عجينة سريعة لذيذة على الكعكة. كيفية جعل العجين السريع للفطائر لذيذ
العمل مع العجين يمكن أن يخيف ربات البيوت من ذوي الخبرة والمبتدئين للطبخ لسبب أنه يبدو شاقًا. ولكن هذا ليس هو الحال دائما. لطهي المعجنات بسرعة ، تحتاج فقط إلى معرفة الوصفات الدائمة. بعد العثور على الوصفة الخاصة بك وحشر يديك ، فإن العمل مع العجين سوف يسترخي فقط ، والنتيجة سوف ترضي الأسرة دائمًا.
خميرة الفطيرة السريعة
يرتبط عجين الخميرة بوقت طهي لعدة ساعات ، وهذا النوع من الصور صحيح إلى حد ما. ولكن لا يمكن للجميع تحمل الكثير من الوقت في الطهي.
لذلك ، إنه لأمر رائع ببساطة أن هذا ليس هو الخيار الوحيد لمحبي الخبز المورق. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لأسرع عجين الخميرة.
المكونات المطلوبة:
- 10 غرام من الخميرة عالية السرعة ؛
- بيضتان
- 250 مل من الماء الدافئ ؛
- ½ كوب من زيت عباد الشمس.
- 360 غرام من الطحين ؛
- 2 ملاعق من السكر المحبب ؛
- الملح.
مدة الطهي: 50 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 303 كيلو كالوري.
- سخني الفرن إلى 200 درجة وأطفئه ؛
- تخلط جميع المكونات في وعاء المينا ويعجن العجين.
- تغطيتها بقطعة قماش قطنية ووضعها في الفرن مغلقة.
- بعد 20 دقيقة ، يجب أن ترتفع.
- يتم خبز المنتجات من هذه العجين لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
يمكنك اختيار أي ملء. يمكن أن يكون المربى والفواكه واللحوم المفرومة والملفوف. ويمكنك فقط خبز الكعك ورشها بالسكر المجفف.
زبدة العجين على الحليب مع الخميرة الجافة للفطائر الفورية
إذا لم يكن هناك حساسية لبروتين الأبقار أو عدم تسامح منتجات الألبان ، فمن الأفضل صنع الشراب على الحليب. لذلك سوف يتحول العجين إلى المزيد من العطاء والأذى والارتقاء بشكل أفضل. تتم عملية التخمير بشكل أفضل في وجود منتجات الألبان. من المهم جدًا أن يكون اللبن دافئًا ، لكن ليس ساخنًا ، حتى يتم تنشيط فطريات الخميرة ، لكن لا تموت.
المكونات المطلوبة:
- 15 غراما من الخميرة Saf-moment أو غيرها من السرعة العالية ؛
- على الأقل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- 370 غرام من الطحين ؛
- 1.5 كوب من الحليب ؛
- كوب ثالث بحجم 250 مل من زيت عباد الشمس.
- الملح.
مدة الطهي: 55 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 280 سعرة حرارية.
الخميرة الجافة أسهل في العمل معها. لديهم طول العمر الافتراضي ، وفي خصائصهم ، مع التخزين السليم ، فهي ليست أدنى من تلك مقذوف. إذا لم تنمو الخمائر الجافة جيدًا ، فعلى الأرجح ، لا تصنع وفقًا لـ GOST أو تم تخزينها بشكل غير صحيح. في هذه الحالة ، يجدر تغيير الشركة المصنعة والمكان الذي يتم شراؤها فيه.
وصفة سريعة العجين الجبن المنزلية للخبز
جبن الكوخ منتج مغذ وصحي غني بالبروتين والكالسيوم. لا يتم تسوية خصائصه المفيدة عن طريق المعالجة الحرارية. وفطائر منه تتحول لذيذ خاصة.
المكونات المطلوبة:
- 300 غرام 9 ٪ الجبن المنزلية ؛
- 180 غرام من الزبدة ؛
- 370 غرام من الطحين ؛
- الملح.
مدة الطهي: 70 دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 364 سعرة حرارية.
- إذا كانت الخثارة محببة ، فيجب سحقها وفركها في غربال.
- أضف الزبدة في درجة حرارة الغرفة والملح.
- من خلال غربال تضاف أجزاء من الدقيق ، يجب أن يتوقف التدخل في اليدين عن الالتصاق ؛
- يلف في الرقائق ويبرد لمدة نصف ساعة.
العجين ليس سائلاً ، بعد العجن ، من الضروري طرح دبوس متداول وتشكيل كعكة. يمكن أن تكون الكعكة مفتوحة ومغلقة. هذه الوصفة عالمية ، وأنها تناسب أي حشو ، خالية من السكر. ولكن إذا كانت الحشوة حلوة ، على سبيل المثال ، التوت ، يمكنك إضافة المزيد من السكر حسب الرغبة.
للخبز يمكن استخدام الجبن المنزلية ، الذي تأخر تاريخ انتهاء الصلاحية لبضعة أيام. لا يتأثر طعم الخبز.
أساس الفطيرة على الكفير مع الملفوف
سجل للطبخ السريع هو الخليط. لا تحتاج إلى العجن وإرساله في مكان دافئ للارتفاع أو الضعف في الثلاجة. وليس الخميرة هي التي تعطيه البهاء ، ولكن رد فعل الكفير والصودا. يكفي وضع الحشوة وصبها مع العجين وكل الكعكة جاهزة.
المكونات المطلوبة:
- 350 غرام من الطحين ؛
- 250 غرام من الملفوف أو القرنبيط ؛
- 250 مل من الكفير
- 3 بيضات
- ½ ملعقة صغيرة صودا الخبز.
- ¼ عبوات من الزبدة ؛
- التوابل والملح.
وقت الطهي: 20 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 190 سعرة حرارية.
- الملفوف المفروم فرما ناعما والبنى في الزبدة حتى تصبح طرية
- يتم خلط المكونات الأخرى معًا في أي تسلسل حتى تصبح ناعمة ؛
- ضع الملفوف على صينية خبز مدهونة. يمكنك صرف الزبدة ، ويمكنك طهيها ؛
- تُسكب العجينة وتُرسل في فرن ساخن 200 درجة لمدة 10 دقائق.
يُعد سكب الكيك عالميًا ، ويمكن استخدام الملفوف أو طازجة أو إضافة البيض المفروم. بدلاً من ذلك ، استبدل حشوة الملفوف بالخضروات أو الدجاج أو لحم الخنزير أو الأسماك الأخرى.
عجينة القشدة الحامضة لفطيرة التفاح
بديل ممتاز ل charlotte مثل فطيرة التفاح. بمزيج من منتجات الصودا والحليب المخمر ، سوف يتحول العجين إلى اللون الأخضر من الخميرة ، ويتم تحضيره في البداية. المكونات المطلوبة:
- 3 تفاحات خضراء
- 1 ملعقة صغيرة القرفة.
- 1 علبة من 10٪ كريما حامضة.
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز.
- ¼ عبوات من الزبدة ؛
- 370 غرام من الطحين.
مدة الطهي: 40 دقيقة.
السعرات الحرارية لكل 100 غرام: 273 سعرة حرارية.
- فاز البيض والسكر والفانيلين والقشدة الحامضة.
- تذوب الزبدة وتصب هناك.
- يخلط الدقيق مع الصودا ويضاف إليه تدريجياً ، ويخلط العجين ؛
- في هذا الوقت ، قشر وختم التفاح ؛
- دهن الشكل بالزبدة واسكبه نصف العجينة.
- نشر التفاح بالتساوي وسكب بقية العجين.
- ترسل في الفرن ، حار إلى 200 درجة لمدة نصف ساعة.
يمكن زيادة عدد التفاح ، لكن يجب ألا تستبعده من الوصفة ، لأنها تضيف العصير إلى الكعكة إلى جانب الطعم.
سوف ترتفع عجينة الفطيرة السريعة بشكل أسرع ، ولن تصبح سوداء بعد الآن إذا اتبعت بعض النصائح.
- يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة ، وإلا تموت الخميرة. إذا تم تخزينها في الثلاجة ، فإن الأمر يستحق الحصول عليها مسبقًا ؛
- يجب أن يكون الأكسجين الدقيق من خلال النخل.
- كلما تم خلط المكونات وجلدها بعناية أكبر ، كلما كانت المعجنات أفضل ؛
- من الممكن ترك العجين يرتفع لفترة أطول ، ويشار إلى الحد الأدنى من الوقت في الوصفات ؛
- يعتمد الكثير على نوعية الخميرة وعمرها الافتراضي ، يمكن أن تزيد الخميرة الفقيرة في بعض الأحيان من وقت الصعود ؛
- السكر ضروري في عجين الخميرة على الماء ، ليس كثير الذوق ، كما أن الخميرة لديها شيء للأكل ؛
- يمكن تقطيع الفطائر والكعك المصنوع من عجين الخميرة في مقلاة ، ولكن من الضروري أن تكون أرق قليلاً من الفرن.
- إذا كان العجين السريع ، بعد أن حان ، للتغلب على الطاولة ، سيكون أكثر اتساقًا ومرونة ، ولن يتم تشكيل فراغات في الخبز.
معرفة كل هذه الوصفات والأسرار ، سيكون من الصعب إيجاد أعذار لعدم إفساد خبز العائلة.
المكونات:
- زبدة - 100 غرام ؛
- دقيق القمح - 2 أكواب ؛
- القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة.
- بيضة واحدة ؛
- سكر - ملعقة صغيرة.
- الصودا - 0.5 ملعقة شاي.
- الملح - 0.25 ملعقة شاي.
عجينة سريعة للكيك. خطوة بخطوة وصفة
- يجب غربلة دقيق صناعة العجين (للمعجنات القصيرة السريعة ، آخذ كوبين من الدقيق دون شريحة). من الخبز الدقيق المنخل يتحول لطيف ، جيد التهوية.
- سوف تستخدم الزبدة درجة حرارة الغرفة.
- اسكبي الدقيق المنخل على سطح العمل (في حالتي طاولة) ، اصنعي اكتئابا صغيرا في وسط الشريحة بالدقيق (مثل الفتحة) وأضف الزبدة. فرم بسكين للحصول على رقائق الدقيق الزيتية.
- في وعاء منفصل ، تخلط الكريما الحامضة (المحتوى الدهني من القشدة الحامضة ، الذي سوف تستخدمه ليس مهمًا) ، الملح والسكر والصودا والبيض (يُفضل استخدام البيض محلي الصنع وطازج).
نصيحة: إذا قمت بتخبز كعكة بملء حلو ، يمكنك إضافة المزيد من السكر. في هذه الحالة ، أضف نصف الزجاج وهذا يكفي. ولكن يمكنك خبز فطيرة بملء حلو على أساس هذه المكونات. كل هذا يتوقف على ما إذا كان لديك أسنان حلوة أم لا.
- ثم مرة أخرى في عجينة الدقيق الزيتية نقوم بصنع البئر ، صب المزيج السائل بعناية من الكريما الحامضة ونواصل تقطيعه بسكين حتى يتم الجمع بين جميع المكونات. اعجن العجينة بيديك.
مجلس. عند تحضير هذه العجينة ، هناك شرط واحد: عندما تعجن العجينة بيديك ، يجب ألا تفعل ذلك لفترة طويلة ، لأن العجين سيكون له بنية ذات طبقات. والمعجنات محلية الصنع على أساس مثل هذا الاختبار لن تلبي توقعاتك.
- يتم لف العجين النهائي ، الذي لا يلتصق بالأيدي ، في غلاف بلاستيكي (ستعمل كيسًا صغيرًا من البلاستيك) ويوضع في الثلاجة لتبريد العجينة (يجب ألا تهمل هذا ، لأن هذا أمر مهم).
عائلتي سعيدة عندما أخبز فطيرة على أساس عجينة سريعة مع الكوسة. العجين السريع سهل التحضير وسهل الاستخدام. حاول الطهي مرة واحدة على الأقل من الحلويات محلية الصنع بناءً على هذه العجينة الخالية من الخميرة - وتريد أن يكون هذا المعجنات زائرًا متكررًا لطاولتك.
سجل ملاحظة حول وصفة الطبخ القصيرة السريعة ولن تندم عليها.
قم بالطهي باستخدام "أنا أحب الطبخ": ستجد هنا العديد من الوصفات للخبز اللذيذ والمرضي والسريع منزلي الصنع بناءً على أنواع مختلفة من العجين. بعد كل شيء ، كيف هو جيد عندما يكون المنزل لديه الكعك محلية الصنع رهيبة!
على الرغم من سهولة صنع أبسط أنواع الخبز ، إلا أن الخميرة تتطلب وقتًا واهتمامًا. يسمح لك هذا بوضع الأساس - عجينة الفطائر - الأكثر الخصبة واللذيذة. ومع ذلك ، ليس لدى جميع المضيفات ساعات قليلة للقيام بذلك. يجب على النساء المشغولات محاولة طهي عجينة سريعة المعجنات.
كيفية جعل العجين للفطائر
لجعل أساس الفطائر متجدد الهواء وناعما ، من الضروري اتباع عدد من القواعد عند عجن العجين:
- يجب غربلة الدقيق بعناية ، حتى يتم ملؤه بالهواء ، ويتم الحصول على هواء إضافي ؛
- قبل العجن يجب أن يعامل بالزيت النباتي ، مما سيساعد على تجنب الالتصاق ؛
- يجب أن تعجن الكتلة بالتساوي ، ولكن دون جعلها تهدم ؛
- يجب أن تحتوي جميع المكونات التي تضيفها إلى قاعدة الفطيرة السريعة على نفس درجة الحرارة تقريبًا ؛
- يجب أن لا تضع الكثير من السكر: فائضها سيؤدي إلى حرق الفطائر في الخارج ؛
- لطهي الخبز في الفرن ، يرجى ملاحظة أن القاعدة يجب أن تحتوي على نسيج سميك للغاية ، وللقلي في مقلاة أكثر ؛
- لخلط الأساسيات ، ما عليك سوى استخدام صفار البيض ، ثم ستصبح القشرة موحلة ولذيذة في نفس الوقت.
الخميرة سريعة العجين الفطائر في مقلاة
تحظى الوصفة المقترحة للعجين السريع بشعبية مع العديد من الطهاة لتوفير الوقت. أيضا ، يخرج قاعدة الخبز المورقة والناعمة جدا. يتم خلط الفطائر السريعة في مقلاة من هذه المكونات:
- دقيق عالي الجودة - 1 ملعقة كبيرة + 3.5 ملاعق كبيرة.
- الماء الدافئ المنقى - 200 مل ؛
- زيت عباد الشمس - ½ st.
- حبيبات السكر - 2 ملعقة كبيرة.
- خميرة فورية - 20 جم ؛
- الملح (حسب الذوق).
كأساس للفطائر ، يعدون:
- بادئ ذي بدء ، قم بإذابة الخميرة في ماء دافئ ، وأضف 3.5 ملاعق كبيرة من الدقيق هنا ، وحركها واتركها لتتسرب لمدة 45-60 دقيقة.
- يُسكب الزيت بلطف في العجينة ، ويضاف الملح والسكر المحبب.
- أضيفي بقية الدقيق ببطء إلى المكونات وابدأ في عجن العجينة السريعة. ستكون قاعدة الطبق جاهزة عندما يتوقف التمسك بالنخيل.
- غطي الكرة على شكل منشفة نظيفة (يمكنك استخدام الورق) وضعها في مكان دافئ لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، 2-3 مرات يجب تعجن الكتلة. بالنسبة للفطائر المقلية ، يمكنك عمل حشوة من البصل والأعشاب والبيض والملفوف واللحوم والبطاطا وأي التوت والجبن المنزلية والفواكه.
كيف نعجن العجينة على الفطائر مع الخميرة الجافة في الماء
طريقة سريعة وسهلة لصنع الفطائر هي استخدام الخميرة الجافة. لا يتطلب العجين العجاف على الماء جهداً جدياً أو وقتاً طويلاً في الطهي. كملء للفطائر الهوائية ، يمكنك استخدام أي منتجات - الفواكه المجففة والمربى والمربى والكرز الطازج أو المعلبة والمشمش. هذا الأساس مناسب أيضًا لصنع الكعك الذي سيذوق الزبد. لصنع الكعك الحلو ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- سكر / بودرة - 3 ملاعق كبيرة.
- دقيق 1 درجة - 1 كجم ؛
- الخميرة الجافة الطازجة - 15 غرام ؛
- ملح ناعم - 1-1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ماء (يتم تسخينه إلى حوالي 50-60 درجة) - 0.5 لتر ؛
- عباد الشمس / زيت الزيتون - 0.1 لتر.
وصفة خطوة بخطوة لعجين الخميرة السريع للفطائر:
- نخل الدقيق ، امزجه مع الخميرة.
- في الماء الدافئ يصب في الزيت ، يضاف الملح / السكر ، وتخلط المكونات مع خفقت.
- يُمزج المزيج المُجهز بالدقيق (حوالي 6 أكواب) ، ويُعجن العجينة جيدًا.
كيف لطهي العجين على الفطائر على الحليب
لن تتجدد هذه القاعدة السريعة للفطائر أبدًا ، وإذا لم تستخدمها مرة واحدة ، فيمكنك وضع الباقي في الثلاجة لبضعة أيام. ما هو مطلوب للطهي:
- دقيق - 1000 غرام ؛
- حليب طازج محلي الصنع - 0.4 لتر ؛
- بيض متوسطة - 2 قطعة.
- حبيبات السكر والملح الناعم - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الخميرة الطازجة - 10 غرام ؛
- زبدة متوسطة الدسم - 150 جم
وصفة خطوة بخطوة لعجين الخميرة للفطائر:
- سخني الحليب في حالة دافئة ، أضف السكر ، الخميرة الجافة ، بعد الدقيق إلى سائل. تحريك المكونات وإرسالها في الحرارة.
- فاز البيض مع الملح ، وذوبان الزبدة وانتظر التبريد ، إضافة هنا أيضا. يستبدل البعض الزبدة بالسمن ، لكن هذا غير مرغوب فيه لأن طعم الطبق يعاني.
- ربط كتلة الخميرة مع السائل البيض النفط.
- أعرض الدقيق تدريجياً واعجن الكتلة الناعمة والكثيفة. دعه يقف لمدة 1-2 ساعات وبدء النمذجة.
عجينة للفطائر على الكفير
بالنسبة للأساسيات الخالية من الخميرة ، كقاعدة عامة ، استخدم وصفة مع الكفير والصودا ، لأن هذه المكونات تجعل الطبق ناعمًا ورقيقًا. ما المكونات اللازمة للكعك السريعة:
- البيض.
- الكفير 1 ٪ - 200 مل ؛
- دقيق - 300-330 جم ؛
- الصودا سليك - ملعقة صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس الخام - 1.5 ملعقة كبيرة.
- الملح والسكر حسب الرغبة.
وصفة مرحلية:
- في وعاء عميق ، اخفق البيض ، أضيفي الملح / السكر والكفير. قم بتحريك المكونات جيدًا (يُفضل إزالتها من الثلاجة قبل السماح لها بالتسخين حتى درجة حرارة الغرفة). من الأفضل استخدام الخلاط.
- أضف الصودا التي تم تفجيرها بالخل وابدأ في إضافة الدقيق ببطء.
- يعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم قم بتشحيم يديك ومنطقة العمل بالزيت. ثم يمكنك البدء في صنع الكعك.
القشدة الحامضة للعجين
مثل هذا الأساس لطبق روسي لا طعم له. يسمي الطهاة المتمرسون خيار الطبخ هذا ، مثل brewed ، بالفوز. يتكون العجين المعجنات سريع من هذه المكونات:
- القشدة الحامضة - 420 مل.
- دقيق القمح - 820 جم ؛
- البيض - 3 قطع.
- المياه النقية - 1/3 من الدرجة ؛
- الخميرة الطازجة الجافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر / بودرة - 3 ملاعق كبيرة.
كيف تطبخ:
- سخن الماء في حالة دافئة. اسكبي الخميرة في السائل واتركيه لبثه لمدة 15 دقيقة.
- مع السكر ، تغلب على البيض باستخدام خلاط أو خفقت منتظم. في نهاية الجلد ، أضيفي القشدة الحامضة.
- اخلطي مزيج الخميرة مع سكر البيض مع رش الدقيق في أجزاء صغيرة.
- يعجن العجين المرن الناعم. اتركه في مكان بدون مسودات (على سبيل المثال ، في المطبخ الدافئ) ، بحيث تظهر قاعدة الفطائر وتصبح مورقة.
- بعد 50-60 دقيقة البدء في تشكيل المنتجات.
تعلم من وصفات أخرى.
وصفة فيديو: كيف تصنع العجينة على الفطائر في الفرن
هناك العديد من الطرق لصنع الفطائر والفطائر على البيرة والصودا ومسحوق الخبز الآخر. ومع ذلك ، لا يمكن مقارنة مع الفطائر والفطائر المصنوعة من العجين الخميرة الحقيقية. إنه لأمر مؤسف ، لا يوجد دائمًا وقت لانتظار الاختبار المثابر والمثابر مع الخميرة. في هذه الحالة ، هناك وصفات للعجين السريع ، وهي أيضًا جيدة جدًا ولذيذة. لذلك ، تحضير عجينة سريعة المعجنات لمدة 15 دقيقة.
الخميرة سريعة العجين الفطائر الجافة على الماء
دعنا نقول على الفور - في 15 دقيقة ، من الأفضل تحضير العجينة للفطائر المقلية ، إنها أكثر نعومة وترتفع في عملية غليان الزيت.
بالنسبة للخبز في الفرن ، يجب عليك إضافة القليل من الوقت. ستكون هذه هي الطريقة الحالية الصحيحة لصنع العجين على الخميرة وبدون الإسفنج. من الأفضل بالنسبة له أن يتناول الخميرة غير المضغوطة ، ولكن لشراء نوع Saf Moment الجاف ، يطلق عليه أيضًا بالحرارة. هذه الخمائر أكثر نشاطًا ، لذا فإن الخلط أسرع بكثير ، والتدقيق على هذا النحو غير مطلوب. بعد العجن ، يمكنك جزاره على الفور ، وسوف يتحول الخبز إلى المذاق اللذيذ.
إليكم ما تبدو عليه إحدى الوصفات الشائعة لمثل هذه العجينة السريعة المستقيمة على الخميرة الجافة.
سوف تكون مطلوبة:
- ماء دافئ - 1 ، 5 أكواب (ستكون العجينة أكثر حلاوة إذا استبدلت الماء بالحليب ، ولكن لاحظ أن الخبز على الماء ، بشكل مدهش ، سيكون طعمه أفضل ؛
- السكر - بضع ملاعق كبيرة.
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- دقيق القمح المنخل - نصف كيلوغرام ؛
- الملح حسب الذوق ، وعادة ما وضعت قرصة.
- زيت عباد الشمس المكرر - الجزء الثالث من الزجاج.
طريقة التحضير:
- من المهم للغاية عدم ارتفاع درجة حرارة القاعدة ، لذلك لا ينبغي أن يكون الماء أكثر حرارة من 30-35 درجة ، والبيئة الأكثر حرارة تقتل الخميرة. لذلك ، من أجل الإخلاص ، أسقط القليل من السائل على ظهر الرسغ وتحقق مما إذا كان يتوافق مع درجة حرارة الجسم. هذه هي الدرجة الطبيعية للقاعدة.
- أضف السكر والخميرة إلى القاعدة الدافئة ، واخلطيها واتركها تقف لفترة من الوقت حتى تتضخم الخميرة وتبدأ. خمس دقائق ستكون كافية.
- يُسكب القليل من ملاعق الدقيق مع التحريك ويترك في مكان دافئ. في فصل الشتاء ، يمكنك الانتقال إلى المبرد. بعد 15 دقيقة ، حتى الكتل غير المخلوطة في العجين مشبعة بالسائل ، ستصبح القاعدة موحدة ، وستلاحظ فقاعات هواء صغيرة على السطح. هذا يعني أن الخميرة طبيعية ، يمكنك الاستمرار في العمل.
- أضف الملح والخضار قليلاً (في السابق يجب أن يتم تسخينه قليلاً حتى لا تجعل "الإجهاد" غير ضروري للخميرة).
- يعجن العجينة ، ويمد يديه ، ولكن لا يدقها على الطاولة. توقف العجين جيد العجن عن الالتصاق باليدين ، ثم ضعه جانباً لمدة 15 دقيقة.
- بعد ربع ساعة في غرفة دافئة ، سترتفع العجينة.
الخميرة سريعة العجين المعجنات جاهزة!
تحضير عجين الخميرة وفقًا لمبدأ "الغرق"
سيكون من الخطأ تجاهل طريقة واحدة مثيرة للاهتمام لصنع عجين سريع على الخميرة الخام. نظرًا للطريقة غير الاعتيادية لإثبات أن العجين يناسب بشكل أسرع ، ويتم استخدامه في تركيبته فقط على الخميرة الخام الطبيعية. سوف يستغرق إعداد العجين نفسه 15 دقيقة ، وسوف تضطر إلى الانتظار لفترة أطول قليلاً. لكن النتيجة تستحق العناء!
سوف تكون مطلوبة:
- رطل من الدقيق.
- نصف لتر من الحليب ؛
- زوج من البيض.
- 1 عصا من الخميرة الخام الطازجة المضغوطة ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
مهم: في العديد من وصفات كتب الطبخ السوفيتية ، هذا هو تخطيط الخميرة الخام - "عيدان تناول الطعام". يقدم العديد من خبراء الطهي اليوم هذا المفهوم إلى ذهول ، لأن الخميرة الجافة في أكياس تباع في المتاجر ، و "العصي" هي شيء من الماضي. لكننا قررنا الحفاظ على مقياس الوزن القديم للوفد ، خاصة وأن مصنع خميرة موسكو لا يزال ينتج منتجاته بنفس العصي - في قوالب ملفوفة بالورق يبلغ وزن كل منها 100 جرام. لا تخافوا من هذه القيمة. في الواقع ، حزمة 100 غرام ليست أكبر بكثير من علبة الثقاب. وللعملية المعتادة لرفع العجين ، تستغرق الخميرة الخام حوالي ثلاث مرات أكثر من تلك الجافة.
طريقة التحضير:
- في الحليب الدافئ ، ضع الخميرة المطحونة وطحنها.
- مزيج السكر والبيض ، فاز ، إضافة الزيت النباتي.
- في مزيج البيض والزبدة أدخل الخميرة المهروسة في الحليب.
- نخل الدقيق جيدًا في الوعاء ونجعله جيدًا.
- صب كل السائل في الدقيق ، ودلك العجينة.
- ضع العجينة على الشاش ، واربط الأطراف في عقدة ، ثم ضع العقدة في قدر به ماء دافئ (40 درجة).
- أولا ، سوف العجين تقع على القاع. أثناء تشغيل الخميرة ، تصبح مسام العجين مشبعة بثاني أكسيد الكربون ، وتطفو العجينة. يحدث في بيئة دافئة سريعة جدا.
بمجرد ظهور العجين ، تواصل مع "الرجل الغارق" ، جفف قليلاً - وفي القطع ، على الفطيرة والكعك!
الحليب المجفف الخميرة العجين
وصفة العجين السريع على الخميرة الجافة مع الحليب والسمن مناسبة للفطائر المقلية. لا تدع تخيف كمية كبيرة من الدهون - في المنتج النهائي لا يشعرون به ، على الرغم من أن هذا الخبز سيكون عالي السعرات الحرارية. لكن مثل هذه الفطائر لن تصبح سوداء بالكامل ، فهي ستكون ناعمة. لذلك ، كل شيء سيستغرق حوالي نصف ساعة.
الابتداء:
- تحضير نصف لتر من الحليب الدافئ ، كيلوغرام من الدقيق ، نصف كوب من السكر ، كيس من الخميرة الجافة (11 جم) ، 10 غرام من الملح والدهون - في هذه الحالة سيكون 60 غرام من الزيت النباتي و 230 غرام من السمن النباتي.
- نزرع الدقيق ونمزجه مع الخميرة الجافة.
- أضف السكر لتسخين الحليب. ملح ، زبدة و سمن مذاب و مبرد.
- يُسكب خليط الحليب في الدقيق مع الخميرة. دلك.
- بعد حوالي عشر دقائق ، وضعنا العجينة قليلاً ونتركها واقفة ، مغطاة بقطعة قماش أو منشفة نظيفة.
- بمجرد ارتفاع العجين ، يمكن تقطيعه إلى كعك. الكعك الجاهزة الصنع لا تتطلب التدقيق ، يمكنك على الفور تقلى.
وصفة لصنع العجين المخمر على الكفير
وتستند وصفة العجين السريع على الكفير إلى نشاط الخميرة نفسها ، والتي ليست فقط في خميرة الخباز العادية ، ولكن أيضًا في الكفير. بالطبع ، لإعداد مثل هذا الاختبار ، يمكنك فقط استخدام الكفير الطبيعي ، المخمر في بداية الكفير.
السر الصغير: هذا هو الحال عندما يكون الكفير أكبر ، كلما كان ذلك أفضل. Britta kefir بمحتوى دهون نسبته 3.2 بالمائة ، واتركه ممتلئًا بالمدة (لمدة متأخرة) لمدة خمسة أيام. السر الثاني هو عدم وضع بيضة كاملة في العجين ، صفار واحد أفضل ، لأن البروتين يجعل العجين ثقيلاً وصفار البيض.
على الكفير ، يمكنك طهي العجين والحامض الخالي من الدهن ، أي بإضافة الخميرة. الطريقة الأسرع هي قلي فطائر العجين الغير كفرة ، حيث تعمل الصودا كمسحوق للخبز. هنا واحدة من هذه الوصفات.
عجين مدته خمس دقائق للفطائر المقلية على الكفير
التحضير:
- دقيق - 0.6 كجم ؛
- الزيوت النباتية - 60 غرام ؛
- الكفير - كوب 250 غرام ؛
- الملح والصودا - 5 غرام ؛
- زوجين من البيض الطازج.
- سكر - 20 جم
الطبخ:
- في وعاء عميق ، قم بتحريك السكر في اللبن ، ثم أضف الصودا ، بحيث يذهب رد فعل التبريد.
- يضاف البيض إلى السائل والملح ويقلب.
- يُسكب الدقيق تدريجياً معجن العجين من الحواف.
- على الأقل ، أدخل الزيت النباتي ودلك مرة أخرى. إذا كان العجين مائي ، أضف القليل من الطحين. ومع ذلك ، العجين بارد جدا هو أيضا لا يستحق القيام به.
- الآن تحتاج إلى وضع الاختبار جانباً لمدة 15 دقيقة ، بحيث تغطي الحاوية بمنشفة.
- الآن يبقى فقط تقسيم العجين إلى أجزاء وصنع الفطائر منها.
الطريقة الثانية لاختبار الكفير - مع الخميرة
عادة ما يتم صنع العجينة السريعة على الكفير ، كما في الطريقة أعلاه. ومع ذلك ، يمكن إعداده باستخدام الخميرة. يذهب هذا العجين جيدا على الفطائر المقلية مع أي ملء.
الطبخ:
- كيس من الخميرة الجافة.
- كوب من الكفير.
- نصف كوب من زيت عباد الشمس غير المعطر ؛
- 3 أكواب منخل دقيق ؛
- الملح والسكر ، على التوالي ، تأخذ 1 و 2 ملعقة شاي.
الابتداء:
- مزيج الدقيق مع الخميرة المجففة.
- في حالة التسخين لتسخين (ولكن ليس كرة لولبية!) ، يُضاف الزيت النباتي والسكر والملح.
- في مزيج من الدقيق والخميرة ، يضاف خليط من الكفير والزبدة ، يعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. ترك في الارتفاع. بعد 30-40 دقيقة سوف يرتفع.
- بمجرد ارتفاع العجين ، نسحقه ونبدأ في صب الفطائر.
هذا العجين يشبه إلى حد ما ويشبه العجين لنفث الخميرة. لا تصبح المنتجات قديمة لفترة طويلة ، فهي تظل ناعمة.
طبخ العجين على كريم في 15 دقيقة
عجينة القشدة الحامضة هي نسخة أكثر تطوراً من العجين الخالي من الخميرة الخالي من الخميرة على الكفير.
المكونات بسيطة:
- دقيق - 0.7 كجم ؛
- زوج من البيض.
- القشدة الحامضة - 370 غرام ؛
- 2.5 جرام من الملح والصودا.
طريقة التحضير:
- ملح ، بيض ، يخفق حتى يوحّد ، يضاف كريما حامضة. حرك كل الوقت.
- صب الصودا ، مزيج.
- صب تدريجيا الطحين في الخليط في الكثير ، مع التحريك باستمرار حتى لا تبقى كتل.
- قم بطي كرة من العجينة في كيس وارسلها لمدة نصف ساعة في الثلاجة. في هذا الوقت ، يمكنك أن تفعل الحشوات.
- بعد 30 دقيقة ، يمكن ذبح العجين.
العجين مع السر
أخيرًا ، وصفة اختبار بسيط وسريع آخر ، بعد أن جربت ذلك ، لن تخمن عائلتك على الإطلاق ما صنعته منها. يمكنك التحقق!
لا يحتوي العجين على الخميرة ، على الرغم من أن المذاق مشابه جدًا للخميرة. يتم خلطها مع سرعة البرق ، على الرغم من أن الأمر سوف يستغرق بعض الوقت "للوصول" في الثلاجة.
لذلك ، نحن نستعد العجين مع سر من البطاطس المهروسة أمس والجبن المنزلية. إذا لم يكن هناك بطاطس مهروسة ، ما عليك سوى غلي ثلاث بطاطس ، قشر ، تذكر وتهدئة.
بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:
- 150 غرام من الجبن المنزلية (يفضل ألا تكون رطبة) ؛
- 250 غرام من الطحين ؛
- قليل من الملح.
- 1 بيضة
- 10 غرام من مسحوق الخبز جاهز.
هذا عجين أساسي للفطائر مع حشوة غير محلاة ، للحلويات يمكنك إضافة السكر حسب الذوق ، من 30 جم أو أكثر ، وكذلك الفانيلين.
يمكنك استخدام صفار البيض لتليين العجين.
يتكون العجين بسيط جدا:
- تُخلط البطاطا المهروسة مع الجبن ، البيض ، تُطحن حتى تصبح ناعمة.
- في الدقيق المنخل يضاف الملح ومسحوق الخبز ، ويخلط العجين ويعجن ، ويضاف خليط الدقيق إلى البطاطا. يمكنك حتى تسريع العملية عن طريق عجن العجين على الجمع.
- العجين جاهز بشكل أساسي ، إنه لزج. إذا كان المائي شديدًا بالفعل ، فقم بإضافة بعض الطحين ، لكن لا تنفد: فكلما زاد الدقيق ، زادت صلابة الكعك. ولا تعجنها كثيرا!
- ينقسم العجين إلى كرات صغيرة ، بحجم أكثر قليلاً من الجوز. قم بلف هذه الكرات ، ثم أرسلها على السبورة في الثلاجة أثناء القيام بحشوها. سيضيف التبريد إلى اختبار الكثافة ، وسيكون من الأسهل على الكرات طرح ونحت الكعك منها.
كخلاصة
كما ترون ، من أجل إرضاء الخبز المنزلي اللذيذ والسريع ، ليس من الضروري قضاء يوم كامل في المطبخ ، في الموقد. هناك العديد من الطرق المثيرة للاهتمام وبأسعار معقولة لجعل فطائر سريعة. شهية طيبة!
طريقة محلية الصنع لإزالة التجاعيد والحقائب تحت العينين
ربما العجين المعجنات الأكثر شعبية هو الخميرة! فطائر العجين الخميرة هي ، لينة ، لذيذ. هذا ليس كل مضيفة تحب العبث بعجين الخميرة. لكن اليوم نحن نقدم لك الخميرة سريعة وصفة العجين للفطائر. بالتأكيد ، سيأخذ كثيرون وصفة لملاحظة.
سريع خميرة العجين للفطائر التي نقدمها لصنع الزبد.
مناسبة للفطائر في الفرن وفي المقلاة. يمكن صنع الفطائر بأي حشوات: حلوة أو لذيذة.
لعجين الخميرة:
- خميرة مضغوطة - 30 جم
(أو الخميرة الجافة - 10 جم)
- الحليب - 250 مل
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- الطحين - 0.5 كجم
خميرة سريعة العجين
1. لصنع عجين خميرة سريع للفطائر ، قم أولاً بتسخين الحليب قليلاً (يجب ألا يكون ساخناً ، دافئاً فقط!) ، أضف السكر وحرك حتى يذوب.
2. تذوب الخميرة في الحليب. واسمحوا الوقوف لمدة 10 دقائق.
3. نخل الطحين الأعلى درجة ونجعل البئر في المنتصف. يُسكب مزيج الخميرة اللبني في البئر. اتركه للتخمر (يجب أن تظهر الفقاعات الكبيرة على السطح)
4. يُخفق البيض قليلاً مع الملح ويُضاف مع الزيت النباتي إلى وعاء من الدقيق والخميرة.
5. اعجن العجين المرن الناعم (يجب ألا تلتصق بالأيدي) ، والعجن جيدًا. القيام به!
وصفة ضخمة زائد سريعة العجين الخميرة هو أنك لا تحتاج إلى الانتظار حتى العجين في الارتفاع. ويمكن استخدامه على الفور لطهي الفطائر.
مقالات ذات صلة
