Sos grzybowy do mięsa. Najsmaczniejsze i najprostsze przepisy z sosem grzybowym.
Przepisy na sosy grzybowe są przeznaczone dla gospodyń domowych, które nie zgadzają się na zadowolenie ze zwykłego keczupu lub majonezu. Oczywiście, aby ugotować sos grzybowy, musisz majstrować przy sporym wysiłku, ale wynik nie zawiedzie Cię. A smak potraw mięsnych, warzywnych, a nawet rybnych z takimi aromatycznymi dodatkami stanie się jeszcze bardziej wyrafinowany.
Sosy grzybowe na mięso i ryby
Sos z pieczarkami, szynką i szynką Zingara
Składniki:
Aby zrobić ten pyszny sos grzybowy, będziesz potrzebował 600 ml soku mięsnego, 200 ml soku pomidorowego, 20 g trufli, 50 g innych grzybów, 50 g języka, 50 g szynki, 50 g masła, 150 ml sosu z Maderą.
Gotowanie:
Połącz sok z mięsa z sokiem pomidorowym, dodaj trufle i inne grzyby, pokrój w duży makaron, szynkę i szynkę, posyp je masłem. Polej sosem z Maderą.
Gotowy sos z mięsa grzybowego podawany na ciepło.
Sos z grzybami i raki "Diplomat"
Składniki:
Za zrobienie tego sos grzybowy Będziesz potrzebował 650 ml podstawowego sosu z białej ryby (przepis patrz poniżej), 200 ml białego wina, 350 ml bulionu grzybowego, 50 g masła, 30 g trufli, 150 g szyjki rakowej lub szyjki homarca.
Gotowanie:
W wykończonej białej głównej sos rybny dodaj wino, bulion grzybowy i masło. Udekoruj truflami, plastrami i rakowymi szyjami lub szyjkami homarów.
Gotowy sos grzybowy dla ryb, krzewów rybnych, małży lub raków podawać na ciepło.
Podstawowy sos z białej ryby
Składniki:
900 ml bulionu rybnego, 80 g mąki, 50 g masła, sól.
Gotowanie:
Gorące białe sauté, ugotowane na maśle, rozcieńczyć niezbyt gorącą rosół rybny (1/3 bulionu, przeznaczone do sosu) i mieszać do jednorodnej masy bez grudek. Następnie ciągle mieszając, zalew resztę bulionu i gotować przez 20-25 minut. Podczas gotowania usuń piankę, która gromadzi się na powierzchni sosu. Gotowy sos soli, a następnie odcedź.
Podstawowy sos grzybowy
Gotowanie:
Drobno posiekaną cebulę spasserovat na tłuszczu. Dodaj gotowane i drobno posiekane grzyby. Smażyć z cebulą przez kilka minut. W zrumienionej mące wylać bulion grzybowy, ugotować i odcedzić. W sosie dodaj grzyby smażone z cebulą. Gotuj główny sos grzybowy dla tego przepisu przez 10-15 minut.
Przepisy, jak gotować sosy z suszonych grzybów w domu
Kreolski sos grzybowy
Składniki:
2 szklanki bulionu grzybowego, 2 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka mąki, 1 cebula, 200 g suszonych grzybów, liść laurowy, pieprz, sól.
Gotowanie:
Aby zrobić ten sos grzybowy w domu, musisz smażyć mąkę na maśle, aż zrobi się jasnobrązowy, rozcieńczyć, mieszając bulion grzybowy i gotować przez 20 minut. Podsmaż drobno posiekaną cebulę.
Krótko przed końcem pieczenia dodaj posiekane ugotowane grzyby do cebuli.
Do przepisu tego sosu można użyć suszonych lub świeżych borowików, a także świeżych pieczarek. Połącz sos z cebulą i grzybami, sól, dodaj liść laurowy, pieprz i zagotuj.
Podstawowy sos grzybowy z suszonych grzybów
Składniki:
1 szklanka, 500 ml wody, 3 łyżki. łyżki ghee, 3-4 cebule, 1 łyżka. Mąka łyżeczkowa, 2 łyżki. łyżki masła, 1 1/2 kubki bulionu grzybowego, sól, czarny pieprz.
Gotowanie:
Przed gotowaniem tego sosu, suszone grzyby muszą być gotowane w wodzie i przefiltrowane.
W roztopionym maśle, wraz z drobno pokrojonymi grzybami, dusimy drobno posiekaną cebulę.
Oddzielnie smażyć w 1 łyżce. łyżka mąki z masłem; Rozcieńczyć w bulionie z grzybów i gotować przez 15-20 minut.
Następnie wrzuć smażoną cebulę i grzyby do sosu, gotuj przez 10-15 minut, sól. Następnie, zgodnie z recepturą tego sosu grzybowego, musisz dodać czarny pieprz i 1 łyżkę. łyżkę masła i dokładnie wymieszać.
Sos grzybowy ze śmietaną
Składniki:
50 g suszonych borowików, 50 g masła, 1/2 szklanki śmietany, 2 1/2 szklanki bulionu grzybowego, 4 łyżeczki mąki.
Gotowanie:
Gotuj grzyby, odcedź, posiekaj. Mąkę z masłem, rozcieńczyć bulionem grzybowym, gotować, mieszając.
Dodaj śmietanę, grzyby. Rozgrzej się bez gotowania. Nie zapomnij dodać odrobiny soli do sosu grzybowego i kwaśnej śmietany gotowanej zgodnie z tym przepisem.
Sos na bulionie grzybowym z kwaśną śmietaną
Składniki:
50 g suszonych borowików, bulion grzybowy 21/2, 50 g masła, 1/2 szklanki śmietany, 4 łyżeczki mąki, sól.
Gotowanie:
Gotuj grzyby, odcedź, posiekaj. Zmiel mąkę z masłem, rozcieńczyć bulion z grzybami, gotować, mieszać.
Dodaj śmietanę, pieczarki, sól. Rozgrzej się bez gotowania.
Świąteczny sos
Składniki:
50 g suszonych borowików, 3 łyżki mąki, 100 g śmietany, 1 cytryny (sok), 1 łyżka. łyżka masła, 1/4 szklanki syropu z cukru, tosty, 2 szklanki bulionu grzybowego, sól.
Gotowanie:
Grzyby wlać na 6 godzin soloną wodą, zagotować, odcedzić; posiekać
Zmiel mąkę w maśle, gotuj z 1 szklanką bulionu grzybowego, dodaj śmietanę, sok z cytryny, masło, syrop cukrowy, 1 1/2 szklanki bulionu grzybowego, grzyby, sól. Rozgrzej się bez gotowania.
Przepisy, jak gotować domowe sosy grzybowe ze śmietaną
Sos "angielski" pieczarek
Składniki:
200 g, 3 łyżeczki mąki, 3 szklanki bulionu, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżka. łyżka masła, 1/2 szklanki śmietany, sok z cytryny, sól.
Gotowanie:
Zanim ugotujesz taki grzybowy sos ze śmietaną, musisz posiekać grzyby, sól i gotować, odcedzić. Zmiel mąkę na maśle, wylać wywar z pieczarek, zagotować. Dodaj masło, sok z cytryny, cukier, śmietanę i pieczarki. Rozgrzej się bez gotowania.
Czerwony sos grzybowy
Składniki:
Aby przygotować taki sos grzybowy w domu, będziesz potrzebował: 2 1/2 szklanki wywaru z grzybów, 3 łyżeczki mąki, 1 łyżka. łyżka masła, 1 cytryna, 100 g śmietany, 1/4 szklanki syropu z prażonego cukru.
Gotowanie:
Zagotuj bulion grzybowy, wlej cienki strumień, stale mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu, luźno z mąką. Dodaj olej, sok z cytryny, syrop z prażonego cukru, kwaśną śmietanę i sól. Rozgrzej się bez gotowania.
Jak gotować sos śmietanowo-grzybowy: smaczne przepisy kulinarne
Pikantny sos z solonymi grzybami
Składniki:
1 marchewka, 1 cebula, rzepa, pietruszka, masło, 200 g marynowanych pieczarek, 2 łyżeczki mąki, 100 g kwaśnej śmietany, koperek, pietruszka, 2 szklanki gotowanych grzybów.
Gotowanie:
Pokroić marchewki, rzepy, cebulę, pietruszkę, zrumienić je w oleju, wytrzeć. Posiekaj solone pieczarki, gotuj, odcedź.
Zagotuj 11/2 szklanki bulionu czerwonych grzybów, wlej do niego cienki strumień, ciągle mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu czerwonych grzybów, luźno z mąką.
Gdy rosół się zagotuje i zagęszcza, dodaj puree warzywne, grzyby, 1 łyżkę. Masło łyżkowe, śmietana. Rozgrzej się bez gotowania. W kremowym sosie grzybowym przygotowanym zgodnie z tym przepisem dodaj posiekany koperek, pietruszkę.
Sos śmietanowy na bulionie grzybowym
Składniki:
2 1/2 kubki wywar z grzybów, 3 łyżeczki mąki, 1 łyżka. łyżka masła, 100 g kwaśnej śmietany, sól.
Gotowanie:
Przed zrobieniem tego kremowo-grzybowego sosu należy zagotować 2 szklanki bulionu grzybowego. Następnie wlać do niego cienki strumień, stale mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu grzybowego, luźno z mąką.
Gdy rosół zagotuje się i zagęszcza, dodać masło i śmietanę. Sól, ciepła, nie wrząca.
Jak szybko zrobić kremowy sos grzybowy: przepisy kulinarne ze zdjęciami
Tutaj dowiesz się, jak szybko zrobić kremowo-grzybowy sos dla mięsa i drobiu.
Sos z grzybami i śmietaną
Składniki:
600 ml sosu z octem do gry, 250 g plasterki, 300 g śmietany, 50 g masła.
Gotowanie:
Dodaj śmietanę do sosu octowego do gry, dzięki czemu sos będzie miał złoty kolor i przyjemniejszy smak. Dodaj smażone pieczarki i dopraw do smaku masłem. Kremowy sos grzybowy przygotowany według tego przepisu podaje się na gorąco do bukietu i krokietów.
Sos truflowy
Składniki:
900 ml soku z mięsa, 20 g skrobi, 50 g trufli, 50 ml bulionu z truflami.
Gotowanie:
Sok z mięsa, zagęszczony skrobią, zmieszany z drobno posiekanymi truflami i wywar z trufli. Podawaj na gorąco do mięsa.
Sos grzybowy "Południowy"
Składniki:
600 ml białego sosu ugotowanego w bulionie grzybowym, 250 g śmietany, 50 g masła, 150 g grzybów (czapki).
Gotowanie:
Gotować biały sos na bulionie z grzybów, dodaj śmietanę i gotuj przez 10-20 minut. Przetrzyj przez sito i napełnij masłem.
Jeśli czapki są duże, pokrój je na kawałki.
Podawaj gotowy sos gorący do różnych rodzajów mięsa i drobiu, dodając gotowane małe czapki z grzybów.
Sos solonych grzybów ze śmietaną
Składniki:
200 g solonych grzybów, 2 łyżki. łyżki masła, kopru, pietruszki, 3 łyżeczki mąki, 2 1/2 szklanki bulionu, 1/2 szklanki śmietanki.
Gotowanie:
Zanim stworzysz kremowy sos grzybowy, musisz posiekać solone pieczarki, ugotować je, odcedzić. Brązowy 1 łyżka. łyżkę masła z mąką, zalać 1 szklanką bulionu bulionowego, zagotować. Dodaj śmietanę i tyle innych grzybów bulionowych, aby wszystkie okazały 3 szklanki sosu. Dodaj grzyby, 1 łyżka. masło łyżkowe, posiekany koperek, natka pietruszki. Rozgrzej się bez gotowania.
Tutaj możesz zobaczyć zdjęcia kremowych sosów grzybowych według przepisów przedstawionych powyżej:
Jak ugotować sos grzybowy z pieczarek ze śmietaną: przepisy kulinarne i zdjęcia
Sos z pieczarkami, cytryną i cukrem
Składniki:
Aby ugotować sos grzybowy ze śmietaną dla tego przepisu, musisz wziąć: 100 g pieczarek, 4 łyżeczki mąki, śmietana (lub mleko), 1/4 szklanki syropu z cukru, tosty, 1/2 cytryny, cukier, 1 łyżka. łyżka masła, sól.
Gotowanie:
Przed zrobieniem sosu grzybowego ze śmietaną, grzyby powinny zostać posiekane. Następnie ugotuj je w 2 szklankach osolonego wrzątku, odcedź, zagotuj 1/2 szklanki bulionu, wlej cienki strumień, stale mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu, luźno z mąką.
Gdy rosół zagotuje się i zagęszcza, dodać syrop z prażonego cukru, oleju, soku z cytryny, cukru. Ogrzać, zmierzyć za pomocą szkła, dodać tyle śmietanki (lub mleka), aby uzyskać 3 szklanki, wywar. Sos z grzybów pieczarkowych ze śmietaną ugotowaną według tego przepisu, rozgrzać bez wrzenia.
Sos z pieczarkami i śmietaną
Składniki:
Do przygotowania sosu grzybowego z kremem według tego przepisu potrzebne będą: 200 g pieczarek, 2 kubki wywaru z warzyw (lub mleka), 3 łyżeczki mąki, koper, pietruszka, 1 szklanka śmietany, 1 łyżka. łyżka masła.
Gotowanie:
Pokroić grzyby, smażyć na oleju. Zagotuj szklankę wywaru z dowolnych warzyw (lub mleka, w którym zostały ugotowane). Wlać cienki strumień, ciągle mieszając, szklankę zimnego rosołu (lub mleka) z warzyw, luźno z mąką. Kiedy się zagotuje i zagęszcza, dodaj grzyby, masło, posiekany koperek, pietruszkę, śmietanę. Rozgrzej się bez gotowania.
A teraz spójrz na zdjęcie do receptur pieczarkowych sosów pieczarkowych przygotowanych według tych przepisów:
Przepisy, jak gotować sosy porcini
Hiszpański sos z winem i grzybami do mięsa
Składniki:
3/4 szklanki świeżego posiekanego białego pieczarki lub pieczarki, 1/4 szklanki półwytrawnego białego wina, 2 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka stężonego bulionu, 2 szklanki czerwonego sosu.
Gotowanie:
Aby ugotować hiszpański sos z borowików, trzeba roztopić masło w rondlu. Następnie włóż w nie grzyby i smaż przez 5 minut. Wlać wino do rondla i gotować wszystko, aż płyn zmniejszy się o połowę. Dodaj bulion i czerwony sos. Zgodnie z recepturą ten biały sos grzybowy powinien być gotowany na małym ogniu przez 15 minut, a następnie podawany na stole.
Sos polowy na drób
Składniki:
2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 250 g posiekanych świeżych borowików lub pieczarek, 4 łyżki stołowe. łyżki drobno posiekanej cebuli, 1/2 szklanki wytrawnego białego wina, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 1 1/2 szklanki czerwonego sosu, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżka. łyżka masła, posiekaną natką pietruszki, sól.
Gotowanie:
Zanim ugotujesz sos grzybowy do polowania, musisz rozgrzać olej roślinny w rondlu do wrzenia. Następnie włóż do niego plastry pieczarek i smaż przez 5 minut. Dodać cebulę i smażyć przez kolejne 2 minuty. Zmniejsz temperaturę i wlej wino do rondla. Gotuj, aż wino wyparuje w połowie. Następnie zdejmij rondel z ognia, włóż do niego pomidorową paprykę, czerwony sos, pieprz, wszystko dokładnie wymieszaj do uzyskania jednorodnej masy. Ponownie włóż szalkę do ognia i pozwól, by sos gotował się przez 5 minut.
Umieść masło i pietruszkę, sól.
Sos pomidorowy z pieczarkami
Składniki:
900 ml sosu pomidorowego, 150 g pieczarek, 100 g cebuli, 15 ml oleju słonecznikowego, 5 g czosnku, sól.
Gotowanie:
Przed zrobieniem sosu pomidorowego z grzybów drobno pokrojoną cebulę należy spasserovat w oleju. Pokrojoną w plastry cebulę i pokrojone pieczarki lub świeże białe pieczarki połączyć z sosem pomidorowym i gotować 10-15 minut, a następnie dodać drobno pokrojony czosnek i sól do sosu.
Jak gotować sos grzybowy w bulionie
Sos z grzybami i estragonem "Chateaubriand"
Składniki:
600 ml sosu z białego mięsa "Velute" (patrz przepis poniżej), 300 ml soku mięsnego, 50 g cebuli, 15 g czosnku, 50 g pieczarek, 5 g estragonu, 200 ml białego wina, pietruszka.
Gotowanie:
Zanim ugotujesz sos grzybowy "Chateaubriand", musisz drobno posiekać cebulę, czosnek i estragon (dla smaku). Następnie dodaj posiekane grzyby, wlej wino i zmniejsz płyn do 1/2 początkowej objętości.
Dodaj sos z białego mięsa, łącząc go wcześniej z sokiem mięsnym i wytrzyj powstałą masę przez sito. Podając sos grzybowy w bulionie, posyp drobno posiekaną natką pietruszki i estragonem.
Główny sos z białego mięsa "Belute"
Składniki:
150 g masła, 50 g cebuli, 100 g mąki, 1 litr bulionu mięsnego.
Gotowanie:
Lluk musi drobno posiekać i spasserovat na oleju. Dodaj mąkę, która jest również spasserowana, nie dopuszczając do zmiany jej barwy, a następnie wlej zwykły bulion z białego mięsa (z kości lub mięsa) 1 i dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodną masę bez grudek. Gotuj na małym ogniu, mieszając często szpatułką, aby uniknąć pieczenia, a także usuń piankę, która pojawia się na powierzchni.
Gotowy odpływ sosu. Można go również podawać w postaci zamrożonej, ale po pokropieniu roztopionym masłem, aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni. Jeśli ugotowany sos jest rozcieńczony mlekiem lub śmietaną, można go użyć do przygotowania puree zupy (velyute).
Sos z białego mięsa służy nie tylko do przygotowania pochodnych sosów, ale jest również podstawą różnych zup, tłuczonych ziemniaków, w tym przypadku kompozycja parze jest nieco zmodyfikowana - zamiast cebuli stosuje się por, a w zależności od rodzaju zupy zupy, głównym bulionem powinno być kurczak, cielę, ryby itp.
Sos z pieczarkami i szynką "Gotthard"
Składniki:
600 ml soku z mięsa "Zhu" (przepis patrz poniżej), 150 ml bulionu grzybowego, 50 g szynki, 50 g cebuli, 50 g marchwi, 50 g korzenia selera, 200 ml białego wina, 1 liść laurowy.
Gotowanie:
Zanim przygotujesz sos "Gotthard", musisz posiekać cebulę, marchewkę i seler. Następnie wlej do nich wino i gotuj przez 10 minut. Umieść liść laurowy, wlej sok mięsny, bulion grzybowy (możesz dodać czapki i nogi grzybów) i dodaj pokrojoną szynkę. Gotuj sos w niskiej temperaturze, aż szynki będą miękkie, a następnie przetrzyj je przez sito. Podawaj na gorąco z potrawami mięsnymi.
Sok z mięsa Zhu
Gotowanie:
Sok z mięsa otrzymuje się poprzez pieczenie produktów mięsnych i drobiu. Może być zagęszczony skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą. Na 1 litrze soku mięsnego - 15 g skrobi. Aby to zrobić, jedną część skrobi należy zmieszać z 4-5 części schłodzonego soku z mięsa (lub rosołu), stopniowo wlać mieszaninę do gorącego soku, mieszać i ogrzewać do wrzenia. Następnie sok z mięsa, jeśli to konieczne, sól i odcedzić.
Przepisy na gotowanie grzybowych sosów z mlekiem
Sos "Bechamel" z grzybami
Składniki:
Aby przygotować ten sos grzybowy z mlekiem, potrzebujesz 2-3 łyżki. łyżki masła, 3 łyżki. łyżki mąki, 2 1/2 szklanki mleka, 2 żółtka jaj, 1 szklankę bulionu, 100 g świeżych grzybów, sól.
Gotowanie:
Rozgrzać masło, dodać mąkę, smażyć do jasnego złotego koloru, stopniowo rozcieńczać 1 1/2 szklanki mleka i mieszać, aby uzyskać gęstą jednorodną masę.
Następnie zalać kolejną 1/2 szklanki mleka, do której można dodać żółtka jaj, bulion i sól do smaku. Rozgrzej się, nie gotuj, dobrze mieszaj.
Gdy sos się zagotuje, usuń go z ognia i dodaj pozostałe mleko.
Przełóż oczyszczone, umyte i drobno posiekane świeże grzyby do przygotowanego sosu. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
Następnie wyjmij z ognia i dodaj 1 łyżkę. łyżka masła. Sos grzybowy przygotowany z tym przepisem z mlekiem może być podawany z gotowanym kurczakiem i mózgiem.
Sos do dań z jaj, kurczaka, ryb
Składniki:
- 1 szklanka drobno posiekanych świeżych białych pieczarek lub pieczarek, 3 łyżki. łyżki masła, 1/2 łyżeczki soli, 2 szklanki sosu beszamelowego.
- Do sosu beszamelowego: 1 szklanka mleka, 1 1/2 szklanki bulionu (jeśli sos jest przygotowany na ryby, następnie ryby), 1 liść laurowy, 3 łyżki. łyżki drobno posiekanej cebuli, 4 łyżki. łyżki masła, 1/3 szklanki mąki pszennej, 1/2 łyżeczki soli, szczyptę ziela angielskiego.
Gotowanie:
Przed pieczeniem tego pysznego sosem grzybowym, roztop masło w rondlu. Następnie włóż w nie grzyby, sol i smaż przez 5 minut na dużym ogniu, aby sos nie pozostał w rondlu.
Jeśli grzyby dostarczają sok, smaż je aż do całkowitego odparowania soku z rondla. Polać sosem, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i posolić do smaku.
Włóż cebulę i liść laurowy do rondla, wlej mleko i bulion mięsny (lub rybny) i zagotuj. Odstaw 15 minut, a następnie odcedź.
Roztop masło w rondelku i wlej mąkę, mieszając.
Gdy mąka uzyska złoty kolor, cienki strumień, powoli mieszając, wlać mleko do rondla razem z bulionem. Doprowadzić sos do wrzenia, stale mieszając, a następnie dodać sól i pieprz do smaku, zmniejszyć ogień i gotować sos przez kolejne 20 minut, często mieszając. Szczep.
Jak zrobić sosy na bulionie grzybowym
Sos na wywar z suszonych grzybów
Składniki:
100 g suszonych grzybów, 3-3 1/2 szklanki wody, 1 łyżeczka mąki, 1 łyżka. łyżka masła, ocet, sól, cukier do smaku.
Gotowanie:
Opłucz suszone grzyby we wrzącej wodzie, zalej zimną wodą i ugotuj.
Kiedy grzyby są wystarczająco miękkie, w rondlu, spasserovat je w maśle i mące, rozcieńczając go z filtrem wywar z grzybów do pożądanej grubości. Dodaj do sosu drobno posiekane gotowane pieczarki, sól, cukier i ocet do smaku. Daj sos na bulionie grzybowym dobrze zagotować.
Sos madera "Financier"
Składniki:
100 g mąki, 130 g masła, 150 ml wina (madera), 400 ml zwykłego rosołu, 200 ml bulionu grzybowego, 100 ml bulionu z truflami.
Gotowanie:
Spasserovat mąka na maśle i wlać wino, bulion, bulion grzybowy i wywar z truflami.
Przypraw ten pyszny sos grzybowy masłem i potrzyj przez sito.
Sos śmietanowy na bulionie grzybowym
Składniki:
2 szklanki wywaru z grzybów, 3 łyżeczki mąki, 1 łyżka. łyżka masła, 1 szklanka śmietany, sól.
Gotowanie:
Zagotuj 11/2 szklanki bulionu grzybowego, wlej cienki strumień, stale mieszając, 1/2 szklanki zimnego bulionu, luźno z mąką. Gdy rosół zagotuje się i zagęszcza, dodać masło, śmietanę, sól. Podgrzej ten prosty sos grzybowy, nie gotując.
Jak zrobić sos grzybowy z pieczarek: przepisy kulinarne
Poniżej znajduje się kilka innych przepisów na przygotowanie sosu z pieczarek do podania różnych potraw.
Sos Champignon
Składniki:
2 kg pieczarek, 50 g soli.
Gotowanie:
Przed pieczeniem sosem grzybowym, oczyść grzyby i spłucz. Następnie zalać je soloną wodą, lekko zagotować, przecierać przez sito. Następnie gotuj jak świeże jagody i owoce w swoim własnym soku.
Sos pieczarkowo-stroganowski
Składniki:
1 1/2 szklanki świeżych pieczarek, 3-4 cebule, 3 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. mąka łyżka, bulion grzybowy 2 kubki, sól, pieprz czarny.
Gotowanie:
Do pieczenia sosu grzybowego z grzybów pieczarki powinny być dokładnie myte w zimnej wodzie. Następnie należy gotować świeże pieczarki. Duszę drobno posiekaną cebulę w 2 łyżki. łyżki masła do miękkości, dodać gotowane grzyby, drobno posiekane i gulasz przez kolejne 10 minut. W 1 łyżce. łyżeczkę masła osobno smażyć do uzyskania złotobrązowej mąki, dodać bulion i gotować przez około 10 minut. Zmieszaj powstały sos ze smażoną cebulą i grzybami i gotuj przez kolejne 10 minut. W prawie gotowym sosie pieczarkowym z pieczarkami do tego przepisu należy dodać sól i czarny pieprz.
Sos cebulowy z grzybami
Składniki:
800 ml czerwonego sosu głównego (przepis patrz poniżej), 100 g pieczarek lub borowików, 45 g margaryny, 30 g masła, 300 g cebuli, 5 g cukru, 75 ml octu 9%, 0,5 g pieprzu groszek, liść laurowy, sól.
Gotowanie:
Przed zrobieniem sosu grzybowego z grzybów, cebula musi być drobno posiekana i spasserovat. Następnie dodać gotowane siekane pieczarki lub borowiki, ziarna pieprzu, liść laurowy i smażyć wszystkie razem przez 5-6 minut. Następnie wlej białe wino, gotuj do 1/3, połącz z czerwonym głównym sosem, dodaj sól i gotuj przez 10-15 minut ze słabym wrzodem. Ubierz sos z masłem.
Podstawowy sos czerwony
Składniki:
- Do rosołu: 500 g obranych kawałków wołowiny lub kości, 150 g pieczonego masła, 130 g cebuli, 140 g marchwi, 80 g selera, 80 g korzenia pietruszki, 1,6 l bulionu lub wody, 1 g pieprzu czarnego.
- Do sosu: 900 ml brunatnego bulionu, 160 ml czerwonego wina, 60 g cebuli, 150 masła, 60 g marchwi, 60 g selera, 50 g korzenia pietruszki, 80 g mąki, 1 g pieprzu czarnego, 1 liść laurowy, 2 g tymianku, sól .
Gotowanie:
Do tego sosu potrzebny jest brązowy bulion, ugotowany z marnowania mięsa i kości. Zaleca się stosowanie zarówno obranych ogonów wołowych, jak i cielęcych. Czerwony sos, gotowany w tym bulionie, nadaje się szczególnie do wołowiny i cielęciny, grillowanych - medaliony, filet mignon, tournedos, steki, kotlety, a także mięso, pieczone w piecu. Bulion brązowy można przygotować w następujący sposób. Potnij kości lub obrane mięso i ogonki kostne w stawach chrząstek, spłucz w zimnej wodzie, osusz, ułóż na blachy do pieczenia ze stopionym roztopionym masłem i smaż w piekarniku w wysokiej temperaturze do brązowego koloru, mieszając co 10-12 minut.
Dodaj obrane, umyte i niezbyt drobno posiekane marchewki, korzenie selera i pietruszki.
Gdy warzywa są dobrze zrumienione, usuń je razem z ogonami (ale bez tłuszczu) i połóż w głębokim garnku, wylewając oddzielnie gotowany bulion mięsny lub zimną wodę. Umieścić na piecu i doprowadzić do wrzenia, usuwając pianę, ponieważ gromadzi się na powierzchni bulionu. Ponownie dodaj obrane, umyte i grubo posiekane marchewki, seler, korzenie pietruszki i cebulę. Jedna cebula przecięta na pół, brązowa na powierzchni talerza i dodać do bulionu. Połóż grubo posiekane czarne ziarna pieprzu i sól do smaku. Gotować w niskiej temperaturze w otwartym naczyniu przez 5-6 h. Przygotowany bulion gotować na pokładzie przez 10-15 minut, następnie przecedzić przez serwetkę lub sito.
Brązowy bulion można również ugotować z odpadów żywnościowych i kości do gry, ale bez kręgosłupa z rdzeniem kręgowym, ponieważ bulion sprawia wrażenie mętnego i zmienia swój normalny kolor. W bulionie gry umieścić liść laurowy i tymianek. Może być używany do tworzenia sosów do gry. Brązowy bulion można uzyskać z innych rodzajów mięsa i drobiu w powyższy sposób. Drobno posiekaną cebulę spasserovat na oleju, unikając brązowienia. Dodaj drobno posiekane marchewki, korzenie selera i pietruszki.
Zakorzeniaj rumiane, aż do zarumienienia, następnie dodaj mąkę i dalej brązuj, aż uzyskasz kolor brązowy. Wlać wino i brązowy bulion przygotowany jak wyżej.
Mieszać do uzyskania jednorodnej masy bez grudek. Gotować w niskiej temperaturze przez 25-30 minut, posolić do smaku, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu.
Połóż talerze na talerzu, odcedź je razem z warzywami przez sito, napełnij masłem i dobrze wymieszaj. Gotowy sos do wykorzystania jako podstawa do przygotowania różnych pochodnych czerwonych sosów - z winem typu Marsala, większości lub Bordeaux, truflami i innymi grzybami, lub zrumienionymi ziemniakami z pomidorami, które są podawane z różnymi potrawami.
Pyszne sosy grzybowe w bulionie rybnym
Sos z grzybami i pietruszką
Składniki:
25 g cebuli, 100 g masła, 80 g mąki, 200 ml białego wina, 600 ml bulionu rybnego, 50 ml bulionu grzybowego, pietruszka.
Gotowanie:
Pokrojona drobno posiekaną cebula na maśle z mąką. Następnie wlej wino i skoncentrowany bulion rybny, gotuj przez 20-25 minut i napełnij masłem. Do mieszaniny dodać bulion grzybowy i potrzeć przez sito.
Gotowy sos grzybowy w bulionie rybnym podany na gorących gotowanych, duszonych potrawach z ryb, posypanych posiekaną pietruszką.
Sos rybny z pieczarkami w języku rosyjskim
Składniki:
1/2 szklanki bulionu rybnego, 25 g mąki spattered bez tłuszczu, 25 g pomidora puree ziemniaczane, 50 g marynowanych pieczarek, 80 g solonych ogórków, 50 g gotowanej marchwi, 40 g majonezu, pietruszka, czarny pieprz, sok z cytryny, skórka z cytryny cukier, sól.
Gotowanie:
Przecier pomidorowy rozcieńczyć bulionem rybnym i dodać mąkę rozcieńczoną w wodzie. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 15 minut, ciągle mieszając.
Zdjąć z ognia i ostudzić. Dodaj rozgniecione ogórki, marchew, grzyby i posiekaną natkę pietruszki z przyprawami - startą skórkę z cytryny, sok z cytryny, mieloną czarną paprykę i sól. Zamieszaj i postaw na zimno. Dodaj majonez. Sos podawany z gotowanymi rybami z dodatkiem oliwek.
Zdjęcia przepisów na sosy grzybowe pomogą lepiej zrozumieć technologię przygotowania:
Sos grzybowy - jeden z najmilszych. Mocny, trwały aromat i niezrównany smak sosu grzybowego są w stanie skorygować wady głównego dania lub zrobić nudne danie zupełnie niezwykłe.
Grzyby z kwaśną śmietaną - bezproblemowa kombinacja. Kwaśny fermentowany produkt mleczny tworzy "objętość" sosu, a grzyby wypełniają go smakiem.
Ogólne zasady pieczenia sosów grzybowych ze śmietaną
Podstawą sosu są świeże grzyby. Najczęściej używane pieczarki, ponieważ są łatwo dostępne o każdej porze roku. W sezonie sos można przygotować z grzybów leśnych, które podczas obróbki termicznej dobrze zachowują swój kształt - nie czołgają się. Jeśli są zamrożone grzyby, zrobią to.
Nogi i nakrętki świeżych grzybów są oczyszczone z brudu i gruzu przed użyciem, a następnie przemyte bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na wnętrze czapki. Zwykle właśnie w tej części gromadzą się śmieci. Zamrożone grzyby rozmraża się w temperaturze pokojowej lub w lodówce, umieszcza we wspólnej komorze na kilka godzin. Nie jest pożądane rozmrażanie w wodzie, ponieważ pochłaniają one nadmiar wilgoci.
Grzyby do sosu są krojone na małe plasterki lub cienkie paski. Wykorzystuje się zarówno kapelusz, jak i nogi. Są gotowane, następnie smażone z cebulą, czasem dodając marchewki. Istnieją przepisy na przygotowanie sosu bez pieczenia bazy grzybowej.
Śmietana dodaje się na końcu. Fermentowany produkt mleczny nie lubi wysokich temperatur i pod ich wpływem może się rozprzestrzeniać. Aby zminimalizować prawdopodobieństwo wystąpienia takiego niepożądanego wyniku, zaleca się przyjmowanie kwaśnej śmietany z niewielkim procentem zawartości tłuszczu, wyjątkowo świeżą i wysokiej jakości.
Sosy grzybowe ze śmietaną mogą być gęste lub rzadkie. Mąka działa jak zagęszczacz, skrobia nie jest używana. Mąkę można wymieszać z gotowym grzybowym pieczeniem lub z kwaśną śmietaną. Przed wprowadzeniem zagęszczacza do sosu, który jest ugotowany bez pieczenia bazy grzybowej, mąkę rozcieńcza się niewielką ilością zimnej wody. Mieszaninę wprowadza się stopniowo, wlewając cienki strumień do wrzącej masy i energicznie mieszając w kółko.
Sosom grzybowym z kwaśną śmietaną często dodaje się pomidor, co nadaje sosowi lekko kwaśny smak. Może to być pasta pomidorowa lub puree ze świeżych pomidorów. Pomidor wstrzykuje się do sosu wraz ze śmietaną.
Przyprawy, przyprawy, świeża zieleń - bez której niemożliwe jest uzyskanie wyjątkowego aromatu i bogatego smaku sosu. Mielony pieprz - najczęstsza przyprawa, może być stosowany kurkuma, proszek gałki muszkatołowej, czerwony pieprz.
Sos grzybowy jest wszechstronny. Można go podawać z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami, zapiekankami, klopsikami, kotletami ziemniaczanymi. W kuchni włoskiej sos grzybowy doprawia się makaronem. Sos grzybowy z kwaśną śmietaną dobrze pasuje do każdego zboża gotowanego w wodzie.
Sos grzybowy z kwaśną śmietaną do serwowania potraw ziemniaczanych
Składniki:
Średnie świeże grzyby - 400 gr .;
Dwie cebule;
125 gr. śmietana, średni tłuszcz;
Łyżka drobno posiekanego koperku;
30 gr. mąka.
Metoda przygotowania:
1. Dobrze spłucz, umyj grzyby, oddziel kapsle i pokrój na małe kawałki.
2. Włóż do rondla, dodaj pokrojoną cebulę. Wlać trochę więcej niż szklankę wody, ustawić na intensywne ciepło. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień tak, aby zawartość miski tylko lekko zagotowała się i przykryć pokrywką. Gotuj grzyby z cebulą przez 25 minut.
3. W małej filiżance zalać zimną wodą, rozcieńczoną mąką. Wprowadzić mieszaninę mąki do grzybów cienkim strumieniem, mieszając intensywnie wrzącą podstawę.
4. Dodaj niekompletną łyżkę drobnej soli do sosu i dopraw odrobiną, wlej śmietanę, napełnij koperkiem. Ostrożnie mieszając wszystkie składniki, wyjąć miskę z pieca, przykryć pokrywką.
5. Sos grzybowy podawany na gorąco z zapiekankami, naleśnikami, ciastami, dobrze pasuje do innych dań z ziemniaków.
Łatwa receptura sosu grzybowego ze śmietaną i surówką do spaghetti
Składniki:
Małe pieczarki lub inne świeże grzyby - 350 gr.
Mała cebula;
Pół paczki masła;
Mąka łyżkowa (30 gr.);
120 gr. Ser kostroma;
Cztery łyżki cienkiej śmietany;
Trzy kiełki młodego kopru;
Pół łyżki grzybowej przyprawy.
Metoda przygotowania:
1. Kapelusze i nogi umytych grzybów pokroić w cienkie paski i zagotować, wrzucając do wrzącej wody na pięć minut. Opieramy się na durszlaku i odstawiamy na chwilę, aby dobrze wyschnąć.
2. W głębokiej, grubościennej patelni rozpuścić masło. Połóż średnie zęby czosnku i posiekaną cebulę. Przełóż na małym ogniu, aż plasterki cebuli staną się przezroczyste, a następnie dodaj ugotowane grzyby. Smażyć bez zmiany ciepła przez pół godziny. Od czasu do czasu mieszamy i upewniamy się, że grzyby nie brązowieją. Jeśli olej zostanie szybko wchłonięty, należy wlać trochę wody.
3. Przypraw pieczarkę pieczarkową pieprzem, dodaj trochę soli, a po dokładnym wymieszaniu rozprowadź śmietanę wymieszaną z mąką. Dusić przez pięć minut, wyłączyć ogrzewanie i natychmiast uśpić ser, a następnie koperek. Ciągle mieszaj sos grzybowy, aż zupki sera zostaną całkowicie rozpuszczone.
4. Rozłóż sos pieczarkowy na gorącym spaghetti lub innym typie makaronu.
Uniwersalny pomidorowy sos grzybowy z kwaśną śmietaną
Składniki:
Funt świeżych grzybów;
Jedna mała marchewka;
20 gramów masła, słodka śmietana;
Cebula cebuli;
20% kwaśnej śmietany - 80 gr;
2 łyżki rafinowanego oleju;
20 gramów koncentratu pomidorowego;
Biała mąka, pszenica - 1 łyżka. l.;
300 ml wody lub wywaru z grzybów.
Metoda przygotowania:
1. Marchewka potarła duże, małe plasterki rozdrabniając cebulę. Myjemy, myjemy i suszymy grzyby w durszlaku, kroimy na małe kostki.
2. Lekko rozgrzewając olej roślinny, zanurz go i śmietanę. Włącz średnie ciepło i poczekaj, aż mieszanina tłuszczów zostanie dobrze rozgrzana.
3. W rozgrzanych, ale nie wrzących tłuszczach omiń grzyby. Gotowanie, mieszanie, szukanie parowania wilgoci. Dodaj warzywa i gotuj na wolnym ogniu, przykryj pokrywką, aż zmiękną.
4. Posypać przygotowanym pieczeniem mąką, mieszając, ogrzewać w średniej temperaturze do minuty i wlać do niego bulion lub wodę. Wprowadzamy pastę rozcieńczoną niewielką ilością wody, dodajemy śmietanę, sól i pieprz.
5. Wymieszaj sos i gotuj na małym ogniu przez około pięć minut, aż zgęstnieje.
Pikantny sos grzybowy z kwaśną śmietaną: przepis na sos o smaku makaronu
Składniki:
Trochę więcej niż pół szklanki suszonych pomidorów;
200 gr. kwaśna śmietana;
Dwie łyżki wytrawnego wina;
450 gramów świeżych pieczarek;
Kremowe "chłopskie" masło - 60 g;
Sześć małych cebuli;
Mąka z łyżeczką;
Łyżka z oliwy z oliwek;
Sproszkowany proszek z gałki muszkatołowej;
Dwie łyżki posiekanej pietruszki.
Metoda przygotowania:
1. Obierz cebulę i rozdrobnij paskami. Pokrój grzyby na małe kawałki. Jeśli suszone pomidory są cięte na duże kawałki, pokrój je w paski.
2. Na patelni rozgrzej olej roślinny i dobrze roztop masło. Podsmażamy cebulę w mieszaninie tłuszczu do przezroczystości, następnie dodajemy grzyby i gotujemy na wolnym ogniu przez trzy minuty. Sól, dodaj 0,3 łyżki pieprzu, wymieszaj. Dusić jeszcze półtorej minuty, tymczasowo usunąć z ognia.
3. Wprowadź śmietanę do bazy grzybowej, wlej wino, dobrze wymieszaj i ponownie włóż do ognia. Dodaj suszone pomidory, gałkę muszkatołową i gotuj, mieszając regularnie i nie pozwalając, by sos gotował się przez siedem minut.
Przepis sosu pomidorowego z kwaśną śmietaną i świeżymi pomidorami bez mąki
Składniki:
400 gr. wszelkie świeże grzyby, najlepiej białe;
Pomidory, świeże - 300 g;
Duża cebula;
Śmietana 15% tłuszczu - trzy łyżki;
Pięć łyżek wysoko rafinowanego oleju.
Metoda przygotowania:
1. Kroimy grzyby oczyszczone i zmyte z resztek brudu. Wyczyść trzy bolce czosnku i delikatnie zmiażdż łyżką.
2. Na patelni rozgrzej oliwę i zanurz ją w czosnku. Smażyć przez około minutę, wyjąć, włożyć cebulę do garnka. Lekko grillowane, dodaj grzyby. Na małym ogniu gotujcie wszystko razem przez około pięć minut. Nie przykrywaj pokrywki, aby wilgoć całkowicie wyparowała.
3. Pomidory parzyć we wrzącej wodzie. Szybko ochłodź je pod bieżącą wodą, usuń skórkę za pomocą noża, zmiel je w puree w dowolny dogodny sposób.
4. Delikatnie dodaj sól do pomidora, dodaj trochę papryki, wymieszaj ze śmietaną i zalej pieczarki. Dusić na średnim ogniu, lekko zagotować przez 20 minut.
Pikantny sos grzybowy z kwaśną śmietaną: przepis kuchni indyjskiej
Składniki:
Kilogram boczniaków lub pieczarek, można użyć grzybów leśnych (grzyby, kurki);
Pół szklanki rzadkiej kwaśnej śmietany;
Łyżeczka kurkumy;
Mała główka cebuli;
Pół łyżka mielona zira;
Mała wiązka kopru;
Rafinowany olej;
10 gr. świeży korzeń imbiru;
Jedna trzecia łyżki świeżo zmielonego pieprzu.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój grzyby umyte z brudu na małe i zanurz je w dobrze rozgrzanym oleju. Smażyć na małym ogniu, aż do odparowania wilgoci, nie nadawać koloru brązowego.
2. Dokładnie potrzyj imbir. W moździerzu i tłuczu ostrożnie zmieszaj wszystkie przyprawy i dodaj im sprasowany imbir. Dodaj pół szklanki zimnej wody i dokładnie wymieszaj.
3. Wklej drobno pokrojoną cebulę w czystą patelnię z olejem roślinnym do uzyskania przezroczystości. Dodaj do niej przygotowaną pikantną mieszankę, zamieszaj i zostaw na wolnym ogniu. Po kwadransie nałóż wcześniej smażone grzyby i koper na patelnię, gotuj kolejne pięć minut.
4. Dodaj śmietanę do sosu grzybowego, dodaj trochę soli według naszego uznania i dobrze podgrzej. Upewniamy się, że się nie gotuje, w przeciwnym razie kwaśna śmietana natychmiast zwinie się.
Sztuczki do pieczenia sosów grzybowych z kwaśną śmietaną
Nie jest konieczne stosowanie świeżych grzybów, sosy są przygotowywane z suszonych grzybów, tylko trzeba je dobrze namoczyć. Zwykle używa się do tego wody, ale jeśli namoczysz grzyby w mleku, sos będzie miększy. Aby wzmocnić smak, lekko nasączone suszone grzyby można dodać do świeżych.
Aby nie przyjmować grudek gęstej lub nadmiernie tłustej śmietany, należy ją rozcieńczyć wodą lub bulionem grzybowym.
Nie używaj przypraw o jasnym aromacie, zabiją główny smak sosu grzybowego.
Pachnący sos grzybowy będzie doskonałym dodatkiem do różnych potraw. Ma pyszne dania z ziemniaków, warzywa gotowane na parze i pieczone lub pieczone mięso. Ten delikatny sos może być podawany z makaronem, kalafiorem lub kapustą. Można w nim piec produkty mięsne - klopsiki, kotlety lub bułki.
Wśród wielu opcji do gotowania sosu grzybowego, możesz wybrać przepis, który jest najbardziej lubiany przez wszystkich członków rodziny.
Możesz zrobić niezwykle aromatyczny sos z suszonych borowików, a możesz ugotować słodko-smakujący sos z miodu z gęsi. Niektórzy ludzie lubią gruby pomarańczowy sos kurkowy, podczas gdy inni wolą sos Champignon.
Oprócz grzybów, skład większości tych sosów obejmuje śmietanę lub śmietanę, cebulę, olej słonecznikowy i wszelkiego rodzaju przyprawy. Cebula pieczona w oleju roślinnym poprawia smak grzybów i sprawia, że sos jest o wiele bardziej apetyczny. Ale jeśli nie lubisz smażonej cebuli, nie możesz dodać jej do sosu, będzie po prostu doskonała bez cebuli.
Przyprawy i dodatki o bardzo bogatym smaku rzadko dodaje się do sosów grzybowych, aby nie zabić unikalnego smaku pieczarek. Grzyby w tych sosach odgrywają ważną rolę, a pozostałe składniki tylko zacieniają ich smak i dyskretnie je uzupełniają.
2015-02-05
Data: 05 02 2015
Tagi:
Sos grzybowy z mrożonych grzybów - na wszystkie okazje kulinarnego życia. Spraw, by była płynna - dostajesz sos, gruby - już sos. Uwielbiał więc skazywać dobrego i bardzo sławnego w swoim czasie Petersburskiego kucharza, którego wszyscy z szacunkiem nazywali "Solomonovich". Więc dzisiaj patrzymy, jak zrobić gruby i płynny sos grzybowy z mrożonych grzybów.
Ja osobiście wolę sos grzybowy z białych grzybów. W lecie - od świeżego i "w mroźnym sezonie zimowym" - z zamrożonego. W tym roku miałem niesamowicie dużo szczęścia. Mój mąż udał się latem w góry - aby się zrelaksować i "zebrać pomysły". W rezultacie przebiegł przez góry i zyskał 30 funtów wybranych białych grzybów. Kiedy wrócił, uroczyście otworzył samochód. A w nim - całe bogactwo! Duch pieczarek był taki, że krążył.
Zorientowałem się, ile można zrobić słoików z marynowanymi grzybami i ile toreb zamrożonych grzybów zmieści się w zamrażarce. W nocy oczyszczenie przystojnych mężczyzn o białych nogach skończyło się. Opuściłem triumfalnie nóż - wystarczy grzyby zimowe! Na kolację tego wieczoru oczywiście mieliśmy nasz ulubiony gęsty kremowy sos "bez zespołu" - po prostu.
Frozen Porcini Mushroom Sauce
Składniki:
Białe grzyby, zamrożone 500 gramów
Cebula 4-5 dużych głów
Wino wytrawne białe 250 ml (do karmelizacji cebuli)
Krem 33-35% 500 ml
Koper 1 średni
Mielony czarny pieprz ½ łyżeczki
Masło o wadze 30-40 gramów
Jak ugotować gruby sos grzybowy z mrożonych grzybów
Zamrożone białe grzyby wkładamy do durszlaka, przez kilka minut pod strumieniem zimnej wody. Pozostaw w durszlaku. Obrać cebulę, pokroić w cienkie pół-pierścienie, roztopić masło na patelni. Karmelizować cebulę. Jak to zrobić, powiedziałem szczegółowo. Gotowanie cebuli na sos wystarcza na 20 minut. W wykończonym łuku
umieszczamy grzyby
gotować razem, mieszając, aż wilgoć z zamrożonych grzybów odparuje. Sól, pieprz, zalać śmietaną.
Gotuj wszystko razem przez około 30 minut na małym ogniu. Upewnij się, że sos grzybowy nie jest przypalony! 3-4 minuty przed końcem hartowania włożyłem drobno posiekany koperek.
Okazało się bardzo smaczne! I to jest - agonia kreatywności.
Jak gotować ciekły sos grzybowy z mrożonych grzybów
Dodaj kolejne 250 ml bulionu z grzybów lub kurczaka do składników receptury gęstego sosu. Śmietanę wymieszać z bulionem, następnie gotować jak w poprzednim przepisie.
Moje komentarze:
- Zagęszczanie sosu nie jest zwykłą techniką. Gęstość sosu nie daje mąki, ale dużą ilość cebuli.
- Sos grzybowy można przygotować z innych zamrożonych grzybów leśnych, na przykład z grzybów lub kurków.
- Gęsty sos nadaje się do makaronu, farszu nogi jagnięciny w piekarniku i piersi kurczaka na patelni.
- Śmietankę można zastąpić dobrą domowej roboty kwaśną śmietaną. Sklep ma wielką szansę zwinąć się podczas gotowania.
- Płynny sos grzybowy może, jeśli jest to pożądane, zmielić w blenderze.
Supremowy sos grzybowy z mrożonych grzybów
Składniki:
4 zamrożone grzyby
Mąkę 2 łyżki
2,5 łyżki masła
Rosół z kurczaka 350 ml
Krem 33-35% 200 ml
Zmielony biały pieprz ½ łyżeczki
Sok z cytryny do smaku
Umyć zamrożone grzyby zimną wodą. Doprowadź bulion z kurczaka do wrzenia, włóż do niego pieczarki, gotuj przez 20 minut na małym ogniu, wlej bulion do osobnej miski. Smaż mąkę w stopionym maśle do uzyskania jasnego do złotego koloru. Stopniowo wlać około 100 ml bulionu do mąki, ubić do uzyskania gładkości.
Doprowadzić pozostały bulion do wrzenia, stopniowo dodawać do niego masę mąki, mieszając za każdym razem aż będzie gładka. W powstałym sosie wlej śmietanę, dodaj łyżkę stołową i za każdym razem mieszaj, dodaj sól, zmielony biały pieprz, sok z cytryny (dodaj trochę i spróbuj). Dodaj grzyby do prawie gotowego sosu, gotuj razem przez około 3 minuty.
Moje komentarze:
- Ze świeżych grzybów technologia przygotowania sosów jest taka sama.
- Oprócz grzybów białych grzyb będzie odpowiedni do gotowania sosu.
- Zamiast śmietany można dodać taką samą ilość beszamelu do sosu.
- Sos dobrze pasuje do cielęciny, kurczaka, wieprzowiny, tłuczone ziemniaki, ryż, ciabatta.
Sos grzybowy z zamrożonych grzybów to magiczna różdżka, jeśli niespodziewani goście nagle zejdą, dobrze jest zjeść romantyczną kolację razem z delikatnym mięsem. Nieraz wrócę do sosów i zaprezentuję ci wiele przepisów, między innymi wariacje i sos grzybowy z mrożonych grzybów.
Zawsze twój
Grzyby są piękne same w sobie i jako składnik sosów. Różnorodne sosy z grzybami w kompozycji są po prostu nie do opisania, a w rzeczywistości grzyby, jako neutralny produkt i uwielbiany przez wielu, mogą ozdobić się niemal każdym recepturą. Dziś postaramy się zebrać najsmaczniejsze receptury sosów grzybowych w jednym artykule.
Sos grzybowy ze śmietaną
Idealny sos grzybowy do mięsa istnieje! Tak jest kremowy sos grzybowy, przepis jest przedstawiony poniżej. Po skosztowaniu tego sosu nie będzie już można jeść steków bez przyjemnego dodatku do grzybów.
Składniki:
- oliwa z oliwek - 1 łyżeczka;
- pieczarki - 150 g;
- krem - 150 ml;
- pieprz i sól do smaku;
- czosnek - 2 ząbki.
Gotowanie
Rozgrzej masło na patelni i smaż na nim pokrojone w plasterki pieczarki. Grzyby będą gotowe, gdy tylko staną się złote. Dodaj śmietanę, sól i pieprz, zagotuj i gotuj przez 5-8 minut, stale mieszając. Gdy ilość sosu na patelni zmniejszy się o połowę, dodaj czosnek przepuszczony przez prasę do miski i natychmiast usuń sos z ognia. Kremowy sos pieczarkowy z dodatkiem dobrego steku.
Mushroom Sosem Grzyby Suszone
Staropolska receptura sosu na bazie suszu z borowików ma silny smak i jest idealna zarówno do dań mięsnych, jak i warzywnych.
Składniki:
- suszone borowiki - 1 łyżka stołowa;
- cebula - 1 szt .;
- masło - 2 łyżki. łyżki;
- mąka - 1 łyżka. łyżka;
- sól, biały pieprz - do smaku.
Gotowanie
Umyj wysuszone grzyby, włóż je do rondla i zalej 3 szklanki wody mineralnej lub filtrowanej.
Wyczyść dużą cebulę i pokrój ją na ćwiartki i wyślij na patelnię dla grzybów. Gdy grzyby osiągną pełną gotowość, połóż je na talerzu, aby ostygły, a następnie zmiel je ręcznie lub blenderem. Zwróć grzyby z powrotem na patelnię z bulionem. Żarówki dojeżdżamy.
Na patelni roztop masło i usmaż mąkę. Dodać mąkę zazharku do bulionu z grzybów i wymieszać. Sos gotuj na małym ogniu, aż będzie gęsty, a następnie przypraw solą i pieprzem do smaku. Gotowy sos ma bogatą ciemną barwę i wspaniały aromat.
Sos Spaghetti Mushroom
Ten włoski sos łączy nie tylko wspaniały smak, ale także prostotę gotowania. Żadnym wyjątkiem nie będzie następujący przepis, który można bezpiecznie uznać za tradycyjny.
Składniki:
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
- pietruszka (posiekana) - 1 ½ stolików;
- cebula - 1 szt .;
- seler - 3 łodygi;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- grzyby - 250 g;
- pomidory w swoim własnym soku - 800 g;
- przecier pomidorowy - 800 g;
- suszona bazylia - 1 łyżeczka;
- suszone oregano - 1 łyżeczka;
- sól, pieprz;
- wytrawne czerwone wino - 120 ml.
Gotowanie
Zanim ugotujesz sos grzybowy, musisz przygotować wszystkie dostępne składniki: posiekać cebulę i seler, posiekać grzyby na talerze, pomiń czosnek za pomocą prasy.
Wlać oliwę z oliwek na patelnię i smażyć seler i cebulę do miękkości. Przełóż grzyby i pietruszkę na cebulę, wymieszaj, posyp miksturę czosnkiem, ziołami i przyprawami.
Teraz jest kolej na pomidory, można je lekko zagnieść łyżką i zmieszać z przecierem pomidorowym, a następnie dodać mieszaninę do grzybów na patelni. Teraz nalewa się wino i duszimy sos na małym ogniu przez około 40-45 minut, następnie sprawdzamy grzyby pod kątem przypraw i dopełniamy do smaku.
Zjadacze mięsa mogą uzupełnić taki wegetariański przepis o kurczę lub mięso mielone, po usmażeniu go cebulą i selerem lub duszenia.
Powiązane artykuły
