Ako variť hubovú omáčku na mäso. Základná biela rybia omáčka. Hubová smotanová omáčka.
Hubová omáčka - jedna z najobľúbenejších. Silná, pretrvávajúca aróma a neporovnateľná chuť hubovej omáčky sú schopné napraviť chyby hlavného chodu alebo robiť nudné jedlo úplne nezvyčajné.
Huby so zakysanou smotanou - bezproblémová kombinácia. Kyslý fermentovaný mliečny výrobok vytvára "objem" omáčky a huby naplnia chuťou.
Všeobecné zásady varenia hubových omáčok so zakysanou smotanou
Základ omáčky je vyrobený z čerstvých húb. Najčastejšie používané šampiňóny, pretože sú ľahko prístupné kedykoľvek počas roka. V sezóne môže byť omáčka pripravená z lesných húb, ktoré počas tepelného spracovania udržiavajú svoj tvar dobre - nelehá. Ak sú mrazené huby, urobia to.
Nohy a čiapky čerstvých húb sa pred použitím očistia od nečistôt a trosiek a potom sa umyjú tečúcou vodou a venujú osobitnú pozornosť vnútornej časti viečka. Zvyčajne sa v tejto časti zhromažďuje odpad. Zmrazené huby sa rozmrazia pri izbovej teplote alebo v chladničke, umiestnené v spoločnej komore niekoľko hodín. Je nežiaduce odmrazovať vo vode, pretože absorbujú prebytočnú vlhkosť.
Huby na omáčku sú nakrájané na malé plátky alebo tenké pásy. Používa sa ako klobúk, tak nohy. Oni sú varené, potom smažte s cibuľou, niekedy pridáva mrkvu. Existujú recepty na prípravu omáčky bez pečenia húb základne.
Kyslá smotana sa pridáva naposledy. Fermentovaný mliečny výrobok nemá rád vysoké teploty a pod jeho vplyvom sa môže rozšíriť. Ak chcete minimalizovať pravdepodobnosť takéhoto nežiaduceho výsledku, odporúčame, aby sa zakysaná smotana s malým percentom obsahu tuku, extrémne čerstvé a vysoko kvalitné.
Hubové omáčky so zakysanou smotanou môžu byť silné alebo zriedkavé. Múka pôsobí ako zahusťovadlo, škrob sa nepoužíva. Múku je možné zmiešať s hotovou pečenou hubou alebo s kyslou smotanou. Pred zavedením zahusťovadla do omáčky, ktorá sa varí bez pečenia húb, sa múka zriedi malým množstvom studenej vody. Zmes sa postupne zavádza, naleje tenký prúd do vriacej hmoty a intenzívne sa mieša v kruhu.
Hubové omáčky so zakysanou smotanou často dopĺňajú paradajky, čo dáva obliekaniu mierne kyslá chuť. Môže to byť paradajková pasta alebo čerstvá paradajka. Paradajky sa vstrekujú do omáčky spolu so zakysanou smotanou.
Korenie, koreniny, čerstvé zeleniny - bez ktorých nie je možné dosiahnuť špeciálnu arómu a bohatú chuť omáčky. Mleté korenie - najčastejšie korenie, možno použiť kurkuma, prášok muškátového orieška, červený korenie.
Hubová omáčka univerzálne. Môže sa podávať s varenými alebo vyprážanými zemiakmi, kastrólmi, srnkami, zemiakmi. V talianskej kuchyni je hubová omáčka ochutená cestovinami. Hubová omáčka so zakysanou smotanou ide dobre s obilninami varenými vo vode.
Hubová omáčka so zakysanou smotanou na servírovanie zemiakových jedál
zloženie:
Stredné čerstvé huby - 400 gr .;
Dve cibule;
125 gr. kyslá smotana, stredný tuk;
Lyžica jemne nasekaného kôpru;
30 gr. múka.
Metóda prípravy:
1. Opláchnite dobre, umyte huby, oddeľte uzávery a nakrájajte na malé kúsky.
2. Dajte ju do hrnca, pridajte rozstrihanú cibuľu. Nalejte trochu viac ako pohár vody, nastavte na intenzívne teplo. Privedením do varu znížte teplotu tak, aby sa obsah panvice mierne varil a zakryte viečkom. Opečte huby s cibuľkou po dobu 25 minút.
3. V malom pohári nalejte nejakú studenú vodu zriedenú múkou. Vložte zmes múky do húb v tenkom prúde, intenzívne miešajte vriacou základňou.
4. Do omáčky pridajte neúplnú lyžicu jemnej soli a trochu si nakrájajte kysnutú smotanu, naplňte kôpor. Opatrne miešajte všetky komponenty, vyberte panvicu zo sporáka a kryt zakryte.
5. Hubová omáčka sa podáva horúco s kastrolmi, palacinky, koláče, ide dobre s inými zemiakovými pokrmmi.
Jednoduchý recept na hubovú omáčku s kyslou smotanou a surovou na špagety
zloženie:
Malé šampiňóny alebo iné čerstvé huby - 350 gr.
Malá cibuľa;
Polovičné balenie masla;
Lyžička múky (30 g);
120 gr. Syr Kostroma;
Štyri lyžice tenkej kyslej smotany;
Tri výhonky mladého kôpru;
Polovica lyžice korenia húb.
Metóda prípravy:
1. Klobúky a nohy umyté huby nakrájame na tenké prúžky a varíme a púšťame do vriacej vody päť minút. Skláňame sa na cedník a necháme na chvíľu dobre vysušiť.
2. V hlboko hrubom panvovom paneli rozpustite maslo. Vložte zuby stredného cesnaku a nasekanú cibuľu. Prejdite nadmerne, kým sa cibuľové plátky nestanú priehľadné, potom pridajte varené huby. Fry bez zmeny tepla po dobu pol hodiny. Čas od času sa premiešame a uistite sa, že huby nie sú hnedé. Ak sa olej rýchlo vstrebáva, nalejte do vody.
3. Osušte hubu pečené s korením, pridajte nejakú soľ a po jej starostlivej zmiešaní rozložte kysnutú smotanu zmiešanú s múkou. Opečte päť minút, vypnite teplo a okamžite položte nastrúhaný syr a nasledujte kôp. Hovädnú omáčku miešame nepretržite, kým sa syrové lupienky úplne nerozpustia.
4. Roztierajte hríbový obväz na horúce špagety alebo iné druhy cestovín.
Univerzálna paradajková hubová omáčka so zakysanou smotanou
zloženie:
Libra čerstvých húb;
Jedna malá mrkva;
20 g masla, sladkej smotany;
Cibuľová hlava;
20% kyslá smotana - 80 g;
2 lyžice rafinovaného oleja;
20 gramov paradajkovej pasty;
Biela múka, pšenica - 1 polievková lyžica. l;
300 ml odvaru z vody alebo húb.
Metóda prípravy:
1. Mrkva trenie veľké, malé plátky rozdrviť cibuľu. Čistieme, umývame a sušíme huby v cedníku, nakrájame na malé kocky.
2. Mierne zahrejete rastlinný olej, ponorte sa do neho a krém. Zapnite priemerné teplo a počkajte, kým sa zmes tukov dobre zohreje.
3. V horkej, ale nie vriacej, tuk vynechať huby. Varenie, miešanie, hľadanie odparovania vlhkosti. Pridajte zeleninu a pokračujte v ohriatí, pokryté vekom, až kým nezmäknú.
4. Pripravenú pražicu posypte múkou, miešajte, zahrejte na strednú teplotu až na jednu minútu a do nej nalejte vývar alebo vodu. Zavedieme pastu zriedenú malým množstvom vody, pridáme kysnutú smotanu, soľ a korenie.
5. Osušku premiešajte a opekajte na najnižší bod ohňa asi päť minút, až kým sa nestráca ľahko.
Pikantná hubová omáčka so zakysanou smotanou: recept na ochutený cestovinový obväz
zloženie:
O niečo viac ako pol pohára sušených paradajok;
200 gr. kyslá smotana;
Dve lyžice suchého vína;
450 gramov čerstvých šampiňónov;
Krémové "roľnícke" maslo - 60 g;
Šesť malých cibúľ;
Lyžička múky;
Lyžica olivového oleja;
Práškový muškátový prášok;
Dve lyžice nasekanej petržlenovej vňate.
Metóda prípravy:
1. Cibuľu odlúpnite a roztrhnite ju prúžkami. Rezané huby nakrájajte na malé kúsky. Ak sú sušené paradajky veľké, nakrájajte ich na pásy.
2. V panvici zohrejte rastlinný olej a maslo v ňom dobre roztopte. Smažte cibuľu v zmesi tuku s priehľadnosťou, potom pridajte huby a opekajte tri minúty. Soľ, pridajte 0,3 lyžice korenia, premiešajte. Prilepte ďalšiu minútu a pol, dočasne odstráňte z tepla.
3. Vstúpte do huby zakysanej smotany, nalejte do nej víno, dobre premiešajte a znovu ho vložte do ohňa. Pridajte sušené paradajky, muškátový oriešok a variť, pravidelne miešajte a nechajte omáčku variť počas 7 minút.
Receptom omáčky z paradajkovej huby s kyslou smotanou a čerstvými paradajkami bez múky
zloženie:
400 gr. všetky čerstvé huby, najlepšie biele;
Paradajky, čerstvé - 300 g;
Veľká cibuľa;
Kyslá smotana 15% tuku - tri lyžice;
Päť polievkových lyžíc vysoko rafinovaného oleja.
Metóda prípravy:
1. Vystrihneme huby očistené a umyté z pozostatkov nečistôt. Vyčistite tri špičky cesnaku a jemne rozdrviť lyžičkou.
2. V panvici na vyhrievanie oleja dobre nasypeme cesnak. Smažte asi minútu, odstráňte a vložte cibuľu do misky. Ľahko grilované, pridajte huby. Na malom ohni sa všetko zhromaždí asi päť minút. Nezakrývajte veko a nechajte vlhkosť úplne vyparovať.
3. Paradajky zapaľte vriacou vodou. Rýchlo ich vychladzte s tečúcou vodou, odstráňte šupku nožom, rozdrvte drvinu na pyré praktickým spôsobom.
4. Do paradajky mierne pridajte soľ, pridajte trochu korenia, premiešajte s kyslou smotanou a nasypte huby. Pri strednom ohriatí sa mierne varí 20 minút.
Pikantná hubová omáčka so zakysanou smotanou: recept indickej kuchyne
zloženie:
Kilogram ustricových húb alebo šampiňónov, môžete použiť lesné huby (divé huby, lienky);
Polovica šálky vzácnej zakysanej smotany;
Čajová lyžička kurkumu;
Malá cibuľová hlava;
Polovica lyžice zem zira;
Malá partia kôpru;
Rafinovaný olej;
10 gr. čerstvý koreň zázvoru;
Jedna tretina lyžice čerstvej mletého korenia.
Metóda prípravy:
1. Vystrihnite huby vyprané z nečistôt do malých a namočte ich do dobre ohriateho oleja. Smažte na slabom ohni až do odparovania vlhkosti, nedávajte hnedu.
2. Jemne trieť zázvor. V malte a štepni opatrne rozomelte všetky koreniny a pridajte do nich zázvor. Pridajte pol pohára studenej vody a dôkladne premiešajte.
3. Vložte jemne nakrájanú cibuľu do čistej nádoby v rastlinnom oleji, až kým nie je priehľadná. Pridajte k nej pripravenú korenistú zmes, premiešajte a nechajte ju ohriať. Po štvrtine hodiny položte predtým vyprážané huby a kôpru do panvice, varíme ďalších päť minút.
4. Pridajte k hubovej omáčke kysnutú smotanu, pridajte soľ podľa nášho uváženia a dobre zohrejte. Ubezpečujeme sa, že sa nevarenie, inak sa kyslá smotana ihneď zrolí.
Triky na varenie hubových omáčok so zakysanou smotanou
Nie je potrebné používať čerstvé huby, omáčky sú pripravené zo sušených húb, len budú musieť dobre namočiť. Zvyčajne sa na to používa voda, ale ak namočíte huby do mlieka, omáčka bude mäkšia. Na zvýšenie chuti sa môžu do čerstvých pridávať mierne namočené sušené huby.
Aby sa nebrali hrudky hrubého alebo príliš tučného kysnutého krému, mali by byť riedené vodou alebo hubovým vývarom.
Nepoužívajte korenie s jasnou arómou, zabíjajú hlavnú chuť hubovej omáčky.
Voňavá hubová omáčka bude skvelým doplnkom rôznych jedál. Je to veľmi chutné zemiakové jedlá, dusená zelenina a pečené alebo pečené mäso. Táto ponuková omáčka sa môže podávať s cestovinami, karfiolom alebo zelím. V ňom môžete piecť pečivo, kotlety alebo kotúče.
Medzi mnohými možnosťami varenia hubovej omáčky si môžete vybrať recept, ktorý sa najviac páči všetkým členom rodiny.
Môžete si vyrobiť nezvyčajne voňavú omáčku sušených hríbikov a môžete si pripraviť omáčku sladkej chuti z medu agarického. Niektorí ľudia majú ako silnú oranžovú lištu omáčku, zatiaľ čo iní preferujú šampiňónovú omáčku.
Okrem húb, zloženie väčšiny týchto omáčok patrí smotana alebo kyslá smotana, cibuľa, rastlinný olej a všetky druhy korenia. Cibuľa pražená v rastlinnom oleji zvyšuje hubovú chuť a omáčku omáča. Ale ak sa vám nepáči vyprážaná cibuľa, nemôžete ju pridať do omáčky, bude to vynikajúce bez cibule.
Korenie a prísady s veľmi bohatou chuťou sa zriedka pridávajú do hubových omáčok, aby nezabili jedinečnú príchuť húb. Huby v týchto omáčkach zohrávajú dôležitú úlohu a zvyšné prísady len zakryjú svoju chuť a nenápadne ju dopĺňajú.
Recept 1. Základná hubová omáčka
Na základe tejto hubovej omáčky môžete pripraviť ďalšie omáčky z húb. Hlavná hubová omáčka je vhodná ako na zeleninové jedlá a mäso, kefky, kapustové kotúče, pečivo a kotúče. Používa sa ako prídavná látka k iným rôznym druhom omáčok.
zloženie:
✵ sušené huby - 100 g (alebo čerstvé - 300 g);
✵ voda - 2,5 litra;
Cibuľa - 2 ks;
✵ maslo (alebo zelenina) - 50 g;
✵ kyslá smotana - 3 lyžice. lyžice.
.
príprava
1.
Umyte huby a varíme vývar s 1 cibuľou, nakrájame na polovicu na najnižšej teplote 2 hodiny.
2.
Mäso ľahko vyprážame v hlbokej panvici.
3.
Hodnotená múka postupne rozpúšťa 2,5 šálky hubového vývaru, premiešame dobre (aby sa zabránilo hrudkám) a varíme 5-7 minút.
4.
Druhú cibuľu nakrájame a smažeme v masle.
5.
Pridajte do cibule jemne nakrájané huby (alebo posúvajte v mlynčeku na mäso) a smažte na 3-5 minút.
6.
Pridajte hubový vývar s múkou, kyslou smotanou, dôkladne premiešajte, priveďte do varu a odstráňte z tepla. 
Kuchár s potešením!
Recept 2. Klasická hubová omáčka
Klasické omáčky v hubovom vývaru alebo pomocou samotných húb sú obľúbené medzi obrovským množstvom gurmánov. Hubová omáčka je univerzálna: s ňou, bežná pohánková kaša, mäso, zemiaky alebo palacinky a dokonca aj cestoviny sú chutné. Ryby s hubovou omáčkou a knedlíkom majú veľmi vycibrenú chuť. Ako variť klasickú hubovú omáčku? Je to veľmi jednoduché, pretože jeho príprava nevyžaduje špeciálne znalosti alebo špeciálne zložky. 
zloženie:
✵ huby (čerstvé alebo mrazené) - 200-300 g;
Cibuľa - 1 ks;
✵ kyslá smotana - 2-3 lyžice. lyžice;
✵ maslo - 50 g;
✵ voda alebo vývar (zelenina, mäso, huby) - 500 ml;
✵ pšeničná múka - 1,5 lyžice. lyžice;
✵ soľ - podľa chuti;
✵ korenie (korenie) - na chuť.
Na výpočet hmotnosti výrobku môžete použiť porovnávaciu tabuľku opatrení a hmotností.
príprava
1.
Huby a cibuľa čisté, umývajte a nakrájajte jemne.
2.
V panvici na vyprážanie s hustým dnom najprv smažte cibuľu v masle do masla, až kým nie je priehľadná, potom do nej vložte huby a smažte na stredné teplo.
3.
Keď sú huby pripravené, nalejte múku, premiešajte dobre a len potom, stále miešajte, zrieďte vývarom alebo vodou.
4.
Opečte zmes húb na 9-10 minút.
5.
Na samom konci, soľ, korenie, pridajte kyslou smotanou.
6.
Počas miešania priveďte k varu a vypnite horúčavu.
7.
Pripravená omáčka by mala variť asi 20 minút.
Kuchár s potešením!
Recept 3. Sušená hubová omáčka
Ak ste od jesene zásobili sušenými hríbami, každý deň môžete urobiť množstvo lahodných jedál s hubovou omáčkou. Huby sú výborným zdrojom bielkovín. Len majte na pamäti, že toto je veľmi ťažké jedlo. Odborníci na výživu neodporúčajú často jesť jedlá z húb deťom do 7 rokov a ľuďom s ochoreniami pečene, žalúdka, pankreasu. Správne varené huby sú ľahšie stráviteľné, takže musíte prísne dodržiavať recept. 
zloženie:
✵ sušené huby - 40-60 g;
✵ cibuľka - 300 g (3 kusy priemernej veľkosti);
✵ pšeničná múka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
✵ maslo (alebo margarín) - 50 g;
✵ soľ - podľa chuti;
✵ korenie (korenie) - podľa želania.
príprava
1.
Opláchnite suché huby, nalejte 1-2 poháre studenej vody a nechajte 6 hodín (môžete cez noc).
2.
Vložte namočené huby a kvapalinu do panvice, pridajte studenú vodu (do 1 litra) a varte bez soli, až kým nebudete pripravení.
3.
Potom odoberte huby pomocou štrbinovej lyžice a nakrájajte nôž.
4.
Cibuľu odlúpnite, opláchnite, jemne nakrájajte a smažte v masle (pre rýchlu ponuku sa maslo môže nahradiť zeleninou).
5.
Keď sa cibuľka stáva transparentná, pridajte huby a smažte, až kým nebudete.
6.
Spasserovat múku do masla až do červenej farby.
7.
Nechajte nechať vychladnúť na vychladnutie, pridajte 3 šálky horúceho hubového vývaru s nepretržitým miešaním. Varte pri nízkej teplote varu, mieša sa 6-7 minút.
8.
Potom pridajte huby s cibuľou, soľou a korením (ak je to žiaduce), premiešajte a hneď ako začne vrieť odstrániť z tepla. Pripravená omáčka naplňte zostávajúce maslo.
9.
Dajte omáčku sušených húb trochu varu a potom sa dá podávať s mäsom, obilninami a zemiakovými pokrmami, kastrolmi, kotúčikmi a cestovinami.
Kuchár s potešením!
Recept 4. Smotana bielej húb
Hravé biele huby patria medzi lahodné pokrmy, pretože je veľmi chutný a pomerne zriedkavý hosť na našom stole. Je pripravený vo veľkom množstve smotany a masla, preto je veľmi jemný. Pre úspešné varenie omáčkou je potrebné variť na nízkej teplote, často miešať a čo je najdôležitejšie - šikovne vyraziť s korením. Preto nepridávajte všetky koreniny naraz, skúste to, čo robíte. Biela hubová omáčka sa dá podávať s cestovinami, zemiakmi, kotletkami, gréckou a plnenou kapustou. 
zloženie:
Белые biele huby (čerstvé) - 200 g;
Cibuľa - 1 ks;
✵ hubový (alebo mäsový) vývar - 500 ml;
✵ pšeničná múka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
✵ maslo (alebo zelenina) - 3 polievkové lyžice. lyžice;
✵ kyslou smotanou - 0,5 pohára;
✵ petržlen alebo kopr (mleté) - 1 polievková lyžica. lyžice;
✵ soľ - podľa chuti;
Mletý mletý čierny korenie (korenie) - na chuť.
✵ citrónová šťava - na chuť.
Na výpočet hmotnosti výrobku môžete použiť porovnávaciu tabuľku opatrení a hmotností.
príprava
1.
Biele huby čisté, umývajte a varíme vývar.
2.
V hlbokej panvici s hrubým dnom roztopte maslo, jemne nakrájajte cibuľu a petržlen (alebo kôpor) a jemne smažte.
3.
Posypeme múkou a za miešania ho držte 1 minútu.
4.
Potom postupne pridajte vývar s kyslou smotanou na obväzu a variť po dobu 6-8 minút za stáleho miešania.
5.
Potom vložte varené biele huby do omáčky a nakrájajte na požadovanú hrúbku.
6.
Naplňte pripravenú omáčku citrónovou šťavou, soľou a korením podľa vášho vkusu.
7.
Podávajte varené a dusené hovädzie mäso, varené ryby, varené zemiaky atď.
Kuchár s potešením!
Recept 5. Krémová omáčka s hríbikami
Podzim je zlatý čas! Aké šťastie nám dáva príležitosť na radosť z lahodných, voňavých hubových jedál! Biela huba je kráľ medzi všetkými hubami! Čo vynikajúce jedlo môžete variť s týmto produktom! Huba omáčka je tak bezkonkurenčná, že sa môže jesť dokonca rovnako ako s chlebom, bez ozdoby. Cook a vychutnajte si smotanová omáčka s hríbikami ošípaných upozornite!
zloženie:
✵ biele huby čerstvé - 200 g (alebo sušené - 100 g);
✵ krém - 250 ml;
✵ maslo - 3 lyžice. lyžice;
✵ cibuľka - 1 ks. (malá veľkosť);
✵ soľ - podľa chuti;
Mleté mleté čierne korenie - podľa chuti;
✵ suchý - 0,5 lyžica;
Koprel (čerstvý) - podlaha lúča.
Na výpočet hmotnosti výrobku môžete použiť porovnávaciu tabuľku opatrení a hmotností.
príprava
1.
Čerstvé hríbky huby čisté, umyte a nakrájajte na malé kocky. Suché huby nalejte vodu, nechajte 6-8 hodín, potom opláchnite, varte až do varenia a nakrájame.
2.
Cibuľu odlúpnite, opláchnite studenou vodou, nakrájajte a smažte do masla.
Recept 6. Pôstna huba
Táto omáčka má tak nízky obsah kalórií a ľahko sa pripravuje na to, aby si ju mohla vychutnať po celý rok.
zloženie:
✵ šampiňóny - 500 g;
✵ pšeničná múka - 5-6 lyžice. lyžice;
Cibuľa - 1 ks;
✵ čerstvé bylinky - 30 g;
✵ rastlinný olej - na vyprážanie;
✵ korenie (korenie) - chuť;
✵ soľ - podľa vkusu.
príprava
1.
Umývajte a nakrájajte huby,
2.
Cibuľu odlúpnite, opláchnite studenou vodou a nakrájajte.
3.
Smažte huby s cibuľou v rastlinnom oleji, kým huby nie sú pripravené.
4.
Samostatne smažte múku v suchom panvici, až kým nie je hnedá.
5.
Priesklenú múku presuňte do hrnca, zrieďte vodou a niekoľko minút variť, stále miešajte, kým sa nedosiahne konzistencia kvapalnej kyslej smotany.
6.
Potom pridajte vyprážané huby s cibuľou, korením (korenie), soľou podľa chuti a varíme asi 5 minút.
7.
O minútu predtým, než sa chystáte pridať nakrájanú zeleninu a premiešať.
Táto omáčka bude ideálnou omáčkou na zeleninové a mäsové pokrmy, prísadou na cesnakové buchty alebo len cestoviny.
Kuchár s potešením!
Recept 7. Oranžová omáčka s brandy
Recept používa šalotky, ktoré sa na vonkajšej strane líšia od cibule - s výnimkou, že hlavy sú menšie a chuť je sladšia. Jeho hlavnou výhodou je, že sa nezakrýva, ale zdôrazňuje chuť omáčky. Po spracovaní za tepla šalotka získa jemnú textúru a sladkú chuť.
zloženie:
✵ biele huby (čerstvé alebo mrazené) - 1 ks. (veľká veľkosť);
✵ šalotka cibule - ¼ časti veľkej cibule;
✵ cesnak - 2 klinčeky;
✵ krém (tuk) - ¼ šálky (50-60 ml);
✵ koňak - 10 ml (2 lyžičky);
Pet petržlen - 3-4 vetvičky;
✵ soľ - podľa vkusu.
Na výpočet hmotnosti výrobku môžete použiť porovnávaciu tabuľku opatrení a hmotností.
príprava
1.
Biele huby nakrájané na malé kocky.
2.
Šalotky nakrájame na malé kocky. 
3.
Chop cesnak.
4.
Jemne nakrájajte petržlen.
5.
Vložte huby, cibuľu a cesnak do predhriatej panvice a jemne smažte. 
6.
Pridajte brandy a trochu sa vyparujte.
7.
Pridajte smotanu, soľ a premiešajte.
8.
Posypeme nasekanou petržlenovou vôňou, priveďte k varu a duste 2-3 minúty. 
Podávajte bielu hubovú omáčku na mäso, hydinu a rybie pokrmy.
Kuchár s potešením!
Recept 8. Hubová omáčka Porcini s muškátovým orieškom
Táto krémová omáčka z bielych lesných húb je veľmi chutný a voňavý doplnok k akémukoľvek pokrmu. Môžete variť na smotane alebo kyslej smotane, urobiť to hrubšie alebo naopak, upraviť množstvo múky. Ako prílohu môžete slúžiť gréckym obyvateľom, zemiakovým šalátom alebo palačinkám.
zloženie:
Белые biele huby (čerstvé) - 400 g;
Krém (20% tuku) - 200 ml;
✵ maslo - 1 polievková lyžica. lyžice;
✵ rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
Cibuľa - 1 ks;
✵ pšeničná múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
✵ soľ - podľa chuti;
✵ čierna paprika (zem) - na chuť;
✵ muškátový orech (zem) - 2 štipce.
Na výpočet hmotnosti výrobku môžete použiť porovnávaciu tabuľku opatrení a hmotností.
príprava
1.
Biele huby čisté, umývanie, hrubo kotleta, naliať studenú vodu a varte 40 minút.
2.
Vypustite vodu. Huby sa schladia a nakrájajú na menšie kúsky, ale nie veľmi malé, inak dostanete homogénnu hmotnosť.
3.
V ohrievanej panvici miešajte maslo s rastlinným olejom a smažte huby. 
4.
Oloupeme a nakrájame cibuľu, dajte ich do panvice a smažte s hubami, potom soľou a korením.
5.
Pridajte múku, premiešajte a smažte všetko dohromady. 
6.
Nalejte smotanu, zamiešajte, pridajte mletý muškátový oriešok, priveďte do varu, potom znížte teplotu a potom zahriajte na nízkej teplote po dobu 8 minút, až kým nebude hustá.
Pripravené ochutené biele hubové omáčky môžu byť podávané s vašimi obľúbenými pokrmmi.
Mnoho domácich žien sa nudí pomocou známej nákupnej (alebo domácej) majonézy, kečupu. A tu prichádza na pomoc taká jednoduchá, ale neuveriteľne lahodná hubová omáčka, ktorá sa dokonale hodí na mäso, ryby a akékoľvek prídavné jedlá.
Nižšie sú najobľúbenejšie a najchutnejšie technológie varenia tejto misky.
Takto pripravená hubová omáčka sa vyznačuje jednoduchosťou a zvláštnou chuťou, pretože sa používa rybí vývar, ktorý občas zvyšuje chuť jedla. V omáčke môžete použiť orientálne korenie, ktoré jej dodajú ešte viac korenisté a nezvyčajné.
Bude potrebné:
- Odvar z ryby - 700 - 800 ml,
- Huby - 430 g,
- Múka - 2 - 4 lyžice. l.,
- Maslo 82% - 70 g,
- Korenie.
Hubová omáčka sa vyrába z mrazených húb, rovnako ako zo sušených.
Huby sa umyjú a čistia od stoniek. Je potrebné ich vyprážať v masle. Potom, čo sa objaví zlatá kôra, nalejte múku do panvice. Miešajte a vytvorte hustú hmotu. Taktiež nalejte časť horúcej rybieho vývaru. Dôkladne premiešajte, kým sa nerozbijú všetky hrudky. Potom pošleme zvyšok vývaru. Pridajte korenie. Jedzte pol hodiny. Huba omáčka je pripravená!
Číslo formulácie 2
Bude trvať:
- Huba odvar z huby - 230 ml.
- Cibuľa - 1 ks.
- Huby - 440 g.
- Maslo 75 - 82% - 45 g.
- Múka - 15
- Korenie.
Najlepšie zo všetkého, ak vezmete vznešených zástupcov lesa.
Huby sú výživné, bohaté na minerály, vitamíny a chutné nakoniec! A čo je ich chuť, najmä v sušených. Preto sa často používajú vo varení - sušú polievky, smažia sa, pridávajú do omáčok. Hubové omáčky sú veľmi obľúbené. Ich popularita je spôsobená špecifickým, na rozdiel od čokoľvek vône, slanou chuťou, dostupnosťou a jednoduchosťou prípravy. Je schopný oživiť a zdokonaliť najbežnejšie a obyčajné jedlo. Cestoviny, zemiaky, ryža, ovocná kaša s hubovou omáčkou sa zmenia na prázdninové jedlá - jasné, chytľavé a chutné, veľmi chutné. Huba omáčky sú pripravené s prídavkom smotany, syra, kyslou smotanou, paradajkami. Múka najčastejšie pôsobí ako zahusťovadlo. Podávajú sa s rybami, mäsom, zeleninou, zemiakovými šunkami, kastrolmi.
Huba omáčka - príprava potravín
Na zosilnenie konzistencie sa múka pridáva do omáčky. Aby bolo možné dobre rozpustiť v kvapaline, musí sa najprv kalcinovať, t.j. smažte v suchom panvici. Navyše, vyprážaná múka dodáva omáčke príjemnú arómu a nie pastu, ako surová múka.
Hubová omáčka - najlepšie recepty
Recept 1: Sušená hubová omáčka
Teraz a v zime nie je problém v obchode kúpiť čerstvé huby. Ale skutoční pestovatelia húb vedia, že žiadne umelo pestované šampiňóny alebo ustrice huby sa nedajú prispôsobiť chuti a chuti skutočných lesných. Preto majú vždy na sklade veľa iných voňavých lesných húb a môžu ľahko kedykoľvek pripraviť vydatú, hustú, hubovú omáčku s cesnakom a smotanou. Môžete ho skrutkovať mäsom a kuracím mäsom a jednoduchým vareným zemiakom.
prísady: 15-20g sušených húb, hubový vývar (vývar) - 0,2-0,4 l, petržlen (zelené), múka - 1 tabuľka. l., soľ, korenie, kyslá smotana - 100g, 1-2 strúčiky cesnaku.
Metóda varenia
Umyte huby, vylejte vriacou vodou. Nechajte cez noc. Pridajte do hrnca, kde boli huby namočené viac vody a varte tam. Naplniť vodu, ale nie je naliať, je stále potrebné.
Zahrejte suchú panvicu a pridajte múku, smažte ju, až kým nezmení farbu, t. bude mierne krémová. Nalejte zvyšnú vodu (hubový vývar), intenzívne miešajte a potom hrudky môžu pokaziť všetku krásu, myslím homogénnu konzistenciu. Do požadovanej hrúbky naliate sklenenú alebo dve vody. Keď omáčka zahustí, pridajte huby, kysnutú smotanu, soľ a korenie. Zvarujte štyri až päť minút a urobte pokojný oheň. Nakoniec pridajte nakrájanú zeleninu a cesnak, nechajte pár minút a podávajte.
Recept 2: Hubová omáčka s roztaveným syrom
Táto omáčka jednoducho prúdi príchuťou - syrom, hubami a dokonca aj pár lyžičiek vína. Ak nie je žiadna sherry, urobí sa akýkoľvek biely opevnený. No, alebo úplne bez neho, hoci je nežiaduce. Trifle, a prispieva k kyticu. Je lepšie, ak nájdete tavený syr na polievku, rozpúšťa sa rýchlejšie a nikdy sa nezatvára. Vo všeobecnosti môžete brať akýkoľvek syr.
prísady: huby (šampiňóny) - 0,6 kg, spracovaný syr - 1 ks. (200 g), mlieko - 150 ml, 1 cibuľu, soľ, korenie, 2 lyžice. lyžice sherry (vína).
Metóda varenia
Nakrájajte cibuľu v polovici krúžkov, huby v ľubovoľných stredne veľkých plátkoch, plátky alebo plátky a smažte ich všetko v masle. Nalejte mlieko, pridajte tavený syr. Ak je mäkká, ako je Amber, položte lyžicu, ak je to ťažké, musíte ju jemne trieť. Môžete mierne zmrznúť, aby ste mohli ľahšie trieť. Privarujte asi päť minút. Syrenina by sa mala rozptýliť bez hrudiek. Pridajte soľ, korenie a víno. Rozmiešajte, priveďte do varu a vypnite. Všetko je pripravené. Môžete posypať zelenou cibuľkou. Chutné a s mäsom, obilninami a cestovinami.
Ukážka jedál s hubovou omáčkou
Recept 1: Mäsové guľôčky s hubovou omáčkou
Zdá sa, že je to jednoduché jedlo, ale chutné. Je celkom možné rýchlo variť na večeru. Jemné masové kuličky, pikantná hubová omáčka a celá rodina sú plné a spokojné. Ak korenie nevedie skvelé priateľstvo, obmedziť čierne korenie.
prísady: mleté mäso - 0,6-0,7 kg, huby (hlivy ustríc) - 0,3 kg, smotana - 0,3 l, 3 cibuľa, múka - 1 lyžica, liter, na štipce majoránky, škorice, bieleho korenia.
Metóda varenia
Aby ste nestratili čas, zapnite a zohrejte rúru (200 ° C).
Smažte soľ, zamiešajte s bylinami, korením, rozpečte maslovými guľkami a smažte ich na kôru za vysokého tepla.
Cibuľa a huby jemne nakrájané a smažte, až kým sú mäkké. Pridajte soľ, múku, ľahko smažte, nalejte do krému a duste, až sa omáčka zahustí.
Mäsové guľôčky vložte do akýchkoľvek žiaruvzdorných nádob, nalejte omáčku a pečte 15 minút. Podávame s prílohami - zemiaková kaša, cestoviny.
Recept 2: Mäso s hubovou omáčkou
Mäso a dokonca aj s hubovou omáčkou. Toto je už veľká aplikácia pre mistrovské jedlo. Recepty špecifikuje sušené huby (pre viac chuti), ak nie, vezmite čerstvé gramy 300-400. Tento recept si zaslúži byť pripravený aspoň raz, aby sa pokúsil to ako nereálne výtečné. Huby nie sú nakrájané na kusy, ale skrútené v mlynčekoch na mäso. Ak sú huby čerstvé, ako možnosť, môžete rošt veľké. Vepřové mäso môže byť nahradené kuracie prsia, ale chutné bravčové.
prísady: bravčové mäso (panenka, sviečkovica) - 0,7-0,8 kg, 2 vajcia, soľ - čajová lyžička, korenie - 0,5 lyžičky, strúhanka. Omáčka: sušené huby - 20 g, pohár vody, maslo - 20 g (1 lyžička), múka (1 lyžička).
Metóda varenia
Mäso je nakrájané na dlhé pásy, približne 10-15 centimetrov, šírka 4 až 5 a hrúbka 1,5. Je zrejmé, že nemusíte bežať s pravítkom, to je tak približné rozmery referencie. Ľahko odradiť, nepotrebujem veľa vyrovnávania. Ak je mäso jemné, nemôžete poraziť.
V hlbokých miskách mixujte vajcia soľou, korením a šálkou vody (1/4). Vložte mäso do tejto zmesi a uistite sa, že každý kus bol nasiaknutý. Po 2 hodinách nechajte nakladať.
Nalejte olej do panvice, veľkoryso, bez stint. Mäso by sa malo ponoriť do nej aspoň tretina. Každý kus mäsa sa vloží do strúhanky a smažte až do varenia. Aby bolo otmyaklo, mali by byť položené v miske, pokrytej doskou alebo vekom.
Rozdrviť huby v mlynčeku na mäso, pridať pohár vody a uvariť na desať minút. Nalejte vajcovú kvapalinu, kde bolo mäso marinované.
Kaludujte múku v suchom panvici, až kým nezmení tmavú farbu. Zmiešajte ju so šampiňónovou omáčkou a nezabudnite intenzívne miešať. Pridajte maslo, soľ. Dajte minútu alebo dve, aby ste zomreli. Podávajte mäso s mäsom. Obloha - ryža, zemiaky, cestoviny.
Ak kyslá smotana nie je zakrivená v horúcej omáčke, pridá sa do nej malé mlieko.
Pri ohrievaní strácajú omáčky chuť, preto sa odporúča variť ich naraz.
Huby sú krásne ako sami, tak ako zložka omáčok. Rôzne omáčky so šampiňónmi v kompozícii sú jednoducho nepopísateľné a v skutočnosti huby ako neutrálny výrobok a milované mnohými môžu zdobiť so sebou takmer akýkoľvek recept. Dnes sa pokúsime získať čo najviac lahodné recepty hubové omáčky v jednom výrobku.
Hubová omáčka so zakysanou smotanou
Dokonalá hubová omáčka pre mäso existuje! Jedná sa o krémovú omáčku z húb, tento recept je uvedený nižšie. Po ochutnávaní tejto omáčky už nebudete môcť jesť steak bez príjemného doplnku na huby.
zloženie:
- olivový olej - 1 lyžičku;
- šampiňóny - 150 g;
- krém - 150 ml;
- korenie a soľ podľa chuti;
- cesnak - 2 strúčiky.
príprava
Zahrejte maslo v panvici a vyprážané plátky hríbov. Huby budú pripravené hneď, ako sa stanú zlatými. Pridajte smotanu, soľ a korenie, priveďte do varu a varte 5-8 minút a za stáleho miešania. Akonáhle sa množstvo omáčky v panvici zníži o polovicu, pridajte cesnak prechádzajúci lisom do misky a ihneď odstráňte omáčku z tepla. Krémová šampiňónová huba podávaná s dobrým steakom.
Hubová sušená hubová omáčka
Starobylý poľský recept na omáčku na báze sušených hríbov má silnú chuť a je dokonalý pre mäsové i zeleninové pokrmy.
zloženie:
- sušený hríb - 1 polievková lyžica;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo - 2 lyžice. lyžice;
- múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ, biele korenie - na chuť.
príprava
Umyte sušené huby, vložte ich do hrnca a nalejte 3 šálky minerálov alebo filtrovanú vodu.
Veľkú cibuľu vyčistite a nakrájajte na štvrtiny a pošlite ju do panvice na huby. Akonáhle huby dosiahnu plnú pripravenosť, položte ich na taniere, aby sa ochladili, a potom ich rozrušte manuálne alebo pomocou mixéra. Vráťte huby späť na panvu s vývarom. Žiarovky, ktoré dosahujeme.
V panvici roztopte maslo a smažte múku. Pridajte múku zazharku do hubového vývaru a premiešajte. Osušte omáčku na slabom ohni, až kým nie je hustá a potom ochutnajte soľou a korením. Hotová omáčka má bohatú tmavú farbu a nádhernú arómu.
Špagetová hubová omáčka
Táto talianska omáčka kombinuje nielen úžasnú chuť, ale aj jednoduchosť varenia. Žiadnou výnimkou nebude nasledujúci recept, ktorý možno bezpečne považovať za tradičný.
zloženie:
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- petržlen (nasekané) - 1 ½ stoly;
- cibuľa - 1 ks;
- zeler - 3 stopky;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- huby - 250 g;
- rajčiaky vo vlastnej šťave - 800 g;
- paradajkové pretlak - 800 g;
- sušená bazalka - 1 lyžička;
- sušená oregano - 1 lyžička;
- soľ, korenie;
- suché červené víno - 120 ml.
príprava
Než budete variť hubovú omáčku, musíte pripraviť všetky dostupné ingrediencie: nakrájajte cibuľu a celeru, nakrájajte huby na taniere, preskočte cesnak lisom.
Nalejte olivový olej do panvice a smažte zeler a cibuľu, až kým nebude mäkký. Do cibule položíme huby a petržlen, zmiešame a posypeme zmesou cesnakom, bylinkami a korením.
Teraz je to prechod rajčiakov, môžu byť mierne miesené lyžicou a zmiešané s paradajkovým pretlakom, potom pridáme zmes na huby v panvici. Teraz zostáva nalejeť víno a dusiť omáčku za nízkeho tepla po dobu asi 40-45 minút, po ktorej skontrolujeme huby na korenie a doplníme ich podľa chuti.
Masožravci môžu dopĺňať taký vegetariánsky recept s kuracím mäsom alebo mletým mäsom, po vyprážaní cibuľou a celerom, alebo v ňom.
Súvisiace články
