Sos stekowy. Sosy stekowe Kremowy sos pieprzowy to delikatna przyprawa.

Słowo "sos" ma francuskie korzenie i jest tłumaczone jako "sos". To przyprawa do dania głównego, które obejmuje warzywa, przyprawy, rosół, śmietanę i wiele innych składników. Od czasu pojawienia się sosów we Francji w XVII wieku zaczęto im nadawać nazwy według nazw produktów, na podstawie których zostały przygotowane. Tak pojawiła się cebula pieprzowa itp. Dzisiaj porozmawiamy o sosie pieprzowym, który tradycyjnie przygotowywany jest na steki mięsne.

Klasyczny sos pieprzowy

Jednocześnie pikantny i delikatny kremowy smak sosu pieprzowego doskonale współgra z mięsem. Tradycyjnie używany jest jako przyprawa do steków i innych "męskich" dań.

Sos pieprzowy   na stek, którego przepis jest podany poniżej, jest zrobiony z pieprzu. Jaki kolor będzie zależeć od preferencji kucharza. Oryginał wykorzystuje mieszankę bieli, czerni i różu, ale możesz wziąć jeden z prezentowanych gatunków. Przed gotowaniem należy go zmiażdżyć.

Do cebuli smażonej na patelni dodać pieprz, sól i wlać brandy i podpalić za pomocą zapałki. Tutaj musisz być szczególnie ostrożny, ponieważ płomień unosi się wystarczająco wysoko. Po 2 minutach koniak odparował. Teraz możesz dodać śmietanę (70-100 ml), zagotować i zdjąć z ognia lub zagotować do gęstości. Wszystko zależy od pożądanej konsystencji. Podawaj gorący, podlewający sos stekowy lub na zimno w misce sosu.

Tradycyjny sos pieprzowy na stek: przepis ze zdjęciami

Smak tradycyjnego sosu pieprzowego ma wyraźne nuty śmietany. Jest delikatny, ale z pikantnym pieprzem w smaku. Gotowanie jest łatwe nawet dla niedoświadczonego kucharza.

Do tego sosu są pobierane szalotki, które dodatkowo nadadzą mu delikatną konsystencję. Cięcie trzeciej części łodygi jest możliwie jak najmniejsze i smażyć na maśle. Dodaj świeżo zmielony pieprz, przepuszczony przez specjalny młyn i sól. Wlać brandy, podpalić. Po 2 minutach dodaj śmietankę. Trzymaj sos pieprzowy na ogniu, aż uzyskasz gęstą konsystencję.

Oryginalny sos pieprzowy w bulionie mięsnym

Nawet najlepszy stek naprawdę ujawnia swój smak tylko w połączeniu z sosem. To dodaje pikantności mięsa, soczystości, sprawia, że ​​dosłownie topi się w ustach. Tradycyjnie do steków podawany jest sos pieprzowy na bazie pieprzu, groszku, brandy i śmietany. Dla specjalnego smaku można postawić skoncentrowany bulion mięsny - tylko jedną łyżeczkę, a sos przybiera zupełnie inne nuty.

Najpierw na maśle z dodatkiem karmelizowanej drobno posiekanej cebuli i czosnku. Do sosu bardziej nadaje się szalotka, która ma słodkawy smak, ale jest odpowiednia i cebula. Będzie potrzebował ½ główki i 2-3 ząbki czosnku. Gdy cebula zamieni się w karmel, dodaj łyżkę stężonego bulionu, garść czarnych i zielonych pieprzu (można zmiażdżyć za pomocą małego wałka do ciasta), 50 g brandy, a zaraz po tym podświetl zawartość miseczki. Jest to specyfika przygotowania tego sosu - alkohol wypala się, a aromat pozostaje.

W ostatnim etapie gotowania do foremki wlewa się śmietankę: 100-150 ml w zależności od zawartości tłuszczu (im wyższy% na opakowaniu, tym mniejsza objętość). Teraz sos do pieprzu, aby zagotować do gęstej konsystencji. Mogą natychmiast wylać gotowe mięso lub podawać je osobno w rondlu.

Stek pieprzowy z sosem

Osobliwością gotowania tego stek jest to, że jest smażony w pieprzu, w którym należy go zwinąć przed wysłaniem na patelnię. A następnie w tym samym oleju sos jest przygotowywany, nasycony aromatami i smakiem pieczonego mięsa.

Do panierowania nie trzeba mielić, wystarczy go trochę zmiażdżyć i można w nie staczać steki z obu stron. W tym samym czasie rozpuść masło na patelni. Delektuj steki i smaż je na dużym ogniu, aż do skórki. Następnie wyślij mięso "do odpoczynku", a na patelni, bez wyjmowania go z ognia, wlej 20 g koniaku, 200 ml śmietanki, dodaj łyżkę musztardy i soli do smaku. Gotuj sos pieprzowy na stek (przepis przedstawiony powyżej) przez 10 minut. Następnie dodaj patelnie, wcześniej smażone, na patelnię, wyłącz ogrzewanie i pozwól im moczyć się przez 5 minut z każdej strony.

Sos z czerwonej papryki

Ten sos można by nazwać analogiem słynnego Czerwonego Diabła (czerwonego diabła), jeśli nie kompozycją. W oryginale jest przygotowywany z czerwonego, w prezentowanej recepturze składnik ten nie występuje, ale go nie pogarsza, nawet wygrywa, ponieważ ma bardziej naturalny skład.

Aby przygotować pikantny sos pieprzowy w domu, potrzebne będą dwie duże słodkie czerwone papryczki, 1 papryka chili, ½ cebuli i 2 ząbki czosnku.

Drobno posiekaj cebulę i czosnek i smaż na oleju roślinnym. Na gorącej patelni dodaj posiekane słomki słodka papryka   i chili. Smaż wszystkie składniki do miękkości, soli. Przenieś gorącą masę do miski miksera i uderzaj do gładkości. Przenieś do rondla i podawaj z tradycyjnymi stekami wołowymi.

Zbiór przepisów na sosy jest uzupełniany codziennie w takim stopniu, że różnorodność składników, które istnieją na całym świecie, jest niewyczerpana. Fantazja znanych i do tej pory nieznanych profesjonalistów kulinarnych jest także potężnym motorem do rozbudowy encyklopedii sosów. Jest całkiem możliwe, że najlepszy sos wymyśli i nie przygotuje szefa kuchni najsłynniejszej francuskiej restauracji, ale prostej gospodyni domowej w odległym, mało znanym prowincjonalnym miasteczku.

Jeśli chcesz podać danie z czymś bardziej interesującym niż majonez lub keczup, czas zwrócić uwagę na jedną z najbardziej obszernych części gotowania poświęconą sosom.

Sos pieprzowy - przepisy kulinarne, podstawowe zasady gotowania

Aby słynni kucharze uznali ten przepis za genialny, musisz do swojej wyobraźni dodać wiedzę o podstawach sosów.

Każda osoba rozpoznaje słodki, słony, kwaśny i zgorzkniały od razu, gdy tylko pokarm dostanie się do ust. Dalej - zwykła biochemia. Jeśli te cztery odcienie smaku są umiarkowanie zrównoważone, mózg pamięta smak i wygląd potrawy jako powodującej przyjemność i odwrotnie. Podziękowania dla akademika Pawłowa, ale z powrotem do gotowania.

Jest to sos, który ostatecznie nadaje smak potrawie, a co za tym idzie końcowy akcent. Samo pięknie grillowany stek ma całkowicie neutralny smak, a bez sosu raczej nie wywoła apetytu.

Zatem cztery smaki muszą być w absolutnej harmonii między sobą? Nie zawsze. Jeśli sos podawany jest do potrawy neutralnej do smaku, wówczas konieczna jest równowaga w sosie. Jeśli danie, na przykład - słodki deser, będzie ozdabiać sos kwaśnych jagód lub owoców, ale gorycz będzie niewłaściwa. Wielu profesjonalistów słusznie uważa, że ​​sól należy dodawać do słodkiego ciasta, ponieważ wzmacnia słodycz ze względu na kontrast.

Wszystkie znane obecnie przyprawy i zioła początkowo zastępowały lekarstwo ludźmi, a następnie zaczęto je stosować w kuchni. Ostre przyprawy są używane do gotowania, aby pobudzić apetyt, pobudzić przepływ krwi i procesy metaboliczne. Ostrość sosów pomaga również spalać kalorie. Sosy o smaku gorącej papryki są doskonałym środkiem przeciwbakteryjnym, naturalnym środkiem antyseptycznym.

Głównym składnikiem sosów pieprzowych jest chili, pieprz cayenne, musztarda, wszystkie gorące przyprawy. Jako dodatek do ostrego sosu, pikantne zioła mogą być łączone ze smakiem z głównym daniem. W kompozycji sosów pieprzowych jest dość odpowiedni kwas, słodkość w umiarkowanych ilościach, sól. Szczególną pikanterię uzyskuje się dzięki ściągającym i ściągającym, orzechowym odcieniom, obecności alkoholu, owocowych smaków.

Ale ten sam stek wystarczy, aby usmażyć i posypać suchym pieprzem, i po co przygotować sos? Ciekła baza dodaje soczystości naczynia, poprawiając trawienie pożywienia, a nie można tego osiągnąć za pomocą mieszaniny przyprawowo-smakowej w postaci suchej. Ponadto połączenie kilku smaków w płynie lub na bazie oleju zwiększa ich ekstrakcję, dociera do układu trawiennego w postaci przygotowanej i natychmiast uczestniczy w procesach metabolicznych.

Podstawą sosu może być rosół, woda, sok, mleko lub śmietana, napoje alkoholowe lub octowe, mieszanki jaj i olejów. Jako środek zagęszczający do sporządzania sosów stosuje się mąkę lub skrobię z dodatkiem oleju: podsmaż mąkę na kolor kremowy, połącz z tłuszczem, a następnie dodaj biały lub czerwony bulion z mięsa, drobiu, ryb, warzyw lub grzybów i owoców. Klasyczną podstawą sosów jest słynny bechamel (z dodatkiem mleka), Espanyol (na czerwonym bulionie z pieczonego mięsa), velyute (na bulionie rybnym lub z kurczaka). Główny sos holenderski jest gotowany na parze, wytwarzany z mieszaniny jaj i olejów. Sosy przygotowuje się na zimno, na bazie olejów roślinnych, jaj, z dodatkiem wina, soku lub octu. Zimne sosy obejmują mieszaniny emulsji, takie jak majonez.

Dalsze przygotowanie sosu wymaga nadania niezbędnej konsystencji (grubości). Po podłożu nadają charakterystyczny smak i aromat za pomocą przypraw.

Staraj się gotować najsłynniejsze sosy do pieczenia w kuchni świata. Kilka przepisów zawartych jest poniżej, ale bez podania liczby składników, ponieważ przyprawy są kwestią gustu. Biorąc pod uwagę, że ostre jedzenie jest przeciwwskazane dla osób cierpiących na przewlekłe choroby układu trawiennego, każda gospodyni domowa może niezależnie ustalić dopuszczalną stopę ciężkości.

1. Sos pieprzowy - przepis Harissa. Kuchnia południowoafrykańska

Ten sos pasty na bazie oleju roślinnego stał się już popularny w kuchni izraelskiej i europejskiej, ale w kuchni krajów afrykańskich jest najbardziej pikantny i jest używany wszędzie, jako uniwersalna przyprawa do mięsa, ryb, makaronów, ryżu i warzyw. Sos ma kilka odmian. Najbardziej elegancka i droga Harissa zawiera płatki róż.

Składniki:

Chili, czerwony (świeży lub suchy)

Kolendra

Oliwa z oliwek

Ocet (lub sok z cytryny)

Metoda przygotowania:

Oryginalny przepis używa tylko czerwonej papryki chili w postaci świeżej lub suszonej, z dodatkiem wymienionych przypraw. Wszystkie składniki są mielone z grubą solą w moździerzu. Następnie dodają olej i ocet. Konsystencja jest identyczna jak gęstej śmietany. Sos jest bogaty w jaskrawoczerwony kolor dzięki chili. Jeśli boisz się ekstremalnego nasilenia, usuń nasiona papryki zawierającej najwięcej kapsaicyny. Zmniejsz ostrość bez utraty pierwotnego wyglądu, a konsystencja pomoże mniej gorącej czerwonej papryki, a zamiast octu lub soku z cytryny, użyj grubej pasty pomidorowej.

W przypadku braku moździerza można użyć blendera.

2. Sos pieprzowy - przepis Shatta. Kuchnia Egiptu

Składniki:

Pietruszka (liście)

Pomidory (makaron)

Oliwa z oliwek

Gotowanie:

Konsystencja sosu jest ciastowata. Dlatego wygodniej jest użyć gotowej pasty pomidorowej. Umyć wysuszoną paprykę, usunąć łodygi i nasiona. Umyć liście pietruszki. Potnij paprykę i pietruszkę, włóż do metalowej miski, posiekaj mikserem do zanurzania. Wybór tej metody szlifowania nie jest przypadkowy: łatwiej będzie umyć metalowe naczynia po takiej gorącej mieszance. Połącz przygotowany makaron z pomidorem, dodaj sól, oliwę i rozprowadź na słoikach.

Ten sos może być przygotowany na przyszłość, użyj go do gotowania innych, mniej gorące sosy, sos na drugie dania, marynaty. Aby przechowywać sos, pasteryzuj w słoikach lub złóż w sterylnym pojemniku, zanim doprowadzisz do wrzenia.

3. Sos pieprzowy - przepis na Guacamole. Kuchnia meksykańska

Jest to jedna z odmian sosu na bazie awokado. Konsystencja sosów może być różna: od tłuczonych ziemniaków po małe kawałki. Kompozycja, oprócz wymienionych składników, często zawiera pomidory, czosnek. Guacamole serwowane jest do różnych potraw.

Składniki:

Ostra papryka, zielona

Sok z cytryny

Cilantro, świeży

Cebula

Gotowanie:

Ostrość sosu jest średnia. Aby uzyskać masę puree w zielonych odcieniach, użyj pieprzu, zbieranego w fazie dojrzałości technicznej. Usuń łodygi i nasiona papryki.

Miąższ awokado natychmiast skropił sokiem z cytryny, aby uniknąć utleniania owoców. Zmiel wszystkie składniki sosu za pomocą blendera. Sól, dodaj olej i dokładnie wymieszaj.

Sos można łączyć z majonezem i dodawać do sałatek. Przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku, ale nie więcej niż 5-7 dni.

4. Sos pieprzowy - Przepisy salsa. Kuchnia meksykańska

Odmiany tego sosu również mają dużo. Rozważ dwie klasyczne wersje sosu Salsa, zielonego i czerwonego, które można łatwo przygotować w domu. Salsa ma inną teksturę. Płynny sos przygotowuje się na bazie bulionu warzywnego, ale jeśli chcesz przygotować sos na przyszłość, na zimę, wtedy wyklucz bulion z kompozycji i zagotuj pomidory do pasty, aby uzyskać koncentrat. Konsystencja sosu jest gruba, niejednorodna.

Pierwszy sposób:

Czerwony chili

Kolendra

Czarny pieprz, mielony

Kolendra

Oliwa z oliwek

Gotowanie:

Rozgrzej olej na patelni, dodaj przyprawy i czosnek. Rozgrzej przez pół minuty i dodaj drobno pokrojone pomidory, bez pestek i nasion. Dusić na małym ogniu, aby odparować sok pomidorowy. Chilli można stosować zarówno świeżą, jak i suszoną. Dodaj drobno posiekaną cebulę i przełóż ją, aż będzie przezroczysta. Posiekane liście kolendry wkłada się do sosu na dwie minuty przed zakończeniem gotowania. Przykryć sos pokrywką, namoczyć, aż całkowicie ostygnie. Dostosuj ilość składników według własnego uznania.

Podawać z pieczonym mięsem i warzywami. Gorąca salsa z pomidorami może być podawana z dodatkami zbóż, makaronu, ziemniaków.

Drugi sposób:

Zielony chili

Por

Oliwki (marynowane)

Wino wytrawne (lub ocet)

Oliwa z oliwek

Gotowanie:

Podstawą tego sosu są oliwki, więc w łącznej masie powinny zawierać co najmniej połowę. Chilli dla tego przepisu musi być wybrany na etapie dojrzałości technicznej, gdy ma kolor zielony. Dodaj do smaku wytrawne wino, ocet lub sok z cytryny. W razie potrzeby dodaj sól. Opcjonalnie możesz dodać pikantne warzywa, korzeń imbiru. W tym samym czasie zmielić wszystkie składniki w misce blendera, uzyskując jednolitą konsystencję. Przed użyciem zmocz sos w zamkniętym pojemniku przez 10-12 godzin, aby wszystkie smaki zostały w nim połączone.

5. Sos pieprzowy - przepis na curry na mięso z kurczaka. Kuchnia indyjska

Curry z pewnością można nazwać "wizytówką" wszystkich regionalnych kuchni Indii. To jest sucha mieszanka lub sos. Łatwo jest przygotować gotowy mix w każdym dużym gnieździe, a na jego podstawie przygotować sos. Należy pamiętać, że sucha mieszanka może zawierać od dziesięciu do dwudziestu składników, w zależności od tego, do jakich potraw jest przeznaczona. Curry niekoniecznie jest pikantna, ale z konieczności pikantna przyprawa, chociaż każda mieszanka zawiera chili i inne rodzaje papryki. Indyjskie gospodynie używają również gotowych mieszanek, chociaż starsze pokolenie woli je gotować samodzielnie. Każda gospodyni dodaje wszystkie składniki curry według swojego gustu, w dowolnej ilości.

Składniki:

Do suchej mieszanki - chili, czarny, jamajski (pachnący), słodka papryka;

kardamon, kurkuma, kminek (kmin), goździki, musztarda, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa, kozieradka;

Olej sezamowy

Mleko kokosowe

Puree z pomidorów

Cebula

Mąka (lub skrobia)

Gotowanie:

Na suchej patelni usmażyć mąkę na kolor kremowy i tymczasowo umieścić na osobnej płytce. Rozgrzej olej. Włożyć do niego przygotowaną mieszankę naziemną wymienionych przypraw. Usmaż pokrojoną cebulę na złoty kolor. W niewielkiej ilości bulionu rozcieńczyć przecier pomidorowy, mąkę do zagęszczania, połączyć z mlekiem kokosowym. Wlać powstałą masę na patelnię i mieszając zagotować do uzyskania gęstej masy. Sól to.

Gotowy sos powinien mieć średnią i jednolitą konsystencję. Wlej sos do blendera i ułóż go.

Jeśli nie lubisz zapachu mleka kokosowego, możesz zastąpić go kremem. Sos dobrze komponuje się z grillowanym mięsem drobiowym, warzywnymi dodatkami i ryżem.

6. Serek pieprzowy - przepis z Wasabi. Kuchnia japońska

Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak wygląda naprawdę sos z wasabi, kup ten proszek korzeniowy, korzystając z usług sklepów specjalistycznych. Słynny sos, makaron, nie wszyscy sprzedawcy sushi są przygotowywane z korzenia wasabi, które są uprawiane tylko w Azji Wschodniej. Rzadka roślina w naszym regionie zostaje zastąpiona chrzanem, dodając różne zielone barwniki. W rzeczywistości wasabi rzeczywiście jest rodzajem chrzanu, ale tylko ten gatunek rośnie w jednym regionie Japonii, a jego uprawa nie jest łatwym zadaniem. Wysoki koszt korzenia jest w pełni uzasadniony właściwościami leczniczymi, złożonością praktyk rolniczych. Ale to nie wszystko! Wasabi w proszku jest rodzajem daikon z takimi samymi właściwościami jak prawdziwy korzeń wasabi, z wyjątkiem barwienia. Wasabi ma charakterystyczny zielony kolor, a daikon-wasabi jest biały. Jest to sztuczka wymuszonego sprzedawcy i wiąże się z bardzo krótkim okresem przydatności do spożycia zielonego płonącego korzenia. Odcień Daikon-Wasabi z zielonego pieprzu, szpinak, ostre zielone liście.

Składniki:

Wasabi w proszku

Krem tłusty, kulinarny 120 ml

Olej, musztarda 90 ml

Korzeń imbiru

Sok z limonki

Zielony chili

Sos sojowy

Liście szpinaku (do koloru)

Gotowanie:

Ostudzić i ubić krem, dodając kroplę masła. Jest to podstawa sosu do makaronu, do którego należy dodać wszystkie inne składniki. Uporządkuj przygotowany sos dokładnie za pomocą blendera i zanurz go w lodówce na co najmniej godzinę. Możesz dodać te składniki do podstawy majonezu, zastępując je śmietaną i masłem.

Prawdziwe wasabi to silny środek przeciwbakteryjny, oczyszczający organizm, nawet podczas jedzenia surowej ryby.

Zaczynając przygotowywać sosy z gorącym pieprzem, nie zapomnij założyć rękawiczek, aby uniknąć oparzeń skóry. W pieprzu, oprócz płonącej kapsaicyny, zawiera olej, który trudno zmyć konwencjonalnymi środkami. Dlatego spróbuj użyć metalowych naczyń, które w przeciwieństwie do plastikowych pojemników nie wchłaniają substancji zawartych w pieprzu.

Nie pij sosu pieprzowego z wodą, jeśli czujesz, że zrobiłeś za dużo z przyprawami. Produkty mleczne (jogurt, lody, mleko), gotowany ryż, sok z cytryny powodują niepożądane spalanie. Woda tylko wzmaga działanie kapsaicyny. W trakcie pracy z ostrą papryką w kuchni, upewnij się, że pod ręką było coś z produktów mlecznych. W przypadku przypadkowego kontaktu pieprzu z błoną śluzową oczu, nosa, przetrzyj spalone miejsca wacikiem zamoczonym w mleku, a następnie spłucz wodą.

Porozmawiajmy o stekach - duże piękne i soczyste kawałki wołowiny. Spróbowałem mojego pierwszego prawdziwego steku w Pekinie (szefowa kuchni Yannick Alléno zdobyła dwie gwiazdki Michelin w Courchevel). Wcześniej wszystkie kawałki mięsa, które próbowałem, były po prostu kawałkami mięsa i nie miały nic wspólnego z filozofią steków.

Nie ma znaczenia, czy gotujesz stek w domu, czy udajesz się do specjalnej instytucji o ważnym wydarzeniu, warto wiedzieć, jak i od tego, co będzie wykonane.

Dla Was goblińskie steki są renomowaną potrawą, ponieważ wołowina dla nich pochodzi z najlepszych części cieląt. Za ich produkcję pokryje około 7-10% całej tuszy zwierzęcej.

Równolegle z przepisem, stworzyłem dla ciebie całość. Do niedawna nie zagłębiałem się w temat steków, bardzo interesujące było dla mnie zbadanie pytania, skonsultowanie się z ekspertami, ponowne przeczytanie wielu materiałów i opowiedzenie Ci wszystkich podstaw i podstaw, od samego początku. Dlatego należy przeczytać na początek, a następnie kontynuować przepis.

A teraz ugotujmy nasz soczysty kawałek mięsa i sosu z czarnego pieprzu, którego przepis dostałem od szefa kuchni z gwiazdkami Michelin.

Tak więc pierwsza i najważniejsza zasada. Stek powinien mieć czas na zmierzenie temperatury pokojowej. Tylko w tym przypadku mięso będzie ugotowane prawidłowo i równomiernie. Oznacza to, że przed gotowaniem półtorej godziny należy postawić na stole, wyjmując z opakowania. A gdy stek się ociepli, zrobi sos.

Weź najlepsze ziarna pieprzu (25-30 gr.), Które możesz znaleźć. Jeśli jest to mieszanka papryki - jeszcze lepiej. Posyp je na deskę do krojenia i spód rondla. Zrób to w ten sposób, pod małym kątem, umieść spód na pieprzu i, naciskając, odsuń rondel od siebie. Jeśli wciśniesz rondel, pieprz będzie bardzo trudny do zlizania.

Jest to świeżo zmielony dobry pieprz, który sprawi, że smak sosu i całego dania będzie niezapomniany.

Nie potrzebujemy pyłu, ziaren 1 mm - co chcemy osiągnąć.

Pokrój szalotki bardzo drobno.

Na dużej patelni z grubym dnem rozpuść kostkę masła.

Smażymy cebulę i zmielony czosnek (2 ząbki) do uzyskania przezroczystości.

Wlać bulion wołowy (250 gr.). Oczywiście możesz zrobić z wrzącą wodą, ale jeśli jest rosół, będziesz tylko smaczniejszy.

Odparuj wilgoć przy podwojeniu maksimum ciepła. To zajmie około 10 minut, wlać ciężką śmietanę (około 20%, 250 gr.).

Ponownie odparuj płyn dwa razy. I dodaj pieprz mielony. Dodaj trzecią i zobacz, jak idzie. Jeśli wydaje się, że jest zbyt dużo papryki, nie dodawaj żadnej części.

Gotowość każdego sosu jest określana bardzo prosto. Powinien przykrywać łyżkę (szpachelkę) i nie spuszczać jej. W tym przypadku nie należy być zbyt grubym. Pamiętaj, że po ochłodzeniu sos zacznie gęstnieć. Dlatego powinna być średniej grubości na patelni.

Jeśli ten moment minie, rozcieńczyć trochę kremem, dobrze mieszając.

Wlać sos do sosu. Jeśli chcesz profesjonalnie przygotować sos, przetrzyj go mikserem i przepuść przez średnie sito. Wtedy stanie się bardziej jednolity i kremowy.

Następny stek. Najtrudniej jest wybrać dobry kawałek, wtedy wszystko jest proste. Wymieszaj mięso serwetką ze wszystkich stron. Nie potrzebujemy nadmiaru wilgoci na zewnątrz, inaczej skorupa nie będzie tak piękna. Połóż patelnię na najsilniejszy ogień, mówią zawodowcy, musisz poczekać na chwilę, kiedy dosłownie zacznie palić. Ponownie zwiń kostkę masła.

Posyp mięso solą i pieprzem w minutę przed grillowaniem steku, lekko klepiąc je dłonią, aby przyprawy lepiej się kroiły.

Umieść kawałek mięsa na patelni. Nie ruszaj go, nie miażdż go. Nic nie rób.

Ideą stek jest to, że pieczemy sok wewnątrz kawałka mięsa. Do tego smażymy go do dobrej skorupy. Robię to, kładę kawałek na patelni i patrzę na tyłek. Gdy mięso zmieni kolor z dna na trzecie, przekręć je na drugą stronę. I znów czekamy. Zwykle zajmuje to od 2 do 3 minut z każdej strony. Ktoś poleca przewracanie co minutę, wydaje mi się, że to niepotrzebne działania.

Nie próbuj używać wtyczki. Przekłuć mięso, tracisz sok. Tylko wiosło lub kleszcze. Jeśli masz przyzwoity stek gruby (od 3 cm), możesz smażyć końce. Tutaj nie możesz się obejść bez kleszczyków (trzymasz mięso na tyłku).

O tym, jak określić gotowość (stopień pieczenia) steku przeczytasz wszystko w tym samym materiale. Ponieważ kocham coś pomiędzy, nie przejmuję się zbytnio. Smażone z dwóch stron, jak powiedział, i gotowe. Jeśli kawałek stek jest gęsty lub chcesz dobrze zrobić, włóż mięso do nagrzanego piekarnika (180 stopni) na 3-8 minut. Czas zależy również od cięcia i grubości. Jest to zdecydowanie praktyka. Ale warto poświęcić swój wysiłek.

Ważne jest, aby mięso było "odpoczynkiem". Aby to zrobić, połóż go na talerzu i odczekaj 10-15 minut. W tym momencie sok, który koncentruje się w środku kawałka, jest rozprowadzany z powrotem, dzięki czemu mięso jest równomiernie soczyste.

Zobacz, po 10 minutach stek zostawił trochę soku. Nie jest czerwony, ale prawidłowy brązowy. Zazwyczaj sok jest dodawany do sosów, przystawek lub wylanych na wierzch mięsa, już podczas serwowania.

Podawaj steki z naszym sosem i używaj ząbkowanego noża!

Teraz myślę, czy pisać takie przepisy na steki? Jest kilka opcji, jak je przygotować i sosy.

Bez sosu wiele potraw wydaje się niedoskonałych i traci swój urok. Najważniejsze jest to, że suplement powinien być harmonijny w smaku i skutecznie podkreślać zalety głównego dania, a nie topić je lub zepsuć. Oferujemy różnorodne przepisy na sos pieprzowy, który pozwoli Ci uzyskać dokładnie ten suplement jakościowy, który może przekształcić dowolne danie mięsne i uczynić je po prostu boskim i niepowtarzalnym.

Jak ugotować kremowy sos pieprzowy - przepis na stek

Składniki:

• ziarna pieprzu (czarny, różowy, zielony i biały) - 1,5 kg;
• bańka szalotka - 50 g;
• kremowy olejek chłopski - 60 g;
• cognac - 95 ml;
• tłusty krem ​​(ponad 30%) - 70 g;

Gotowanie

Aby przygotować kremowy sos z papryki na stek, wrzuć do moździerza groszek czterech rodzajów papryki w przybliżeniu w równych proporcjach i ostrożnie zmieszaj, aby uzyskać drobny mielony pieprz. Obrać szalotki, pokroić w kostki jak najmniejsze i przelać je w stopionym maśle na patelni lub rondlu. Następnie wlać przygotowany okruchek pieprzu, dodać brandy i zapalić zawartość garnka. Gotuj na kuchence przez kilka minut lub aż cały alkohol wyparuje, następnie dodaj śmietanę, dodaj sól do smaku, rozgrzej, aż pojawią się pierwsze oznaki wrzenia i wyjmij z pieca. Po schłodzeniu wlej sos do odpowiedniego słoika i podawaj go na stek lub mięso.

Ostra sos pieprzowy - Przepis

Składniki:

• papryka chili (duża) - 1 szt .;
• bułgarska słodka papryka (średniej wielkości) - 2 szt .;
• cebula purpurowa - 70 g;
•   - 180 g;
•   - 30 ml;
• cukier granulowany - 10 g;
• sól nie jest duża jodowana - do smaku.

Gotowanie

Technologia przygotowania tego sosu zasadniczo różni się od poprzedniej receptury. Podstawą przypraw nie będą ziarna pieprzu, ale strąki chilli, które muszą zostać oczyszczone z nasion, pozbawione łodyg i umieszczone w pojemniku blendera. W ten sam sposób przygotowujemy słodką paprykę bułgarską. Przed dodaniem do papryczki chili należy je pokroić na kawałki. Przesyłamy tam także purpurową cebulę, obraną i pokrojoną w plasterki. Punch składniki przez kilka minut, aby uzyskać puree tekstury pieprzu. Teraz dodaj do masy warzywnej adżyka i octu winnego, dodaj cukier i sól do sosu do smaku, dokładnie wymieszaj i odstaw na trzydzieści minut.

Chcę pokazać wam najprostszy sos z polędwicy wołowej na świecie. Ale zrobię rezerwację od razu - ten sos można ugotować tylko wtedy, gdy stek jest smażony nie na grillu, ale na patelni. Sos opiera się wyłącznie na metodzie delagacji i pasuje do steków - "jak było tutaj!" Elegancko podkreśla smak mięsa, w żaden sposób go nie rozpraszając. I to, jak sądzę, bardzo ważny jest dobrze ugotowany stek. W końcu on sam jest niesamowicie pyszny!

Główne składniki, których potrzebujemy i bez których nie możemy się bez niego obejść: stek wołowy, 1 łyżka. oliwa z oliwek o niskiej kwasowości (jest idealna, ale można ją zastąpić każdą inną, która dobrze nadaje się do smażenia), sól i pieprz do smaku (oczywiście, inne zioła, przyprawy - też). Zmienny składnik - wytrawne czerwone wino o bogatym smaku. Można go zastąpić suchym porto, wino o niezbyt intensywnym smaku z dodatkiem brandy lub whisky i, powiedzmy, soku z granatów - dla wersji bezalkoholowej. Możesz też użyć odrobiny masła, jeśli chcesz uzyskać grubszy sos i trochę brązowego zagęszczacza do sosów, jeśli chcesz uzyskać gęsty sos LOT.

Smażyć stek na patelni zgodnie z opisaną metodą, z kilkoma wyjątkami - smażyć nie na gołej patelni, ale przy niewielkiej ilości masła, absolutnie minimalnej. W żadnym przypadku stek nie powinien pływać w oleju.

Od momentu wyjęcia stek z rondla w celu dalszego pieczenia w piekarniku lub samodzielnego przed podaniem, rozpoczyna się przygotowywanie sosu do steków. Na patelni, na której pieczone mięso nalewa się wino. Użyj łopatki, aby usunąć dno z dolnej części grilla, i ogólnie staramy się, aby wino "oczyszczało" patelnię z pieczeni mięsa najlepiej jak to możliwe. To w rzeczywistości deglazing.

Mój płyn, w zasadzie, był już wystarczająco czysty, ale jeśli jest w nim dużo prizharoków, to musi zostać osuszony przez sitko, aby usunąć go z dużych, brzydkich kawałków.

Cóż, a następnie odparować na dużym ogniu sos, zanim zostanie zmniejszona w objętości co najmniej 2 razy i pogrubia do tego stopnia, że ​​po wylaniu płyn będzie "stać" i nie rozprzestrzenia się na talerzu jak woda. Masło lub zagęszczacz wprowadza się na tym samym etapie. Gotowanie na parze zajmuje około 10 minut - czas, w którym steki zwykle "odpoczywają" przed podaniem. Nie musisz się wtrącać, wystarczy, że nie przeoczysz momentu, w którym sos stanie się zbyt gęsty. Ale w około 8 minut na grubościennej patelni nie można się martwić, według mnie. Krótko mówiąc, nic skomplikowanego.

Sos do steków jest oczywiście podawany właśnie temu stekowi z wołowiny!