Kiszone ogórki i pomidory razem w beczce. Kiszone ogórki z pomidorami na zimę

ZBAWIENIE OGÓREK W BARRELACH.

Przygotowane do kiszonych ogórków należy sortować według wielkości i soli każdego rozmiaru osobno. Solenie ogórków jest lepsze niż regularny mały i średni kształt, nie jest zbyt dojrzały i nie ma uszkodzonych powierzchni. Po sortowaniu, wlać świeże ogórki zimną wodą do zbiornika, miednicy, wiadra i wytrzymać 2-2,5 godziny. Jeśli warzywa są kupowane w sklepie, zaleca się trzymanie ich w zimnej wodzie przez co najmniej 4-5 godzin. Woda do solenia lepiej jest używać dobrze lub wiosną.

Zanim zaczniesz kłaść ogórki, musisz przygotować wszystkie przyprawy. Do marynowania ogórków w beczkach używać: kopru, czosnku, czarnej porzeczki, liści wiśni, pieprzu, estragonu, liści chrzanu lub samego korzenia chrzanu. Przyprawy dobrze umyć w wodzie. Czosnek powinien być oczyszczony z matowej wagi, umyta i drobno posiekana, bez łuszczenia zębów ze skóry, lekko osolona i zmiażdżona drewnianą miazgą. Koperek i estragon są krojone na kawałki o długości 8-10 centymetrów, korzeń chrzanu kroi się na małe paski, a liście układa się w stanie nienaruszonym. Estragon do marynowania ogórków podjętych na początku kwitnienia i koperek w fazie powstawania zielonych nasion.

• 3 kg kopru;
• 0,5 kg chrzanu (liście świeżego chrzanu muszą być świeżo zebrane);
• 0,3 kg czosnku;
• 50 g suchej papryki;
• 0,3 kg estragonu;
• 0,5 kg liści czarnej porzeczki;
• 0,5 kg liści wiśni.

Liczba wszystkich roślin przyprawowych nie powinna przekraczać 5% masy ogórków.

Zaczynamy kłaść przyprawy. Najpierw za pomocą przygotowanego czosnku dobrze wytrzeć dno i ściany beczki, a następnie wyrównać je liśćmi chrzanu. Połóż warstwę innych ostrych roślin na dnie (1/3 całkowitej ilości przewidzianej przez recepturę) i ułóż ogórki w gęstych rzędach, umieszczając je pionowo. Napełniwszy połowę beczki, dodaj jeszcze jedną trzecią przypraw i ponownie ułóż ogórki, zanim zostaną ostatecznie napełnione. Na wierzch ogórków umieścić pozostałe pikantne rośliny, a na wierzchu chrzanu. Wypełnione beczki nakrywa się gotowymi pokrywkami lub kładziemy drewniany okrąg, a ucisk (ładunek) wylewa się na niego i wypełnia solanką.

Do przygotowania solanki dobrze jest używać twardej wody pitnej. Na 100 kg średniego ogórka potrzeba 20 litrów solanki. Sól rozpuszcza się w oddzielnym pojemniku, w ciepłej wodzie (w temperaturze 35-40 stopni). Następnie solanka jest filtrowana przez gęstą tkaninę i wlewana do beczki tak, że ogórki są całkowicie pokryte nią.

Moc solanki dla ogórków o różnych rozmiarach powinna być różna. Małych i średnich napełnia się solanką z szybkością 700 g NaCl na 10 litrów wody, a dla dużych (ponad 10 cm), biorąc 800 g soli w 10 litrach wody. Jeśli ogórki są przechowywane w ciepłym pomieszczeniu, ilość soli zwiększa się do 800-850 g na 10 litrów wody.

Beczka zalane solanką w celu usunięcia ogórków w pomieszczeniu o temperaturze otoczenia wynoszącej 15-18 stopni i pozostawić na 2-3 dni przed fermentacją i w razie potrzeby do uzupełniania solanką. W tym czasie powstaje około 1/3 całkowitej ilości kwasu mlekowego, co wystarcza do stłumienia gnilnych bakterii. Następnie przenosi się beczkę ogórków w zimnej piwnicy, piwnicach, a najbardziej korzystnie mieści się w chłodni i przechowywano w temperaturze od 0 do 5 stopni. Tutaj proces fermentacji trwa, ale postępuje wolniej, zwykle kończy się 30-40 dni. Teraz ogórki są gotowe. Dostają przyjemnego zapachu, słono-kwaśny smak, zieloną oliwkę. Ich miąższ jest gęsty, chrupiący.

Podczas przechowywania w niesprzyjających warunkach (przy wysokiej temperaturze powietrza), ogórki mogą uzyskać nieprzyjemny, gnijący zapach. W tym przypadku, należy umieścić w beczce ropy na tarka do warzyw rozdrobnionych buraków cukrowych, a w ciągu 2-3 dni zniknie zapach. Burak cukrowy daje ogórkom fortecę i chroni je przed zepsuciem. Niektórzy z góry umieścili go na dnie beczki w tempie 2-3 kg na 100 kg ogórka.

SOLANE POMIDORY W BARRELACH

Przede wszystkim należy starannie posortować pomidory. Wszystkie owoce są sortowane, wybierając pomidory o tym samym stopniu dojrzałości i mniej więcej tej samej wielkości. Pomidory tej samej jakości są dobrze nasycone ogórkiem i zachowują swój kształt lepiej. Powinny być sortowane według wielkości i koloru, usuwane uszkodzone i pogniecione, oczyszczone z łodyg, spłukane pod bieżącą wodą. Gęstość owoców w gotowym produkcie zależy od stopnia dojrzałości. Z tego powodu, różowe i czerwone pomidory lepszych do soli w małych pojemnikach 10-15 litrów, brązowy - W pojemnikach 25-50 litrów, zielony - w zbiorniku 100 litrów czerwone pomidory trzeba marynowane sprzątanie dzień, brązowy i zielony, można przechowywać do solenia 2 -3 dni w chłodnym ciemnym miejscu.

  Do marynowania pomidorów będziesz potrzebował:

• 10 kg pomidorów;
• 150-200 g kopru;
• 100 g liści czarnej porzeczki;
• 40 g pietruszki i liści selera;
• 10 gramów świeżych lub 2 gramów papryki chilli;
• 50 g estragonu lub liści pietruszki;
• 50 g liści chrzanu;

Solanka:

• 8 litrów wody
• 400 g soli

Do solenia pomidorów: koperek, liście czarnej porzeczki, natka pietruszki i selera, pieprz, estragon, liście chrzanu. Pikantne warzywa: koperek, pietruszka, seler muszą sortować, usuwać pożółkłe liście, zagęszczone łodygi, umyć, pozwolić wodzie spłynąć, pokroić selera na kawałki o długości 10 cm i położyć czarne porzeczki i chrzan. Koperek i pietruszkę należy umieścić w garnku z całymi roślinami (nie siekać), aby zapobiec przekłuciu pomidorów.

W razie potrzeby można dodać majeranek, liść laurowy i inne przyprawy. Gdy solenie chrzanu można zastąpić suchą musztardą, która nadaje jej moc i chroni solankę przed pleśnią. Na 10-12 litrach solanki nałożyć 200-250 g suchej musztardy. Woda do solanki lepiej używać gotowanej.

Dwie warstwy liści czarnej porzeczki umieszcza się na dnie beczki, 1/3 przypraw pozostałych w recepturze, a następnie pomidory układa się w rzędach (ku górze) do połowy pojemności, ponieważ smak solonych pomidorów przy tej samej solance zależy od gęstości umieszczenia owoców. Luźno ułożone pomidory mogą stać się słone. W środku beczki umieścić drugą część przypraw, a następnie pomidory. Umieść pozostałe przyprawy na wierzchu.

Napełnij beczkę wypełnioną solanką. Istnieją dwa sposoby. W pierwszym przypadku pomidory w beczce są przykryte serwetką, nad którą kładzie się drewniane koło o średnicy nieco mniejszej niż lufa. Umieszczono na nim ładunek, a następnie na beczkę wylano solankę, która przechodzi przez małe szczeliny między kołem a ściankami cylindra. Druga opcja zapewnia całkowite zatkanie lufy za pomocą górnego dna z otworem na pióro i wpust, przez który wylewa się solankę.

Siła solanki zależy od stopnia dojrzałości owocu. W przypadku zielonych i brązowych owoców sól przyjmuje 600-700 g na 10 litrów wody, a dla czerwonego i różowego 800-850 g zaleca się wlewać zielone pomidory z gorącą solanką.

Trzymamy napełnione pojemniki przez 2-3 dni, w temperaturze 18-20 ° C W pierwszych trzech dniach aktywna fermentacja odbywa się w beczce. W tym czasie zbiornik jest okresowo uzupełniany solanką, aż cała pianka się wydostanie. Po fermentacji solanka powinna być wystarczająco przezroczysta, z niewielkim tylko zmętnieniem z powodu obecności bakterii kwasu mlekowego. Następnie przenieś do chłodnego miejsca i przechowuj w temperaturze od 0 do + 5 ° C. Forma pojawiająca się na powierzchni musi być okresowo usuwana. Można uniknąć pojawienia się pleśni, jeżeli powierzchnia solanki wyleje 1-2 łyżki. łyżki oleju roślinnego.

Miesiąc po soleniu pomidory w piwnicy są gotowe do użycia. Przez 30 dni soczyste owoce pomidorów są nasycone aromatycznym ogórkiem i stają się niezwykle smaczne.

Jest suchy sposób na solenie pomidorów w beczce.

Do suchej metody solenia pomidory wybrać dojrzałe owoce bez pęknięć i wgnieceń. Pomidory są myte i suszone. Wszystkie przyprawy do solenia również myje się i kruszy.

Weź 700 g grubej soli na 10 kg świeżych pomidorów.

Warstwę soli układa się na przygotowanej suchej beczce na dnie, kładzie się na niej podłogę pomidorów, warstwę pomidorów wykłada się przyprawami i przykrywa nową "słoną" podłogą. Tak więc pomidory, przyprawy i sól wypełniają całą przestrzeń beczki. Pełny drewniany pojemnik odkłada się w zimnym miejscu. Czerwone owoce w tygodniu dadzą sok, który rozpuści warstwę soli.

Hojnie przybywająca marynata powinna pokrywać wszystkie podłogi pomidorów. Aby górna warstwa pomidorów nie pokryła się pleśnią, lekko posyp ją suchą musztardą i szczelnie zamknij drewniany pojemnik.

KASHAST KABASTY IN BARRELS

Kapusta kwaszona jest bardzo przydatna, jest bogata w witaminy i inne składniki odżywcze, w przeciwieństwie do świeżej kapusty.

Aby uzyskać dobrą kiszoną kapustę, ważna jest jej różnorodność i świeża jakość. Istnieje wiele rodzajów kapusty. Kapusta różni się nie tylko wyglądem, ale smakiem i zawartością w jej składzie różnych substancji. Każda kapusta jest źródłem witaminy C. Zwykle dojrzewają odmiany o średniej dojrzałości i późno dojrzewające z białej kapusty. Kapusta biała jest zawsze pożądana i dobrze przechowywana. Głowy wybierają całkiem dojrzałe, czyste, bez żadnych chorób. Po oczyszczeniu kabiny powinny się położyć - wybielić. Po tym możesz kwaśny.

Oczyszcza się je z górnych zielonych liści za pomocą noża kuchennego, wycina łodygę i sieka na specjalnych płytach do rozdrabniania, z szerokim nożem kuchennym lub posiekaną w drewnianej rynnie ze specjalnymi nacięciami. Jednocześnie frytki powinny być jednolite, co najmniej 6 cm długości i 3-4 mm szerokości, a po pocięciu kawałki o średnicy 1-1,5 cm Marchew jest również przygotowywana w tym samym czasie co rozdrabnianie kapusty. Jest namaczany w zimnej wodzie i dokładnie usuwa brud. Obrane marchewki są również siekane na chipsy o grubości 5 mm i długości do 30 mm. Oprócz marchewki wrzucają jabłka i przyprawy do kapusty.

• 3-4 kg marchwi;
• 5-6 kg jabłek (odmiana "Antonovka") w całości lub w plasterkach;
• 18-20 g kminku;
• 10 g liścia laurowego;
• 8-10 g ziela angielskiego;
• 2,5 kg soli.

Zamiast kminku można użyć anyżu lub koperku, a marchewkę i jabłka zastąpić dynią, pokroić na 3-4 cm kawałki, w ilości 10 kg na 100 kg kapusty.

Przed umieszczeniem kapusty, dobrze wymieszamy kapustę ręcznie z solą w drewnianym pojemniku lub czysto umytym stole, niemal do momentu, aż sól całkowicie się rozpuści w soku z kapusty.

W dolnej części beczki umieścić czyste duże liście kapusty. Rozłóż kapustę na liściach, dobrze wymieszaj z marchewką i innymi przyprawami. Kmin, anyż lub koperek zaleca się zawiązać w małych węzłach chusty. Następnie kapusta ciasno ubita (zwykle drewniany tłuczek). Napełnianie beczki prawie do góry, pozostawiając co najmniej 10 cm, przykryć kapustę całymi liśćmi.

Slaw może być sfermentowany wraz z całymi głowami kapusty (50% glonów i 50% głowic kapusty). Rzędy slaw mogą być na przemian z całymi głowami kapusty. Te duże są pocięte na dwie lub cztery części, a pokrojona powierzchnia jest potarta solą, aw małych główkach kapusty nacina się łodygę i sól wlewa się w nacięcie. Nad głowami kogutów ponownie ułożyć warstwę kleszczy, ściśle wypełniającą przestrzeń między nimi, ubita i tak wypełnić beczkę do góry. Na wierzchu liści kapusty włóż płótno lub gazy, złożyć 2-3 warstwy i przykryj dobrze dopasowanym i dokładnie umytym kółkiem. W tym przypadku koło musi być koniecznie pokryte solanką, w przeciwnym razie kapusta szybko się pogarsza, ciemnieje. Konieczne jest wywarcie nacisku na kółko w tempie 10 kg ładunku na 100 kg kapusty Na mniejszym pojemniku - do 20 procent wagi kapusty. Jako ucisk można użyć stałego wapienia, wstępnie umytego i oparzonego wrzącą wodą. Możesz także użyć dużej emaliowanej patelni wypełnionej płynem lub po prostu kamieniami. W żadnym wypadku nie używaj metalowego ładunku - metal utleni się, a kapusta zostanie uszkodzona.

W pierwszych dniach fermentacji ilość kapusty nieznacznie wzrasta z powodu powstałych gazów, a jeśli pojemnik został przepełniony, sok kapuściany może zalać brzeg, aw przyszłości to nie wystarczy. Aby uwolnić gaz z wewnętrznych warstw kapusty, przebijany jest w kilku miejscach czystym cienkim drewnianym patyczkiem.

Podczas pierwszego okresu fermentacji powstaje pianka, a na kole lub górnych ścianach wanny może pojawić się pleśń. Następnie boki pojemnika należy wytrzeć suchą czystą szmatką nasączoną 20-procentowym roztworem soli kuchennej, a krąg ciśnienia i gazę pod spodem należy usunąć, umyć i spłukać wrzącą wodą. Ładunek należy również umyć czystą wodą. Wszystko to zostało wprowadzone.

Przy 15 stopniach fermentacja rozpoczyna się drugiego lub trzeciego dnia i zasadniczo kończy się dziesiątego dnia. Jest najbardziej intensywny w ciągu pierwszych 6-7 dni. Najkorzystniejsza temperatura do fermentacji kapusty wynosi 18-20 stopni. Ponadto proces fermentacji trwa 7 dni. W wyższej temperaturze (25-30 stopni) główna fermentacja kończy się po 5 dniach, ale jakość kiszonej kapusty będzie gorsza. W temperaturze 6-10 stopni fermentacja przebiega bardzo wolno, a wymagana ilość kwasu mlekowego nie tworzy się szybko.

Koniec głównego procesu fermentacji jest określony przez spadek piany, kolor solanki (zmienia kolor jasno żółty z matowozielonego). Gorzki smak znika, kapusta zyskuje bursztynowo-żółty kolor, przyjemny zapach, kwaśny, orzeźwiający smak i lekko chrzęst na zębach. W procesie dojrzewania kapusty należy zmniejszyć ciśnienie jarzma. Pod koniec fermentacji przenosimy beczułkę z kapustą do zimnego pomieszczenia (piwnica, lodowiec) i przechowujemy w temperaturze od 0 do 5 stopni. W przypadku przechowywania gotowej kiszonej kapusty należy koniecznie upewnić się, że solanka cały czas pokrywa kapustę. Nie zaleca się zamrażania kiszonej kapusty.

JABŁKA PRZYGOTOWANE W BARACH

Namoczone jabłka mają przyjemny słodko-kwaśny smak, powodują niesamowicie orzeźwiający wpływ na organizm, a jednocześnie utrzymują się przez bardzo długi czas. Ale to tylko wtedy, gdy wszystko jest zrobione poprawnie. W związku z tym, aby zmarnować jabłka podczas maczania, podzielimy się z Wami receptą na gotowanie marynowanych jabłek w beczce, wannie, wanience, słoju lub sujinie.

Oddawanie moczu jest bardzo prostym i wygodnym sposobem na przedłużenie trwałości jabłek, poprawiając ich smak. Jednak nie wszystkie odmiany są odpowiednie do oddawania moczu. Najlepsze jest "Antonovka". Za nią idą: "anyż", "jesienne paski" ("shtreyfling"), "pepinowy szafran", "babcia" i kilka innych odmian z gęstą miazgą owoców.

Pierwszym składnikiem sukcesu w oddawaniu jabłek jest dokładne sortowanie, ważne jest, aby wybrać jabłka według jakości i wielkości. Jeśli chodzi o rozmiar, jabłka nie powinny być duże, ponieważ podczas układania dużych owoców w beczce jest za dużo wolnej, nieużywanej przestrzeni. Dlatego lepiej wybrać jabłka średniej wielkości. Jakość owoców powinna być gęsta i bez bicia, czyli odpowiednie są tylko te jabłka, które zostały usunięte z drzewa i nieoderwane po upadku na ziemię. Nie zaczynaj oddawania moczu jabłek właśnie usuniętych z drzewa. Będzie lepiej, jeśli dasz świeże plony położyć się w suchym miejscu.

Po wybraniu są one przemywane czystą, zimną wodą aż do całkowitego usunięcia wszelkich zanieczyszczeń.

W przypadku moczenia jabłek lepiej jest brać dębowe beczki o niewielkich rozmiarach - o pojemności od 30 do 50 kilogramów, które należy przygotować, a także przy przygotowywaniu ogórków.

Kolejnym etapem przygotowania jest słoma, która służy do ochrony jabłek przed uszkodzeniami mechanicznymi. Zastosowanie słomy żytniej lub pszennej ma korzystny wpływ na jakość produktu końcowego. W tym przypadku jabłka uzyskują przyjemny smak i zapach, a także złociste zabarwienie ze słomy. Jeśli nie można uzyskać słomy, można zamiast tego użyć świeżych liści czarnej porzeczki. I możesz używać obu jednocześnie.

Dno i ściany wanny są wyłożone świeżą, czystą żyto lub słomą pszenną w warstwie 1-1,5 cm, a następnie w gęstych rzędach umyte jabłka z owocowymi łodygami umieszcza się na słomie. Każdy rząd z nich ponownie zastępuje się warstwą słomy lub liści czarnej porzeczki o grubości 0,5-1 cm, a górny rząd przykrywa się warstwą słomy o wysokości 1,5-2 cm, a następnie przygotowuje zacier do nalewania jabłek.

1 kg jabłek wymaga 800 g brzeczki lub roztworu do zalewania.

10 l tego rozwiązania jest brane:

• 9,5 litra wody (najlepiej woda źródlana);
• 150 gramów soli;
• 100 g bulionu słodowego;
• 120 g suchej gorczycy;
• 230 g cukru (zamiast tego można umieścić 450 g miodu, następnie jabłka są bardziej pachnące i smaczne).

Najpierw wytwarza się wywar słodowy (słód kiełkowany nazywa się słodem, a następnie suszone ziarno jęczmienia). 100 g słodu gotowanego w 1 litrze wody przez 10-15 minut. Bulion ochłodzono, inkubowano przez 24 godziny, przesączono i 100 g przygotowanej brzeczki słodu wlano do reszty wody (9,5 litra), dodając cukier, sól, musztardę i mieszając, aż do rozpuszczenia. W przypadku braku słodu można go zastąpić brzeczką z mąki żytniej, którą pobiera się w ilości 250 g na 1 litr wody. Mąkę należy najpierw wypluć w niewielkiej ilości zimnej wody, następnie zagotować wrzącą wodą, ostudzić, odcedzić i wlać do przygotowanej wody.

Napełnione beczki są zakryte (górne dno jest włożone) lub pokryte drewnianym kółkiem, na którym umieszczony jest ładunek. Przez otwór na pióro i wpust lub nad krawędzią wprowadzamy gotowany garnek tak, aby jabłka były całkowicie pokryte.

Po wylaniu zaprawy, otwór na pióro i wpust jest szczelnie zamknięty drewnianym korkiem, a beczka jest przechowywana na zewnątrz w celu wstępnej fermentacji jabłek. Trwa 4-5 dni w temperaturze 15 stopni. W pierwszych 3-4 dniach jabłka wchłaniają dużo wilgoci, więc trzeba wypełnić beczułkę roztworem do nalewania lub po prostu zimną wodą. Poziom napełnienia podczas moczenia i przechowywania powinien dotykać otworu na pióro lub wpust 3-4 cm nad drewnianym kubkiem. Po zakończeniu głównej fermentacji ostrożnie myjemy piankę wokół otworu na pióro i wpust, w otwartej beczce myjemy również drewniane koło i usuwamy piankę.

Jeśli to konieczne, dodaj świeży roztwór do odlewania lub brzeczkę, zamknij beczkę i włóż ją do piwnicy, piwnicy lub lodowca. Podczas przechowywania powolna fermentacja jabłek nadal trwa. Temperatura nie powinna być niższa niż 0 ° С i nie wyższa niż 12 ° С. Po 30-40 dniach jabłka są gotowe do spożycia. Niezbędnym warunkiem dobrej jakości obranych jabłek jest ich śledzenie, ale nie nadmierne dojrzewanie. Pod naciskiem palca powinny być lekko przyciśnięte.

GRZYBY RYBNE W BARRACH

Grzyby solone są pysznym produktem. W soleniu są głównie grzyby mleczne, podgazdki, grzyby, volnushki, częściowo białe, osika, borowik, grzyby.

Przede wszystkim trzeba rozmontować mleko - wybrać robaki i wszelkiego rodzaju śmieci w postaci suchej trawy, chrząszczy i ślimaków. Następnie grzyby mleczne należy myć i przechowywać przez 2-4 dni w czystej, zimnej wodzie, okresowo zmieniając wodę. Takie grzyby jak gruz, volushka, russula, whitegrass - moczyć mniej niż pół dnia lub dnia. Valui, czarna waga, gorzki, skrzypi - dłużej, przez 3-5 dni. Namoczyć grzyby w osolonej wodzie. Podczas moczenia 10 kg grzybów, weź 2-3 litry solonej wody w ilości 20 g soli na 1 litr wody. Moczenie grzybów mlecznych w wodzie ma na celu pozbycie się goryczy typowej dla tego rodzaju grzybów.

Vymochku musi koniecznie być wykonane w zimnym miejscu (piwnica, piwnica, lodowiec). Moczenie grzybów na otwartym powietrzu w ciepłe dni, nawet w cieniu, prowadzi do ich utlenienia i powoduje, że nie nadają się do solenia lub jedzenia. Po namoczeniu wypuść wodę, umieść grzyby na sicie lub durszlaku i dokładnie spłucz zimną wodą. Po procesie moczenia grzyby mleczne są układane w beczce.

Istnieją trzy znane sposoby solenia grzybów: suche, zimne i gorące.

SUROWY POTENCJAŁ GRZYBÓW

Metoda sucha, stosowana bardzo rzadko, solone tylko grzyby, nie mogą być moczone i nie zaleca się ich prania. Grzyby dokładnie oczyścić z ostrzami igieł, różnych domieszek i lekko przetrzeć miękką tkaniną lub gazy, dmuchanie ze wszystkich stron.

Grzyby przygotowane do solenia układane są w beczce warstwowo. Na 1 kg przygotowanych grzybów jest 30 g soli. W przypadku tego rodzaju solenia dodać przyprawy nie jest konieczne. Bez nich grzyby zachowują swój naturalny charakter, a jedynie ich wrodzony aromat i smak: pachną jesiennym lasem, młodymi sosnami, czystym porannym powietrzem. Kiedy suche solone grzyby są gotowe do spożycia w ciągu dziesięciu dni.

ZIMNA DROGA SUSZENIA PIECZAREK

10 kg bagażu wymaga:

• 400 gramów grubej soli;
• Ziele angielskie 10 gramów;
• Chrzan 15-20 gramów (chrzan włożony do beczki nie jest konieczny);
• Lavrushki około dziesięciu liści;
• 3-5 głów czosnku;
• Rzeczy 6-7 łodyg kopru.

Na dnie kadzi lub bębnów netto umieścić świeże, zielone, porzeczki nie pozostawia zanieczyszczeń albo liść laurowy, cebula, kopru włoskiego i inne przyprawy, są - w warstwie 8-10 cm przygotowane nasadki grzybów góry i sól. Potem znów połóż warstwę przypraw, warstwę grzybów, sól itp., Aż wypełnimy beczkę po brzegi. Na szczycie grzybów, umieścić na nich przyprawy białej pokrywy czystą tkaniną - ściereczki lub gazy, złożony z 3-4 warstwy, które nakładają czyste drewniane koła, a na nim obciążenie uszczelki. Potrwa to 2-3 dni, a grzyby zagęszczą się trochę, osiedlają, wydzielają sok.

Gdy grzyby są ściśnięte i trochę osiadłe, usuń ładunek, koło i szmatkę. Opróżniona przestrzeń jest wypełniona nowymi ładunkami. W procesie solenia należy dokładnie monitorować, aby powierzchnia grzybów nie była przykryta pleśnią. Jeśli pojawi się pleśń, należy ją wyjąć, wymienić ściereczkę, oparzyć wrzącą wodą koło, a także poradzić sobie z uciskiem. Po czym lufa szczelnie zamknięto szczelnie i przeniesiono w chłodnym miejscu, gdzie toczy się każdego tygodnia z miejsca na miejsce, do równomiernego rozprowadzania solanki. Musimy szczególnie uważać na to, czy pojawiły się przecieki, czy grzyby zostały odsłonięte i czy są zamarznięte. Bez solanki stają się czarne, a po zamrożeniu stają się zwiotczałe, bez smaku i szybko się psują. Jeśli za pięć do siedmiu dni w wannie będzie trochę solanki, należy zwiększyć ciśnienie. 30-40 dni po soleniu grzyby są gotowe do spożycia. Przechowywane solone pieczarki powinny być w zimnym pomieszczeniu o temperaturze nie niższej niż 0 i nie wyższej niż 6-7 stopni.

GORĄCA METODA BADANIA MIKSELI

Gorącą metodę stosuje się do przygotowania wielu grzybów na przyszłość, w tym do stosowania w tym sposobie grzybów białych. Gorąca metoda służy do przyspieszenia gotowości grzybów. Obrane, posortowane, umyte grzyby włożyć do garnka z wrzącym roztworem soli, na bazie 1 litra wody 30 g soli. Kilogram grzybów wymaga szklanki soli fizjologicznej. Różne rodzaje grzybów wymagają różnych czasów gotowania. Na przykład Valui gotować przez 20-30 minut, licząc od momentu wrzenia, a kurki i grzyby - 15-25 minut. Inne grzyby - 5-8 minut w zależności od dojrzałości. Podczas gotowania należy je delikatnie mieszać, aby się nie poparzyły. Pojawiająca się pianka usuwa skimmer i umieszcza przyprawy. Za 1 kg przygotowanych grzybów spożywają: 2 łyżki soli, 1 liść laurowy, 2 liście czarnej porzeczki, 3 groch pieprzu czarnego, 3 ząbki i 5 g kopru.

Grzyby są uważane za przegotowane, gdy zaczynają opadać na dno, a solanka staje się przezroczysta. Następnie umieść go na sicie lub durszlaku i ochłodź przez zanurzenie w zimnej wodzie lub umieszczenie w lodówce. Następnie rozprowadź je na stole cienką warstwą (w jednym grzybie). Dajemy je do wyschnięcia i przystępujemy do solenia, jak w metodzie zimnej. Solanka nie powinna zawierać więcej niż 1/5 masy grzybów.

Grzyby solone na gorąco są przechowywane w zimnym pomieszczeniu o temperaturze 0-5 stopni i spożywane nie wcześniej niż 30-35 dni.

Grzyby solone są najczęściej spożywane jako przekąska. Są również używane do robienia farszów do ciast, zimnych potraw, gotowanych grzybowych potraw i zup. A wszystkie te różnorodne pokarmy są bardzo pożywne i smaczne. Jeśli solone grzyby są płukane w kilku wodach lub gotowane w czystej wodzie lub w mleku, dopóki zasolenie nie zniknie, smakują jak świeże. Po takim wstępnym przygotowaniu są smażone, używane do zup, saltworm itp.

RYBOŁÓWSTWO RYB W BECZKACH

Solone ryby własnymi rękami będą znacznie smaczniejsze i zdrowsze, jak można zobaczyć na własne oczy. Przed soleniem umyj rybę w czystej zimnej wodzie. Hamsa, szproty, płocie, solimy bez patroszenia, w makreli, chirus, duży scad usuwają skrzela i wnętrzności bez przecinania brzucha. U innych ryb ważących więcej niż 1-1,5 kg usuwamy skrzela, wnętrzności i wykonujemy nacięcie wzdłuż grzbietu.

Następnie zwiń ryby w soli, aby sól utknęła na powierzchni ryby. Wkładamy brzuch do czystej beczki i zasypiamy solą. Całkowite spożycie soli przy soleniu na sucho wynosi 175-200 g na 1 kg ryby. Solenie ryb pochłania 15-18% soli, w przeliczeniu na masę ryb, średnie rozdrobnienie. Sól małych ryb nie powinna być solona ze szczególnie małą solą, ponieważ mówi się, że taka sól "spala" rybę, to jest, tworząc na niej skorupę, przez którą trudno będzie przeniknąć solankę do mięsa rybnego. Podczas solenia można dodać różne przyprawy do ryb: liść laurowy, czarny i ziele angielskie, kminek, goździki, liść czarnej porzeczki i jeżyny.

Ryby solone w zimnej piwnicy, na wierzchu ryby nakładamy ucisk z ładunkiem. Obciążenie jest potrzebne, aby zapewnić stałe zanurzenie ryb w solance. W przypadku makreli solankowych, ostroboka i wirusa powstała solanka jest wymywana i zastępowana świeżą solą w ilości 200 g soli na 1 litr gotowanej i schłodzonej wody. Zmieniamy dwa razy solankę: w 3 i 6 dniu trawienia.

Ilość wstrzykiwanej solanki jest równa ilości wylanej wody. Ryby solone powinny być przechowywane w temperaturze 10-12 ° C.

Solona gotowość ryb

Małe ryby są gotowe w 2-3 dni, średnio - w 5-10, duże - w 7-10 dni. Czas solenia w chłodzonym pomieszczeniu, na przykład w piwnicy z lodem, takich ryb jak leszcze, klenie, szczupaki - do 12 dni, karpia i szczupaka - do 15 dni, w nieschłodzonym - do 5-7 dni. W tym czasie mięso ryb nabędzie pewną "dojrzałość" - stanie się bardziej delikatne.

Solony łosoś w beczce

Otrzymuje się bardzo smaczny i delikatny solony łosoś i pstrąg, a poza wszystkimi innymi zaletami tej ryby znajduje się kilka kości.

Lepiej jest solić rybę świeżą, jeśli nie świeżą, a następnie schłodzoną. Lepiej nie kupować ryby, która została zamrożona, będzie luźna. Następnie umyć ryby w czystej wodzie, pociąć na małe lub duże kawałki. Lepiej jest przeciąć ryby wzdłuż grzbietu, dzieląc je na dwie połówki.

Posyp dno beczki solą, a na górze ostrożnie ułóż równą warstwę posiekanej ryby i posolcie ją na wierzchu. Sól potrzebuje grubej soli. Druga warstwa układana jest na pierwszej i tak dalej, aż twoja beczka jest pełna. Jeśli solisz ryby w całości lub na pół, upewnij się, że ryba została dokładnie wysolona ze wszystkich stron. W takim przypadku nie żałuj soli. Następnie zamknij lufę i ułóż jarzmo ciężarem. I umieścić w zimnym miejscu. Ryba będzie gotowa do spożycia w ciągu około 1-3 dni.

   Kalorii:   Nie określono
   Czas gotowania:   Nie określono

W tej klasie mistrzowskiej powiem ci, jak zbierać ogórki w beczce. Uwierz mi, to jest bardzo dobry przepis, a skończysz z doskonałymi piklami. Warzywa są smaczne, chrupiące i bardzo smaczne. Trawienie ogórków w beczce nie jest tak skomplikowanym procesem, jak może się wydawać niedoświadczonym hostessom.

- ogórki - 5 kg.,
- koperek (łodygi z liśćmi i nasionami) - 150 gramów,
- liście chrzanu - 50 gramów,
- korzeń chrzanu - 20 gramów,
- liście czarnej porzeczki - 50 gramów,
- czosnek - 20 gramów,
- groszek z czarnego pieprzu - 7 gramów,
- czerwona papryka - 2 szt.,
- sól - do smaku.

  Do marynowania ogórków w wannie lub beczce najlepiej nadają się małe ogórki z małymi nasionami, nieskażone i nie przejrzałe. Umyj ogórki i wyślij je na drobne sito lub durszlak.





  Następnie wkładamy wszystkie ogórki do głębokiego pojemnika, napełniamy je zimną bieżącą wodą. I pozostaw je w tym stanie na około 5-6 godzin. Po czym połączymy wodę, a ogórki dokładnie umyj i przycinamy końcówki.





  Przygotuj czosnek i zielenie. Czosnek czyści i demontuje goździki. Liście porzeczki i chrzanu są dokładnie myte, moczone w ciepłej wodzie przez 5-10 minut, a następnie wysuszyć je wszystkie. Dill umyć i posiekać. Korzeń chrzanu jest również myte i pokroić w grube koła.







  Pieprz dokładnie umyć i usunąć nasiona, łodygi, pociąć wzdłuż na cztery części.





  Beczkę, w której będziemy zbierać ogórki, trzeba najpierw dokładnie umyć, a następnie wysuszyć. Ściany tego pojemnika (wanienki) są pocierane czosnkiem, a dno pokryte jest liśćmi porzeczki i chrzanem. Na nich nakładamy 1/3 przygotowanych przypraw. Do połowy napełnij pojemnik ogórkami, układając je w dość gęste rzędy. Nałóż na nie kolejny przyprawę. Kładziemy ogórki, napełniając beczkę do góry i umieszczamy pozostałe przyprawy na wierzchu.
  Przygotujmy solankę do marynowania. Potrzebujemy 1 litra wody 100 gramów soli, kopru, pieprzu. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez około 2-3 minuty, ostudzić po 50 stopniach. A ta solanka wlać ogórki. Połóż gazy na ogórkach i szczelnie zamknij ogórki. Pozostaw je w temperaturze pokojowej na 5 dni, po czym usuwamy ogórki w chłodnym miejscu.
  Ciesz się posiłkiem!
  Wysłane przez: arivederchy





  Mamy nadzieję, że przepis na marynowanie ogórków w beczce Ci się spodobał i na pewno z nich skorzystasz.
  Bardzo smaczne

Marynowanie ogórków i pomidorów to ulubione hobby Rosjan pod koniec sezonu letniego. W tym czasie gorliwe gospodynie starają się uzupełniać zapasy warzyw w puszkach, aby zachwycić swoich bliskich oryginalnymi przekąskami i sałatkami przez cały rok. Z naszego artykułu dowiesz się, jak zrobić to poprawnie z Receptami są dość proste i możesz z łatwością sobie z nimi poradzić.

Różne warzywa "Lato w bankach"

Warzywa gotowane według naszego przepisu pomogą ci w wielu różnych sytuacjach więcej niż raz. Z ich pomocą możesz przygotować pyszną sałatkę lub podawać je jako samodzielną przekąskę świąteczny stół. Jak zrobić wytrawianie:

•   sortować, myć i trzymać przez pół godziny w czystej wodzie.
• Sterylizuj puszki litrowe w piekarniku lub w wrzącym czajniku.
• Gdy pojemnik ostygnie, na dnie umieścić parasole kopru, liście laurowe i ziele angielskie.
• Rozłóż warzywa w puszkach, dodaj do każdego z nich trzy lub cztery ząbki czosnku, zalej go wrzątkiem i odstaw na pół godziny.
• Gdy upłynie określony czas, wlej wodę do garnka i ugotuj marynatę. Na pół litra płynu umieść dwie łyżki soli i cztery łyżki cukru.
• Postaw garnek na ogniu i doprowadzaj wodę do wrzenia. Następnie wyjmij go z pieca i wlej 20 gramów octu.
• Wymieszaj marynatę i polej ją na brzegach.

Obrócić naczynia sterylizowanymi pokrywkami, obrócić je i owinąć kocami na noc. Następnie umieść słoiki w chłodnym miejscu.

Kiszone ogórki z pomidorami na zimę

Jak miło jest otworzyć w zimie słoik konserwowych warzyw gotowanych własnymi rękami! Taki smak nie jest gorszy od smaku elementów fabrycznych i często przewyższa je pod każdym względem. Poniżej znajduje się przepis na różne solenie.

• Ogórki i średnie pomidory, umyć i przykryć zimną wodą przez godzinę. Następnie ponownie przetrzyj je gąbką i usuń łodygę.
• Wlej dużą potrawę do wody i umieść ją na kuchence.
• Na dnie wysterylizowanych słoików leżały parasole z koperkiem, liśćmi selera, ząbkami czosnku, liść laurowy, groszek, a także jeden arkusz chrzanu.
• Włóż warzywa do przygotowanego pojemnika - postaw ogórki "stojąc" i umieść pomidory na wierzchu. W razie potrzeby można umieścić między nimi całe lub krojone przegrzebki.
• Wlać słoiki z wrzącą wodą do góry, odstawić na pięć minut, a następnie wlać płyn z powrotem do garnka.
• Aby przygotować solankę, dodaj dwie łyżki soli i trzy łyżki cukru do trzech litrów wody w odsączonej wodzie.
• Doprowadzić wodę do wrzenia, wyłączyć ciepło i wlać do niej dwie łyżeczki 70% octu (również na trzy litry wody).
• Wlej marynatę do słoików, przekręć każdą metalową pokrywkę specjalną ściereczką, obróć ją i przykryj futrem.

Solenie ogórków i pomidorów pozwala w ten sposób przechowywać warzywa przez dwa lata i praktycznie eliminuje kwaszenie.

Ogórki solone i pomidory razem

Jeśli lubisz solone warzywa, zwróć uwagę na ten przepis. Dzięki niemu możesz szybko ugotować swój ulubiony pikantny smakołyk i bezpiecznie trzymać go przez rok. Solenie ogórków i pomidorów w puszkach jest następujące:

• Sortować i myć warzywa. Pokrój duże ogórki na pół, wykonuj cięcia w pobliżu łodygi i wrzuć czosnek z posiekanymi zieleniami do środka. Obierz i posiekaj marchewkę, pokrój cebule w pierścienie i słodka papryka  - plasterki.
• Przełóż warzywa w warstwach w słoiku, a następnie napełnij je wrzącą wodą i moczyć przez pięć minut. Następnie wodę należy spuścić do odpowiedniego rondla.
• Do marynaty trzeba wziąć łyżkę gruboziarnistej soli na litr wody, dwie łyżki cukru i półtora octu (dodamy go na samym końcu). Doprowadzić ciecz do wrzenia, a następnie wlać ją z powrotem do słoików.

Przykryj warzywa czystymi pokrywkami, odstaw je na 20 minut, a następnie zwiń. Trzymaj talerz do góry nogami i przykryj kocem, aż ostygnie.

Marynata na zimę

W tym przepisie powiemy Ci, jak zachować warzywa, aby uzyskać wyjątkowy smak i niepowtarzalny smak. Przeczytaj, jak trawione są ogórki z pomidorami i zabierz się do pracy z nami.

• Sortować, myć i moczyć ogórki w czystej wodzie przez kilka godzin. Umyj pomidory i wykonaj kilka nakłuć w szypułce za pomocą wykałaczki.
• Ostra papryka i korzeń chrzanu pokroić na małe kawałki.
• Obierz i posiekaj marchewki.
• Smażcie słodką paprykę, pokrójcie ją na kilka kawałków i bez pestek.
• Kalafior rozebrał się na kwiatostany.
• Ponownie umyć ogórki i przeciąć końce nożem.
• Zagotuj odpowiednią ilość wody i rozpuść w niej sól (jeden litr łyżki wystarczy na jeden litr).
• Przygotowane warzywa układają warstwy w trzylitrowe słoiki, dodając do nich czosnek i łodygę selera.
• Uzupełnij wrzątkiem, przykryj wysterylizowanymi pokrywkami i wyczyść w miejscu, w którym nie będą przeszkadzać.
• Wieczorem trzeciego dnia spuścić puszki z wodą do odpowiedniego rondla. Dla wygody przymocuj kawałek gazy do pokrywy zwykłym paskiem gumowym.
• Dodaj więcej płynu i soli na patelnię (pół łyżeczki na litr).
• Zagotuj solankę i napełnij je słoikami.

Zamknij ponownie talerz z pasteryzowanymi pokrywkami i odwróć, aby ostygł. Gotowe warzywa są bardzo smaczne i chrupiące, więc doskonale uzupełnią dania z mięsa, ryb lub drobiu w zimie.

• Do solenia używać tylko specjalnych odmian ogórków o cienkiej skórce.
• Nie zapominaj, że marynowanie ogórków i pomidorów jest procesem twórczym i zawsze możesz zmienić skład talerza według swoich upodobań. Na przykład do tych warzyw możesz dodać fasolę lub plasterki bakłażanów.
• Standardowymi przyprawami do marynowania są parasole koperkowe, czosnek, korzeń chrzanu, a także liście porzeczek, wiśni lub liści dębu.

Wniosek

Mamy nadzieję, że przepisy, które opisaliśmy w naszym artykule, będą dla Ciebie przydatne. Gotuj z przyjemnością i rozkoszuj bliskich nowymi potrawami.