Hubová omáčka so smotanou na mäso. Ako variť lahodnú hubovú omáčku s kyslou smotanou.

Recepty na hubové omáčky sú určené pre tie ženy v domácnosti, ktoré nesúhlasia s obsahom bežného kečupu alebo majonézy. Samozrejme, že chcete variť hubovú omáčku, musíte sa vynaložiť značné úsilie, ale výsledok vás nesklame. A chuť mäsových, zeleninových a dokonca rybích jedál s takými aromatickými prísadami sa stáva čistejším.

Hubové omáčky na mäso a ryby

Omáčka so šampiňónmi, jazykom a šunkou Zingara

zloženie:

Na výrobu tejto lahodnej hubovej omáčky budete potrebovať 600 ml mäsovej šťavy, 200 ml rajčiakovej šťavy, 20 g hľuzoviek, 50 g ďalších húb, 50 g jazyka, 50 g šunky, 50 g masla, 150 ml omáčky s Madeirou.

Príprava:

Spojte mäsovú šťavu s paradajkovou šťavou, pridajte hľuzovky a hľuzy, nakrájajte na veľké nudle, jazyk a šunku, posypané maslom. Nalejte omáčku s Madeirou.

Pripravená hubová mäsová omáčka sa podáva v teple.

Omáčka so šampiňónmi a rakmi "Diplomat"

zloženie:

Na výrobu tejto hubovej omáčky budete potrebovať 650 ml základnej bielej ryžovej omáčky (pozri recept nižšie), 200 ml bieleho vína, 350 ml hubového vývaru, 50 g masla, 30 g hľuzoviek, 150 g hrdla rakoviny alebo homára krku.

Príprava:

V hotovom bielom hlavnom rybacia omáčka  pridajte víno, hubový vývar a maslo. Ozdobte hľuzovkami, plátkami a rakovinovým krkom alebo krkom z homára.

Pripravená hubová omáčka na ryby, ryby, slávky alebo raky slúžia teplé.

Základná biela rybia omáčka

zloženie:

900 ml rybieho vývaru, 80 g múky, 50 g masla, soli.

Príprava:

Horúce biele suté, varené v masle, zriediť nie príliš horúcim rybím vývarom (1/3 vývaru určeného na výrobu omáčky) a miešať až do homogénnej hmoty bez hrudiek. Potom neustále miešajte, nalejte zvyšok vývaru a varíme 20-25 minút. Počas varenia odstráňte pena, ktorá sa hromadí na povrchu omáčky. Pripravená soľná omáčka, potom napätie.

Základná hubová omáčka

Príprava:

Jemne nasekané cibule spasserovat na tuku. Pridajte varené a jemne nakrájané huby. Smažte cibuľu niekoľko minút. V hnedej múke naliať hubový vývar, variť a namáhať. V omáčke pridajte huby vyprážané cibuľou. Varenie hlavnej hubovej omáčky pre tento recept na 10-15 minút.

Recepty, ako upečiť omáčky zo sušených húb doma

Hubová omáčka  "Creole"

zloženie:

2 šálky hubového vývaru, 2 lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. Lyžička múky, 1 cibuľa, 200 g sušených húb, bobkový list, korenie, kde je morská soľ.

Príprava:

Aby ste túto hubovú omáčku urobili doma, musíte múku vyprážať v masle, až kým nezmení svetlo hnedý, zriedi ju, mieša hubový vývar a vaří 20 minút. Smažte jemne nakrájanú cibuľu.

Krátko pred koncom pečenia pridajte na cibuľu nasekané uvarené huby.

Môžete použiť sušené alebo čerstvé porcini huby, rovnako ako čerstvé šampiňóny pre recept tejto omáčky. Kombinujte omáčku s cibuľou a hubami, soľou, pridajte bobkový list, korenie a varte.

Základná hubová omáčka zo sušených húb

zloženie:

1 šálka, 500 ml vody, 3 lyžice. lyžice ghee, 3-4 cibule, 1 polievková lyžica. Lyžička múky, 2 lyžice. lyžice masla, 1 1/2 šálky hubového vývaru, soľ, čierne korenie.

Príprava:

Pred varením tejto omáčky musia byť sušené huby vo vode a filtrované.

V roztopenej masle spolu s jemne nakrájanými hubami nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu.

Samostatne, smažte v 1 polievkovej lyžice. lyžička maslovej múky; Zrieďte ju v hubovom vývaru a varte 15-20 minút.

Potom upečte v omáčke vyprážané cibuľu a huby, varíme 10-15 minút, soľ. Potom podľa receptúry tejto hubovej omáčky, musíte pridať čierne korenie a 1 polievková lyžica. lyžičku masla a dôkladne premiešajte.

Hubová omáčka so zakysanou smotanou

zloženie:

50 g sušených hríbov, 50 g masla, 1/2 šálky kyslej smotany, 2 1/2 šálky hubového vývaru, 4 lyžičky múky.

Príprava:

Cook huby, kmeň, kotlety. Reddenú múku s maslom, zriediť hubovým vývarom, variť, miešať.

Pridajte kysnutú smotanu, huby.  Zahrejte bez varu. Nezabudnite na svoju hubovú omáčku a kysenú smotanu podľa tejto receptúry pridať trochu soli.

Omáčka na hubový vývar so zakysanou smotanou

zloženie:

50 g sušených hríbov hríbov, 21/2 hríbového hubového vývaru, 50 g masla, 1/2 šálky kyslej smotany, 4 lyžičky múky, soli.

Príprava:

Cook huby, kmeň, kotlety. Zredukujte múku s maslom, zriedte hubový vývar, varte a miešajte.

Pridajte kysnutú smotanu, huby, soľ. Zahrejte bez varu.

Slávnostná omáčka

zloženie:

50 g sušených hríbov, 3 lyžičky múky, 100 g kyslej smotany, 1 citrón (šťava), 1 lyžička. lyžica masla, 1/4 šálky sirupu z cukru, toasty, 2 poháre hubového vývaru, soľ.

Príprava:

Huby sa nalejte 6 hodín so soľou vody, varte v nej, napätie; kotleta.

Redden múka v masle, variť s 1 šálkou hubového vývaru, pridajte kyslou smotanou, citrónovú šťavu, maslo, cukrový sirup, 1 1/2 šálky hubového vývaru, huby, soľ. Zahrejte bez varu.

Recepty, ako variť domáce hubové omáčky s kyslou smotanou

Omáčka "anglické" šampiňónov

zloženie:

200 g, 3 lyžice múky, 3 šálky vývaru, 2 lyžice cukru, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1/2 šálky kyslej smotany, citrónovej šťavy, soli.

Príprava:

Než budete variť takú hubovú omáčku so zakysanou smotanou, budete musieť sekať huby, soľ a variť, napätie. Zredukujte múku v masle, nalejte do odvaru šampiňónov, varte. Pridajte maslo, citrónovú šťavu, cukor, kysenku a šampiňóny. Zahrejte bez varu.

Červená hubová omáčka

zloženie:

Pri príprave takejto hubovej omáčky doma budete potrebovať: 2 1/2 šálky odvaru húb, 3 lyžice múky, 1 lyžičku. lyžice masla, 1 citrón, 100 g kyslej smotany, 1/4 šálky sirupu z opekaného cukru.

Príprava:

Varenie hubového vývaru, nalejte tenký prúd, neustále miešajte, 1/2 šálky studeného vývaru, uvoľnené múkou. Pridajte olej, citrónovú šťavu, sirup z opekaného cukru, kyslej smotany a soli. Zahrejte bez varu.

Ako variť kyslá smotana-hubová omáčka: lahodné recepty

Pikantná omáčka so soľnými hubami

zloženie:

1 mrkva, 1 cibuľa, okurka, petržlen, maslo, 200 g nakladaných húb, 2 lyžice múky, 100 g kysanej smotany, kôpru, petržlenu, 2 šálky varených húb.

Príprava:

Rezané mrkvu, repy, cibuľu, petržlen, hnedú v oleji, utrite. Chopujte solené huby, variť, namáhajte.

Varenie 11/2 šálky vývar červené huby, nalejte do nej tenký prúd, neustále miešanie, 1/2 šálky studenej vývar červené huby, voľné s múkou.

Keď sa vývar varí a zahustí, pridajte čistenú zeleninu, huby, 1 polievkovú lyžičku. Lyžička masla, kyslá smotana. Zahrejte bez varu. V krémovej hubovej omáčke pripravenej podľa tohto receptu pridajte nakrájaný kôpru, petržlen.

Smotanová omáčka na hubovom vývaru

zloženie:

2 1/2 šálky hubu odvar, 3 lyžice múky, 1 polievková lyžica. lyžice masla, 100 g kyslej smotany, soľ.

Príprava:

Pred vyrobením tejto krémovej hubovej omáčky musíte vařit 2 šálky hubového vývaru. Potom nalejte do neho tenký prúd, neustále miešajte, 1/2 šálky studeného hubového vývaru, uvoľneného múkou.

Keď vývar vrie a zahustí, pridajte maslo a kyslou smotanou. Soľ, teplá, bez varu.

Ako rýchlo urobiť krémovú hubovú omáčku: recepty s fotografiami

Tu sa dozviete, ako rýchlo vyrobiť omáčku s krémovou hubou na mäso a hydinu.

Omáčka so šampiňónmi a krémom

zloženie:

600 ml omáčky s ocotom na zver, 250 g plátky, 300 g smotany, 50 g masla.

Príprava:

Pridajte smotanu do octovej omáčky na zver, ktorá dáva omáčku zlatú farbu a príjemnejšiu chuť. Pridajte vyprážané huby a sezónu s maslom. Krémová-hubová omáčka pripravená podľa tohto receptu sa podáva horúco do kríkov a kroketov.

Hriankovačová omáčka

zloženie:

900 ml mäsovej šťavy, 20 g škrobu, 50 g hľuzoviek, 50 ml hľuzoviska.

Príprava:

Mäsová šťava, zahustená škrobom, zmiešaná s jemne nakrájanými hľuzovkami a odvarom hľuzoviek. Podávajte mäso za horúce.

Hubová omáčka "Southern"

zloženie:

600 ml bielej omáčky varenej v hubovom vývaru, 250 g krému, 50 g masla, 150 g húb (čiapky).

Príprava:

Varenie biela omáčka  na hubovom vývaru, pridajte smotanu a varíme 10-20 minút. Pretrepte sitom a naplňte maslom.

Ak sú uzávery veľké, potom ich nakrájajte na kúsky.

Podávajte hotovú omáčku na rôzne druhy mäsa a hydiny, pridajte varené malé čiapky húb.

Omáčka solených húb so smotanou

zloženie:

200 g solené huby, 2 lyžice. lyžice masla, kôpru, petržlenu, 3 lyžičky múky, 2 1/2 šálky vývaru, 1/2 šálky smotany.

Príprava:

Predtým ako urobíte takú krémovú hubovú omáčku, nakrájajte osolené huby, varte ich, napnite. Hnedá 1 polievková lyžica. lyžicu masla s múkou, nalejte 1 šálku huby, varte. Pridajte smotanu a toľko ďalších huby, takže všetko vyústilo do troch šálok omáčky. Pridajte huby, 1 lyžičku. lyžičkou masla, nakrájaným kôprom, petržlenom. Zahrejte bez varu.

Tu môžete vidieť fotografie krémových hubových omáčok podľa vyššie uvedených receptov:

Ako variť hubovú omáčku šampiňónov so smotanou: recepty a fotografie

Omáčka s šampiňónmi, citrónom a cukrom

zloženie:

Na prípravu hubovej omáčky so smotanou pre tento recept musíte urobiť:  100 g šampiňónov, 4 lyžice múky, smotana (alebo mlieko), 1/4 šálky sirupu z cukru, opekané, 1/2 citróna, cukor, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ.

Príprava:

Predtým, ako sa taká hubová omáčka so smotanou, huby musia byť nakrájané. Potom ich varejte do 2 šálok soľnej vriacej vody, napolite, varte 1/2 šálky vývaru, nalejte do tenkého prúdu, miešajte neustále, 1/2 šálky studenej vývar zmiešané s múkou.

Keď vývar vrie a zahustí, pridajte sirup z opekaného cukru, oleja, citrónovej šťavy, cukru. Teplo, opatrenie so sklom, pridajte toľko krému (alebo mlieka) na výrobu 3 pohárov, odvar. Huba šampiňónová omáčka a smotana pripravená podľa tohto receptu by mala byť zahriata, bez varu.

Omáčka s šampiňónmi a smotanou

zloženie:

Na prípravu hubovej omáčky s krémom podľa tohto receptu budete potrebovať: 200 g šampiňónov, 2 šálky odvar z zeleniny (alebo mlieka), 3 lyžičky múky, kôpru, petržlenovej vňate, 1 šálka smotany, 1 polievková lyžica. lyžica masla.

Príprava:

Nakrájajte šampióny, opečte v oleji. Varenie pohár odvar z akejkoľvek zeleniny (alebo mlieka, v ktorom boli varené). Nalejte tenký prúd, neustále miešajte, pohár studeného vývaru (alebo mlieka) zo zeleniny, uvoľnený múkou. Keď sa varí a zahustí, pridajte huby, maslo, nakrájaný kôprid, petržlen, smotanu. Zahrejte bez varu.

A teraz sa pozrite na fotografiu na recepty šampiňónových šampiňónových omáčok pripravených podľa týchto receptov:

Recepty, ako variť omáčky z prasiat

Španielska omáčka s vínom a mäsovými hubami

zloženie:

3/4 šálky čerstvých nasekaných bielych húb alebo šampiňónov, 1/4 šálky polosuchého bieleho vína, 2 lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžica koncentrovaného vývaru, 2 šálky červenej omáčky.

Príprava:

Ak chcete uvariť španielsku omáčku hríbikov, je potrebné topiť maslo v hrnci. Potom do nej vložte huby a smažte ich 5 minút. Nalijeme víno do hrnca a všetko vrijeme, až kým sa kvapalina zníži o polovicu. Pridajte vývar a červenú omáčku. Podľa receptúry by sa táto biela hubová omáčka mala variť na nízkej teplote 15 minút, potom sa podávať na stole.

Lov domácej hydiny

zloženie:

2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 250 g nakrájaných čerstvých hríbov alebo šampiňónov, 4 lyžice. lyžice jemne nasekanej cibule, 1/2 šálky suchého bieleho vína, 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 1 1/2 pohára červenej omáčky, čerstvo mletého čierneho korenia, 1 polievková lyžica. lyžica masla, nakrájanú petržlenovú vňať, soľ.

Príprava:

Pred vyvarovaním loveckej hubovej omáčky musíte ohriať rastlinný olej v panvici na varenie. Potom do nej vložte nakrájané huby a smažte ich na 5 minút. Pridajte cibuľu a smažte ďalšie 2 minúty. Znížte teplo a nalejte víno do hrnca. Varte, kým sa víno nevyparí. Potom odstráňte panvicu z tepla, vložte do nej paradajkovú pastu, červenú omáčku, korenie a všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká. Znovu vložte ohrievač na oheň a nechajte omáčku variť 5 minút.

Vložte maslo a petržlen, soľ.

Paradajková omáčka so šampiňónmi

zloženie:

900 ml paradajkovej omáčky, 150 g húb, 100 g cibule, 15 ml slnečnicového oleja, 5 g cesnaku, soľ.

Príprava:

Pred vytvorením omáčky z paradajkovej huby by mal byť jemne nasekaná cibuľka zaparená v oleji. Nakrájajte cibuľu a nakrájané šampiňóny alebo čerstvé biele huby, kombinujte s paradajkovou omáčkou a variť 10-15 minút, potom do omáčky pridajte jemne nasekaný cesnak a soľ.

Ako variť hubovú omáčku v bujóne

Omáčka so šampiňónmi a estragónom "Chateaubriand"

zloženie:

600 ml bieleho mäsa "Velute" (pozri recept nižšie), 300 ml mäsovej šťavy, 50 g cibule, 15 g cesnaku, 50 g húb, 5 g estragónu, 200 ml bieleho vína a petržlenu.

Príprava:

Pred vyvarovaním hubovej omáčky "Chateaubriand" musíte jemne nakrájať cibuľu, cesnak a estragón (na chuť). Potom pridajte drvené huby, nalejte víno a znížte množstvo tekutiny na 1/2 pôvodného objemu.

Pridajte bielu mäsovú omáčku, skôr ju skombinujte s mäsovou šťavou a výslednú hmotu vytrite cez sito. Pri podávaní hubovej omáčky v bujóne, posypeme jemne nakrájanou petržlenovou a estragonovou listinou.

Hlavná biela mäsová omáčka "Belute"

zloženie:

150 gramov masla, 50 gramov cibule, 100 gramov múky a 1 liter mäsového vývaru.

Príprava:

Lluk je potrebné jemne nakrájať a spasserovat na olej. Pridajte múku, ktorá je tiež zabalená, nedovoľte, aby sa jej farba zmenila, potom nalejte bežný biely mäsový vývar (vyrobený z kostí alebo mäsa) 1 a dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu bez hrudiek. Varte na nízke teplo, často sa mieša špachtľou, aby sa zabránilo horeniu, a tiež odstráňte pena, ktorá sa objaví na povrchu.

Pripravená omáčka. Môže sa tiež podávať v zmrazenom stave, ale potom, čo bol posypaný roztaveným maslom, aby sa zabránilo tvorbe filmu na povrchu. Ak sa varená omáčka zriedi mliekom alebo smotanou, môže byť použitá na výrobu polievky z polievky.

Biele mäso omáčka sa používa nielen na prípravu derivátov omáčok, ale je základom rôznych polievok, pyré, pričom v tomto prípade trochu modifikovanej zloženia speniť - miesto cibuľa použitých pór, a v závislosti na pyré polievka hlavné vývar musí byť kurča, teľa, ryby atď.

Omáčka so šampiňónmi a šunkou "Gotthard"

zloženie:

600 ml mäsovej šťavy "Ru" (pozri recept. Nižšie), 150 ml hubového vývaru, 50 g šunky, 50 g cibule, 50 g mrkvy, 50 g zeleru, 200 ml bieleho vína, 1 bobkový list.

Príprava:

Než si vyrobíte hubovú omáčku "Gotthard", musíte nakrájať cibuľu, mrkvu a zeler. Potom nalejte do nich víno a varte 10 minút. Dajte bobkový list, nalejte mäso šťavy, hubového vývaru (môžete pridať čiapky a nohy húb) a pridajte šunku. Varíme omáčku pri nízkej teplote varu, kým šunka nie je mäkká, potom ju pretrepte sitom. Podávajte teplé mäsové jedlá.

Zhu mäsová šťava

Príprava:

Mäsová šťava sa získava pečením mäsových výrobkov a hydiny. Môže byť zahustená zemiakovým alebo kukuričným škrobom. Na 1 liter mäsovej šťavy - 15 g škrobu. Pre tento účel jeden zo škrobu by mal byť zmiešaný s 4-5 dielmi vychladeného mäsovej šťavy (alebo vývaru), postupne sa zmes naleje do horúcej šťavy, zamiešať, a zahreje sa k varu. Potom mäso šťavy, v prípade potreby, soli a napätia.

Recepty na varenie hubových omáčok s mliekom

Omáčka "Bechamel" s hubami

zloženie:

Na prípravu tejto hubovej omáčky s mliekom budete potrebovať 2-3 lyžice. lyžice masla, 3 lyžice. lyžice múky, 2 1/2 šálky mlieka, 2 žĺtky, 1 pohár vývaru, 100 g čerstvých húb, soľ.

Príprava:

Zohrejeme olej, pridáme múku smažiť svetlo zlatú farbu, postupne sa šíri 1 1/2 šálky mlieka a miešaním sa získa hustá homogénnu hmotu.

Potom nalejte ďalšiu 1/2 šálku mlieka, do ktorého môžete predkresliť vaječné žĺtky, vývar a soľ podľa vkusu. Zahrejte, nevarujte a dobre premiešajte.

Keď omáčka varí, odstráňte ju z tepla a pridajte zostávajúce mlieko.

Umiestnite vyčistené, umyté a jemne nakrájané čerstvé huby do pripravenej omáčky. Varte 15 minút na nízkej teplote.

Potom odstráňte z tepla a pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica masla. Huba omáčka pripravená s týmto receptom s mliekom sa môže podávať s vareným kuracím mäsom.

Omáčka na jedlá na vajcia, kuracie mäso, ryby

zloženie:

• 1 šálka jemne nasekaných čerstvých húb alebo šampiňónov, 3 lyžice. lyžice masla, 1/2 lyžičky soli, 2 šálky bešamelovej omáčky.
• Pre bešamelovú omáčku: 1 šálka mlieka, 1 1/2 pohára vývaru (ak sa omáčka pripravuje na ryby, potom ryby), 1 bobkový list, 3 lyžice. lyžice jemne nasekanej cibule, 4 lyžice. lyžice masla, 1/3 šálky pšeničnej múky, 1/2 lyžice soli, štipku koreňa.

Príprava:

Pred touto lahodnou hubovou omáčkou rozpustite maslo v hrnci. Potom do nej vložte huby, soľ a smažte 5 minút na vysokej teplote, aby sa v hrnci nevyskytovala tekutina.

Ak huby dodávajú džús, smažte ich až do úplného odparovania šťavy z hrnca. Nalejte omáčku, zamiešajte, priveďte k varu a soľ na chuť.

Vložte cibuľu a bobkový list do hrnca, nalejte do mlieka a mäsa (alebo ryby) vývar a varte. Nechajte stáť 15 minút, potom napnite.

Roztierajte maslo v hrnci a nalejte múku a miešajte.

Akonáhle sa múka stane zlatom farbe, tenký prúd, pomaly miešať, naliať mlieko do hrnca spolu s vývarom. Pridajte omáčku na varenie, miešajte nepretržite, potom pridajte soľ a korenie podľa chuti, znížte teplotu a omáčajte omáčku ešte ďalších 20 minút, často miešajte. Strain.

Ako si vyrobiť omáčky na hubovom vývaru

Omáčka na odvar z sušených húb

zloženie:

100 g sušených húb, 3-3 1/2 poháre vody, 1 lyžička múky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, octu, soli, cukru na chuť.

Príprava:

Opláchnite sušené huby vo vriacej vode, nalejte studenú vodu a pripravte na varenie.

Keď sú huby dostatočne mäkké, v hrnci ich spaserujte v masle a múke, zriedte ju odfiltrovaným odvarom húb na požadovanú hrúbku. Pridajte do omáčky jemne nasekané varené huby, soľ, cukor a ocot podľa vkusu. Dajte omáčku na hubový vývar dobre varte.

Omáčka Madeira "Financier"

zloženie:

100 g múky, 130 g masla, 150 ml vína (Madeira), 400 ml bežného vývaru, 200 ml hubového vývaru, 100 ml hľuzoviska.

Príprava:

Spasserovat múku v masle a nalejte do vína, vývaru, hubového vývaru a odvar z hľuzoviek.

Podávajte túto vynikajúcu hubovú omáčku s maslom a pretrepte sitom.

Krémová omáčka na hubovom vývaru

zloženie:

2 šálky hubu odvar, 3 lyžice múky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 šálka smotany, soľ.

Príprava:

Varte 11/2 šálky hubového vývaru, nalejte do tenkého prúdu, neustále miešajte, 1/2 šálky studeného vývaru, voľné s múkou. Keď vývar vrie a zahustí, pridajte maslo, smotanu, soľ. Zahrejte túto jednoduchú hubovú omáčku, nie varte.

Ako vyrobiť hubovú omáčku z šampiňónov: varenie recepty

Nižšie nájdete niekoľko ďalších receptov na výrobu šampiňónovej huby na servírovanie rôznych jedál.

Šampiňónová omáčka

zloženie:

2 kg šampiňónov, 50 g soli.

Príprava:

Pred varením hubovej omáčky húb čistite huby a opláchnite. Potom ich nalejte so soľou, mierne variť a pretrepte sitom. Ďalej variť ako čerstvé bobule a ovocie vo vlastnej šťave.

Huba Stroganovskiy omáčka

zloženie:

1 1/2 šálky čerstvých šampiňónov, 3-4 cibule, 3 lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžička múky, 2 šálky hubového vývaru, soľ, čierne korenie.

Príprava:

Na varenie hubovej omáčky z šampiňónov by sa huby mali dôkladne umyť studenou vodou. Potom musia byť varené čerstvé šampiňóny. Stew jemne nakrájanú cibuľu v 2 lyžice. polievkové lyžice masla až do mäkkej, pridajte varené jemne nakrájané huby a duste ďalších 10 minút. V 1 polievkovej lyžice. lyžicu masla samostatne smažte až do zlatohnedej múky, pridáme vývar a varíme asi 10 minút. Výslednú omáčku premiešajte s opečenou cibuľkou a hubami a varíme ďalších 10 minút. V takmer pripravenej šampiňónovej omáčke na huby pre tento recept si musíte pridať soľ a čierny korenie.

Cibuľová omáčka s hubami

zloženie:

800 g červenej hlavnej omáčky (recept pozri nižšie), 100 g šampiňónov alebo hríbov, 45 g margarínu, 30 g masla, 300 g cibule, 5 g cukru, 75 ml 9% octu, 0,5 g papriky hrášok, bobkový list, soľ.

Príprava:

Predtým, než sa z húb zomrie hubová omáčka, cibuľa musí byť jemne nakrájaná a spasserovat. Potom pridajte varené nakrájané šampiňóny alebo porcini huby, korenie, bobkový list a celé sajte po dobu 5-6 minút. Potom nalejte biele víno, variť na 1/3, spojte s červenou hlavnou omáčkou, dať soľ a variť 10-15 minút so slabým vrieť. Šalát omáčajte maslom.

Základná červená omáčka

zloženie:

• Pre vývar:  500 g ošúpaných hovädzích chvostov alebo kostí, 150 g pečeného masla, 130 g cibule, 140 g mrkvy, 80 g zeleru, 80 g koreňa petržlenu, 1,6 l bujónu alebo vody, 1 g čierneho korenia.
• Pre omáčku:  900 ml hnedého vývaru, 160 ml červeného vína, 60 g cibule, 150 mlieka, 60 g mrkvy, 60 g zeleru, 50 g koreňa petržlenu, 80 g múky, 1 g čierneho korenia, 1 bobkový list, 2 g tymiánu, soli ,

Príprava:

Ak chcete vyrobiť túto omáčku, potrebujete hnedý vývar, varený z odpadu z mäsa a kostí. Odporúča sa používať aj lúpané hovädzie a teľacie chvosty. Červená omáčka varená v tomto vývaru je vhodná najmä na hovädzie a teľacie mäso, grilované medailóny, filet mignon, turnedo, steaky, kotlety a mäso pečené v rúre. Hnedý vývar sa môže pripraviť nasledujúcim spôsobom. Oddeľte kosti alebo lúpané mäso a kostné chvosty do kĺbov chrupavky, opláchnite studenou vodou, vysušte, položte na plech s roztaveným roztopeným maslom a smažte v rúre pri vysokej teplote až do hnedej farby a miešajte každých 10-12 minút.

Pridajte olúpané, umyté a nie veľmi jemne nakrájané mrkvy, korenie zo zeleru a petržlenu.

Potom, čo je zelenina dobre nahnevaná, odstráňte ich spolu s chvostmi (ale bez tuku) a položte do hlbokej panvice a nalejte oddelene varený mäsový vývar alebo studenú vodu. Dajte kachle a priveďte k varu a odstráňte pena, ktorá sa hromadí na povrchu vývaru. Opäť pridajte olúpané, umyté a hrubo nasekané mrkvy, zeler, petržlenové korene a cibuľu. Jednu cibuľu nakrájajte na polovicu, hnedú na povrchu misky a pridajte ju do vývaru. Do chuti dajte hrubo nakrájané čierne korenie a soľ. Varte v nízkej varte v otvorenej miske po dobu 5-6 hodín. Vložte varený vývar pripravený na palubu po dobu 10-15 minút, potom sa napnite cez utierku alebo sito.

Hnedý vývar môže byť tiež varený z potravinového odpadu a zveriny, ale bez chrbtice s miechou, pretože spôsobuje, že vývar sa zakaluje a mení svoju normálnu farbu. V hernom vývare dať bobkový list a tymian. Môže sa použiť na výrobu omáčok na hru. Hnedý vývar možno získať z iných druhov mäsa a hydiny vyššie uvedeným spôsobom. Jemne nakrájané cibule spasserovat na olej, vyhýbať sa zhnednutie. Pridajte jemne nakrájanú mrkvu, korenie zo zeleru a petržlenu.

Koreň zhnednúť až do hnednutia, potom pridajte múku a pokračujte v hnednutí až do hnedého. Nalejte vínny a hnedý vývar pripravený ako je uvedené vyššie.

Miešajte do homogénnej hmoty bez hrudiek. Varte pri nízkej varte po dobu 25-30 minút, soľ na chuť, občas miešať, aby sa zabránilo pálenie.

Vložte dosky na palubu, napnite ju spolu so zeleninou cez sito, naplňte maslom a dobre premiešajte. Hotová omáčka na použitie ako základ pre prípravu rôznych derivátov červených omáčok - s vínami typu Marsala, väčšinou alebo Bordeaux, hľuzoviek a iných húb, alebo hnedé zemiakové paradajky, ktoré sa podávajú s rôznymi jedlami.

Lahodné hubové omáčky v rybích vývaroch

Omáčka so šampiňónmi a petržlenovou vňaťou

zloženie:

25 g cibule, 100 g masla, 80 g múky, 200 ml bieleho vína, 600 ml rybieho vývaru, 50 ml hubového vývaru, petržlen.

Príprava:

Nakrájajte nakrájanú cibuľu v masle s múkou. Potom vylejte víno a koncentrovaný vývar, varte 20-25 minút a naplňte maslom. Do zmesi pridajte hubový vývar a pretrepte sitom.

Pripravená hubová omáčka v rybej vývaru sa podávajú teplé až varené dusené rybie pokrmy, posypané nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Rybia omáčka s hubami v ruštine

zloženie:

1/2 šálky rybieho vývaru, 25 g múky rozstrekovanej bez tuku, 25 g paradajkového pretlaku, 50 g marinovaných húb, 80 g slaných uhoriek, 50 g varenej mrkvy, 40 g majonézy, petržlenu, čierneho korenia, citrónovej šťavy, citrónovej šťavy , cukor, soľ.

Príprava:

Paradajkové pyré zriedime rybím vývarom a pridáme múku zriedenú vodou. Preveďte do varu a varte asi 15 minút za stáleho miešania.

Odstráňte z tepla a vychladnúť.  Pridajte drvené uhorky, mrkvu, huby a nakrájanú petržlenovú vňať s korením - strúhanou citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, mletým čiernym korením a soľou. Rozmiešajte a naneste chlad. Pridajte majonézu. Omáčka podávaná s varenými rybami s prídavkom olív.

Fotografie receptov na hubové omáčky vám pomôžu lepšie pochopiť technológiu prípravy:

Huby sú výživné, bohaté na minerály, vitamíny a chutné nakoniec! A čo je ich chuť, najmä v sušených. Preto sa často používajú vo varení - sušú polievky, smažia sa, pridávajú do omáčok. Hubové omáčky sú veľmi obľúbené. Ich popularita je spôsobená špecifickým, na rozdiel od čokoľvek vône, slanou chuťou, dostupnosťou a jednoduchosťou prípravy. Je schopný oživiť a zdokonaliť najbežnejšie a obyčajné jedlo. Cestoviny, zemiaky, ryža, ovocná kaša s hubovou omáčkou sa zmenia na prázdninové jedlá - jasné, chytľavé a chutné, veľmi chutné. Huba omáčky sú pripravené s prídavkom smotany, syra, kyslou smotanou, paradajkami. Múka najčastejšie pôsobí ako zahusťovadlo. Podávajú sa s rybami, mäsom, zeleninou, zemiakovými šunkami, kastrolmi.

Huba omáčka - príprava potravín

Na zosilnenie konzistencie sa múka pridáva do omáčky. Aby bolo možné dobre rozpustiť v kvapaline, musí sa najprv kalcinovať, t.j. smažte v suchom panvici. Navyše, vyprážaná múka dodáva omáčke príjemnú arómu a nie pastu, ako surová múka.

Hubová omáčka - najlepšie recepty

Recept 1: Sušená hubová omáčka

Teraz a v zime nie je problém v obchode kúpiť čerstvé huby. Ale skutoční pestovatelia húb vedia, že žiadne umelo pestované šampiňóny alebo ustrice huby sa nedajú prispôsobiť chuti a chuti skutočných lesných. Preto majú vždy na sklade veľa iných voňavých lesných húb a môžu ľahko kedykoľvek pripraviť vydatú, hustú, hubovú omáčku s cesnakom a smotanou. Môžete ho skrutkovať mäsom a kuracím mäsom a jednoduchým vareným zemiakom.

prísady: 15-20g sušených húb, hubový vývar (vývar) - 0,2-0,4 l, petržlen (zelené), múka - 1 tabuľka. l., soľ, korenie, kyslá smotana - 100g, 1-2 strúčiky cesnaku.

Metóda varenia

Umyte huby, vylejte vriacou vodou. Nechajte cez noc. Pridajte do hrnca, kde boli huby namočené viac vody a varte tam. Naplniť vodu, ale nie je naliať, je stále potrebné.

Zahrejte suchú panvicu a pridajte múku, smažte ju, až kým nezmení farbu, t. bude mierne krémová. Nalejte zvyšnú vodu (hubový vývar), intenzívne miešajte a potom hrudky môžu pokaziť všetku krásu, myslím homogénnu konzistenciu. Do požadovanej hrúbky naliate sklenenú alebo dve vody. Keď omáčka zahustí, pridajte huby, kysnutú smotanu, soľ a korenie. Zvarujte štyri až päť minút a urobte pokojný oheň. Nakoniec pridajte nakrájanú zeleninu a cesnak, nechajte pár minút a podávajte.

Recept 2: Hubová omáčka s roztaveným syrom

Táto omáčka jednoducho prúdi príchuťou - syrom, hubami a dokonca aj pár lyžičiek vína. Ak nie je žiadna sherry, urobí sa akýkoľvek biely opevnený. No, alebo úplne bez neho, hoci je nežiaduce. Trifle, a prispieva k kyticu. Je lepšie, ak nájdete tavený syr na polievku, rozpúšťa sa rýchlejšie a nikdy sa nezatvára. Vo všeobecnosti môžete brať akýkoľvek syr.

prísady: huby (šampiňóny) - 0,6 kg, spracovaný syr - 1 ks. (200 g), mlieko - 150 ml, 1 cibuľu, soľ, korenie, 2 lyžice. lyžice sherry (vína).

Metóda varenia

Nakrájajte cibuľu v polovici krúžkov, huby v ľubovoľných stredne veľkých plátkoch, plátky alebo plátky a smažte ich všetko v masle. Nalejte mlieko, pridajte tavený syr. Ak je mäkká, ako je Amber, položte lyžicu, ak je to ťažké, musíte ju jemne trieť. Môžete mierne zmrznúť, aby ste mohli ľahšie trieť. Privarujte asi päť minút. Syrenina by sa mala rozptýliť bez hrudiek. Pridajte soľ, korenie a víno. Rozmiešajte, priveďte do varu a vypnite. Všetko je pripravené. Môžete posypať zelenou cibuľkou. Chutné a s mäsom, obilninami a cestovinami.

Ukážka jedál s hubovou omáčkou

Recept 1: Mäsové guľôčky s hubovou omáčkou

Zdá sa, že je to jednoduché jedlo, ale chutné. Je celkom možné rýchlo variť na večeru. Jemné masové kuličky, pikantná hubová omáčka a celá rodina sú plné a spokojné. Ak korenie nevedie skvelé priateľstvo, obmedziť čierne korenie.

prísady: mleté ​​mäso - 0,6-0,7 kg, huby (hlivy ustríc) - 0,3 kg, smotana - 0,3 l, 3 cibuľa, múka - 1 lyžica, liter, na štipce majoránky, škorice, bieleho korenia.

Metóda varenia

Aby ste nestratili čas, zapnite a zohrejte rúru (200 ° C).

Smažte soľ, zamiešajte s bylinami, korením, rozpečte maslovými guľkami a smažte ich na kôru za vysokého tepla.

Cibuľa a huby jemne nakrájané a smažte, až kým sú mäkké. Pridajte soľ, múku, ľahko smažte, nalejte do krému a duste, až sa omáčka zahustí.

Mäsové guľôčky vložte do akýchkoľvek žiaruvzdorných nádob, nalejte omáčku a pečte 15 minút. Podávame s prílohami - zemiaková kaša, cestoviny.

Recept 2: Mäso s hubovou omáčkou

Mäso a dokonca aj s hubovou omáčkou. Toto je už veľká aplikácia pre mistrovské jedlo. Recepty špecifikuje sušené huby (pre viac chuti), ak nie, vezmite čerstvé gramy 300-400. Tento recept si zaslúži byť pripravený aspoň raz, aby sa pokúsil to ako nereálne výtečné. Huby nie sú nakrájané na kusy, ale skrútené v mlynčekoch na mäso. Ak sú huby čerstvé, ako možnosť, môžete rošt veľké. Vepřové mäso môže byť nahradené kuracie prsia, ale chutné bravčové.

prísady: bravčové mäso (panenka, sviečkovica) - 0,7-0,8 kg, 2 vajcia, soľ - čajová lyžička, korenie - 0,5 lyžičky, strúhanka. Omáčka: sušené huby - 20 g, pohár vody, maslo - 20 g (1 lyžička), múka (1 lyžička).

Metóda varenia

Mäso je nakrájané na dlhé pásy, približne 10-15 centimetrov, šírka 4 až 5 a hrúbka 1,5. Je zrejmé, že nemusíte bežať s pravítkom, to je tak približné rozmery referencie. Ľahko odradiť, nepotrebujem veľa vyrovnávania. Ak je mäso jemné, nemôžete poraziť.

V hlbokých miskách mixujte vajcia soľou, korením a šálkou vody (1/4). Vložte mäso do tejto zmesi a uistite sa, že každý kus bol nasiaknutý. Po 2 hodinách nechajte nakladať.

Nalejte olej do panvice, veľkoryso, bez stint. Mäso by sa malo ponoriť do nej aspoň tretina. Každý kus mäsa sa vloží do strúhanky a smažte až do varenia. Aby bolo otmyaklo, mali by byť položené v miske, pokrytej doskou alebo vekom.

Rozdrviť huby v mlynčeku na mäso, pridať pohár vody a uvariť na desať minút. Nalejte vajcovú kvapalinu, kde bolo mäso marinované.
Kaludujte múku v suchom panvici, až kým nezmení tmavú farbu. Zmiešajte ju so šampiňónovou omáčkou a nezabudnite intenzívne miešať. Pridajte maslo, soľ. Dajte minútu alebo dve, aby ste zomreli. Podávajte mäso s mäsom. Obloha - ryža, zemiaky, cestoviny.

Ak kyslá smotana nie je zakrivená v horúcej omáčke, pridá sa do nej malé mlieko.

Pri ohrievaní strácajú omáčky chuť, preto sa odporúča variť ich naraz.

2015-02-05

Dátum: 05 02 2015

Tagy:

Hubová omáčka z mrazených húb - pri všetkých príležitostiach kulinárskeho života. Urobte to tekuté - dostanete omáčky, husté - už omáčky. Takže miloval, aby odsúdil dobrého a veľmi slávneho vo svojej dobe Petersburg kuchár, ktorého každý úctivo nazval "Šalamounovič". Takže dnes sa pozrieme na to, ako vyrobiť hustú a tekutú hubovú omáčku z mrazených húb.

Ja osobne preferujem výrobu hubovej omáčky z bielych húb. V lete - od čerstvých a "v ľadovej zimnej sezóne" - od mrazených. Tento rok som bol neuveriteľne šťastný. Môj manžel išiel na horách v lete - na relaxáciu a "zhromažďovanie nápadov". V dôsledku toho sa dostal cez hory a získal 30 libier vybraných bielych húb. Keď sa vrátil, slávnostne otvoril auto. A v ňom - ​​celé bohatstvo! Hubový duch bol taký, že to krúžil.

Prišiel som na to, koľko pohárov nakladaných húb môže byť vyrobených a koľko vreciek s mrazenými hubami sa zmestí do mrazničky. V noci prečistenie pekných bielych mužov skončilo. I triumfálne znížil nôž - pre zimné huby dosť! Na večeru, samozrejme, sme mali našu obľúbenú hustú krémovú hubovú omáčku "bez súboru" - jednoducho.

Mrazená hubová porciniová omáčka

zloženie:

Biele huby, zmrazené 500 gramov

Cibuľa 4-5 veľkých hláv

Suché biele víno 250 ml (na karamelizáciu cibule)

Krém 33-35% 500 ml

Kopa 1 stredná partia

Mleté čierne korenie ½ lyžičky

Maslo 30-40 gramov

Ako variť hustú hubovú omáčku z mrazených húb

Zmrazené biele huby vložené do šľahača, umiestnené pod prúdom studenej vody na niekoľko minút. Nechajte v cedníku. Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na tenké polkruhy, roztopte maslo v panvici. Caramelize cibule. Ako to urobiť, povedal som to podrobne. Varenie cibule na omáčku stačí 20 minút. V dokončenom lúči

dali sme huby

variť spolu, miešajte, až sa odparí vlhkosť z mrazených húb. Soľ, korenie, smotana.

Všetko to zmixujte asi 30 minút na nízkej teplote. Uistite sa, že hubová omáčka nie je spálená! 3-4 minúty pred koncom kalení položte jemne nakrájaný kopr.

Ukázalo sa to veľmi chutné! A to je - agónia tvorivosti.

Ako variť tekuté hubové omáčky z mrazených húb

Pridajte ďalších 250 ml hubového alebo kuracieho vývaru do zložiek hustého receptu. Krém zmiešaný s vývarom, potom variť ako v predchádzajúcom receptúre.

Moje komentáre:

• Na zahustenie omáčky sa nepoužíva bežná technika. Hustota omáčky nedáva múku, ale veľké množstvo cibule.
• Hubová omáčka sa môže pripraviť z iných mrazených lesných húb, napríklad zo šampiňónov alebo lienok.
• Hustá omáčka je vhodná na cestoviny, plnenie nohy jahňacie v rúre a kuracie prsia v panvici.
• Krém možno nahradiť dobrou domácou kyslou smotanou. Obchod má veľkú šancu na zahrievanie pri varení.
• Tekutá hubová omáčka sa môže v prípade potreby mleť v mixéri.

Supreme hubová omáčka mrazených húb

zloženie:

4 mrazené huby

Múka 2 lyžice

2,5 lyžice masla

Kuracie vývar 350 ml

Krém 33-35% 200 ml

Zemiaky bieleho korenia ½ lyžičky

Citrónová šťava na chuť

Umyte mrazené huby studenou vodou. Pridajte kuracie vývar na varenie, vložte do nej huby, varte 20 minút na nízkej teplote, vylejte vývar do samostatnej misy. Smažte múku v roztavenom masle, až kým svetlo neprekročí zlatú farbu. Postupne nalejte asi 100 ml bujónu do múky, až kým nebude hladká.

Zostávajte zvyšný vývar do varu, postupne pridajte hmotu múky, za stáleho miešania, až kým nebude hladká. Do výslednej omáčky vložte krém, pridajte ich do polievkovej lyžice a za stáleho miešania pridajte soľ, mletú bielu koreniu, citrónovú šťavu (trochu ju pridajte a skúste). Pridajte huby do takmer pripravenej omáčky, varíme spolu asi 3 minúty.

Moje komentáre:

• Z čerstvých húb príprava omáčky je rovnaká.
• Okrem bielych húb bude huba vhodná na varenie omáčky.
• Namiesto krému môžete do omáčky pridávať to isté množstvo bešamelu.
• Omáčka ide dobre s teľacou, kuracou, bravčovou, zemiakovou kašou, ryžou, ciabatta.

Hubová omáčka zamrznutých húb je kúzelná hůlka, ak sa nečakane zrazia hostia, je to dobré pre romantickú večeru spolu s jemným mäsom. Viac ako raz sa vrátim k omáčkam a predstavím vám mnoho receptov, medzi ktorými sú variácie a hubová omáčka z mrazených húb.

  Vždy tvoje

• predčistenie

Jeseň je obdobie húb! Pri pohľade na voňavé huby zhromaždené alebo kúpené, každá domáca žena si myslí, čo z nich urobiť. Huba omáčka je skvelý doplnok k takmer akékoľvek jedlo! Existuje obrovské množstvo omáčok, takže vždy môžete nájsť recept podľa vášho vkusu.

Huba omáčka je skvelým doplnkom mnohých jedál.

predčistenie

Treba dbať na to, aby všetky huby boli čerstvé a mladé. Hubová omáčka sa môže pripraviť z rôznych druhov húb, ale na tento účel sú najvhodnejšie šampiňóny a biele. Všetky huby pred varením musia byť spracované, existujú 2 fázy spracovania: primárne a následné (teplo).

Pri prvotnom spracovaní je potrebné:

• triediť huby podľa typu;
• očistite od zeme a listy (mäkká tkanina a nôž);
• znížiť tmavé, poškodené miesta;
• dôkladne opláchnite.

Šampiňóny (a biele huby) - najlepšia voľba na omáčku.

Huby, ktoré sa môžu samy zhromažďovať jedovaté látky, ktoré sa rozpúšťajú vo vode, ako sú napríklad mliečne huby, rusuly a volonushki, sa podrobia tepelnému ošetreniu. Šampiňóny, biele, lišty a huby nepotrebujú takéto spracovanie pred varením. Ak neplánujete variť jedlá z húb nasledujúci deň, môžete ich zmraziť alebo vysušiť. Lahodné hubové omáčky môžu byť vyrobené z čerstvých i sušených alebo mrazených húb!

Môžete zmraziť zimné čerstvé huby celé. Ak to chcete urobiť, položte ich na rovný povrch v mrazničke a po niekoľkých hodinách nalejte obal. Môžete tiež zmraziť predtým uvarené (5 min.) Alebo smažené (20 min.) Huby. Po tepelnom spracovaní by sa mali ochladiť, rozložiť do balíčkov tak, aby každý paket mal jednu časť húb (300-400 g).

Najjednoduchšie je sušiť huby v špeciálnych sušičkách, ale je tiež možné v rúre. Aby ste to urobili, nakrájajte na tenké plátky, rozložte na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom (rozložte v jednej vrstve), vložte do rúry vyhrievanej na 45-50 stupňov na 1 hodinu (dvere musia byť otvorené). Potom môžete teplotu zvýšiť na 75-80 a pokračovať v sušení. Pravidelne musíte skontrolovať huby a odstrániť sušené.

Späť na obsah

Tradičné recepty na hubové omáčky

Cesnak sa pridáva do omáčky dvakrát.

Cesnaková hubová omáčka Na prípravu hubovej omáčky s cesnakom budú potrebné nasledujúce zložky:

• 4 šampiňóny;
• 4 malé strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. čerstvé koriandre;
• 150 g kyslej smotany;
• slnečnicový olej;
• soľ, korenie.

Umyte huby a nakrájajte na 4 časti. Jemne nakrájame 1 strúčiky cesnaku a miešame s hubami, vložíme do horúcej nádoby, namasíme maslom. Smažte na vysokej teplote, miešajte často, po dobu 7-10 minút. Keď sa huby ochladia, nakrájajte koriandro a zostávajúci cesnak. Zmiešajte cilantro s cesnakom a hubami, vložte do mixéra, pridajte kysnutú smotanu a jemne mlejte. Soľ a korenie podľa chuti.

Syrová a hubová omáčka. Na prípravu 2 porcií tejto omáčky budete potrebovať:

• 200 g šampiňónov;
• 200 ml smotany s akýmkoľvek obsahom tuku;
• 50 g masla;
• 100 g syra (najlepšie tvrdé odrody);
• zväzok kôpru;
• soľ.

Rezané šampiňóny nakrájajte na tenké plátky a smažte v roztopenej masle 7-10 minút na vysokej teplote. Potom pridajte smotanu na panvicu a nechajte ju variť. Potom pridajte syr narezaný na jemnom strúhadle, znížte teplo a za miešania zohrejte, kým sa syr úplne neroztopí. Jemne nakrájajte kôpru, pridajte omáčku, soľ a ponechajte oheň ešte pár minút. Táto omáčka je ideálna pre mäsové jedlá!

Studená hubová omáčka

Kyslá smotana na studenú hubovú omáčku bude potrebovať jednu pohár.

Pre túto omáčku sú potrebné tieto zložky:

• 350 g varených húb;
• 1 cibuľa;
• 1 kyslé jablko;
• 1 šálka kyslej smotany;
• hromada kôpru, petržlenu a zeleru;
• soľ, cukor, horčica - podľa vkusu.

Jemne nakrájajte šampiňóny, cibuľu a jablko a zamiešajte s kyslou smotanou, ochutenou jemne nasekanými zeleninami, soľou, cukrom a horčicou. Varená omáčka môže byť rozdrvená v mixéri, ak chcete získať jemnejšiu textúru. Táto omáčka je vhodná na občerstvenie pre studené mäso.

Späť na obsah

Varenie omáčky v pomalom sporáku

V našej dobe, veľa žena v domácnosti má pomalý sporák. S ním môžete variť obrovské množstvo rôznych jedál, čo minimalizuje úsilie a ušetrí čas. V ňom môžete variť nielen nezávislé jedlá, ale aj omáčky, ktoré budú vynikajúcim doplnkom k mäsu, rybám a zelenine.

Hubová omáčka v pomalom sporáku môže byť pripravená z čerstvých i mrazených húb. Budú potrebné nasledujúce zložky:

• 1 stredná cibuľa;
• 1 mrkva;
• 500 g akýchkoľvek húb (čerstvá alebo mrazená);
• 50 ml slnečnicového oleja;
• soľ, korenie;
• 110 ml silného krému;
• 1 pohár vody;
• 3 polievkové lyžice. tukový krém

Režim "ochladzovania" v pomalom sporáku je optimálny pre prípravu omáčky.

Huby nakrájané na tenké taniere, cibuľa - do malých kociek, mrkva na hrubom strúhadle. Vložte huby do multicookerovej misy a zapnite režim "pečenie". Keď sa všetka vlhkosť odparí, pridajte maslo, mrkvu a cibuľu, smažte v tom istom režime 20 minút. Všetko by malo byť dobre zčervenané. Potom v miske pridajte korenie, kysnutú smotanu, vodu a smotanu, premiešajte a zapnite režim "kalenie" na 10 minút. Po varení môžete posypať jemne nakrájanými zelenkami a okamžite podávať na stôl.

Pôžitková omáčka mrazených húb

Pre tých, ktorí sú pôst alebo len sledovať ich postava, môžete variť nízkokalorické hubové omáčky pomocou pomalého sporáka. Bude to vyžadovať:

• 1 cibuľa;
• 500 g mrazených húb;
• 2 strúčiky cesnaku;
• soľ, korenie;
• 2 šálky rastlinného vývaru;
• štipka sušeného rozmarínu, šalvie a tymiánu;
• 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka;
• ½ šálky sójového mlieka;
• 1 lyžička múka.

Rozmraziť huby, nakrájame na taniere, cibuľu - na kocky. Vložte do misky multicooker, v režime "pečenie" odparenie vlhkosti. Nalejte zeleninový vývar, pridajte korenie a sušené bylinky, varte v rovnakom režime 25 minút. Potom vylejte sójovú omáčku s mliekom, v ktorom musíte najprv rozpustiť múku. Zapnite režim "zhášanie" na 10 minút. Pridajte nakrájaný cesnak, miešajte a nechajte na horúci na 25 minút omáčku nasiaknutú arómou cesnaku. Podávajte túto omáčku s akýmkoľvek prídavným jedlom.

Všetky recepty na omáčky sú celkom všestranné. Môžu sa podávať so všetkými prílohami, mäsom alebo rybami, na studené a teplé predjedlá.

Je dôležité, aby všetky jedlá boli pripravené z čerstvých, vysokokvalitných výrobkov, potom výsledok vás poteší a vašich hostí!

Omáčky so šampiňónmi môžu úplne zmeniť dojem jedla: obohatiť jeho chuť a arómu, urobiť to viac zaujímavé, šťavnaté a výživné. Ten, kto vlastní umenie výberu a prípravy omáčok, môže ľahko a prirodzene premeniť každodenný stôl na slávnostný, mali by byť potrebné výrobky a voľný čas. Pri výrobe omáčok budú huby veľmi užitočné. Väčšina ruských ženiek v domácnosti udržiava doma počas celého roka, o ktoré žiadajú v omáčkach - mrazené, sušené, práškové lesné huby. Hríbová sezóna v mnohých regiónoch našej krajiny trvá od jari až do neskorej jesene, takže nie je ťažké nájsť hríby, hnedé bobule, lišty, divé huby a iné lahodné produkty z lesov. V extrémnych prípadoch môžete v supermarketoch kedykoľvek kúpiť čerstvé šampiňóny a iné umelo pestované huby. Omáčky so šampiňónmi zdobia pokrmy z mäsa, hydiny a rýb a zeleninové pokrmy a prílohy s hubovými omáčkami budú svietiť novými farbami a odtieňmi. Miesto ponúka pôžitok z omáčok so šampiňónmi na každú chuť a každú príležitosť.

Po prvé, pár slov o hubách a iných výrobkoch na prípravu hubových omáčok. V klasických receptoch omáčok sa zvyčajne uvádzajú šampiňóny - vyzerajú krásne, nevyžadujú zložité spracovanie, majú rozpoznateľnú chuť "typicky húb". Ale najchutnejšie a voňavé omáčky pochádzajú z čerstvých lesných húb a biele huby sa medzi nimi považujú za kráľa. Ak je to možné, pokúste sa vyschnúť toľko bielych húb, ako môžete v letnej sezóne, takže v zime, príprava omáčok z nich, naplňte jedlá s lahodnou chuťou, a kuchyňa s vôňami lesa.

Sušené hríbky by mali byť namočené pred omáčkou na varenie a voda by sa mala použiť na iné účely, ak recept na omáčku neposkytuje prebytočnú kvapalinu. Vhodnejšou cestou je rozomieľať suché biele huby v mlynčeku na kávu a pridávať do omáčok ako korenie. Lieskoviny, hríbovité huby, huby, huby a iné huby sa najlepšie konzervujú na výrobu omáčok v mrazenej forme, nakrájajú sa na pohodlné kusy a dávajú sa do malých balení. Pokiaľ ide o huby, ustrice huby a ďalšie huby z obchodu, pre chutnú a voňavú omáčku, je lepšie si vybrať malé silné huby a okamžite ich použiť.

Bohatá chuť a vôňa húb určite vyžaduje podporu vo forme jasných korenín a aromatických bylín. Rozmarín, tymian, šalvia, slané sú ideálne pre lesné huby. Umelo pestované huby budú mať z okolia prospech s petržlenovou vňaťou, zelenou cibuľkou, bazalkou. Pre akékoľvek huby zapadajú cesnak, cibuľa, všetky druhy korenia: čierna, biela, voňavá, ružová, zelená. Ak chcete dávať citlivosť na hubovú omáčku, použite krém - vyberte ten najhrubší a najprirodzenejší, s krátkou trvanlivosťou. Ak sa v zozname zložiek objaví vývar, môžete použiť čerstvé aj mrazené. Na každodenné stravovanie môžete výmenu vymeniť za vodu, ale za prázdninová tabuľka  to sa nedoporučuje - chuť omáčky nebude tak výrazná. Niektoré recepty obsahujú víno a iné alkoholické nápoje - poskytujú hubové omáčky bohatú a bohatú chuť, ideálnu pre luxusné sviatočné jedlá.

Kyslá smotana s hubami

Jeden z najjednoduchších receptov na hubové omáčky, známy každému od detstva. Perfektne vyživuje, pomáha racionálne využívať bohatú úrodu húb a je vhodný pre nekomplikované štiepané zemiaky, a na mäso a sendviče, vyzerá skvele na stolíku letnej dovolenky.

zloženie:
  500 g čerstvých húb,
  1 veľká cibuľa,
  1 polievková lyžica. múka
  200 g kyslej smotany,
  olej, soľ, korenie - podľa chuti

Príprava:
  Smažte jemne nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájané huby, soľ, posypeme múkou a variť na nízkej teplote, príležitostne miešame. Nalejte kyslej smotany, dobre premiešajte, priveďte do varu a v prípade potreby varte do hustoty.

Bechamel s hubami

Klasická bešamelová omáčka založená na múke a mlieku sa bude svietiť novými farbami, ak do nej pridáte huby. V lete v čerstvom lese, v zime - sušené alebo mleté ​​na prášok, a po celý rok - šampiňóny a ustríc huby. Bechamel s hubami môže byť použitý ako náhrada za majonézu v teplých pokrmoch. Presnejšie, táto majonéza bola použitá na iné účely, nahradila ich bechamelom.

zloženie:
  50 g masla,
  400 g čerstvých húb alebo 100 g sušených,
  1 cibuľa,
  1 strúčika cesnaku,
  3 polievkové lyžice. múka
  2 šálky mlieka
  0,5 lyžičky soľ,
  paprika podľa chuti
  strúhaný tvrdý syr na chuť

Príprava:
Smažte čerstvé huby v masle, až sa šťava vyparí. Sušené huby namočte niekoľko hodín dopredu a potom stlačte a smažte. Pridajte mletú cibuľu a cesnak na pečené huby, varíme, až zmäkne. Múku nalejte, rozmiešajte, aby ste rovnomerne pokryli huby. V malých častiach nalejte teplé mlieko a miešajte nepretržite. Pridajte soľ a korenie a variť, až kým nebude hustá. Ak je to žiaduce, pridajte nastrúhaný syr na hotovú horkú omáčku a dôkladne premiešajte, kým sa syr úplne neroztopí. Podávajte teplé alebo používajte na pečenie a zdobenie teplých jedál.

Mushroom coolie

Chutné omáčky sú ľahké, jemné, voňavé a veľmi bohaté. Sú pripravené krátko pred podávaním a znovu sa neohrievajú - zničí ich chuť. Huba kuli je ideálna s cestovinami, ryžou, pečenými alebo varenými zemiakmi a dusenou zeleninou.

zloženie:
  70 g masla,
  30 gramov cibule,
  300 g čerstvých alebo mrazených húb,
  300 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru,
  1 strúčika cesnaku,
  20 g čerstvej petržlenovej vňate,
  soľ, korenie podľa chuti

Príprava:
  Polievame polovicu masla v panvici, pridajme jemne nakrájanú cibuľu, potom huby a duste na nízkej teplote 10 minút. Nalijeme do vývaru, pridáme nakrájanú petržlenovú vňať a cesnak, varíme ďalších 10 minút. Všetko nalejte do mixéra, rozomlejte, až kým nebudete hladké. Pre mimoriadnu mäkkosť otrite omáčku cez sito. Pred podávaním pridajte druhú polovicu masla, soľ a korenie na teplú omáčku, dôkladne premiešajte.

Portová hubová omáčka

Táto aromatická omáčka s ľahkou kyslosťou osviežuje chuť vyprážaného a pečeného mäsového mäsa, dokonale prispôsobeného kačke s jablkami, bravčovej stopky, kebabov.

zloženie:
  50 g masla,
  50 g cibule,
  200 g šampiňónov alebo iných čerstvých húb,
  50 g brusnicových alebo čiernych ríbezlí,
  1 pohár portského vína
  1 lyžička pomarančová kôra,
  300 ml bujónu,
  soľ, korenie podľa chuti

Príprava:
  Tavte maslo, opečte jemne nakrájanú cibuľu a jemne nakrájané huby. Pridajte kôru a bobule (zmrazené nemožno rozmraziť), potom všetky spolu 4-5 minút. Nalijeme do vývaru, vrieme, odstráňte penu. Nalejte portské víno, soľ, korenie a variť na nízkej teplote bez poklopu, až kým nebude hustá (asi pol hodiny). Omráčte omáčkou tenkým sitom pred podávaním.

Nemecká biela vínna hubová omáčka

Táto omáčka si vyžaduje čas a úsilie, ale je to luxusné: hodvábne a svetlé. Je kombinovaný s jedlami z hydiny a zeleniny a premení jednoduché cestoviny na gastronomické dielo.

zloženie:
  50 gramov šalotiek,
  100 ml suchého bieleho vína,
  1 lyžička biele korenie,
  2-3 vetvičky slaných,
  0,5 litra kuracieho vývaru,
100 g šampiňónov alebo hríbov prasiat,
  200 ml krému
  3 žĺtky,
  1 citrón,
  soľ na chuť

Príprava:
  Jemne nakrájanú cibuľu, pikantné a drvené korenie nakrájajte víno v panvici, priveďte do varu a varte na nízkej teplote na polovicu. Nalijeme do vývaru, pridáme nakrájané huby a znova varíme na polovicu. Vložte do krému, priveďte do varu a varte ďalších 5 minút, až kým nebude hustá. Zmiešajte žĺtky s citrónovou šťavou a naliate ich do omáčky a súčasne ju rozmiešajte. Okamžite vypnite teplo, pridajte soľ, dobre premiešajte a napnite. Podávajte okamžite.

facebook

cvrlikání

VKontakte

spolužiaci

Google+