Meko ukusno tijesto. Brzo lisnato tijesto

Lisnato tijesto - nježno, jedinstveno, prozračno. Njegova tekstura ne može se ponoviti u drugim vrstama tijesta, ali možete je ponoviti kod kuće, štoviše, to uopće nije teško! Koristi se u sasvim različitim vrstama pečenja: pite, kolače, pite, pizze, kroasane, peciva i tako dalje. Ovo je vrlo svestran izgled. Sigurno znate što je njegova tajna? To je točno, to je u slojevima, ne za ništa što se naziva "puff". Što je više slojeva u njemu, to je više veličanstveno i više.

Naši ljudi češće kupuju takav proizvod u trgovini, pa čak i zamrznuti. Ali kako to? Ovo je vrlo lako kuhati. Osim toga, jedini način na koji ćete znati što je u sastavu ovog proizvoda, koliko je to svježe i kvalitetno. Zar ne? Ako se slažete, pridružite nam se i pokušajte pripremiti različite vrste tijesta kod kuće koje se mogu koristiti u potpuno različitim područjima kuhanja.

Opis i opća načela kuhanja

Što je lisnato tijesto - vjerojatno ste već pogodili. Najjednostavniji proizvod s njim, kojeg su svi vjerojatno pokušali, je dim. Dolaze u različitim veličinama, oblicima i različitim ispunama. To mogu biti povrće, voće, sirevi, meso, gljive, zelje i još mnogo toga.

Puff tijesto, usput, može biti različitih vrsta: kvasac, kvasac-free, pa čak i beskvasni. U Europi, na primjer, lisnato tijesto je također podijeljeno u tri vrste - nizozemski (rašireni na vrhu maslaca), francuski (pokriven maslacem) i njemački (zamotajte unutra). Sve se koriste u kuhanju i trenutno, i sa i bez nadjeva.

I jeste li čuli, zbog onoga što je slojevito u pećnici? To je zbog toga što se ulje odmrzava i tako odvaja jedan sloj od drugog. Bilo bi zanimljivo pogledati, šteta što se ne može ispeći u tako jasnom rezu.

Ali općenito smo razgovarali o dimovima. Zapamtite prvi zalogaj. Prvo se čuje škripanje, zar ne? Zatim odgrizete komad ovog puffa, a iznutra osjetite nježnu, meku teksturu, koja zajedno s punjenjem postaje još prozračnija i ugodnija. Jedini nedostatak takvog testa je možda to što se jako mrvi. Ali je li vrijedno toga?

Koja načela treba slijediti kako bi se stvorilo ukusno, ispravno tijesto? Pa, prije svega je izbor brašna. Vrlo važna stvar koju treba poštovati. Zatim mu morate dati pravu "razinu elastičnosti". To se može postići aditivima kao što su sol ili limunska kiselina. Voda ili mlijeko? Bolje ih spojite, tako da će biti točnije i bolje. Što je s naftom? Ne smije se zamrzavati.

Naravno, to nisu sve tajne ispravnog testa. No, otkrit ćemo sve karte tijekom recepata i ispričati čak i najveće tajne slastičara!

Brzo lisnato tijesto

Vrijeme kuhanja

kalorija po 100 grama

Kako kuhati:

Ostavlja kuhanje - 45 minuta.

Kalorije - 610 kalorija.

Kako kuhati:

1. Smrskajte sir s imerzijskim miješalicom ili prođite kroz sito tako da postane homogeno, bez grudi;
2. Maslac narežite na komade ili narežite ribom;
3. Kombinirajte maslac i svježi sir u zdjeli miješalice s nožem;
4. Dodajte sol, ponovno razbijte;
5. Dodajte brašno i ručno mijesite tijesto;
6. Zamotajte tijesto u foliju i stavite u hladnjak na jedan dan;
7. Peći proizvode do zlatne kore na 220 stupnjeva.

Pivsko tijesto

Odlazak na kuhanje - pola sata.

Kalorije - 570 kalorija.

Kako kuhati:

1. Prosijati brašno nekoliko puta, dodajući i sol i sodu;
2. Margarin dohvatite i izrežite oštrim nožem ili narežite ribom;
3. Kombinirajte s većinom brašna;
4. Dodajte pivo i ostatak brašna da bi tijesto elastično, elastično;
5. Mijesiti homogeno tijesto i oblikovati pravokutnik koji izgleda kao cigla;
6. Zamotajte ga u vrećicu ili film i stavite u hladnjak na dva sata;
7. Izvadite tijesto i razvaljajte ga ravnim slojem čija debljina ne prelazi 10 mm;
8. Presavijte ga u omotnicu, okrenite je za 90 stupnjeva, ponovno je odmotajte i stavite u hladnjak na dva sata;
9. Dva sata kasnije ponovite postupak, a zatim ponovno;
10. Pecite na 200 stupnjeva do zlatne boje.

Brzo lisnato tijesto bez recepta

Odlazak na kuhanje - pola sata.

Broj kalorija je 335 kalorija.

Kako kuhati:

1. Nauljite uljem ribom;
2. Ulijte brašno na površinu i pospite ga sjeckanim maslacem;
3. Sada sjeckati cijelu masu s oštrim nožem kako bi ga više ili manje izjednačio;
4. Sol se otopi u vodi do potpunog nestanka kristala;
5. Prelijte slanom vodom na brašno i maslac i mijesite tijesto;
6. Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ga vlažnim ručnikom i ostavite u hladnjaku preko noći;
7. Izvadite tijesto, uvaljajte ga u debljinu od 5 mm i omotajte ga u 3-4 sloja;
8. Zatim ponovno izvalite i ponovno legnite;
9. Postupak se ponavlja šest puta;
10. Spremni za čišćenje i kuhanje prije kuhanja;
11. Potrebnu debljinu posuđa izvaljati i peći do ružičaste.

Puno trikova umotanih u svaki recept. Čuvaju ih ne samo moderni, poznati kulinarski stručnjaci, nego i naše bake, koje ponekad mogu kuhati stvari koje svi moramo učiti i učiti. Ispričat ćemo vam nekoliko tajni prikupljenih iz cijelog svijeta:

1. Lisnato tijesto može se čuvati do sedam dana u hladnjaku i zamrzivaču do šest mjeseci;
2. Za testiranje na pivu uzmite lagano pivo tako da se okus ne odražava u pečenju;
3. Brašno treba uzeti najbolju kvalitetu i prosijati ga do zasićenja kisikom. Što više puta to radite, to će biti više pečenih budućih kolača;
4. Limunska kiselina, sol, ocat uvijek dodajte strogo prema receptu. To uvelike utječe na otpornost budućeg pečenja;
5. Kao tekućina, bolje je uzeti vodu (hladnu, ali ne i ledenu) i mlijeko u omjerima od 1 do 1. Mlijeko će učiniti okus boljim, a voda će "podesiti" ispravnu elastičnost tijesta;
6. Masnoće je najbolje ulje. To se može nazvati motom od lisnatog tijesta, jer deblji maslac / margarin, što je veličanstveniji desert, ispadne;
7. Ulje ne smije biti zamrznuto, treba biti "ravno iz hladnjaka";
8. Uvijek je potrebno izvući “iz sebe” i nikada ne stići do kraja, izravnat će slojeve i tijesto se neće dići;
9. Izrežite samo oštrim nožem kako ne biste oštetili rez. Ako je nož tup, tijesto na ovom mjestu će se izravnati i neće se dići;
10. Prilikom pečenja proizvod je bolje probiti malo, kako se ne bi nadimalo;
11. Prilikom podmazivanja jaja, vode, ulja, ne podmazujte rubove, oni će peći i neće dopustiti podizanje svih kolača;
12. Dodavanje šećera uništit će sve, jer kada se peče žitarice počnu topiti, a vaše će tijesto "plutati". Kako bi tijesto bilo slatko, možete ga podmazati slatkom vodom ili se igrati s punjenjem;
13. U beskvasnom tijestu za okus možete dodati nekoliko kapi rakije ili ruma;
14. Ako volite eksperimentirati, okus tijesta poboljšat će jaje. Ali za to trebate biti vrlo hrabri i ne bojati se onoga što ne može ispasti;
15. Pečenje uvijek možete diverzificirati čak i izvana. Razmazati ga uljem, jajem ili vodom, možete ga posuti s čokoladom, sezamom, zelenilom, orašastim plodovima i drugim dodatcima;
16. Čim je pečenje pocrvenilo, izvucite ga, čak i ako receptu treba još vremena. Ne zaboravite da su sve pećnice različite;
17. Kako se peciva ne bi zalijepila za vrijeme pečenja, ispod nje se mora staviti pergament. No, nije potrebno podmazivati, jer je ulje dovoljno iu sastavu.

Lisnato tijesto je jedan od onih dijelova konditorske umjetnosti, čije tajne su mnoge hostese nepoznate. Ljudi se strašno boje kuhati ono što prije nije bilo potrebno.

Ali nakon čitanja naših recepata i ogromnog popisa korisnih savjeta za njih, shvatit ćete da se boje da je ovaj test glup. Kuhanje nije tako teško, ali za nekoga je čak i lakše od kvasca.

Uostalom, kvasac je nježniji, ne može se tretirati grubo i kruto, ne može biti u hladnom, u gazu, ne može se još jednom uznemiriti i dotaknuti ga dok raste. Stoga, nakon vaganja svih prednosti i mana, razmislite ponovno prije nego što odaberete pečenje koje ćete ispeći za nedjeljnu večeru za obitelj.

Ne zaboravite da i kolači mogu biti slatki i slani. To nisu samo kroasani, kolači, pite, puderi, već i kolači, pizze, pekmezi s bogatom nadjevom i nešto jednostavnije - lisni štapići sa sirom / kuminom / sezamom.

Kao što možete vidjeti, možete smisliti, glavna stvar je želja, a onda ćete sigurno uspjeti!

Danas se gotova tijesta mogu lako kupiti u bilo kojem supermarketu. Ali vjerujem da je domaća - to uvijek ispada mnogo ukusnije, prirodnije i zdravije! Idemo brzo pogledati vaše recepte za lisnato tijesto, od kojih možete napraviti različita jela.

Recept za brzu hranu

sastojci:

• brašno - 200 g;
• filtrirana voda - 100 ml;
• sol - štipanje;
• maslac - 200 g

priprema

U mlaku vodu ulijte 150 grama brašna, bacite prstohvat soli, promiješajte i stavite masu u hladnjak na 15 minuta. Ovaj put kombiniramo omekšani maslac s preostalim brašnom i oblikujemo kvržicu. Sada ohladite tijesto u pravokutnik, raširite maslac na pola i raširite ga tako da ne dođe do rubova. Pokrivamo praznu drugu polovicu i razvaljujemo je s valjkom. Nakon toga pokrijte folijom i uklonite pola sata u hladnjak. Tada ponovno razvaljajte tijesto, savijte ga tri puta, ponovno razvaljajte i ponovite postupak 6 puta. Gotovo lisnato tijesto malo se ohladi i nastavite s pripremom pečenja.

Recept za brzu hranu

sastojci:

• brašno - 1 kg;
• margarin - 800 g;
• jaje - 2 komada;
• ocat 9% - 2 žlice. žlice;
• sol - štipanje;
• filtrirana voda - 400 ml.

priprema

Za brzo lisnato tijesto, svi sastojci se unaprijed očiste u hladnjaku. Pomiješajte malo brašna s usitnjenim margarinom na ribežu, dodajte još brašna i sve pomiješajte sa svjetlosnim pokretima. U mjernoj čaši pobijedite jaja sa soli i octom, dodajte potrebnu količinu hladne vode i pažljivo ulijte tekućinu u masu ulja. Tijesto brzo umijesite, skupite u veliki briket i podijelite ga na 3 dijela. Svaku stavimo u plastičnu vrećicu i stavimo u hladnjak najmanje 2 sata. Kako vrijeme prolazi, tijesto je spremno.

Instant tijesta s kvascem

sastojci:

• brašno - 3 žlice;
• maslac - 200 g;
• suhi instant kvasac - 7 g;
• sol - 1 žličica;
• kravlje mlijeko - 130 ml;
• filtrirana voda - 85 ml;
• jaje - 1 kom.
• šećer - 3 žličice.

priprema

U toplu vodu, rastopiti kvasac i baciti žlicu šećera. Prosijte brašno sa soli i preostalim šećerom i protrljajte na smrznuti maslac. Sve smo usitnili oštrim nožem kako bismo dobili jedinstvenu mrvicu. Umetnite jaje u kvaševu vodu, ulijte kravlje mlijeko i promiješajte. Lagano ulijte dobivenu tekućinu u masu brašna i gnječite glatko tijesto. Zamotajte ga u plenochku i uklonite oko 1,5 sata u hladnjaku. Nakon toga, razvaljajte ga valjkom, okrenite ga i ponovno uklonite na hladnom.

Brzo lisnato tijesto bez kvasca

sastojci:

priprema

Za brzo kuhanje domaće lisnato tijesto u toploj vodi sipati ocat, biljno ulje, baciti šećer i jaje. Zatim dodajte pšenično brašno i izmiješajte plastično i homogeno tijesto. Uvaljajte ga u rezervoar, obložite ga mekim maslacem i preklopite rub tijesta. Nakon toga stavimo valjak na omotani dio i stavimo na njega cijelo tijesto. Zatim nožem napravimo rez na obje strane uzduž reza i dobijemo 2 trake. Stavimo ih zajedno, stisnemo suprotne krajeve i kotrljamo se valjkom. Gotovo lisnato tijesto pohraniti u hladnjaku do željenog trenutka.

Toliko od svega ukusnog i brzog može se napraviti od lisnatog tijesta. Tu se postavlja pitanje kvalitete i dostupnosti najviše lisnatog tijesta. Vrlo često to je u trgovinama odmrznuti i zamrznuti nekoliko puta, odnosno, ovo tijesto ne ljuštiti, to ne radi tako bujne, hrskave, kao što bi trebao. Osim toga, cijena takvog proizvoda ugriza malo. Stoga sam našao savršen recept za kuhanje bez lisnatog tijesta kod kuće: pripremljen je vrlo brzo (doslovno 7-10 minuta), pečenje se ispostavilo da je slojevito, pahuljasto, hrskavo - to je ono što vam treba. Osim toga, to je vrlo proračun opcija. Zajedno s "Super Chefom", napravimo instant, instant tijesto od lisnatog kvasca i pečemo iste brze i vrlo jednostavne "jezike" kod kuće.

• margarin "Puff" - 300 grama;
• brašno - 720-750 grama;
• kefir - 250 mililitara;
• jaje - 1 komad;
• sol - 0,5 tsp (po okusu).

Za lisne "jezike": ++

• tijesto od kvasnog kvasca;
• šećer za preljev - 1-2 žlice;
• žumanjak za podmazivanje - 1 komad.

1. Unaprijed stavite margarin 2-3 sata u zamrzivač. Imajte na umu da margarin "Puff" ima vrlo visok sadržaj masti (80%) u usporedbi s drugima, pa ne bih preporučio da ga zamijenite. Ali ako odjednom niste uspjeli pronaći je, pokušajte izabrati najsmjeliju opciju. Što je veći postotak sadržaja masti, dobiva se više prozračnih pudera.
2. Brašno prosijati, smrznuti margarin u njemu, miješati s brašnom. Trebao bi imati masnu mrvicu.
3. Nadalje, prema receptu: odvojeno pomiješati kefir, jaje i sol (svi proizvodi trebaju biti hladni), miješati sve dok ne postane glatka. Uzmi sol za okus: za sebe sam odredio 0,5 žličice.
4. Dodamo tekuće sastojke u 3-4 doze u mrvice od brašna i svaki put dobro izmiješamo. Sve to činimo dovoljno brzo da se sastojci ne zagrijavaju.
5. Kada se tijesto počne nakupljati, raširite ga po ravnoj površini i umijesite ga na ovoj površini. Ne pokušavajte dugo mijesiti: dovoljno je prikupiti sve u jednu uniformu. Rezultat bi trebao biti elastičan, ne previše strma masa. Ako se zalijepi za vaše ruke, dodajte malo brašna, ako je naprotiv, previše cool - malo kefira.
6. Zamotajte tijesto u foliju i stavite u hladnjak najmanje 2 sata ili bolje noću. Ako ste pripremili tijesto za budućnost, možete ga staviti u zamrzivač u čvrsto omotanom polietilenu. Uvjeti skladištenja: na temperaturama ispod 18 stupnjeva može se pohraniti do 6 mjeseci, ako zamrzivač može izdržati najvišu temperaturu - onda je bolje potrošiti ga 3-4 mjeseca. Samo obratite pozornost: ako ste ga odmrzli, nije podložno ponovnom zamrzavanju. Imajte to na umu u budućnosti i bolje podijelite tijesto na željene dijelove.
7. Za pripremu lisnatih "jezika", tijesto iz rola hladnjaka debljine 0,5-0,7 centimetara na radnoj površini lagano je pobrašnjelo. Izrežite ga u pravokutnike 4x6 centimetara: ili druge veličine.
8. Stavite ih na lim za pečenje prekriven pergamentnim papirom.
9. Pobijedite žumanjak s 1 čajnom žličicom vode (tako da je prikladan za nanošenje) i četkicom razmazite pravokutnike, pospite šećerom.
10. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200-220 stupnjeva oko 15-20 minuta.

Ukusni, rumeni "jezici" iz našeg instant-lisnatog tijesta bez kvasca već su na stolu. Oni su višeslojni, pahuljasti, hrskavi, a kada zagrizete, oni se odmah raspadaju u ustima - stvarno, vrlo ukusno. Ponudio sam najjednostavniju verziju pečenja iz našeg tijesta. I po vlastitom nahođenju, možete kuhati razne lisne delicije, čije recepte možete lako pronaći na "Super Chef" -u, a također i kuhati kod kuće.

Kuhati lisnato tijesto nije potrebno trošiti puno vremena! Postoji izvrstan recept za brzo lisnato tijesto, koje je pogodno za slatko i slano pecivo. Crunchy, puff i kuhati vrlo brzo!

SASTOJCI:

• Brašno - 500 gr
• Margarin (maslac) - 2 pakiranja (200 gr.)
• Jaje - 1 kom.
  
• Sol - 1 žličica.
• Ocat 6% - 1 tbsp. (9% octa može se napraviti od 70%)
• Voda (hladna) - u procesu do razine 0,25 l

Pita s mesom i krumpirom iz ovog recepta za brzo lisnato tijesto može se vidjeti.

Pročitajte više u video receptu:

Od ove količine proizvoda dobivate 1-1,100 kg tijesta.

PRIPREMA:

1. Svi proizvodi moraju biti ohlađeni! Prelijte svu pripremljenu brašnu na radnu površinu i upotrijebite grubo ribe da utrljate smrznuti maslac ili margarin, miješajući ga s brašnom (to treba učiniti brzo tako da maslac nema vremena za zagrijavanje). Radi lakšeg snalaženja, ulje se povremeno uvija u brašno

2. Nakon dobro raspodijelite ulje, lagano miješajući s brašnom.

3. Razbijte jedno pileće jaje i dodajte sol, promiješajte

4. Dodajte jednu žlicu octa 6% ili 9%

5. Dodajte hladnu vodu u oznaku od 250 ml (ukupna količina tekućine treba biti 250 ml)

6. Ulijte tekućinu u brašno i maslac, postupno skupljajući tijesto u zdjelu

7. Nema potrebe za mijesiti tijesto za dugo vremena, samo trebate prikupiti tijesto u uniformi loptu

8. Za praktičnost, tijesto se može podijeliti na potreban broj komada, tako da je prikladnije razvaljati tijesto iz hladnjaka.

9. Zamotajte tijesto u vrećicu ili film i na hladno 1-2 sata.