Takie inne ciasto: rodzaje ciasta i ich cechy. Siedem rodzajów ciasta, które zdecydowanie powinieneś nauczyć się gotować

Ciasto jest tak zwanym półproduktem, który jest używany do wytwarzania różnych produktów mącznych: chleba, makaronu, pizzy, ravioli, past, bułek, ciast, ciastek, ciastek i tak dalej.

Podstawą ciasta jest mąka uzyskiwana z różnych produktów, głównie ze zbóż i roślin strączkowych. Pozostałe składniki mogą się różnić w zależności od specyfiki potrawy. W gotowaniu jest zazwyczaj około dziesięciu podstawowych odmian ciasta, w których występuje wiele podgatunków.

Ciasto drożdżowe jest obecnie najpopularniejszym ciastem. Jest zrobiony z wody, mąki drożdżowej i dodatkowych dodatków, których skład zależy od produktu końcowego. Ciasto drożdżowe może być chlebem lub masłem, gotowane na rosole lub bez bulionu. Metoda iskrzenia jest odpowiednia do produkcji bogatych produktów, bezpośredni sposób często sprawia, że ​​ciasto z niewielką ilością pieczenia.

Być może najczęstsze podgatunki ciasta drożdżowego można nazwać ciastem chlebowym. Jest przygotowywany przy użyciu ciasta lub bez ciasta. Główną procentową częścią ciasta jest mąka lub mieszanina mąki i ziarna, niezbędna jest woda potrzebna do hodowli drożdży, a do pieczenia chleba żytniego potrzebny jest również zakwas chlebowy. Zgodnie z recepturą i zatwierdzonymi standardami do ciasta można dodawać dodatkowe składniki: przyprawy, orzechy, suszone owoce, nasiona itp. - wtedy wyjście jest już bogatym chlebem.

Ciasto francuskie   służy do robienia bułek, ciast i samsa. Jego wynalazek przypisuje się francuskiemu artyście Claude Lorrain. Ciasto francuskie może być wolne od drożdży lub drożdży. Jego głównym składnikiem, obok mąki, jest masło lub margaryna. Warstwowe ciasto wytwarza się przez wielokrotne zwijanie i składanie, co powoduje powstawanie naprzemiennych warstw ciasta i tłuszczu. Aby tłuszcz utwardził się i położył ciasto, jest chłodzony po zwinięciu każdej warstwy, więc proces gotowania zajmuje dużo czasu - im dłużej, tym większa liczba warstw w cieście.

Podtyp związany z ciastem francuskim, który może być uważany za przodka ciasta francuskiego - nadzienie ciasta,

powszechne w Grecji i Turcji. Jest to bardzo cienkie ciasto z mąki i wody z dodatkiem oliwy z oliwek i octu lub grabie (mocny turecki napój alkoholowy). Ciasto Fillo różni się od ciasta francuskiego tym, że jest bardziej kruche i chrupiące.

Ciasto na ciasto   - ciasto z dodatkiem dużej ilości muffinów: dodatkowe składniki, które czynią ciasto bardziej smacznym i pożywnym. Skład muffin może się różnić w zależności od rodzaju pieczenia, dla którego jest przeznaczony. Rodzaje muffinów to mleko, masło i inne produkty mleczne, tłuszcze, jaja, melanż (mieszanka jaj), proszek jajeczny, przyprawy, nasiona, suszone owoce, miód, melasa, cukier itp. Wszystkie te dodatki wpływają na wygląd, smak i konsystencję ciasta. Słodkie ciasto może być zarówno drożdżowe jak i drożdżowe: drożdże są używane do słodkich wypieków, bez drożdży - głównie do cząberów.

Świeże ciasto   - Jedna z najstarszych odmian tego półproduktu, jego najprostsza wersja składa się tylko z mąki i wody, ale częściej takie ciasto jest wytwarzane z dodatkiem oleju roślinnego i soli. Proste przaśne ciasto służy do pierogów, pierogów, świeżego chleba, macy, lavash, większości rodzajów pizzy. Ciasto przaśne może również zawierać babeczki - zazwyczaj mleko i jajka - ale zawartość dodatkowych składników jest mniejsza niż w samym cieście do pieczenia.

Krótkie ciasto,   używany do wyrobu ciast, słodkich wypieków, ciast i tartali, zazwyczaj z mąki, masła lub margaryny i cukru. Czasami może dodać wodę, jajka, przyprawy i dowolny proszek do pieczenia (z wyjątkiem drożdży), ale w bardzo małych ilościach, aby nie zmienić konsystencji ciasta. Wszystkie składniki, które muszą być zimne, aby ciasto nie traciło plastyczności, wymieszać, posiekać produkty w okruchy i zagnieść ciasto. Po wyrobieniu ciasto kruche powinno być dobrze schłodzone.

Kwaśne ciasto- Ciasto z dużą ilością drożdży. Służy do pieczenia, głównie ciasta chlebowego i smażonych ciast, chleba żytniego i innych wypieków. Często należy do podgatunku ciasta chlebowego.

Ciasto parzone   przeznaczony do produkcji ciast, chleb Borodino, może być również stosowany do pierogów, past, pierogów itp. Swoją nazwę otrzymał

preparaty: podczas wytwarzania takiego ciasta mąka jest parzona lub gotowana na parze z olejem i wodą lub mlekiem, zaparzona masa jest lekko chłodzona, dodawane są jajka. Uzyskana lepka masa jest zwykle układana w torbie na ciasto i ściskana na blasze o kształcie i rozmiarze. W przypadku produktów z ciasta kremowego podczas pieczenia tworzą się puste przestrzenie, które wypełnia się wypełnieniem przez strzykawkę do ciasta.

Ciasto naleśnikowe   - ciasto do pieczenia naleśników. Skład może się znacznie różnić w zależności od rodzaju naleśników i preferencji gospodyni, ale jej podstawa jest taka sama jak w przypadku ciasta przaśnego - mąki i wody. Do głównych składników można dodawać mąkę, produkty mleczne, jaja, cukier, sól, masło, sodę, drożdże, alkohol. Głównym wymaganiem jest, aby ciasto naleśnikowe było bardzo cienkie, aby dobrze się rozprzestrzeniało na patelni.

Ciasto na ciastka- włoski wynalazek, ciasto do wypieku cukru, mąki i jaj. Głównym składnikiem tego ciasta są jajka, które ubija się z cukrem i mąką w stosunku 5: 0,5: 05. Aby ciasto było bujne, białka i żółtka należy ubijać oddzielnie: żółtka są z cukrem, a białka bez żadnych dodatków, a następnie zagnieść mąkę z żółtkami i delikatnie wlać do białek. Ciasto wlewa się do natłuszczonej formy i piecze w temperaturze 180-200 stopni. Powstałe ciasto biszkoptowe służy jako podstawa do ciast, ciast i ciastek.

Musisz być w stanie przygotować ciasto dla każdej dobrej gospodyni domowej, możesz znaleźć przepisy na ciasto i produkty oparte na nim na naszym portalu Home Guru.

Ciasto jest prawdopodobnie najbardziej uniwersalnym ze wszystkich produktów. Możesz zrobić z tego wszystko: od pierwszych dań i chleba po pyszne desery, nie wspominając o licznych ciastach i ciastach, naleśnikach, bułkach, babeczkach i ciastkach ...

Wydawałoby się, że może być łatwiejsze niż wyrabianie ciasta: po prostu weź mąkę, dodaj do niej wodę, wymieszaj - i gotowe! W ten sposób ludzie używali w czasach starożytnych. Pounded, a następnie zmieszany z wodą, ziarna pszenicy zamieniły się w lepką masę, która była surowa była możliwa, ale jeśli założymy, nie jest wcale przyjemna.

Wszystko zmieniło się, gdy ktoś zaczął eksperymentować z takim ciastem - zagotuj jego plasterki w wodzie lub rozłóż na cienkiej warstwie na gorących kamieniach i upiecz pierwsze płaskie ciasta. Rewolucyjnym w historii gotowania było odkrycie sposobu wytwarzania ciasta drożdżowego - chleb z takiego ciasta był miękki, puszysty, łatwy do żucia i cudownie strawiony.

Tysiące lat minęły, od tego czasu człowiek nauczył się wielu mądrości kulinarnych, a wciąż smaczne i pożywne produkty z najróżniejszych rodzajów ciasta są popularne i popularne.

Lista ciast jest nieskończenie długa i czasami wydaje się, że można łatwo zgubić się w całej tej różnorodności chleba, bułeczek, ciast, ciast, ciastek, pierników, ciastek, babeczek, serników, pierogów, naleśników, placków, pierogów, pierogów, kulebyak, kurczaka. i inni chebureks ... Ale jeśli przyjrzysz się uważnie, w całej tej różnorodności istnieje jasna i dostępna klasyfikacja testu według jego rodzaju i celu.

W tym artykule sugeruję, aby dowiedzieć się więcej o głównych typach testów i ostatecznie dowiedzieć się.

Jeśli spojrzysz szeroko, to absolutnie wszystkie rodzaje ciasta można podzielić na tylko dwie duże grupy:

• drożdże (kwaśne)   i
• bez drożdży (świeże).

Ze wszystkich rodzajów ciasta można gotować różne rodzaje

• produkty kulinarne(obejmują one zarówno oddzielne potrawy, na przykład pierogi, ravioli, pierogi, chleb, naleśniki, naleśniki i naleśniki, jak i dodatki do mąki - makaron, pierogi, makaron),
• produkty mączne   (są to ciasta i torty, ciasto, ciasta, porzeczki, serniki, samsa, pasty, pizza),
• ciasto(wszelkiego rodzaju ciasta, ciastka, ciasteczka, babeczki, ciasta, gofry).

Dalszą klasyfikację można przeprowadzić zgodnie z zawartością w badaniu głównych składników i sposobem rozluźniania ciasta. W osobnych artykułach o tym i szczegółowo o tym mówiłem.

Ciasto drożdżowe.Do tego testu głównymi składnikami są , ciecz (woda, mleko, kefir, serwatka i inne), drożdże (świeże lub suszone), jaja, tłuszcze (masło lub margaryna, olej roślinny), cukier i sól w różnych proporcjach do całkowitej masy mąki, przewidziane w przepisie.

Najprostsze, przaśne ciasto drożdżowe składa się wyłącznie z mąki, płynu i drożdży. Ciasto drożdżowe jest również bogate, a ilość muffinów (cukier, tłuszcze, produkty mleczne, jaja) w cieście może być nieistotna lub może być znacząca. Im więcej babeczek dodaje się do ciasta, tym mniej płynu dodaje się do niego i pobiera więcej drożdży. Ponieważ obecność muffinów wpływa, doświadczeni kucharze wybierają odpowiednio metodę przygotowania ciasta drożdżowego.

Ciasto drożdżowe przygotowuje się metodą prostą i gąbkową.

• Prosta droga Gotowanie obejmuje całkowitą nieobecność lub niską zawartość muffin w cieście drożdżowym. Ciasto według tej metody ugniata się w jednym kroku: drożdże i niewielką ilość cukru rozcieńcza się ciepłą cieczą (wodą lub mlekiem); oddzielnie wymieszać sól, pozostały cukier i jaja (jeśli takie są w przepisie). Wstrzyknięty do przesianej mąki rozpuszczonej w ciepłych płynnych drożdżach, dodaj pozostałe składniki i zacznij wyrabiać ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać tłuszcze, przewidziane przez przepis (olej roślinny lub masło, margaryna). Ciasto pozostawia się w ciepłym miejscu do fermentacji przez 3-4 godziny. Podczas procesu fermentacji ciasto kruszy się 2-3 razy - to wzbogaca ciasto w tlen i częściowo uwalnia go od powstałego dwutlenku węgla. Sfermentowane ciasto zwiększa objętość kilka razy.
• W okropny sposóbprzygotować ciasto drożdżowe, które w swoim składzie zakłada obecność dużej ilości wypieku. Jak pamiętasz, obecność dużej ilości muffinów zawierających dużo tłuszczu i cukru przyczynia się do braku rozwoju procesów zachodzących podczas formowania ciasta i spowalnia procesy rozluźniania ciasta. W teście grubego ciasta powstają niekorzystne warunki fermentacji, ponieważ wysokie stężenie cukru i tłuszczów hamuje aktywność życiową komórek drożdży, fermentacja przebiega powoli i gluten o niskiej jakości. Dlatego ciasto drożdżowe przygotowuje się w sposób iskrzący w 2 etapach: najpierw ugniataj zwykłe ciekłe ciasto drożdżowe składające się z części mąki, płynu (wody lub mleka) i drożdży. To jest gąbka. Napar pozostaje do fermentacji w ciepłym miejscu przez 2-3 godziny, a następnie dodaje się resztę płynu, mąki, jaj, soli i cukru, które mają być recepturami. Ciasto ponownie ugniata się, a pod koniec wyrabiania dodaje do niego zmiękczone masło lub margarynę. Ciasto ponownie pozostawia się do fermentacji w ciepłym miejscu przez około 2 godziny iw tym czasie jest miażdżone 1-2 razy.

Ciasto drożdżowe może być cienkie i grube. Do produkcji naleśników używa się ciekłego ciasta drożdżowego (nie należy go mylić z - produktami z ciasta przaśnego). Grube ciasto drożdżowe jest stosowane do wszystkich rodzajów produktów mącznych, które są przygotowywane z nadzieniem lub bez.

Świeże ciastoByć może najstarszy ze wszystkich rodzajów ciasta znanych człowiekowi. Najprostsza wersja przygotowania ciasta przaśnego zakłada obecność tylko mąki i wody. Mąka i płyn stanowią 95-98% całkowitej masy składników dla ciasta przaśnego, pozostałe 2-5% masy mogą stanowić tłuszcze, produkty mleczne, jaja i cukier. Obecnie istnieje wiele odmian ciasta przaśnego - może być zarówno proste, jak i bogate. Główna różnica między ciastem przaśnym a ciastem drożdżowym polega na tym, że nie ulega on biologicznym procesom rozluźniania, dlatego takie ciasto i produkty z niego wykonane są bardzo gęste w teksturze.

• Proste przaśne ciasto   Jest przygotowywany w ten sposób: woda jest stopniowo dodawana do przesianej mąki, niewielkiej ilości oleju roślinnego i soli, po czym ciasto jest dokładnie zagniatane i pozostawione na jakiś czas, aby stało się elastyczne (w cieście powstaje wysokiej jakości tuszka glutenowa), po czym można rozpocząć cięcie.
• Słodkie ciasto.Do przygotowania ciasta użyj trochę masła i cukru, ale dodaj do głównych składników większą ilość płynów i produktów mlecznych (na przykład śmietanę, kefir). Jako proszek do pieczenia zwykle stosuje się sodę oczyszczoną, rzadziej proszek do pieczenia. Przygotuj ciasto w następujący sposób: zmiękcz margarynę lub masło do stanu plastycznego, rozpuść cukier, jajka i płyn w płynie (woda lub mleko) i dokładnie wymieszaj. Jeśli ciasto jest zagniatane na śmietanie lub kefirze, wówczas kwas mlekowy w nich reaguje z sodą i gaz natychmiast zaczyna ewoluować, co zwiększa się po podgrzaniu. Jeśli produkty mleczne nie są częścią ciasta, dodaje się do nich kwasy spożywcze lub stosuje się proszek do pieczenia. Czasami ciasto przaśne przygotowuje się bez proszku do pieczenia, ale to ciasto nadaje się tylko do pieczenia w postaci cienkich arkuszy. Słodkie ciasto można ugotować słodkie (dla niektórych rodzajów słodkich ciast, serników, sokowirówek z twarogiem) i niesłodzone (dla prostych ciast i kulebyak).

Przaśne ciasto może być bardzo strome i grube, jeśli jest używane do wyrobu pierogów, pierogów, domowej roboty makaronu. Przaśne ciasto o średniej grubości wyrabiane na pastylki do ssania, niektóre rodzaje ciast i ciast. Płynne ciasto przaśne jest przygotowywane na wszystkie ulubione cienkie naleśniki, gofry lub ciasto (ciasto to płynne ciasto przaśne, które przed smażeniem zanurza się w produktach). Nawiasem mówiąc, aby produkty z płynnego, przaśnego ciasta można było uzyskać przewiewne i masywne (zwłaszcza gofry i naleśniki), można je rozluźnić mechanicznie, dodając nie ubite jajka, ale ubite białka jaj oddzielnie od żółtek.

Oto ogromna różnorodność prostych przaśnych ciast.

Inne rodzaje ciasta bez drożdży obejmują ciasto, które jest używane do przygotowywania wyrobów cukierniczych.

Przede wszystkim jest dobrze znany wszystkim kucharzom. Jest to gęste, strome ciasto, które zawiera mąkę pszenną, dużą ilość masła lub margaryny i cukier (cukier puder). Obecność w teście dużej ilości oleju, cukru i braku płynu przyczynia się do produkcji kruszących się produktów (stąd nazwa testu - kruche ciasto). Klasyczny przepis na kruche ciasto składa się z 1 części cukru, 2 części masła i 3 części mąki. W nowoczesnych odmianach możliwe jest dodanie do jajek z ciasta na piasek (z reguły tylko żółtka, ponieważ nadają ciastom miękkość i kruchość, a białko jaja, około 85% wody, sprawi, że ciasto będzie bardziej gęste i elastyczne) 15% w stosunku do głównych składników), przyprawy i chemiczne środki dezintegrujące. Ze względu na niską zawartość cieczy, żelatynizacja skrobi z mąki pszennej nie kończy się całkowicie, a po dodaniu cukru do ciasta kruchego, zawartość cieczy spadnie jeszcze bardziej. Funkcją tłuszczu w dużej ilości dodawanego do ciasta kruchego jest otoczenie i oddzielenie granulek skrobi pszennej, co zapobiegnie ich sklejaniu się i uniemożliwi prasowanie masy testowej. Ponadto tłuszcze utrudniają aktywny rozwój sieci glutenu podczas formowania ciasta, w wyniku czego ciasto kruche będzie kruche.

Aby zrobić ciasto kruche, wymieszać masło, cukier (i jajka, jeśli to konieczne), a następnie dodać mąkę i wymieszać wszystkie produkty w okruchy, a następnie delikatnie ugniatać mąkę i miękisz mąką, aż do uzyskania jednolitego ciasta. Nie da się ugniatać kruchego ciasta przez długi czas, w przeciwnym razie utraci plastyczność, ponieważ rozwój sieci bezglutenowej będzie aktywny (o ile to możliwe w obecności dużej ilości tłuszczu), a ciasto może stać się twarde. Po przygotowaniu ciasta należy je zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w chłodnym miejscu przez 30-60 minut. W tym czasie ciecz obecna w cieście będzie rozprowadzana wewnątrz zagniatanego ciasta i będzie równomiernie utrzymywać już spęcznione ziarna skrobi pszennej, co określi strukturę przyszłego wypieku. Schłodzone ciasto można łatwo zawinąć w cienką warstwę i wyciąć wszelkiego rodzaju figury. W przypadku, gdy ciasto powinno być grubsze niż 1 centymetr, zaleca się dodawanie do niego proszku do pieczenia podczas wyrabiania ciasta z piasku.

Ciasto piaskowe może być słodkie (takie ciasto jest powszechnie stosowane do robienia ciastek, ciast, ciastek) i nie jest słodkie. Niesłodzone ciasto kruche jest często używane do wyrobu tartetów i otwartych ciast, które mogą być wypełnione nie tylko słodkim, ale także słonym nadzieniem.

Na szczególną uwagę zasługuje szczególna uwaga i szczególna miłość kucharzy całego świata ciasto gąbkowe. Jest to niezwykle smaczne, puszyste, delikatne, lekkie, przewiewne ciasto, które wymaga szczególnie szacunku. Ciasto biszkoptowe składa się tylko z 3 głównych składników: jajek, cukru i mąki. Ciasto biszkoptowe jest przygotowywane metodą mechanicznego rozluźniania, gdy podczas intensywnego bicia ciasto jest nasycane powietrzem w postaci małych pęcherzyków, otoczonych warstwami cząstek produktu bijącego i zwiększa objętość. Konieczna jest szybka praca z ciastem biszkoptowym, aby pęcherzyki powietrza nie wyparowały z niego. Ciasto biszkoptowe jest bardzo delikatne i nie toleruje długotrwałego przechowywania, dlatego należy je gotować bezpośrednio przed użyciem.

W zależności od metody gotowania, jest ciepły herbatnik (zwany również głównym) i herbatnik.

• Główny biszkopt może być gotowane na zimno lub ogrzewane. Aby przygotować główny biszkopt w chłodny sposób, całe jaja ubija się z cukrem, aż objętość rytmu zwiększy się 2-2,5 razy. Następnie mąka jest stopniowo dodawana do masy cukru jaja i delikatnie mieszana. Do przygotowania ciasta gąbczastego metodą podgrzewaną całe jaja są mieszane z cukrem, mieszając, ogrzewając tę ​​mieszaninę w łaźni wodnej do temperatury 45-50 ° C. Następnie powstałą mieszaninę chłodzi się lekko, ubija i wprowadza do niej mąkę. Niektóre mąki na ciasto gąbczaste, które przygotowuje się metodą ogrzewania, zaleca się zastąpić skrobię. Dzięki temu przyszły wypiek będzie bardziej kruchy i kruchy. Ciasto biszkoptowe, przygotowane w główny sposób, idealnie nadaje się do robienia ciast, bułek i plastrów. Z reguły pieczone ciastko jest „przechowywane” przed dalszym wykańczaniem wyrobów cukierniczych w celu uszczelnienia tekstury przez co najmniej 8 godzin.
• Biszkopt   Przygotuj się w ten sposób: ostrożnie oddziel białka od żółtek, a następnie ubij białka w gęstą, gęstą pianę bez dodawania cukru. Osobno ubij żółtka z cukrem, wymieszaj z mąką, a następnie dodaj ubitą biel do tej mieszaniny. Skrobi nie dodaje się do ciasta biszkoptowego przygotowanego zgodnie z metodą buszu, a samo ciasto jest grubsze. Takie ciasto biszkoptowe jest używane do przygotowywania niektórych rodzajów ciastek, nieprzerwanych ciast i bułek.

Najpopularniejszą odmianą ciasta biszkoptowego można przypisać tzw biszkopt maślanylub biszkopt z masłem. Przygotuj takie ciasto w podstawowej metodzie wytwarzania ciasta biszkoptowego, ubijając wstępnie schłodzone masło z cukrem do kremowego stanu, a następnie dodając jajka i mąkę do tej mieszanki. Niektóre rodzaje ciast i większość rodzajów babeczek są zwykle wytwarzane z masła biszkoptowego.

Kolejny popularny i ciekawy rodzaj ciasta używanego w kuchni - . Skład tego ciasta obejmuje masło lub margarynę, płyn (wodę lub mleko), mąkę, sól i dużą liczbę jaj. Gotowanie ciasta kremowego polega na warzeniu mąki i jej późniejszym połączeniu z jajami. Nie dodaje się proszku do pieczenia i cukru w ​​cieście. Ciasto Choux jest dość wilgotnym i plastikowym półproduktem, a podczas parzenia mąki staje się jeszcze bardziej gęste, więc podczas pieczenia pary wody wewnątrz pieczonych produktów nie może wyjść na zewnątrz i tworzyć komór powietrznych. Takie ciasto jest szczególnym zjawiskiem, ponieważ jego produkty są doskonale połączone z absolutnie różnorodnymi nadzieniami, zarówno słodkimi, jak i słodkimi.

Na szczególną uwagę zasługuje ciasto piernikowe. Pierwsze rodzaje ciasta piernikowego były prostą mieszanką mąki żytniej z miodem (miód był stosowany w ilości do 50% głównych składników) i soku jagodowego. Takie produkty nazywano chlebem miodowym. Ale kiedy do przepisu dodano różne rodzaje przypraw zwanych „bukietem” (cynamon, goździki, kardamon, imbir, gałka muszkatołowa, anyż, mięta), piernik stał się piernikiem: „piernik” oznacza pieczone wyroby cukiernicze z dużą ilością przypraw w składzie testu.

Nowoczesne ciasto piernikowe składa się z mąki, płynu, cukru, melasy (lub syropu inwertowanego), miodu, jajek, masła lub margaryny, soli; Niektóre preparaty wykorzystują chemiczny proszek do pieczenia. Na bazie ciasta piernikowego znane są nam takie znane produkty jak mleko lub cukier i ciastka miodowe.

Ciasto piernikowe przygotowywane jest na dwa główne sposoby: surowe i kremowe.

• Surowy sposób   obejmuje kolejno łączenie cukru (lub syropu cukrowego), płynu, miodu, melasy lub syropu inwertowanego i jaj. Składniki te są dokładnie wymieszane, po czym dodają masło lub margarynę i przyprawy, mieszają je ponownie iw końcowym etapie wstrzyknąć mąkę, a następnie zagnieść ciasto.
• Metoda parzenia jest to, że cukier, melasa lub miód jest dodawany do płynu w preparacie, podgrzewany do temperatury 70-75 ° C i dokładnie mieszany, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie dodaje się mąkę do powstałego syropu i dokładnie miesza. Tak więc mąka i warzone. Powstały napar z mąki jest chłodzony, smarując go olejem roślinnym. Gdy napar z mąki schładza się do temperatury 25-27 ° C, dodaje się resztę produktów dostarczonych przez przepis (jajka, masło lub margaryna, przyprawy, proszek do pieczenia) i dokładnie miesza przez dość długi czas do uzyskania jednolitej konsystencji.

To w zasadzie wszystko, co można powiedzieć o głównych rodzajach ciasta. Wszystkie inne znane nam rodzaje ciasta pochodzą od głównych i różnią się stosunkiem składników, technikami mieszania i metodami przetwarzania.

Na przykład ciasto francuskie   wykonane z drożdży i ciasta przaśnego przy użyciu specjalnej technologii. Istota tej technologii polega na tym, że najpierw zagniatają zwykłe drożdże lub ciasto przaśne, po czym są cienko zwijane i naprzemiennie z warstwami przygotowanego tłuszczu (z reguły jest to masło, rzadziej - margaryna jakościowa). Inną cechą przygotowania ciasta francuskiego jest dodatek do głównych składników niewielkiej ilości kwasu spożywczego (zwykle kwasu cytrynowego). Stos warstw ciasta i tłuszczu jest wielokrotnie składany i ponownie zwijany, aż ciasto francuskie zostanie uznane za gotowe. Gotowanie ciasta francuskiego jest bardzo złożonym i pracochłonnym procesem, ale wynik, jak zawsze, jest tego wart.

Oparty na klasycznym cieście francuskim przepis na tzw szybkie ciasto francuskie. W przepisie na szybkie ciasto francuskie, aby zaoszczędzić czas, ciasto jest natychmiast wyrabiane z schłodzonego masła, mąki i wody z lodem, z pominięciem etapów chłodzenia pomiędzy składaniem i zwijaniem gotowego ciasta i tłuszczu. Tekstura takiego szybkiego ciasta francuskiego nie jest tak delikatna i krucha, i rośnie podczas pieczenia, nie jest tak równa i wysoka, ale wygodnie jest go używać, gdy oszczędność czasu jest przede wszystkim, lub gdy wysokość wzrostu i delikatność ciasta francuskiego nie są najważniejsze w gotowym wyrobie.

Na podstawie ciasta kruchego przygotuj kilka rodzajów kruchego ciasta: ciasto kruche, posiekane ciasto   lub ciasto cukier. Skład wszystkich tych rodzajów ciasta, oparty na podstawowej recepturze kruchego ciasta, jest prosty: mąka, masło lub margaryna, trochę płynu, sól i, jeśli to konieczne, cukier lub cukier puder. Jednak różne proporcje tych składników, a także różne techniki ugniatania, pozwalają nam uzyskać różne rodzaje ciasta o unikalnych smakach, teksturze i właściwościach. Jeśli weźmiesz ten sam zestaw składników i połączysz je na różne sposoby, gotowe ciasto będzie się różnić teksturą. Ważne jest, aby znać, rozumieć i prawidłowo stosować technikę wyrabiania wszystkich rodzajów luźnego ciasta.

Zasadniczo istnieją 3 metody wyrabiania kruchego ciasta:

• metoda kremowa (szabla).   Metoda polega na ubijaniu masła (temperatura pokojowa) z cukrem do stanu kremowego. Następnie pozostałe składniki są już wstrzykiwane do ciasta. Ciasto zmieszane w ten sposób jest bardzo delikatne i luźne, idealne do robienia ciastek, warstw ciasta do ciast i ciastek, otwierania ciast z lekkim nadzieniem. W tej metodzie ugniatać i masło biszkoptowe (lub tak zwane ciasto babeczki)
• włoski sposób.   Nie jest to najczęstszy sposób zagniatania luźnego ciasta, ale raczej prosty i wygodny. Różnica polega na tym, że schłodzone masło jest mielone z mąki w małych kawałkach, po czym pozostałe składniki dostarczone przez przepis są dodawane do ciasta. Kruche ciasto wyrabiane tą technologią jest najtrwalsze, wygodnie jest używać go do otwartych lub zamkniętych ciast z ciężkim nadzieniem.
• sposób posiekane ciasto.Nazwa tej metody wyrabiania ciasta luźnego raczej dokładnie określa technologię łączenia składników: mąka jest „posiekana” schłodzonym masłem, aż powstanie miękisz, a następnie do niego dodaje się płyn. Cała „sztuczka” tej metody ugniatania polega na tym, że produkty z tego ciasta uzyskuje się nie tylko kruche, ale także lekko warstwowe. Warstwowanie będzie jednak zależeć od wielkości miękiszu mąki oleistej, która powstaje na początku wyrabiania ciasta: jeśli miękisz jest bardzo mały, ciasto będzie wyglądało jak placek piaskowy, a jeśli miękisz jest duży (wielkość fasoli), ciasto warstwowe będzie bardziej wyraźne. Szczególnie interesujące jest połączenie małej i dużej mąki oleistej w cieście.

Innym popularnym rodzajem ciasta jest ciasto wydechowe - czy to zwykłe, mdłe, niesłodkie ciasto, dokładnie ugniecione i starannie rozciągnięte do niewiarygodnie cienkiego stanu, tak że przez jego warstwę „można przeczytać gazetę”. Nazwa ciasta wydechowego wynikała ze sposobu formowania, a sukces ciasta wylotowego zależy bezpośrednio od wyboru mąki pszennej i jej zdolności do tworzenia wysokiej jakości glutenu.

Ciasto wydechowe można podzielić na 2 główne kategorie:

• ciasto filo. Ten rodzaj ciasta ugniata się z mąki i wody (ilość wody wynosi około 40% całkowitej masy mąki) z dodatkiem niewielkiej ilości jadalnego kwasu, soli i oleju roślinnego. Ciasto jest bardzo dokładnie zagniatane w celu opracowania wysokiej jakości glutenu, a następnie pozostawione na „odpoczynek” przez długi czas, zazwyczaj na noc. Gotowe ciasto dzieli się na małe kawałki i zwija, posypuje skrobią, na bardzo cienkie arkusze o grubości nie większej niż 0,1 mm.
• ciasto strudelowe. To ciasto jest bardziej wilgotne niż ciasto filo opisane powyżej. Ilość wody w tym typie ciasta wylotowego wynosi od 55% do 70% całkowitej masy mąki. Tłuszcz jest dodawany do ciasta strudelowego w małych ilościach, ale często można znaleźć całe jajko w jego składzie. Ciasto strudelowe jest dokładnie ugniatane, odpoczywane, następnie drobno walcowane, ponownie odpoczywane, a następnie stopniowo wciągane w dużą cienką warstwę.

W niektórych przepisach ciasto filo i ciasto strudelowe z powodzeniem zastępują się nawzajem.

Cóż, w ramach artykułu o głównych typach testów opowiedziałem o wszystkim, o czym chciałem opowiedzieć, i mam nadzieję, że niczego nie przegapiłem i nie zapomnieliśmy. Szczegółowe formuły i szczegółowy opis technologii przygotowania wszystkich rodzajów ciasta, które zostały opisane w tym artykule, a także przepisy wykorzystujące wszystkie rodzaje ciasta, na pewno znajdziesz na stronach mojego bloga.

, aby nie przegapić wszystkich najsmaczniejszych!

Istnieją dwa rodzaje ciasta francuskiego: drożdże i drożdże. Głównym składnikiem jest mąka, poza tym w składzie tłuszczów francuskich lub roślinnych ciasto francuskie zazwyczaj używają masła. Ciasto laminowane uzyskuje się poprzez oddzielne warstwy tłuszczu, które przestają być płynne w temperaturze pokojowej.

W produkcji ciasta francuskiego w warunkach przemysłowych stosuje się specjalną technikę i obserwuje się pewien reżim temperaturowy, aby uniknąć rozmrażania tłuszczu. Istnieją dwie technologie rozwiązywania problemu rozmrażania tłuszczu. Pierwszym z nich jest zwijanie ciasta w chłodnym pomieszczeniu i chłodzenie produktu pośredniego w lodówce. Druga technologia zakłada obecność specjalnego chłodzonego stołu wykonanego z marmuru, który nie przewodzi dobrze ciepła.

Należy zauważyć, że produkty z ciasta francuskiego zawierają mniej tłuszczu niż produkty z ciasta kruchego.

Przed pieczeniem ciasto francuskie jest rozmrażane, a następnie zwijane z wałkiem od lewej do prawej i odwrotnie, od góry do dołu i odwrotnie.

Spróbuj ciasta francuskiego

Wysokiej jakości ciasto francuskie ma neutralny smak, więc smak gotowego produktu zostanie określony przez zastosowane wypełnienia. Jeśli margaryna niskiej jakości jest stosowana do przygotowania ciasta francuskiego, takie ciasto francuskie może mieć podobny smak.

Ciasto francuskie złożone z innymi produktami

Ciasto francuskie pasuje do wszelkich nadzień: słodkich, warzywnych, mięsnych i rybnych.

Użycie ciasta francuskiego w gotowaniu

Ciasto francuskie jest szeroko stosowane do przygotowywania różnych wypieków. Obejmuje to ciasta, rogaliki, ciasta, różnego rodzaju ciasta francuskie z nadzieniami i bez nadzienia.

Zawiera gotowanie ciasta francuskiego

Klasyczny przepis na ciasto francuskie to mąka i woda w równych ilościach, sól i masło. Ciasto francuskie składa się z mąki, masła i twarogu w równych ilościach. Kremowe ciasto francuskie wytwarzane jest z mąki, masła, śmietany lub śmietany w stosunku 2: 1: 0,8.

Ciasto francuskie nie może być pozostawione przez długi czas w temperaturze pokojowej, ponieważ tłuszcz topi się i warstwy zaczynają się sklejać.

Do cięcia ciasta francuskiego używaj tylko ostrych noży, które nie zgniatają krawędzi ciasta. Produkt po cięciu powinien zostać schłodzony. Aby uzyskać płaską powierzchnię, produkt należy przebić widelcem w kilku miejscach przed pieczeniem. Ciasto francuskie pieczone w temperaturze 190 - 220 stopni.

Przechowywanie ciasta francuskiego

Gotowe mrożone ciasto francuskie jest przechowywane w zamrażarce. Po rozmrożeniu ciasto francuskie nie podlega długotrwałemu przechowywaniu, należy je zużyć w ciągu kilku godzin.

Tradycyjna rola w potrawach

Możesz zrobić dowolne ciasto z ciasta francuskiego: bułki, ciasta, ciasta, ciasteczka itp.

Dopuszczalne zamienniki

Istnieje inny rodzaj ciasta - fillo, ale nie przypisuje się go ptysiu, chociaż fillo może zastąpić ciasto francuskie w produktach. Przy przygotowywaniu filoli zużywaj więcej mąki i mniej tłuszczu, pieczenie z niej okazuje się bardziej kruche i łamliwe.

Pochodzenie ciasta francuskiego

Wiadomo, że ciasto francuskie zostało wynalezione w 1645 roku przez ucznia francuskiego cukiernika, Klaudiusza Gele, który chciał upiec pyszny chleb dla swojego chorego ojca. Zagniótł ciasto, zawinął w nie kawałek masła, rozwałkował i powtórzył tę procedurę kilka razy. Z powstałego ciasta Claudius upiekł chleb. Wynik zaskoczył zarówno ucznia, jak i nauczyciela: chleb okazał się niezwykle duży.

Po ukończeniu studiów Klaudiusz pracował w sklepie ze słodyczami w Paryżu, gdzie poprawił swój wynalazek, co przyniosło mu wielki sukces. Później Claudius Gele przeniósł się do Florencji, gdzie rozpoczął pracę w Mosca Brothers Bakery. Bracia zdołali poznać tajemnicę Klaudiusza, chociaż starannie go strzegł, zamykając się w oddzielnym pomieszczeniu, wyrabiając ciasto. Z piekarni braci Mosca ciasto francuskie rozprzestrzeniło się na cały świat.

Według innej wersji takie ciasto powstało w starożytnej Asyrii.

Wpływ na organizm ludzki, składniki odżywcze

Ciasto francuskie zawiera dość dużą ilość masła, więc produkty z ciasta francuskiego nie powinny być używane przez tych, którzy chcą schudnąć.

Ciekawe fakty na temat ciasta francuskiego

Ile warstw w cieście francuskim?

W klasycznym cieście francuskim 256 warstw ma moc dwóch, ponieważ przy rozwałkowaniu ciasto jest składane na pół.

Filo i ciasto francuskie - to samo?

Ciasto francuskie to najbliższy krewny fillo, który gotuje się na Bliskim Wschodzie. Fillo nie jest rozwijany, ale wyciągany, i jest w nim mniej wody.

Jakie ciasto nazywa się rosyjskim ciastem francuskim?

Drożdżowe ciasto francuskie nazywa się kwaśnym ciastem lub rosyjskim ciastem francuskim.

Miękkie, przewiewne, pachnące ciasto może pozostawić obojętne dla bardzo niewielu osób.   Po prostu nie wszyscy są narażeni na gotowanie w domu. I absolutnie nic! W końcu, znając kilka podstawowych tajemnic i subtelności, możesz przekształcić proces tworzenia bułeczek, ciast i ciast w ekscytującą aktywność.

Istnieje co najmniej 7 rodzajów ciasta, które zdecydowanie powinieneś spróbować samemu ugotować. Rozmawiamy o tajemnicach i subtelnościach pysznego i pysznego pieczenia oraz dzielimy się podstawowymi przepisami - domowe będą szczęśliwe!

Ciasto do pizzy

Spróbuj pysznej i aromatycznej pizzy na cienkiej chrupiącej skórze - będziesz zaskoczony, jak łatwo jest. Ale najpierw pamiętaj o kilku podstawowych zasadach:

1. Pamiętaj, aby przesiać mąkę - nasyci ją tlenem i sprawi, że ciasto będzie miękkie i przewiewne.
2. Do testu używaj tylko drożdży wysokiej jakości, w przeciwnym razie ciasto nie wzrośnie dobrze i będzie miało nieprzyjemny zapach piwa.
3. Ciasto drożdżowe nie toleruje przeciągów, więc starannie zamykaj wszystkie drzwi i okna.
4. Do gotowania używaj zimnej, ale nie lodowatej wody - ciasto będzie miękkie i elastyczne.
5. Ciasto do pizzy nie musi się rozsuwać i delikatnie rozciągać ręce od środka do krawędzi.
6. Spraw, aby krawędzie ciasta były nieco grubsze dla boków.
7. Aby zapobiec przywieraniu ciasta do formy, szczotkuj go olejem roślinnym i lekko posyp mąką.

Składniki:

• Woda 2/3 szklanki
• Suche drożdże 1 łyżeczka.
• 2 szklanki mąki pszennej
• Sól 1 łyżeczka.
• Oliwa z oliwek 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

1. Napełnij drożdże ciepłą wodą i dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek.
2. Dodaj mąkę, sól i rozcieńczone drożdże do miski. Zagnieść ciasto.
3. Ciasto wyłożyć na suchą, posypaną mąką powierzchnię i ugniatać, dodając mąkę, jeśli to konieczne, przez około 10 minut, aż ciasto powinno być miękkie i elastyczne.
4. Posmaruj ciasto oliwą z oliwek i włóż do czystej, dużej miski.
5. Przykryj folią spożywczą i umieść w ciepłym, bez przeciągów miejscu na 1,5 godziny - ciasto powinno wzrosnąć około 2 razy.
6. Zetrzyj ciasto pięściami, podziel na 2 równe części i uformuj kulki.
7. Umieść kulki ciasta na posypanej mąką powierzchni, przykryj folią spożywczą i pozostaw na 60 minut.
8. Ręce, rozciągnij ciasto na warstwę o pożądanej grubości. Umieść farsz i wyślij do piekarnika rozgrzanego do 180-200 stopni przez około 10 minut.

Ciasto francuskie

Ciasto francuskie jest uniwersalne. Służy jako doskonała baza do ciast i ciast, a także do ciast i ciast z pikantnym nadzieniem mięsnym lub warzywnym. Łatwo jest przygotować to ciasto, ale jest kilka subtelności, które należy wziąć pod uwagę:

1. Sól, ocet i kwas cytrynowy wpływają na jakość, elastyczność i smak ciasta. Dlatego ściśle przestrzegaj ilości określonej w przepisie.
2. Mleko poprawia smak ciasta, ale zmniejsza jego elastyczność. Dlatego rozcieńczyć mleko wodą w stosunku 1: 1.
3. Masło na ciasto powinno być chłodzone, a nie mrożone - twarde kawałki rozerwą ciasto i nie będą go ingerować.
4. Im więcej razy rozwiniesz ciasto, tym więcej warstw dostaniesz.
5. Rozwałkuj ciasto z jednolitym naciskiem w kierunku od siebie. Nie wychodź poza krawędzie ciasta, aby nie uszkodzić struktury warstw.
6. Przed wysłaniem ciasta do piekarnika wykonaj cięcia na jego powierzchni, które pomogą wydostać się z pary.
7. Piecz produkty z ciasta francuskiego w temperaturze nie niższej niż 220 stopni. W niższych temperaturach warstwy nie podniosą się, aw wysokich temperaturach wypali się pieczenie.

Składniki:

• Mąka 300 g
• Masło 150g
• Mleko (rozcieńczone wodą)2-3 art. l
• Ocet 1 łyżeczka.
• Jajko 1 szt.
• Szczypta soli 1

Metoda przygotowania:

1. Wlej 150 gramów mąki na suchą, czystą powierzchnię. W centrum zrobić przerwę, rozbić jajko, dodać ocet, mleko i sól.
   
2. Dokładnie wymieszaj składniki i zagniataj ciasto, aż pojawią się pęcherzyki.
3. Pokrój masło na małe kawałki i dodaj pozostałą mąkę. Wymieszaj wszystko i wyrabiaj ciasto. Długie ugniatanie ciasta nie jest konieczne.
4. Rozwałkuj pierwsze ciasto cienką warstwą, włóż ciasto z masłem na środku i zawiń je w kopertę.
5. Ciasto rozwałkować w kierunku od siebie, posypać mąką, złożyć trzy razy i włożyć do lodówki na 30 minut.
   
6. Rozwałkuj ciasto jeszcze 4 razy, po każdym przetoczeniu, składając ciasto trzy razy i wysyłając do ostygnięcia na 10 minut.
7. Podziel ciasto na kawałki, wypełnij nadzieniem.
8. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Ciasto kruche

Ciasto piaskowe jest prawdziwym znaleziskiem dla miłośników słodkich wypieków. Kruche ciasteczka, kosze ze śmietaną lub ciastami owocowymi - możesz w każdy weekend zrobić nowe domowe desery, jeśli skorzystasz z naszych wskazówek:

1. Masło do gotowania ciasta powinno być schłodzone, ale nie zamrożone.
2. Do gotowania używaj zimnej, ale nie lodowatej wody.
3. Nie żałuj oleju na ciasto - zależy to od jego kruchości.
4. Oleju nie należy mieszać z mąką, ale rozdrobnić go do stanu okruchów.
5. Nie ugniataj ciasta zbyt długo, w przeciwnym razie masło się rozpuści, a ciasto nie będzie kruche.
6. Aby ciasto było bardziej smaczne i kruche, zastąp cukier w jego składzie cukrem pudrem.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• Cukier 1/2 szklanki
• Masło 150g
• Szczypta soli 1
• Wanilina do smaku

Metoda przygotowania:

1. Wymieszać cukier, sól, wanilię i mąkę.
2. Pokroić schłodzone masło na kostki i dodać do mieszanki.
3. Zmiel wszystko na konsystencję bułki tartej.
4. Stopniowo dodawać płyn i wyrabiać ciasto szybko, ale płynnie. Kuchnia powinna być chłodna, aby olej nie miał czasu się rozpuścić.
5. Uformuj piłkę z ciasta.
6. Zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce przez 30 minut.
7. Rozwałkuj ciasto, pokrój w żądane formy i umieść na blasze do pieczenia.
8. Piec w temperaturze 180-200 stopni.

Ciasto na pierożki

Pierogi są tradycyjną rosyjską potrawą, a gotowanie ich jest sprawą honoru każdej gospodyni. Jeśli nie masz jeszcze tajemnic związanych z wyrobem ciasta pierogowego, skorzystaj z naszej podstawowej receptury. Jednocześnie pamiętaj o kilku zasadach:

1. Mąka na ciasto musi być przesiana.
2. Zagnieść ciasto na obwód w jednym kierunku.
3. Po wyrobieniu ciasto powinno pozwolić się „odpocząć” pod czystym ręcznikiem przez 30 minut.
4. Grubość ciasta nie powinna być większa niż 1-2 milimetry.

Składniki:

• Mąka pszenna 500 g
• Jajko 2 szt.
• Woda 200 ml
• Sól 0,5 łyżeczki.
• Olej roślinny1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

1. Przesiej mąkę przez sito.
   
2. W powstałym wzgórzu zrób studnię i wlej do niej cienki strumień wody, jaj i soli.
3. Stopniowo zagniataj ciasto w kółko, w jedną stronę. Jednocześnie stale bierz mąkę z krawędzi do środka. Im dłużej ugniatasz ciasto, tym bardziej będzie ono elastyczne.
4. Wyślij gotowe ciasto do odpoczynku na co najmniej 30 minut.
5. Ciasto rozwałkować z ciasta, wyciąć puste kawałki szklanką, napełnić je nadzieniem i zrobić pierogi.
6. Gotować we wrzącej osolonej wodzie przez 10-15 minut.
   

Ciasto na ciastka

1. Wszystkie składniki herbatnika i potraw, w których będą mieszane, powinny mieć taką samą, chłodną temperaturę.
2. Aby nasycić mąkę tlenem, należy przesiać ją kilka razy.
3. Ostrożnie oddziel białka od żółtek - wpływa to na jakość masy białkowej. Biel powinna być chłodzona, gdy jest ubita.
4. Składniki muszą być krótko wymieszane, w przeciwnym razie zniszczone zostaną pęcherzyki powietrza, którymi nasyca się mieszanka herbatników.
5. Piekarnik należy podgrzać do temperatury 180 stopni. Jeśli ciasto będzie musiało poczekać, aż piekarnik się rozgrzeje, ciasto nie będzie bujne.
6. Pierwsze 20-25 minut pieczenia drzwiczek piekarnika nie można otworzyć, w przeciwnym razie ciasto osiądzie.

Składniki:

• Mąka pszenna 180
• Cukier 150 g
• Jajka 4 szt.
• Wanilia do smaku

Metoda przygotowania:

1. Oddziel białka od żółtek.
2. Ubijaj biel przy najmniejszej prędkości miksera, stopniowo dodając 1 łyżeczkę cukru i wanilii.
3. Następnie, bez zatrzymywania ubijania, dodać 1 ubitą żółtko 1 łyżkę.
4. Przesiać mąkę kilka razy.
5. Dodaj mąkę do miski wiewiórek, delikatnie mieszając łyżką od dołu.
6. Gotowe ciasto wlać do formy o wysokich bokach, uprzednio przygotowanej za pomocą papieru do pieczenia.
7. Wyślij biszkopt do piekarnika nagrzanego do 190–200 stopni przez 20–25 minut.

Ciasto parzone

Inny rodzaj ciasta, którego przygotowanie ma doskonale opanować. Ciasto pasztecikowe wytwarza wiele pysznych wypieków - profiteroles, eklerów, a nawet ciast. Zanim rozpoczniesz proces gotowania, pamiętaj o tych prostych zasadach:

1. Pamiętaj, aby przesiać mąkęw przeciwnym razie ciasto wyskoczy z grudek.
2. Mąkę należy wlać do rondla czystym strumieniem - w tym celu należy użyć zgiętej na pół kartki papieru.
3. Dodaj jajka do już ugotowanego ciasta, schłodzonego do temperatury pokojowej.
4. Jaja muszą mieć temperaturę pokojową..
5. Nie używaj miksera do mieszania, w przeciwnym razie ciasto będzie zbyt cienkie.
6. Włącz piekarnik jednocześnie z gotowaniem ciasta. Zanim produkty zostaną umieszczone w piecu, należy je podgrzać do 200 stopni.
7. Aby zapobiec zwilżeniu gotowych produktów, przykryj je serwetkami - pochłaniają wilgoć.

Składniki:

• Mąka pszenna 150 g
• Masło 100 g
• Woda 240 g
• Jajka 4 szt.
• Cukier 1 łyżeczka.
• Szczypta soli

Metoda przygotowania:

1. Wlej wodę do rondla, dodaj masło i szczyptę soli.
2. Po roztopieniu masła dodać przesianą mąkę, ciągle mieszając. Wyparz masę, wyjmij z ognia i schłódź do temperatury pokojowej.
3. Ubij mieszankę za pomocą trzepaczki, dodając po jednym jajku. Upewnij się, że konsystencja ciasta nie jest zbyt cienka.
4. Używając torebki lub łyżeczki do ciasta, umieść na blasze o pożądanym kształcie.
5. Piec w nagrzanym piekarniku 220 stopni przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 190 stopni i piecz przez kolejne 10–15 minut. Upewnij się, że ciasto nie jest spalone.

Ciasto naleśnikowe

Istnieje wiele różnych opcji naleśników - pszenica i żyto, z miodem lub kawiorem, z twarogiem lub grzybami ... Po opanowaniu prostych podstawowych zasad robienia naleśników, możesz zadowolić swoich bliskich przynajmniej codziennie różnymi daniami opartymi na nich.

1. Mąkę należy przesiewać w oddzielnej misce tuż przed przygotowaniem ciasta - tak, aby była wypełniona pęcherzykami powietrza.
2. Do gotowania naleśników używaj tylko świeżych jaj, a nie suszonego proszku jajecznego.
3. Najpierw wymieszaj płynne składniki (wodę, mleko, kefir, serwatkę, jajka) i dopiero wtedy dodaj mąkę.
4. Na końcu dodaje się do ciasta warzywa lub masło. Nie powinno być za dużo.
5. Nie przebijaj ciasta zbyt długo, w przeciwnym razie okaże się zbyt skąpe.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• Jajka 5 szt.
• Olej roślinny1 łyżka. l
• Mleko 2,5 filiżanki
• Sól, cukier do smaku

Metoda przygotowania:

1. Wlej żółtka do rondla i dodaj do nich sól i cukier.
   
2. Następnie dodaj mleko i wymieszaj.
3. Dodaj mąkę, dodaj masłoi ugniataj ciasto.
4. Dobrze ubij ciasto, ale nie na długo.
   
5. Upiecz naleśniki w zwykły sposób.

Facebook

Twitter

Vkontakte

Koledzy z klasy

Google+