Hubová omáčka na mäso. Najkvalitnejšie a najjednoduchšie recepty hubovej omáčky.
Recepty na hubové omáčky sú určené pre tie ženy v domácnosti, ktoré nesúhlasia s obsahom bežného kečupu alebo majonézy. Samozrejme, že chcete variť hubovú omáčku, musíte sa vynaložiť značné úsilie, ale výsledok vás nesklame. A chuť mäsových, zeleninových a dokonca rybích jedál s takými aromatickými prísadami sa stáva čistejším.
Hubové omáčky na mäso a ryby
Omáčka so šampiňónmi, jazykom a šunkou Zingara
zloženie:
Na výrobu tejto lahodnej hubovej omáčky budete potrebovať 600 ml mäsovej šťavy, 200 ml rajčiakovej šťavy, 20 g hľuzoviek, 50 g ďalších húb, 50 g jazyka, 50 g šunky, 50 g masla, 150 ml omáčky s Madeirou.
Príprava:
Spojte mäsovú šťavu s paradajkovou šťavou, pridajte hľuzovky a hľuzy, nakrájajte na veľké nudle, jazyk a šunku, posypané maslom. Nalejte omáčku s Madeirou.
Pripravená hubová mäsová omáčka sa podáva v teple.
Omáčka so šampiňónmi a rakmi "Diplomat"
zloženie:
Ak to chcete urobiť hubová omáčka Budete potrebovať 650 ml základnej bielej ryžovej omáčky (recept pozri nižšie), 200 ml bieleho vína, 350 ml hubového vývaru, 50 g masla, 30 g hľuzoviek, 150 g krku raka alebo homára krku.
Príprava:
V hotovom bielom hlavnom rybacia omáčka pridajte víno, hubový vývar a maslo. Ozdobte hľuzovkami, plátkami a rakovinovým krkom alebo krkom z homára.
Pripravená hubová omáčka na ryby, ryby, slávky alebo raky slúžia teplé.
Základná biela rybia omáčka
zloženie:
900 ml rybieho vývaru, 80 g múky, 50 g masla, soli.
Príprava:
Horúce biele suté, varené v masle, zriediť nie príliš horúcim rybím vývarom (1/3 vývaru určeného na výrobu omáčky) a miešať až do homogénnej hmoty bez hrudiek. Potom neustále miešajte, nalejte zvyšok vývaru a varíme 20-25 minút. Počas varenia odstráňte pena, ktorá sa hromadí na povrchu omáčky. Pripravená soľná omáčka, potom napätie.
Základná hubová omáčka
Príprava:
Jemne nasekané cibule spasserovat na tuku. Pridajte varené a jemne nakrájané huby. Smažte cibuľu niekoľko minút. V hnedej múke naliať hubový vývar, variť a namáhať. V omáčke pridajte huby vyprážané cibuľou. Varenie hlavnej hubovej omáčky pre tento recept na 10-15 minút.
Recepty, ako upečiť omáčky zo sušených húb doma
Kreolská hubová omáčka
zloženie:
2 šálky hubového vývaru, 2 lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. Lyžička múky, 1 cibuľa, 200 g sušených húb, bobkový list, korenie, kde je morská soľ.
Príprava:
Aby ste túto hubovú omáčku urobili doma, musíte múku vyprážať v masle, až kým nezmení svetlo hnedý, zriedi ju, mieša hubový vývar a vaří 20 minút. Smažte jemne nakrájanú cibuľu.
Krátko pred koncom pečenia pridajte na cibuľu nasekané uvarené huby.
Môžete použiť sušené alebo čerstvé porcini huby, rovnako ako čerstvé šampiňóny pre recept tejto omáčky. Kombinujte omáčku s cibuľou a hubami, soľou, pridajte bobkový list, korenie a varte.
Základná hubová omáčka zo sušených húb
zloženie:
1 šálka, 500 ml vody, 3 lyžice. lyžice ghee, 3-4 cibule, 1 polievková lyžica. Lyžička múky, 2 lyžice. lyžice masla, 1 1/2 šálky hubového vývaru, soľ, čierne korenie.
Príprava:
Pred varením tejto omáčky musia byť sušené huby vo vode a filtrované.
V roztopenej masle spolu s jemne nakrájanými hubami nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu.
Samostatne, smažte v 1 polievkovej lyžice. lyžička maslovej múky; Zrieďte ju v hubovom vývaru a varte 15-20 minút.
Potom upečte v omáčke vyprážané cibuľu a huby, varíme 10-15 minút, soľ. Potom podľa receptúry tejto hubovej omáčky, musíte pridať čierne korenie a 1 polievková lyžica. lyžičku masla a dôkladne premiešajte.
Hubová omáčka so zakysanou smotanou
zloženie:
50 g sušených hríbov, 50 g masla, 1/2 šálky kyslej smotany, 2 1/2 šálky hubového vývaru, 4 lyžičky múky.
Príprava:
Cook huby, kmeň, kotlety. Reddenú múku s maslom, zriediť hubovým vývarom, variť, miešať.
Pridajte kysnutú smotanu, huby. Zahrejte bez varu. Nezabudnite na svoju hubovú omáčku a kysenú smotanu podľa tejto receptúry pridať trochu soli.
Omáčka na hubový vývar so zakysanou smotanou
zloženie:
50 g sušených hríbov hríbov, 21/2 hríbového hubového vývaru, 50 g masla, 1/2 šálky kyslej smotany, 4 lyžičky múky, soli.
Príprava:
Cook huby, kmeň, kotlety. Zredukujte múku s maslom, zriedte hubový vývar, varte a miešajte.
Pridajte kysnutú smotanu, huby, soľ. Zahrejte bez varu.
Slávnostná omáčka
zloženie:
50 g sušených hríbov, 3 lyžičky múky, 100 g kyslej smotany, 1 citrón (šťava), 1 lyžička. lyžica masla, 1/4 šálky sirupu z cukru, toasty, 2 poháre hubového vývaru, soľ.
Príprava:
Huby sa nalejte 6 hodín so soľou vody, varte v nej, napätie; kotleta.
Redden múka v masle, variť s 1 šálkou hubového vývaru, pridajte kyslou smotanou, citrónovú šťavu, maslo, cukrový sirup, 1 1/2 šálky hubového vývaru, huby, soľ. Zahrejte bez varu.
Recepty, ako variť domáce hubové omáčky s kyslou smotanou
Omáčka "anglické" šampiňónov
zloženie:
200 g, 3 lyžice múky, 3 šálky vývaru, 2 lyžice cukru, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1/2 šálky kyslej smotany, citrónovej šťavy, soli.
Príprava:
Než budete variť takú hubovú omáčku so zakysanou smotanou, budete musieť sekať huby, soľ a variť, napätie. Zredukujte múku v masle, nalejte do odvaru šampiňónov, varte. Pridajte maslo, citrónovú šťavu, cukor, kysenku a šampiňóny. Zahrejte bez varu.
Červená hubová omáčka
zloženie:
Pri príprave takejto hubovej omáčky doma budete potrebovať: 2 1/2 šálky odvaru húb, 3 lyžice múky, 1 lyžičku. lyžice masla, 1 citrón, 100 g kyslej smotany, 1/4 šálky sirupu z opekaného cukru.
Príprava:
Varenie hubového vývaru, nalejte tenký prúd, neustále miešajte, 1/2 šálky studeného vývaru, uvoľnené múkou. Pridajte olej, citrónovú šťavu, sirup z opekaného cukru, kyslej smotany a soli. Zahrejte bez varu.
Ako variť kyslá smotana-hubová omáčka: lahodné recepty
Pikantná omáčka so soľnými hubami
zloženie:
1 mrkva, 1 cibuľa, okurka, petržlen, maslo, 200 g nakladaných húb, 2 lyžice múky, 100 g kysanej smotany, kôpru, petržlenu, 2 šálky varených húb.
Príprava:
Rezané mrkvu, repy, cibuľu, petržlen, hnedú v oleji, utrite. Chopujte solené huby, variť, namáhajte.
Varenie 11/2 šálky vývar červené huby, nalejte do nej tenký prúd, neustále miešanie, 1/2 šálky studenej vývar červené huby, voľné s múkou.
Keď sa vývar varí a zahustí, pridajte čistenú zeleninu, huby, 1 polievkovú lyžičku. Lyžička masla, kyslá smotana. Zahrejte bez varu. V krémovej hubovej omáčke pripravenej podľa tohto receptu pridajte nakrájaný kôpru, petržlen.
Smotanová omáčka na hubovom vývaru
zloženie:
2 1/2 šálky hubu odvar, 3 lyžice múky, 1 polievková lyžica. lyžice masla, 100 g kyslej smotany, soľ.
Príprava:
Pred vyrobením tejto krémovej hubovej omáčky musíte vařit 2 šálky hubového vývaru. Potom nalejte do neho tenký prúd, neustále miešajte, 1/2 šálky studeného hubového vývaru, uvoľneného múkou.
Keď vývar vrie a zahustí, pridajte maslo a kyslou smotanou. Soľ, teplá, bez varu.
Ako rýchlo urobiť krémovú hubovú omáčku: recepty s fotografiami
Tu sa dozviete, ako rýchlo vyrobiť omáčku s krémovou hubou na mäso a hydinu.
Omáčka so šampiňónmi a krémom
zloženie:
600 ml omáčky s ocotom na zver, 250 g plátky, 300 g smotany, 50 g masla.
Príprava:
Pridajte smotanu do octovej omáčky na zver, ktorá dáva omáčku zlatú farbu a príjemnejšiu chuť. Pridajte vyprážané huby a sezónu s maslom. Krémová-hubová omáčka pripravená podľa tohto receptu sa podáva horúco do kríkov a kroketov.
Hriankovačová omáčka
zloženie:
900 ml mäsovej šťavy, 20 g škrobu, 50 g hľuzoviek, 50 ml hľuzoviska.
Príprava:
Mäsová šťava, zahustená škrobom, zmiešaná s jemne nakrájanými hľuzovkami a odvarom hľuzoviek. Podávajte mäso za horúce.
Hubová omáčka "Southern"
zloženie:
600 ml bielej omáčky varenej v hubovom vývaru, 250 g krému, 50 g masla, 150 g húb (čiapky).
Príprava:
Varenie biela omáčka na hubovom vývaru, pridajte smotanu a varíme 10-20 minút. Pretrepte sitom a naplňte maslom.
Ak sú uzávery veľké, potom ich nakrájajte na kúsky.
Podávajte hotovú omáčku na rôzne druhy mäsa a hydiny, pridajte varené malé čiapky húb.
Omáčka solených húb so smotanou
zloženie:
200 g solené huby, 2 lyžice. lyžice masla, kôpru, petržlenu, 3 lyžičky múky, 2 1/2 šálky vývaru, 1/2 šálky smotany.
Príprava:
Predtým ako urobíte takú krémovú hubovú omáčku, nakrájajte osolené huby, varte ich, napnite. Hnedá 1 polievková lyžica. lyžicu masla s múkou, nalejte 1 šálku huby, varte. Pridajte smotanu a toľko ďalších huby, takže všetko vyústilo do troch šálok omáčky. Pridajte huby, 1 lyžičku. lyžičkou masla, nakrájaným kôprom, petržlenom. Zahrejte bez varu.
Tu môžete vidieť fotografie krémových hubových omáčok podľa vyššie uvedených receptov:
Ako variť hubovú omáčku šampiňónov so smotanou: recepty a fotografie
Omáčka s šampiňónmi, citrónom a cukrom
zloženie:
Na prípravu hubovej omáčky so smotanou pre tento recept musíte urobiť: 100 g šampiňónov, 4 lyžice múky, smotana (alebo mlieko), 1/4 šálky sirupu z cukru, opekané, 1/2 citróna, cukor, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ.
Príprava:
Predtým, ako sa taká hubová omáčka so smotanou, huby musia byť nakrájané. Potom ich varejte do 2 šálok soľnej vriacej vody, napolite, varte 1/2 šálky vývaru, nalejte do tenkého prúdu, miešajte neustále, 1/2 šálky studenej vývar zmiešané s múkou.
Keď vývar vrie a zahustí, pridajte sirup z opekaného cukru, oleja, citrónovej šťavy, cukru. Teplo, opatrenie so sklom, pridajte toľko krému (alebo mlieka) na výrobu 3 pohárov, odvar. Huba šampiňónová omáčka a smotana pripravená podľa tohto receptu by mala byť zahriata, bez varu.
Omáčka s šampiňónmi a smotanou
zloženie:
Na prípravu hubovej omáčky s krémom podľa tohto receptu budete potrebovať: 200 g šampiňónov, 2 šálky odvar z zeleniny (alebo mlieka), 3 lyžičky múky, kôpru, petržlenovej vňate, 1 šálka smotany, 1 polievková lyžica. lyžica masla.
Príprava:
Nakrájajte šampióny, opečte v oleji. Varenie pohár odvar z akejkoľvek zeleniny (alebo mlieka, v ktorom boli varené). Nalejte tenký prúd, neustále miešajte, pohár studeného vývaru (alebo mlieka) zo zeleniny, uvoľnený múkou. Keď sa varí a zahustí, pridajte huby, maslo, nakrájaný kôprid, petržlen, smotanu. Zahrejte bez varu.
A teraz sa pozrite na fotografiu na recepty šampiňónových šampiňónových omáčok pripravených podľa týchto receptov:
Recepty, ako variť omáčky z prasiat
Španielska omáčka s vínom a mäsovými hubami
zloženie:
3/4 šálky čerstvých nasekaných bielych húb alebo šampiňónov, 1/4 šálky polosuchého bieleho vína, 2 lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžica koncentrovaného vývaru, 2 šálky červenej omáčky.
Príprava:
Ak chcete uvariť španielsku omáčku hríbikov, je potrebné topiť maslo v hrnci. Potom do nej vložte huby a smažte ich 5 minút. Nalijeme víno do hrnca a všetko vrijeme, až kým sa kvapalina zníži o polovicu. Pridajte vývar a červenú omáčku. Podľa receptúry by sa táto biela hubová omáčka mala variť na nízkej teplote 15 minút, potom sa podávať na stole.
Lov domácej hydiny
zloženie:
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 250 g nakrájaných čerstvých hríbov alebo šampiňónov, 4 lyžice. lyžice jemne nasekanej cibule, 1/2 šálky suchého bieleho vína, 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 1 1/2 pohára červenej omáčky, čerstvo mletého čierneho korenia, 1 polievková lyžica. lyžica masla, nakrájanú petržlenovú vňať, soľ.
Príprava:
Pred vyvarovaním loveckej hubovej omáčky musíte ohriať rastlinný olej v panvici na varenie. Potom do nej vložte nakrájané huby a smažte ich na 5 minút. Pridajte cibuľu a smažte ďalšie 2 minúty. Znížte teplo a nalejte víno do hrnca. Varte, kým sa víno nevyparí. Potom odstráňte panvicu z tepla, vložte do nej paradajkovú pastu, červenú omáčku, korenie a všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká. Znovu vložte ohrievač na oheň a nechajte omáčku variť 5 minút.
Vložte maslo a petržlen, soľ.
Paradajková omáčka so šampiňónmi
zloženie:
900 ml paradajkovej omáčky, 150 g húb, 100 g cibule, 15 ml slnečnicového oleja, 5 g cesnaku, soľ.
Príprava:
Pred vytvorením omáčky z paradajkovej huby by mal byť jemne nasekaná cibuľka zaparená v oleji. Nakrájajte cibuľu a nakrájané šampiňóny alebo čerstvé biele huby, kombinujte s paradajkovou omáčkou a variť 10-15 minút, potom do omáčky pridajte jemne nasekaný cesnak a soľ.
Ako variť hubovú omáčku v bujóne
Omáčka so šampiňónmi a estragónom "Chateaubriand"
zloženie:
600 ml bieleho mäsa "Velute" (pozri recept nižšie), 300 ml mäsovej šťavy, 50 g cibule, 15 g cesnaku, 50 g húb, 5 g estragónu, 200 ml bieleho vína a petržlenu.
Príprava:
Pred vyvarovaním hubovej omáčky "Chateaubriand" musíte jemne nakrájať cibuľu, cesnak a estragón (na chuť). Potom pridajte drvené huby, nalejte víno a znížte množstvo tekutiny na 1/2 pôvodného objemu.
Pridajte bielu mäsovú omáčku, skôr ju skombinujte s mäsovou šťavou a výslednú hmotu vytrite cez sito. Pri podávaní hubovej omáčky v bujóne, posypeme jemne nakrájanou petržlenovou a estragonovou listinou.
Hlavná biela mäsová omáčka "Belute"
zloženie:
150 gramov masla, 50 gramov cibule, 100 gramov múky a 1 liter mäsového vývaru.
Príprava:
Lluk je potrebné jemne nakrájať a spasserovat na olej. Pridajte múku, ktorá je tiež zabalená, nedovoľte, aby sa jej farba zmenila, potom nalejte bežný biely mäsový vývar (vyrobený z kostí alebo mäsa) 1 a dobre premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu bez hrudiek. Varte na nízke teplo, často sa mieša špachtľou, aby sa zabránilo horeniu, a tiež odstráňte pena, ktorá sa objaví na povrchu.
Pripravená omáčka. Môže sa tiež podávať v zmrazenom stave, ale potom, čo bol posypaný roztaveným maslom, aby sa zabránilo tvorbe filmu na povrchu. Ak sa varená omáčka zriedi mliekom alebo smotanou, môže byť použitá na výrobu polievky z polievky.
Biele mäso omáčka sa používa nielen na prípravu derivátov omáčok, ale je základom rôznych polievok, pyré, pričom v tomto prípade trochu modifikovanej zloženia speniť - miesto cibuľa použitých pór, a v závislosti na pyré polievka hlavné vývar musí byť kurča, teľa, ryby atď.
Omáčka so šampiňónmi a šunkou "Gotthard"
zloženie:
600 ml mäsovej šťavy "Ru" (pozri recept. Nižšie), 150 ml hubového vývaru, 50 g šunky, 50 g cibule, 50 g mrkvy, 50 g zeleru, 200 ml bieleho vína, 1 bobkový list.
Príprava:
Než si vyrobíte hubovú omáčku "Gotthard", musíte nakrájať cibuľu, mrkvu a zeler. Potom nalejte do nich víno a varte 10 minút. Dal bobkový list, pridáme mäso šťavu, huba vývar (môžete pridať čiapku a hlúbik) a pridajte nakrájanú šunku. Varíme omáčku pri nízkej teplote varu, kým šunka nie je mäkká, potom ju pretrepte sitom. Podávajte teplé mäsové jedlá.
Zhu mäsová šťava
Príprava:
Mäsová šťava sa získava pečením mäsových výrobkov a hydiny. Môže byť zahustená zemiakovým alebo kukuričným škrobom. Na 1 liter mäsovej šťavy - 15 g škrobu. Pre tento účel jeden zo škrobu by mal byť zmiešaný s 4-5 dielmi vychladeného mäsovej šťavy (alebo vývaru), postupne sa zmes naleje do horúcej šťavy, zamiešať, a zahreje sa k varu. Potom mäso šťavy, v prípade potreby, soli a napätia.
Recepty na varenie hubových omáčok s mliekom
Omáčka "Bechamel" s hubami
zloženie:
Na prípravu tejto hubovej omáčky s mliekom budete potrebovať 2-3 lyžice. lyžice masla, 3 lyžice. lyžice múky, 2 1/2 šálky mlieka, 2 žĺtky, 1 pohár vývaru, 100 g čerstvých húb, soľ.
Príprava:
Zohrejeme olej, pridáme múku smažiť svetlo zlatú farbu, postupne sa šíri 1 1/2 šálky mlieka a miešaním sa získa hustá homogénnu hmotu.
Potom nalejte ďalšiu 1/2 šálku mlieka, do ktorého môžete predkresliť vaječné žĺtky, vývar a soľ podľa vkusu. Zahrejte, nevarujte a dobre premiešajte.
Keď omáčka varí, odstráňte ju z tepla a pridajte zostávajúce mlieko.
Umiestnite vyčistené, umyté a jemne nakrájané čerstvé huby do pripravenej omáčky. Varte 15 minút na nízkej teplote.
Potom odstráňte z tepla a pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica masla. Huba omáčka pripravená s týmto receptom s mliekom sa môže podávať s vareným kuracím mäsom.
Omáčka na jedlá na vajcia, kuracie mäso, ryby
zloženie:
- 1 šálka jemne nasekaných čerstvých húb alebo šampiňónov, 3 lyžice. lyžice masla, 1/2 lyžičky soli, 2 šálky bešamelovej omáčky.
- Pre bešamelovú omáčku: 1 šálka mlieka, 1 1/2 pohára vývaru (ak sa omáčka pripravuje na ryby, potom ryby), 1 bobkový list, 3 lyžice. lyžice jemne nasekanej cibule, 4 lyžice. lyžice masla, 1/3 šálky pšeničnej múky, 1/2 lyžice soli, štipku koreňa.
Príprava:
Pred touto lahodnou hubovou omáčkou rozpustite maslo v hrnci. Potom do nej vložte huby, soľ a smažte 5 minút na vysokej teplote, aby sa v hrnci nevyskytovala tekutina.
Ak huby dodávajú džús, smažte ich až do úplného odparovania šťavy z hrnca. Nalejte omáčku, zamiešajte, priveďte k varu a soľ na chuť.
Vložte cibuľu a bobkový list do hrnca, nalejte do mlieka a mäsa (alebo ryby) vývar a varte. Nechajte stáť 15 minút, potom napnite.
Roztierajte maslo v hrnci a nalejte múku a miešajte.
Akonáhle sa múka stane zlatom farbe, tenký prúd, pomaly miešať, naliať mlieko do hrnca spolu s vývarom. Pridajte omáčku na varenie, miešajte nepretržite, potom pridajte soľ a korenie podľa chuti, znížte teplotu a omáčajte omáčku ešte ďalších 20 minút, často miešajte. Strain.
Ako si vyrobiť omáčky na hubovom vývaru
Omáčka na odvar z sušených húb
zloženie:
100 g sušených húb, 3-3 1/2 poháre vody, 1 lyžička múky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, octu, soli, cukru na chuť.
Príprava:
Opláchnite sušené huby vo vriacej vode, nalejte studenú vodu a pripravte na varenie.
Keď sú huby dostatočne mäkké, v hrnci ich spaserujte v masle a múke, zriedte ju odfiltrovaným odvarom húb na požadovanú hrúbku. Pridajte do omáčky jemne nasekané varené huby, soľ, cukor a ocot podľa vkusu. Dajte omáčku na hubový vývar dobre varte.
Omáčka Madeira "Financier"
zloženie:
100 g múky, 130 g masla, 150 ml vína (Madeira), 400 ml bežného vývaru, 200 ml hubového vývaru, 100 ml hľuzoviska.
Príprava:
Spasserovat múku v masle a nalejte do vína, vývaru, hubového vývaru a odvar z hľuzoviek.
Podávajte túto vynikajúcu hubovú omáčku s maslom a pretrepte sitom.
Krémová omáčka na hubovom vývaru
zloženie:
2 šálky hubu odvar, 3 lyžice múky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 1 šálka smotany, soľ.
Príprava:
Varte 11/2 šálky hubového vývaru, nalejte do tenkého prúdu, neustále miešajte, 1/2 šálky studeného vývaru, voľné s múkou. Keď vývar vrie a zahustí, pridajte maslo, smotanu, soľ. Zahrejte túto jednoduchú hubovú omáčku, nie varte.
Ako vyrobiť hubovú omáčku z šampiňónov: varenie recepty
Nižšie nájdete niekoľko ďalších receptov na výrobu šampiňónovej huby na servírovanie rôznych jedál.
Šampiňónová omáčka
zloženie:
2 kg šampiňónov, 50 g soli.
Príprava:
Pred varením hubovej omáčky húb čistite huby a opláchnite. Potom ich nalejte so soľou, mierne variť a pretrepte sitom. Ďalej variť ako čerstvé bobule a ovocie vo vlastnej šťave.
Huba Stroganovskiy omáčka
zloženie:
1 1/2 šálky čerstvých šampiňónov, 3-4 cibule, 3 lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžička múky, 2 šálky hubového vývaru, soľ, čierne korenie.
Príprava:
Na varenie hubovej omáčky z šampiňónov by sa huby mali dôkladne umyť studenou vodou. Potom musia byť varené čerstvé šampiňóny. Stew jemne nakrájanú cibuľu v 2 lyžice. polievkové lyžice masla až do mäkkej, pridajte varené jemne nakrájané huby a duste ďalších 10 minút. V 1 polievkovej lyžice. lyžicu masla samostatne smažte až do zlatohnedej múky, pridáme vývar a varíme asi 10 minút. Výslednú omáčku premiešajte s opečenou cibuľkou a hubami a varíme ďalších 10 minút. V takmer pripravenej šampiňónovej omáčke na huby pre tento recept si musíte pridať soľ a čierny korenie.
Cibuľová omáčka s hubami
zloženie:
800 g červenej hlavnej omáčky (recept pozri nižšie), 100 g šampiňónov alebo hríbov, 45 g margarínu, 30 g masla, 300 g cibule, 5 g cukru, 75 ml 9% octu, 0,5 g papriky hrášok, bobkový list, soľ.
Príprava:
Predtým, než sa z húb zomrie hubová omáčka, cibuľa musí byť jemne nakrájaná a spasserovat. Potom pridajte varené nakrájané šampiňóny alebo porcini huby, korenie, bobkový list a celé sajte po dobu 5-6 minút. Potom nalejte biele víno, variť na 1/3, spojte s červenou hlavnou omáčkou, dať soľ a variť 10-15 minút so slabým vrieť. Šalát omáčajte maslom.
Základná červená omáčka
zloženie:
- Pre vývar: 500 g ošúpaných hovädzích chvostov alebo kostí, 150 g pečeného masla, 130 g cibule, 140 g mrkvy, 80 g zeleru, 80 g koreňa petržlenu, 1,6 l bujónu alebo vody, 1 g čierneho korenia.
- Pre omáčku: 900 ml hnedého vývaru, 160 ml červeného vína, 60 g cibule, 150 mlieka, 60 g mrkvy, 60 g zeleru, 50 g koreňa petržlenu, 80 g múky, 1 g čierneho korenia, 1 bobkový list, 2 g tymiánu, soli ,
Príprava:
Ak chcete vyrobiť túto omáčku, potrebujete hnedý vývar, varený z odpadu z mäsa a kostí. Odporúča sa používať aj lúpané hovädzie a teľacie chvosty. Červená omáčka varená v tomto vývaru je vhodná najmä na hovädzie a teľacie mäso, grilované medailóny, filet mignon, turnedo, steaky, kotlety a mäso pečené v rúre. Hnedý vývar sa môže pripraviť nasledujúcim spôsobom. Oddeľte kosti alebo lúpané mäso a kostné chvosty do kĺbov chrupavky, opláchnite studenou vodou, vysušte, položte na plech s roztaveným roztopeným maslom a smažte v rúre pri vysokej teplote až do hnedej farby a miešajte každých 10-12 minút.
Pridajte olúpané, umyté a nie veľmi jemne nakrájané mrkvy, korenie zo zeleru a petržlenu.
Potom, čo je zelenina dobre nahnevaná, odstráňte ich spolu s chvostmi (ale bez tuku) a položte do hlbokej panvice a nalejte oddelene varený mäsový vývar alebo studenú vodu. Dajte kachle a priveďte k varu a odstráňte pena, ktorá sa hromadí na povrchu vývaru. Opäť pridajte olúpané, umyté a hrubo nasekané mrkvy, zeler, petržlenové korene a cibuľu. Jednu cibuľu nakrájajte na polovicu, hnedú na povrchu misky a pridajte ju do vývaru. Do chuti dajte hrubo nakrájané čierne korenie a soľ. Varte v nízkej varte v otvorenej miske po dobu 5-6 hodín. Vložte varený vývar pripravený na palubu po dobu 10-15 minút, potom sa napnite cez utierku alebo sito.
Hnedý vývar môže byť tiež varený z potravinového odpadu a zveriny, ale bez chrbtice s miechou, pretože spôsobuje, že vývar sa zakaluje a mení svoju normálnu farbu. V hernom vývare dať bobkový list a tymian. Môže sa použiť na výrobu omáčok na hru. Hnedý vývar možno získať z iných druhov mäsa a hydiny vyššie uvedeným spôsobom. Jemne nakrájané cibule spasserovat na olej, vyhýbať sa zhnednutie. Pridajte jemne nakrájanú mrkvu, korenie zo zeleru a petržlenu.
Koreň zhnednúť až do hnednutia, potom pridajte múku a pokračujte v hnednutí až do hnedého. Nalejte vínny a hnedý vývar pripravený ako je uvedené vyššie.
Miešajte do homogénnej hmoty bez hrudiek. Varte pri nízkej varte po dobu 25-30 minút, soľ na chuť, občas miešať, aby sa zabránilo pálenie.
Vložte dosky na palubu, napnite ju spolu so zeleninou cez sito, naplňte maslom a dobre premiešajte. Hotová omáčka na použitie ako základ pre prípravu rôznych derivátov červených omáčok - s vínami typu Marsala, väčšinou alebo Bordeaux, hľuzoviek a iných húb, alebo hnedé zemiakové paradajky, ktoré sa podávajú s rôznymi jedlami.
Lahodné hubové omáčky v rybích vývaroch
Omáčka so šampiňónmi a petržlenovou vňaťou
zloženie:
25 g cibule, 100 g masla, 80 g múky, 200 ml bieleho vína, 600 ml rybieho vývaru, 50 ml hubového vývaru, petržlen.
Príprava:
Nakrájajte nakrájanú cibuľu v masle s múkou. Potom vylejte víno a koncentrovaný vývar, varte 20-25 minút a naplňte maslom. Do zmesi pridajte hubový vývar a pretrepte sitom.
Pripravená hubová omáčka v rybej vývaru sa podávajú teplé až varené dusené rybie pokrmy, posypané nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Rybia omáčka s hubami v ruštine
zloženie:
1/2 šálky rybieho vývaru, 25 g múky rozstrekovanej bez tuku, 25 g paradajkového pretlaku, 50 g marinovaných húb, 80 g slaných uhoriek, 50 g varenej mrkvy, 40 g majonézy, petržlenu, čierneho korenia, citrónovej šťavy, citrónovej šťavy , cukor, soľ.
Príprava:
Paradajkové pyré zriedime rybím vývarom a pridáme múku zriedenú vodou. Preveďte do varu a varte asi 15 minút za stáleho miešania.
Odstráňte z tepla a vychladnúť. Pridajte drvené uhorky, mrkvu, huby a nakrájanú petržlenovú vňať s korením - strúhanou citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, mletým čiernym korením a soľou. Rozmiešajte a naneste chlad. Pridajte majonézu. Omáčka podávaná s varenými rybami s prídavkom olív.
Fotografie receptov na hubové omáčky vám pomôžu lepšie pochopiť technológiu prípravy:
Hubová omáčka - jedna z najobľúbenejších. Silná, pretrvávajúca aróma a neporovnateľná chuť hubovej omáčky sú schopné napraviť chyby hlavného chodu alebo robiť nudné jedlo úplne nezvyčajné.
Huby so zakysanou smotanou - bezproblémová kombinácia. Kyslý fermentovaný mliečny výrobok vytvára "objem" omáčky a huby naplnia chuťou.
Všeobecné zásady varenia hubových omáčok so zakysanou smotanou
Základ omáčky je vyrobený z čerstvých húb. Najčastejšie používané šampiňóny, pretože sú ľahko prístupné kedykoľvek počas roka. V sezóne môže byť omáčka pripravená z lesných húb, ktoré počas tepelného spracovania udržiavajú svoj tvar dobre - nelehá. Ak sú mrazené huby, urobia to.
Nohy a čiapky čerstvých húb sa pred použitím očistia od nečistôt a trosiek a potom sa umyjú tečúcou vodou a venujú osobitnú pozornosť vnútornej časti viečka. Zvyčajne sa v tejto časti zhromažďuje odpad. Zmrazené huby sa rozmrazia pri izbovej teplote alebo v chladničke, umiestnené v spoločnej komore niekoľko hodín. Je nežiaduce odmrazovať vo vode, pretože absorbujú prebytočnú vlhkosť.
Huby na omáčku sú nakrájané na malé plátky alebo tenké pásy. Používa sa ako klobúk, tak nohy. Oni sú varené, potom smažte s cibuľou, niekedy pridáva mrkvu. Existujú recepty na prípravu omáčky bez pečenia húb základne.
Kyslá smotana sa pridáva naposledy. Fermentovaný mliečny výrobok nemá rád vysoké teploty a pod jeho vplyvom sa môže rozšíriť. Ak chcete minimalizovať pravdepodobnosť takéhoto nežiaduceho výsledku, odporúčame, aby sa zakysaná smotana s malým percentom obsahu tuku, extrémne čerstvé a vysoko kvalitné.
Hubové omáčky so zakysanou smotanou môžu byť silné alebo zriedkavé. Múka pôsobí ako zahusťovadlo, škrob sa nepoužíva. Múku je možné zmiešať s hotovou pečenou hubou alebo s kyslou smotanou. Pred zavedením zahusťovadla do omáčky, ktorá sa varí bez pečenia húb, sa múka zriedi malým množstvom studenej vody. Zmes sa postupne zavádza, naleje tenký prúd do vriacej hmoty a intenzívne sa mieša v kruhu.
Hubové omáčky so zakysanou smotanou sú často doplnené rajčiakom, čo dáva obliekaniu mierne kyslá chuť. Môže to byť paradajková pasta alebo čerstvá paradajka. Paradajky sa vstrekujú do omáčky spolu so zakysanou smotanou.
Korenie, koreniny, čerstvé zeleniny - bez ktorých nie je možné dosiahnuť špeciálnu arómu a bohatú chuť omáčky. Mleté korenie - najčastejšie korenie, možno použiť kurkuma, prášok muškátového orieška, červený korenie.
Huba omáčka je všestranná. Môže sa podávať s varenými alebo vyprážanými zemiakmi, kastrólmi, srnkami, zemiakmi. V talianskej kuchyni je hubová omáčka ochutená cestovinami. Hubová omáčka so zakysanou smotanou ide dobre s obilninami varenými vo vode.
Hubová omáčka so zakysanou smotanou na servírovanie zemiakových jedál
zloženie:
Stredné čerstvé huby - 400 gr .;
Dve cibule;
125 gr. kyslá smotana, stredný tuk;
Lyžica jemne nasekaného kôpru;
30 gr. múka.
Metóda prípravy:
1. Opláchnite dobre, umyte huby, oddeľte uzávery a nakrájajte na malé kúsky.
2. Dajte ju do hrnca, pridajte rozstrihanú cibuľu. Nalejte trochu viac ako pohár vody, nastavte na intenzívne teplo. Privedením do varu znížte teplotu tak, aby sa obsah panvice mierne varil a zakryte viečkom. Opečte huby s cibuľkou po dobu 25 minút.
3. V malom pohári nalejte nejakú studenú vodu zriedenú múkou. Vložte zmes múky do húb v tenkom prúde, intenzívne miešajte vriacou základňou.
4. Do omáčky pridajte neúplnú lyžicu jemnej soli a trochu si nakrájajte kysnutú smotanu, naplňte kôpor. Opatrne miešajte všetky komponenty, vyberte panvicu zo sporáka a kryt zakryte.
5. Hubová omáčka sa podáva horúco s kastrolmi, palacinky, koláče, ide dobre s inými zemiakovými pokrmmi.
Jednoduchý recept na hubovú omáčku s kyslou smotanou a surovou na špagety
zloženie:
Malé šampiňóny alebo iné čerstvé huby - 350 gr.
Malá cibuľa;
Polovičné balenie masla;
Lyžička múky (30 g);
120 gr. Syr Kostroma;
Štyri lyžice tenkej kyslej smotany;
Tri výhonky mladého kôpru;
Polovica lyžice korenia húb.
Metóda prípravy:
1. Klobúky a nohy umyté huby nakrájame na tenké prúžky a varíme a púšťame do vriacej vody päť minút. Skláňame sa na cedník a necháme na chvíľu dobre vysušiť.
2. V hlboko hrubom panvovom paneli rozpustite maslo. Vložte zuby stredného cesnaku a nasekanú cibuľu. Prejdite nadmerne, kým sa cibuľové plátky nestanú priehľadné, potom pridajte varené huby. Fry bez zmeny tepla po dobu pol hodiny. Čas od času sa premiešame a uistite sa, že huby nie sú hnedé. Ak sa olej rýchlo vstrebáva, nalejte do vody.
3. Osušte hubu pečené s korením, pridajte nejakú soľ a po jej starostlivej zmiešaní rozložte kysnutú smotanu zmiešanú s múkou. Opečte päť minút, vypnite teplo a okamžite položte nastrúhaný syr a nasledujte kôp. Hovädnú omáčku miešame nepretržite, kým sa syrové štiepky úplne nerozpustia.
4. Roztierajte hríbový obväz na horúce špagety alebo iné druhy cestovín.
Univerzálna paradajková hubová omáčka so zakysanou smotanou
zloženie:
Libra čerstvých húb;
Jedna malá mrkva;
20 g masla, sladkej smotany;
Cibuľová hlava;
20% kyslá smotana - 80 g;
2 lyžice rafinovaného oleja;
20 gramov paradajkovej pasty;
Biela múka, pšenica - 1 polievková lyžica. l;
300 ml odvaru z vody alebo húb.
Metóda prípravy:
1. Mrkva trenie veľké, malé plátky rozdrviť cibuľu. Čistieme, umývame a sušíme huby v cedníku, nakrájame na malé kocky.
2. Mierne zahrejete rastlinný olej, ponorte sa do neho a krém. Zapnite priemerné teplo a počkajte, kým sa zmes tukov dobre zohreje.
3. V horkej, ale nie vriacej, tuk vynechať huby. Varenie, miešanie, hľadanie odparovania vlhkosti. Pridajte zeleninu a pokračujte v ohriatí, pokryté vekom, až kým nezmäknú.
4. Pripravenú pražicu posypte múkou, miešajte, zahrejte na strednú teplotu až na jednu minútu a do nej nalejte vývar alebo vodu. Zavedieme pastu zriedenú malým množstvom vody, pridáme kysnutú smotanu, soľ a korenie.
5. Osušku premiešajte a opekajte na najnižší bod ohňa asi päť minút, až kým sa nestráca ľahko.
Pikantná hubová omáčka so zakysanou smotanou: recept na ochutený cestovinový obväz
zloženie:
O niečo viac ako pol pohára sušených paradajok;
200 gr. kyslá smotana;
Dve lyžice suchého vína;
450 gramov čerstvých šampiňónov;
Krémové "roľnícke" maslo - 60 g;
Šesť malých cibúľ;
Lyžička múky;
Lyžica olivového oleja;
Práškový muškátový prášok;
Dve lyžice nasekanej petržlenovej vňate.
Metóda prípravy:
1. Cibuľu odlúpnite a roztrhnite ju prúžkami. Rezané huby nakrájajte na malé kúsky. Ak sú sušené paradajky veľké, nakrájajte ich na pásy.
2. V panvici zohrejte rastlinný olej a maslo v ňom dobre roztopte. Smažte cibuľu v zmesi tuku s priehľadnosťou, potom pridajte huby a opekajte tri minúty. Soľ, pridajte 0,3 lyžice korenia, premiešajte. Prilepte ďalšiu minútu a pol, dočasne odstráňte z tepla.
3. Vstúpte do huby zakysanej smotany, nalejte do nej víno, dobre premiešajte a znovu ho vložte do ohňa. Pridajte sušené paradajky, muškátový oriešok a variť, pravidelne miešajte a nechajte omáčku variť počas 7 minút.
Receptom omáčky z paradajkovej huby s kyslou smotanou a čerstvými paradajkami bez múky
zloženie:
400 gr. všetky čerstvé huby, najlepšie biele;
Paradajky, čerstvé - 300 g;
Veľká cibuľa;
Kyslá smotana 15% tuku - tri lyžice;
Päť polievkových lyžíc vysoko rafinovaného oleja.
Metóda prípravy:
1. Vystrihneme huby očistené a umyté z pozostatkov nečistôt. Vyčistite tri špičky cesnaku a jemne rozdrviť lyžičkou.
2. V panvici na vyhrievanie oleja dobre nasypeme cesnak. Smažte asi minútu, odstráňte a vložte cibuľu do misky. Ľahko grilované, pridajte huby. Na malom ohni sa všetko zhromaždí asi päť minút. Nezakrývajte veko a nechajte vlhkosť úplne vyparovať.
3. Paradajky zapaľte vriacou vodou. Rýchlo ich vychladzte s tečúcou vodou, odstráňte šupku nožom, rozdrvte drvinu na pyré praktickým spôsobom.
4. Do paradajky mierne pridajte soľ, pridajte trochu korenia, premiešajte s kyslou smotanou a nasypte huby. Pri strednom ohriatí sa mierne varí 20 minút.
Pikantná hubová omáčka so zakysanou smotanou: recept indickej kuchyne
zloženie:
Kilogram ustricových húb alebo šampiňónov, môžete použiť lesné huby (divé huby, lienky);
Polovica šálky vzácnej zakysanej smotany;
Čajová lyžička kurkumu;
Malá cibuľová hlava;
Polovica lyžice zem zira;
Malá partia kôpru;
Rafinovaný olej;
10 gr. čerstvý koreň zázvoru;
Jedna tretina lyžice čerstvej mletého korenia.
Metóda prípravy:
1. Vystrihnite huby vyprané z nečistôt do malých a namočte ich do dobre ohriateho oleja. Smažte na slabom ohni až do odparovania vlhkosti, nedávajte hnedu.
2. Jemne trieť zázvor. V malte a štepni opatrne rozomelte všetky koreniny a pridajte do nich zázvor. Pridajte pol pohára studenej vody a dôkladne premiešajte.
3. Vložte jemne nakrájanú cibuľu do čistej nádoby v rastlinnom oleji, až kým nie je priehľadná. Pridajte k nej pripravenú korenistú zmes, premiešajte a nechajte ju ohriať. Po štvrtine hodiny položte predtým vyprážané huby a kôpru do panvice, variť ďalšie päť minút.
4. Pridajte k hubovej omáčke kysnutú smotanu, pridajte soľ podľa nášho uváženia a dobre zohrejte. Ubezpečujeme sa, že sa nevarenie, inak sa kyslá smotana ihneď zrolí.
Triky na varenie hubových omáčok so zakysanou smotanou
Nie je potrebné používať čerstvé huby, omáčky sú pripravené zo sušených húb, len budú musieť dobre namočiť. Zvyčajne sa na to používa voda, ale ak namočíte huby do mlieka, omáčka bude mäkšia. Na zvýšenie chuti sa môžu do čerstvých pridávať mierne namočené sušené huby.
Aby sa nebrali hrudky hrubého alebo príliš tučného kysnutého krému, mali by byť riedené vodou alebo hubovým vývarom.
Nepoužívajte korenie s jasnou arómou, zabíjajú hlavnú chuť hubovej omáčky.
Voňavá hubová omáčka bude skvelým doplnkom rôznych jedál. Má vynikajúce zemiakové jedlá, dusenú zeleninu a pečené alebo pečené mäso. Táto ponuková omáčka sa môže podávať s cestovinami, karfiolom alebo zelím. V ňom môžete piecť mäsové výrobky - mäsové guľôčky, kotlety alebo kotúče.
Medzi mnohými možnosťami varenia hubovej omáčky si môžete vybrať recept, ktorý sa najviac páči všetkým členom rodiny.
Môžete si vyrobiť nezvyčajne voňavú omáčku sušených hríbikov a môžete si pripraviť omáčku sladkej chuti z medu agarického. Niektorí ľudia majú ako silnú oranžovú lištu omáčku, zatiaľ čo iní preferujú šampiňónovú omáčku.
Okrem húb, zloženie väčšiny z týchto omáčok patrí smotana alebo kyslá smotana, cibuľa, slnečnicový olej a všetky druhy korenia. Cibuľa pražená v rastlinnom oleji zvyšuje hubovú chuť a omáčku omáča. Ale ak sa vám nepáči vyprážaná cibuľa, nemôžete ju pridať do omáčky, bude to vynikajúce bez cibule.
Korenie a prísady s veľmi bohatou chuťou sa zriedka pridávajú do hubových omáčok, aby nezabili jedinečnú príchuť húb. Huby v týchto omáčkach zohrávajú dôležitú úlohu a zvyšné prísady len zakryjú svoju chuť a nenápadne ju dopĺňajú.
2015-02-05
Dátum: 05 02 2015
Tagy:
Hubová omáčka z mrazených húb - pri všetkých príležitostiach kulinárskeho života. Urobte to tekuté - dostanete omáčky, husté - už omáčky. Takže miloval, aby odsúdil dobrého a veľmi slávneho vo svojej dobe Petersburg kuchár, ktorého každý úctivo nazval "Šalamounovič". Takže dnes sa pozrieme na to, ako vyrobiť hustú a tekutú hubovú omáčku z mrazených húb.
Ja osobne preferujem výrobu hubovej omáčky z bielych húb. V lete - od čerstvých a "v ľadovej zimnej sezóne" - od mrazených. Tento rok som bol neuveriteľne šťastný. Môj manžel išiel na horách v lete - na relaxáciu a "zhromažďovanie nápadov". V dôsledku toho sa dostal cez hory a získal 30 libier vybraných bielych húb. Keď sa vrátil, slávnostne otvoril auto. A v ňom - celé bohatstvo! Hubový duch bol taký, že to krúžil.
Prišiel som na to, koľko pohárov nakladaných húb môže byť vyrobených a koľko vreciek s mrazenými hubami sa zmestí do mrazničky. V noci prečistenie pekných bielych mužov skončilo. I triumfálne znížil nôž - pre zimné huby dosť! Na večeru, samozrejme, sme mali našu obľúbenú hustú krémovú hubovú omáčku "bez súboru" - jednoducho.
Mrazená hubová porciniová omáčka
zloženie:
Biele huby, zmrazené 500 gramov
Cibuľa 4-5 veľkých hláv
Suché biele víno 250 ml (na karamelizáciu cibule)
Krém 33-35% 500 ml
Kopa 1 stredná partia
Mleté čierne korenie ½ lyžičky
Maslo 30-40 gramov
Ako variť hustú hubovú omáčku z mrazených húb
Zmrazené biele huby vložené do šľahača, umiestnené pod prúdom studenej vody na niekoľko minút. Nechajte v cedníku. Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na tenké polkruhy, roztopte maslo v panvici. Caramelize cibule. Ako to urobiť, povedal som to podrobne. Varenie cibule na omáčku stačí 20 minút. V dokončenom lúči
dali sme huby
variť spolu, miešajte, až sa odparí vlhkosť z mrazených húb. Soľ, korenie, smotana.
Všetko to zmixujte asi 30 minút na nízkej teplote. Uistite sa, že hubová omáčka nie je spálená! 3-4 minúty pred koncom kalení položte jemne nakrájaný kopr.
Ukázalo sa to veľmi chutné! A to je - agónia tvorivosti.
Ako variť tekuté hubové omáčky z mrazených húb
Pridajte ďalších 250 ml hubového alebo kuracieho vývaru do zložiek hustého receptu. Krém zmiešaný s vývarom, potom variť ako v predchádzajúcom receptúre.
Moje komentáre:
- Na zahustenie omáčky sa nepoužíva bežná technika. Hustota omáčky nedáva múku, ale veľké množstvo cibule.
- Hubová omáčka sa môže pripraviť z iných mrazených lesných húb, napríklad zo šampiňónov alebo lienok.
- Hustá omáčka je vhodná na cestoviny, plnenie nohy jahňacie v rúre a kuracie prsia v panvici.
- Krém možno nahradiť dobrou domácou kyslou smotanou. Obchod má veľkú šancu na zahrievanie pri varení.
- Tekutá hubová omáčka sa môže v prípade potreby mleť v mixéri.
Supreme hubová omáčka mrazených húb
zloženie:
4 mrazené huby
Múka 2 lyžice
2,5 lyžice masla
Kuracie vývar 350 ml
Krém 33-35% 200 ml
Zemiaky bieleho korenia ½ lyžičky
Citrónová šťava na chuť
Umyte mrazené huby studenou vodou. Pridajte kuracie vývar na varenie, vložte do nej huby, varte 20 minút na nízkej teplote, vylejte vývar do samostatnej misy. Smažte múku v roztavenom masle, až kým svetlo neprekročí zlatú farbu. Postupne nalejte asi 100 ml bujónu do múky, až kým nebude hladká.
Zostávajte zvyšný vývar do varu, postupne pridajte hmotu múky, za stáleho miešania, až kým nebude hladká. Do výslednej omáčky vložte krém, pridajte ich do polievkovej lyžice a za stáleho miešania pridajte soľ, mletú bielu koreniu, citrónovú šťavu (trochu ju pridajte a skúste). Pridajte huby do takmer pripravenej omáčky, varíme spolu asi 3 minúty.
Moje komentáre:
- Z čerstvých húb príprava omáčky je rovnaká.
- Okrem bielych húb bude huba vhodná na varenie omáčky.
- Namiesto krému môžete do omáčky pridávať to isté množstvo bešamelu.
- Omáčka ide dobre s teľacím, kuracie, bravčové, štiepané zemiaky, ryža, ciabatta.
Hubová omáčka zamrznutých húb je kúzelná hůlka, ak sa nečakane zrazia hostia, je to dobré pre romantickú večeru spolu s jemným mäsom. Viac ako raz sa vrátim k omáčkam a predstavím vám mnoho receptov, medzi ktorými sú variácie a hubová omáčka z mrazených húb.
Vždy tvoje
Huby sú krásne ako sami, tak ako zložka omáčok. Rôzne omáčky so šampiňónmi v kompozícii sú jednoducho nepopísateľné a v skutočnosti huby ako neutrálny výrobok a milované mnohými môžu zdobiť so sebou takmer akýkoľvek recept. Dnes sa pokúsime zhromaždiť najlacnejšie recepty hubových omáčok v jednom článku.
Hubová omáčka so zakysanou smotanou
Dokonalá hubová omáčka pre mäso existuje! Je to krémová hubová omáčka, receptúra je uvedená nižšie. Po ochutnávaní tejto omáčky už nebudete môcť jesť steak bez príjemného doplnku na huby.
zloženie:
- olivový olej - 1 lyžičku;
- šampiňóny - 150 g;
- krém - 150 ml;
- korenie a soľ podľa chuti;
- cesnak - 2 strúčiky.
príprava
Zahrejte maslo v panvici a vyprážané plátky hríbov. Huby budú pripravené hneď, ako sa stanú zlatými. Pridajte smotanu, soľ a korenie, priveďte do varu a varte 5-8 minút a za stáleho miešania. Akonáhle sa množstvo omáčky v panvici zníži o polovicu, pridajte cesnak prechádzajúci lisom do misky a ihneď odstráňte omáčku z tepla. Krémová šampiňónová huba podávaná s dobrým steakom.
Hubová sušená hubová omáčka
Starobylý poľský recept na omáčku na báze sušených hríbov má silnú chuť a je dokonalý pre mäsové i zeleninové pokrmy.
zloženie:
- sušený hríb - 1 polievková lyžica;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo - 2 lyžice. lyžice;
- múka - 1 polievková lyžica. lyžice;
- soľ, biele korenie - na chuť.
príprava
Umyte sušené huby, vložte ich do hrnca a nalejte 3 šálky minerálov alebo filtrovanú vodu.
Veľkú cibuľu vyčistite a nakrájajte na štvrtiny a pošlite ju do panvice na huby. Akonáhle huby dosiahnu plnú pripravenosť, položte ich na taniere, aby sa ochladili, a potom ich rozrušte manuálne alebo pomocou mixéra. Vráťte huby späť na panvu s vývarom. Žiarovky, ktoré dosahujeme.
V panvici roztopte maslo a smažte múku. Pridajte múku zazharku do hubového vývaru a premiešajte. Osušte omáčku na slabom ohni, až kým nie je hustá a potom ochutnajte soľou a korením. Hotová omáčka má bohatú tmavú farbu a nádhernú arómu.
Špagetová hubová omáčka
Táto talianska omáčka kombinuje nielen úžasnú chuť, ale aj jednoduchosť varenia. Žiadnou výnimkou nebude nasledujúci recept, ktorý možno bezpečne považovať za tradičný.
zloženie:
- olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
- petržlen (nasekané) - 1 ½ stoly;
- cibuľa - 1 ks;
- zeler - 3 stopky;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- huby - 250 g;
- rajčiaky vo vlastnej šťave - 800 g;
- paradajkové pretlak - 800 g;
- sušená bazalka - 1 lyžička;
- sušená oregano - 1 lyžička;
- soľ, korenie;
- suché červené víno - 120 ml.
príprava
Než budete variť hubovú omáčku, musíte pripraviť všetky dostupné ingrediencie: nakrájajte cibuľu a celeru, nakrájajte huby na taniere, preskočte cesnak lisom.
Nalejte olivový olej do panvice a smažte zeler a cibuľu, až kým nebude mäkký. Do cibule položíme huby a petržlen, zmiešame a posypeme zmesou cesnakom, bylinkami a korením.
Teraz je to prechod rajčiakov, môžu byť mierne miesené lyžicou a zmiešané s paradajkovým pretlakom, potom pridáme zmes na huby v panvici. Teraz zostáva nalejeť víno a dusiť omáčku za nízkeho tepla po dobu asi 40-45 minút, po ktorej skontrolujeme huby na korenie a doplníme ich podľa chuti.
Masožravci môžu dopĺňať taký vegetariánsky recept s kuracím mäsom alebo mletým mäsom, po vyprážaní cibuľou a celerom, alebo v ňom.
Súvisiace články
