كيفية جعل ورقة الخميرة العجين. فطيرة الخميرة المعجنات - وصفات

نفخة الخميرة العجين  أنا طبخت وفقا لوصفات مختلفة. لقد أحببت هذه الطريقة أكثر من غيرها في الوقت الحالي ؛ فقد تحولت المعجنات المصنوعة من العجين إلى الداخل ، ومقرمشة من الخارج ، وذوق كريمي لطيف. لذلك ، قررت نشر هذه الوصفة الخاصة على الموقع. من عجين الخميرة النفخة يعدون مختلف - الفطائر والفطائر ، ولكن قبل كل شيء ، بالطبع ، الكرواسان: ومع الحشوات (المربى أو المربى ، مع الحليب المكثف والفواكه والتوت ، والملفوف ، ولحم الخنزير أو الجبن - العديد من الخيارات). يعتقد الكثيرون أن إعداد المعجنات النفخة (خاصة الخميرة) - عملية تستغرق وقتًا طويلاً للغاية. في الواقع ، ليس كذلك. بالطبع ، يستغرق عجين الخميرة النفخة (وكذلك) بعض الوقت ، ولكن يرجع ذلك بشكل رئيسي إلى حقيقة أنه بعد مراحل معينة من الطهي يجب إعطاء وقت للارتفاع أو البرودة. آمل أن أكون قد أقنعتك ، وأنت أيضًا ، ستصنع معجنات لذيذة من عجين الخميرة المنزلية الصنع. أو ربما قم بمشاركة وصفاتك لهذه العجين والخبز منها - سأكون سعيدًا جدًا!

المكونات:

• 500 غرام طحين
• 1 كيلو فولت ل. ملح
• 1 كيلو فولت ل. سكر
• 310 غرام درجة حرارة غرفة الزبدة (82 ٪ من الدهون) (60 غراما للعجين + 250 غراما للسندوتشات)
• 9 غرام جاف أو 25-30 جرام. خميرة حية
• 60 مل. ماء دافئ
• 250 مل. من الحليب
• زيت عباد الشمس

طريقة التحضير:

1. في 60 مل. يصب الماء الدافئ الخميرة الجافة أو ينهار ، يخلط ويترك لمدة 6-7 دقائق.
   
   
2. ثم صب 250 مل. الحليب ، يسخن في حالة دافئة جيدا (ولكن ليست ساخنة) ، إضافة السكر ، مزيج. اترك الخميرة لتخرج في مكان دافئ.
   
   
3. 60 غرام تُقطع الزبدة إلى قطع وتُضاف إلى الدقيق ، وتُخلط مع الملح.
   
   
4. أيدي فرك الزبدة والدقيق في فتات صغيرة.
   
   
5. في غضون ذلك ، يجب أن تأتي الخميرة المخففة في الحليب.
   
   
6. يُسكب الخميرة المقربة في وعاء به فتات من الدقيق والزبدة ، ويُعجن العجينة (ليس لزجًا ، لكن ليس ضيقًا ، مرنًا). نحولها إلى طاولة مغطاة بالدقيق والعجن لمدة 5 دقائق ، ونلفه في وعاء ونحوله إلى وعاء عميق ، مزيت بزيت دوار الشمس. اقلب العجينة في الأطباق بحيث يتم تغطيتها قليلاً بزيت دوار الشمس من جميع الجوانب.
   
   
7. غطي الصحون بأطباق عجينة فيلم الطعام واستعد للذهاب إلى مكان دافئ لمدة ساعة ونصف دون وجود مسودات.
   
   
8. عندما يناسب العجين ، فإنه يحتاج إلى العجن ، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. للقيام بذلك ، انغمس في اليد المشدودة بالعجين.
   
   
9. اعجن العجينة مرة أخرى لمدة 5 دقائق ، ثم اجمعها في وعاء ، ثم انقلها إلى وعاء عميق واتركها لمدة ساعة أخرى.
   
   
10. بعد ساعة ، يتم فتح العجين وقصفه مرة أخرى ووضعه على لوح تقطيع ، حيث يستغرق 1-2 دقائق. يعجن ويشكل مستطيلاً منه. لف هذا المستطيل بالكامل في فيلم التشبث وضعه لمدة 30 دقيقة. في الثلاجة.
    
    
11. بعد نصف ساعة ، نخرج العجين من الثلاجة ونخرج بسماكة 1 سم ، ونعطي العجين شكلًا مستطيلًا. يتم الحصول على مستطيل حوالي 16 × 32 سم.
    
    
12. 250 غرام يُقسم الزبدة المخففة إلى أجزاء وتوضع على ثلثي العجينة المدلفنة ، تاركًا مسافة بادئة طولها 2 سم على الحواف ، باستخدام سكين ، انشر الزيت بالتساوي على السطح.
    
    
13. نطوى العجينة ثلاث مرات ، نثني أولاً الجزء دون أن يصل الزيت ...
    
    
14. ... ثم الجزء بالزيت.
    
    
15. قرصة طفيفة الحواف. اقلب العجينة 90º ثم لفها بطولها ، بدءًا من المنتصف إلى الأعلى ومن الوسط إلى الأسفل (وليس من جانب إلى جانب!) ، ثم على طوله بالكامل. يجب أن يكون سمك العجينة المدلفنة حوالي 1 سم ، وأبعادها يجب أن تكون حوالي 16 × 32 سم ، وعند طي العجينة في كل مرحلة ، قم بتنظيف الدقيق الزائد بفرشاة.
    
    
16. مرة أخرى ، أضعاف العجين في ثلاثة. ثم نلفها في غلاف فيلم ونشحنه لمدة 30 دقيقة أخرى. في الثلاجة.
    
    
17. نخرج العجين من الثلاجة ونلفه لأعلى ولأسفل مرة أخرى بسمك 1 سم ، ونضعه نحونا كما هو موضح في الصورة أعلاه.
    
    
18. ومرة أخرى نحن أضعافه ثلاث مرات.
    
    
19. مرة أخرى ، أدر العجينة 90º واتركها بسمك 1 سم.
    
    
20. ومرة أخرى أضعاف العجين في ثلاثة. حققنا ما مجموعه 4 قابلة للطي. نفخة الخميرة العجين جاهزة. الآن يجب أن تكون ملفوفة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 45 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ترك العجين النهائي في الثلاجة حتى اليوم التالي أو حتى التجميد.
    
    
21. بعد التبريد في الثلاجة (أو بعد إزالة الجليد) ، ستحتاج العجينة إلى لفها مرة أخرى لتشكيل المنتجات المطلوبة: كرواسان (مع أو بدون حشوة) ، بريوش ، كعك وفطائر مختلفة.

شهية طيبة!

نفخة في المنزل من الصعب جدا الاستعداد. لذلك ، العديد من ربات البيوت اختيار خيار بسيط - وصفة للخميرة. هذه العجينة عالمية في الخبز المنزلي ومناسبة لكل من الحلويات وفطائر اللحم. على الرغم من بساطة الوصفة ، من المهم ليس فقط عجن العجين بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لفه وإعداده للخبز.

فطيرة الخميرة المعجنات - أسرار الطبخ

قبل البدء في عجن العجين ، من المهم مراعاة بعض التوصيات الصغيرة ، ولكن المهمة بشأن اختيار المكونات واستخدامها.

• أفضل طحين لمعجنات النفخة مع الخميرة هو أعلى درجة. حتى إذا قمت بشرائها في علبة ، فلا تزال تنخلها عدة مرات. سيؤدي ذلك إلى إثراء الدقيق بالأكسجين ، مما سيجعل العجين أكثر خصوبة.
• يؤثر الملح ليس فقط على طعم العجين ، ولكن أيضًا على مرونته بالجودة. إذا كنت تستخدم كمية أقل من الملح ، فلن يظهر الاختبار طبقات. في حين أن يفسد فائض الذوق. الأمر نفسه ينطبق على الخل مع حامض الستريك ، والتي تضاف إلى العجين لتعزيز دقيق الغلوتين.
• تفضل العديد من ربات البيوت إضافة الحليب بدلاً من الماء إلى العجين. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم الخبز ، ولكن في الوقت نفسه يقلل من مرونة العجين. لذلك ، يجب تخفيفه بالماء. في نفس الوقت يجب أن يكون السائل دافئًا لأفضل عمل خميرة. الماء الساخن والجليد سيعيق التخمير.
• إذا كنت تستخدم الزبدة أو السمن النباتي في العجينة ، فقم بإضافة هذا المكون في النبيذ الطري ، ولكن ليس المجمدة أو المذابة. المحتوى العالي من الزبدة ، مثل السمن النباتي ، سيسمح لك بتحقيق عجينة رقيقة.
• لمنع العجين من الفقاقيع والارتفاع بالتساوي ، اخترقه بشوكة أو سكين في عدة أماكن. يجب أن يتم ذلك قبل وضع الطبق في الفرن.
• عند تشحيم العجينة باستخدام صفار البيض ، قم بمعالجة الطبقة العليا فقط ، وترك الجوانب نظيفة. هذا سيسمح للعجين في الارتفاع أثناء الخبز.

  فطيرة الخميرة المعجنات - تكنولوجيا الطبخ

يعتمد طعم الخبز مباشرة على التسلسل الصحيح لإضافة المكونات. لكي يرتفع العجين ويخبز جيدًا ، من المهم مراعاة تقنية العجن والمتداول والخبز.

• قبل العجن الجزء الأكبر من العجين ، فمن الضروري إعداد الشراب الخميرة بشكل صحيح. يجب تسخين الحليب أو الماء قليلاً لدرجة حرارة الغرفة ، ثم رش الخميرة الجافة ونصف كوب من الدقيق.
• تخلط المكونات جيدا وتغطية الحاوية بمنشفة. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
• ثم تحتاج إلى إضافة الزبدة المخففة وبقية الدقيق. بعد العجن ، دع العجين يستريح ويخرج. عادة ما يستغرق حوالي 20 دقيقة.
• انشر العجينة فقط بعيدا عنك. في الوقت نفسه ، قم بطيها كلما أمكن ، ثم قم بطرحها مرة أخرى. هذا سيخلق طبقات.
• ولكن بعد كل لفة من العجينة ، ضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. ثم لفة ولفة مرة أخرى. يجب أن يتكرر هذا حتى 5 مرات.
• دور مهم للغاية لعبت من قبل درجة حرارة الخبز المعجنات نفخة. تثبيته في حوالي 220 درجة. درجة منخفضة في الفرن سوف تذوب الزبدة بسرعة ، مما يجعل المعجنات جافة وخالية من الطبقات عملياً. ارتفاع درجات الحرارة سوف يخلق بسرعة قشرة على الخبز. هذا لن يعطي الفرصة لخبز العجين ، في النهاية - سيكون المنتج صعبًا ويمكن أن يحترق.

  معجنات الخميرة النفخة - وصفة كلاسيكية

الوصفة التقليدية لصنع المعجنات على عجين الفطير من الخميرة بسيطة للغاية ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل معها.

مكونات العجين:

• دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
• الزبدة المخففة - 250 غرام ؛
• حليب دافئ - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• علبة من الخميرة الجافة -7 جم ؛
• الفانيليا والملح - على قرصة.

تم تصميم هذه الوصفة لخبز كعكة واحدة أو 11 نفخة مع ملء. إجمالي وقت الطهي حوالي 6 ساعات. قبل البدء في عجن العجين ، تحضير جميع المكونات (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) ، والتخلص من المسودات وضمان مزاج جيد.

التقدم:

• قم بتسخين نصف الحليب واسكب كل السكر والخميرة. يقلب جيدا ، يضاف ربع الطحين. حرك المشروب واتركه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
• ثم اسكبي باقي الحليب ، وقم بملحه. صب كل الطحين والفانيلين وثلث الزيت. دلك العجينة جيداً لمدة 15 دقيقة واتركها تبرد لمدة 2.5 ساعة.
• ضع بقية الزيت على الرق ، وقم بتغطيته بورقة أخرى ثم لفه. ضعه في الثلاجة على الرف السفلي للتجميد.
• بعد ساعة ، نخرج العجينة إلى نصف ورقة من الزبدة. ضعها بين الشراشف بالزيت ثم اخرجها برفق. ضعي العجينة لتبرد لمدة نصف ساعة.
• ثم قم بطي العجينة عدة مرات ، ثم لفها لتبرد مرة أخرى. قم بهذا الإجراء حتى 5 مرات. بعد ذلك ، يمكنك الانتقال إلى تشكيل الأطباق.

من أجل جعل المعجنات في المنزل من المعجنات النفخة على الخميرة تصبح لذيذة ، يجب أن تتبع الوصفة المحددة بوضوح وتتبع تقنية تحضير العجينة. شهية طيبة!

إذا كنت لا تزال لا تفهم كيفية صنع فطيرة الخميرة ، فقم بمشاهدة الفيديو التالي:

ذوبان الجليد في طبقة عجين الخميرة النفخة ، مقطعة إلى مستطيلات نفخة 12x20cm ، انتظر حتى يناسبها. اغسل السفرجل النواة ، وقطعيها إلى قطع 1 × 1 سم ، ثم غطيها بالسكر ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الماء ثم غليها لمدة 10 دقائق في قدر على نار خفيفة. تهدئة. انتشر ملعقتان صغيرتان من السفرجل على كل نفخة ...

نفخة خميرة العجين ، ماذا يمكنك أن تجعل منه؟ من المعجنات النفخة (خاصة إذا كانت جاهزة) يمكنك طهي الكثير من الأطباق السريعة واللذيذة لكل الأذواق. معجنات النفخة تسمح لك بفتح آفاق جديدة لخيالك. باستخدام تعبئة مختلفة ، ستجد لنفسك حلولًا جديدة تمامًا للمذاق. جرب هذه التجربة ، وسوف تنجح بالتأكيد.

فطيرة الملفوف المعجنات

اتضح عطاء جدا ولذيذ.

المكونات:

• الملفوف - 1 رأس.
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة.
• بيض مسلوق - 4 قطع
• البيض الخام - 1 قطعة.
• فطيرة الخميرة المعجنات - 2 ورقة.
• الشبت الطازج.
• الملح.

1. إعداد الملفوف. يجب أن تُفرم وتُطهى في الزبدة (30 دقيقة).

2. الآن نظيفة والزهر والبيض ، يقطع الشبت ناعما. خلط كل شيء مع الملفوف والملح.

3. تأخذ ورقة الخبز ، ووضع ورقة واحدة من العجين على ذلك. ضع الحشوة فوقه واترك الحواف فارغة. غطي الجزء العلوي بورقة ثانية ، وقم بتعديل الحواف. فاز بيضة ناعمة وفرشاة الجزء العلوي من الكعكة معها.

4. سخني الفرن إلى 200 درجة ، اخبز الكعكة لمدة 45 دقيقة تقريبًا. كل شيء جاهز.

جوليان مع الفطر المعجنات نفخة

طريقة مثيرة للاهتمام لتقديم الطبق الأكثر شهرة.

المكونات:

• عجين الفطير - 2 ورقة.
• بصل - قطعة واحدة ؛
• فطر - 300 غرام ؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام ؛
• الجبن الصلب - 150 غرام ؛
• جوزة الطيب ، الفلفل الأسود ، الملح ؛
• زبدة للقلي.

1. العجين للطهي تحتاج إلى تذويب. في هذه الأثناء ، قشر البصل ، اقطعه واقليه حتى يصبح شفافاً. كما نقطع الفطر ونضعها فوق البصل. مشوي كل سبع دقائق. ثم ضعي الكريما الحامضة هناك ، أضيفي الفلفل وجوزة الطيب والملح. انتظر حتى يغلي كل شيء ، اتركه يغلي لبضع دقائق.

2. الآن تقطع العجينة إلى مربعات (دوائر) ، وتوضع في قوالب (صغيرة مثل ملفات تعريف الارتباط) ، تخترق العجينة بالشوكة. توضع في فرن مسخن لمدة عشر دقائق.

3. قم بإزالة السلال ، واملأها بحشو ، ورش الجبن المبشور فوق كل منها. ضعيها مرة أخرى في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة. كل شيء جاهز.

نسج المعجنات نفخة

لذيذ وسريع في الطبخ لذيذ.

المكونات:

• معجنات النفخة - 500 غرام ؛
• بارما لحم الخنزير - 150 غرام.
• جبنة البارميزان - 150 جرام ؛
• لا الخردل حاد - 2 ملعقة شاي.

1. لبدء الفرن يجب تسخينه إلى 180 درجة ، وإزالة الجليد العجين ، إذا كان المجمدة.

2. الشحوم ورقة الخبز مع النفط. يجب أن يتم لف العجينة بسماكة متوسطة. الآن سنضع كل شيء في طبقات. تحتاج أولاً إلى تشحيم جميع الخردل مع وضع شرائح من لحم الخنزير ثم الجبن. الآن يجب أن يتم لف كل شيء في قش. يجب أن تقطع إلى قطع صغيرة وتوضع على ورقة الخبز.

3. الوقوف في الفرن ويخبز لمدة اثني عشر دقيقة. كل شيء جاهز.

عبق الخوخ النفخات

حلوى سريعة ، وهو أمر مهم للغاية في حالة الضيوف غير المتوقعين.

المكونات:

• 250 غرام من المعجنات النفخة ؛
• 400 غرام من الكلاب المعلبة.
• السكر المثلج.

1. تجمد العجينة وتسخين الفرن إلى 220 درجة.

2. يجب تقطيع العجينة إلى مربعات صغيرة ، بحيث يمكنك وضع نصف خوخ في الأعلى.

3. قم بتغطية ورقة الخبز بورق الخبز وضع مربعات العجين في الأعلى. تحتاج إلى خبزهم لمدة عشرين دقيقة.

4. بعد طبخ نفخة ، تحتاج إلى مسحوق مع مسحوق. كل شيء جاهز.

من السهل جداً نفخة عجين الخميرة لطهي مجموعة متنوعة من المنتجات! للقيام بذلك ، ما عليك سوى طرح العجينة باستخدام دبوس متدحرج وتشكيل الكعك ووضعها في الفرن. وفي غضون 20 دقيقة بالضبط ستظهر المعجنات العطرية على طاولتك ، مما سيسعد ويسعد جميع أفراد الأسرة. دعونا معرفة ما يمكن أن يكون من نفخة العجين الخميرة.

عجين الفطير الخميرة

المكونات:

• الجوز - 110 غرام ؛
•   - 385 مل.

إعداد

ينظف الجوز ويقطع ويحمر لونًا خفيفًا في مقلاة جافة. بعد ذلك ، امزجها مع الحليب المكثف. قم بطرح العجينة باستخدام دبوس لف وتقطيعها إلى مربعات. في منتصف كل مكان حشو ونحت الفطائر. نخبز ورقة الخبز بالزبدة ونوزع المنتجات النهائية ونخبز لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة 175 درجة.

نفخة كعكة الخميرة العجين

المكونات:

•   - 440 غرام ؛
• الحليب - 220 مل ؛
• سكر - 65 جم ؛
• نشا البطاطس - 35 غرام ؛
• فانيلين - حسب الرغبة
• زبدة محلية الصنع - 45 جم ؛
• مسحوق السكر الأبيض - 10 غرام.

إعداد

ماذا يمكنك خبز من عجين الخميرة النفخة؟ نحن نقدم لك صنع كعكة لذيذة للغاية وبأسعار معقولة والتي سوف تزين أي شرب الشاي. للقيام بذلك ، لفة العجين ، وقطع الكعك ويخبز كل في الفرن. دون ضياع الوقت ، اعجن الكريما: صب الحليب في قدر وأغليها. في وعاء منفصل ، اخلطي النشا مع السكر واسكب الحليب تدريجياً. تسخين الخليط مرة أخرى ، مع التحريك ، ويغلي الكتلة حتى سميكة. بعد ذلك ، قم بتبريده ، أضف الزبدة الطريّة والفانيليا وتخلط الخلاط حتى يصبح ناعمًا. انتشر الكعك مع القشدة ومسحوق السكر المسحوق ، وبالتالي تشكيل كعكة.

كرواسون مع عجين الخميرة النفخة

المكونات:

• فطيرة الخميرة الفطيرة - 440 غرام ؛
• لحم خنزير - 210 جم ؛
• الخردل - 15 مل ؛
• السمسم الأبيض - 10 غرام ؛
• الجبن - 85 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة.

إعداد

طرح العجين ومقطعة إلى مثلثات حتى. قم بتزييت كل حبة صغيرة مع الخردل وانتشرت على حافة قطعة لحم الخنزير. يُرش الجبن المبشور ويُلف العجينة إلى لفائف ، بدءًا من قاعدة المثلث. بعد ذلك ، ثني المنتج بخط حدوة ووضع الكرواسان على ورقة الخبز. نحن معطف مع البيض للضرب ويرش مع بذور السمسم الأبيض. اخبز الكعك لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

فطيرة لحم مع عجين الخميرة النفخة

المكونات:

إعداد

نلف العجينة برفق ونقطعها إلى نصفين. ننشر طبقة واحدة على ورقة الخبز وتوزيع حشوة اللحم. لتحضيرها ، قم بتنظيف البصل وتقطيعه وتخلط اللحم المفروم مع البطاطا المقلية حتى ينضج نصفًا وتملح حسب الرغبة. نحن نغطي الطبقة الثانية ، ونقرص الحواف ونغطي الكعكة ببيضة مخفوقة. تُخبز في فرن ساخن حتى تنضج.