Nakrájané uhorky a paradajky spolu v sudu. Nakrájané uhorky s paradajkami na zimu

SPOLUPRÁCA CUKUMOV V BARRELOCH.

Pripravené na morenie uhoriek je potrebné triediť podľa veľkosti a soľ každej veľkosti oddelene. Solenie uhoriek je lepšie ako malý a stredne-veľký pravidelný tvar, nie je príliš zrelý a bez poškodených povrchov. Po triedení nalejte čerstvé uhorky so studenou vodou do nádrže, panvy, vedra a vydržte 2-2,5 hodiny. Ak je zelenina zakúpená v obchode, odporúča sa, aby sa držala v studenej vode najmenej 4-5 hodín. Voda na solenie je lepšie použiť dobre alebo na jar.

Než začnete s kladením uhoriek, musíte pripraviť všetky korenie. Na morenie uhoriek v sudoch používajte: kôpor, cesnak, čierny ryžový lístok, čerešňový list, korenie, estragón, chrenové listy alebo samotný koreňový koreň. Korenie dobre umyť vo vode. Cesnak by mal byť čistený z matnej váhy, umytý a jemne nakrájaný, bez odlupovania zubov z kože, ľahko soľou a rozdrvený drevenou buničinou. Koprel a estragón sa rozrežú na kusy s dĺžkou 8-10 centimetrov, koreň chrenu sa rozreže na malé prúžky a listy sa položia neporušené. Tarragón na morenie uhoriek na začiatku kvitnutia a kôpor vo fáze tvorby zelených semien.

• 3 kg kôpru;
• 0,5 kg chren (listy chrenu musia byť čerstvo zozbierané);
• 0,3 kg cesnaku;
• 50 g sušenej papriky;
• 0,3 kg estragonu;
• 0,5 kg listov čierneho ryže;
• 0,5 kg čerešňových listov.

Počet všetkých rastlín korenia by nemal prekročiť 5% hmotnosti uhoriek.

Začneme položiť korenie. Po prvé, s upraveným cesnakom dobre utierame dno a steny suda, potom sme ich line s kŕmnymi listami. Vložte vrstvu ďalších korenistých rastlín na dne (1/3 z celkového množstva predpokladaného receptom) a uhorky nakrájajte v hustých riadkoch a položte ich vertikálne. Naplňte polovicu suda, pridajte ďalšiu tretinu korenia a znovu nahrajte uhorky skôr, než sa nakoniec naplnia. Na uhorky položme zvyšok pikantných rastlín a na vrchole listov chrenu. Plnené sudy sú uzatvorené vopred pripravenými vekami alebo položené drevené kruhy a útlak (zaťaženie) sa naleje na ňu a naplní sa soľankou.

Na prípravu soľanky je dobré použiť tvrdú pitnú vodu. Na 100 kg strednej uhorky je potrebných 20 litrov soľanky. Soľ sa rozpustí v samostatnej nádobe v teplej vode (pri teplote 35-40 stupňov). Potom sa soľanka prefiltruje cez hustú tkaninu a vleje do suda, takže uhorky sú úplne pokryté.

Sila soľanka pre uhorky rôznych veľkostí by mala byť odlišná. Malá a stredná solanka sa naleje v množstve 700 g stolovej soli na každých 10 litrov vody a pre veľké (dlhšie ako 10 cm) berú 800 g soli na 10 litrov vody. Ak sú uhorky uložené v teplej miestnosti, množstvo soli sa zvyšuje na 800-850 g na 10 litrov vody.

Naplňte hlaveň okrúhlymi uhorkami v miestnosti s izbovou teplotou 15-18 stupňov a nechajte 2-3 dni pred fermentáciou a naplňte soľankou podľa potreby. Počas tejto doby sa tvorí približne 1/3 celkového množstva kyseliny mliečnej, čo je dostatočné na potlačenie hnilobných baktérií. Potom sa sudy uhoriek prenesú do studeného sklepa, do pivnice a najlepšie do ľadovca a uskladnia sa pri teplote od 0 do 5 stupňov Celzia. Tu proces fermentácie pokračuje, ale pokračuje pomalšie, zvyčajne končí v 30-40 dňoch. Teraz sú uhorky pripravené. Majú príjemnú vôňu, slanú kyslú chuť, zelenú olivovú farbu. Ich duša je hustá, chrumkavá.

Pri skladovaní v nepriaznivých podmienkach (s vysokou teplotou vzduchu) môžu uhorky získať nepríjemný zápach. V tomto prípade je potrebné uviesť cukrovú repu, ktorá je surová v rastlinnej strúhadle, v hlave a zápach zmizne za 2-3 dni. Cukrová repa dáva uhorky pevnosť a chráni ich pred znehodnotením. Niektoré vopred dajte ju na dno hlavne v množstve 2-3 kg na 100 kg uhorky.

OŠETRENÉ RODINY V BARRELOCH

Po prvé, rajčiaky je potrebné starostlivo triediť. Všetky druhy ovocia sú triedené a vyberajú paradajky rovnakého stupňa zrelosti a približne rovnakej veľkosti. Rajčiaky rovnakej kvality sú dobre nasýtené nakladačom a zachovajú svoj tvar lepšie. Mali by byť triedené podľa veľkosti a farby, odstránené poškodené a pokrčené, očistené od stoniek, opláchnuté v tečúcej vode. Hustota ovocia v konečnom výrobku závisí od stupňa zrelosti. Z tohto dôvodu sú ružové a červené paradajky najlepšie solené v malých nádobách s objemom 10-15 litrov, hnedé v nádobách s objemom 25-50 litrov, zelené v nádobách s objemom 100 litrov. Červené paradajky by mali byť v deň zberu solené, hnedé a zelené môžu byť uskladnené až do solenia 2 -3 dní v chladnom tme.

  Na vyberanie paradajok budete potrebovať:

• 10 kg rajčiakov;
• 150-200 g kôpru;
• 100 g listov čierneho ryže;
• 40 g petržlenu a listov zeleru;
• 10 gramov čerstvého alebo 2 gramov papriky papriky;
• 50 g listov estragonu alebo petržlenu;
• 50 g chrenových listov;

roztokom chloridu sodného:

• 8 litrov vody
• 400 g soli

Na solenie rajčiakov používajte: kôpru, listy čierneho ryže, petržlen a zeler, korenie, estragón, chrenové listy. Pikantné zeleniny: kôpor, petržlen, zeler potrebujú triediť, odstrániť zožltnuté listy, zahustených stoniek, umyť, nechať odtok vody, nakrájajte zeler na kusy 10 cm dlhý, a položiť čierne ryžové listy a chren. Kôpru a petržlenu by mali byť vložené do hrnca s celými rastlinami (nie nakrájané), aby sa predišlo prepichnutiu paradajok.

Ak chcete, môžete pridať majoránku, bobkový list a ďalšie korenie. Keď slanie chren možno nahradiť suchou horčicou, ktorá dáva silu tejto zelenine a chráni soľanku pred plesňou. Pri 10-12 litroch soľanky vložte 200-250 g suchého horčiča. Voda pre soľanku je lepšie použiť varené.

Dve vrstvy čierneho ryžového listu sú umiestnené v spodnej časti suda, 1/3 korenia zostáva v receptúre a potom sú rajčiny položené v rade (stonku nahor) na polovicu kapacity, pretože chuť solené rajčiny pri rovnakej koncentrácii soľanky závisí od hustoty umiestnenia ovocia. Voľne položené paradajky môžu byť slané. Uprostred suda položte druhú časť korenia a potom rajčiny. Zvyšné koreniny položte na vrch.

Naplňte hlavňu naplnenou soľankou. Existujú dva spôsoby. V prvom prípade sú paradajky v bareli pokryté utierkou, cez ktorú sa položí drevený kruh s priemerom o niečo menší ako sud. Na ňu je naložené zaťaženie a potom sa naleje soľanka nad hlavňou, ktorá preniká cez malé medzery medzi kruhom a stenami valca. Druhá možnosť zabezpečuje úplné upchatie hlavne pomocou horného dna otvorom pero a drážkou, ktorým sa nalieva soľanka.

Sila solanky závisí od stupňa zrelosti ovocia. Pri zelenom a hnedom ovocí má soľ 600-700 g na 10 litrov vody a pre červené a ružové 800-850 g sa odporúča vylievať zelené paradajky s horúcou soľankou.

Naplnené nádoby uchovávame 2-3 dni pri teplote 18-20 ° C. V prvých troch dňoch sa v sudu uskutočňuje aktívne kvasenie. Počas tohto obdobia sa nádrž pravidelne doplňuje soľankou, až kým nevyjde všetka pena. Po fermentácii by mala byť soľanka dostatočne transparentná, s miernym zákalom z prítomnosti baktérií mliečneho kvasenia. Potom prejdite na chladné miesto a uskladnite pri teplote od 0 do + 5 ° C. Forma, ktorá sa objaví na povrchu, sa musí pravidelne odstraňovať. Vzhľad formy môže byť vyhnúť, ak povrch soľanka naliať 1-2 lyžice. lyžice rastlinného oleja.

Mesiac po solení je paradajky v pivnici pripravené na použitie. Po dobu 30 dní sú šťavnaté plody paradajok nasýtené aromatickým nálevom a stávajú sa neobvykle chutnými.

Existuje suchý spôsob solenia rajčiakov v sudu.

Pri suchom spôsobe solenia rajčiakov si vyberajte zrelé ovocie bez trhlín a záhybov. Paradajky sa umyjú a sušia. Všetky koreniny na solenie sa tiež umyjú a rozdrvia.

Vezmite 700 g hrubej soli na 10 kg čerstvých paradajok.

Na takto pripravenej suchej hlave je položená vrstva soli, na ktorej je položená podlaha z paradajok, vrstva paradajok je pokrytá korením a pokrytá novou "slanou" podlahou. Paradajky, koreniny a soľ plnia celý priestor hlaveň. Celá drevená nádoba je odložená na chladnom mieste. Červené ovocie za týždeň prinesie šťavu, ktorá rozpustí vrstvu soli.

Veľkoryso prichádzajúci nálet by mal pokrývať všetky paradajkové podlahy. Aby horná vrstva rajčiakov nebola zakrytá plesňou, jemne ju posypte suchou horčicou a tesne zatvorte drevenú nádobu potom.

KASHAST KABASTY V BARRELS

Kyslá kapusta je veľmi užitočná, je bohatá na vitamíny a iné živiny, na rozdiel od čerstvej kapusty.

Ak chcete získať dobrú kapustu, je dôležitá jej rôznorodosť a čerstvá kvalita. Existuje mnoho druhov kapusty. Kapusta sa líši nielen vo vzhľade, ale aj v chuti a obsahu v zložení rôznych látok. Každá kapusta je zdrojom vitamínu C. Zvyčajne kvasenie zvyčajne zrelých a neskoro dozrievajúcich odrôd bieleho kapusta. Biela kapusta je vždy požadovaná a je veľmi dobre skladovaná. Hlavy vyberajú dosť vyspelé, čisté, bez akýchkoľvek chorôb. Po vyčistení by sa cabbies mala ľahnúť - bieliť. Potom sa môžete kysnúť.

Očistia sa z hornej zelenej kryciej listy kuchynským nožom, vystrihnú stonku a nakrájajú na špeciálne skartovacie dosky, s širokým kuchynským nožom alebo nasekané v drevenom žľabe so špeciálnymi rezmi. Súčasne by mali byť štiepky rovnomerné, aspoň 6 cm dlhé a 3 až 4 mm široké a pri rezaní kusy s priemerom 1-1,5 cm. Mravec je tiež pripravený v rovnakom čase ako drvenie kapusty. Je vopred namočený v studenej vode a dôkladne odstraňuje nečistoty. Ošúpaná mrkva sa tiež naseká na triesky s hrúbkou 5 mm a dlhými až 30 mm. Okrem mrkvy dávajú jablká a korenie do kapusty.

• 3-4 kg mrkvy;
• 5-6 kg jabĺk (odroda "Antonovka") celá alebo nakrájaná na plátky;
• 18 až 20 g kmeňa;
• 10 g bobkového listu;
• 8 až 10 g čerstvého koreňa;
• 2,5 kg soli.

Namiesto kmínu môžete použiť aníz alebo kôprové semienka a nahradiť mrkvu a jablká s tekvicou, nakrájame na 3-4 cm kusy, v množstve 10 kg na 100 kg kapusty.

Pred umiestnením kapusty dobre zmiešame kapustu ručne soľou v drevenej nádobe alebo na čistom umývanom stole takmer až do úplného rozpustenia soli v kapustovej šťave.

Na dne valca vložte čisté veľké kapustové listy. Roztierajte kapustu na listy, dobre premiešajte s mrkvou a inými koreninami. Chumáč, aníz alebo kôpor sa odporúča, aby sa viazali v malých uzloch z plátna. Potom kapustu tesne utlmené (zvyčajne drevené paličky). Naplnenie hlavne takmer na vrchol, nechajte aspoň 10 cm, zakryte kapustu celým listom.

Slaw môže byť fermentovaný spolu s celými hlávkami kapusty (50 percent slamy a 50 percent hláv kapusty). Riadky slamy môžu byť striedané s celou hlavou kapusty. Veľké sú narezané na dve alebo štyri časti a rezaný povrch je tretý soľou a v malých hlavách kapusty sa stopka vyrezá a soľ sa naleje do rezu. Nad hlavami kohútov znova položte vrstvu slamy, tesne vyplňte priestor medzi nimi, utláčajte a naplňte hlaveň na vrchol. Na vrchole listov kapusty položte plátno alebo gázu, zložené v 2-3 vrstvách a zakryte dobre nasadeným a dôkladne umytým kruhom. V tomto prípade musí byť kruh nevyhnutne zakrytý soľankou, inak sa kapusta rýchlo zhorší, tmavne. Na kruhu je potrebné dať útlak vo výške 10 kg nákladu na 100 kg kapusty. Na menšej nádobe - až 20 percent hmotnosti kapusty. Ako útlak môžete použiť tuhé vápencové kamene, predtým umyté a zaparené vriacou vodou. Môžete tiež použiť veľkú smaltovanú misku naplnenú kvapalinou alebo len kameňmi. V žiadnom prípade nepoužívajte kovové zaťaženie - kov sa oxiduje a kapusta sa poškodí.

V prvých dňoch fermentácie objem kapusty mierne vzrastie kvôli výsledným plynom, a ak bol kontajner preplnený, šťava z kapusty sa môže naliať cez okraj a v budúcnosti to nebude stačiť. Aby sa uvoľnil plyn z vnútorných vrstiev kapusty, je na niekoľkých miestach prepichnutý čistou tenkou drevenou tyčinkou.

V prvom období fermentácie sa vytvorí pena a na kolesu alebo horných stenách vane sa môže objaviť forma. Potom by mali byť strany nádoby utreté suchou čistou handričkou namočenou v 20% roztoku stolovej soli a kruh tlaku a gáza pod ním by sa mali odstrániť, umyť a opláchnuť vriacou vodou. Záťaž by sa tiež mala umývať čistou vodou. To všetko bolo zavedené.

Pri 15 stupňoch sa fermentácia začína druhý alebo tretí deň a v podstate končí desiaty deň. Je to najintenzívnejšie v prvých 6-7 dňoch. Najpriaznivejšia teplota pre fermentáciu kapusty je 18-20 stupňov. Okrem toho proces fermentácie trvá 7 dní. Pri vyššej teplote (25-30 stupňov), hlavné kvasenie končí za 5 dní, ale kvalita kapusty bude horšie. Pri teplote 6 až 10 stupňov je fermentácia veľmi pomalá a rýchlo sa nevytvára potrebné množstvo kyseliny mliečnej.

Koniec hlavného procesu fermentácie je určený poklesom peny, farbou soľného roztoku (zľahka žltá z matnej nazelenalé). Horká chuť zmizne, kapusta nadobúda jantárovožltú farbu, príjemnú vôňu, kyselú osviežujúcu chuť a miernu chrumkavosť na zuboch. V procese dozrievania kapusty musí byť tlak jho znížený. Na konci fermentácie prenesieme sud s kapustou do studenej miestnosti (pivnica, ľadovec) a uchováme ju pri teplote od 0 do 5 stupňov. Pri uskladňovaní hotového kysnutého kapusty je potrebné zabezpečiť, aby soľanka pokryla kapustu po celú dobu. Neodporúča sa zmraziť kyslá kapusta.

PRÍPRAVKY PRIPRAVENÉ V BARRELLS

Namočené jablká majú príjemnú sladkovodnú chuť, vytvárajú neuveriteľne osviežujúci účinok na telo a zároveň pretrvávajú veľmi dlho. Ale to je len vtedy, ak je všetko vykonané správne. Preto, aby ste zlyhali pri namáčaní jabĺk, s vami zdieľame recept na varenie nakladaných jabĺk v bareli, vane, vani, nádobu alebo sujin.

Močenie je veľmi jednoduchý a pohodlný spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť jabĺk a zlepšiť ich chuť. Avšak nie všetky odrody sú vhodné na močenie. Najlepšie je "Antonovka". Za jej ísť: "Anise", "Jesenné pruhované", "Pepin šafran", "Babička" a niektoré ďalšie odrody s hustou ovocnou buničinou.

Prvou zložkou úspechu pri močení jabĺk je dôkladné triedenie, je dôležité vybrať jablká podľa kvality a veľkosti. Pokiaľ ide o veľkosť, jablká by nemali byť veľké, pretože pri kladení veľkých plodov v hlave je príliš veľa voľného, ​​nevyužitého priestoru. Preto je lepšie vybrať jablká strednej veľkosti. Kvalita ovocia by mala byť hustá a bez bitia, to znamená, že sú vhodné iba tie jablká, ktoré boli odstránené zo stromu a nechytené, keď padli na zem. Nezačnite močiť jablká práve odstránené zo stromu. Bude lepšie, ak dáte čerstvú plodinu na suché miesto.

Po výbere sa premyjú čistou studenou vodou až do úplného odstránenia nečistôt.

Na močenie jabĺk je lepšie brať dubové sudy malého rozmeru - s kapacitou 30 až 50 kilogramov, ktoré musia byť pripravené rovnako ako pri príprave nálevu.

Ďalším stupňom prípravy je slama, ktorá sa používa na ochranu jabĺk pred mechanickým poškodením. Použitie ražovej alebo pšeničnej slamy má priaznivý vplyv na kvalitu konečného produktu. V tomto prípade, jablká získať príjemnú chuť a vôňu, rovnako ako zlaté sfarbenie zo slamy. Ak nebolo možné získať slamu, potom je možné použiť čerstvé listy čierneho ryže. A môžete použiť obidve v rovnakom čase.

Dno a steny vane sú lemované čerstvým, čistým ražom alebo pšeničnou slamou vo vrstve 1-1,5 cm. Potom v hustých riadkoch sú na slamu položené umývané jablká s ovocnými stopkami. Každý z nich je nahradený vrstvou slamy alebo čierneho ryžového listu s hrúbkou 0,5-1 cm a horný rad je pokrytý vrstvou slamy 1,5-2 cm. Ďalej pripravte kašu na nalievanie jabĺk.

1 kg jabĺk vyžaduje 800 g sladiny alebo hrnca.

Odoberie sa 10 l tohto roztoku:

• 9,5 litra vody (najlepšie pramenitá voda);
• 150 gramov soli;
• 100 g sladového vývaru;
• 120 g suchého horčiča;
• 230 g cukru (namiesto toho môžete dať 450 g medu, potom jablká sú voňavšie a chutnejšie).

Najskôr sa vyrába sladový odvar (sladový slad sa nazýva slad a potom sušené zrno jačmeňa). 100 g sladu vareného v 1 litri vody počas 10 až 15 minút. Bujón sa ochladí, inkubuje 24 hodín, prefiltruje a 100 g pripravenej sladiny sa naleje do zvyšku vody (9,5 litrov), pridá sa cukor, soľ, horčica a mieša sa až do rozpustenia. V neprítomnosti sladu sa môže nahradiť mladinou z ražnej múky, ktorá sa odoberá v množstve 250 g na 1 liter vody. Múka musí byť najprv vyliata v malom množstve studenej vody, potom vriec s vriacou vodou, chladné, napätie a nalejte do pripravenej vody.

Plnené sudy sú uzavreté (horné dno je vložené) alebo pokryté dreveným kruhom, na ktorom je zaťaženie umiestnené. Prostredníctvom otvoru pre jazyk a drážku alebo cez okraj uvádzame varený banán tak, aby boli jablká úplne zakryté.

Po naliatí malty je otvor pero-drážka pevne uzavretý dreveným korokom a hlavne je držané vonku na predbežné kvasenie jabĺk. Trvá 4-5 dní pri teplote 15 stupňov. V prvých 3-4 dňoch jablká absorbujú veľa vlhkosti, takže je potrebné naplniť sud s roztokom na nalievanie alebo len studenou vodou. Úroveň naplnenia počas namáčania a skladovania by sa mala dotýkať dierky pera alebo drážky 3-4 cm nad dreveným hrnčekom. Keď skončí hlavné kvasenie, dôkladne umývame penu okolo otvoru pre pero a drážku, v otvorenej hlave tiež umyjeme drevený kruh a odoberáme penu.

V prípade potreby pridajte čerstvý odliatok alebo sladinu, uzatvorte sud a vložte ho do suterénu, pivnice alebo ľadovca. Počas skladovania pokračuje pomalé kvasenie jabĺk. Teplota by nemala byť nižšia ako 0 ° С a nie vyššia ako 12 ° С. Po 30-40 dňoch sú jablká pripravené k jedlu. Nevyhnutnou podmienkou pre kvalitné olúpané jablká je ich sledovanie, ale nie príliš dozrievanie. Pod tlakom prsta by mali byť iba mierne stlačené.

RYBÁRSKE HUBY V BARRELOCH

Slané huby sú vynikajúci produkt. V solení sú hlavne mliečne huby, podgazdki, huby, volnushki, čiastočne biela, osika, hríb, huby.

Najprv treba odstrániť mlieko - vyberte červy a všetky druhy odpadu vo forme suchých tráv, broukov a slimákov. Potom by sa mliečne huby mali umyť a uchovávať 2-4 dni v čistej, studenej vode, pravidelne meniť vodu. Takéto huby ako gruzd, volushka, russula, whitegrass - namočte menej ako pol dňa alebo denne. Valui, čierna hmotnosť, horká, škrípanie - dlhšie, 3-5 dní. Namočte huby do solené vody. Pri namáčaní na 10 kg húb vezmite 2-3 litre soľnej vody v množstve 20 g soli na 1 l vody. Tým, že namočíme mliečne huby vo vode, snažíme sa zbaviť horkosti, ktorá je typická pre tento druh húb.

Vymochku sa nutne musí vyrábať na chladnom mieste (pivnica, pivnica, ľadovec). Namočenie húb na voľnom priestranstve za teplého počasia, dokonca aj v tieni, vedie k ich oxidácii a spôsobí ich nevhodnosť na solenie alebo na jedenie. Po nasiaknutí vypustite vodu, umiestnite huby na sito alebo sita a dôkladne opláchnite studenou vodou. Po namáčaní sa mliečne huby položia do sudu.

Existujú tri známe spôsoby solenia húb: suché, studené a horúce.

SUŠENÝ POTENCIÁL HOUBY

Suchá metóda, používaná veľmi zriedkavo, solené len huby, nemôžu byť namočené a neodporúča sa umyť. Ryzhiki sú dôkladne očistené od listov trávy, ihiel, rôznych oštepov a jemne otrepané čistou mäkkou tkaninou alebo gázou, fúkajúc zo všetkých strán.

Huby pripravené na solenie sú položené v hlave vo vrstvách. Na 1 kg pripravených húb je 30 g soli. S týmto typom solenia nie je potrebné pridávať korenie. Bez nich si huby zachovávajú svoje prirodzené vlastnosti, len ich vrodenú vôňu a chuť: cítia okraje jesenného lesa, mladé borovice, jasný ranný vzduch. Keď sú suché solené huby pripravené k jedlu za desať dní.

STUDENÝ SPÔSOB ODLIEVANIA HUB

10 kg batožiny vyžaduje:

• 400 gramov hrubej soli;
• Novorodenec 10 gramov;
• Křen 15 - 20 gramov (křen nie je potrebný);
• Lavrushki asi desať listov;
• 3-5 hláv cesnaku;
• Veci 6-7 koprových stoniek.

V spodnej časti čistého suda alebo vane umiestňujeme čerstvé, zelené, čierne ryžové listy alebo škvrny, bobkový list, cibuľu, kôpru a ďalšie korenie, na ktoré je - vrstva 8-10 cm pripravených húb s čiapkami a soľou. Potom znova vložte vrstvu korenia, vrstvu húb, soli atď., Kým neplníme sud na okraj. Na vrchole húb, ktoré na ne položia korenie, zakryte ich bielou čistou handričkou - obrúsok alebo gázu, zložené v 3-4 vrstvách, na ktoré umiestnime čistý drevený kruh a na ňom záťaž na zhutnenie. Bude to trvať 2-3 dni a huby sa trochu zahustia, usadia sa, vylučujú šťavu.

Keď sú huby stlačené a trochu usadené, odstráňte zaťaženie, kruh a tkaninu. Uvoľnený priestor je naplnený novými bremenami. V procese solenie by malo byť starostlivo sledované, takže povrch húb nie je zakryté plesňou. Ak sa objaví forma, musí sa odstrániť, nahradiť tkaninu, opaľovať sa vriacou vodou do kruhu a taktiež zvládnuť útlak. Potom je sud je pevne uzatvorený a prepravovaný do studeného miesta, kde ho každý týždeň odvalíme z miesta na miesto, aby bol roztok soľne rovnomerne rozložený. Musíme zvlášť dbať na to, či sa objavili netesnosti, či boli huby vystavené a či sú mrazom. Bez slaného nálevu sa stávajú čiernymi, a keď sú zmrazené, stanú sa chrumkavou, bez chuti a rýchlo sa zhoršia. Ak v priebehu piatich až siedmich dní bude vo vani malá soľanka, musí sa zvýšiť tlak. 30-40 dní po osolení sú huby pripravené k jedlu. Skladovanie solených húb by malo byť v chladnej miestnosti pri teplote nie nižšej ako 0 a nie vyššej ako 6-7 stupňov.

METÓDA ZISŤOVANIA HOT MIXER

Horúca metóda sa používa pri príprave mnohých húb do budúcnosti vrátane použitia bielych húb v tejto metóde. Horúca metóda sa používa na urýchlenie pripravenosti húb. Olúpané, triedené, vyprané huby vložené do hrnca s vriacim soľným roztokom, na základe 1 litra vody 30 g soli. Kilogram húb si vyžaduje pohárik soľného roztoku. Rôzne druhy húb vyžadujú rôzne doby varenia. Valui napríklad varte 20-30 minút, počítané od okamihu varu, a lišty a huby - 15-25 minút. Ostatné huby - 5-8 minút v závislosti od zrelosti. Počas varenia by mali byť jemne miešané, aby sa nehorili. Vzniknutá pena odstráňte skimmer a položte korenie. Na 1 kg pripravených húb konzumujú: 2 lyžice soli, 1 bobkový list, 2 listy čierneho rybízu, 3 čierne korenie, 3 strúčiky a 5 g kôpru.

Huby sa považujú za varené, keď začnú klesať na dno a soľanka sa stáva transparentnou. Potom ho umiestnite na sito alebo sita a ochlaďte ho ponorením do studenej vody alebo umiestnením do chladničky. Potom ich roztrhnite na stôl s tenkou vrstvou (v jednej huby). Dáme ich do sucha a pokračujeme v solení, ako v studenej metóde. Slanina by nemala predstavovať viac ako 1/5 hmotnosti húb.

Horúce solené huby sú skladované v chladnej miestnosti pri teplote 0 až 5 stupňov a konzumované nie skôr ako za 30 až 35 dní.

Slané huby sa najčastejšie jedia ako občerstvenie. Používajú sa aj na výrobu nádiviek na koláče, studené jedlá, varené jedlá z húb a polievky. A všetky tieto rôzne jedlá sú veľmi výživné a chutné. Ak sa solené hríby opláchnu v niekoľkých vodách alebo varené v čistej vode alebo v mlieku, kým zmizne slanosť, budú chutiť ako čerstvé. Po takejto predbežnej príprave sa vyprážajú, používajú sa na polievky, solené červy atď.

RYBÁRSKE RYBY V BARRELOCH

Solené ryby s vlastnými rukami budú oveľa chutnejšie a zdravšie, ako môžete vidieť pre seba. Pred vysolením ryby umyte v čistej studenej vode. Hamsa, šprota, hlúbovka slaná bez vykuchania, makrely, chirus, veľký pokles odstraňujeme žiabre a vnútornosti bez toho, aby sme prerezali brucho. V ostatných rybách s hmotnosťou viac ako 1-1,5 kg odoberáme žiabre, vnútorné časti a urobíme rez podĺa chrbta.

Nasledujte, rybu posypte soľou tak, aby sa soľ prilepila na povrch rýb. Vložili sme brucho do čistého suda a zaspali soľou. Celková spotreba soli so suchým solenie je 175-200 g na 1 kg rýb. Solenie rýb spotrebuje 15-18% soli, podľa hmotnosti rýb, stredné mletie. Soľné malé ryby by sa nemali soľovať obzvlášť malou soľou, pretože takáto soľ je známa tým, že "spaľuje" ryby, to znamená vytvoriť kôru, cez ktorú bude ťažké preniknúť soľným roztokom do rybieho mäsa. Pri solení môžete do rýb pridať rôzne korenie: bobkový list, čierne a korene, rasca, klinčeky, listy čierneho ryže a černice.

Solené ryby prepravované v studenom pivnici, na vrchu rýb, ktoré utláčame s bremenom. Záťaž je potrebná na zabezpečenie stálych ponorení rýb do slaného roztoku. V prípade stavov so sacharidom, stavridy a vírusu sa vylúčená soľanka vymyje a nahradí sa čerstvým v množstve 200 g soli na 1 liter varenej a chladenej vody. Dvakrát zmeníme soľanku: na 3. a 6. deň morania.

Množstvo nasýteného roztoku soľanky sa rovná množstvu naliateho roztoku. Solené ryby by mali byť skladované pri teplote 10-12 ° C.

Soľ pripravená na ryby

Malé ryby sú pripravené za 2-3 dni, stredné - v 5-10, veľké - za 7-10 dní. Čas trvania solenie v chladenej miestnosti, napríklad vo pivničné ľadové ryby, ako pleskáč, ASP, šťuka - do 12 dní, kapor, zubáč - do 15 dní, v neochlazených - 5-7 dní. Do tejto doby rybie mäso nadobudne určitú "splatnosť" - stane sa viac citlivejšie.

Losovaný losos v bareli

Veľmi chutný a jemný soľný losos a pstruh sa získavajú a okrem všetkých ďalších výhod v tejto rybe je niekoľko kostí.

Je lepšie osoliť ryby čerstvé, ak nie čerstvé, potom ochladené. Radšej nie je kúpiť rybu, ktorá bola zmrznutá, bude voľná. Potom ryby umyte v čistej vode, nakrájajte na malé alebo veľké kusy. Je lepšie vyrezať ryby pozdĺž hrebeňa tým, že ich rozdelíme na dve polovice.

Posypte spodnú časť suda soľou a na vrchu starostlivo položte rovnomernú vrstvu nakrájaných rýb a slanú ju na vrch. Soľ potrebuje hrubú soľ. Druhá vrstva sa položí na prvý a tak ďalej, kým sa sud naplní. Ak soľou ryby v celej alebo v polovici, potom sa uistite, že ryby boli solené dôkladne zo všetkých strán. V tomto prípade neľutujte soľ. Potom zatvorte hlaveň a ukladajte jarmo bremenom. A dať na chladnom mieste. Ryby budú pripravené k jedlu asi za 1-3 dni.

   kalórie:   Nešpecifikované
   Doba pečenia:   Nešpecifikované

V tejto hlavnej triede vám poviem, ako uhorky vyberať uhorky. Verte mi, je to veľmi dobrý recept a skončíte s vynikajúcimi náletmi. Zelenina je chutná, chrumkavá a veľmi chutná. Nakladanie uhoriek v bareli nie je taký zložitý proces, ako sa môže zdalo, že nezkušené hostesky.

- uhorky - 5 kg.,
- kôprom (stopky s listami a semenami) - 150 gramov,
- chrenové listy - 50 gramov,
- koreňový chren - 20 gramov,
- listy čierneho ryže - 50 gramov,
- cesnak - 20 gramov,
- čierne korenie hrášok - 7 gramov,
- červená paprika - 2 ks,
- soľ - podľa vkusu.

  Na ukladanie uhoriek vo vani alebo bareli sa najlepšie hodia malé uhorky s malými semenami, neporušené a neprezreté. Umyte uhorky a pošlite ich na jemné sito alebo sita.





  Potom sme všetky uhorky v hlbokej nádobe, naplňte ich studenou tečúcou vodou. A nechajte ich v tomto stave asi 5-6 hodín. Po tom, čo budeme zlúčiť vodu, a uhorky dôkladne umyť a orezanie tipy.





  Pripravte cesnak a zeleninu. Cesnak očistite a rozoberajte klinček. Listy ryže a chrenu sa dôkladne umyjú, namočia sa v teplej vode po dobu 5-10 minút, potom sa vyschnú všetky. Kopa umyte a nakrájajte. Koreň z chrenu sa tiež umyje a rozreže do hrubých kruhov.







  Pepper dôkladne umyť a odstrániť semená, stonku, rozrezať pozdĺžne na štyri časti.





  V sudu, v ktorom vybereme uhorky, musíte najprv dôkladne umyť a potom vysušiť. Steny tejto nádoby (vane) sú tretené cesnakom a dno je pokryté listami ryže a chrenu. Okrem toho pridáme 1/3 pripravených korenín. Polovica naplňte nádobu uhorkami, stohujte ich do pomerne hustých radov. Nalejte na ne iný kus korenia. Dáme uhorky, naplníme sud na vrchol a zbierame zvyšné korenie.
  Pripravíme soľanku na morenie. Potrebujeme na 1 liter vody 100 gramov soli, kôpru, korenia. Zmes sa varí do varu a varíme asi 2-3 minúty, necháme vychladnúť po 50 stupňoch. A táto soľanka vylejte uhorky. Položte gázu na uhorky a pevne zatvorte uhorky. Nechajte ich 5 dní pri izbovej teplote, po ktorej odstráňte naše uhorky na chladnom mieste.
  Užite si jedlo!
  Pridal: arivederchy





  Dúfame, že recept na moriace uhorky v bareli sa vám páčil a určite ich budete používať.
  Veľmi chutné

Nakrájanie uhoriek a paradajok je obľúbenou záľubou Rusov na konci letnej sezóny. Práve v tom čase sa horlivé ženy v domácnosti snažili doplniť zásoby zeleniny v konzervách, aby si ich celý rok mohli pochváliť svojimi príbuznými originálnymi občerstvami a šalátmi. Z nášho článku sa dozviete, ako to urobiť správne s receptami sú pomerne jednoduché a môžete s nimi ľahko zvládnuť.

Rozmanitá zelenina "Leto v bankách"

Zelenina varená podľa nášho receptu vám pomôže v mnohých situáciách viac ako raz. S ich pomocou si môžete pripraviť vynikajúci šalát alebo im podávať ako samostatné občerstvenie slávnostná tabuľka, Ako urobiť morenie:

•   triediť, umyť a ponechať pol hodiny v čistej vode.
• Sterilizujte nádoby na liter v rúre alebo cez varnú kanvicu.
• Keď sa nádoba ochladí, dajte na dno dáždniky z kôpru, bobkový list a korenie koreňového.
• Nakrájajte zeleninu do plechoviek, pridajte do každej z nich tri alebo štyri strúčiky cesnaku, nalejte cez ne varnú vodu a nechajte ju stáť pol hodiny.
• Po uplynutí stanoveného času nalievajte vodu do panvice a varíme marinádu. Na pol litru tekutiny položte dve polievkové lyžice soli a štyri lyžice cukru.
• Vložte hrniec do ohňa a priveďte vodu do varu. Potom ho vyberte zo sporáka a nalejte do 20 gramov octu.
• Marináda premiešajte a nalejte ju po brehoch.

Otočte nádoby sterilizovanými viečkami, otočte ich a cez noc prelepte ich prikrývkami. Potom umiestnite nádoby na chladné miesto.

Nakrájané uhorky s paradajkami na zimu

Ako pekné otvoriť v zime pohár konzervovanej zeleniny varené vlastnými rukami! Takéto ošetrenie nie je nižšie ako chuť továrenských obrobkov a často ich prevyšuje vo všetkých ohľadoch. Nasleduje recept na solenie rôznych druhov.

• Okrasné a stredne veľké paradajky, umyte a zakryjte studenou vodou jednu hodinu. Potom ich opäť vytrepte špongiou a odstráňte stopku.
• Nalejte vodu do veľkého hrnca a položte ho na kachle.
• V spodnej časti sterilizovaných pohárov sa nachádzali dáždniky kôpru, listy zeleru, cesnakové kebabky, bobkový list, sladký hrášok a tiež jeden list chrenu.
• Položte zeleninu do pripraveného kontajnera - položte uhorky "stojace" a položte paradajky na vrch. Pokiaľ je to žiaduce, môžete medzi nimi vložiť celé alebo plátky mušlí.
• Naliate poháre s vriacou vodou na vrch, nechajte ich stáť päť minút a potom nalejte tekutinu späť do panvice.
• Na prípravu soľanky pridajte dve polievkové lyžice soli a tri polievkové lyžice cukru do troch litrov vody v odvodnenej vode.
• Priveďte vodu do varu, vypnite teplo a nalejte do nej dve čajové lyžičky so 70% octom (aj pre tri litre vody).
• Nalejte marinát do pohárov, otočte každé kovové veko špeciálnym švým, otočte ho a zakryte kožou.

Solenie uhoriek a paradajok týmto spôsobom umožňuje skladovať zeleninu na dva roky a prakticky eliminuje kyslosť.

Soľné uhorky a paradajky dohromady

Ak máte radi solenú zeleninu, venujte pozornosť tomuto receptu. S ním môžete rýchlo variť svoj obľúbený pikantný nápoj a bezpečne ho udržať po celý rok. Solenie uhoriek a paradajok v plechovkách je nasledovné:

• Zoradiť a umyť zeleninu. Veľké uhorky nakrájajte na polovicu, nakrájajte na stopky a dajte cesnak do seba nasekané zeleniny. Peel a nakrájajte mrkvu, nakrájajte cibuľu na krúžky a sladká paprika   - plátky.
• Zeleninu umiestnite do vrstiev do nádoby, potom ich naplňte vriacou vodou a namočte päť minút. Potom by sa voda mala vyprázdniť do vhodnej panvice.
• Pre marinádu budete musieť vziať lyžicu hrubej soli na jeden liter vody, dve lyžice cukru a jeden a pol octera (pridáme ju na samom konci). Priveďte tekutinu do varu a potom ju nalejte späť do pohárov.

Zakryte zeleninu čistými viečkami, nechajte ich stáť 20 minút a potom ich zrolujte. Tanier nechajte hore dnom a pokryte pokrievkou, až kým sa ochladí.

Nakrájajte na zimu

V tomto receptúre vám povieme, ako zachovať zeleninu, aby získala osobitnú chuť a jedinečnú chuť. Prečítajte si, ako sa deje močenie uhoriek s paradajkami a s nami sa s nami podeľte.

• Triedu, umývajte a namočte uhorky v čistej vode na pár hodín. Umyte paradajky a urobte niekoľko prepichnutí v stonke s párátkom.
• Horúci korenie a koreň koreň nakrájame na malé kúsky.
• Pečieme a nakrájame mrkvu.
• Nakrájajte sladkú papriku, nakrájajte na niekoľko kúskov a bez semien.
• Karfiol sa rozložil na kvetenstvo.
• Uhorky znovu umyte a rezy nakrájajte nožom.
• Varte správne množstvo vody a rozpustite soľ v ňom (jeden liter lyžice stačí na jeden liter).
• Pripravené zeleniny položte vrstvy v trojlitrových nádobách a pridáte cesnak a stopku zeleru.
• Naplňte zmes vriacou vodou, zakryte sterilizovanými viečkami a očistite ich na mieste, kde nebudú zasahovať.
• Večer tretieho dňa odčerpajte plechovky vody do vhodnej panvice. Pre pohodlie pripevnite k veku gázu obyčajnou gumovou páskou.
• Do panvice pridajte ešte trochu tekutiny a soli (pol čajovej lyžičky na liter).
• Varte soľanku a naplňte ich pohárom.

Znovu zatvorte misku s pasterizovanými vekami a otočte ju na vychladnutie. Pripravená zelenina je veľmi chutná a chrumkavá, takže v zime dokonale dopĺňajú akékoľvek jedlá z mäsa, rýb alebo hydiny.

• Na solenie používajte len špeciálne odrody uhoriek s tenkou pokožkou.
• Nezabudnite, že uhorky a paradajky sú kreatívnym procesom a vždy môžete zmeniť zloženie taniera podľa vašich predstáv. Napríklad môžete do tejto zeleniny pridať fazuľa alebo plátky baklažánov.
• Štandardné korenie na morenie sú dáždniky z kôpru, cesnak, koreňový chren, rovnako ako listy ryže, čerešňové alebo dubové listy.

záver

Dúfame, že recepty, ktoré sme opísali v našom článku, vám budú užitočné. Ochutnajte s radosťou a potešte svoje blízke s novými jedlami.