Jak gotować sos grzybowy do mięsa. Podstawowy sos z białej ryby. Sos śmietanowo-śmietanowy.
Sos grzybowy - jeden z najmilszych. Mocny, trwały aromat i niezrównany smak sosu grzybowego są w stanie skorygować wady głównego dania lub zrobić nudne danie zupełnie niezwykłe.
Grzyby z kwaśną śmietaną - bezproblemowa kombinacja. Kwaśny fermentowany produkt mleczny tworzy "objętość" sosu, a grzyby wypełniają go smakiem.
Ogólne zasady pieczenia sosów grzybowych ze śmietaną
Podstawą sosu są świeże grzyby. Najczęściej używane pieczarki, ponieważ są łatwo dostępne o każdej porze roku. W sezonie sos można przygotować z grzybów leśnych, które podczas obróbki termicznej dobrze zachowują swój kształt - nie czołgają się. Jeśli są zamrożone grzyby, zrobią to.
Nogi i nakrętki świeżych grzybów są oczyszczone z brudu i gruzu przed użyciem, a następnie przemyte bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na wnętrze czapki. Zwykle właśnie w tej części gromadzą się śmieci. Zamrożone grzyby rozmraża się w temperaturze pokojowej lub w lodówce, umieszcza we wspólnej komorze na kilka godzin. Nie jest pożądane rozmrażanie w wodzie, ponieważ pochłaniają one nadmiar wilgoci.
Grzyby do sosu są krojone na małe plasterki lub cienkie paski. Wykorzystuje się zarówno kapelusz, jak i nogi. Są gotowane, następnie smażone z cebulą, czasem dodając marchewki. Istnieją przepisy na przygotowanie sosu bez pieczenia bazy grzybowej.
Śmietana dodaje się na końcu. Fermentowany produkt mleczny nie lubi wysokich temperatur i pod ich wpływem może się rozprzestrzeniać. Aby zminimalizować prawdopodobieństwo wystąpienia takiego niepożądanego wyniku, zaleca się przyjmowanie kwaśnej śmietany z niewielkim procentem zawartości tłuszczu, wyjątkowo świeżą i wysokiej jakości.
Sosy grzybowe ze śmietaną mogą być gęste lub rzadkie. Mąka działa jak zagęszczacz, skrobia nie jest używana. Mąkę można wymieszać z gotowym grzybowym pieczeniem lub z kwaśną śmietaną. Przed wprowadzeniem zagęszczacza do sosu, który jest ugotowany bez pieczenia bazy grzybowej, mąkę rozcieńcza się niewielką ilością zimnej wody. Mieszaninę wprowadza się stopniowo, wlewając cienki strumień do wrzącej masy i energicznie mieszając w kółko.
Sosom grzybowym z kwaśną śmietaną często dodaje się pomidor, co nadaje sosowi lekko kwaśny smak. Może to być pasta pomidorowa lub puree ze świeżych pomidorów. Pomidor wstrzykuje się do sosu wraz ze śmietaną.
Przyprawy, przyprawy, świeża zieleń - bez której niemożliwe jest uzyskanie wyjątkowego aromatu i bogatego smaku sosu. Mielony pieprz - najczęstsza przyprawa, może być stosowany kurkuma, proszek gałki muszkatołowej, czerwony pieprz.
Sos grzybowy uniwersalny Można go podawać z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami, zapiekankami, klopsikami, kotletami ziemniaczanymi. W kuchni włoskiej sos grzybowy doprawia się makaronem. Sos grzybowy z kwaśną śmietaną dobrze pasuje do każdego zboża gotowanego w wodzie.
Sos grzybowy z kwaśną śmietaną do serwowania potraw ziemniaczanych
Składniki:
Średnie świeże grzyby - 400 gr .;
Dwie cebule;
125 gr. śmietana, średni tłuszcz;
Łyżka drobno posiekanego koperku;
30 gr. mąka.
Metoda przygotowania:
1. Dobrze spłucz, umyj grzyby, oddziel kapsle i pokrój na małe kawałki.
2. Włóż do rondla, dodaj pokrojoną cebulę. Wlać trochę więcej niż szklankę wody, ustawić na intensywne ciepło. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień tak, aby zawartość miski tylko lekko zagotowała się i przykryć pokrywką. Gotuj grzyby z cebulą przez 25 minut.
3. W małej filiżance zalać zimną wodą, rozcieńczoną mąką. Wprowadzić mieszaninę mąki do grzybów cienkim strumieniem, mieszając intensywnie wrzącą podstawę.
4. Dodaj niekompletną łyżkę drobnej soli do sosu i dopraw odrobiną, wlej śmietanę, napełnij koperkiem. Ostrożnie mieszając wszystkie składniki, wyjąć miskę z pieca, przykryć pokrywką.
5. Sos grzybowy podawany na gorąco z zapiekankami, naleśnikami, ciastami, dobrze pasuje do innych dań z ziemniaków.
Łatwa receptura sosu grzybowego ze śmietaną i surówką do spaghetti
Składniki:
Małe pieczarki lub inne świeże grzyby - 350 gr.
Mała cebula;
Pół paczki masła;
Mąka łyżkowa (30 gr.);
120 gr. Ser kostroma;
Cztery łyżki cienkiej śmietany;
Trzy kiełki młodego kopru;
Pół łyżki grzybowej przyprawy.
Metoda przygotowania:
1. Kapelusze i nogi umytych grzybów pokroić w cienkie paski i zagotować, wrzucając do wrzącej wody na pięć minut. Opieramy się na durszlaku i odstawiamy na chwilę, aby dobrze wyschnąć.
2. W głębokiej, grubościennej patelni rozpuścić masło. Połóż średnie zęby czosnku i posiekaną cebulę. Przełóż na małym ogniu, aż plasterki cebuli staną się przezroczyste, a następnie dodaj ugotowane grzyby. Smażyć bez zmiany ciepła przez pół godziny. Od czasu do czasu mieszamy i upewniamy się, że grzyby nie brązowieją. Jeśli olej zostanie szybko wchłonięty, należy wlać trochę wody.
3. Przypraw pieczarkę pieczarkową pieprzem, dodaj trochę soli, a po dokładnym wymieszaniu rozprowadź śmietanę wymieszaną z mąką. Dusić przez pięć minut, wyłączyć ogrzewanie i natychmiast uśpić ser, a następnie koperek. Ciągle mieszaj sos grzybowy, aż zupki sera zostaną całkowicie rozpuszczone.
4. Rozłóż sos pieczarkowy na gorącym spaghetti lub innym typie makaronu.
Uniwersalny pomidorowy sos grzybowy z kwaśną śmietaną
Składniki:
Funt świeżych grzybów;
Jedna mała marchewka;
20 gramów masła, słodka śmietana;
Cebula cebuli;
20% kwaśnej śmietany - 80 gr;
2 łyżki rafinowanego oleju;
20 gramów koncentratu pomidorowego;
Biała mąka, pszenica - 1 łyżka. l.;
300 ml wody lub wywaru z grzybów.
Metoda przygotowania:
1. Marchewka potarła duże, małe plasterki rozdrabniając cebulę. Myjemy, myjemy i suszymy grzyby w durszlaku, kroimy na małe kostki.
2. Lekko rozgrzewając olej roślinny, zanurz go i śmietanę. Włącz średnie ciepło i poczekaj, aż mieszanina tłuszczów zostanie dobrze rozgrzana.
3. W rozgrzanych, ale nie wrzących tłuszczach omiń grzyby. Gotowanie, mieszanie, szukanie parowania wilgoci. Dodaj warzywa i gotuj na wolnym ogniu, przykryj pokrywką, aż zmiękną.
4. Posypać przygotowanym pieczeniem mąką, mieszając, ogrzewać w średniej temperaturze do minuty i wlać do niego bulion lub wodę. Wprowadzamy pastę rozcieńczoną niewielką ilością wody, dodajemy śmietanę, sól i pieprz.
5. Wymieszaj sos i gotuj na małym ogniu przez około pięć minut, aż zgęstnieje.
Pikantny sos grzybowy z kwaśną śmietaną: przepis na sos o smaku makaronu
Składniki:
Trochę więcej niż pół szklanki suszonych pomidorów;
200 gr. kwaśna śmietana;
Dwie łyżki wytrawnego wina;
450 gramów świeżych pieczarek;
Kremowe "chłopskie" masło - 60 g;
Sześć małych cebuli;
Mąka z łyżeczką;
Łyżka z oliwy z oliwek;
Sproszkowany proszek z gałki muszkatołowej;
Dwie łyżki posiekanej pietruszki.
Metoda przygotowania:
1. Obierz cebulę i rozdrobnij paskami. Pokrój grzyby na małe kawałki. Jeśli suszone pomidory są cięte na duże kawałki, pokrój je w paski.
2. Na patelni rozgrzej olej roślinny i dobrze roztop masło. Podsmażamy cebulę w mieszaninie tłuszczu do przezroczystości, następnie dodajemy grzyby i gotujemy na wolnym ogniu przez trzy minuty. Sól, dodaj 0,3 łyżki pieprzu, wymieszaj. Dusić jeszcze półtorej minuty, tymczasowo usunąć z ognia.
3. Wprowadź śmietanę do bazy grzybowej, wlej wino, dobrze wymieszaj i ponownie włóż do ognia. Dodaj suszone pomidory, gałkę muszkatołową i gotuj, mieszając regularnie i nie pozwalając, by sos gotował się przez siedem minut.
Przepis sosu pomidorowego z kwaśną śmietaną i świeżymi pomidorami bez mąki
Składniki:
400 gr. wszelkie świeże grzyby, najlepiej białe;
Pomidory, świeże - 300 g;
Duża cebula;
Śmietana 15% tłuszczu - trzy łyżki;
Pięć łyżek wysoko rafinowanego oleju.
Metoda przygotowania:
1. Kroimy grzyby oczyszczone i zmyte z resztek brudu. Wyczyść trzy bolce czosnku i delikatnie zmiażdż łyżką.
2. Na patelni rozgrzej oliwę i zanurz ją w czosnku. Smażyć przez około minutę, wyjąć, włożyć cebulę do garnka. Lekko grillowane, dodaj grzyby. Na małym ogniu gotujcie wszystko razem przez około pięć minut. Nie przykrywaj pokrywki, aby wilgoć całkowicie wyparowała.
3. Pomidory parzyć we wrzącej wodzie. Szybko ochłodź je pod bieżącą wodą, usuń skórkę za pomocą noża, zmiel je w puree w dowolny dogodny sposób.
4. Delikatnie dodaj sól do pomidora, dodaj trochę papryki, wymieszaj ze śmietaną i zalej pieczarki. Dusić na średnim ogniu, lekko zagotować przez 20 minut.
Pikantny sos grzybowy z kwaśną śmietaną: przepis kuchni indyjskiej
Składniki:
Kilogram boczniaków lub pieczarek, można użyć grzybów leśnych (grzyby, kurki);
Pół szklanki rzadkiej kwaśnej śmietany;
Łyżeczka kurkumy;
Mała główka cebuli;
Pół łyżka mielona zira;
Mała wiązka kopru;
Rafinowany olej;
10 gr. świeży korzeń imbiru;
Jedna trzecia łyżki świeżo zmielonego pieprzu.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój grzyby umyte z brudu na małe i zanurz je w dobrze rozgrzanym oleju. Smażyć na małym ogniu, aż do odparowania wilgoci, nie nadawać koloru brązowego.
2. Dokładnie potrzyj imbir. W moździerzu i tłuczu ostrożnie zmieszaj wszystkie przyprawy i dodaj im sprasowany imbir. Dodaj pół szklanki zimnej wody i dokładnie wymieszaj.
3. Wklej drobno pokrojoną cebulę w czystą patelnię z olejem roślinnym do uzyskania przezroczystości. Dodaj do niej przygotowaną pikantną mieszankę, zamieszaj i zostaw na wolnym ogniu. Po kwadransie nałóż na patelnię smażone wcześniej pieczarki i koper i gotuj jeszcze pięć minut.
4. Dodaj śmietanę do sosu grzybowego, dodaj trochę soli według naszego uznania i dobrze podgrzej. Upewniamy się, że się nie gotuje, w przeciwnym razie kwaśna śmietana natychmiast zwinie się.
Sztuczki do pieczenia sosów grzybowych z kwaśną śmietaną
Nie jest konieczne stosowanie świeżych grzybów, sosy są przygotowywane z suszonych grzybów, tylko trzeba je dobrze namoczyć. Zwykle używa się do tego wody, ale jeśli namoczysz grzyby w mleku, sos będzie miększy. Aby wzmocnić smak, lekko nasączone suszone grzyby można dodać do świeżych.
Aby nie przyjmować grudek gęstej lub nadmiernie tłustej śmietany, należy ją rozcieńczyć wodą lub bulionem grzybowym.
Nie używaj przypraw o jasnym aromacie, zabiją główny smak sosu grzybowego.
Pachnący sos grzybowy będzie doskonałym dodatkiem do różnych potraw. To bardzo smaczne dania z ziemniaków, gotowane na parze warzywa i pieczone lub pieczone mięso. Ten delikatny sos może być podawany z makaronem, kalafiorem lub kapustą. Można w nim piec paszteciki, kotlety lub bułki.
Wśród wielu opcji do gotowania sosu grzybowego, możesz wybrać przepis, który jest najbardziej lubiany przez wszystkich członków rodziny.
Możesz zrobić niezwykle aromatyczny sos z suszonych borowików, a możesz ugotować słodko-smakujący sos z miodu z gęsi. Niektórzy ludzie lubią gruby pomarańczowy sos kurkowy, podczas gdy inni wolą sos Champignon.
Oprócz grzybów, skład większości tych sosów obejmuje śmietanę lub śmietanę, cebulę, olej roślinny i wszelkiego rodzaju przyprawy. Cebula pieczona w oleju roślinnym poprawia smak grzybów i sprawia, że sos jest o wiele bardziej apetyczny. Ale jeśli nie lubisz smażonej cebuli, nie możesz dodać jej do sosu, będzie po prostu doskonała bez cebuli.
Przyprawy i dodatki o bardzo bogatym smaku rzadko dodaje się do sosów grzybowych, aby nie zabić unikalnego smaku pieczarek. Grzyby w tych sosach odgrywają ważną rolę, a pozostałe składniki tylko zacieniają ich smak i dyskretnie je uzupełniają.
Przepis 1. Podstawowy sos grzybowy
Na podstawie tego sosu grzybowego można przygotować inne sosy z grzybów. Główny sos grzybowy pasuje zarówno do potraw warzywnych, jak i mięs, klopsików, bułeczek kapustnych, zapiekanek i bułeczek. Służy jako dodatek do innych rodzajów sosów.
Składniki:
✵ suszone grzyby - 100 g (lub świeże - 300 g);
✵ woda - 2,5 litra;
✵ cebula - 2 szt .;
✵ masło (lub warzywo) - 50 g;
✵ śmietana - 3 łyżki. łyżki.
.
Gotowanie
1.
Umyj grzyby i gotuj bulion z 1 cebulką, pokrój na pół na najniższym ogniu na 2 godziny.
2.
Lekko podsmażyć mąkę na głębokiej patelni.
3.
Klarowaną mąkę stopniowo rozpuść 2,5 szklanki bulionu grzybowego, dobrze wymieszaj (tak, aby nie było grudek) i gotuj przez 5-7 minut.
4.
Posiekaj drugą cebulę i usmaż na maśle.
5.
Dodaj do cebuli drobno posiekane pieczarki (lub przewijane w maszynce do mięsa) i smaż przez 3-5 minut.
6.
Dodać bulion grzybowy z mąką, śmietaną, dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia. 
Gotuj z przyjemnością!
Przepis 2. Klasyczny sos grzybowy
Klasyczne sosy w bulionie grzybowym lub same grzyby są popularne wśród ogromnej ilości smakoszy. Sos grzybowy jest uniwersalny: przy nim zwykła kasza gryczana i mięso, ziemniaki lub naleśniki, a nawet makaron są smaczne. Ryba z sosem grzybowym i kluskami ma bardzo wyrafinowany smak. Jak gotować klasyczny sos grzybowy? Jest to bardzo proste, ponieważ jego przygotowanie nie wymaga specjalnej wiedzy ani specjalnych składników. 
Składniki:
✵ pieczarki (świeże lub mrożone) - 200-300 g;
✵ cebula - 1 szt .;
✵ śmietana - 2-3 łyżki. łyżki;
✵ masło - 50 g;
✵ woda lub rosół (warzywa, mięso, grzyby) - 500 ml;
✵ mąka pszenna - 1,5 łyżki. łyżki;
✵ sól - do smaku;
✵ pieprz (przyprawy) - do smaku.
Aby obliczyć wagę produktu, można użyć tabeli porównawczej miar i wag.
Gotowanie
1.
Grzyby i cebula czyste, umyć i posiekać drobno.
2.
Na patelni z grubym dnem najpierw smażyć cebulę na maśle do przezroczystości, następnie dodać grzyby i smażyć na średnim ogniu.
3.
Gdy grzyby będą gotowe, wlej mąkę, dobrze wymieszaj i dopiero wtedy mieszaj, rozcieńczaj bulionem lub wodą.
4.
Gotować mieszankę grzybową przez 9-10 minut.
5.
Na sam koniec, sól, pieprz, dodaj śmietanę.
6.
Mieszając, doprowadzić do wrzenia i wyłączyć ciepło.
7.
Gotowy sos powinien parzyć około 20 minut.
Gotuj z przyjemnością!
Przepis 3. Wysuszony Sos Mushroom
Jeśli od jesieni zaopatrujesz się w suszone grzyby, możesz codziennie robić różnorodne pyszne dania z sosem grzybowym. Grzyby są doskonałym źródłem białka. Pamiętaj, że to dość ciężki posiłek. Dietetycy nie zalecają częstego jedzenia potraw z grzybów dzieciom poniżej 7 roku życia i osobom z chorobami wątroby, żołądka, trzustki. Prawidłowo ugotowane grzyby są łatwiejsze do strawienia, więc musisz ściśle przestrzegać przepisu. 
Składniki:
✵ suszone grzyby - 40-60 g;
✵ cebula cebulkowa - 300 g (3 sztuki średniej wielkości);
✵ mąka pszenna - 2 łyżki. łyżki;
✵ masło (lub margaryna) - 50 g;
✵ sól - do smaku;
✵ pieprz (przyprawy) - do woli.
Gotowanie
1.
Opłucz suche pieczarki, zalej 1-2 szklanki zimnej wody i pozostaw na 6 godzin (możesz nocować).
2.
Włóż namoczone grzyby i płyn na patelnię, dodaj zimną wodę (do 1 litra) i gotuj bez soli, aż będzie gotowa.
3.
Następnie usuń grzyby łyżką ze szczeliną i posiekaj nożem.
4.
Obieramy cebulę, płuczemy, drobno siekamy i smażymy na maśle (na szybkie menu masło można zastąpić warzywem).
5.
Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj grzyby i usmaż, aż się skończą.
6.
Spasserovat mąka w maśle do rumianego koloru.
7.
Nie pozwalając, aby podpłomyk ostygł, dodaj 3 filiżanki gorącego bulionu grzybowego z ciągłym mieszaniem. Gotować w niskiej temperaturze wrzenia, mieszając przez 6-7 minut.
8.
Następnie dodaj grzyby z cebulą, solą i pieprzem (w razie potrzeby), wymieszaj i jak tylko zacznie się gotować, usuń z ognia. Gotowy sos wypełnij pozostałe masło.
9.
Daj sos z suszonych grzybów trochę naparu, a następnie można podawać z mięsem, płatkami zbożowymi i ziemniaczanymi, zapiekankami, bułeczkami i makaronem.
Gotuj z przyjemnością!
Przepis 4. Śmietana z białych pieczarek
Sos z białych pieczarek należy do pysznych dań, ponieważ jest bardzo smacznym i dość rzadkim gościem na naszym stole. Jest przygotowany w dużej ilości śmietany i masła, dlatego jest bardzo delikatny. Aby uzyskać udany sos do gotowania, trzeba go gotować na małym ogniu, często mieszając, a co najważniejsze - zręcznie z przyprawami. Dlatego nie dodawaj wszystkich przypraw naraz, spróbuj tego, co robisz. Sos z białych grzybów można podawać z makaronem, ziemniakami, kotletami, grecką i faszerowaną kapustą. 
Składniki:
Белые białe pieczarki (świeże) - 200 g;
✵ cebula - 1 szt .;
✵ bulion grzybowy (lub mięsny) - 500 ml;
✵ mąka pszenna - 2 łyżki. łyżki;
✵ masło (lub warzywo) - 3 łyżki. łyżki;
✵ śmietana - 0,5 szklanki;
✵ pietruszka lub koperek (mielony) - 1 łyżka. łyżka;
✵ sól - do smaku;
Молот zmielony czarny pieprz (przyprawy) - do smaku.
✵ sok z cytryny - do smaku.
Aby obliczyć wagę produktu, można użyć tabeli porównawczej miar i wag.
Gotowanie
1.
Białe grzyby czyścić, myć i gotować bulion.
2.
Na głębokiej patelni z grubym dnem roztopić masło, włożyć drobno posiekaną cebulę i pietruszkę (lub koper) i lekko podsmażyć.
3.
Posyp mąką i mieszając, przytrzymaj ogień przez 1 minutę.
4.
Następnie stopniowo dodawaj bulion ze śmietaną do sosu i gotuj przez 6-8 minut z ciągłym mieszaniem.
5.
Następnie umieść ugotowane grzyby białe w sosie i gulasz na żądaną grubość.
6.
Wypełnij przygotowany sos sokiem z cytryny, solą i pieprzem według własnego gustu.
7.
Podawać z gotowaną i duszoną wołowiną, gotowaną rybą, gotowanymi ziemniakami itp.
Gotuj z przyjemnością!
Przepis 5. Sos śmietanowy z borowikami
Jesień to złoty czas! Jakie szczęście, że daje nam możliwość rozkoszowania się pysznymi, pachnącymi grzybowymi daniami! Biały grzyb jest królem wśród wszystkich grzybów! Cóż za pyszny posiłek można gotować z tym produktem! Sos grzybowy okazuje się tak niezrównany, że można go jeść nawet tak jak z chlebem, bez dekoracji. Gotuj i ciesz się sos śmietanowy z borowikami na twoją uwagę!
Składniki:
✵ pieczarki białe świeże - 200 g (lub suszone - 100 g);
✵ krem - 250 ml;
✵ masło - 3 łyżki. łyżki;
✵ cebula cebulkowa - 1 szt. (mały rozmiar);
✵ sól - do smaku;
Молот zmielony czarny pieprz - do smaku;
✵ kminek suchy - 0,5 łyżeczki;
У koperek (świeży) - podłoga belki.
Aby obliczyć wagę produktu, można użyć tabeli porównawczej miar i wag.
Gotowanie
1.
Świeże borowiki umyć, umyć i pokroić na małe kostki. Suche grzyby zalewamy wodą, odstawiamy na 6-8 godzin, a następnie spłukujemy, gotujemy, aż ugotujemy i posiekamy.
2.
Oczyść cebulę, spłucz pod zimną wodą, posiekaj i smaż na maśle.
Przepis 6. Wielkopostny sos grzybowy
Ten sos jest tak niskokaloryczny i łatwy w przygotowaniu, że można go zjeść przez cały rok.
Składniki:
✵ pieczarki pieczarki - 500 g;
✵ mąka pszenna - 5-6 łyżek. łyżki;
✵ cebula - 1 szt .;
✵ świeże zioła - 30 g;
✵ olej roślinny - do smażenia;
✵ przyprawy (przyprawy) - do smaku;
✵ sól - do smaku.
Gotowanie
1.
Umyć i posiekać grzyby,
2.
Obierz cebulę, opłucz zimną wodą i posiekaj.
3.
Smażymy grzyby z cebulą w oleju roślinnym, aż grzyby będą gotowe.
4.
Osobno usmażyć mąkę na suchej patelni na złoty kolor.
5.
Przenieść smażoną mąkę do rondla, rozcieńczyć wodą i gotować przez kilka minut, ciągle mieszając, aż do uzyskania konsystencji ciekłej śmietany.
6.
Następnie dodaj smażone pieczarki z cebulą, przyprawami (przyprawy), sól do smaku i gotuj przez około 5 minut.
7.
Na minutę przed przygotowaniem do dodania posiekanej zieleni i zamieszania.
Sos ten będzie idealnym sosem do dań warzywnych i mięsnych, dodatku do bułeczek czosnkowych lub po prostu do makaronu.
Gotuj z przyjemnością!
Przepis 7. Sos porcini z brandy
Przepis używa szalotek, które na zewnątrz niewiele różnią się od cebuli - z wyjątkiem głów mniejszych, a smak jest słodszy. Jego główną zaletą jest to, że nie zatyka, ale podkreśla smak sosu. Po obróbce na gorąco szalotki zyskują delikatną konsystencję i słodkawy posmak.
Składniki:
✵ biały grzyb (świeży lub mrożony) - 1 szt. (duży rozmiar);
✵ szalotka cebulkowa - ¼ części dużej cebuli;
✵ czosnek - 2 ząbki;
✵ krem (tłuszcz) - ¼ szklanki (50-60 ml);
✵ koniak - 10 ml (2 łyżeczki stołowe);
Пет pietruszka - 3-4 gałązki;
✵ sól - do smaku.
Aby obliczyć wagę produktu, można użyć tabeli porównawczej miar i wag.
Gotowanie
1.
Biały grzyb pokroić w drobną kostkę.
2.
Szalotki pokroić w małe kostki. 
3.
Posiekaj czosnek.
4.
Drobno posiekaj pietruszkę.
5.
Umieść grzyby, cebulę i czosnek na rozgrzanej patelni i delikatnie usmaż. 
6.
Dodaj brandy i trochę wyparuj.
7.
Dodaj śmietanę, sól i wymieszaj.
8.
Posyp posiekaną natką pietruszki, podgrzej i gotuj przez 2-3 minuty. 
Podawać biały grzybowy sos do potraw mięsnych, drobiowych i rybnych.
Gotuj z przyjemnością!
Przepis 8. Sos z borowików z gałką muszkatołową
Ten kremowy sos z białych grzybów leśnych jest bardzo smacznym i pachnącym dodatkiem do każdego dania. Można go ugotować na śmietanie lub śmietanie, zwiększyć gęstość lub odwrotnie, dostosowując ilość mąki. Jako dodatek możesz służyć greckim mieszkańcom, plackom ziemniaczanym lub naleśnikom.
Składniki:
Белые pieczarki białe (świeże) - 400 g;
✵ krem (20% tłuszczu) - 200 ml;
✵ masło - 1 łyżka. łyżka;
✵ olej roślinny - 2 łyżki. łyżki;
✵ cebula - 1 szt .;
✵ mąka pszenna - 1 łyżka. łyżka;
✵ sól - do smaku;
✵ czarny pieprz (mielony) - do smaku;
✵ gałka muszkatołowa (podłoże) - 2 szczypnięcia.
Aby obliczyć wagę produktu, można użyć tabeli porównawczej miar i wag.
Gotowanie
1.
Białe grzyby czyste, umyć, grubo posiekać, zalać zimną wodą i gotować przez 40 minut.
2.
Spuść wodę. Grzyby ostudzić i pokroić na mniejsze kawałki, ale niezbyt małe, w przeciwnym razie uzyska się jednorodną masę.
3.
W podgrzewanym garnku wymieszaj masło z olejem roślinnym i usmaż pieczarki. 
4.
Obrać i pokroić cebulę, wrzucić na patelnię i usmażyć z grzybami, a następnie solą i pieprzem.
5.
Dodaj mąkę, wymieszaj i usmaż wszystko. 
6.
Wlać śmietanę, wymieszać, dodać zmieloną gałkę muszkatołową, doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować ciepło, a następnie gotować na małym ogniu przez 8 minut, aż będzie gęsta.
Gotowy sos o smaku białej pieczarki można podawać z ulubionymi potrawami.
Wiele gospodyń domowych znudzi się znanym majonezem kupującym (lub domowym), keczupem. I tu przychodzi z pomocą tak prosty, ale niesamowicie pyszny sos grzybowy, który doskonale nadaje się do mięsa, ryb i wszelkich dodatków.
Poniżej znajduje się najpopularniejsza i najsmaczniejsza technika gotowania tego dania.
Sos grzybowy, przygotowany w ten sposób, wyróżnia się prostotą i wyjątkowym smakiem, ponieważ stosuje się bulion rybny, który czasami zwiększa apetyczność potrawy. W sosie można użyć orientalnych przypraw, które nadają mu jeszcze bardziej pikantnego i niezwykłego smaku.
Będzie wymagane:
- Odwar rybny - 700 - 800 ml,
- Grzyby - 430 g,
- Mąka - 2 - 4 łyżki. l.,
- Masło 82% - 70 g,
- Przyprawy
Sos grzybowy powstaje z mrożonych grzybów, a także z suszonych.
Grzyby są myte, oczyszczone z łodyg. Należy je usmażyć na maśle. Po pojawieniu się złocistej skórki, wlej mąkę do garnka. Mieszaj, aby utworzyć gęstą masę. Tam też wylać porcję gorącego bulionu rybnego. Dokładnie mieszaj, aż wszystkie grudki się rozpuści. Potem wysyłamy resztę bulionu. Dodaj przyprawy. Gulasz przez pół godziny. Sos z grzybami jest gotowy!
Formulacja numer 2
To zajmie:
- Wywar z wywaru z bulionu - 230 ml.
- Cebula - 1 szt.
- Grzyby - 440 g.
- Masło 75 - 82% - 45 g.
- Mąka - 15
- Przyprawy
Najlepszy ze wszystkich, jeśli weźmiesz szlachetnych przedstawicieli lasu.
Grzyby są odżywcze, bogate w minerały, witaminy i smaczne w końcu! A jaki jest ich smak, zwłaszcza w suszu. Dlatego często są używane do gotowania - gotują zupy, smażą, dodają do sosów. Sosy grzybowe są bardzo popularne. Ich popularność wynika z specyficznego, niepodobnego do niczego aromatu, pikantnego smaku, dostępności i łatwości przygotowania. Potrafi ożywić i uszlachetnić najbardziej zwyczajne i zwykłe danie. Makaron, ziemniaki, ryż, owsianka z sosem grzybowym zamieniają się w świąteczne danie - jasne, chwytliwe i smaczne, bardzo smaczne. Sosy grzybowe przygotowywane są z dodatkiem śmietany, sera, śmietany, pomidorów. Mąka najczęściej działa jak zagęszczacz. Podawane są z rybami, mięsem, warzywami, plackami ziemniaczanymi, zapiekankami.
Sos Mushroom - Przygotowanie żywności
Aby zagęścić konsystencję, do sosu dodaje się mąkę. Aby był dobrze rozpuszczony w cieczy, musi najpierw być kalcynowany, tj. smażyć na suchej patelni. Dodatkowo, smażona mąka dodaje przyjemny orzechowy posmak do sosu, a nie do pasty, takiej jak surowa mąka.
Sos Mushroom - najlepsze przepisy
Przepis 1: Suszony sos grzybowy
Teraz iw zimie nie ma problemu w sklepie, aby kupić świeże grzyby. Ale prawdziwi grzybiarze wiedzą, że żadne sztucznie wyhodowane pieczarki ani boczniaki nie mogą dorównać smakowi i smakowi prawdziwych, leśnych. Dlatego zawsze mają w zanadrzu kilka innych pachnących grzybów leśnych i mogą w każdej chwili przygotować obfity, gęsty sos o smaku grzybowym z czosnkiem i śmietaną. Można go skręcić z mięsem i kurczakiem oraz prostym ugotowanym ziemniakiem.
Składniki: 15-20 g suszonych grzybów, bulion grzybowy (bulion) - 0,2-0,4 l, pietruszka (warzywa), mąka - 1 stoły. l., sól, pieprz, śmietana - 100g, 1-2 ząbki czosnku.
Metoda gotowania
Umyj grzyby, zalej wrzącą wodą. Wyjdź na noc. Dodaj do rondla, gdzie grzyby nasiąkły wodą i tam zagotuj. Odcedz wodę, ale nie wylewaj jej, nadal jest potrzebna.
Podgrzej suchą patelnię i dodaj mąkę, podsmaż, aż zmieni kolor, tj. będzie lekko kremowy. Wlej pozostałą wodę (bulion z grzybów), intensywnie mieszając, a następnie bryłki mogą zepsuć całe piękno, mam na myśli jednorodną konsystencję. Wlać szklankę lub dwie wody do pożądanej grubości. Gdy sos zgęstnieje, dodaj grzyby, śmietanę, sól i pieprz. Gotuj cztery do pięciu minut, wykonując cichy ogień. Na koniec dodaj posiekane warzywa i czosnek, odstaw na kilka minut i można podać.
Przepis 2: Sos pieczarkowy z roztopionym serem
W tym sosu po prostu pojawiają się smaki - sery, grzyby, a nawet kilka łyżek wina. Jeśli nie ma sherry, zrobi to biała fortyfikacja. Cóż, lub całkowicie bez niego, chociaż jest niepożądane. Drobiazg i przyczynia się do bukietu. Lepiej jest, jeśli znajdziesz przetworzony ser do zupy, rozpuszcza się szybciej i nigdy się nie zamyka. Ogólnie rzecz biorąc, możesz wziąć dowolny ser.
Składniki: pieczarki (pieczarki) - 0,6 kg, ser topiony - 1 szt. (200g), mleko - 150 ml, 1 cebula, sól, pieprz, 2 łyżki. łyżki sherry (wino).
Metoda gotowania
Rozdrobnij cebulę w półpierścieniach, grzyby w dowolnie wybranych plastry średniej wielkości, plastry lub plastry i usmaż wszystko na maśle. Wlać mleko, dodać przetworzony ser. Jeśli jest miękka, jak Amber, ułóż łyżeczką, jeśli jest twarda, musisz ją dokładnie natrzeć. Możesz lekko zamarznąć, aby ułatwić pocieranie. Gotować przez około pięć minut. Twaróg powinien rozproszyć się bez grudek. Dodaj sól, pieprz i wino. Mieszaj, doprowadzaj do wrzenia i wyłącz. Wszystko jest gotowe. Możesz posypać zieloną cebulką. Pyszne z mięsem, płatkami zbożowymi i makaronem.
Przykładowe dania z sosem grzybowym
Przepis 1: Klopsiki z sosem grzybowym
To wydaje się proste danie, ale smaczne. Jest całkiem możliwe gotowanie na kolację w szybki sposób. Delikatne klopsiki, pikantny sos grzybowy i cała rodzina są pełne i zadowolone. Jeśli przyprawy nie prowadzą wielkiej przyjaźni, ogranicz czarny pieprz.
Składniki: mięso mielone - 0,6-0,7 kg, pieczarki (boczniaki) - 0,3 kg, śmietana - 0,3 litra, 3 cebule, mąka - 1 łyżka stołowa, litr, na szczypcie majeranku, cynamonu, białego pieprzu.
Metoda gotowania
Aby nie tracić czasu, włącz i rozgrzej piekarnik (200C).
Sól mieloną, wymieszać z ziołami, przyprawami, zwinąć klopsiki i usmażyć na skórze przy wysokiej temperaturze.
Cebule i grzyby drobno siekane i smażyć, aż będą miękkie. Dodać sól, mąkę, lekko podsmażyć, wlać śmietanę i gulasz, aż sos zgęstnieje.
Klopsiki wkładamy do dowolnych naczyń ogniotrwałych, polewamy sosem i pieczemy przez 15 minut. Podawać z dodatkiem bocznym - puree ziemniaczanym, makaronem.
Przepis 2: Mięso z sosem grzybowym
Mięso, a nawet z sosem grzybowym. To już jest wielka aplikacja do arcydzieła. Przepis określa suszone grzyby (dla lepszego smaku), jeśli nie, weź świeże gramy 300-400. Ten przepis zasługuje na przygotowanie co najmniej raz, aby spróbować go jako nierealistycznie pysznego. Grzyby nie są pocięte na kawałki, ale skręcone w maszynce do mięsa. Jeśli grzyby są świeże, jako opcję można zrazić duże. Wieprzowina może być zastąpiona piersiami z kurczaka, ale z wieprzowiną.
Składniki: wieprzowina (miąższ, polędwica) - 0,7-0,8 kg, 2 jajka, sól - łyżeczka, pieprz - 0,5 łyżeczki, bułka tarta. Sos: suszone grzyby - 20g, szklanka wody, masło - 20g (1 łyżka), mąka (1 łyżka stołowa).
Metoda gotowania
Mięso jest krojone na długie paski, o długości około 10-15 centymetrów, szerokości 4-5 i grubości 1,5. Oczywiste jest, że nie musisz biegać linijką, to jest przybliżone wymiary odniesienia. Lekko zniechęcić, nie trzeba zbytnio spłaszczać. Jeśli ciało jest delikatne, nie możesz pokonać.
W głębokich naczyniach wymieszaj jajka z solą, pieprzem i ćwierć szklanką wody (1/4). Wrzuć mięso do tej mieszanki, upewniając się, że każdy kawałek został przemoczony. Po 2 godzinach odejść do marynowania.
Wlać olej do garnka, obficie, bez wysiłku. Mięso powinno być w nim zanurzone przynajmniej w jednej trzeciej. Każdy kawałek mięsa w bułce tartej i smażyć, aż ugotuje. Aby go otmyaklo, należy ułożyć w naczyniu, przykrytym talerzem lub pokrywką.
Rozetrzyj grzyby w maszynce do mięsa, dodaj szklankę wody i gotuj przez dziesięć minut. Wlać płyn z jaj, gdzie mięso było marynowane.
Wyłóż mąkę na suchej patelni, aż stanie się ciemnozłota. Wymieszaj z sosem grzybowym, nie zapominając o intensywnym mieszaniu. Dodaj masło, sól. Daj minutę lub dwie na gotowanie. Podawaj mięso z mięsem. Garnirunek - ryż, ziemniaki, makaron.
Aby śmietana nie była zwinięta w gorącym sosie, dodaje trochę mleka.
Podczas podgrzewania sosy tracą smak, dlatego zaleca się ich ugotowanie w tym samym czasie.
Grzyby są piękne same w sobie i jako składnik sosów. Różnorodne sosy z grzybami w kompozycji są po prostu nie do opisania, a w rzeczywistości grzyby, jako neutralny produkt i uwielbiany przez wielu, mogą ozdobić się niemal każdym recepturą. Dzisiaj postaramy się zebrać jak najwięcej pyszne przepisy kulinarne grzyby sosy w jednym artykule.
Sos grzybowy ze śmietaną
Idealny sos grzybowy do mięsa istnieje! To kremowy sos grzybowy, przepis przedstawiono poniżej. Po skosztowaniu tego sosu nie będzie już można jeść steków bez przyjemnego dodatku do grzybów.
Składniki:
- oliwa z oliwek - 1 łyżeczka;
- pieczarki - 150 g;
- krem - 150 ml;
- pieprz i sól do smaku;
- czosnek - 2 ząbki.
Gotowanie
Rozgrzej masło na patelni i smaż na nim pokrojone w plasterki pieczarki. Grzyby będą gotowe, gdy tylko staną się złote. Dodaj śmietanę, sól i pieprz, zagotuj i gotuj przez 5-8 minut, stale mieszając. Gdy ilość sosu na patelni zmniejszy się o połowę, dodaj czosnek przepuszczony przez prasę do miski i natychmiast usuń sos z ognia. Kremowy sos pieczarkowy z dodatkiem dobrego steku.
Mushroom Sosem Grzyby Suszone
Staropolska receptura sosu na bazie suszu z borowików ma silny smak i jest idealna zarówno do dań mięsnych, jak i warzywnych.
Składniki:
- suszone borowiki - 1 łyżka stołowa;
- cebula - 1 szt .;
- masło - 2 łyżki. łyżki;
- mąka - 1 łyżka. łyżka;
- sól, biały pieprz - do smaku.
Gotowanie
Umyj wysuszone grzyby, włóż je do rondla i zalej 3 szklanki wody mineralnej lub filtrowanej.
Wyczyść dużą cebulę i pokrój ją na ćwiartki i wyślij na patelnię dla grzybów. Gdy grzyby osiągną pełną gotowość, połóż je na talerzu, aby ostygły, a następnie zmiel je ręcznie lub blenderem. Zwróć grzyby z powrotem na patelnię z bulionem. Żarówki dojeżdżamy.
Na patelni roztop masło i usmaż mąkę. Dodać mąkę zazharku do bulionu z grzybów i wymieszać. Sos gotuj na małym ogniu, aż będzie gęsty, a następnie przypraw solą i pieprzem do smaku. Gotowy sos ma bogatą ciemną barwę i wspaniały aromat.
Sos Spaghetti Mushroom
Ten włoski sos łączy nie tylko wspaniały smak, ale także prostotę gotowania. Żadnym wyjątkiem nie będzie następujący przepis, który można bezpiecznie uznać za tradycyjny.
Składniki:
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
- pietruszka (posiekana) - 1 ½ stolików;
- cebula - 1 szt .;
- seler - 3 łodygi;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- grzyby - 250 g;
- pomidory w swoim własnym soku - 800 g;
- przecier pomidorowy - 800 g;
- suszona bazylia - 1 łyżeczka;
- suszone oregano - 1 łyżeczka;
- sól, pieprz;
- wytrawne czerwone wino - 120 ml.
Gotowanie
Zanim ugotujesz sos grzybowy, musisz przygotować wszystkie dostępne składniki: posiekać cebulę i seler, posiekać grzyby na talerze, pomiń czosnek za pomocą prasy.
Wlać oliwę z oliwek na patelnię i smażyć seler i cebulę do miękkości. Przełóż grzyby i pietruszkę na cebulę, wymieszaj, posyp miksturę czosnkiem, ziołami i przyprawami.
Teraz jest kolej na pomidory, można je lekko zagnieść łyżką i zmieszać z przecierem pomidorowym, a następnie dodać mieszaninę do grzybów na patelni. Teraz nalewa się wino i duszymy sos na małym ogniu przez około 40-45 minut, po czym sprawdzamy grzyby na przyprawy i uzupełniamy je do smaku.
Zjadacze mięsa mogą uzupełnić taki wegetariański przepis o kurczę lub mięso mielone, po usmażeniu go cebulą i selerem lub duszenia.
Powiązane artykuły
