Sos grzybowy z kremem do mięsa. Jak gotować pyszny sos grzybowy ze śmietaną.
Przepisy na sosy grzybowe są przeznaczone dla gospodyń domowych, które nie zgadzają się na zadowolenie ze zwykłego keczupu lub majonezu. Oczywiście, aby ugotować sos grzybowy, musisz majstrować przy sporym wysiłku, ale wynik nie zawiedzie Cię. A smak potraw mięsnych, warzywnych, a nawet rybnych z takimi aromatycznymi dodatkami stanie się jeszcze bardziej wyrafinowany.
Sosy grzybowe na mięso i ryby
Sos z pieczarkami, szynką i szynką Zingara
Składniki:
Aby zrobić ten pyszny sos grzybowy, będziesz potrzebował 600 ml soku mięsnego, 200 ml soku pomidorowego, 20 g trufli, 50 g innych grzybów, 50 g języka, 50 g szynki, 50 g masła, 150 ml sosu z Maderą.
Gotowanie:
Połącz sok z mięsa z sokiem pomidorowym, dodaj trufle i inne grzyby, pokrój w duży makaron, szynkę i szynkę, posyp je masłem. Polej sosem z Maderą.
Gotowy sos z mięsa grzybowego podawany na ciepło.
Sos z grzybami i raki "Diplomat"
Składniki:
Aby zrobić ten sos pieczarkowy, będziesz potrzebował 650 ml podstawowego sosu z białej ryby (patrz przepis poniżej), 200 ml białego wina, 350 ml bulionu grzybowego, 50 g masła, 30 g trufli, 150 g szyjki rakowej lub szyjki homara.
Gotowanie:
W wykończonej białej głównej sos rybny dodaj wino, bulion grzybowy i masło. Udekoruj truflami, plastrami i rakowymi szyjami lub szyjkami homarów.
Gotowy sos grzybowy dla ryb, krzewów rybnych, małży lub raków podawać na ciepło.
Podstawowy sos z białej ryby
Składniki:
900 ml bulionu rybnego, 80 g mąki, 50 g masła, sól.
Gotowanie:
Gorące białe sauté, ugotowane na maśle, rozcieńczyć niezbyt gorącą rosół rybny (1/3 bulionu, przeznaczone do sosu) i mieszać do jednorodnej masy bez grudek. Następnie ciągle mieszając, zalew resztę bulionu i gotować przez 20-25 minut. Podczas gotowania usuń piankę, która gromadzi się na powierzchni sosu. Gotowy sos soli, a następnie odcedź.
Podstawowy sos grzybowy
Gotowanie:
Drobno posiekaną cebulę spasserovat na tłuszczu. Dodaj gotowane i drobno posiekane grzyby. Smażyć z cebulą przez kilka minut. W zrumienionej mące wylać bulion grzybowy, ugotować i odcedzić. W sosie dodaj grzyby smażone z cebulą. Gotuj główny sos grzybowy dla tego przepisu przez 10-15 minut.
Przepisy, jak gotować sosy z suszonych grzybów w domu
Sos grzybowy Creole
Składniki:
2 szklanki bulionu grzybowego, 2 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 cebula, 200 g suszonych grzybów, liść laurowy, pieprz, sól.
Gotowanie:
Aby zrobić ten sos grzybowy w domu, musisz smażyć mąkę na maśle, aż zrobi się jasnobrązowy, rozcieńczyć, mieszając bulion grzybowy i gotować przez 20 minut. Podsmaż drobno posiekaną cebulę.
Krótko przed końcem pieczenia dodaj posiekane ugotowane grzyby do cebuli.
Do przepisu tego sosu można użyć suszonych lub świeżych borowików, a także świeżych pieczarek. Połącz sos z cebulą i grzybami, sól, dodaj liść laurowy, pieprz i zagotuj.
Podstawowy sos grzybowy z suszonych grzybów
Składniki:
1 szklanka, 500 ml wody, 3 łyżki. łyżki ghee, 3-4 cebule, 1 łyżka. Mąka łyżeczkowa, 2 łyżki. łyżki masła, 1 1/2 kubki bulionu grzybowego, sól, czarny pieprz.
Gotowanie:
Przed gotowaniem tego sosu, suszone grzyby muszą być gotowane w wodzie i przefiltrowane.
W roztopionym maśle, wraz z drobno pokrojonymi grzybami, dusimy drobno posiekaną cebulę.
Oddzielnie smażyć w 1 łyżce. łyżka mąki z masłem; Rozcieńczyć w bulionie z grzybów i gotować przez 15-20 minut.
Następnie wrzuć smażoną cebulę i grzyby do sosu, gotuj przez 10-15 minut, sól. Następnie, zgodnie z recepturą tego sosu grzybowego, musisz dodać czarny pieprz i 1 łyżkę. łyżkę masła i dokładnie wymieszać.
Sos grzybowy ze śmietaną
Składniki:
50 g suszonych borowików, 50 g masła, 1/2 szklanki śmietany, 2 1/2 szklanki bulionu grzybowego, 4 łyżeczki mąki.
Gotowanie:
Gotuj grzyby, odcedź, posiekaj. Mąkę z masłem, rozcieńczyć bulionem grzybowym, gotować, mieszając.
Dodaj śmietanę, grzyby. Rozgrzej się bez gotowania. Nie zapomnij dodać odrobiny soli do sosu grzybowego i kwaśnej śmietany gotowanej zgodnie z tym przepisem.
Sos na bulionie grzybowym z kwaśną śmietaną
Składniki:
50 g suszonych borowików, bulion grzybowy 21/2, 50 g masła, 1/2 szklanki śmietany, 4 łyżeczki mąki, sól.
Gotowanie:
Gotuj grzyby, odcedź, posiekaj. Zmiel mąkę z masłem, rozcieńczyć bulion z grzybami, gotować, mieszać.
Dodaj śmietanę, pieczarki, sól. Rozgrzej się bez gotowania.
Świąteczny sos
Składniki:
50 g suszonych borowików, 3 łyżki mąki, 100 g śmietany, 1 cytryny (sok), 1 łyżka. łyżka masła, 1/4 szklanki syropu z cukru, tosty, 2 szklanki bulionu grzybowego, sól.
Gotowanie:
Grzyby wlać na 6 godzin soloną wodą, zagotować, odcedzić; posiekać
Zmiel mąkę w maśle, gotuj z 1 szklanką bulionu grzybowego, dodaj śmietanę, sok z cytryny, masło, syrop cukrowy, 1 1/2 szklanki bulionu grzybowego, grzyby, sól. Rozgrzej się bez gotowania.
Przepisy, jak gotować domowe sosy grzybowe ze śmietaną
Sos "angielski" pieczarek
Składniki:
200 g, 3 łyżeczki mąki, 3 szklanki bulionu, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżka. łyżka masła, 1/2 szklanki śmietany, sok z cytryny, sól.
Gotowanie:
Zanim ugotujesz taki grzybowy sos ze śmietaną, musisz posiekać grzyby, sól i gotować, odcedzić. Zmiel mąkę na maśle, wylać wywar z pieczarek, zagotować. Dodaj masło, sok z cytryny, cukier, śmietanę i pieczarki. Rozgrzej się bez gotowania.
Czerwony sos grzybowy
Składniki:
Aby przygotować taki sos grzybowy w domu, będziesz potrzebował: 2 1/2 szklanki wywaru z grzybów, 3 łyżeczki mąki, 1 łyżka. łyżka masła, 1 cytryna, 100 g śmietany, 1/4 szklanki syropu z prażonego cukru.
Gotowanie:
Zagotuj bulion grzybowy, wlej cienki strumień, stale mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu, luźno z mąką. Dodaj olej, sok z cytryny, syrop z prażonego cukru, kwaśną śmietanę i sól. Rozgrzej się bez gotowania.
Jak gotować sos śmietanowo-grzybowy: smaczne przepisy kulinarne
Pikantny sos z solonymi grzybami
Składniki:
1 marchewka, 1 cebula, rzepa, pietruszka, masło, 200 g marynowanych pieczarek, 2 łyżeczki mąki, 100 g kwaśnej śmietany, koperek, pietruszka, 2 szklanki gotowanych grzybów.
Gotowanie:
Pokroić marchewki, rzepy, cebulę, pietruszkę, zrumienić je w oleju, wytrzeć. Posiekaj solone pieczarki, gotuj, odcedź.
Zagotuj 11/2 szklanki bulionu czerwonych grzybów, wlej do niego cienki strumień, ciągle mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu czerwonych grzybów, luźno z mąką.
Gdy rosół się zagotuje i zagęszcza, dodaj puree warzywne, grzyby, 1 łyżkę. Masło łyżkowe, śmietana. Rozgrzej się bez gotowania. W kremowym sosie grzybowym przygotowanym zgodnie z tym przepisem dodaj posiekany koperek, pietruszkę.
Sos śmietanowy na bulionie grzybowym
Składniki:
2 1/2 kubki wywar z grzybów, 3 łyżeczki mąki, 1 łyżka. łyżka masła, 100 g kwaśnej śmietany, sól.
Gotowanie:
Przed zrobieniem tego kremowo-grzybowego sosu należy zagotować 2 szklanki bulionu grzybowego. Następnie wlać do niego cienki strumień, stale mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu grzybowego, luźno z mąką.
Gdy rosół zagotuje się i zagęszcza, dodać masło i śmietanę. Sól, ciepła, nie wrząca.
Jak szybko zrobić kremowy sos grzybowy: przepisy kulinarne ze zdjęciami
Tutaj dowiesz się, jak szybko zrobić kremowo-grzybowy sos dla mięsa i drobiu.
Sos z grzybami i śmietaną
Składniki:
600 ml sosu z octem do gry, 250 g plasterki, 300 g śmietany, 50 g masła.
Gotowanie:
Dodaj śmietanę do sosu octowego do gry, dzięki czemu sos będzie miał złoty kolor i przyjemniejszy smak. Dodaj smażone pieczarki i dopraw do smaku masłem. Kremowy sos grzybowy przygotowany według tego przepisu podaje się na gorąco do bukietu i krokietów.
Sos truflowy
Składniki:
900 ml soku z mięsa, 20 g skrobi, 50 g trufli, 50 ml bulionu z truflami.
Gotowanie:
Sok z mięsa, zagęszczony skrobią, zmieszany z drobno posiekanymi truflami i wywar z trufli. Podawaj na gorąco do mięsa.
Sos grzybowy "Południowy"
Składniki:
600 ml białego sosu ugotowanego w bulionie grzybowym, 250 g śmietany, 50 g masła, 150 g grzybów (czapki).
Gotowanie:
Gotować biały sos na bulionie z grzybów, dodaj śmietanę i gotuj przez 10-20 minut. Przetrzyj przez sito i napełnij masłem.
Jeśli czapki są duże, pokrój je na kawałki.
Podawaj gotowy sos gorący do różnych rodzajów mięsa i drobiu, dodając gotowane małe czapki z grzybów.
Sos solonych grzybów ze śmietaną
Składniki:
200 g solonych grzybów, 2 łyżki. łyżki masła, kopru, pietruszki, 3 łyżeczki mąki, 2 1/2 szklanki bulionu, 1/2 szklanki śmietanki.
Gotowanie:
Zanim stworzysz kremowy sos grzybowy, musisz posiekać solone pieczarki, ugotować je, odcedzić. Brązowy 1 łyżka. łyżkę masła z mąką, zalać 1 szklanką bulionu bulionowego, zagotować. Dodaj śmietanę i tyle innych grzybów bulionowych, aby wszystkie okazały 3 szklanki sosu. Dodaj grzyby, 1 łyżka. masło łyżkowe, posiekany koperek, natka pietruszki. Rozgrzej się bez gotowania.
Tutaj możesz zobaczyć zdjęcia kremowych sosów grzybowych według przepisów przedstawionych powyżej:
Jak ugotować sos grzybowy z pieczarek ze śmietaną: przepisy kulinarne i zdjęcia
Sos z pieczarkami, cytryną i cukrem
Składniki:
Aby ugotować sos grzybowy ze śmietaną dla tego przepisu, musisz wziąć: 100 g pieczarek, 4 łyżeczki mąki, śmietana (lub mleko), 1/4 szklanki syropu z cukru, tosty, 1/2 cytryny, cukier, 1 łyżka. łyżka masła, sól.
Gotowanie:
Przed zrobieniem sosu grzybowego ze śmietaną, grzyby powinny zostać posiekane. Następnie ugotuj je w 2 szklankach osolonego wrzątku, odcedź, zagotuj 1/2 szklanki bulionu, wlej cienki strumień, stale mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu, luźno z mąką.
Gdy rosół zagotuje się i zagęszcza, dodać syrop z prażonego cukru, oleju, soku z cytryny, cukru. Ogrzać, zmierzyć za pomocą szkła, dodać tyle śmietanki (lub mleka), aby uzyskać 3 szklanki, wywar. Sos z grzybów pieczarkowych ze śmietaną ugotowaną według tego przepisu, rozgrzać bez wrzenia.
Sos z pieczarkami i śmietaną
Składniki:
Do przygotowania sosu grzybowego z kremem według tego przepisu potrzebne będą: 200 g pieczarek, 2 kubki wywaru z warzyw (lub mleka), 3 łyżeczki mąki, koper, pietruszka, 1 szklanka śmietany, 1 łyżka. łyżka masła.
Gotowanie:
Pokroić grzyby, smażyć na oleju. Zagotuj szklankę wywaru z dowolnych warzyw (lub mleka, w którym zostały ugotowane). Wlać cienki strumień, ciągle mieszając, szklankę zimnego rosołu (lub mleka) z warzyw, luźno z mąką. Kiedy się zagotuje i zagęszcza, dodaj grzyby, masło, posiekany koperek, pietruszkę, śmietanę. Rozgrzej się bez gotowania.
A teraz spójrz na zdjęcie do receptur pieczarkowych sosów pieczarkowych przygotowanych według tych przepisów:
Przepisy, jak gotować sosy porcini
Hiszpański sos z winem i grzybami do mięsa
Składniki:
3/4 szklanki świeżego posiekanego białego pieczarki lub pieczarki, 1/4 szklanki półwytrawnego białego wina, 2 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka stężonego bulionu, 2 szklanki czerwonego sosu.
Gotowanie:
Aby ugotować hiszpański sos z borowików, trzeba roztopić masło w rondlu. Następnie włóż w nie grzyby i smaż przez 5 minut. Wlać wino do rondla i gotować wszystko, aż płyn zmniejszy się o połowę. Dodaj bulion i czerwony sos. Zgodnie z recepturą ten biały sos grzybowy powinien być gotowany na małym ogniu przez 15 minut, a następnie podawany na stole.
Sos polowy na drób
Składniki:
2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 250 g posiekanych świeżych borowików lub pieczarek, 4 łyżki stołowe. łyżki drobno posiekanej cebuli, 1/2 szklanki wytrawnego białego wina, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 1 1/2 szklanki czerwonego sosu, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżka. łyżka masła, posiekaną natką pietruszki, sól.
Gotowanie:
Zanim ugotujesz sos grzybowy do polowania, musisz rozgrzać olej roślinny w rondlu do wrzenia. Następnie włóż do niego plastry pieczarek i smaż przez 5 minut. Dodać cebulę i smażyć przez kolejne 2 minuty. Zmniejsz temperaturę i wlej wino do rondla. Gotuj, aż wino wyparuje w połowie. Następnie zdejmij rondel z ognia, włóż do niego pomidorową paprykę, czerwony sos, pieprz, wszystko dokładnie wymieszaj do uzyskania jednorodnej masy. Ponownie włóż szalkę do ognia i pozwól, by sos gotował się przez 5 minut.
Umieść masło i pietruszkę, sól.
Sos pomidorowy z pieczarkami
Składniki:
900 ml sosu pomidorowego, 150 g pieczarek, 100 g cebuli, 15 ml oleju słonecznikowego, 5 g czosnku, sól.
Gotowanie:
Przed zrobieniem sosu pomidorowego z grzybów drobno pokrojoną cebulę należy spasserovat w oleju. Pokrojoną w plastry cebulę i pokrojone pieczarki lub świeże białe pieczarki połączyć z sosem pomidorowym i gotować 10-15 minut, a następnie dodać drobno pokrojony czosnek i sól do sosu.
Jak gotować sos grzybowy w bulionie
Sos z grzybami i estragonem "Chateaubriand"
Składniki:
600 ml sosu z białego mięsa "Velute" (patrz przepis poniżej), 300 ml soku mięsnego, 50 g cebuli, 15 g czosnku, 50 g pieczarek, 5 g estragonu, 200 ml białego wina, pietruszka.
Gotowanie:
Zanim ugotujesz sos grzybowy "Chateaubriand", musisz drobno posiekać cebulę, czosnek i estragon (dla smaku). Następnie dodaj posiekane grzyby, wlej wino i zmniejsz płyn do 1/2 początkowej objętości.
Dodaj sos z białego mięsa, łącząc go wcześniej z sokiem mięsnym i wytrzyj powstałą masę przez sito. Podając sos grzybowy w bulionie, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i estragonem.
Główny sos z białego mięsa "Belute"
Składniki:
150 g masła, 50 g cebuli, 100 g mąki, 1 litr bulionu mięsnego.
Gotowanie:
Lluk musi drobno posiekać i spasserovat na oleju. Dodaj mąkę, która jest również spasserowana, nie dopuszczając do zmiany jej barwy, a następnie wlej zwykły bulion z białego mięsa (z kości lub mięsa) 1 i dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodną masę bez grudek. Gotuj na małym ogniu, mieszając często szpatułką, aby uniknąć pieczenia, a także usuń piankę, która pojawia się na powierzchni.
Gotowy odpływ sosu. Można go również podawać w postaci zamrożonej, ale po pokropieniu roztopionym masłem, aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni. Jeśli ugotowany sos jest rozcieńczony mlekiem lub śmietaną, można go użyć do przygotowania puree zupy (velyute).
Sos z białego mięsa służy nie tylko do przygotowania pochodnych sosów, ale jest również podstawą różnych zup, tłuczonych ziemniaków, w tym przypadku kompozycja parze jest nieco zmodyfikowana - zamiast cebuli stosuje się por, a w zależności od rodzaju zupy zupy, głównym bulionem powinno być kurczak, cielę, ryby itp.
Sos z pieczarkami i szynką "Gotthard"
Składniki:
600 ml soku z mięsa "Zhu" (przepis patrz poniżej), 150 ml bulionu grzybowego, 50 g szynki, 50 g cebuli, 50 g marchwi, 50 g korzenia selera, 200 ml białego wina, 1 liść laurowy.
Gotowanie:
Zanim przygotujesz sos "Gotthard", musisz posiekać cebulę, marchewkę i seler. Następnie wlej do nich wino i gotuj przez 10 minut. Umieść liść laurowy, wlej sok mięsny, bulion grzybowy (możesz dodać czapki i nogi grzybów) i dodaj pokrojoną szynkę. Gotuj sos w niskiej temperaturze, aż szynki będą miękkie, a następnie przetrzyj je przez sito. Podawaj na gorąco z potrawami mięsnymi.
Sok z mięsa Zhu
Gotowanie:
Sok z mięsa otrzymuje się poprzez pieczenie produktów mięsnych i drobiu. Może być zagęszczony skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą. Na 1 litrze soku mięsnego - 15 g skrobi. Aby to zrobić, jedną część skrobi należy zmieszać z 4-5 części schłodzonego soku z mięsa (lub rosołu), stopniowo wlać mieszaninę do gorącego soku, mieszać i ogrzewać do wrzenia. Następnie sok z mięsa, jeśli to konieczne, sól i odcedzić.
Przepisy na gotowanie grzybowych sosów z mlekiem
Sos "Bechamel" z grzybami
Składniki:
Aby przygotować ten sos grzybowy z mlekiem, potrzebujesz 2-3 łyżki. łyżki masła, 3 łyżki. łyżki mąki, 2 1/2 szklanki mleka, 2 żółtka jaj, 1 szklankę bulionu, 100 g świeżych grzybów, sól.
Gotowanie:
Rozgrzać masło, dodać mąkę, smażyć do jasnego złotego koloru, stopniowo rozcieńczać 1 1/2 szklanki mleka i mieszać, aby uzyskać gęstą jednorodną masę.
Następnie zalać kolejną 1/2 szklanki mleka, do której można dodać żółtka jaj, bulion i sól do smaku. Rozgrzej się, nie gotuj, dobrze mieszaj.
Gdy sos się zagotuje, usuń go z ognia i dodaj pozostałe mleko.
Przełóż oczyszczone, umyte i drobno posiekane świeże grzyby do przygotowanego sosu. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
Następnie wyjmij z ognia i dodaj 1 łyżkę. łyżka masła. Sos grzybowy przygotowany z tym przepisem z mlekiem może być podawany z gotowanym kurczakiem i mózgiem.
Sos do dań z jaj, kurczaka, ryb
Składniki:
- 1 szklanka drobno posiekanych świeżych białych pieczarek lub pieczarek, 3 łyżki. łyżki masła, 1/2 łyżeczki soli, 2 szklanki sosu beszamelowego.
- Do sosu beszamelowego: 1 szklanka mleka, 1 1/2 szklanki bulionu (jeśli sos jest przygotowany na ryby, następnie ryby), 1 liść laurowy, 3 łyżki. łyżki drobno posiekanej cebuli, 4 łyżki. łyżki masła, 1/3 szklanki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki soli, szczyptę ziela angielskiego.
Gotowanie:
Przed pieczeniem tego pysznego sosem grzybowym, roztop masło w rondlu. Następnie włóż w nie grzyby, sol i smaż przez 5 minut na dużym ogniu, aby sos nie pozostał w rondlu.
Jeśli grzyby dostarczają sok, smaż je aż do całkowitego odparowania soku z rondla. Polać sosem, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i posolić do smaku.
Włóż cebulę i liść laurowy do rondla, wlej mleko i bulion mięsny (lub rybny) i zagotuj. Odstaw 15 minut, a następnie odcedź.
Roztop masło w rondelku i wlej mąkę, mieszając.
Gdy mąka uzyska złoty kolor, cienki strumień, powoli mieszając, wlać mleko do rondla razem z bulionem. Doprowadzić sos do wrzenia, stale mieszając, a następnie dodać sól i pieprz do smaku, zmniejszyć ogień i gotować sos przez kolejne 20 minut, często mieszając. Szczep.
Jak zrobić sosy na bulionie grzybowym
Sos na wywar z suszonych grzybów
Składniki:
100 g suszonych grzybów, 3-3 1/2 szklanki wody, 1 łyżeczka mąki, 1 łyżka. łyżka masła, ocet, sól, cukier do smaku.
Gotowanie:
Opłucz suszone grzyby we wrzącej wodzie, zalej zimną wodą i ugotuj.
Kiedy grzyby są wystarczająco miękkie, w rondlu, spasserovat je w maśle i mące, rozcieńczając go z filtrem wywar z grzybów do pożądanej grubości. Dodaj do sosu drobno posiekane gotowane pieczarki, sól, cukier i ocet do smaku. Daj sos na bulionie grzybowym dobrze zagotować.
Sos madera "Financier"
Składniki:
100 g mąki, 130 g masła, 150 ml wina (madera), 400 ml zwykłego rosołu, 200 ml bulionu grzybowego, 100 ml bulionu z truflami.
Gotowanie:
Spasserovat mąka na maśle i wlać wino, bulion, bulion grzybowy i wywar z truflami.
Przypraw ten pyszny sos grzybowy masłem i potrzyj przez sito.
Sos śmietanowy na bulionie grzybowym
Składniki:
2 szklanki wywaru z grzybów, 3 łyżeczki mąki, 1 łyżka. łyżka masła, 1 szklanka śmietany, sól.
Gotowanie:
Zagotuj 11/2 szklanki bulionu grzybowego, wlej cienki strumień, stale mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu, luźno z mąką. Gdy rosół zagotuje się i zagęszcza, dodać masło, śmietanę, sól. Podgrzej ten prosty sos grzybowy, nie gotując.
Jak zrobić sos grzybowy z pieczarek: przepisy kulinarne
Poniżej znajduje się kilka innych przepisów na przygotowanie sosu z pieczarek do podania różnych potraw.
Sos Champignon
Składniki:
2 kg pieczarek, 50 g soli.
Gotowanie:
Przed pieczeniem sosem grzybowym, oczyść grzyby i spłucz. Następnie zalać je soloną wodą, lekko zagotować, przecierać przez sito. Następnie gotuj jak świeże jagody i owoce w swoim własnym soku.
Sos pieczarkowo-stroganowski
Składniki:
1 1/2 szklanki świeżych pieczarek, 3-4 cebule, 3 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. mąka łyżka, bulion grzybowy 2 kubki, sól, pieprz czarny.
Gotowanie:
Do pieczenia sosu grzybowego z grzybów pieczarki powinny być dokładnie myte w zimnej wodzie. Następnie należy gotować świeże pieczarki. Duszę drobno posiekaną cebulę w 2 łyżki. łyżki masła do miękkości, dodać gotowane grzyby, drobno posiekane i gulasz przez kolejne 10 minut. W 1 łyżce. łyżeczkę masła osobno smażyć do uzyskania złotobrązowej mąki, dodać bulion i gotować przez około 10 minut. Zmieszaj powstały sos ze smażoną cebulą i grzybami i gotuj przez kolejne 10 minut. W prawie gotowym sosie pieczarkowym z pieczarkami do tego przepisu należy dodać sól i czarny pieprz.
Sos cebulowy z grzybami
Składniki:
800 ml czerwonego sosu głównego (przepis patrz poniżej), 100 g pieczarek lub borowików, 45 g margaryny, 30 g masła, 300 g cebuli, 5 g cukru, 75 ml octu 9%, 0,5 g pieprzu groszek, liść laurowy, sól.
Gotowanie:
Przed zrobieniem sosu grzybowego z grzybów, cebula musi być drobno posiekana i spasserovat. Następnie dodać gotowane siekane pieczarki lub borowiki, ziarna pieprzu, liść laurowy i smażyć wszystkie razem przez 5-6 minut. Następnie wlej białe wino, gotuj do 1/3, połącz z czerwonym głównym sosem, dodaj sól i gotuj przez 10-15 minut ze słabym wrzodem. Ubierz sos z masłem.
Podstawowy sos czerwony
Składniki:
- Do rosołu: 500 g obranych kawałków wołowiny lub kości, 150 g pieczonego masła, 130 g cebuli, 140 g marchwi, 80 g selera, 80 g korzenia pietruszki, 1,6 l bulionu lub wody, 1 g pieprzu czarnego.
- Do sosu: 900 ml brunatnego bulionu, 160 ml czerwonego wina, 60 g cebuli, 150 masła, 60 g marchwi, 60 g selera, 50 g korzenia pietruszki, 80 g mąki, 1 g pieprzu czarnego, 1 liść laurowy, 2 g tymianku, sól .
Gotowanie:
Do tego sosu potrzebny jest brązowy bulion, ugotowany z marnowania mięsa i kości. Zaleca się stosowanie zarówno obranych ogonów wołowych, jak i cielęcych. Czerwony sos, gotowany w tym bulionie, nadaje się szczególnie do wołowiny i cielęciny, grillowanych - medaliony, filet mignon, tournedos, steki, kotlety, a także mięso, pieczone w piecu. Bulion brązowy można przygotować w następujący sposób. Potnij kości lub obrane mięso i ogonki kostne w stawach chrząstek, spłucz w zimnej wodzie, osusz, ułóż na blachy do pieczenia ze stopionym roztopionym masłem i smaż w piekarniku w wysokiej temperaturze do brązowego koloru, mieszając co 10-12 minut.
Dodaj obrane, umyte i niezbyt drobno posiekane marchewki, korzenie selera i pietruszki.
Gdy warzywa są dobrze zrumienione, usuń je razem z ogonami (ale bez tłuszczu) i połóż w głębokim garnku, wylewając oddzielnie gotowany bulion mięsny lub zimną wodę. Umieścić na piecu i doprowadzić do wrzenia, usuwając pianę, ponieważ gromadzi się na powierzchni bulionu. Ponownie dodaj obrane, umyte i grubo posiekane marchewki, seler, korzenie pietruszki i cebulę. Jedna cebula przecięta na pół, brązowa na powierzchni talerza i dodać do bulionu. Połóż grubo posiekane czarne ziarna pieprzu i sól do smaku. Gotować w niskiej temperaturze w otwartym naczyniu przez 5-6 h. Przygotowany bulion gotować na pokładzie przez 10-15 minut, następnie przecedzić przez serwetkę lub sito.
Brązowy bulion można również ugotować z odpadów żywnościowych i kości do gry, ale bez kręgosłupa z rdzeniem kręgowym, ponieważ bulion sprawia wrażenie mętnego i zmienia swój normalny kolor. W bulionie gry umieścić liść laurowy i tymianek. Może być używany do tworzenia sosów do gry. Brązowy bulion można uzyskać z innych rodzajów mięsa i drobiu w powyższy sposób. Drobno posiekaną cebulę spasserovat na oleju, unikając brązowienia. Dodaj drobno posiekane marchewki, korzenie selera i pietruszki.
Zakorzeniaj rumiane, aż do zarumienienia, następnie dodaj mąkę i dalej brązuj, aż uzyskasz kolor brązowy. Wlać wino i brązowy bulion przygotowany jak wyżej.
Mieszać do uzyskania jednorodnej masy bez grudek. Gotować w niskiej temperaturze przez 25-30 minut, posolić do smaku, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu.
Połóż talerze na talerzu, odcedź je razem z warzywami przez sito, napełnij masłem i dobrze wymieszaj. Gotowy sos do wykorzystania jako podstawa do przygotowania różnych pochodnych czerwonych sosów - z winem typu Marsala, większości lub Bordeaux, truflami i innymi grzybami, lub zrumienionymi ziemniakami z pomidorami, które są podawane z różnymi potrawami.
Pyszne sosy grzybowe w bulionie rybnym
Sos z grzybami i pietruszką
Składniki:
25 g cebuli, 100 g masła, 80 g mąki, 200 ml białego wina, 600 ml bulionu rybnego, 50 ml bulionu grzybowego, pietruszka.
Gotowanie:
Pokrojona drobno posiekaną cebula na maśle z mąką. Następnie wlej wino i skoncentrowany bulion rybny, gotuj przez 20-25 minut i napełnij masłem. Do mieszaniny dodać bulion grzybowy i potrzeć przez sito.
Gotowy sos grzybowy w bulionie rybnym podany na gorących gotowanych, duszonych potrawach z ryb, posypanych posiekaną pietruszką.
Sos rybny z pieczarkami w języku rosyjskim
Składniki:
1/2 szklanki bulionu rybnego, 25 g mąki spattered bez tłuszczu, 25 g pomidora puree ziemniaczane, 50 g marynowanych pieczarek, 80 g solonych ogórków, 50 g gotowanej marchwi, 40 g majonezu, pietruszka, czarny pieprz, sok z cytryny, skórka z cytryny cukier, sól.
Gotowanie:
Przecier pomidorowy rozcieńczyć bulionem rybnym i dodać mąkę rozcieńczoną w wodzie. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 15 minut, ciągle mieszając.
Zdjąć z ognia i ostudzić. Dodaj rozgniecione ogórki, marchew, grzyby i posiekaną natkę pietruszki z przyprawami - startą skórkę z cytryny, sok z cytryny, mieloną czarną paprykę i sól. Zamieszaj i postaw na zimno. Dodaj majonez. Sos podawany z gotowanymi rybami z dodatkiem oliwek.
Zdjęcia przepisów na sosy grzybowe pomogą lepiej zrozumieć technologię przygotowania:
Grzyby są odżywcze, bogate w minerały, witaminy i smaczne w końcu! A jaki jest ich smak, zwłaszcza w suszu. Dlatego często są używane do gotowania - gotują zupy, smażą, dodają do sosów. Sosy grzybowe są bardzo popularne. Ich popularność wynika z specyficznego, niepodobnego do niczego aromatu, pikantnego smaku, dostępności i łatwości przygotowania. Potrafi ożywić i uszlachetnić najbardziej zwyczajne i zwykłe danie. Makaron, ziemniaki, ryż, owsianka z sosem grzybowym zamieniają się w świąteczne danie - jasne, chwytliwe i smaczne, bardzo smaczne. Sosy grzybowe przygotowywane są z dodatkiem śmietany, sera, śmietany, pomidorów. Mąka najczęściej działa jak zagęszczacz. Podawane są z rybami, mięsem, warzywami, plackami ziemniaczanymi, zapiekankami.
Sos Mushroom - Przygotowanie żywności
Aby zagęścić konsystencję, do sosu dodaje się mąkę. Aby można go było dobrze rozpuścić w płynie, najpierw trzeba go kalcynować; smażyć na suchej patelni. Dodatkowo, smażona mąka dodaje przyjemny orzechowy posmak do sosu, a nie do pasty, takiej jak surowa mąka.
Sos Mushroom - najlepsze przepisy
Przepis 1: Suszony sos grzybowy
Teraz iw zimie nie ma problemu w sklepie, aby kupić świeże grzyby. Ale prawdziwi grzybiarze wiedzą, że żadne sztucznie wyhodowane pieczarki ani boczniaki nie mogą dorównać smakowi i smakowi prawdziwych, leśnych. Dlatego zawsze mają w zanadrzu kilka innych pachnących grzybów leśnych i mogą w każdej chwili przygotować obfity, gęsty sos o smaku grzybowym z czosnkiem i śmietaną. Można go skręcić z mięsem i kurczakiem oraz prostym ugotowanym ziemniakiem.
Składniki: 15-20 g suszonych grzybów, bulion grzybowy (bulion) - 0,2-0,4 l, pietruszka (warzywa), mąka - 1 stoły. l., sól, pieprz, śmietana - 100g, 1-2 ząbki czosnku.
Metoda gotowania
Umyj grzyby, zalej wrzącą wodą. Wyjdź na noc. Dodaj do rondla, gdzie grzyby nasiąkły wodą i tam zagotuj. Odcedz wodę, ale nie wylewaj jej, nadal jest potrzebna.
Podgrzej suchą patelnię i dodaj mąkę, podsmaż, aż zmieni kolor, tj. będzie lekko kremowy. Wlej pozostałą wodę (bulion z grzybów), intensywnie mieszając, a następnie bryłki mogą zepsuć całe piękno, mam na myśli jednorodną konsystencję. Wlać szklankę lub dwie wody do pożądanej grubości. Gdy sos zgęstnieje, dodaj grzyby, śmietanę, sól i pieprz. Gotuj cztery do pięciu minut, wykonując cichy ogień. Na koniec dodaj posiekane warzywa i czosnek, odstaw na kilka minut i można podać.
Przepis 2: Sos pieczarkowy z roztopionym serem
W tym sosu po prostu pojawiają się smaki - sery, grzyby, a nawet kilka łyżek wina. Jeśli nie ma sherry, zrobi to biała fortyfikacja. Cóż, lub całkowicie bez niego, chociaż jest niepożądane. Drobiazg i przyczynia się do bukietu. Lepiej jest, jeśli znajdziesz przetworzony ser do zupy, rozpuszcza się szybciej i nigdy się nie zamyka. Ogólnie rzecz biorąc, możesz wziąć dowolny ser.
Składniki: pieczarki (pieczarki) - 0,6 kg, ser topiony - 1 szt. (200g), mleko - 150 ml, 1 cebula, sól, pieprz, 2 łyżki. łyżki sherry (wino).
Metoda gotowania
Rozdrobnij cebulę w półpierścieniach, grzyby w plastry, średniej wielkości, plastry lub plastry i usmaż wszystko na maśle. Wlać mleko, dodać przetworzony ser. Jeśli jest miękka, jak Amber, ułóż łyżeczką, jeśli jest twarda, musisz ją dokładnie natrzeć. Możesz lekko zamarznąć, aby ułatwić pocieranie. Gotować przez około pięć minut. Twaróg powinien rozproszyć się bez grudek. Dodaj sól, pieprz i wino. Mieszaj, doprowadzaj do wrzenia i wyłącz. Wszystko jest gotowe. Możesz posypać zieloną cebulką. Pyszne z mięsem, płatkami zbożowymi i makaronem.
Przykładowe dania z sosem grzybowym
Przepis 1: Klopsiki z sosem grzybowym
To wydaje się proste danie, ale smaczne. Jest całkiem możliwe gotowanie na kolację w szybki sposób. Delikatne klopsiki, pikantny sos grzybowy i cała rodzina są pełne i zadowolone. Jeśli przyprawy nie prowadzą wielkiej przyjaźni, ogranicz czarny pieprz.
Składniki: mięso mielone - 0,6-0,7 kg, pieczarki (boczniaki) - 0,3 kg, śmietana - 0,3 litra, 3 cebule, mąka - 1 łyżka stołowa, litr, na szczypcie majeranku, cynamonu, białego pieprzu.
Metoda gotowania
Aby nie tracić czasu, włącz i rozgrzej piekarnik (200C).
Sól mieloną, wymieszać z ziołami, przyprawami, zwinąć klopsiki i usmażyć na skórze przy wysokiej temperaturze.
Cebule i grzyby drobno siekane i smażyć, aż będą miękkie. Dodać sól, mąkę, lekko podsmażyć, wlać śmietanę i gulasz, aż sos zgęstnieje.
Klopsiki wkładamy do dowolnych naczyń ogniotrwałych, polewamy sosem i pieczemy przez 15 minut. Podawać z dodatkiem bocznym - puree ziemniaczanym, makaronem.
Przepis 2: Mięso z sosem grzybowym
Mięso, a nawet z sosem grzybowym. To już jest wielka aplikacja do arcydzieła. Przepis określa suszone grzyby (dla lepszego smaku), jeśli nie, weź świeże gramy 300-400. Ten przepis zasługuje na przygotowanie co najmniej raz, aby spróbować go jako nierealistycznie pysznego. Grzyby nie są pocięte na kawałki, ale skręcone w maszynce do mięsa. Jeśli grzyby są świeże, jako opcję można zrazić duże. Wieprzowina może być zastąpiona piersiami z kurczaka, ale z wieprzowiną.
Składniki: wieprzowina (miąższ, polędwica) - 0,7-0,8 kg, 2 jajka, sól - łyżeczka, pieprz - 0,5 łyżeczki, bułka tarta. Sos: suszone grzyby - 20g, szklanka wody, masło - 20g (1 łyżka), mąka (1 łyżka stołowa).
Metoda gotowania
Mięso jest krojone na długie paski, o długości około 10-15 centymetrów, szerokości 4-5 i grubości 1,5. Oczywiste jest, że nie musisz biegać linijką, to jest przybliżone wymiary odniesienia. Lekko zniechęcić, nie trzeba zbytnio spłaszczać. Jeśli ciało jest delikatne, nie możesz pokonać.
W głębokich naczyniach wymieszaj jajka z solą, pieprzem i ćwierć szklanką wody (1/4). Wrzuć mięso do tej mieszanki, upewniając się, że każdy kawałek został przemoczony. Po 2 godzinach odejść do marynowania.
Wlać olej do garnka, obficie, bez wysiłku. Mięso powinno być w nim zanurzone przynajmniej w jednej trzeciej. Każdy kawałek mięsa w bułce tartej i smażyć, aż ugotuje. Aby go otmyaklo, należy ułożyć w naczyniu, przykrytym talerzem lub pokrywką.
Rozetrzyj grzyby w maszynce do mięsa, dodaj szklankę wody i gotuj przez dziesięć minut. Wlać płyn z jaj, gdzie mięso było marynowane.
Wyłóż mąkę na suchej patelni, aż stanie się ciemnozłota. Wymieszaj z sosem grzybowym, nie zapominając o intensywnym mieszaniu. Dodaj masło, sól. Daj minutę lub dwie na gotowanie. Podawaj mięso z mięsem. Garnirunek - ryż, ziemniaki, makaron.
Aby śmietana nie była zwinięta w gorącym sosie, dodaje trochę mleka.
Podczas podgrzewania sosy tracą smak, dlatego zaleca się ich ugotowanie w tym samym czasie.
2015-02-05
Data: 05 02 2015
Tagi:
Sos grzybowy z mrożonych grzybów - na wszystkie okazje kulinarnego życia. Spraw, by była płynna - dostajesz sos, gruby - już sos. Uwielbiał więc skazywać dobrego i bardzo sławnego w swoim czasie Petersburskiego kucharza, którego wszyscy z szacunkiem nazywali "Solomonovich". Więc dzisiaj patrzymy, jak zrobić gruby i płynny sos grzybowy z mrożonych grzybów.
Ja osobiście wolę sos grzybowy z białych grzybów. W lecie - od świeżego i "w mroźnym sezonie zimowym" - z zamrożonego. W tym roku miałem niesamowicie dużo szczęścia. Mój mąż udał się latem w góry - aby się zrelaksować i "zebrać pomysły". W rezultacie przebiegł przez góry i zyskał 30 funtów wybranych białych grzybów. Kiedy wrócił, uroczyście otworzył samochód. A w nim - całe bogactwo! Duch pieczarek był taki, że krążył.
Zorientowałem się, ile można zrobić słoików z marynowanymi grzybami i ile toreb zamrożonych grzybów zmieści się w zamrażarce. W nocy oczyszczenie przystojnych mężczyzn o białych nogach skończyło się. Opuściłem triumfalnie nóż - wystarczy grzyby zimowe! Na kolację tego wieczoru oczywiście mieliśmy nasz ulubiony gęsty kremowy sos "bez zespołu" - po prostu.
Frozen Porcini Mushroom Sauce
Składniki:
Białe grzyby, zamrożone 500 gramów
Cebula 4-5 dużych głów
Wino wytrawne białe 250 ml (do karmelizacji cebuli)
Krem 33-35% 500 ml
Koper 1 średni
Mielony czarny pieprz ½ łyżeczki
Masło o wadze 30-40 gramów
Jak ugotować gruby sos grzybowy z mrożonych grzybów
Zamrożone białe grzyby wkładamy do durszlaka, przez kilka minut pod strumieniem zimnej wody. Pozostaw w durszlaku. Obrać cebulę, pokroić w cienkie pół-pierścienie, roztopić masło na patelni. Karmelizować cebulę. Jak to zrobić, powiedziałem szczegółowo. Gotowanie cebuli na sos wystarcza na 20 minut. W wykończonym łuku
umieszczamy grzyby
gotować razem, mieszając, aż wilgoć z zamrożonych grzybów odparuje. Sól, pieprz, zalać śmietaną.
Gotuj wszystko razem przez około 30 minut na małym ogniu. Upewnij się, że sos grzybowy nie jest przypalony! 3-4 minuty przed końcem hartowania włożyłem drobno posiekany koperek.
Okazało się bardzo smaczne! I to jest - agonia kreatywności.
Jak gotować ciekły sos grzybowy z mrożonych grzybów
Dodaj kolejne 250 ml bulionu z grzybów lub kurczaka do składników receptury gęstego sosu. Śmietanę wymieszać z bulionem, następnie gotować jak w poprzednim przepisie.
Moje komentarze:
- Zagęszczanie sosu nie jest zwykłą techniką. Gęstość sosu nie daje mąki, ale dużą ilość cebuli.
- Sos grzybowy można przygotować z innych zamrożonych grzybów leśnych, na przykład z grzybów lub kurków.
- Gęsty sos nadaje się do makaronu, farszu nogi jagnięciny w piekarniku i piersi kurczaka na patelni.
- Śmietankę można zastąpić dobrą domowej roboty kwaśną śmietaną. Sklep ma wielką szansę zwinąć się podczas gotowania.
- Płynny sos grzybowy może, jeśli jest to pożądane, zmielić w blenderze.
Supremowy sos grzybowy z mrożonych grzybów
Składniki:
4 zamrożone grzyby
Mąkę 2 łyżki
2,5 łyżki masła
Rosół z kurczaka 350 ml
Krem 33-35% 200 ml
Zmielony biały pieprz ½ łyżeczki
Sok z cytryny do smaku
Umyć zamrożone grzyby zimną wodą. Doprowadź bulion z kurczaka do wrzenia, włóż do niego pieczarki, gotuj przez 20 minut na małym ogniu, wlej bulion do osobnej miski. Smaż mąkę w stopionym maśle do uzyskania jasnego do złotego koloru. Stopniowo wlać około 100 ml bulionu do mąki, ubić do uzyskania gładkości.
Doprowadzić pozostały bulion do wrzenia, stopniowo dodawać do niego masę mąki, mieszając za każdym razem aż będzie gładka. W powstałym sosie wlej śmietanę, dodaj łyżkę stołową i za każdym razem mieszaj, dodaj sól, zmielony biały pieprz, sok z cytryny (dodaj trochę i spróbuj). Dodaj grzyby do prawie gotowego sosu, gotuj razem przez około 3 minuty.
Moje komentarze:
- Ze świeżych grzybów technologia przygotowania sosów jest taka sama.
- Oprócz grzybów białych grzyb będzie odpowiedni do gotowania sosu.
- Zamiast śmietany można dodać taką samą ilość beszamelu do sosu.
- Sos dobrze pasuje do cielęciny, kurczaka, wieprzowiny, tłuczonych ziemniaków, ryżu, ciabatty.
Sos grzybowy z mrożonych grzybów to magiczna różdżka, jeśli niespodziewani goście nagle zejdą, dobrze jest zjeść romantyczną kolację wraz z delikatnym mięsem. Nieraz wrócę do sosów i zaprezentuję ci wiele przepisów, między innymi wariacje i sos grzybowy z mrożonych grzybów.
Zawsze twój
- Wstępne oczyszczanie
Jesień to sezon grzybowy! Patrząc na zebrane lub kupione pachnące grzyby, każda gospodyni domowa zastanawia się, co z nimi zrobić. Sos grzybowy jest doskonałym dodatkiem do niemal każdego dania! Istnieje ogromna różnorodność sosów, więc zawsze możesz znaleźć przepis na swój gust.
Sos z grzybów jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw.
Wstępne oczyszczanie
Należy zachować ostrożność, aby wszystkie grzyby były świeże i młode. Sos grzybowy można przygotować z różnych rodzajów grzybów, ale pieczarki i kolor biały są najbardziej odpowiednie do tego celu. Wszelkie pieczarki przed pieczeniem muszą być przetwarzane, są 2 etapy przetwarzania: pierwotny i kolejny (ciepło).
Podczas wstępnego przetwarzania konieczne jest:
- sortuj grzyby według rodzaju;
- oczyścić z ziemi i liści (miękka szmatka i nóż);
- wyciąć zaciemnione, uszkodzone miejsca;
- spłucz dokładnie.
Pieczarki (i białe pieczarki) - najlepsza opcja do sosu.
Grzyby, które mogą gromadzić same w sobie trujące substancje, które rozpuszczają się w wodzie, takie jak pieczarki mleczne, rusaki i volonushki, są poddawane obróbce cieplnej. Pieczarki, białe, kurki i grzyby nie wymagają takiej obróbki przed gotowaniem. Jeśli nie planujesz gotować potraw z grzybów następnego dnia, możesz je zamrozić lub wysuszyć. Pyszne sosy grzybowe mogą być wykonane zarówno ze świeżych, jak i suszonych lub mrożonych grzybów!
Możesz zamrozić całe zimowe świeże grzyby. Aby to zrobić, połóż je na płaskiej powierzchni w zamrażarce, a po kilku godzinach wylej opakowanie. Można również zamrozić wcześniej gotowane (5 min.) Lub smażone (20 min.) Grzyby. Po obróbce termicznej należy je schłodzić, rozłożyć na pakiety, aby każdy pakiet zawierał jedną porcję grzybów (300-400 gr.).
Najłatwiej jest suszyć grzyby w specjalnych suszarkach, ale jest to również możliwe w piekarniku. Aby to zrobić, pokrój je w cienkie plastry, rozłóż na blasze wyłożonej papierem pergaminowym (ułóż w 1 warstwie), włóż do piekarnika rozgrzanego do 45-50 stopni na 1 godzinę (drzwi powinny być uchylone). Następnie można zwiększyć temperaturę do 75-80 i kontynuować suszenie. Okresowo należy sprawdzić grzyby, usunąć te, które wyschły.
Powrót do spisu treści
Tradycyjne receptury sosów grzybowych
Czosnek dodaje się do sosu dwa razy.
Sos czosnkowy z grzybami Do przygotowania sosu grzybowego z czosnkiem potrzebne będą następujące składniki:
- 4 pieczarki;
- 4 małe ząbki czosnku;
- 1 łyżka. świeża kolendra;
- 150 g kwaśnej śmietany;
- olej słonecznikowy;
- sól, pieprz.
Umyj grzyby i pokrój na 4 części. Drobno posiekać 1 ząbek czosnku i wymieszać z grzybami, włożyć na gorący patelnię posmarowaną masłem. Smażyć na dużym ogniu, często mieszając, przez 7-10 minut. Gdy grzyby ostygną, posiekaj kolendrę i pozostały czosnek. Połącz kolendrę z czosnkiem i grzybami, włóż do blendera, dodaj śmietanę i zmielić na gładką. Sól i pieprz do smaku.
Sos z sera i grzybów. Aby przygotować 2 porcje tego sosu, będziesz potrzebować:
- 200 g pieczarek;
- 200 ml śmietanki o dowolnej zawartości tłuszczu;
- 50 g masła;
- 100 g sera (najlepiej twarde odmiany);
- pęczek koperku;
- sól
Pokrój pieczarki na cienkie plasterki, smaż w roztopionym maśle przez 7-10 minut na dużym ogniu. Następnie dodaj śmietankę do patelni, pozwól im się gotować. Następnie dodać ser tarty na drobnej tarce, zredukować ciepło i mieszając, ogrzewać do całkowitego stopienia sera. Drobno posiekaj koperkiem, dodaj do sosu, sól i rozpalaj przez kolejne kilka minut. Ten sos jest idealny do dań mięsnych!
Sos z zimnego grzybu
Śmietana na zimny sos grzybowy będzie potrzebować jednego kieliszka.
Do tego sosu potrzebne są następujące składniki:
- 350 g gotowanych grzybów;
- 1 cebula;
- 1 kwaśne jabłko;
- 1 szklanka kwaśnej śmietany;
- pęczek koperku, pietruszki i selera;
- sól, cukier, musztarda - do smaku.
Drobno posiekaj grzyby, cebulę i jabłko i wymieszaj ze śmietaną, doprawioną drobno posiekaną zieleniną, solą, cukrem i musztardą. Gotowany sos można kruszyć w blenderze, jeśli chcesz uzyskać bardziej delikatną teksturę. Ten sos nadaje się do wędlin na zimno.
Powrót do spisu treści
Gotowanie sosów w powolnej kuchence
W naszych czasach wiele gospodyń domowych ma powolną kuchenkę. Dzięki niemu możesz ugotować ogromną liczbę różnych potraw, wykonując minimum wysiłku i oszczędzając czas. Można w niej gotować nie tylko niezależne potrawy, ale także sosy, które będą doskonałym dodatkiem do mięsa, ryb i warzyw.
Sos grzybowy w wolnej kuchence można przygotować zarówno ze świeżych, jak i mrożonych grzybów. Potrzebne będą następujące składniki:
- 1 średnia cebula;
- 1 marchewka;
- 500 g wszelkich grzybów (świeżych lub mrożonych);
- 50 ml oleju słonecznikowego;
- sól, pieprz;
- 110 ml ciężkiej śmietany;
- 1 szklanka wody;
- 3 łyżki. tłusty krem
Tryb "hartowania" w powolnym piecu jest optymalny do przygotowania sosu.
Grzyby pokroić w cienkie talerze, cebule - w małe kostki, zetrzeć marchewki na grubej tarce. Umieść grzyby w misce multicooker, włącz tryb "pieczenia". Gdy cała wilgoć wyparuje, dodaj masło, marchew i cebulę, smaż w tym samym trybie przez 20 minut. Wszystko powinno być dobrze zaczerwienione. Następnie dodaj do miski przyprawy, śmietanę, wodę i śmietanę, wymieszaj i włącz tryb "gaszenia" na 10 minut. Po ugotowaniu można posypać drobno pokrojonymi zieleniami i podawać bezpośrednio na stole.
Sos wielkopostny z mrożonych grzybów
Dla tych, którzy poszczą lub po prostu obserwują swoją sylwetkę, można gotować niskokaloryczny sos grzybowy za pomocą powolnej kuchenki. Będzie to wymagało:
- 1 cebula;
- 500 g zamrożonych grzybów;
- 2 ząbki czosnku;
- sól, pieprz;
- 2 szklanki bulionu warzywnego;
- szczypta suszonego rozmarynu, szałwii i tymianku;
- 1 łyżka. l sos sojowy;
- ½ szklanki mleka sojowego;
- 1 łyżeczka mąka.
Grzyby rozmrożone, pokrojone na talerze, cebula - pokrojone w kostkę. Włożyć do miski multicooker, w trybie "pieczenia", aby odparować wilgoć. Wlać bulion warzywny, dodać przyprawy i suszone zioła, gotować w tym samym trybie przez 25 minut. Następnie polejcie sos sojowy mlekiem, w którym najpierw trzeba rozpuścić mąkę. Włączyć tryb "gaszenia" na 10 minut. Dodać pokrojony czosnek, wymieszać i pozostawić na ogniu przez 25 minut do sosu nasączonego aromatem czosnku. Podawaj ten sos z dowolnym dodatkiem.
Wszystkie przepisy na sosy są dość uniwersalne. Można je podawać z dowolnymi dodatkami, mięsem lub rybami, do zimnych i gorących przekąsek.
Ważne jest, aby wszystkie dania były przygotowywane ze świeżych, wysokiej jakości produktów, a wtedy wynik będzie zachwycał Ciebie i Twoich gości!
Sosy z grzybami mogą całkowicie zmienić wrażenie dania: wzbogacić jego smak i aromat, uczynić go bardziej interesującym, soczystym i pożywnym. Ten, kto jest właścicielem sztuki selekcji i przygotowywania sosów, może z łatwością i naturalnie zamienić codzienny stół w świąteczny, będą potrzebne produkty i trochę wolnego czasu. Przy wytwarzaniu sosów bardzo przydatne będą grzyby. Większość rosyjskich gospodyń domowych utrzymuje kęsy w domu przez cały rok, o które proszą w sosach - mrożone, suszone, sproszkowane grzyby leśne. Sezon grzybowy w wielu regionach naszego kraju trwa od wiosny do późnej jesieni, więc znalezienie borowikowatych, brunatnych jagód, kurkami, grzybami i innymi pysznymi produktami leśnymi nie jest trudne. W skrajnych przypadkach w supermarketach można kupić świeże pieczarki i inne sztuczne grzyby w dowolnym momencie. Sosy z grzybami ozdobią dania z mięsa, drobiu i ryb, a potrawy warzywne i przystawki z sosami grzybowymi będą błyszczały nowymi kolorami i odcieniami. Strona z przyjemnością oferuje kolekcję sosów z grzybami na każdy gust i każdą okazję.
Najpierw kilka słów o grzybach i innych produktach do przygotowania sosów grzybowych. W klasycznych recepturach sosów zwykle wymieniane są pieczarki - wyglądają pięknie, nie wymagają skomplikowanego przetwarzania, mają rozpoznawalny smak "typowo grzybowy". Ale najsmaczniejsze i pachnące sosy pochodzą ze świeżych grzybów leśnych, a biały grzyb jest uważany za króla wśród nich. Jeśli to możliwe, staraj się wysuszyć jak najwięcej białych grzybów w sezonie letnim, aby w zimie przygotować z nich sosy, napełnij je smakowitymi smakami, a kuchnia z aromatami lasu.
Suszone borowiki powinny być moczone przed gotowaniem sosów, a woda powinna być używana do innych celów, jeśli przepis sosu nie zapewnia nadmiaru płynu. Bardziej dogodnym sposobem jest mielenie suchych białych grzybów w młynku do kawy i dodawanie do sosów jako przyprawy. Kurki, borowiki, grzyby, grzyby i inne grzyby najlepiej zachowują się do robienia sosów w postaci zamrożonej, kroimy je w wygodne kawałki i pakujemy w małe opakowania. Jeśli chodzi o grzyby, boczniaki i inne grzyby ze sklepu, na smaczny i pachnący sos, lepiej wybrać małe mocne grzyby i natychmiast je wykorzystać.
Bogaty smak i aromat grzybów z pewnością wymaga wsparcia w postaci jasnych przypraw i aromatycznych ziół. Rozmaryn, tymianek, szałwia, cząber są idealne do grzybów leśnych. Sztucznie uprawiane grzyby skorzystają z sąsiedztwa z pietruszką, zieloną cebulą, bazylią. Do każdego grzyba pasuje czosnek, cebula, wszystkie rodzaje pieprzu: czarny, biały, pachnący, różowy, zielony. Aby nadać delikatność kremowi z sosu grzybowego, należy wybrać najgrubszy i najbardziej naturalny, z krótkim czasem przydatności do spożycia. Jeżeli rosół pojawi się na liście składników, możesz użyć zarówno świeżo parzonego, jak i zamrożonego. Do codziennych posiłków można zastąpić bulion wodą, ale dla świąteczny stół nie jest to zalecane - smak sosu nie będzie tak wyrazisty. Niektóre przepisy zawierają wino i inne napoje alkoholowe - nadają sosom grzybowym bogaty, bogaty smak, idealny do luksusowych świątecznych potraw.
Śmietana z grzybami
Jedna z najprostszych receptur sosów grzybowych, znana wszystkim od dzieciństwa. Doskonale odżywia, pomaga racjonalnie wykorzystać bogaty zbiór grzybów i nadaje się do nieskomplikowanego tłuczone ziemniaki, a do mięsa i do kanapek świetnie wygląda na letnim świątecznym stole.
Składniki:
500 g świeżych grzybów,
1 duża cebula,
1 łyżka. mąka,
200 g kwaśnej śmietany,
olej, sól, pieprz - do smaku
Gotowanie:
Podsmaż drobno posiekaną cebulę, dodaj pokrojone pieczarki, sól, posyp mąką i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Wlać śmietanę, dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia i, jeśli to konieczne, gotować, aż będzie gęsta.
Bechamel z grzybami
Klasyczny sos beszamelowy na bazie mąki i mleka będzie błyszczeć nowymi kolorami, jeśli dodasz do niego grzyby. W lecie świeży las, w zimie - suszone lub mielone na proszek, a przez cały rok - pieczarki i boczniaki. Bechamel z grzybami może być stosowany jako substytut majonezu w gorących daniach. Dokładniej, ten majonez został użyty do innych celów, zastępując je beszamelem.
Składniki:
50 g masła,
400 g świeżych grzybów lub 100 g suszonych,
1 cebula,
1 ząbek czosnku,
3 łyżki. mąka,
2 szklanki mleka
0,5 łyżeczki sól,
pieprz do smaku
tarty twardy ser do smaku
Gotowanie:
Smaż świeże masło na maśle aż sok odparuje. Namoczyć suszone grzyby z góry przez kilka godzin, a następnie wycisnąć i usmażyć. Dodaj zmieloną cebulę i czosnek do pieczonych grzybów, gotuj, aż zmiękną. Wlać mąkę, wymieszać, aby równomiernie pokryć grzyby. W małych porcjach wlać ciepłe mleko, stale mieszając. Dodaj sól i pieprz i gotuj, aż będą gęste. W razie potrzeby dodać starty ser do gotowanego gorącego sosu i dokładnie wymieszać, aż ser się całkowicie roztopi. Podawaj na gorąco lub stosuj do pieczenia i dekorowania gorących potraw.
Fajka z grzybami
Chłodne sosy są lekkie, delikatne, pachnące i bardzo bogate. Przygotowuje się je na krótko przed podaniem i nie podgrzewa się ponownie - zniszczy to ich smak. Mushroom kuli jest idealny do makaronów, ryżu, pieczonych lub gotowanych ziemniaków i duszonych warzyw.
Składniki:
70 g masła,
30 gramów cebuli,
300 g świeżych lub mrożonych grzybów,
300 ml rosołu z kurczaka lub warzyw,
1 ząbek czosnku,
20 g świeżej pietruszki,
sól, pieprz do smaku
Gotowanie:
Rozpuść pół masła w rondlu, dodaj drobno posiekaną cebulę, następnie pieczarki i gulasz na małym ogniu przez 10 minut. Wlać bulion, dodać pokrojoną pietruszkę i czosnek, gotować przez kolejne 10 minut. Wlać wszystko do blendera, szlifować do gładkości. Aby uzyskać dodatkową miękkość, wytrzyj sos przez sito. Przed podaniem dodaj drugą połowę masła, soli i pieprzu do ciepłego sosu, dokładnie wymieszaj.
Sos z pieczarek porto
Ten aromatyczny sos o lekkiej kwasowości odświeża smak smażonego i pieczonego tłustego mięsa, idealnie dopasowany do kaczki z jabłkami, golonką wieprzową, kebabami.
Składniki:
50 g masła,
50 g cebuli,
200 g pieczarek lub innych świeżych grzybów,
50 g żurawiny lub czarnej porzeczki,
1 kieliszek wina porto
1 łyżeczka skórka pomarańczowa,
300 ml bulionu,
sól, pieprz do smaku
Gotowanie:
Roztop masło, usmaż drobno posiekaną cebulę i drobno posiekane grzyby. Dodaj skórkę i jagody (zamrożone nie mogą być rozmrożone), a następnie wszystkie razem 4-5 minut. Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę. Wlać wino porto, sól, pieprz i gotować na małym ogniu bez pokrywy, aż będzie gęsta (około pół godziny). Przecedzić sos przez cienkie sito przed podaniem.
Niemiecki sos grzybowy z białego wina
Sos ten wymaga czasu i wysiłku, ale okazuje się królewski luksusowy: jedwabisty i lekki. W połączeniu z daniami z drobiu i warzyw zamienia proste makarony w arcydzieło gastronomiczne.
Składniki:
50 gramów szalotki,
100 ml suchego białego wina,
1 łyżeczka biały pieprz,
2-3 gałązki pikantnych,
0,5 litra rosołu z kurczaka,
100 g pieczarek lub borowikowatych,
200 ml kremu
3 żółtka
1 cytryna,
sól do smaku
Gotowanie:
Drobno pokrojona cebula, pikantne i rozgniecione ziarna pieprzu zalewamy patelnią, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu do połowy. Wlać bulion, dodać pokrojone pieczarki i ponownie zagotować do połowy. Wlać śmietanę, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 5 minut, aż będzie gęsta. W międzyczasie wymieszaj żółtka z sokiem z cytryny i wlej je do sosu, jednocześnie drażniąc. Natychmiast wyłącz ogrzewanie, dodaj sól, dobrze wymieszaj i odcedź. Podawaj natychmiast.
Powiązane artykuły
