Jak zrobić ciasto drożdżowe. Drożdżowe ciasto francuskie - przepisy kulinarne

Ptysiowe ciasto drożdżowe  Gotowałem według różnych przepisów. Najbardziej podobało mi się w tej chwili: ciastka z takiego ciasta okazały się miękkie wewnątrz, chrupiące na zewnątrz, o przyjemnym kremowym smaku. Dlatego postanowiłem opublikować ten przepis na stronie internetowej. Z ciasta drożdżowego ptysiowego przygotowują różne - ciasta, ciasta, ale przede wszystkim oczywiście rogaliki: i oraz z nadzieniami (dżemem lub dżemem, z mlekiem skondensowanym, owocami i jagodami, kapustą, szynką lub serem - wiele opcji). Wielu uważa, że ​​przygotowanie ciasta francuskiego (zwłaszcza drożdży) - proces bardzo czasochłonny. W rzeczywistości tak nie jest. Oczywiście, ptysiowe ciasto drożdżowe (jak również) wymaga czasu, ale głównie ze względu na fakt, że po pewnych etapach gotowania należy dać czas na wzrost lub chłodzenie. Mam nadzieję, że przekonałem cię, a ty również zrobisz pyszne ciasta z domowej roboty ciasta drożdżowego. A może podzielisz się swoimi przepisami na takie ciasto i pieczę z niego - będę bardzo szczęśliwy!

Składniki:

• 500 gr. mąka
• 1 kof l sól
• 1 kof l cukier
• 310 gr. masło (82% tłuszczu) temperatura pokojowa (60 g. na ciasto + 250 g. na kanapki)
• 9 gr. suche lub 25-30 gramów. żywe drożdże
• 60 ml. ciepła woda
• 250 ml. mleka
• olej słonecznikowy

Gotowanie:

1. W 60 ml. ciepłą wodą zalać suche drożdże lub pokruszyć na żywo, wymieszać, odstawić na 6-7 minut.
   
   
2. Następnie wlej 250 ml. mleko, podgrzane do dobrze ciepłego (ale nie gorącego) stanu, dodać cukier, wymieszać. Zostaw drożdże w ciepłym miejscu.
   
   
3. 60 gr. masło pokroić na kawałki i dodać do mąki zmieszanej z solą.
   
   
4. Ręce pocierają masło i mąkę na małe okruchy.
   
   
5. W międzyczasie powinny pojawić się drożdże rozcieńczone mlekiem.
   
   
6. Do miski wlej zbliżone drożdże z miękiszem z mąki i masła, wyrabiaj ciasto (nie lepkie, ale nie ciasne, elastyczne). Przesuwamy go na stół pokryty mąką i ugniatamy przez 5 minut, zwijamy go w miskę i przekładamy do głębokiej miski, cienko naoliwionej olejem słonecznikowym. Zamień ciasto w naczynia tak, aby było również lekko pokryte olejem słonecznikowym ze wszystkich stron.
   
   
7. Przykryj naczynia ciastem z folii spożywczej i odstaw do półtorej godziny ciepłego miejsca bez przeciągów.
   
   
8. Gdy ciasto pasuje, należy je ugnieść, uwalniając dwutlenek węgla. Aby to zrobić, zanurz się w zaciśniętej dłoni.
   
   
9. Ponownie zagnieść ciasto na 5 minut, zebrać do miski, przenieść do głębokiej miski i odstawić na kolejną godzinę.
   
   
10. Godzinę później ciasto jest otwierane, ponownie uderzane i kładzione na desce do krojenia, gdzie trwa 1-2 minuty. zagnieść i uformować prostokąt. Całkowicie owinąć ten prostokąt w folię spożywczą i ustawić na 30 minut. w lodówce.
    
    
11. Po pół godzinie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy 1 cm grubości, nadając ciastu prostokątny kształt. Otrzymuje się prostokąt o wymiarach około 16 × 32 cm.
    
    
12. 250 gr. Zmiękczone masło podzielić na części i ułożyć na 2/3 zwiniętego ciasta, pozostawiając 2 cm wcięcia wzdłuż krawędzi, a nożem rozprowadzić olej równomiernie po powierzchni.
    
    
13. Ciasto składamy trzy razy, najpierw zginając część bez oleju ...
    
    
14. ... A potem część z olejem.
    
    
15. Lekko szczypać krawędzie. Obróć ciasto o 90º i zwiń je w długość, zaczynając od środka w górę i od środka w dół (nie z boku na bok!), A następnie wzdłuż całej długości. Grubość zwiniętego ciasta powinna ponownie wynosić około 1 cm. A jego wymiary powinny wynosić około 16 × 32 cm. Składając ciasto na każdym etapie, zetrzyj nadmiar mąki za pomocą pędzla.
    
    
16. Ponownie spasuj ciasto na trzy. Następnie owijamy go folią i wysyłamy na kolejne 30 minut. w lodówce.
    
    
17. Wyjmujemy ciasto z lodówki i zwijamy je ponownie w górę iw dół do grubości 1 cm, umieszczając je w naszym kierunku, jak pokazano na rysunku powyżej.
    
    
18. I znowu składamy go trzy razy.
    
    
19. Ponownie obróć ciasto o 90º i rozwałkuj na grubość 1 cm.
    
    
20. I ponownie spasuj ciasto na trzy. Zrobiliśmy łącznie 4 składane. Gotowe ciasto drożdżowe. Teraz należy go owinąć w folię i umieścić w lodówce na 45 minut. W razie potrzeby gotowe ciasto można zostawić w lodówce do następnego dnia lub nawet zamrozić.
    
    
21. Po schłodzeniu w lodówce (lub po rozmrożeniu) ciasto będzie musiało być ponownie zwinięte i uformowane pożądane produkty: rogaliki (z nadzieniem lub bez), bułeczki, różne ciasta i torty.

Bon apetyt!

Puff w domu jest bardzo trudny do przygotowania. Dlatego wiele gospodyń domowych wybiera prostą opcję - przepis na drożdże. Takie ciasto jest uniwersalne w domowych wypiekach i nadaje się zarówno do deserów, jak i pasztetów. Pomimo prostoty przepisu, ważne jest nie tylko prawidłowe wyrabianie ciasta, ale także jego zwinięcie i przygotowanie do pieczenia.

Drożdżowe ciasto francuskie - tajemnice gotowania

Zanim zaczniesz wyrabiać ciasto, ważne jest, aby rozważyć kilka małych, ale ważnych zaleceń dotyczących wyboru i stosowania składników.

• Najlepsza mąka do ciasta francuskiego z drożdżami jest najwyższej jakości. Nawet jeśli kupisz go w paczce, przesiewaj go jeszcze kilka razy. To wzbogaci mąkę w tlen, co sprawi, że ciasto będzie bardziej soczyste.
• Sól wpływa nie tylko na smak ciasta, ale także na jego elastyczność z jakością. Jeśli użyjesz mniejszej ilości soli, test nie pokaże warstw. Podczas gdy jego nadmiar psuje smak. To samo dotyczy octu z kwasem cytrynowym, który dodaje się do ciasta w celu wzmocnienia mąki glutenowej.
• Wiele gospodyń domowych woli dodawać mleko zamiast wody do ciasta. Poprawi to smak pieczenia, ale jednocześnie zmniejszy elastyczność ciasta. Dlatego należy go rozcieńczyć wodą. Jednocześnie płyn musi być ciepły, aby uzyskać najlepszą pracę drożdży. Gorąca i lodowata woda utrudni fermentację.
• Jeśli używasz masła lub margaryny w cieście, dodaj ten składnik do zmiękczonego wina, ale nie zamrożone lub stopione. Wysoka zawartość tłuszczu w maśle, jak margaryna, pozwoli Ci uzyskać puszyste ciasto.
• Aby zapobiec bulgotaniu ciasta i równomiernemu wzrostowi, przebij go widelcem lub nożem w kilku miejscach. Należy to zrobić przed włożeniem naczynia do piekarnika.
• Podczas smarowania ciasta żółtkiem przetwarzać tylko wierzchnią warstwę, pozostawiając boki czyste. Umożliwi to wzrost ciasta podczas pieczenia.

  Drożdżowe ciasto francuskie - technologia gotowania

Smak pieczenia zależy bezpośrednio od właściwej kolejności dodawania składników. Aby ciasto mogło dobrze się unieść i upiec, należy wziąć pod uwagę technologię ugniatania, walcowania i pieczenia.

• Przed zagniataniem masy ciasta należy odpowiednio przygotować drożdżowy napar. Mleko lub wodę należy lekko podgrzać do temperatury pokojowej, a następnie posypać suche drożdże i pół szklanki mąki.
• Dobrze wymieszaj składniki i przykryj pojemnik ręcznikiem. Połóż ciasto w ciepłym miejscu na pół godziny.
• Następnie należy dodać zmiękczone masło i resztę mąki. Po wyrabianiu niech ciasto odpocznie i wyjdzie. Zwykle trwa to około 20 minut.
• Rozwałkuj ciasto tylko z dala od ciebie. W tym samym czasie złóż go tak często, jak to możliwe, i ponownie go rzuć. Spowoduje to utworzenie warstw.
• Ale po każdej bułce ciasta włóż ją do lodówki na 60 minut. Następnie przeturlaj się i rzuć ponownie. To musi być powtórzone do 5 razy.
• Dość ważną rolę odgrywa temperatura pieczenia ciasta francuskiego. Zainstaluj go w temperaturze około 220 stopni. Niski stopień w piekarniku szybko stopi masło, sprawiając, że ciastka będą suche i praktycznie pozbawione warstw. Wyższe temperatury szybko stworzą skorupę podczas pieczenia. To nie da możliwości upieczenia ciasta, w końcu - produkt będzie twardy i może się palić.

  Drożdżowe ciasto francuskie - klasyczny przepis

Tradycyjna receptura na wypieki na cieście drożdżowym z ciasta francuskiego jest dość prosta, z czym może sobie poradzić nawet początkująca gospodyni.

Składniki na ciasto:

• mąka pszenna - 0,5 kg;
• zmiękczone masło - 250 gr .;
• ciepłe mleko - 1,5 łyżki.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• paczka suchych drożdży -7 g;
• wanilia i sól - na szczyptę.

Ten przepis jest przeznaczony do pieczenia 1 ciasta lub 11 ciasta z nadzieniem. Całkowity czas gotowania wynosi około 6 godzin. Przed rozpoczęciem wyrabiania ciasta należy przygotować wszystkie składniki (powinny być w temperaturze pokojowej), wyeliminować przeciągi i zapewnić dobry nastrój.

Postęp:

• Podgrzej połowę mleka, wylej cały cukier i drożdże. Dokładnie zamieszaj, dodaj jedną czwartą mąki. Mieszać napar i pozostawić w ciepłym miejscu na pół godziny.
• Następnie wlać resztę mleka, solić. Wlać całą mąkę, wanilinę i jedną trzecią oleju. Zagnieść dobrze ciasto przez 15 minut i ostudzić przez 2,5 godziny.
• Połóż resztę oleju na pergaminie, przykryj go innym arkuszem i rozwałkuj. Wstaw do lodówki na dolnej półce, aby zamrozić.
• Po godzinie ciasto rozwałkować na pół arkusza masła. Umieść olej między arkuszami i delikatnie rozwałkuj. Postaw ciasto na pół godziny do ostygnięcia.
• Następnie złożyć ciasto kilka razy, ponownie przetoczyć i ostudzić. Wykonaj tę procedurę do 5 razy. Następnie możesz przystąpić do formowania potraw.

Aby ciasto z ciasta francuskiego na drożdżach stało się smaczne, musisz wyraźnie przestrzegać określonej receptury i postępować zgodnie z technologią przygotowania ciasta. Bon apetyt!

Jeśli nadal nie wiesz, jak zrobić drożdżowe ciasto francuskie, obejrzyj następujący film:

Odmrażaj warstwę ciasta francuskiego drożdżowego, pokrojonego w pęczki-prostokąty 12x20 cm, poczekaj, aż się dopasuje. Umyć surową pigwę, jądro, pokroić na kawałki 1x1 cm, przykryć cukrem, dodać 1-2 łyżki wody i gotować przez 10 minut w rondlu na małym ogniu. Schłódź. Rozłóż 2 łyżeczki pigwy na każdym zaciągnięciu się ...

Ptyś ciasto drożdżowe, co możesz z niego zrobić? Z ciasta francuskiego (zwłaszcza jeśli jest gotowe) można ugotować wiele szybkich i smacznych potraw na każdy gust. Ciasto francuskie pozwala otworzyć nowe horyzonty dla wyobraźni. Używając innego wypełnienia, znajdziesz dla siebie zupełnie nowe rozwiązania smakowe. Wypróbuj, eksperymentuj, a na pewno ci się uda.

Ciasto francuskie Ciasto kapustne

Okazuje się bardzo delikatny i smaczny.

Składniki:

• kapusta - 1 głowa;
• masło - 4 łyżki;
• jajka na twardo - 4 sztuki;
• surowe jajko - 1 sztuka;
• drożdżowe ciasto francuskie - 2 arkusze;
• świeży koper;
• sól

1. Przygotuj kapustę. Powinien być drobno posiekany i duszony na maśle (30 minut).

2. Teraz oczyść i pokrój jaja w kostkę, drobno posiekaj koperek. Wszystko wymieszaj z kapustą, solą.

3. Weź blachę do pieczenia, połóż na niej jeden arkusz ciasta. Połóż farsz na wierzchu, pozostaw puste krawędzie. Przykryj górę drugim arkuszem, dopasuj krawędzie. Pokonaj surowe jajko i posyp je ciastem.

4. Podgrzej piekarnik do 200 stopni, upiecz ciasto przez około 45 minut. Wszystko jest gotowe.

Julien z pieczarkami z ciasta francuskiego

Ciekawy sposób serwowania najsłynniejszego dania.

Składniki:

• ciasto francuskie - 2 arkusze;
• cebula - 1 sztuka;
• pieczarki - 300 gramów;
• śmietana - 200 gramów;
• twardy ser - 150 gramów;
• gałka muszkatołowa, czarny pieprz, sól;
• masło do smażenia.

1. Ciasto do gotowania musi być rozmrożone. W międzyczasie obrać cebulę, pokroić i usmażyć, aby stała się przezroczysta. Rozetnij grzyby i połóż je na cebuli. Piecz wszystkie siedem minut. Następnie włóż śmietanę, dodaj pieprz, gałkę muszkatołową, sól. Poczekaj, aż wszystko się zagotuje, pozwól mu gotować przez kilka minut.

2. Teraz pokrój ciasto na kwadraty (kółka), włóż je do foremek (małych jak na ciasteczka), przebij ciasto widelcem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na dziesięć minut.

3. Wyjmij kosze, napełnij je farszem, posyp każdy startym serem. Włóż ponownie do piekarnika na około piętnaście minut. Wszystko jest gotowe.

Spun ciasto francuskie

Pyszne i szybkie w gotowaniu pyszne.

Składniki:

• ciasto francuskie - 500 gramów;
• szynka parmeńska - 150 gramów;
• ser parmezan - 150 gramów;
• nie ostra musztarda - 2 łyżeczki.

1. Aby rozpocząć piekarnik należy podgrzać go do 180 stopni, rozmrozić ciasto, jeśli zostało zamrożone.

2. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem. Ciasto powinno być walcowane na średniej grubości. Teraz wszystko ułożymy warstwami. Najpierw musisz nasmarować całą musztardą, położyć na niej plasterki szynki, a następnie - ser. Teraz wszystko powinno być zwinięte w słomę. Powinien być pocięty na małe kawałki i umieszczony na blasze do pieczenia.

3. Stań w piekarniku i piecz przez około dwanaście minut. Wszystko jest gotowe.

Pachnące brzoskwinie

Szybki deser, co jest bardzo ważne w przypadku niespodziewanych gości.

Składniki:

• 250 gramów ciasta francuskiego;
• 400 gramów psiego psa;
• cukier puder.

1. Zamrozić ciasto i podgrzać piekarnik do 220 stopni.

2. Ciasto należy pokroić na małe kwadraty, tak aby można było umieścić pół brzoskwini na wierzchu.

3. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i umieść kwadraty ciasta na wierzchu. Musisz je piec przez około dwadzieścia minut.

4. Po ugotowaniu ptysi należy sproszkować go proszkiem. Wszystko jest gotowe.

Ciasto drożdżowe Puff jest bardzo łatwe do gotowania różnych produktów! Aby to zrobić, po prostu rozwałkuj ciasto wałkiem, uformuj bułeczki i włóż je do piekarnika. A dokładnie w 20 minut na stole pojawi się pachnące ciasto, które zachwyci i zachwyci wszystkich członków rodziny. Przekonajmy się, co można zrobić z ciasta drożdżowego.

Ciasto drożdżowe z ciasta francuskiego

Składniki:

• orzechy włoskie - 110 g;
•   - 385 ml.

Gotowanie

Orzechy włoskie czyste, posiekane i lekko rumiane na suchej patelni. Następnie wymieszaj je ze skondensowanym mlekiem. Rozwałkować ciasto wałkiem i pokroić w kwadraty. W środku każdego miejsca farsz i rzeźbić placki. Pieczemy blachę z masłem, rozprowadzamy gotowe produkty i pieczemy przez 25 minut w temperaturze 175 stopni.

Ciasto drożdżowe z ciasta francuskiego

Składniki:

•   - 440 g;
• mleko - 220 ml;
• cukier - 65 g;
• skrobia ziemniaczana - 35 g;
• wanilina - do smaku;
• domowe masło - 45 g;
• biały cukier w proszku - 10 g.

Gotowanie

Co jeszcze możesz piec z ciasta drożdżowego? Proponujemy Ci zrobić bardzo smaczne i niedrogie ciasto, które ozdobi każde picie herbaty. Aby to zrobić, rozwałkuj ciasto, wytnij ciasta i piecz każde w piekarniku. Nie tracąc czasu, wyrabiaj śmietanę: wlej mleko do rondla i zagotuj. W osobnej misce wymieszać skrobię z cukrem i stopniowo wlać mleko. Ponownie ogrzać mieszaninę, mieszając i zagotować masę do grubości. Następnie ostudzić, dodać zmiękczone masło, wanilię i ubić mikserem, aż będzie puszysty. Rozłóż ciastka ze śmietaną i sproszkowane cukrem pudrem, tworząc ciasto.

Croissants with Puff Yeast Dough

Składniki:

• drożdżowe ciasto francuskie - 440 g;
• szynka - 210 g;
• musztarda - 15 ml;
• biały sezam - 10 g;
• ser - 85 g;
• jajko - 2 szt.

Gotowanie

Rozwałkuj ciasto i pokrój w równe trójkąty. Smaruj każdy kęs musztardą i rozprowadź na krawędzi kawałków szynki. Posypać tartym serem i zwinąć ciasto w bułki, zaczynając od podstawy trójkąta. Następnie zgnij produkt podkową i umieść rogaliki na blasze do pieczenia. Pokrywamy ubitym jajkiem i posypujemy białym sezamem. Piecz bułki przez około 20 minut, aż się zarumienią.

Ciasto mięsne z ciasta drożdżowego Puff

Składniki:

Gotowanie

Cienko wałkujemy ciasto i tniemy na pół. Rozprowadzamy jedną warstwę na blasze i rozprowadzamy nadzienie mięsne. Aby go przygotować, oczyść cebulę, rozdrobnij je, wymieszaj z mięsem mielonym i smaż, aż będzie na wpół ugotowana, soląc do smaku. Pokrywamy drugą warstwą, szczypiemy krawędzie i nakrywamy ciasto ubitym jajkiem. Piec w gorącym piekarniku, aż się ugotuje.