Spremni dijagram tijesta domaća juha s rezancima. Eseji, seminarski radovi i disertacije
Domaća juha od rezanaca
Peršin (korijen)
poriluk
Lukovica
Kuhanje masti
Bujon ili voda
Pšenično brašno
Brašno u podpolju
Pileće jaje
Vodena sol
Tehnološki proces:
Sirova jaja, sol, uvode se u hladnu vodu, miješaju 20-30 minuta kako bi se bolje valjao. komadi gotova tijesta, stavite na stol, posuto brašnom, uvaljajte u sloj debljine 1-1,5 mm. Slojevi ispresijecani brašnom naslagani su jedan na drugi, izrezani na trake širine 35–45 mm, koje se zatim presijecaju preko traka širine 3–4 mm u trake. Rezanci su položeni na pobrašnjene stolove slojem ne većim od 10 mm i sušeni 2-3 sata na temperaturi od 40-500 ° C.
Mrkvu i luk stavite u kipuću juhu ili vodu i kuhajte 5-8 minuta od trenutka ključanja, a zatim se pripremaju rezanci i kuhaju dok ne budu gotovi.
Zahtjev kvalitete:
Bujon je bistar, blago žućkast, mekano povrće dolazi do spremnosti. Umjereno slana. Rezanci spremni za upotrebu. Miris proizvoda dio je juhe.
Juhe i glavna jela treba pripremiti neposredno prije posluživanja i prodati u roku od jednog sata, jer se tijekom 3 sata sadržaj vitamina C smanjuje za više od pola, a nakon 6 sati vitamin C se potpuno uništi.
Svježi kupus s mesom i rižom
Svježi kupus
Meso od govedine
Pirinač riže
Lukovica
margarin
Tehnološki proces:
Glava bijelog kupusa stavlja se u vruću vodu, nakon što se iz nje izreže stabljika, kuha se, povremeno uklanjajući iz glave gornje kuhano lišće. Oni su blago poravnati. Na kupus lišće su položili mljeveni umotan, dajući proizvod cilindrični oblik.
Punjene peciva od kupusa stavljaju se na namašćeni lim za pečenje i prže u pećnici, zatim se preliju umakom i peče. Pustite zajedno s umakom 2 komada po porciji.
Mljeveno meso: sirovo meso prolazi kroz mlin za mljevenje, dodaje se sitno sjeckani luk, narezana riža, sol, papar i miješa.
Umaci: kiselo vrhnje, vrhnje s rajčicom.
Zahtjev kvalitete:
Punjeni oblik kupusa sačuvan, bez pukotina, bez podgorelosti. Umjereno slana. Rice je došla do spremnosti. Okus mesa i začina. Naliva s umakom kiselo prirodno, bez grudica.
Umak od kiselog vrhnja
maslac
Pšenično brašno
Bujon ili izvarak
Tehnološki proces:
Za kiselo vrhnje prirodno brašno umak, lagano suho bez ulja, ohladite, pomiješajte s maslacem, stavite u kiselo vrhnje, dovesti do spremnosti, promiješati, začiniti solju i paprom, kuhati 3-5 minuta, filtrirati i dovesti do kuhanja.
Poslužuje se uz jela od mesa, povrća i ribe ili se koristi za pripremu grickalica, pečenja, ribe, mesa i povrća.
Zahtjev kvalitete:
Masa je homogena, bez grudica. Miris kiselog vrhnja. Umjereno slana. Boja je blago kremasta.
Kisel od šipka (utvrđen)
Rose Hips
Šećer u granulama
Krumpirov škrob
Limunska kiselina
Tehnološki proces:
Ruže su oprane, ispunjene normalnom toplom vodom i kuhane 10-15 minuta. juha se isušuje, plodovi se zdrobe, ponovno izliju vrućom vodom i ponovno kuhaju. Prvi drugi izvarak se kombinira, doda se šećer i limunska kiselina, dovede do vrenja i pripravljeni škrob se ponovno uvodi do vrenja. Tehnološke sheme i kartice, vidi dodatak.
Higijenski zahtjevi za primjenu gotove hrane. Pravilna organizacija prodaje pripremljene hrane i kulinarskih proizvoda od velike je higijenske važnosti. U procesu provedbe potrebno je održavati visoke organoleptičke i prehrambene kvalitete jela i spriječiti njihovu moguću sekundarnu infekciju i razvoj mikroflore. U tu svrhu potrebno je strogo poštivati uvjete za prodaju gotove hrane, skratiti rok trajanja koliko god je to moguće.
Prije distribucije provjeru kvalitete hrane vrši certifikacijska komisija, a ocjena jela zabilježena je u časopisu za certifikaciju.
Higijenska procjena kvalitete pripremljene hrane. Kvaliteta pripremljene hrane procjenjuje se organoleptičkom metodom prema sljedećim pokazateljima: izgled, boja, miris, tekstura, okus. Uzorke prehrambenih proizvoda i jela uzima sanitarni liječnik ili sanitarni asistent. Prva jela su odabrana u količini od dvije porcije svake stavke, druga jela - jedna porcija svakog jela. Prethodno namjestite temperaturu posuđa i prosječnu masu proizvoda i jela vaganjem 10-15 obroka. Svaki se uzorak uzima u posebnom spremniku, zapečaćen, označen.
3.3 Zahtjevi za kuhanje hrane
Prilikom kuhanja kulinarskih proizvoda u ugostiteljskim objektima potrebno je pratiti urezivanje proizvodnog procesa prerade mesa, ribe, povrća, hladnih zalogaja i kuhanja hrane. Ne možemo dopustiti protustruju sirovina i gotove hrane.
Broj posuđa mora biti strogo u skladu s kapacitetom poduzeća. Hranu pripremaju relevantne strane u trenutku prodaje.
Sirovine i gotovi proizvodi obrađuju se na različitim stolovima daske za rezanjerazličitih noževa.
Smrznuto meso se odmrzava polovicama ili četvrtinama koje su suspendirane u posebnoj prostoriji (odleđivanje) uz postupno povećanje temperature od 0 do + 8 ° C ili na stolovima u mesnoj radionici na sobnoj temperaturi. Zabranjeno je odmrzavanje mesa u malim komadima, kao iu vodi ili blizu tanjura.
Meso u trupovima, polovicama i četvrtinama pažljivo se čisti, visi i pere u tekućoj vodi četkom prije kosti. Mjesta gdje su krvni ugrušci, stigma, modrice, pažljivo odsječeni. Nije dopušteno oprati truplo krpama. Na kraju rada četke se operu s otopinama. deterdžentiisperite i prelijte kipućom vodom.
Proizvodnja poluproizvoda za opskrbu ostalih ugostiteljskih objekata i distribucijske mreže dopuštena je samo u velikim poduzećima koja imaju za to potrebne uvjete - hladnjake za skladištenje poluproizvoda, uređaje za pranje ambalaže poluproizvoda, ekspediciju.
Poduzeća koja rade na poluproizvodima moraju imati posude za pranje poluproizvoda i vratiti ih isporučenim dobavljačima. Tara za poluproizvode označena je.
Mljeveno meso u ugostiteljskim objektima obavlja se po potrebi, njegovo skladištenje je dopušteno u hladnjacima ili ormarima. U nedostatku hladnog punjenja strogo je zabranjeno.
Prilikom isporuke mljevenog mesa s gredica na kantine, treba ga pakirati u posebnu metalnu posudu s unutarnjim oblaganjem celofanom ili pergamentom, kapaciteta do 10 kg. Mesni poluproizvodi - grudasti, porcijeni, pohani, sitni - mogu se skladištiti na temperaturi ne višoj od + 80C. Zabranjeno je skladištenje mesnih proizvoda u odsustvu hladnoće.
U poduzećima ugostiteljstva zabranjena je proizvodnja i prodaja proizvoda od odrezaka mesa, svinjskih rezervoara, dijafragmi, krvi, peciva iz pulpe glava.
1.1 Ovaj tehnički dijagram toka namazati na jelo "juha od rezanaca"
\u003e Popis sirovina
2.1 Za pripremu potrebnih sirovina:
· Piletina GOST 25391-82
· GOST R 51865-2002 rezanci
· GOST 7194-81 krumpir
Luk GOST 51783-2001
· Biljno ulje P 52465-2005
· GOST 13830-91 sol
· Voda GOST R 51232-98 (2002)
2.2 Sirovine koje se koriste za kuhanje tanjura za juhu moraju biti u skladu s regulatornom dokumentacijom i moraju imati certifikat o sukladnosti ili certifikat kvalitete.
\u003e Formulacija
3.1. Recept "juha od tjestenine"
\u003e Tehnološki proces
4.1. Priprema sirovina za proizvodnju "juha od tjestenine" izrađuje se prema "Zbirci recepata jela i kulinarskih proizvoda za ugostiteljstvo" (1996).
4.2. Kuhajte juhu od piletine. U vreli bujon dodajte luk, stavite rezance, sol i papar na okus. Ulijte u tanjure, pospite sitno nasjeckanim zelenilom.
\u003e Projektiranje, isporuka, implementacija, skladištenje
5.1. Predjelo "juha od rezanaca" poslužuje se u loncu u kojem je pripremljen.
Lonac se stavlja na ploču s grickalicama prekrivenu papirnatom ubrusom.
Uvjeti skladištenja i rok trajanja: 1 - 3 sata na temperaturi ne nižoj od + 75 ° C.
5.2. Temperatura polaznog voda je najmanje + 75 ° C
5.3. Pripremite prema potrebi.
\u003e Pokazatelji kvalitete i sigurnosti
6.1. Organoleptička svojstva posuđa
Izgled - mješavina domaćeg rezanca i luka s tekućim dijelom posude.
Boja je žućkasta.
Konzistencija - bujon - tekući, rezanci - mekani.
Okus - piletina, umjereno slan.
Miris - piletina s aromom luka.
6.2. Fizikalni i kemijski pokazatelji:
Maseni udio suhih tvari,% (ne manje od) 30%.
Maseni udio masti,% (ne manje), Gerber metodom 11%
6.3. Mikrobiološki pokazatelji:
Količina Mafama, CFU u proizvodu ne više od 1-10 2
BKGP (koliformi) nisu dopušteni u masi produkta, g. 1.0
E. coli, nije dopušteno u rinfuzi, g - 1,0
S.aureus, nije dopušteno u rinfuzi, g. 1.0
Proteus, nije dopušten u rinfuzi, g. - 0.1
Uzročnici, uklj. Salmonella, nije dopušteno u rinfuzi, g. 25
PROFESIONALNI MODUL PM 03
TEHNOLOŠKA KARTICA br
Naziv jela:BORSCH S KROMPIROM I KUPUSOM
Broj prema zbirci recepata:№ 170/2011
5305,3
53,0
TEHNOLOGIJA PRIPREME.
Povrće se sortira, pere, čisti, pere.
krumpir izrezati na kockice.Bijeli kupus nasjeckati štapiće.repe izrezati na trake.Mrkva, luk izrezati na trake, prolaznik. Cvijeće paprikaš s dodatkom pirea od rajčice, octa, masnoće i male količine vode ili juhe, nakon što se tekućina zakuha, toplina se smanjuje, jer brzo kuhanje uzrokuje isparavanje octa.
Stavite kupus u kipuću juhu, zavirite, zatim stavite krumpir, kuhajte 10-15 minuta (ovisno o sorti krumpira), stavite zapečeno povrće, repe i kuhajte dok se ne skuha. 5-10 minuta prije završetka kuhanja dodajte sol, šećer, začine.
Zahtjevi kvalitete . Povrće mora zadržati svoj oblik. Konzistentnost povrća - mekana, neprobavljena. Okus je slatko-kiselkast, boja je crveno-crvena, bez okusa sirove repe.
TEHNOLOŠKA KARTICA br
Naziv jela:Boršč s grahom
Broj prema zbirci recepata:№ 175/2011
5305,3
53,0
TEHNOLOGIJA PRIPREME.
Beets se operu, očistiti, oprati, kuhano s dodatkom octa, ohladi, izrezati na kriške.
Grah se prokuha.
Bijeli kupus se reže na komade.
Mrkva, luk narezati na kriške, prolaznik s pireom od rajčice.
Oni stavljaju kupus u kipuću juhu, dovode do prokuhavanja, prokuhavaju, stavljaju pasažno povrće, kuhanu repu, zaviru, stavljaju kuhani grah, dodaju sol, šećer, začine i kuhamo dok ne budu gotovi. Na kraju kuhanja možete završiti češnjak, usitniti ga sa soli.
Poslužuje se s kiselim vrhnjem, posuto biljem.
Zahtjevi kvalitete . Povrće mora zadržati svoj oblik. Konzistentnost povrća - mekana, neprobavljena. Grah je mekan, nije sirov. Okus je slatko-kiselkast, boja je crveno-crvena, bez okusa sirove repe.
TEHNOLOŠKA KARTICA br
Naziv jela:DOMAĆI DOM
Broj prema zbirci recepata:№ 196/2011
TEHNOLOGIJA PRIPREME.Kuhanu juhu stavite u vrelu juhu bijeli kupusProkuhajte, stavite krumpir, sjeckani na kockice, nakon 5-7 minuta stavite zapečeno povrće (izrezano na trake) i poširane krastavce (izrezati na trake). 5-10 minuta prije spremnosti, začini, sol, krastavac kiseli krastavci se uvode i kuhaju dok ne budu gotovi.
Poslužuje se s kiselim vrhnjem, posuto biljem.
Zahtjevi za kvalitetu. Povrće mora zadržati oblik reza, na površini sjaja masti je narančasta, žuta ili bezbojna. Okus - krastavac rasol začinjen, umjereno slan. Bujon - bezbojan ili lagano mutan. Konzistentnost povrća - mekana, krastavci - pomalo hrskavi.
TEHNOLOŠKA KARTICA br
Naziv jela:REDSTER PETERSBURG (Lenjingrad)
Broj prema zbirci recepata:№ 197/2011
Tehnologija kuhanja.sapi izdvojili, oprali, krumpir operite, očistite, operite, izrežite u medij kocke.luk očistiti, oprati, narezati na kockice, prolaznik.mrkve oprati, očistiti, oprati, narezati na kockice, prolaziti. Krastavci, izrezati na kriške, posuti.
Pripremljene žitarice stavljaju se u kipuću juhu, kuhaju 10 minuta, polažu krumpir, a nakon 5-7 minuta stavljaju se zapečeno povrće i pirjani krastavci. 5-10 minuta prije spremnosti, uvode se začini, sol, krastavac kiseli krastavac (procijedimo i prokuhamo) i kuhamo dok ne bude gotova.
Poslužuje se s kiselim vrhnjem, posuto biljem.
Zahtjevi za kvalitetu. Povrće mora zadržati oblik reza, na površini sjaja masti je narančasta, žuta ili bezbojna. Okus - krastavac rasol začinjen, umjereno slan. Bujon - bezbojan ili lagano mutan. Tekstura riže je mekana, povrće je mekano, krastavci su malo hrskavi.
TEHNOLOŠKA KARTICA br
Naziv jela:JUHA OD JUGA
Broj prema zbirci recepata:№ 218/2011
TEHNOLOGIJA PRIPREME.Za pripremu rezanaca, prosijano brašno se ulijeva u klizač, u sredini se pravi udubljenje. Jaja se razbijaju u posuđe, sipa se voda, stavlja se sol, miješa i filtrira. Dobivena smjesa se postupno, uz miješanje, ulijeva u udubljenje i miješa tijesto. Pospite ga brašnom na vrh i ostavite ga 20-25 minuta. Gotovo tijesto uvaljaju se u slojeve debljine 1–1,5 mm, suše se, izrežu na trake širine 4–5 cm, jedan na drugi preklope nekoliko traka, nasjeckamo u slamku i osušimo. Prije uporabe prosijati domaće rezance. Kako bi juha prozirna, ulijte rezance u kipuću vodu, prokuhajte 1-2 minute, bacite ih na sito i pustite da se ocijedi.
Pečene korijene i luk stavite u vrelu juhu, kuhajte 5-7 minuta, zatim dodajte pripremljene domaće rezance i kuhajte dok ne budu gotovi, dodajte začine i sol na kraju kuhanja.
Kad odu, stavljaju komad ptice u tanjur, uliju juhu, posipaju zelje.
Zahtjevi za kvalitetu. Rezanci, korijenje i luk trebali bi zadržati svoj oblik. Okus korijena i juha od kojih se kuha juha, bez kiselog okusa. Bujon je proziran, dopušteno mutno. Boja juhe je žuta, žuta. Tekstura korijena i rezanaca je mekana.
TEHNOLOŠKA KARTICA br
Ime posudeMLIJEKO S PUTOM
Broj prema zbirci recepata:№ 235/2011
500TEHNOLOGIJA PRIPREME.
Pripremljena tjestenina ležati u kipućoj slanoj vodi, kuhati do polovine kuhane, zaliti vrućim mlijekom i dovesti u pripravnost. Na kraju kuhanja stavite šećer. Ako je juha pripremljena s punomasnim mlijekom, tjestenina se stavlja u kipuću vodu i kuha: tjestenina 15-20 minuta, rezanci - 10-12 minuta, rezanci - 5-7 minuta; zatim bacite na sito, voda je isušena. Pripremljene tjestenine stavite u kipuće mlijeko, dodajte sol, šećer i kuhajte dok ne završite.
Kada ostavite juhu izlijemo u tanjur i stavimo komad maslaca.
Zahtjevi kvalitete: konzistencija proizvoda od kojih se proizvodi juha je mekana, oblik treba održavati. Boja je bijela, okus slatkast, blago soljen, bez okusa i mirisa spaljenog mlijeka.
TEHNOLOŠKA KARTICA br
Naziv jela:JUHA-PURE OD KROMPIRA
Broj prema zbirci recepata:№ 240/2011
5005,00
50,0
TEHNOLOGIJA PRIPREME.
Mrkva, luk, peršin sjeckan i malo prolaznik na maslacu. Krumpir se ulijeva vrućom vodom ili juhom i kuha se do polovine kuhane, zatim se stavlja na pari povrće i kuha sve zajedno dok se ne pripremi. Gotova povrća obrišite zajedno s izvarkom. Pire povrće se kombinira s bijelim umakom, razrijedi juhom, stavi sol i prokuha. Juha je začinjena lezonom ili vrućim mlijekom s maslacem.
Kada odete, možete staviti prilog, porumeni poriluk, zatim sipati juhu, poslužiti krutone odvojeno.
Zahtjev za kvalitetom. Krem juhaima homogenu masu, bez grudica kuhanog brašna, komada neupakanih proizvoda i površinskih filmova. Tekstura je elastična, nalik gustoj kremi. Boja je bijela ili odgovara proizvodu iz kojeg je pripremljena. Okus je nježan, umjereno slan.
TEHNOLOŠKA KARTICA br
Naziv jela:BIRD SOUP PURE
Broj prema zbirci recepata:№ 251/2011
5005,0
50,0
TEHNOLOGIJA PRIPREME.
Zrela ptica se kuha do spremnosti. Prilikom kuhanja stavite mrkvu, luk. Gotova ptica se izvadi, ohladi i pulpa se odvoji od kostiju. Nastala pulpa se izreže na komade i prođe kroz meso za mljevenje ili pulper, uzgaja se uz juhu i briše. Meso se može oštetiti u mortu, postupno dodajući hladnu juhu, a zatim trljati kroz česta sita. Čista masa se kombinira s bijelim umakom, stavlja se sol i kuha. Gotova juha napuniti s lezonom i maslacem.
Kada odete, stavite ptičji file u tanjur, izrežite ga na trake, sipajte juhu, krutoni se poslužuju odvojeno. Juha se može napraviti s piletinom.
Zahtjevi za kvalitetu. Krem juhaima homogenu masu, bez grudica kuhanog brašna, komadiće ne ribanog filea peradi i površinskih filmova. Tekstura je elastična, nalik gustoj kremi. Boja je siva, okus je umjereno slan.
TEHNOLOŠKA KARTICA br
Naziv jela:MASANO MESO
Broj prema zbirci recepata:№ 227/2011
5055,05
50,5
TEHNOLOGIJA PRIPREME
Slani krastavci narezani su na kriške ili dijamante, posuti.
Luk je isjeckan i tijesto s dodatkom pirea od rajčice.
Kosti se uzimaju od maslina, a masline se pere.
Mesni proizvodi kuhaju se, narezuju na tanke kriške.
Limun se ogulio i izrezao u krug.
U kipućoj juhi stavite zapečeni luk i pire od rajčice, poširane krastavce, pripremljene mesne proizvode, začine i kuhajte 5-10 minuta.
Kada ostavite u poslastica staviti masline ili masline, kriška limuna, kiselo vrhnje i pospite nasjeckanim peršinom.
Da biste na kraju kuhanja dobili oštriji okus u soljanki, možete dodati napete krastavce.
Zahtjev za kvalitetom. Proizvodi su narezani, sjeckani luk, mesni proizvodi, luk i krastavci moraju zadržati svoj oblik rezanja. Na površini masti sjajilo narančasto. Krug limuna bez kože, okus je oštar s aromom kapara, pirjanom lukom i krastavcima. Konzistencija mesnih proizvoda je meka, krastavac lagano hrskav.
Juhe se kuhaju u bujonima: kost, meso, gljiva, perad. Supe od graha preporuča se kuhati s dimljenim mesom. Povrće (korijenje, luk) za juhe s tjesteninom reže se na trake, sa žitaricama i graškom - u malim kockama, s grahom - kriškama.
Prilikom kuhanja juha s ječmenom biser, on se prethodno kuha, pere; ostatak žitarica ležao je u suhoj juhi.
Domaća juha od tjestenine.Od brašna, jaja, vode, soli, umijesite tijesto i ostavite ga 20-30 minuta da nabrekne gluten. Tijesto se razvalja slojem od 2,5 mm, izreže na trake širine 4-5 cm, spoji ih, tanko usitne u slamku i ostavi da se osuši. Rezanci se prosiju iz brašna, umočimo 1 minutu u kipuću vodu, bacimo natrag na sito, ubrizgamo u vrelu juhu, dodamo zapečene korijene, luk i kuhamo dok se ne pripremi.
Juha od graška, Grašak se sortira i pere. Grašak koji se ne peče natopljen je hladnom vodom i ostavljen da nabubri, a oljušteni grašak se stavlja u vrelu juhu. Kuhajte grašak gotovo do nadmetanja, prije završetka kuhanja dodajte zapečeno povrće (mrkva, bijeli korijen peršina, luk). Poslužuje se s komadima dimljene slanine, šunkom, posuta nasjeckanim povrćem.
Kharcho.Sečenu govedinu ili janjetinu narežemo na 2-3 kriške po obroku, prelijemo vodom, stavimo rajčicu i kuhamo dok se pola ne skuha, zatim solimo, dodamo rižu i ponovno prokuhamo. Na kraju kuhanja, stavite luk, tkemali umak (umak od kiselog šljiva), smrvljeni češnjak i začine stavite u juhu i dovedite u pripravnost.
Piti.Dva ili tri komada janjetine s kostima kuhaju se 30-40 minuta u glinenoj posudi, dodaju se veliki natopljeni grašak i kuhanje se nastavlja. Za 20-30 minuta, dok se ne pripremi, stavite sirovi grubo nasjeckani luk, začine, krumpir, kisele šljive, nasjeckani masni rep i ulijte infuziju šafrana. Otpustite juhu u istu posudu.
32. Tehnologija kuhanja soli. Asortiman, specijaliteti za odmor.
Salsola
Posebnost slanice je to što se pripremaju u bujonima s visokim sadržajem ekstraktivnih tvari. Solyanki imaju pikantni okus zbog prisutnosti ukiseljenih krastavaca, umaka od rajčice, kapara, maslina ili maslina.
Meso, šunka, teletina, bubreg, jezik, perad i ostali mesni proizvodi kuhaju se u istoj juhi koja se koristi za pripremu juhe.
Perad i divljač namijenjena za solane, možete pržiti. Meso i riblji proizvodi izrežu se na ravne kriške. Najčešće su soljanke porcije, jela po mjeri, ali to može biti i masovno kuhanje. Solyanki pustiti bez kiselog vrhnja, meso - s kiselim vrhnjem. Kada ostavite u poslastica stavite krug limuna (oguljene od kore) i pospite ljekovitim biljem. Limun se može poslužiti odvojeno.
Priprema se i gljiva. Umjesto mesnih i ribljih proizvoda u njega se stavljaju gljive, svježe ili sušene i soljene.
Meso šargarepe.Luk sitno sjeckani, prolaznik, dodajte rajčicu i nastavite bruniranje. Rajčica se može posebno obojiti. Krastavci su oguljeni od kože i sjemena, izrezani po dužini, a zatim preko dijamanata i obogaćeni bujonom. Stavite zapečeni luk rajčicom (to se zove "losos brezom"), kuhane krastavce, začine, dodajte kapare i kuhajte 7-10 minuta u kipućoj juhi. Ako se priprema porcija (na zahtjev), sjeckani set kuhanih proizvoda (šunka, meso, kobasice, perad, bubrezi), masline bez koštice, ulije tekući dio kuhinjske kaše, prokuha, stavi u zdjelu za juhu, stavi u zdjelu za juhu, poslužuje se zelje i kiselo vrhnje.
Solyanka ribaSolyanka se kuha u ribljoj juhi s ribom od jesetre ili smuđu. Bujon se kuha iz glave jesetre. Riba se reže na 2-3 komada po porciji, jesetra se opeče i pere. Stavite kuhane krastavce, luk zapečene s rajčicom, pripremljenu ribu, kapare, začine u vreli juhi i kuhajte 10-12 minuta. Ostavite ribu posudu s zelenilom i kriškama limuna bez sjemenki i polet.
Povezani članci
