Kimchi z białej kapusty. Kimchi z pekińskiej kapusty to światowa przekąska, goście dosłownie zrzucają ją ze stołu
Chimcha (lub Kimchi) to rodzaj koreańskich ogórków, bez których żaden koreański posiłek nie może zrobić. W rzeczywistości danie to jest przystawką i nie jest spożywane samo przez się, a najczęściej jest dodatkiem do innego dania lub przystawki. Idealnym tandemem dla Koreańczyków jest chimcha z ryżem. To danie można nazwać koreańskim odpowiednikiem naszej kapusty kiszonej. Oto koreańska chimcha z kapusty ma raczej specyficzny, niezwykły smak dla nas ze względu na obecność dużej ilości czosnku i przypraw. Jednocześnie pozostaje bardzo przydatna i spodoba się miłośnikom ostrych maluchów. Podobnie jak wiele innych potraw, chimcha ma wiele opcji gotowania - tylko w Korei dzisiaj istnieje ponad sto przepisów na taką kapustę. Tam jest nawet miarą kulinarnego profesjonalizmu. Spróbuj też swoich sił w tej sztuce.
Chimcha (opcja nr 1)
Ten koreański przepis na chimchi można nazwać klasycznym. Świeży imbir podkreśli ostrość i pikanterię kapusty. Wymagane składniki:- kapusta pekińska - 1000 g;
- czerwona papryka (sucha, drobno posiekana) - 4 łyżeczki.
- sól - 6 łyżek. l
- woda (zimna i bardzo gorąca) - odpowiednio 2 l i 1 l
- cukier - 4 łyżeczki.
- imbir, czosnek, zielona cebula (drobno posiekane) - 1 łyżka. l
Chimcha (opcja nr 2)
Fani zapalonych doznań gastronomicznych również zachwycą się tą „ognistą” chimchą, której receptura zawiera kolejny częsty składnik kuchni azjatyckiej - sos sojowy.
Dla tych, którzy wiedzą, czym jest Chim Chi i kto nie wie, że jest to kapusta koreańska, oferuję dwa przepisy - dla tych, którzy lubią robić „na oko”, i dla tych, którzy lubią dokładne proporcje wagowe.
Kaloria na 100 gramów około 30 kcal
№1
Składniki:
Kapusta pekińska
sól
zmielony pieprz
czosnek
woda
Gotowanie:
Kapustę pekińską dzielimy na liście, myjemy i pokrywamy każdy liść solą - dobrze go okrywamy. Złóż garnek. Pozostaw na 10 godzin, po umyciu liści wodą z soli umieść je w garnku. Następnie wykonaj następującą masę: pokrój drobno drobny czosnek (weź 1–5 ząbków na 1 średnie widelce z kapustą), możesz nacisnąć go za pomocą prasy lub rozdrabniarki. Dodać czerwony mielony pieprz do czosnku (około 1 łyżeczka bez szkiełka) i zalać niewielką ilością wody, aby uzyskać lekko gęstą masę. Pozwól jej stać przez 30 minut. Następnie pokrywamy każdy arkusz tą masą. Całe to czółno musi zostać umieszczone w prasie. Należy pamiętać, że płyn jest dobrze rozłożony, więc początkowo kawałek powinien być taki, aby płyn nie rozlewał się na stół. Zdejmujemy w lodówce. Możesz jeść następnego dnia, ale lepiej, żeby przynajmniej jeden dzień stał. Jeśli w końcu okaże się bardzo ostry - wystarczy lekko spłukać wodą do pożądanego pikantnego smaku.
№2
1/5 funta głowy kapusta pekińska
5 łyżek soli
1 główka czosnku
1/2 łyżeczki cukru
3 łyżki gorącej papryki
Koreańska kapusta chimchi jest bardzo prosta:
Kapustę pokroić na 8 równych części i posypać solą.
Wlej kapustę z wodą i połóż na niej talerz (pokrywkę), ładunek na nim. Pozostaw na dwa dni.
Kapustę należy wypróbować. Nie powinien chrupnąć jak świeży.
Gdy kapusta przestanie się trzeszczyć i jest wystarczająco nasycona solą, należy ją dobrze wypłukać pod zimną bieżącą wodą, delikatnie wycisnąć i osuszyć w durszlaku przez 30 minut.
Następnie oderwij duży liść kapusty i spróbuj soli. Jeśli jest niesolona, dodaj więcej soli.
Pieprz zalej wrzącą wodą, aby uzyskać gęstą kleik.
Wyciśnij czosnek do tej papki, dodaj cukier i wymieszaj.
Kroimy kapustę na małe kwadraty i mieszamy z sosem czosnkowym.
Włóż chimchi do lodówki.
Komentarz dietetyka do przepisu Kim Chi (Chim Cha)
Dietetyk Tishchenko Konstantin
Danie ma średnią zawartość kalorii. Ze względu na niską zawartość białka nie sprzyja budowaniu mięśni. Naczynie powinno być zawarte w diecie dla utraty wagi.
Kim Chi (Chim Cha) wskazuje się na brak witamin, pierwiastków śladowych, węglowodanów i osób otyłych. Świeży czosnek obniża ciśnienie krwi, poziom cholesterolu, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych, poprawia odporność. Cebula (w tym odmiany słodkie) pobudza perystaltykę, pobudza apetyt, zmniejsza obrzęki. Jest bogaty w potas, wapń, magnez, witaminy A, B, C, PP. Imbir zawiera do 3 g% olejku eterycznego i ginergrolu, które nadają mu specyficzny przyjemny zapach. W chorobach układu sercowo-naczyniowego, nerek i trzustki suplement diety imbirowej nie zawsze jest pożądany. Kapusta kiszona jest bogata w witaminy C, K, grupa B, zawiera potas, sód, wapń, żelazo, fosfor, siarkę, krzem, cynk, bor, miedź. Podczas fermentacji kapusta jest również wzbogacana kwasami organicznymi (mlekowymi, octowymi). Kapusta kiszona ma działanie tonizujące, przeciwzapalne, przeciwbólowe, bakteriobójcze, przeciwnowotworowe. Promuje trawienie, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, normalizuje poziom cukru i cholesterolu. Dlatego szczególnie przydatne kapusta kiszona z zaburzeniami metabolicznymi, pacjentami z cukrzycą, zapaleniem żołądka o niskiej kwasowości.
Ostre choroby i zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego, wątroby, trzustki są przeciwwskazaniami do stosowania żywności.
Koreańskie potrawy wyróżniają się wyjątkowym, niepowtarzalnym smakiem, różnorodnością, jasnością, specjalną technologią gotowania i znaczną ostrością.
Nieostre dania koreańskie nie są.
Ale w naszej mocy, aby regulować ostrość, dostosowując ją do własnych upodobań. Warto jednak pamiętać: bez szpinaku koreańska sałatka nie jest koreańską sałatką.
Opiszę, jak powstaje słynna przekąska Chimcha lub, jeśli chcesz, kapusta koreańska.
Czytałem gdzieś, że poprawna nazwa przekąski wcale nie jest chimcha, ale kimchi, a nawet kimchi. Być może, ale mówimy o kuchni Koreańczyków w Azji Środkowej, a oni nazywają takie przekąski - Chim-cha. Wspomniałem już, że gotowanie Koreańczyków z Azji Środkowej bardzo różni się od gotowania na półwyspie i Dalekim Wschodzie.
Technologie są podobne, ale produkty są lokalne, co czyni je akceptowalnymi i atrakcyjnymi dla nas.
Wyobraźcie sobie, że w latach 30-tych przetransportowali, a raczej wywieźli dziesiątki, a nawet setki tysięcy Koreańczyków z Dalekiego Wschodu do Azji Środkowej i wrzucili je do zupełnie innego klimatu i na ziemię, do której potrzebne jest bardzo szczególne podejście. Bez przyborów, bez zapasów, pod palącym słońcem ... Świadkowie mówili, że byli nieszczęśliwi w obozie pod Taszkentem na otwartym polu, gdzieś z okręgu Kuylyuk. Nie ma dachu nad głową ani żadnego wsparcia ... I nie możesz wejść do miasta, ponieważ specjalni osadnicy. Tak, lokalne języki praktycznie nie wiedzą. Żywiły się więc trawą i zbierały rzadkie zioła, stosując do nich tradycyjne techniki gotowania. Zostali wyleczeni. I osiadł. Oczywiście bez pomocy lokalnych. W Uzbekistanie nie jest zwyczajowe wyrzucać ludzi do głodu. Nawet jeśli są nieznanymi nieznajomymi, którzy nigdy wcześniej tu nie byli.
A Koreańczycy to niesamowicie pracowici ludzie. Dzięki swojej pracy, przyzwoitości dzięki krwi, potem i łzom udało im się przetrwać i zasłużyli na wielki szacunek miejscowej ludności. A tak przy okazji, w Taszkiencie Kuyłyuk wspomniany powyżej jest obszarem zwartej rezydencji Koreańczyków. Istnieją specjalne rynki i tradycje są honorowane.
Więc chodzi o chim-che. Dla niej weź:
Kapusta pekińska - 2 głowy;
czosnek - 1 głowa;
zmielony czarny pieprz;
czerwony pieprz;
liść laurowy;
sól.
Zaraz powiem, że chim-chu można zrobić ze zwykłej białej kapusty. Jest to możliwe, ale wciąż nie warto. Przekąska jest dość ostra. Ale Pekin - jest łagodny, co nadaje mu szczególny urok. A Koreańczycy robią to tylko z Pekinu.
Zacznijmy. Umyj huśtawki pod zimną wodą, zetrzyj te liście, które wyschły lub są zepsute. Ogólnie wszystko jest jak zwykle.
Teraz przetnijmy liny na cztery części.
Umieść je szczelnie w odpowiednim pojemniku.
Napełnij go słoną ciepłą wodą i wciśnij. Woda powinna całkowicie zakrywać kapustę. I umieść to wszystko w ciepłym miejscu na dwa dni. Kapusta potrzebuje trochę kwaśnego. Chcę cię tylko ostrzec: dwa dni, jeśli miejsce jest naprawdę ciepłe. Ponownie mogą występować różne niuanse. Dlatego wszystko jest weryfikowane empirycznie. Proces może potrwać trzy lub cztery dni. Wynik jest ważny: kapusta powinna być lekko kwaśna.
Widzisz butelkę? Rarity ... Nie wychodzisz teraz z kwasami. Nie w modzie.
I jako ładunek - w sam raz!
Dawno minęły czasy ... i kapusta jest lekko zakwaszona. Stwórz ostatni akord.
Musimy ugotować marynatę. Ilość pobieranej wody jest sprawdzana pod kątem praktycznym.
Kapusta powinna swobodnie pływać w solance. Wlej wymaganą ilość wody do garnka, dodaj sól, czerwony pieprz, czarny pieprz i liść laurowy. Podpalamy i czekamy na gotowanie.
W międzyczasie zróbmy kapustę i wszystko inne. Spuścić wodę z kapusty i dobrze ją umyć.
Umieszczenie go w durszlaku, na ruszcie lub w innym miejscu, aby cała nadmiar wilgoci w szkle. Obierz czosnek i drobno posiekaj.
I posiekane wymieszać z czerwoną papryką w małym garnku.
Teraz bierzemy ćwiartki kapusty, które do tego czasu są szklane. Widzimy, że jego liście są rozłożone. Tego użyjemy i położymy między liśćmi śmiertelnej mieszaniny, którą przygotowaliśmy.
Rezultatem było coś takiego.
W tym czasie solanka prawdopodobnie się zagotuje. Naszym zadaniem jest umieścić kapustę w tym samym pojemniku, w którym się znajdowała, i zalać wrzącą solanką.
Przykryj pokrywką i umieść w tym samym ciepłym miejscu na kolejny dzień.
Cóż, minął dzień, a nasza ognista przekąska jest gotowa.
Można rozłożyć całe liście lub wyciąć - wszystko jedno.
Chim-cha doskonale sprawdza się jako dodatek do dań mięsnych, zimna wódka jest dla niej idealna.
Jeśli wydawało się bardzo gorąco, spłucz. Ale to dla kobiet. Człowiek ostrości nie boi się śladów.
Jest smaczny i dobry dla męskiego ciała. Ostrzegam cię, chim-cha odejdzie natychmiast. Po prostu spróbuj.
W koreańskiej książce o kuchni koreańskiej napisano:
„Coraz więcej ludzi na świecie poznaje kuchnię koreańską, odkrywając cuda naszego specyficznego warzywa, apetyczne danie z apetytu - kimchi. Jeśli kiedykolwiek spróbujesz, nigdy nie możesz odmówić.”
Nie mogę się zgodzić z tym wyrażeniem.
Ogólnie rzecz biorąc, dla mnie dużo wiąże się z kuchnią koreańską. Ponieważ w dzieciństwie, okresie dojrzewania, a teraz mam wielu koreańskich przyjaciół. Ich kultura i życie są mi bliskie i oczywiście jestem wielkim fanem kuchni koreańskiej.
A dziś chcę przedstawić wam inne danie narodowej kuchni koreańskiej
Kimchi
Lub, jak nazywa się Taszkient Koreańczycy - Chimchi.
Chimchi to warzywa marynowane lub solone. W tym przypadku rozważ przykład chińskiej sałatki. Oto kolejny paradoks - w Uzbekistanie nazywa się go kapustą koreańską (pekińską) :-)
Tak więc kilka widelców pekińskiej kapusty jest starannie myte, cięte wzdłuż na dwie części, wkładane do emaliowanej patelni i plastikowego pojemnika, tak jak ja, i napełniam je słoną wodą. Jak słony - wszystko zależy od twojego smaku. Rozcieńczam w przybliżeniu w następujących proporcjach - około 5-6 łyżek stołowych szkiełka na 3-litrową butelkę ciepłej wody.
Ucisk kładziemy na górze, aby kapusta była całkowicie pokryta wodą.
I usuwamy w ciepłym miejscu przez 5-6 dni.
Około dnia przed końcem tego okresu dużo bierzemy ostra papryka, możesz dodać paprykę chili
Zmiel je przez maszynkę do mięsa lub w mikserze, dodaj czosnek
Zwracam uwagę na środki ostrożności - zadbaj o swoje oczy, nos, usta. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest pracować z dużą ilością pieprzu (szczególnie podczas mielenia w blenderze) w rękawiczkach. Bardzo ci to polecam. W przeciwnym razie zakradnie się do ciebie małe futrzaste północne zwierzę. Oczy mogą zostać spalone jako nic do zrobienia.
Więc mielcie się, odstawcie na jeden dzień, włóżcie sok.
W tym czasie nasza kapusta dotrze na czas - będzie solona.
Umyj ją zimną wodą, załóż ponownie rękawiczki i ostrożnie, każdą ulotkę, wymieszaj z mieszaniną mielonego pieprzu i czosnku.
Napełnij go ponownie ciepłą słoną wodą, ustaw ucisk z góry i umieść go w ciepłym miejscu na dzień lub dwa.
Następnie możesz rozkładać chimchi na brzegach lub innym, wygodniejszym pojemniku i włożyć do lodówki.
Stosuj w razie potrzeby - jako sałatkę, jako przekąskę, jako lek na przeziębienie.
Tak, tak, dobrze słyszałeś. Tak jak medycyna. Ze względu na niezwykłe właściwości kimchi (chimchi) są rozpoznawane na świecie, w tym naczyniu smak i właściwości odżywcze oryginalnych produktów są dobrze zachowane. W procesie tworzenia kimchi zaangażowanych jest wiele pożytecznych mikroorganizmów, na przykład bakterie kwasu mlekowego. Określają jego korzystny wpływ na organizm ludzki, którego mechanizm nie jest do końca ujawniony. Wiadomo, że kimchi przyczynia się do resorpcji złogów tłuszczowych i oczyszczania mózgu, ma korzystny wpływ na jelita, zapobiega starzeniu się.
Korzystanie z tego materiału jest możliwe tylko za pisemną zgodą autora.
Zwykle Koreańczycy robią kimchi z chińskiej kapusty, których niewiele nam rośnie. Ale kuchnia koreańska jest tak dobra, że łatwo dostosowuje się do dostępnych produktów. W tym przepisie powiem ci, jak zrobić popularną koreańską przekąskę kimchi z jednego z najbardziej popularnych warzyw w Rosji - białej kapusty.
W przeciwieństwie do kapusty chińskiej, do której fermentu, podczas gotowania prawdziwych kimchi, trzeba dodać specjalne składniki (mąka ryżowa, solona kalmary lub inne owoce morza) i podjąć pewne działania (gotowanie fermentu owsianki z mąki ryżowej i cukru), nasza kapusta dobrze się zakwasza .
Ponadto biała kapusta jest znacznie tańsza i bardziej powszechna niż jej azjatycka odmiana. I oczywiście smak naszego rodzimego warzywa jest nam bardziej znany. Spróbuj zrobić to proste i tanie danie, nie odmawiaj sobie przyjemności chrupania pikantnej kapusty.
Wszystkie przyprawy do tego przepisu można kupić w prawie każdym sklepie, a warzywa można zabrać z ogrodu. Nic specjalnie do szukania i rozwoju nie musi.
Biała kapusta ~ 1 kg
1 średnia marchewka
1 mała pęczek zielonej cebuli
3-5 ząbków czosnku
1.5 Art. łyżki sos rybny (można zastąpić soją)
2 łyżki. łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżka. łyżka płatków ostrej papryki
1 łyżka. łyżki suchej mielonej papryki
Dla solanki:
3 łyżki. łyżki (75 g) soli
1 szklanka zimnej wody
Jak widać wszystkie najzwyklejsze produkty z wyjątkiem sosu rybnego. Zamiast tego możesz użyć ostrygi, która jest częściej w naszych sklepach. Lub nie zawracaj sobie głowy i zastąp sos sojowy, który już nam jest znany.
Wrzuciłem trochę płatków papryki chili i do koloru dodałem mieloną paprykę. Koreańczycy zazwyczaj umieszczają od trzech do pięciu razy więcej czerwonej papryki. Tak więc, jeśli kochasz tak mocno, jak w Korei, możesz wlać jedną trzecią tej przyprawy do przyprawy. Następnie nie wkładaj papryki.
Jeśli nie ma płatków pieprzu, można go zastąpić proszkiem, wystarczy wziąć go mniej, jest bardziej ostry.
Przede wszystkim niszczymy całą kapustę trochę większą niż nasza rosyjska fermentacja. Oznacza to, że słomki o szerokości 0,5–7 cm i długości 5–7 cm.
Zasnąć z solą, lekko mnem, polać wodą, wymieszać. Odstaw na pół godziny, solone. Woda jest odprowadzana. Próbujemy. Kapusta powinna być solona jak sałatka. Jeśli czujemy, że kapusta, a mianowicie kapusta, a nie pozostała na niej woda, jest wystarczająco lub dużo solona, myć słomę kapusty zimną wodą. A jeśli okazało się, że jest słabo solona, dodaj sól do smaku i wymieszaj.
W międzyczasie kapusta jest solona, przygotujemy opatrunek, który w rzeczywistości nazywa się kimchi. Marchewki do golenia, delikatne słomki. Kotlet cebulowy ukośnie. Posiekaj czosnek nożem. Umieść wszystkie warzywa w filiżance. Wlewamy pieprz, paprykę i cukier. Wlać ryby i sosy sojowe. Cóż, lub jednej soi, jeśli nie jest dostępna ryba.
Wszystko to jest dobrze wymieszane. Niekoniecznie pałeczkami, ale przeszkadzanie im jest naprawdę wygodniejsze.
Powiązane artykuły
