Gotowy wykres zupy z makaronem domowej roboty. Eseje, prace semestralne i rozprawy
Domowa Zupa Makaronowa
Pietruszka (korzeń)
Por
Cebula cebulowa
Tłuszcz do gotowania
Rosół lub woda
Mąka pszenna
Mąka na subpolu
Jajko kurze
Sól wodna
Proces technologiczny:
Surowe jaja, sól, wprowadza się do zimnej wody, miesza przez 20-30 minut w celu lepszego przetoczenia. Kawałki gotowe ciasto, położyć na stole, posypane mąką, zwinięte w warstwę o grubości 1-1,5 mm. Warstwy przeplatające się z mąką układane są jeden na drugim, cięte na paski o szerokości 35–45 mm, które z kolei przecinają paski o szerokości 3–4 mm w paski. Makaron układa się na posypanych mąką stołach z warstwą nie większą niż 10 mm i suszy przez 2-3 godziny w temperaturze 40-500 ° C.
Marchewkę i cebulę umieszcza się w gotującym się bulionie lub wodzie i gotuje przez 5-8 minut od momentu wrzenia, a następnie dodaje się przygotowany makaron i gotuje do momentu gotowości.
Wymóg jakościowy:
Rosół jest przejrzysty, lekko żółtawy, miękkie warzywa stają się gotowe. Umiarkowanie słony. Makaron gotowy do użycia. Zapach produktu jest częścią zupy.
Zupy i dania główne należy przygotować bezpośrednio przed podaniem i sprzedać w ciągu godziny, ponieważ podczas przechowywania przez 3 godziny zawartość witaminy C jest zmniejszona o ponad połowę, a po 6 godzinach witamina C jest całkowicie zniszczona.
Roladki z kapusty z mięsem i ryżem
Świeża kapusta
Mięso Kotleta Wołowego
Kasza ryżowa
Cebula cebulowa
Margaryna
Proces technologiczny:
Głowę białej kapusty umieszcza się w gorącej wodzie, po wycięciu z niej łodygi, gotuje się, okresowo usuwając z głowy górne gotowane liście. Są nieco wyrównane. Na liściach kapusty układa się je mielone, nadając produktowi kształt cylindryczny.
Nadziewane bułeczki z kapustą umieszcza się na natłuszczonej blasze do pieczenia i smaży w piekarniku, a następnie polewane sosem i piecze. Puść razem z sosem na 2 sztuki w porcji.
Mięso mielone: surowe mięso przechodzi przez maszynkę do mięsa, dodaje drobno posiekane smażone cebule, kruchy ryż, sól, pieprz i miesza.
Sosy: śmietana, śmietana z pomidorami.
Wymóg jakościowy:
Forma kapusty nadziewanej zachowana, bez pękania, bez podgorelosti. Umiarkowanie słony. Ryż osiągnął gotowość. Smak mięsa i przypraw. Polany sosem kwaśnym naturalnym, bez grudek.
Sos śmietanowy
Masło
Mąka pszenna
Rosół lub wywar
Proces technologiczny:
W sosie z naturalnej mąki kwaśnej lekko osuszyć bez oleju, ostudzić, wymieszać z masłem, wsypać do śmietany, gotować, wymieszać, doprawić solą i pieprzem, gotować przez 3-5 minut, przefiltrować i zagotować.
Podawane z potrawami mięsnymi, warzywnymi i rybnymi lub używane do przygotowywania gorących przekąsek grzybowych, zapiekanek, ryb, mięsa i warzyw.
Wymóg jakościowy:
Masa jest jednorodna, bez grudek. Zapach kwaśnej śmietany. Umiarkowanie słony. Kolor jest lekko kremowy.
Rosehip Kissel (wzmocniony)
Biodra Różane
Cukier granulowany
Skrobia ziemniaczana
Kwas cytrynowy
Proces technologiczny:
Owoce dzikiej róży są myte, napełniane zwykłą gorącą wodą i gotowane przez 10-15 minut. bulion jest odsączany, owoce są miażdżone, ponownie nalewane gorącą wodą i ponownie gotowane. Pierwszy drugi wywar łączy się, dodaje cukier i kwas cytrynowy, doprowadza do wrzenia i przygotowaną skrobię wprowadza się ponownie do wrzenia. Schematy technologiczne i karty, patrz załącznik.
Wymogi higieniczne przy wdrażaniu gotowej żywności. Właściwa organizacja sprzedaży gotowej żywności i produktów kulinarnych ma ogromne znaczenie higieniczne. W procesie wdrażania konieczne jest utrzymanie wysokich właściwości organoleptycznych i spożywczych potraw oraz zapobieganie ich ewentualnemu wtórnemu zakażeniu i rozwojowi mikroflory. W tym celu konieczne jest ścisłe przestrzeganie warunków sprzedaży gotowej żywności, minimalizując czas przechowywania.
Przed dystrybucją jakość żywności jest sprawdzana przez komisję certyfikacyjną, ocena dania jest rejestrowana w dzienniku certyfikacji.
Higieniczna ocena jakości przygotowanej żywności. Jakość przygotowywanej żywności ocenia się metodą organoleptyczną według następujących wskaźników: wygląd, kolor, zapach, tekstura, smak. Próbki produktów spożywczych i naczyń są pobierane przez lekarza sanitarnego lub asystenta lekarza sanitarnego. Pierwsze dania są wybierane w ilości dwóch porcji każdego przedmiotu, drugie dania - jedna porcja każdego dania. Ustaw temperaturę naczyń i średnią masę produktów i naczyń, ważąc 10-15 porcji. Każda próbka jest pobierana w oddzielnym pojemniku, zapieczętowana, oznakowana.
3.3 Wymagania dotyczące gotowania żywności
Podczas gotowania produktów kulinarnych w placówkach gastronomicznych konieczne jest obserwowanie procesu produkcji mięsa, ryb, warzyw, zimnych przekąsek i gotowania potraw. Nie możemy pozwolić na przepływy przeciwne surowców i gotowej żywności.
Liczba przygotowywanych potraw musi być ściśle zgodna z możliwościami przedsiębiorstwa. Żywność jest przygotowywana przez odpowiednie strony w miarę jej sprzedaży.
Surowce i gotowe produkty są przetwarzane w różnych tabelach, w różnych deski do krojeniaróżne noże.
Mrożone mięso rozmraża się półtuszami lub ćwiartkami zawieszonymi w specjalnym pomieszczeniu (odmrażanie) ze stopniowym wzrostem temperatury od 0 do + 8 ° C lub na stołach w warsztacie mięsnym w temperaturze pokojowej. Zabrania się rozmrażania mięsa w małych kawałkach, a także w wodzie lub w pobliżu talerza.
Mięso w tuszach, połówkach i ćwiartkach jest starannie czyszczone, wieszane i myte w bieżącej wodzie za pomocą pędzla przed odkostnieniem. Miejsca, w których występują zakrzepy krwi, piętno, siniaki, starannie odcięte. Nie wolno myć tuszy szmatami. Pod koniec pracy szczotki są myte roztworami. detergentyspłukać i zalać wrzątkiem.
Produkcja półfabrykatów dla dostaw innych placówek gastronomicznych i sieci dystrybucji jest dozwolona tylko w dużych przedsiębiorstwach, które mają do tego niezbędne warunki - lodówki do przechowywania półproduktów, urządzenia do prania do pakowania półproduktu, ekspedycja.
Przedsiębiorstwa pracujące nad półfabrykatami muszą mieć pojemniki do mycia na półprodukty i zwracać je mytym dostawcom. Tara dla półproduktów jest oznakowana.
Mięso mielone w zakładach gastronomicznych jest produkowane zgodnie z wymaganiami, jego przechowywanie jest dozwolone w lodówkach lub szafkach. W przypadku braku chłodni farsz jest surowo zabroniony.
Przy dostarczaniu mięsa mielonego z kęsów do stołówek należy go zapakować w specjalny metalowy pojemnik wyłożony celofanem lub pergaminem o pojemności do 10 kg. Półprodukty mięsne - grudkowate, porcjowane, panierowane, małe - mogą być przechowywane w temperaturze nie wyższej niż + 80 ° C. Przechowywanie produktów mięsnych bez zimna jest zabronione.
W przedsiębiorstwach żywienia zbiorowego zabronione jest wytwarzanie i sprzedaż produktów z okrawków mięsnych, zbiorników wieprzowych, przepon, krwi, rolek z miąższu głów.
1.1 To techniczne routing rozłóż na danie „zupa z makaronem”
\u003e Lista surowców
2.1 Do przygotowania niezbędnych surowców:
· Kurczak GOST 25391-82
· Makaron GOST R 51865-2002
· GOST 7194-81 ziemniaków
· Cebula GOST 51783-2001
· Olej roślinny P 52465-2005
· Sól GOST 13830-91
· Woda GOST R 51232-98 (2002)
2.2 Surowce używane do gotowania dań „Soup noodle” muszą być zgodne z dokumentacją regulacyjną i posiadać certyfikat zgodności lub certyfikat jakości.
\u003e Formulacja
3.1. Przepis „Zupa z makaronem”
\u003e Proces technologiczny
4.1. Przygotowanie surowców do produkcji „Zupy Makaronowej” odbywa się zgodnie z „Kolekcją receptur potraw i produktów kulinarnych dla gastronomii” (1996).
4.2. Ugotuj rosół z kurczaka. W gotującym się bulionie dodaj cebulę, włóż makaron, sól i pieprz do smaku. Wlać na talerze, posypać drobno posiekaną zielenią.
\u003e Projektowanie, dostarczanie, wdrażanie, przechowywanie
5.1. Zakąska „Zupa Noodle” podawana w garnku, w którym została przygotowana.
Doniczkę umieszcza się na talerzu przekąskowym pokrytym papierową serwetką.
Warunki przechowywania i trwałość: 1 - 3 godziny w temperaturze nie niższej niż + 75 ° C
5.2. Temperatura przepływu co najmniej + 75 ° C
5.3. Przygotuj zgodnie z wymaganiami.
\u003e Wskaźniki jakości i bezpieczeństwa
6.1. Właściwości organoleptyczne potraw
Wygląd - mieszanka domowego makaronu i cebuli z płynną częścią naczynia.
Kolor jest żółtawy.
Konsystencja - bulion - płynny, makaron - miękki.
Smak - kurczak, średnio słony.
Zapach - kurczak z aromatem cebuli.
6.2. Wskaźniki fizyczne i chemiczne:
Udział masowy substancji suchych,% (nie mniej niż) 30%.
Ułamek masowy tłuszczu,% (nie mniej), metodą Gerbera 11%
6.3. Wskaźniki mikrobiologiczne:
Kwota Mafam, CFU w produkcie nie więcej niż 1-10 2
BKGP (bakterie z grupy coli) nie są dozwolone w masie produktu, g. 1.0
E. coli, niedozwolone luzem, g - 1,0
S.aureus, niedozwolone luzem, g. 1.0
Proteus, niedozwolony luzem, g. - 0,1
Patogeny, w tym Salmonella, niedozwolona luzem, g. 25
PROFESJONALNY MODUŁ PM 03
KARTA TECHNOLOGICZNA NR 1
Nazwa dania:BORSCH Z ZIEMNIAKIEM I KAPUSTĄ
Numer według zbioru przepisów:№ 170/2011
5305,3
53,0
TECHNOLOGIA PRZYGOTOWANIA.
Warzywa są sortowane, myte, czyszczone, myte.
Ziemniaki pokroić w kostkę.Biała kapusta sztyfty.Burak pokroić w paski.Marchewka, cebula pocięte na paski, przechodzień. Gulasz z buraków z dodatkiem przecieru pomidorowego, octu, tłuszczu i niewielkiej ilości wody lub bulionu, po doprowadzeniu płynu do wrzenia, ciepło jest zmniejszone, ponieważ szybkie gotowanie powoduje ulatnianie się octu.
Włóż kapustę do gotującego się bulionu, zagotuj, a następnie połóż ziemniaki, gotuj przez 10-15 minut (w zależności od odmiany ziemniaka), włóż zbrązowione warzywa, gulasz z buraków i gotuj, aż się ugotują. 5-10 minut przed końcem gotowania, dodaj sól, cukier, przyprawy.
Wymagania jakościowe . Warzywa muszą zachować swój kształt. Konsystencja warzyw - miękka, niestrawiona. Smak jest słodko-kwaśny, kolor jest karmazynowo-czerwony, bez posmaku surowych buraków.
KARTA TECHNOLOGICZNA NR 2
Nazwa dania:Barszcz z fasolą
Numer według zbioru przepisów:№ 175/2011
5305,3
53,0
TECHNOLOGIA PRZYGOTOWANIA.
Buraki są myte, czyszczone, myte, gotowane z dodatkiem octu, chłodzone, krojone w plastry.
Fasola jest gotowana.
Biała kapusta jest cięta na kawałki.
Marchewka, cebula pokrojona w plasterki, passer z przecierem pomidorowym.
Wkładają kapustę do wrzącego bulionu, doprowadzają do wrzenia, gotują, kładą warzywa pasowane, gotowane buraki, doprowadzają do wrzenia, wkładają gotowane fasole, dodają sól, cukier, przyprawy i gotują, aż będą gotowe. Pod koniec gotowania możesz skończyć czosnek, zmielony solą.
Podawany ze śmietaną, posypany ziołami.
Wymagania jakościowe . Warzywa muszą zachować swój kształt. Konsystencja warzyw - miękka, niestrawiona. Fasola jest miękka, nie surowa. Smak jest słodko-kwaśny, kolor jest karmazynowo-czerwony, bez posmaku surowych buraków.
KARTA TECHNOLOGICZNA № 3
Nazwa dania:DOM DOMOWY
Numer według zbioru przepisów:№ 196/2011
TECHNOLOGIA PRZYGOTOWANIA.Włóż gotowany bulion do gotującego się bulionu biała kapusta, zagotować, ułożyć ziemniaki pokrojone w kostkę, po 5-7 minutach umieścić zrumienione warzywa (pokrojone w paski) i gotowane ogórki (pokrojone w paski). 5-10 minut przed gotowością, przyprawy, sól, ogórek kiszony są wprowadzane i gotowane, aż będą gotowe.
Podawany ze śmietaną, posypany ziołami.
Wymagania dotyczące jakości. Warzywa muszą zachować kształt cięcia, na powierzchni blasku tłuszczu jest pomarańczowy, żółty lub bezbarwny. Smak - solanka ogórkowa pikantna, średnio słona. Rosół - bezbarwny lub lekko mętny. Konsystencja warzyw - miękkich, ogórków - lekko chrupiąca.
KARTA TECHNOLOGICZNA NR 4
Nazwa dania:REDSTER PETERSBURG (Leningrad)
Numer według zbioru przepisów:№ 197/2011
Technologia gotowania.Krupa posortowane, umyte. Ziemniaki umyć, oczyścić, umyć, pokroić w kostkę.Łuk oczyścić, umyć, pokroić w kostkę, przechodzić.Marchewka umyć, wyczyścić, umyć, pokroić w kostkę, pasztet. Ogórki pokroić w plasterki, posypać.
Przygotowane zboża umieszcza się w gotującym się bulionie, gotuje przez 10 minut, układa ziemniaki i po 5-7 minutach przyrumienione warzywa i duszone ogórki są układane. 5-10 minut przed gotowością wprowadza się przyprawy, sól, ogórek kiszony (odcedź i zagotuj) i gotuj, aż będą gotowe.
Podawany ze śmietaną, posypany ziołami.
Wymagania dotyczące jakości. Warzywa muszą zachować kształt cięcia, na powierzchni blasku tłuszczu jest pomarańczowy, żółty lub bezbarwny. Smak - solanka ogórkowa pikantna, średnio słona. Rosół - bezbarwny lub lekko mętny. Tekstura ryżu jest miękka, warzywa miękkie, ogórki lekko chrupiące.
KARTA TECHNOLOGICZNA NR 5
Nazwa dania:SOUP NOODLE SOUP
Numer według zbioru przepisów:№ 218/2011
TECHNOLOGIA PRZYGOTOWANIA.W celu przygotowania makaronu przesianą mąkę wlewa się do szkiełka, w środku robi się wcięcie. Jajka są rozbijane na naczynia, woda jest nalewana, sól jest umieszczana, mieszana i filtrowana. Otrzymaną mieszaninę stopniowo, z mieszaniem, wlewa się do wnęki i ugniata ciasto. Na wierzch posypać mąką i pozostawić na 20-25 minut. Gotowe ciasto są one zwijane w warstwy o grubości 1–1,5 mm, suszone, cięte na paski o szerokości 4–5 cm, składane kilka pasków jeden na drugim, pocięte na słomki i suszone. Przed użyciem przesiać domowy makaron. Aby zrobić zupę przezroczystą, wlej makaron do wrzącej wody, gotuj przez 1-2 minuty, wrzuć je na sito i odcedź.
Włóż prażone korzenie i cebulę do gotującego się bulionu, gotuj przez 5-7 minut, następnie dodaj przygotowane domowe makarony i gotuj, aż będą gotowe, dodaj przyprawy i sól pod koniec gotowania.
Kiedy odchodzą, wkładają do talerza kawałek ptaka, wlewają zupę, posypują zielenią.
Wymagania dotyczące jakości. Makaron, korzenie i cebula powinny zachować swój kształt. Smak korzeni i bulionu, z którego gotuje się zupa, bez kwaśnego smaku. Bulion jest przezroczysty, dopuszczony do zmętnienia. Kolor bulionu jest bursztynowy, żółty. Tekstura korzeni i makaronu jest miękka.
KARTA TECHNOLOGICZNA № 6
Nazwa naczyniaZUPA MLECZNA Z PASTĄ
Numer według zbioru przepisów:№ 235/2011
500TECHNOLOGIA PRZYGOTOWANIA.
Przygotowany makaron leżał we wrzącej osolonej wodzie, gotował się do połowy ugotowanego, wlał gorące mleko i gotował. Pod koniec gotowania wsyp cukier. Jeśli zupę przygotowuje się z pełnego mleka, makaron wkłada się do wrzącej wody i gotuje: makaron 15-20 minut, makaron - 10-12 minut, makaron - 5-7 minut; następnie rzuć na sito, woda jest odprowadzana. Przygotowany makaron leżał we wrzącym mleku, dodawał sól, cukier i gotował do końca.
Po wyjściu zupa wlewa się do talerza i kładzie kawałek masła.
Wymagania jakościowe: konsystencja produktów, z których wytwarza się zupę, jest miękka, kształt powinien być zachowany. Kolor jest biały, smak słodkawy, lekko solony, bez smaku i zapachu spalonego mleka.
KARTA TECHNOLOGICZNA № 7
Nazwa dania:SOUP-PUREE Z ZIEMNIAKA
Numer według zbioru przepisów:№ 240/2011
5005,00
50,0
TECHNOLOGIA PRZYGOTOWANIA.
Marchewka, cebula, pietruszka posiekana i lekko przechodząca w maśle. Ziemniaki wlewa się gorącą wodą lub bulionem i gotuje aż do połowy ugotowane, a następnie kładzie się na parze warzywa i gotuje razem, aż będą gotowe. Gotowe warzywa wytrzeć razem z wywarem. Warzywa puree łączy się z białym sosem, rozcieńcza bulionem, dodaje sól i gotuje. Zupa przyprawiana jest lezone lub gorącym mlekiem z masłem.
Po wyjściu można umieścić przystawkę, przyrumienione pory, a następnie wlać zupę, podawać grzanki oddzielnie.
Wymagania dotyczące jakości. Zupa kremowama jednorodną masę, bez grudek warzonej mąki, kawałków niezwiązanych produktów i folii powierzchniowych. Tekstura jest elastyczna, przypominająca gęstą śmietanę. Kolor jest biały lub odpowiada produktowi, z którego został przygotowany. Smak jest delikatny, umiarkowanie słony.
KARTA TECHNOLOGICZNA № 8
Nazwa dania:BIRD SOUP PURE
Numer według zbioru przepisów:№ 251/2011
5005,0
50,0
TECHNOLOGIA PRZYGOTOWANIA.
Przyprawiony ptak jest gotowany do gotowości. Podczas gotowania umieść marchewki, cebulę. Gotowy ptak zostaje wyjęty, schłodzony, a miazga jest oddzielona od kości. Powstała miazga jest cięta na kawałki i przepuszczana przez maszynkę do mielenia mięsa lub pulper, hodowana z bulionem i wytarta. Mięso można wbić w moździerz, stopniowo dodając zimny bulion, a następnie przetrzeć przez częste sito. Masę puree łączy się z białym sosem, dodaje sól i gotuje. Gotową zupę napełniam lezonom i masłem.
Kiedy wychodzisz, kładziesz fileta na talerzu, pokrojonego w paski, wlewamy zupę, grzanki podajemy osobno. Zupę można zrobić z kurą.
Wymagania dotyczące jakości. Zupa kremowama jednorodną masę, bez grudek warzonej mąki, kawałków nie startego fileta z drobiu i folii powierzchniowych. Tekstura jest elastyczna, przypominająca gęstą śmietanę. Kolor jest szary, smak jest umiarkowanie słony.
KARTA TECHNOLOGICZNA № 9
Nazwa dania:MIELONE MIĘSO MIĘSNE
Numer według zbioru przepisów:№ 227/2011
5055,05
50,5
TECHNOLOGIA PRZYGOTOWANIA
Solone ogórki kroimy na plastry lub diamenty, posypujemy.
Cebulę rozdrobnić i przepuścić z dodatkiem przecieru pomidorowego.
Kości pochodzą z oliwek, a oliwki są myte.
Produkty mięsne gotowane są w cienkie plasterki.
Cytryna obrana i pokrojona w kółka.
W gotującym się bulionie położyć brązowioną cebulę i przecier pomidorowy, ogórki w koszulce, przygotowane produkty mięsne, przyprawy i gotować przez 5-10 minut.
Gdy zostawisz w mieszance umieścić oliwki lub oliwki, plasterek cytryny, śmietanę i posypać posiekaną natką pietruszki.
Aby nadać ostrzejszy smak solance pod koniec gotowania, można dodać wytrawny ogórek z ogórka.
Wymagania dotyczące jakości. Produkty są krojone, posiekane cebule, produkty mięsne, cebula i ogórki muszą zachować swój kształt cięcia. Na powierzchni błyszczącego pomarańczowego tłuszczu. Koło cytryny bez skóry, smak jest ostry z aromatem kaparów, smażonej cebuli i ogórków. Konsystencja produktów mięsnych jest miękka, ogórek lekko chrupiący.
Zupy są gotowane w bulionach: kości, mięsa, grzybów, drobiu. Zupy fasolowe zaleca się gotować z wędzonkami. Warzywa (korzenie, cebula) do zup z makaronem kroimy na paski, ze zbożami i groszkiem - w małych kostkach, z fasolą - plastry.
Podczas gotowania zup z jęczmieniem perłowym jest gotowany, myte; reszta zboża leżała w bulionie surowym.
Domowa zupa z makaronem.Z mąki, jajek, wody, soli zagnieść ciasto i pozostawić na 20-30 minut, aby puchnąć gluten. Ciasto rozwałkowuje się warstwą 2,5 mm, tnie na paski o szerokości 4-5 cm, łączy je, cienko posieka na słomki i pozostawia do wyschnięcia. Makaron przesiewa się z mąki, zanurza na 1 min we wrzącej wodzie, wrzuca z powrotem na sito, wstrzykuje do wrzącego bulionu, dodaje rumiane korzenie, cebulę i gotuje, aż będzie gotowy.
Zupa Grochowa. Groch jest sortowany i prany. Niełuskany groszek nasącza się zimną wodą i pozostawia do spęcznienia, a łuskany groch umieszcza się w gotującym się bulionie. Gotuj groszek prawie do miękkości, przed końcem gotowania dodaj rumiane warzywa (marchew, biały korzeń pietruszki, cebulę). Podawane z kawałkami wędzonego boczku, szynki, posypane posiekaną zielenią.
Kharcho.Kotleciki wołowe lub jagnięce kroimy na 2-3 plastry na porcję, zalewamy wodą, kładziemy pomidor i gotujemy aż do połowy ugotowane, następnie solimy, dodajemy ryż i gotujemy ponownie. Pod koniec gotowania włóż cebulę, sos tkemali (kwaśny sos śliwkowy), rozgnieciony czosnek i przyprawy wrzuć do zupy i przygotuj.
Petey.Dwa lub trzy kawałki jagnięciny z kością gotuje się przez 30-40 minut w glinianym garnku, dodaje się duży namoczony groszek i kontynuuje gotowanie. Przez 20-30 minut, aż będą gotowe, włóż surową grubo posiekaną cebulę, przyprawy, ziemniaki, kwaśne śliwki, posiekany tłuszczowy ogon i zalej naparem szafranowym. Zwolnij zupę w tym samym garnku.
32. Technologia gotowania solanki. Asortyment, specjały wakacyjne.
Solyanka
Charakterystyczną cechą soli morskiej jest to, że są przygotowywane w bulionach o wysokiej zawartości substancji ekstrakcyjnych. Solyanki mają pikantny smak dzięki obecności marynowanych ogórków, sosu pomidorowego, kaparów, oliwek lub oliwek.
Mięso, szynka, cielęcina, nerki, język, drób i inne produkty mięsne są wstępnie gotowane w tym samym bulionie, który jest używany do zupy.
Drób i dziczyzna przeznaczona dla słonowodnych można smażyć. Mięso i produkty rybne są cięte na płaskie plastry. Najczęściej solanka to porcjowane, szyte na miarę dania, ale może to być także masowe gotowanie. Solyanki puszczają bez śmietany, mięsa - ze śmietaną. Po wyjściu w mieszankę umieść krąg cytryny (obrany ze skórki) i posyp ziołami. Cytrynę można podawać oddzielnie.
Przygotowywany jest także grzybowy mieszanka. Zamiast mięsa i produktów rybnych, kładzie się w nim grzyby, świeże lub suszone i solone.
Mieszanka mięsa.Cebula drobno posiekana, podawana, dodać pomidora i kontynuować rumienienie. Pomidor można rumienić oddzielnie. Ogórki są obrane ze skóry i nasion, cięte wzdłuż, a następnie przez diamenty i wzbogacone w rosół. Nałóż zarumienioną cebulę z pomidorem (nazywa się to „brezomem z łososia”), gotowanymi ogórkami, przyprawami, dodaj kapary i gotuj przez 7-10 minut w gotującym się bulionie. Jeśli porcjowana mieszanka jest przygotowywana (na życzenie), to posiekany zestaw gotowanych produktów (szynka, mięso, obrane kiełbaski, drób, nerki), pestki oliwek, wylana płynna część mieszanki, zagotowana, włożona do miski zupy, włożona do miski zupy, podana z zielenie i śmietana.
Ryba SolyankaSolanka jest gotowana w bulionie rybnym z rybami jesiotrowymi lub sandaczami. Rosół jest gotowany z głowy jesiotra. Ryba jest cięta na 2-3 kawałki na porcję, jesiotr jest parzony i myty. Ugotowane ogórki, cebulę zrumienić z pomidorem, przygotowane ryby, kapary, przyprawy w gotującym się bulionie i gotować przez 10-12 minut. Pozwól rybom mieszać się z zielenią i plasterkami cytryny bez nasion i skórki.
Powiązane artykuły
