Pyszny chleb przaśny. Przepisy na przyrządzanie przaśnego chleba w domu

Jeśli w ogóle nie masz drożdży, a twoi domowi piekarze są wielkimi zwolennikami pieczenia, po prostu spróbuj nowego przepisu na nie mniej smaczny, przaśny chleb i upiecz go w domu w piekarniku. Ponadto smak tego chleba jest nieco niezwykły, w przeciwieństwie do prostego, można powiedzieć jeszcze bardziej pikantny i zdecydowanie powinien Cię zadowolić. Przejdźmy więc do procesu przygotowywania przaśnego, bardzo smacznego chleba w piecu, a my powiemy ci, jak to zrobić w domu.

Przepis na domowy chleb bez drożdży w piekarniku na zakwasie

Składniki:

Na zakwas:

• ciepła przegotowana woda - 370 ml;
• mąka żytnia - 21 łyżek. łyżka;

Do testu:

• mąka pszenna (premia) - 150 g;
• mąka pełnoziarnista - 150 g;
• mąka żytnia - 400 g;
•   - 2 łyżki. łyżki;
• sól - 2 łyżeczki;
• ciepła woda - 330 ml;
• zaczyn - 6 łyżek. łyżki.

Gotowanie

Do przygotowania pożądanego startera bierzemy ciepłą wodę (100 ml) i wymieszamy w dużej, wysokiej tacy z 4 łyżkami mąki żytniej. Przykryj go i zatruj w ciemniejszym i cieplejszym miejscu przez jeden dzień. W dniu 2,3,4,5 kwas musi być podawany 3 łyżki mąki i 30 ml wody, wymieszać i odesłać z powrotem do miejsca, w którym stał. Gdy nadejdzie szósty dzień, bierzemy zaczyn i, mieszając, wybieramy 3 łyżki z tej tacy, do których dodajemy 5 łyżek mąki żytniej, 70 mililitrów ciepłej przegotowanej wody i zostawiamy wszystko na przyszły chleb. Pozostały kwas jest dobrze rozcieńczony wodą i wysyłany do lodówki na nie więcej niż 10 dni.

Przygotowany zakwas zachowujemy na chleb w miejscu, w którym wędrowała przez kolejne 6 godzin, a następnie dodawaliśmy do niego sól, płynny miód, ciepłą wodę i wszystko mieszałem. Mieszamy mąkę w cieście według gatunków: najpierw najwyższą, potem pełnoziarnistą i żyto dodajemy na końcu. Ugniatamy ciasto, układamy je natychmiast w formie natłuszczonej i przez 2 godziny nadaje się dobrze. Następnie posypać wierzch wodą i włożyć chleb do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 55-60 minut.

Przepis na przaśny chleb na jogurcie w piekarniku

Składniki:

Gotowanie

W misce z ciepłym kefirem dodaj wymaganą ilość sody oczyszczonej, soli kuchennej i łyżki dowolnego oleju roślinnego. Wszystko miksujemy i zaczynamy przesiewać mąkę właśnie tutaj, rytmicznie mieszając ją z kefirem. Następnie spuść niewielką ilość masła na dłonie i, kładąc ciasto na powierzchni czystego stołu, z niewielką ilością dodanej mąki, wyrabiaj. Następnie przenosimy nasze cudowne ciasto na przyszłość przaśnego chleba do przygotowanej formy (posmarowanej masłem) i umieszczamy na środku piekarnika, który przez pół godziny został podgrzany do 195 stopni. Pieczemy chleb tylko przez 40 minut.

Praktycznie każdy z nas codziennie spożywa chleb, kupując go w sklepie. Ale czy wiesz, że możesz piec osobiście za pomocą piekarnika?

Tym razem proponuję znaleźć przepisy, według których można upiec przaśny chleb, a także być doskonale strawnym produktem ludzkiego ciała.

Gotowanie ciasta bez drożdży na chleb nie tylko nie jest łatwe, ale także bardziej ekonomiczne niż kupowanie gotowego produktu w sklepie. Nasi przodkowie zawsze przygotowywali chleb w domu, okazało się pyszne, bujne.

Jeśli wcześniej w zwyczaju używano do tego celu domowego piekarnika, teraz aktywnie korzystają z piekarników lub specjalnych piekarników. Tradycja pieczenia chleba w domu stopniowo nabiera tempa.

Wynika to z faktu, że wiele osób zaczęło zwracać większą uwagę na prawidłowe odżywianie, stosowanie produktów naturalnych, przygotowanie żywności na ich podstawie.

To naprawdę nie jest dziwne, ponieważ trzeba przyznać, że sklep piekarniczy może być nadziewany wszystkim, a dobrą jakość produktu można powiedzieć tylko w wyjątkowych przypadkach.

Przepis na przaśny chleb jest dość prosty. Ciasto będzie musiało być zmieszane ze zwykłą mąką żytnią i innymi dodatkowymi składnikami, które wskazują przepisy z wyboru.

W rzeczywistości starter będzie przydatny, na podstawie którego będziesz mógł wypiekać domowy chleb bez drożdży. Ten produkt jest popularnie nazywany wiecznym.

Taki starter będzie wymagał wolnego czasu, jest to zaczep dla wielu współczesnych ludzi, którzy nie mogą przeznaczyć godziny na gotowanie, a przygotowanie startera zajmie 5 dni.

We wszystkich innych sprawach nie jest trudno wypiekać w piekarniku żyto przaśne i dość szybko.

Domowy zakwas chlebowy żytni

Składniki: 1,5 łyżki. rzh. mąka; 4 łyżki. psh mąka; garść rodzynek; 2 łyżeczki sole; 3 łyżeczki cukier; 2 łyżki sezam i rast. oleje; 0,25 łyżeczki napoje gazowane; 550 ml sera; 600 ml wody.

Piecz smaczny chleb na przyjemnym zakwasie, możesz więc:

1. Rodzynka wyrabia się za pomocą specjalnego tolkushku. Pamiętaj, aby go umyć, zanim to zrobisz. Radzę wszystkim, ponieważ nikt nie wie, kto dotknął rodzynki przed tobą w sklepie, a możliwość złapania infekcji jelitowej nie jest wykluczona. Wrząca woda w zatoce, możesz oczyścić rodzynki i nie martwić się o swoje zdrowie. Następnie włóż rodzynki do słoika, zalej wodą.
2. W pojemności dodam piętro art. rzh. mąka 1 łyżeczka cukier Starannie mieszam powstałą mieszaninę, wykorzystamy ją do przyszłego testu.
3. Masę zostawiam w słoiku, na górze radzę przykryć ją gazą nasączoną wodą lub kawałkiem tkaniny bawełnianej. Zostawiam to w ciepłym miejscu, gdzie nie ma ani jednego zanurzenia. Opuszczamy tę pracę na wiecznym zakwasie pierwszego dnia.
4. Dopiero następnego dnia filtruję rodzynki, dodajemy 4 łyżki do słoika. rzh. mąka i ciepła woda. Potrzeba fermentu, aby się zagęścić. Możesz porównać jej stan ze śmietaną. Następnie ponownie pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu, przykrywając górę mokrą gazą. Nie wolno zapomnieć zakwasu, który od czasu do czasu ingeruje.
5. Trzeciego dnia musisz włożyć 2 łyżki masy. rzh. mąka. Podobnie ta sama ilość przygotowanej surowicy. Pozostają wszystkie inne czynności związane z mieszaniem i przykrywaniem wilgotną szmatką. Wtrącanie się również nie musi zapominać.
6. Czwartego dnia musisz dodać 2 łyżki. mąka dowolna. Radzę, abyś preferował mąkę, na podstawie której upieksz chleb na zakwasie. Jeśli piec chleb żytni i pszenny na zakwasie, weź w różnych proporcjach różne mąki. Dodatkowo dodaj ciepły skład serwatki. Poprzednia sekwencja działań jest powtarzana.
7. Piątego dnia należy dodać 2 łyżki stołowe. mąka i serwatka. Pamiętaj, że konsystencja mieszanki powinna być jak gęsta kompozycja śmietany. Przykryj słoik wilgotną szmatką i pozostaw w ciepłym miejscu, aby poczekać, aż masa zwiększy się kilka razy. Nastąpi to w wyniku składników reakcji.
8. Pozostaje tylko zagnieść ciasto, jak wskazuje przepis. Jeśli masz nowoczesną maszynę do wypieku chleba, zadanie zostanie ułatwione, ponieważ możesz w nim zagnieść ciasto. Jeśli nie masz takiego cudownego urządzenia, musisz zrobić ciasto samodzielnie. Ciasto będzie smaczne, jeśli wszystkie składniki będą używane w postaci ciepła. Radzę dodać do ciepłego pojemnika, najlepiej jeśli jest to patelnia, 9 łyżek. wieczny starter i 250 ml surowicy. Tam też umieściłem 2 łyżeczki. sól i cukier. Masa na cieście jest na mojej drodze.
9. W ramach testu umieść Rasta. olej. Mieszam mieszankę i wchodzę w mąkę. Pamiętaj, aby przesiać ciasto z wyprzedzeniem, nasycić tlenem. Dodatkowo musi być zmieszany z sodą.
10. Ugniataj ciasto na zakwasie, bardzo ostrożnie, nie oszczędzaj siły. Podczas ugniatania zauważysz, że ciasto na zakwasie przykleja się do twoich palców, jest to całkowicie normalny efekt, który wskazuje, że przepis jest obserwowany prawidłowo.
11. Odłóż ciasto na bok, przykryj serwetką. Daj czas na zwiększenie głośności kilka razy. Następnie zamieszaj ponownie, aby wypełnić masę tlenem.
12. Domowy chleb przaśny będzie pieczony w piekarniku. W tym przypadku przyjmuję formę, właściwy rozmiar, umieszczam tam powstałą masę ciasta. Jeśli piec na blasze do pieczenia, przykryj ją specjalnym pergaminem, rozmazując powierzchnię wzrostem. olej. Rozłóż ciasto, tworząc kształt chleba, który lubisz.
13. Musisz pokryć ręcznikiem chleb bez kremu drożdżowego i wysłać go do ciepłego miejsca, aby ciasto mogło rosnąć. Nawiasem mówiąc, do tych celów można użyć rozgrzewającego piekarnika. Na chlebie posypać sezamem.
14. Piec chleb w piekarniku na 200 gr. Przepisy wskazują, że za 50 minut. będzie gotowy, ale radzę ci poruszać się w każdym przypadku osobno, tak aby góra się nie paliła.

To wszystko, kiedy chleb jest gotowy, powinieneś pozwolić mu ostygnąć, zanim sprawisz swojemu domowi smaczne i zdrowe wypieki.

Na koniec chciałbym bardziej szczegółowo zapoznać się z listą składników do testu. Zauważyłeś, że podczas pieczenia musisz użyć 2 różnych rodzajów mąki. Pszenica na cieście będzie trochę więcej, a żyto nie jest aż tak dużo.

Proces gotowania rozpoczyna się od gotowania wiecznego zakwasu. Receptury tego produktu są prezentowane w szerokiej gamie, ale radzę spróbować je ugotować z rodzynkami.

Proces jest bardzo długi, trwa 5 dni, więc trzeba być na to przygotowanym i wcześniej zaplanować wypiekanie domowego chleba pszennego lub żytniego.

W tym przepisie, jak gotować przaśny chleb na mące żytniej, proponuję zakończyć, ponieważ nadszedł czas, aby nauczyć się najłatwiejszej metody przyrządzania produktu w wypiekaczu do chleba.

Prosty chleb bez drożdży do pieczenia przy użyciu wypieku chleba

Przepis na przaśny chleb w domu w wypiekaczu chleba jest przydatny dla każdego właściciela tego nowoczesnego cudownego urządzenia.

Składniki: 0,5 łyżki. ciepło mleko; 1 sztuka kurczaki jajko; 0,5 łyżeczki sole; 1 łyżeczka proszek do pieczenia (opcjonalnie); 1,5 łyżki. następny oleje; 2 łyżki. cukier; 3 łyżki. mąka.

Proces wytwarzania domowego chleba w wypiekaczu chleba:

1. Pieczenie chleba będzie wymagało przestrzegania wyraźnej sekwencji ładowania składników: ciepłego mleka, kurcząt. jądro, sl. masło, sól, cukier. Aby ułatwić urządzeniu mieszanie masy, radzę zmiękczyć słowa. olej z góry. Dopiero wtedy wprowadź odpowiednią ilość mąki i proszku do pieczenia.
2. Wybierz rozmiar i kolor chleba zgodnie z potrzebami.
3. Tryb pieczenia należy rozciągać na 1-1,5 godziny. Kiedy urządzenie daje sygnał, że ciasto jest gotowe, nie należy się spieszyć, aby dostać chleb. Trzeba to ochłodzić i dopiero wtedy je zdobyć. Gdy chleb ostygnie, można go pokroić na porcje i podawać, zachwycając swoich bliskich pysznymi wypiekami.

Przepis na dietę: chleb bez drożdży w piekarniku

Ponieważ nie każda nowoczesna gospodyni domowa może pochwalić się obecnością producenta pieczywa, postanowiłem przedstawić państwu użyteczną recepturę na gotowanie przaśnego domowego chleba, który można gotować w piekarniku. Jego smak będzie bardzo przyjemny, a prostota procesu gotowania przyciągnie uwagę wszystkich.

Komponenty do gotowania:

1 łyżka. rzh. mąka (lepiej jest zemleć); 2 łyżki. kefir; 1 łyżeczka sól i soda; 1 łyżka. stopiona margaryna lub możesz ją zastąpić następującą. masło, cukier; 2 łyżki. otręby (opcjonalnie); 1/3 art. psh mąka (znowu lepsza niż szlifowanie zgrubne).

Gotowanie algorytmów:

1. Przede wszystkim radzę umieścić piekarnik w celu ogrzania do 200 gramów. Wszystkie składniki mieszam w suchej formie, wlewam 1 ul. kefir. Koliduję z chłodnym ciastem, nie powinno być lepkie. Jeśli kefir pozostaje, nie martw się. Kwota będzie się różnić w zależności od tego, jak szybko udało się osiągnąć określony stan masy ciasta.
2. Lepiej jest wcześniej zdecydować się na formę do pieczenia chleba. Wolę piec ciasto w formach silikonowych, ponieważ są wygodne i nie muszą pokrywać powierzchni rośliny. masło podczas pieczenia. W rzeczywistości główną cechą, na którą warto zwrócić uwagę, jest głębia formy. Bochenek chleba będzie większy i wyższy, jeśli pleśń jest głęboka. Włóż ciasto, które potrzebuje tylko połowy, reszta wzrośnie w procesie pieczenia.
3. W razie potrzeby przykryj formę ciasta papierem do pieczenia. Zwilż dłonie zwykłą wodą, aby łatwiej było położyć na niej ciasto. Aby posypać chleb na wierzch, radzę wziąć płatki owsiane, kminek lub sezam. Ten przedmiot pozostaje tylko według uznania.
4. Pozostaje wysłać przyszły chleb, aby upiec w piekarniku. Musisz upewnić się, że masa pieczenia nie pali się przez 30 minut ciasto zdobędzie złotą skorupę, która zasygnalizuje, że nadszedł czas na chleb.
5. Następnie natychmiast owinąć go w ręcznik. W tej formie musisz dać mu spokój. Ten element jest bardzo ważny, ponieważ w ten sposób przedłużysz miękkość pieczenia na dłuższy okres.

Spójrz na moje zdjęcia, jaki apetyczny chleb uzyskuje się w domowych warunkach piekarniczych, upewnij się, że zmyjesz swój dom przy pomocy tak wybornego naczynia do pieczenia.

Chleb z mąką żytnią w wolnej kuchence

Składniki: 1,5 łyżki. psh mąka; 0,5 ul. owies płatki i rzh. mąka; 1 łyżeczka sól i soda; 1 łyżka. kefir; 1 łyżka. l cukier i paneer. krakersy; 2 łyżki. następny oleje.

Algorytm pieczenia:

1. Przede wszystkim pieprzę słowa. olej. Dopiero wtedy mieszam go z kefirem. Oddzielnie mieszaj suche składniki. Ugniataj obie mieszanki razem. Robię ciasto.
2. Ugniatanie odbywa się bardzo szybko, aby ciasto nie było twarde.
3. Miska wielokawędziowego promazyvat rast. olej Z góry przykrywam paneer. krakersy, a następnie rozwałkuj ciasto. Włączam tryb „Pieczenia” na 30 minut. Kiedy sygnał brzmi o upływie czasu, przesuwam chleb na drugą stronę i ponownie powtarzam program. Ta metoda pozwoli na równomierne gotowanie obu stron.
4. Ostrożnie wyjmuję chleb z miski, kładę go na naczyniu i zawijam w ręcznik, aż całkowicie ostygnie. Jak już wspomniałem, pozwoli to na dłuższe pieczenie.

Gdy ciasto ostygnie, należy potraktować cały kawałek chleba kawałkiem chleba. W warunkach własnej kuchni ugotujesz prawdziwe kulinarne arcydzieło!

Przydatne właściwości

Po tych informacjach w artykule na temat pieczenia przaśnego chleba w piekarniku lub nowych nowoczesnych urządzeń dobiegło końca. Należy zauważyć, że takie pieczenie ma wiele użytecznych właściwości, chcę o nich mówić trochę niżej.

Główną zaletą kompozycji bez drożdży jest doskonała strawność organizmu. Tor trawienny nie będzie przeciążony, a zatem żołądek nie będzie puchnąć, proces wzdęć jest nieobecny.

Wynika to z faktu, że chleb jest gruby i gruby. Wchodząc do ciała, chleb prowokuje aktywność jelit, łącząc mięśnie przewodu pokarmowego z procesem.

Nieszkodliwie pieczony chleb nie może zaszkodzić mikroflorze jelitowej. Drożdże sprzyjają zmianom liczby bakterii w jelicie, prowokując proces dysbakteriozy.

Jedząc żywność bez drożdży, nie spotkasz takich efektów. Często ludzie, którzy jedzą proste wypieki, mogą odczuwać wzdęcia. Drożdże wypełniają jamę ciała dwutlenkiem węgla, co prowadzi do tworzenia się gazu w jelicie.

Z tego powodu, podejmując decyzję o upieczeniu bez drożdży kremu na bazie zakwasu gotowanego, nie spotkasz podobnego zjawiska.

Porównując ze zwykłym chlebem, bardziej przydatna jest kompozycja bez drożdży. To podstawa prawidłowego odżywiania. Ale ma pewne wady.

Właściwości ujemne

Korzyści z pieczenia bez drożdży są naprawdę świetne, ale są też wady tych produktów, o których powiem wam trochę poniżej:

• Tomy. Na półkach produkt bez drożdży zawsze będzie 2 razy mniejszy niż prosty. Oczywiście chcę kupić duży bochenek, a smak zwykłego białego chleba jest ładniejszy, bardziej znajomy.
• Smak żyta bez drożdży jest inny, ponieważ wpływa na brak drożdży.
• Produkt pieczony bez drożdży będzie gęsty, jędrny. To nie tylko obniża właściwości gastronomiczne, ale także okazuje się być krytyczne dla tych ludzi, którzy mają poważne problemy z zębami. Jedzenie jest całkowicie niewygodne.

Niektórzy uwielbiają przaśny chleb domowej roboty i nie jest to zaskakujące, spróbuj sam, aby upewnić się, że nie jest gorszy niż to, do czego wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni. Aby przygotować to nie jest trudne, byłoby pragnienie!

Chleb jest kochany absolutnie na całym świecie! Jest głównym i integralnym składnikiem każdego posiłku. Istnieje ogromna liczba rodzajów chleba, a niektóre z nich można przygotować bez użycia drożdży. Przaśny chleb jest ważną częścią zdrowej diety. Pieczenie bez drożdży w starożytności było nawet wykorzystywane do celów leczniczych. Dziś znów zyskuje popularność.

Korzyści z przaśnego chleba

Przygotowanie takiego chleba jest obecnie popularne wśród ludzi, którzy monitorują jego zdrowie i wygląd. Fani bujnego pieczenia często narzekają na dodatkowe kilogramy.

• Główną zaletą tego przaśnego chleba jest to, że został upieczony bez dodatku drożdży. Co są szkodliwe dla ciała? W jelitach aktywnie proliferują i zaburzają równowagę żyjących tam bakterii, które wpływają na wiele procesów w organizmie, aż do siły odporności i zmian nastroju. Przed pieczeniem ciasta drożdżowego należy go wlać i w tym czasie drożdże utworzą wiele ubytków dwutlenku węgla, co spowoduje zwiększone tworzenie się gazu w jelicie.
• Ponieważ ciasto bez drożdży nie sugeruje obecności drożdży, zanika również zapotrzebowanie na składniki pomocnicze dla ich bardziej aktywnej reakcji. Oznacza to, że cukier w cieście bez drożdży jest znacznie mniejszy, a może wcale.
• Przaśny chleb w swoim składzie ma dużo celulozy, co ma pozytywny wpływ na motorykę jelit. Jego konsystencja jest gęstsza niż w przypadku pieczenia drożdży, a zatem mięśnie przewodu pokarmowego są aktywnie zaangażowane w jego trawienie.
• Przaśny chleb przechowywany dłużej.

Warto zauważyć, że często gęstość przaśnego chleba jest znacznie wyższa niż zwykłego chleba drożdżowego i nie wszystkim się to podoba.

Przaśne drożdże

Dobry chleb bez drożdży w sklepie jest trudny do zdobycia. Producenci dążący do pompowania dodają do produkcji dzikie drożdże, ale w rzeczywistości nie różnią się od normalnych. Aby uzyskać pełne zaufanie do zalet produktu, najlepiej go przygotować samodzielnie. Znajomość przepisów na zakwasie jest tu niezbędna, ponieważ gotowanie zaczyna się od nich.

Wieczny zakwas

Ten przepis jest najłatwiejszy i ma swoją nazwę za to, że taki starter można wyjąć w lodówce i zabrać z konieczności, tylko czasami trzeba go nakarmić.

Składniki:

• mąka - 300 gramów;
• woda - 300 mililitrów.

Gotowanie:

1. Wymieszać jedną trzecią wody i mąki. Pozostaw pod ciepłym ręcznikiem. Mieszaj kilka razy dziennie, ponieważ masa zacznie fermentować.
2. Dodaj tę samą ilość składników i podgrzej
3. Nakarm zaczyn ostatnim razem tą samą technologią. Kiedy wzrośnie o 2 razy, możesz bezpiecznie podzielić na pół. Z jednej strony gotować chleb, a drugą wkładać do lodówki.

Na kefir

Jest często używany z mąką żytnią, dlatego nadaje się do robienia chleba żytniego.

Składniki:

• kefir - 150 mililitrów;
• mąka - 50 gramów + trochę na konsystencję.

Gotowanie:

1. Musisz zostawić kefir sam na 3 dni.
2. Następnie dodaj 50 gramów mąki i zostaw pod ręcznikiem na jeden dzień.
3. Używając mąki, doprowadzić ciasto do konsystencji jak do naleśników i pozostawić na kilka godzin pod ręcznikiem.

Ryż

Inny przepis, który można przechowywać w lodówce. Również ten zaczyn służy do robienia naleśników i ciast.

Składniki:

• ryż - 100 gramów;
• przegotowana woda - 1,5 filiżanki;
• mąka - 7 łyżek;
• cukier - 30 gramów.

Gotowanie:

1. Ryż zalej szklanką wody, dodaj 10 gramów cukru, a następnie przykryj ręcznikiem na 3 dni.
2. Odcedzić, dodać połowę mąki i kolejne 10 gramów cukru. Gdy masa zacznie fermentować, dodaj kolejną łyżkę mąki i pół szklanki wody, zostaw na jeden dzień.
3. Wlej pozostałą mąkę i cukier, po czym możesz przygotować ciasto przy użyciu tego startera.

Monastyczny

Ten starter można przechowywać w lodówce dłużej niż miesiąc.

Składniki:

• ogórek lub ogórek z kapusty (bez octu);
• mąka żytnia;
• cukier

Gotowanie:

1. Mąka w solance do tworzenia konsystencji płynnej śmietany.
2. Dodaj cukier do smaku.
3. Umieść zakwas w ciepłym miejscu.
4. Co najmniej 3 razy zaczyn powinien być wytrącony po wzroście.

Z miodem

Odpowiedni dla miłośników naturalnych przysmaków lub tych, którzy nie pozwalają na obecność cukru w ​​diecie.

Składniki:

• mąka - 400 gramów;
• miód - 10 gramów;
• woda - 220 mililitrów.

Gotowanie:

1. Wymieszaj 100 gramów mąki, 70 mililitrów ciepłej wody i 10 gramów miodu. Zostaw ręcznik na 2 dni.
2. W dniu 3 pojawi się kwaśny zapach. Konieczne jest dodanie kolejnych 75 mililitrów wody i 150 gramów mąki. Mieszaj i czyść na jeden dzień.
3. Karmić dodając składniki w takiej samej ilości jak w poprzednim czasie. Wyjdź na jeden dzień.
4. Dodaj pozostałe składniki i odczekaj 12 godzin. Po tym czasie możesz piec za pomocą zakwasu.

Przepisy na pieczenie

Gdy zakwas jest gotowy, a to jest najtrudniejsze, nadszedł czas, aby zacząć robić przaśny chleb bezpośrednio.

Przepisy jest wiele. Mleko można bezpiecznie zastąpić serwatką, a następnie na serwatce przaśny chleb, a jeśli dodasz różne ziarna i zboża - chleb zakonny.

Brak zaczynu

Składniki:

• mąka - 300-400 gramów;
• kefir - 300 gramów;
• soda - na czubku noża;
• sól - 10 gramów;
• cukier - 10 gramów;

Gotowanie:

1. Przesiej suche składniki w misce.
2. Kefir zmieszany z sodą nalegać na 5 minut.
3. Dodaj płynną porcję do suchych składników, wyrabiaj ciasto (najpierw łyżką, a potem rękami na stole). Odczekaj 30 minut, aż ciasto wzrośnie.
4. Ugniataj ciasto na stole rękami.
5. Kształtuj, tnij i piecz w piekarniku przez 15 minut, najpierw w 230 stopniach, potem w 200 stopniach aż do złotego koloru.
6. Gotowy chleb przykryj ręcznikiem przez 5-10 minut, a następnie spróbuj gotowych wypieków bez drożdży.

Borodinsky

Składniki:

• zaczyn - 6 łyżek;
• mąka pszenna - 250 gramów;
• mąka żytnia - 150 gramów;
• mleko - 1 szklanka;
• olej słonecznikowy - 1,5 łyżki;
• cukier - 50 gramów;
• słód - 4 łyżki;
• kolendra mielona - 10-15 gramów;
• sól - 8 gramów;
• woda - 300 mililitrów.

Gotowanie:

1. Najpierw musisz zrobić napar. Wymieszać zakwas, pół szklanki mleka i 100 g mąki. Pozostaw na 4-5 godzin, podczas których ciasto wzrośnie 2 razy.
2. Namocz słód w 200 mililitrach wody przez 10 minut.
3. Wymieszaj sól i cukier w pół szklanki wody, a następnie dodaj do ciasta. Wymieszać mąkę pszenną z żyto i wlać szklankę mieszanki.
4. Dodaj masło, słód i kolendrę, wymieszaj
5. Wlej resztę mąki i wyrabiaj ciasto. Nasmaruj ręce, aby zapobiec przywieraniu.
6. W natłuszczonej formie pozostaw chleb na 3-4 godziny, powinien się podwoić. Możesz posypać całą kolendrą.
7. Gotuj w piekarniku przez 30-40 minut w 200 stopniach.
8. Pozwól gotowemu chlebowi schłodzić ręcznik, aby można go było łatwo przeciąć.

Monastyczny

Składniki:

• zaczyn;
• woda;
• mąka żytnia z otrębami lub pszenicą;
• orzechy i rodzynki;
• sól, cukier.

Gotowanie:

1. Umieść kawałek zakwasu na patelni i wlej 100 mililitrów wody.
2. Dodaj mąkę, aż kompozycja stanie się krucha i nie będzie przypominała gęstej śmietany.
3. Pozostaw ciasto rozgrzane na 3-5 godzin. Pojawiające się pęcherzyki i charakterystyczny, kwaśny zapach powiedzą o jego gotowości.
4. Zagnieść ciasto na chleb zakonny, kolejno dodając mąkę, cukier i sól do naparu. Ciasto powinno być zwiewne, cienkie i niepłynne.
5. W razie potrzeby dodaj orzechy i rodzynki.
6. Nasmaruj formę olejem roślinnym i posyp mąką. Wypełnij ciasto tylko połową.
7. Pozostaw na pół godziny ciepłe. W tym czasie ciasto powinno unieść się do krawędzi pojemnika.
8. Piec w piekarniku na małym ogniu. Po około 1 godzinie chleb będzie gotowy.
9. Skorupę można posmarować słodzoną wodą, przykryć ręcznikiem i pozostawić do ostygnięcia.

Pełnoziarniste

Składniki:

• mleko - 180-200 mililitrów;
• mąka pełnoziarnista - 400 gramów;
• płatki owsiane - 45 gramów
• jogurt - 200 mililitrów;
• proszek do pieczenia lub soda - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka;
• orzechy, suszone owoce - na życzenie.

Gotowanie:

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki w pojemniku.
2. Dodaj mleko do jogurtu oddzielnie.
3. Wlać płynną część do suchego, wymieszać.
4. Zagnieść ciasto. Jeśli jest sucha, dodaj trochę mleka.
5. Umieść ciasto na pergaminie. Uformuj chleb, pozostaw pod ręcznikiem na 20-30 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz przez 30-40 minut.

W piekarniku

Składniki:

• przystawka - 6-7 łyżek;
• mąka - 600 gramów;
• woda - 250 mililitrów;
• cukier - 50 gramów;
• olej słonecznikowy - 3 łyżki stołowe;
• sól - 20 gramów.

Gotowanie:

1. Przesiej mąkę z solą i cukrem do miski.
2. Stopniowo wlać olej, wymieszać.
3. Dodaj zaczyn.
4. Wlać wodę na części i zagnieść ciasto.
5. Usuń pod ręcznikiem.
6. Pozostaw do osiągnięcia 2 godzin. Aby zmienić formę, tylko ciasto zwiększyło się 2 razy.
7. Chleb będzie pieczony przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.

W wypiekaczu chleba

Składniki:

• zaczyn - 4 łyżki;
• mąka - 390 gramów;
• otręby - 95 gramów;
• woda - 280 mililitrów;
• sól - szczypta;
• olej słonecznikowy - 5 mililitrów.

Gotowanie:

1. Najpierw wlej płynne składniki do miski, a następnie dodaj do nich suche składniki.
2. Ustaw indywidualny tryb pieczenia.
3. Ugniataj przez 15 minut, a następnie wstań przez 2 godziny.
4. Ugniatanie - 5 minut, wzrost - 2 godziny.
5. Wzrost - 2 godziny.
6. Pieczenie - 1,5 godziny.

W wolnej kuchence

Składniki:

• zaczyn - 1 łyżka;
• mąka - 800 gramów;
• śmietana - 75 gramów;
• woda - 1 szklanka;
• jajko - 1 sztuka;
• olej słonecznikowy lub oliwkowy - 1 łyżka stołowa;
• cukier - 50-60 gramów;
• sól - 8 gramów.

Gotowanie:

1. Wlej wodę do zakwasu, rozbij jajko i dodaj cukier.
2. Dodaj masło, śmietanę i sól.
3. Przesiać mąkę w małych porcjach do ciasta. Powinien być lekko lepki. Po tym dodać mąkę nie jest konieczna.
4. Ciasto wymieszać przez 5 minut, po czym posypać stół 2 łyżkami mąki.
5. Pozostaw ciasto na rozgrzanie przez 1 godzinę.
6. Uformować ciasto wstępnie naoliwione, posypać wolną kuchenką, zamknąć i odstawić na około 2 godziny.
7. Ustaw tryb „Pieczenia” na 1,5 godziny.
8. Odwróć chleb na drugą stronę i piecz przez 30 minut.
9. Umieść gotowy chleb pokryty ręcznikiem. Po kilku minutach możesz spróbować.

2 lata temu

5 718 wyświetleń

Coraz popularniejsza. Ostatnio coraz częściej zaczęli mówić o niebezpieczeństwach związanych z drożdżami piekarniczymi i białym chlebem. Myślę, że wszystkie argumenty dotyczące szkód drożdży piekarskich są wciąż przesadzone. W tym produkcie oczywiście istnieje zarówno szkoda, jak i korzyści, ale w tym artykule nie będziemy analizować szczegółów, jestem pewien, że jeśli zastosujesz pewien środek i równowagę w stosowaniu jakiegokolwiek produktu, wszystko będzie dobrze z naszym zdrowiem. Dlatego zalecam zastępowanie w diecie drożdży i chleba bez drożdży.

W domu można piec oba rodzaje chleba w wypiekaczu do chleba lub w piekarniku. Przedstawiam twoją uwagę przepis na przaśny chleb w piekarniku .

Jak więc zaczyna się pieczenie domowego chleba przaśnego? Oczywiście z gotowaniem na zakwasie. Zakwas - podstawa chleba, jest najważniejszym i najbardziej przydatnym składnikiem. Przaśne drożdże są nasycone bakteriami kwasu mlekowego, co sprawia, że ​​chleb jest fermentowany i taki chleb jest znacznie lepiej wchłaniany, uważa się, że wchłanianie chleba bez drożdży wzrasta do 95%.

Najpierw musisz być cierpliwy. Przygotowujemy pierwszy zaczyn przez sześć dni, aby był silny i bogaty.

Co jest potrzebne:

• mąka żytnia
• ciepła woda

Jak gotować drożdże bez drożdży

To długi proces, ale warto. Przaśny chleb jest jednak bardzo zdrowy i smaczny. Dlatego będziemy mieli cierpliwość i wyczarujemy nad zaczynem.

W misce zalać 4 łyżkami mąki, zalać ciepłą wodą ( jest ważne   - nie gorąco!) Z wodą i mieszać, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji gęstej śmietany.

Przykryj suchym ręcznikiem lub talerzem i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu do jutra ( uwaga!   baterii nie można ustawić!).

Należy rozpocząć rozwój flory patogennej - odżywianie bakterii kwasu mlekowego. Jest kwaśny nieprzyjemny zapach. Dodaj 3 łyżki mąki, trochę ciepłej wody, ponownie ciasto jest jak gęsta śmietana. Wyjeżdżamy do jutra w ciemnym ciepłym miejscu, przykrytym ręcznikiem lub talerzem.

Zakwas powinien zacząć pękać, masa może stać się bardziej płynna - jest to normalny proces. Powtórz proces dodawania mąki i wody. Przykryj i odejdź do jutra.

3. dzień

Zapach zaczynu zmienia się w przyjemniejszy zapach fermentacji, podobny do zapachu drożdży. Jeśli taki zapach się nie pojawi, nastąpi to nieco później. Ponownie dodaj 3 łyżki mąki i ciepłą wodę. Wyjeżdżamy również do jutra.

4 dzień

Zakwas zwiększa objętość, pojawia się więcej pęcherzyków. Nasz zaczyn rozwija się i rośnie. Ponownie nakarm go mąką i wodą, zostaw na kolejny dzień.

5 dzień

Zakwas staje się puszysty, z dużą ilością bąbelków. Teraz jest już gotowy, ale aby stał się silniejszy, a nasz chleb się powiódł, musimy go ponownie nakarmić.

6 dzień

Z tej ilości zaczynu przyjmujemy 3 łyżki stołowe i przenosimy je do innego pojemnika. Dodać 5-6 łyżek mąki, rozcieńczonej ciepłą wodą do gęstej śmietany, umieszczonej w ciepłym miejscu na 6 godzin.

Wykończenie chleba na zakwasie

Ten zaczyn zostanie użyty do przygotowania przaśnego chleba. Powinien okazać się bujny, gęsty i porowaty.

W rezultacie bujny, gruby i porowaty starter do przaśnego chleba.

Jak przechowywać ferment bez drożdży

- dodać wodę (2 razy objętość zaczynu) i przechowywać płynny starter w lodówce nie dłużej niż 2 tygodnie. Przy następnym użyciu należy wyjąć go z lodówki, umieścić 3-4 łyżki do pojemnika i pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, aby ogrzać zaczyn. Następnie dodaj 5-6 łyżek mąki i letniej wody, wymieszaj do gęstej śmietany i pozostaw do fermentacji przez 5-6 godzin. Jeśli karmisz zimny starter, proces nie zadziała.

- Możesz rozdawać znajomym, którzy chcą upiec niekwaszony chleb w domu, zostawić 3-4 łyżki stołowe i trzymać je w lodówce

Jak upiec domowy chleb bez drożdży w piekarniku

Co jest potrzebne do testu:

• 600-650 g gatunku mąki pszennej 1
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 300-350 ml wody
• 7 łyżek gotowych drożdży bez drożdży
• do ciasta można dodać nasiona słonecznika, sezam lub rodzynki (opcjonalnie)

Zagnieść ciasto. Nie ma mądrości! W głębokiej misce położyć wszystkie składniki ciasta (z wyjątkiem dodatków - nasion) i zagnieść ciasto. Najpierw wymieszaj łyżką wszystkie suche składniki, a następnie dodaj starter, olej roślinny i wodę. Natychmiast stanie się dla ciebie jasne, że nie można ingerować w ciasto, ponieważ jest w nim mało płynu, więc dokładnie go ugniatamy, aż powstanie jednorodne, miękkie ciasto, które nie powinno przyklejać się do rąk. Gdy wszystkie składniki zostaną właściwie połączone w jedną masę, połóż ciasto na stole i zacznij je wyrabiać dolną częścią dłoni, jak gdyby tocząc ciasto na stole i wypychając z niego powietrze.

Ugniataj ciasto rękoma

W razie potrzeby dodaj nasiona lub rodzynki.

Dodaj nasiona lub rodzynki

Włóż gotowe ciasto bez drożdży do formy, posmaruj olejem roślinnym i posyp mąką. Przykryj ręcznikiem i pozostaw „dopasowanie”.

Umieść gotowe ciasto w formie

Objętość testu powinna wzrosnąć o 2 razy. Czas na ten proces może być inny, od 4 godzin i więcej. Ciasto zostawiam w nocy w ciepłym miejscu. Należy powiedzieć, że ciasto bez drożdży rośnie znacznie dłużej niż w drożdżach do pieczenia. Czas zależy od siły i nasycenia zaczynu bakteriami mlekowymi. To, jak mówią, jest kwestią technologii, im częściej będziesz robił przaśny chleb w domu, tym lepiej będzie z tobą za każdym razem. Wszystko pochodzi z doświadczeniem.