 1/2 čaše crvenog umaka, svježe mljeveni crni papar, 1 žlica. žlica maslaca, sjeckani peršin, sol.
Priprema:
Prije kuhanja umaka za lov gljiva, potrebno je zagrijati biljno ulje u posudi za kuhanje. Zatim u njega stavite narezane gljive i pržite 5 minuta. Dodajte luk i pržite još 2 minute. Smanjite toplinu i ulijte vino u tavu. Kuhajte dok vino ne ispari pola. Nakon toga, izvadite lonac od vrućine, stavite ga u rajčicu, crveni umak, papar, sve temeljito promiješajte dok ne dobijete homogenu masu. Ponovno stavite gulaš na vatru i pustite da umak kuha 5 minuta.
Stavite maslac i peršin, sol.
Umak od rajčice s gljivama
sastojci:
900 ml umaka od rajčice, 150 g gljiva, 100 g luka, 15 ml suncokretovog ulja, 5 g češnjaka, soli.
Priprema:
Prije izrade umaka od gljiva od rajčica, sitno sjeckani luk treba biti spasserovat u ulju. Narezani luk i narezane šampinjone ili svježe bijele gljive kombinirajte s umakom od rajčice i kuhajte 10-15 minuta, zatim umaku dodajte sitno sjeckani češnjak i sol.
Kako kuhati umak od gljiva u juhi
Umak s gljivama i estragonom "Chateaubriand"
sastojci:
600 ml umaka od bijelog mesa "Velute" (vidi recept ispod), 300 ml soka od mesa, 50 g luka, 15 g češnjaka, 50 g gljiva, 5 g estragona, 200 ml bijelog vina, peršin.
Priprema:
Prije kuhanja umaka od gljiva "Chateaubriand", potrebno je sitno sjeckati luk, češnjak i estragon (za okus). Zatim dodajte isjeckane gljive, ulijte vino i smanjite tekućinu na 1/2 izvornog volumena.
Dodajte umak od bijelog mesa, prethodno ga pomiješajte s mesnim sokom, a masu koja je dobivena utrljajte kroz sito. Prilikom posluživanja umaka od gljiva u bujonu, pospite sitno sjeckanim peršinom i lišćem od estragona.
Glavni umak od bijelog mesa "Belute"
sastojci:
150 grama maslaca, 50 grama luka, 100 grama brašna, 1 litra mesne juhe.
Priprema:
Lluk treba sitno sjeckati i spasserovat na ulje. Dodajte brašno, koje je također spasserated, ne dopuštajući njegovu boju da se promijeni, a zatim ulijte u običnom bijelom mesu juha (od kosti ili mesa) 1 i dobro izmiješati dobiti homogenu masu bez grudica. Kuhajte na laganoj vatri, često miješajući s lopaticom kako biste izbjegli paljenje, a također i uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini.
Spremite umak od umaka. Također se može poslužiti u smrznutom obliku, ali nakon što je posut rastopljenim maslacem kako bi se spriječilo stvaranje filma na površini. Ako se kuhani umak razrijedi s mlijekom ili kremom, može se koristiti za pripremu pire juhe (velyute).
Umak od bijelog mesa koristi se ne samo za pripremu derivata umaka, već je također osnova raznih juha, pire krumpira, u ovom slučaju, sastav pari se donekle modificira - praziluk se koristi umjesto luka, a ovisno o vrsti pire juhe tele, riba, itd.
Umak s gljivama i šunkom "Gotthard"
sastojci:
600 ml soka od mesa "Zhu" (recept vidi dolje), 150 ml gljive, 50 g šunke, 50 g luka, 50 g mrkve, 50 g korijena celera, 200 ml bijelog vina, 1 lovor.
Priprema:
Prije nego što napravite umak od gljiva "Gotthard", morate sjeckati luk, mrkvu i celer. Zatim u njih ulijte vino i kuhajte 10 minuta. Stavite lovorov list, ulijte sok od mesa, gljivu juhu (možete dodati kapice i noge gljiva) i dodati sjeckani pršut. Kuhajte umak na niskom vrelu dok se pršut ne omekša, a zatim ga protrljate kroz sito. Poslužite vruće uz jela od mesa.
Sok od mesa
Priprema:
Sok od mesa se dobiva prženjem mesnih proizvoda i peradi. Može se zgusnuti krumpirom ili kukuruznim škrobom. Na 1 litru soka od mesa - 15 g škroba. Da biste to učinili, jedan dio škroba treba pomiješati s 4-5 dijelova rashlađenog soka od mesa (ili juhe), postupno ulijte smjesu u vrući sok, promiješajte i zagrijte do ključanja. Zatim meso sok, ako je potrebno, sol i procijediti.
Recepti za kuhanje umaka od gljiva s mlijekom
Umak "Bechamel" s gljivama
sastojci:
Za pripremu umaka od gljiva s mlijekom, trebat će vam 2-3 žlice. žlice maslaca, 3 žlice. žlice brašna, 2 1/2 šalice mlijeka, 2 žumanjka, 1 čaša juhe, 100 g svježih gljiva, sol.
Priprema:
Zagrijte maslac, dodajte brašno, pržite do svjetlo zlatne boje, postupno razrjeđujući s 1 1/2 šalice mlijeka i miješajući kako biste dobili gustu homogenu masu.
Zatim ulijte još 1/2 šalice mlijeka u koje možete unaprijed dodati žumanjke, juhu i sol. Zagrijte, ne kuhajte, dobro miješajući.
Kada umak zavri, uklonite ga s vrućine i dodajte preostalo mlijeko.
Očišćene, oprane i sitno narezane svježe gljive stavite u pripremljeni umak. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
Zatim ukloniti iz topline i dodati 1 tbsp. žlica maslaca. Umak od gljiva pripremljen s ovim receptom s mlijekom može se poslužiti s kuhanom piletinom i mozgom.
Umak za jela od jaja, piletina, riba
sastojci:
- 1 šalica sitno sjeckani svježe bijele gljive ili šampinjoni, 3 žlice. žlice maslaca, 1/2 žličice soli, 2 šalice bešamel umaka.
- Za bešamel umak: 1 šalicu mlijeka, 1 1/2 čaše juhe (ako je umak pripremljen za ribu, zatim ribu), 1 lovor, 3 žlice. žlice sitno sjeckani luk, 4 žlice. žlice maslaca, 1/3 šalice pšeničnog brašna, 1/2 žličice soli, prstohvat pimenta.
Priprema:
Prije kuhanja ovog ukusnog umaka od gljiva rastopite maslac u tavi. Zatim u nju stavite gljive, posolite i pržite na velikoj vatri 5 minuta, tako da u tavi ne ostane umak.
Ako gljive daju sok, pržite ih do potpunog isparavanja soka iz lonca. Prelijte umak, promiješajte, prokuhajte i posolite po želji.
Stavite luk i lovorov list u lonac, ulijte u mlijeko i meso (ili ribu) juhu i kuhajte. Pustite stajati 15 minuta, zatim procijedite.
Rastopite maslac u tavi i ulijte u brašno, miješajući.
Čim brašno postane zlatno obojeno, tanak mlaz, polako miješajući, ulijte u posudu s juhom. Stavite umak na čir, neprekidno miješajući, zatim dodajte sol i papar na okus, smanjite toplinu i kuhajte umak još 20 minuta, često miješajući. Procijedite.
Kako napraviti umake na gljiva bujon
Umak na izvarku sušenih gljiva
sastojci:
100 g suhih gljiva, 3-3 1/2 čaše vode, 1 žličica brašna, 1 žlica. žlica maslaca, ocat, sol, šećer po želji.
Priprema:
Isperite suhe gljive u kipućoj vodi, prelijte hladnom vodom i stavite kuhati.
Kada su gljive dovoljno mekane, u loncu za pirjanje, spasserovatite ih u maslacu i brašnu, razrijedite ga filtriranom gobičastom nadevom do željene debljine. U umak dodajte sitno sjeckane kuhane gljive, sol, šećer i ocat. Dajte umaku na gljiva bujon dobro kuhati.
Madeira umak "Financijer"
sastojci:
100 g brašna, 130 g maslaca, 150 ml vina (Madeira), 400 ml obične juhe, 200 ml juhe od gljiva, 100 ml juhe od tartufa.
Priprema:
Spasserovat brašno u maslacu i sipati u vino, juha, gljiva bujon i izvarak od tartufa.
Začinite ovaj ukusni umak od gljiva maslacem i protrljajte kroz sito.
Kremasti umak na gljivu
sastojci:
2 šalice gljiva izvarak, 3 žličice brašna, 1 žlica. žlica maslaca, 1 šalica kreme, sol.
Priprema:
Kuhajte 11/2 šalicu gljiva, ulijte u tanku struju, stalno miješajući, 1/2 šalice hladne juhe, labave s brašnom. Kada juha prokuha i zgusne, dodajte maslac, vrhnje, sol. Zagrijte ovaj jednostavan umak od gljiva, a ne kuhajte.
Kako napraviti umak od gljiva od šampinjona: recepti za kuhanje
U nastavku je još nekoliko recepata za izradu umaka od šampinjona za posluživanje raznih jela.
Umak od šampinjona
sastojci:
2 kg šampinjona, 50 g soli.
Priprema:
Prije kuhanja umaka od gljiva od gljiva, očistite gljive i isperite. Zatim ih prelijte slanom vodom, lagano prokuhajte, protrljajte kroz sito. Zatim kuhajte kao svježe bobice i voće u vlastitom soku.
Pečurke Stroganovskiy umak
sastojci:
1 1/2 šalice svježih šampinjona, 3-4 luka, 3 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica brašna, 2 šalice gljiva bujon, sol, crni papar.
Priprema:
Za kuhanje umaka od gljiva od šampinjona gljive treba temeljito oprati hladnom vodom. Tada se moraju kuhati svježi šampinjoni. Pršut fino sjeckani luk u 2 žlice. žlice maslaca dok ne omekša, dodajte kuhane sitno sjeckane gljive i gulite još 10 minuta. U 1 tbsp. žlicu maslaca posebno pržite do zlatno smeđeg brašna, dodajte juhu i kuhajte oko 10 minuta. Dobiveni umak umiješajte s prženim lukom i gljivama i kuhajte još 10 minuta. U gotovo gotovom umaku od šampinjona za ovaj recept trebate dodati sol i crni papar.
Umak od luka s gljivama
sastojci:
800 ml crvenog glavnog umaka (recept vidi dolje), 100 g šampinjona ili vrganja, 45 g margarina, 30 g maslaca, 300 g luka, 5 g šećera, 75 ml 9% octa, 0,5 g papra grašak, lovorov list, sol.
Priprema:
Prije izrade umak od gljiva od gljiva, luk treba fino sjeckani i spasserovat. Zatim dodajte kuhana sjeckana šampinjona ili vrganj, papar, lovorov list i pirjajte sve zajedno 5-6 minuta. Zatim sipati bijelo vino, prokuhati ga do 1/3, kombinirati s crvenim glavnim umakom, staviti sol i kuhati 10-15 minuta sa slabim kuhanjem. Umak prelijte maslacem.
Osnovni crveni umak
sastojci:
- Za juhu: 500 g oguljenih goveđih repova ili kostiju, 150 g pečenog maslaca, 130 g luka, 140 g mrkve, 80 g celera, 80 g korijena peršina, 1.6 l juhe ili vode, 1 g crnog papra.
- Za umak: 900 ml smeđe juhe, 160 ml crnog vina, 60 g luka, 150 maslaca, 60 g mrkve, 60 g celera, 50 g korijena peršina, 80 g brašna, 1 g crnog papra, 1 lovor, 2 g timijana, sol ,
Priprema:
Da biste napravili ovaj umak, trebate smeđu juhu, kuhanu od otpada od mesa i kostiju. Preporuča se koristiti i guljenje goveđeg i telećeg repa. Crveni umak, kuhan u ovoj juhi, posebno je pogodan za govedinu i teletinu, na žaru - medaljone, filet mignon, tournedos, odreske, kotlet, kao i meso, pečeno u pećnici. Smeđa juha može se pripremiti na sljedeći način. Izrežite kosti ili oguljene mesne i koštane repove u zglobovima hrskavice, isperite hladnom vodom, osušite, stavite na lim za pečenje s rastopljenim rastopljenim maslacem i pržite u pećnici na visokoj temperaturi do smeđe boje, miješajući svakih 10-12 minuta.
Dodajte oguljene, oprane i ne vrlo sitno narezane mrkve, korijen celera i peršina.
Nakon što je povrće dobro zapečeno, uklonite ih zajedno s repom (ali bez masnoće) i ležite u dubokoj posudi, sipajte odvojeno kuhanu mesnu juhu ili hladnu vodu. Stavite na štednjak i dovesti do čir, uklanjanje pjene kao što se nakuplja na površini juhe. Ponovno dodajte oguljene, oprane i grubo nasjeckane mrkve, celer, korijenje i luk peršina. Jedan luk izrezati na pola, smeđe na površini ploče i dodati u juhu. Na okus stavite grubo nasjeckane crne papre i sol. Kuhajte na niskom vrelištu u otvorenoj posudi 5-6 sati. Kuhanu juhu stavite na brod 10-15 minuta, zatim procijedite kroz ubrus ili sito.
Smeđa juha se također može kuhati iz ostataka hrane i kostiju divljači, ali bez kičmene moždine s leđnom moždinom, jer juha zamagljuje i mijenja njezinu normalnu boju. U bujonu za igru stavite lovorov list i majčinu dušicu. Može se koristiti za izradu umaka za igru. Smeđa bujon se može dobiti od drugih vrsta mesa i peradi na gore navedeni način. Fino sjeckani luk spasserovat na ulje, izbjegavajući browning. Dodajte sitno sjeckanu mrkvu, korijen celera i peršina.
Koristite smeđe do smrzavanja, zatim dodajte brašno i nastavite do smeđe boje. Ulijte vino i pripremite braon bujon kako je gore opisano.
Promiješati do homogene mase bez grudica. Kuhajte na niskoj temperaturi 25-30 minuta, posolite na okus, povremeno miješajući kako biste spriječili paljenje.
Ploče stavite na ploču, procijedite zajedno s povrćem kroz sito, napunite maslacem i dobro promiješajte. Gotovi umak koji se koristi kao osnova za pripremu raznih derivata crvenih umaka - s vinom tipa Marsala, većinom ili Bordeauxom, tartufima i drugim gljivama, ili zapečenim krumpirom od rajčice, koji se poslužuje s raznim jelima.
Ukusni umaci od gljiva u ribljoj juhi
Umak s gljivama i peršinom
sastojci:
25 g luka, 100 g maslaca, 80 g brašna, 200 ml bijelog vina, 600 ml riblje juhe, 50 ml juhe od gljiva, peršin.
Priprema:
Narezani sitno sjeckani luk u maslacu s brašnom. Zatim ulijte vino i koncentriranu riblju juhu, prokuhajte 20-25 minuta i napunite maslacem. U smjesu dodajte juhu od gljiva i protrljajte kroz sito.
Gotovi umak od gljiva u ribljem juhu poslužen vrućim kuhanim pirjanim ribljim jelima, posuto nasjeckanim peršinom.
Umak od ribe s gljivama na ruskom
sastojci:
1/2 šalice riblje juhe, 25 g brašna poprskano bez masti, 25 g rajčice pire krumpir, 50 g ukiseljenih gljiva, 80 g slanih krastavaca, 50 g kuhane mrkve, 40 g majoneze, peršina, crnog papra, limunovog soka, limun korice , šećer, sol.
Priprema:
Pire od rajčice razrijedite s ribljom bujonom i dodajte brašno razrijeđeno u vodi. Pusti se da prokuha i prokuha oko 15 minuta uz stalno miješanje.
Ukloni iz topline i ohladi. Dodajte zdrobljene krastavce, mrkvu, gljive i sjeckani peršin sa začinima - ribanu limunovu koricu, limunov sok, mljeveni crni papar i sol. Promiješajte i stavite na hladno. Dodajte majonezu. Umak poslužen s kuhanom ribom s dodatkom maslina.
Fotografije recepata za umake od gljiva pomoći će vam da bolje razumijete tehnologiju pripreme:
Umak od gljiva - jedan od najomiljenijih. Snažna, uporna aroma i neusporediv okus umaka od gljiva mogu ispraviti nedostatke glavnog jela ili napraviti sasvim neobičnu posudu.
Gljive s kiselim vrhnjem - kombinacija bez problema. Kiseli fermentirani mliječni proizvod stvara "volumen" umaka, a gljive ga ispunjavaju okusom.
Opći principi kuhanja umaka od gljiva s kiselim vrhnjem
Osnova umaka je od svježih gljiva. Najčešće korišteni šampinjoni, jer su lako dostupni u bilo koje doba godine. U sezoni, umak se može pripremiti od šumskih gljiva koje tijekom toplinske obrade dobro održavaju svoj oblik - ne puzite daleko. Ako su smrznute gljive, oni će to učiniti.
Noge i kapice svježih gljiva prije uporabe čiste se od prljavštine i krhotina, a zatim se peru tekućom vodom, pri čemu se posebna pozornost posvećuje unutrašnjosti kapice. Obično se u ovom dijelu nakuplja smeće. Smrznute gljive se odmrznu na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, stavljaju u zajedničku komoru nekoliko sati. Nije poželjno odleđivati u vodi, jer apsorbiraju višak vlage.
Gljive za umak narezane su na male kriške ili tanke trake. Koristi se i šešir i noge. Oni su kuhani, a zatim pržiti s lukom, ponekad dodajući mrkve. Postoje recepti za pripremanje umaka bez pečenja baze gljiva.
Kiselo vrhnje se dodaje posljednje. Fermentirani mliječni proizvod ne voli visoke temperature i pod njihovim se utjecajem može širiti. Da bi se smanjila vjerojatnost takvog neželjenog rezultata, preporučuje se uzimanje kiselog vrhnja s malim postotkom masti, iznimno svježeg i visokokvalitetnog.
Umaci od gljiva s kiselim vrhnjem mogu biti gusti ili rijetki. Brašno djeluje kao zgušnjivač, škrob se ne koristi. Brašno se može miješati s gotovim pečenjem gljiva ili s kiselim vrhnjem. Prije unošenja ugušćivača u umak, koji se kuha bez pečenja baze gljiva, brašno se razrijedi u maloj količini hladne vode. Mješavina se uvodi postupno, ulijevajući tanku struju u vrelu masu i snažno ga miješajući u krug.
Gljivični umaci s kiselim vrhnjem često se nadopunjuju rajčicom, što zavoju daje blago kiseli okus. To može biti rajčica ili pire od svježe rajčice. Rajcica se ubrizgava u umak zajedno s kiselim vrhnjem.
Začini, začini, svježe zelje - bez kojih je nemoguće postići posebnu aromu i bogat okus umaka. Ground papar - najčešći začin, može se koristiti kurkuma, prah od muškatnog oraščića, crvena paprika.
Umak od gljiva je svestran. Može se poslužiti s kuhanim ili prženim krumpirom, složencima, mesnim okruglicama, krumpirićima. U talijanskoj kuhinji umak od gljiva začinjen je tjesteninom. Umak od gljiva s kiselim vrhnjem dobro se slaže sa svim pahuljicama kuhane u vodi.
Umak od gljiva s kiselim vrhnjem za posluživanje jela od krumpira
sastojci:
Srednje svježe gljive - 400 gr .;
Dva luka;
125 gr. kiselo vrhnje, srednje masnoće;
Žlica fino sjeckani kopar;
30 gr. brašno.
Način pripreme:
1. Isperite dobro, operite gljive, odvojite kape i izrežite ih na male komadiće.
2. Stavite ga u lonac za pirjanje, dodajte isjeckan luk. Ulijte malo više od čaše vode, postavite na intenzivnu toplinu. Zagrijte, smanjite toplinu tako da sadržaj posude samo malo prokuha i pokrijte poklopcem. Kuhajte gljive s lukom 25 minuta.
3. U malu šalicu prelijte hladnom vodom, razrijeđenu brašnom. Smjesu od brašna u gljive stavimo u tankom mlazu, uz intenzivno miješanje vrele baze.
4. Dodajte u umak nepotpunu žlicu fine soli i začinite malo, stavite kiselo vrhnje, napunite kopar. Pažljivo miješajući sve komponente, izvadite tavu iz peći, pokrijte poklopcem.
5. Umak od gljiva poslužuje se vruće sa složencima, palačinkama, kolačima, dobro se slaže s ostalim jelima od krumpira.
Jednostavan recept za umak od gljiva s kiselim vrhnjem i sirovim špagetima
sastojci:
Mali šampinjoni ili bilo koje druge svježe gljive - 350 gr.
Mali luk;
Pola kutije maslaca;
Žličica brašna (30 gr.);
120 gr. Sir Kostroma;
Četiri žličice tankog vrhnja;
Tri klice mladog kopra;
Pola žlice začina gljiva.
Način pripreme:
1. Kape i noge opranih gljiva izrezati na tanke trake i prokuhati, ispustiti u kipuću vodu na pet minuta. Naslonimo se na cjedilo i ostavimo neko vrijeme da se dobro osuši.
2. U dubokom debelom zidu posudi maslac. Stavite zubi češnjaka srednje klase i nasjeckani luk. Prolazite na laganoj vatri dok kriške luka ne postanu transparentne, a zatim dodajte kuhane gljive. Pržite bez mijenjanja topline pola sata. S vremena na vrijeme miješamo i brinemo se da gljive ne budu smeđe. Ako se ulje brzo upije, ulijte malo vode.
3. Pečenu pečurku začinite paprom, dodajte malo soli i, nakon što je pažljivo promiješate, umiješajte kiselo vrhnje pomiješano s brašnom. Pirjajte pet minuta, isključite toplinu i odmah stavite naribani sir na spavanje, nakon čega slijedi kopar. Neprekidno miješajte umak od gljiva dok se sirni krumpir potpuno ne otopi.
4. Prelijte gljivu na vruće špagete ili neku drugu vrstu tjestenine.
Univerzalni umak od rajčica s kiselim vrhnjem
sastojci:
Pola kilograma svježih gljiva;
Jedna mala mrkva;
20 grama maslaca, slatko vrhnje;
Glava luka;
20% kiselog vrhnja - 80 grama;
2 žlice rafiniranog ulja;
20 grama paste od rajčice;
Bijelo brašno, pšenica - 1 tbsp. l.
300 ml vode ili pečurke.
Način pripreme:
1. mrkva trlja velike, male kriške rasturati luk. Čistimo, peremo i sušimo gljive u cjedilu, izrežemo ih u male kockice.
2. Lagano zagrijte biljno ulje, umočite u njega i kremu. Uključite prosječnu toplinu i pričekajte da se mješavina masti dobro zagrije.
3. U vrućoj, ali ne ključnoj, masnoći izostavite gljive. Kuhanje, miješanje, traženje isparavanja vlage. Dodajte povrće i nastavite krčkati, pokriven poklopcem, dok se ne omekša.
4. Prženu pripremu prskajte brašnom, miješajući, zagrijavajte na srednjoj temperaturi do jedne minute i ulijte u nju juhu ili vodu. Uvežemo pastu razrijeđenu malom količinom vode, dodamo kiselo vrhnje, sol i papar.
5. Umiješajte umak i pirjajte na najnižoj točki vatre oko pet minuta, dok se ne zgusne.
Začinjeni umak od gljiva s kiselim vrhnjem: recept za začinsku tjesteninu s okusom tjestenine
sastojci:
Nešto više od pola čaše sušenih rajčica;
200 gr. kiselo vrhnje;
Dvije žlice suhog vina;
450 grama svježih šampinjona;
Kremasti "seljački" maslac - 60 g;
Šest malih luka;
Žličica brašna;
Žlica maslinovog ulja;
Prašak u prahu muškatnog praha;
Dvije žlice nasjeckanog peršina.
Način pripreme:
1. Ogulite luk i rasijecite ga trakama. Odrežite gljive na male komadiće. Ako su sušene rajčice velike, izrežite ih na trake.
2. U tavi zagrijte biljno ulje i dobro rastopite maslac. Pržite luk u mješavini masnoće do prozirnosti, zatim dodajte gljive i pirjajte tri minute. Sol, dodajte 0,3 žlice papra, promiješajte. Kuhajte još minutu i pol, privremeno uklonite iz topline.
3. Kiselo vrhnje unesite u bazu gljiva, ulijte vinom, dobro promiješajte i ponovno stavite na vatru. Dodajte sušene rajčice, muškatni oraščić i kuhajte, redovito miješajući i ne dopuštajući kuhanju umaka sedam minuta.
Recept umaka od gljiva od rajčice s vrhnjem i svježim rajčicama bez brašna
sastojci:
400 gr. sveže gljive, po mogućnosti bijele;
Rajčica, svježa - 300 gr.
Veliki luk;
Kiselo vrhnje 15% masti - tri žlice;
Pet žlica visoko rafiniranog ulja.
Način pripreme:
1. Odrezati gljive očistiti i oprati od ostataka prljavštine. Očistite tri zubaca češnjaka i lagano zdrobite žlicom.
2. U tavi dobro zagrijte ulje, umočite češnjak u njega. Pržite oko minute, izvadite, stavite luk u tavu. Lagano na žaru, dodajte gljive. Na maloj vatri kuhajte sve zajedno oko pet minuta. Nemojte pokrivati poklopac tako da vlaga potpuno ispari.
3. Očistite rajčice kipućom vodom. Brzo ih ohladite tekućom vodom, uklonite koru nožem, mljevenjem pulpe u pire na bilo koji prikladan način.
4. Posolite rajčicu, dodajte malo papra, pomiješajte s kiselim vrhnjem i prelijte gljivama. Kuhajte na laganoj vatri lagano kuhajte 20 minuta.
Začinjeni umak od gljiva s kiselim vrhnjem: recept indijske kuhinje
sastojci:
Kilogram gljiva ili šampinjona, možete koristiti šumske gljive (divlje gljive, lisičarke);
Pola šalice rijetke kisele vrhnja;
Žličica kurkume;
Mala glavica luka;
Pola žlice zemlje zira;
Mala hrpa kopra;
Rafinirano ulje;
10 gr. svježi korijen đumbira;
Jedna trećina žlice svježe mljevenog papra.
Način pripreme:
1. Pečurke izrežite od prljavštine u male i umočite u dobro zagrijano ulje. Pržiti na laganoj vatri do isparavanja vlage, ne davati smeđoj boji.
2. Drobno istrljajte đumbir. U žbuku i tučkom pažljivo izrežite sve začine i dodajte im prešani đumbir. Dodajte pola čaše hladne vode i dobro promiješajte.
3. Zalijepite sitno sjeckani luk u čistu tavu u biljnom ulju dok ne postane proziran. Dodajte pripremljenu začinjenu smjesu, promiješajte i ostavite da lagano vrije. Nakon četvrt sata stavite prethodno pečene gljive i kopar u posudu, kuhajte još pet minuta.
4. Umaku od gljiva dodajte kiselo vrhnje, dodajte malo soli po našem nahođenju i dobro zagrijte. Mi se pobrinemo da ne prokuha, inače kiselo vrhnje će se odmah zamotati.
Trikovi kuhanja umaka od gljiva s kiselim vrhnjem
Nije potrebno koristiti svježe gljive, umake se pripremaju od sušenih gljiva, samo ih treba dobro natopiti. Obično se za to koristi voda, ali ako namočite gljive u mlijeko, umak će biti mekši. Da bi se poboljšao okus, svježe se mogu dodati lagano natopljene suhe gljive.
Kako ne bi uzimali grudice guste ili pretjerano masne kisele vrhnje, trebalo bi ih razrijediti vodom ili gljivarskom bujonom.
Nemojte koristiti začine s jarkom aromom, oni će ubiti glavni okus umaka od gljiva.
Mirisni umak od gljiva bit će izvrstan dodatak raznim jelima. Ima ukusna jela od krumpira, kuhano povrće i pečeno ili pečeno meso. Ovaj nježni umak može se poslužiti s tjesteninom, cvjetačom ili rolama od kupusa. U njemu možete ispeći mesne proizvode - mesne okruglice, kotleta ili peciva.
Među brojnim opcijama za kuhanje umaka od gljiva možete odabrati recept koji se najviše sviđa svim članovima obitelji.
Možete napraviti neuobičajeno mirisni umak od sušenih vrganja, a kuhati ćete sos od slatkiša. Neki ljudi vole umak od guste narančaste lisičarke, dok drugi preferiraju umak od šampinjona.
Osim gljiva, sastav većine ovih umaka uključuje vrhnje ili kiselo vrhnje, luk, suncokretovo ulje i sve vrste začina. Luk pečen u biljnom ulju pojačava okus gljiva i čini umak mnogo ukusnijim. Ali ako ne volite prženi luk, ne možete ga dodati u umak, već će biti odličan bez luka.
Začini i aditivi s vrlo bogatim okusom rijetko se dodaju umacima od gljiva kako ne bi ubili jedinstveni okus gljiva. Gljive u tim umacima igraju važnu ulogu, a preostali sastojci samo zasjenjuju njihov okus i nenametljivo ga nadopunjuju.
2015-02-05
Datum: 05. 02. 2015.
Tags:
Umak od gljiva iz smrznutih gljiva - za sve prigode kulinarskog života. Učinite ga tekućim - dobivate umak, gust - već umak. Tako je volio izreći dobru i vrlo poznatu u svoje vrijeme Petersburgu kuharu, koga su svi s poštovanjem zvali "Solomonovič". Tako danas promatramo kako napraviti gusti umak od gljive iz smrznute gljive.
Osobno volim umak od gljiva od bijelih gljiva. U ljeto - od svježe, i "u ledenoj zimskoj sezoni" - od smrznute. Ove godine bio sam nevjerojatno sretan. Moj je suprug ljeti otišao u planine - kako bi se opustio i „skupio ideje“. Kao rezultat toga, trčao je preko planina i skupio 30 kilograma odabranih bijelih gljiva. Kad se vratio, svečano je otvorio automobil. I u njemu - cijelo bogatstvo! Duh gljiva bio je takav da je kružio.
Shvatio sam koliko se staklenki ukiseljenih gljiva može napraviti i koliko će vreća smrznutih gljiva stati u zamrzivač. Noću, čišćenje čistih muškaraca bijele noge bilo je gotovo. Trijumfalno sam spustio nož - dovoljno je za zimske gljive! Za večeru te večeri, naravno, imali smo naš omiljeni gust kremasti umak od gljiva “bez ansambla” - jednostavno.
Umak od smrznutog vrganja
sastojci:
Bijele gljive, smrznute 500 grama
Luk 4-5 velikih glava
Suho bijelo vino 250 ml (za karamelizaciju luka)
Krema 33-35% 500 ml
Kopar 1 srednja hrpa
Mljeveni crni papar ½ tsp
Maslac od 30-40 grama
Kako kuhati gust umak od gljiva smrznutih gljiva
Zamrznute bijele gljive stavite u cjedilo, stavite nekoliko minuta pod mlaz hladne vode. Ostavite u cjedilu. Luk ogulite, izrežite na tanke polutke, rastopite maslac u tavi. Caramelize luk. Kako to učiniti, rekao sam u detalje. Kuhanje luka za umak je dovoljno za 20 minuta. U završenom luku
stavljamo gljive
kuhajte zajedno, miješajući, dok se vlaga iz smrznutih gljiva ne ispari. Sol, papar, prelijte vrhnjem.
Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Uvjerite se da umak od gljiva nije izgorio! 3-4 minute prije kraja gašenja stavite sitno sjeckani kopar.
Ispalo je vrlo ukusno! A to je - agonija kreativnosti.
Kako kuhati tekući umak od gljiva iz smrznutih gljiva
Dodajte još 250 ml gljive ili piletine u sastojke gustog umaka. Krema pomiješana s bujonom, zatim kuhajte kao u prethodnom receptu.
Moji komentari:
- Za zgušnjavanje umaka ne koristi se uobičajena tehnika. Gustoća umaka ne daje brašno, već veliku količinu luka.
- Umak od gljiva može se pripremiti od drugih smrznutih šumskih gljiva, primjerice iz gljiva ili lisičarki.
- Gusti umak prikladan je za tjesteninu, punjenje janjetine u pećnici i pileća prsa u tavi.
- Kremu se može zamijeniti dobrim domaćim vrhnjem. Prodavaonica ima veliku priliku da se sklupča tijekom kuhanja.
- Tekući umak od gljiva može po želji samljeti u miješalici.
Suprem umak od gljiva smrznutih gljiva
sastojci:
4 smrznute gljive
Brašno 2 žlice
2,5 žlice maslaca
Pileća juha 350 ml
Krema 33-35% 200 ml
Mljeveni bijeli papar ½ tsp
Limunov sok po ukusu
Smrznute gljive oprati hladnom vodom. Donesite piletinu juhu na čir, stavite gljive u nju, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri, prelijte juhu u zasebnu posudu. Brašno pržiti u rastopljenom maslacu sve dok svjetlo ne postane svjetlo zlatne boje. Postupno ulijte oko 100 ml juhe u brašno, umutite dok ne postane glatko.
Stavite preostalu juhu u čir, postupno dodajte masu brašna, miješajući svaki put dok ne postane glatka. Stavite kremu u dobiveni umak, dodajte ih u žlicu i miješajući svaki put, dodajte sol, brušeni beli papar, sok od limuna (dodajte ga malo i pokušajte). Dodajte gljive gotovo gotovom umaku, zajedno kuhajte oko 3 minute.
Moji komentari:
- Od svježih gljiva tehnologija pripreme umaka je ista.
- Osim bijelih gljiva, gljiva će biti prikladna i za kuhanje umaka.
- Umjesto kreme, umaku možete dodati istu količinu bechamela.
- Umak dobro pristaje uz teletinu, piletinu, svinjetinu, pire od krumpira, riža, ciabatta.
Umak od gljiva smrznutih gljiva čarobni je štapić, ako se iznenada spuste neočekivani gosti, to je dobro za romantičnu večeru zajedno s nježnim mesom. Više puta ću se vraćati u umake i predstaviti vam mnoge recepte, među kojima su varijacije i umak od gljiva iz smrznutih gljiva.
Uvijek tvoja
Gljive su same po sebi lijepe i kao sastojak za umake. Raznovrsni umaci s gljivama u sastavu jednostavno su neopisivi, a zapravo gljive, kao neutralni proizvod i koje mnogi vole, mogu sami ukrasiti gotovo svaki recept. Danas ćemo u jednom članku pokušati prikupiti najukusnije recepte umaka od gljiva.
Umak od gljiva s kiselim vrhnjem
Savršen umak od gljiva za meso postoji! Jeste kremasti umak od gljiva, recept je prikazan u nastavku. Nakon kušanja ovog umaka, više nećete moći jesti odrezak bez ugodnog dodatka gljivama.
sastojci:
- maslinovo ulje - 1 žličica;
- šampinjoni - 150 g;
- krema - 150 ml;
- papar i sol na okus;
- češnjak - 2 klinčića.
priprema
Zagrijte maslac u tavi i pržite na njemu narezane gljive. Gljive će biti spremne čim postanu zlatne. Dodajte vrhnje, sol i papar, prokuhajte i kuhajte 5-8 minuta, stalno miješajući. Čim se količina umaka u tavi smanji za pola, dodajte češnjak koji je prošao kroz prešu u posudu i odmah izvadite umak iz vrućine. Kremasti umak od šampinjona od gljiva poslužen uz dobar odrezak.
Umak od gljiva osušen gljivama
Drevni poljski recept za umak na bazi sušenog vrganja ima jak okus i savršen je za jela od mesa i povrća.
sastojci:
- sušeni vrganj - 1 tbsp.;
- luk - 1 kom.
- maslac - 2 žlice. žlice;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- sol, bijeli papar - po želji.
priprema
Prati sušene gljive, staviti ih u lonac i zaliti 3 šalice mineralne ili filtrirane vode.
Očistite veliki luk, izrežite ga na četvrtine i pošaljite u tavu za gljive. Čim gljive dostignu punu spremnost, stavite ih na tanjur da se ohlade, a zatim ih samelje ili ručno ili miješalicom. Vratite gljive natrag u tavu s juhom. Sijalice stižemo.
U tavi rastopite maslac i pržite na njemu brašno. Dodajte brašno zazharku u gljiva bujon i miješati. Kuhajte umak na laganoj vatri dok ne postane gust, a zatim začinite solju i paprom na okus. Gotovi umak ima bogatu tamnu boju i prekrasnu aromu.
Umak od gljiva za špagete
Ovaj talijanski umak kombinira ne samo prekrasan okus, već i jednostavnost u kuhanju. Nije iznimka sljedeći recept koji se može smatrati tradicionalnim.
sastojci:
- maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
- peršin (sjeckani) - 1 ½ tablica;
- luk - 1 kom.
- celer - 3 stabljike;
- češnjak - 2-3 klinčića;
- gljive - 250 g;
- rajčice u vlastitom soku - 800 g;
- pire od rajčice - 800 g;
- sušeni bosiljak - 1 žličica;
- sušeni origano - 1 žličica;
- sol, papar;
- suho crno vino - 120 ml.
priprema
Prije kuhanja umaka od gljiva, morate pripremiti sve dostupne sastojke: sjeckati luk i celer, sjeckati gljive na tanjure, češnjak preskočiti kroz prešu.
Prelijte maslinovim uljem u tavi i pržite celer i luk dok ne postane mekano. Stavite gljive i peršin na luk, promiješajte, pospite mješavinu češnjakom, začinskim biljem i začinima.
Sada je na redu rajčica, mogu se lagano umiješati žlicom i pomiješati s pireom od rajčice, a zatim smjesu dodati gljivama u tavi. Sada ostaje da se sipa na vino i umak prelijeva na laganoj vatri oko 40-45 minuta, a zatim provjerite gljive za začine i nadopunite okus.
Konzerve od mesa mogu tako nadopuniti vegetarijanskim receptom s piletinom ili mljevenim mesom, nakon pečenja s lukom i celerom ili u njemu.
Srodni članci
