Home basturma - ang pinakamahusay na mga recipe. Kung paano maayos at malasa ang basturma ng karne ng baka o manok sa bahay. Para sa lahat at lahat ng bagay

Ang Basturma ay tinatawag na karne ng baka maalog na niluto gamit ang mga pampalasa. Ang ulam na ito ay laganap sa mga bansa ng dating Ottoman Empire. Gustung-gusto nating lahat ang gayong kagandahan bilang basturma, ang paghahanda sa paghahanda nito ay ang pagmamataas ng maraming bansa. Itinuturing na tradisyonal sa kusina:

1. Armenian;
2. Turkish;
3. Azerbaijani.

Armenian basturma

Gupitin mula sa karne ng karne ng baka, i-cut kasama ang mga fibers sa maliliit na piraso. Ang mga ito ay inilagay sa mga hilera sa isang malalim na ulam at sinabon ng asin. Ang karne ay natatakpan ng tela at iniwan sa loob ng 2 araw. Matapos ang oras na ito, ang mga piraso ay inilipat at muling iniwan para sa 2 araw. Ang tuktok na layer ng karne ay dapat na sa ilalim, at sa ibaba sa itaas. Pagkatapos nito, ito ay hugasan na may malamig na tubig at tuyo. I-wrap ang tuyo na billet sa isang tela, pindutin nang pababa gamit ang isang load at mag-iwan para sa 5 oras. Pagkatapos ng pagbabago ng tela, ang karne ay pinindot para sa isa pang 12 oras. Pagkatapos ng pagpindot, ang mga piraso ay nakatali sa ikid at nag-hang out upang matuyo para sa 12 oras. Ang pinatuyong karne ay pinagsama sa isang halo ng mga pampalasa at asin (ang halo ay dapat magkaroon ng pare-pareho ng kulay-gatas) at tuyo sa loob ng 4 na araw. Ang pamamaraan na ito ay paulit-ulit nang dalawang beses. Ang Basturma, ang recipe na kung saan ay ibinigay sa itaas, ay dapat na tuyo (na may isang minimum na halaga ng kahalumigmigan) at sakop na may halo na binubuo ng:

• bawang;
• asing-gamot;
• chaman;
• lupa pulang paminta.

Turkish basturma

Turkish   recipe ng basturma cookingna kung saan ay naiiba mula sa Armenian lamang sa isang hanay ng mga pampalasa, ay may isang mas mahusay na lasa. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng isang halo ng lupa itim at pulang paminta sa halip ng lupa pulang paminta. Ang natitirang bahagi ng teknolohiya ay nananatiling pareho.

Azerbaijani basturma

Ang pagkakasunud-sunod ng mga operasyon para sa paglikha ng basturma ay nananatiling pareho at gumaling na mga recipe ng karne  katulad ng bawat isa. Sa bersyon na Azerbaijani lamang, bukod pa sa mga kilalang panimpla, ang kulantro ay ginagamit din. Ang Blue fenugreek (chaman) ay maaaring mapalitan ng hops-suneli. Ang karne para sa ulam na ito ay maaaring may iba't ibang uri, ngunit ang tradisyunal na basturma ay ginawa mula sa karne ng baka.

Pinapayagan ka ng Basturma na panatilihin ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian sa karne. Ito ay nananatiling mayaman sa bitamina C, may mataas na nilalaman ng bakal, magnesiyo, kaltsyum at posporus. Kabilang ang basturma sa diyeta, maaari mong mabilis na magtayo ng kalamnan at mapupuksa ang anemia at malalang pagkapagod. Ang mga pampalasa, na ginagamit para sa pagluluto, ay may mga katangian ng antibacterial at pigilan ang pag-unlad ng mga bukol.

Maaari kang magluto ng masarap na pinatuyong produkto ng karne mula sa anumang karne, hindi lamang ng baboy, kundi pati na rin mula sa anumang ibon, pati na rin ang karne na dinala mula sa pangangaso.

Ang paggamot sa init ay hindi mabuti para bumili ng napatunayang produkto. Ito ay mas mahusay kung ito ay pinalamig sa halip na frozen.

Upang maiwasan ang oksihenasyon ng produkto, kinakailangang gumamit ng salamin o ceramic dish para sa salting. Ito ay pinakamainam na gumamit ng malalaking hindi naayos na asin sa dagat, mas malala ito, na kung saan ay i-save ang produkto mula sa labis na asin.

Recipe na maalog (baboy) sa bahay

Ang isang kakaiba, walang kapantay na lasa ng pinatuyong baboy ay tiyak na gagawin ang paraan ng pagluluto na ito ng isa sa mga paborito, at para sa mga starter, maaari mong subukan ang simple, hindi ang pinaka-komplikadong recipe.

• Isang piraso ng leeg - 2 kg;
• Salt;
• Apple suka (o red wine);
• Isang pares ng mga clove ng bawang.

Para sa maanghang pulbos:

• Isang pinaghalong mga peppers (maaari mong isa-isa ang pula, itim, puti);
• Koriander;
• Red sweet paprika;
• Ang ilang mga pinatuyong chili;
• Pinatuyong bawang;
• Badian - 2-3 butil;
• Rosemary (sariwang o tuyo).

Ang karne ay inilatag sa mga pinggan at ibinuhos ng asin (buksan ito ng ilang beses upang ang buong piraso ay nasa asin). Kung gayon ang laman ay inasnan sa refrigerator sa loob ng tatlong araw, at hindi mo malilimutan ang tungkol dito: kailangan mo itong palitan.

Pagkatapos ng tatlong araw, ang leeg ay dapat alisin, paliligo sa ilalim ng tubig na tumatakbo - banlawan ng asin.

Ngayon ay oras na upang simulan ang atsara. Sa isang suka ay idinagdag isang kutsarang asin, itim na paminta, mga sibuyas ng bawang, nilaktawan ang isang pindutin, romero. Ang leeg ay inilagay sa pag-atsara, dapat itong lutuin na may pag-asa na ang piraso ay dapat na ganap na sakop nito. Sa karne ng karne ay gabi.

Ngayon buksan mo ang pulbos.

Paghaluin ang mga peppers, star anise, kulantro sa isang mortar hanggang uniporme, ihalo sa iba pang mga pampalasa (paprika, chili, tuyo na bawang), magdagdag ng rosemary at ilang spoonfuls ng asin sa pinaghalong (tungkol sa isang maliit na bilang).

Hilain ang leeg mula sa pag-atsara, ilagay ito sa inihanda na sulatan, i-roll ito ng maraming beses sa pulbos, pagkatapos ay i-wrap ito sa parehong sulatan at i-wrap ito sa isang makapal na thread.

Ngayon kailangan mong maging matiyaga, dahil ang karne ay magiging handa lamang sa loob ng 30 araw. Sa lahat ng oras na ito dapat itong manatili sa istante sa pintuan ng refrigerator, at paminsan-minsan ay tapos na.

Homemade Chicken Meat

At ang karne ng manok ay maaaring makuha kaya pino at masarap na delicacy na walang kahit na ihambing ito sa, gayunpaman, karne luto sa ganitong paraan ay may isang popular na pangalan - "manok balyk".

Hindi mahirap gawin ito, at kung isinasaalang-alang mo na ang halaga ng naturang napakasarap na pagkain ay napakababa, ang pagiging kaakit-akit ng ulam ay tataas nang malaki.

Kapansin-pansin, ang karne ay hindi lutuin, ngunit maproseso ito ng vodka - papatayin nito ang mga mikrobyo.

Para sa paghahanda ng karne ng manok na napakasarap na kailangan mo:

• Buong dibdib ng manok (2 fillet);
• Tablespoon ng asin;
• 2 tablespoons ng asukal;
• Half isang kutsarita ng itim na paminta;
• Isang kutsarita ng halo ng Pranses Herbs (isa pang pangalan ay Provence damo, isang tiyak na hanay ng mga pampalasa at damo: haras, lavender bulaklak, thyme, thyme, atbp);
• Half isang kutsarang puno ng pulang paminta;
• 2 tablespoons ng bodka;
• 3 cloves ng bawang.

Ang lahat ng mga seasonings ay ibinubuhos sa lalagyan, ang bodka ay ibinuhos doon, ihalo nang lubusan hanggang magkatulad.

Ang dibdib ay hugasan at tuyo sa mga napkin. Ngayon dapat itong maingat na hadhad sa isang halo ng pampalasa, lamang kuskusin ito sa karne sa lahat ng mga ibabaw. Pagkatapos ay ilagay sa isang mangkok na may takip at mag-agila sa temperatura ng kuwarto para sa hindi bababa sa 6 na oras. Buksan ang karne bawat 1.5-2 na oras.

Matapos ang oras na inilaan para sa marinating ay labasan, banlawan ang mga fillet sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo sa isang panyo.

Bawang pumasa sa pamamagitan ng crush, gupitin ang mga ito sa pulp. Ang huling yugto: ang fillet ay nakabalot sa gasa, na nakatali sa thread. Maaari mong i-hang ito sa anumang mainit-init na lugar na may mahusay na paggalaw ng hangin, halimbawa, sa tubo ng baterya.

Dapat itong mag-hang at mag-fade para sa isang araw, pagkatapos ay dapat itong humiga para sa 2-3 oras sa refrigerator, pagkatapos kung saan maaari mong subukan ito at pagkatapos ay kumain ito.

Yoghurt cream recipe para sa sponge cake, basahin at piliin ang iyong bersyon.

Recipe para sa semolina cake. Ito ay isang tunay na kasiyahan!

Recipe para sa karne ng baka maalog sa bahay

Masarap na pampalusog karne, hindi bilang taba ng baboy, isang mahusay na sahog para sa sandwich, pampagana ng hiwa para sa talahanayan ng holiday.

• Fillet o tenderloin - kilo;
• Dagat asin - isang kilo;
• Black pepper - isang kutsara;
• Bawang - 4 cloves;
• Iba't ibang pampalasa - isang kutsara (rosemary, thyme, oregano, paprika, at iba pa).

Dapat tanggalin ang karne mula sa pelikula, maaari mong i-cut ito sa 2-3 piraso. Salt mixed na pepper.

Ang isang layer ng isang pinaghalong asin at paminta ay ibinubuhos sa mga pinggan, pagkatapos ay inilatag ang karne, ang tuktok ay puno ng parehong asin at paminta. Ang buong komposisyon ay sakop ng isang pelikula at inilagay sa ref para sa 12 oras.

Pagkatapos ay dapat hugasan ang karne, tuyo at, nang hindi isinasara, ilagay sa refrigerator para sa isa pang 12 oras.

Mga pampalasa, pinili upang tikman, halo-halong at durog. Maaari mong kisame sa isang mortar o giling sa isang gilingan ng kape. Ang bawang ay dapat na dumaan sa isang crush at halo-halong may pampalasa.

Ang karne ng karne ay inihahanda ng pinaghalong timpla, pagkatapos ay nakabalot sa 2-3 layer ng gasa at nakatali sa thread. Inilalagay ito sa refrigerator sa loob ng isang linggo. Kung ito ay nasa isang istante, kailangan mong buksan ito nang 1-2 beses sa isang araw. Mas mahusay na mag-hang ito sa istante, pagkatapos ay maaari mong kalimutan ang tungkol dito sa loob ng isang linggo o dalawa.

Maaari mo itong gamitin sa loob ng isang linggo, ngunit mas mahusay na kung ito ay nakabitin ng kaunti - mas maganda ang panlasa.

Elk jerky

Napakasimple na resipe sa buong mundo, mahusay para sa iba pang mga uri ng karne.

• 2 liters ng tubig;
• 4-6 tablespoons ng asin;
• Dahon ng dahon ng 2;
• 2 carnations;
• Allspice;
• Maaari kang magdagdag ng lemon zest.

Ang mga sangkap ay kinakalkula sa isang lugar sa bawat kilo ng karne.

Pakuluan ang tubig, idagdag ang lahat ng nakalistang sangkap, pakuluan ng ilang minuto. Pagkatapos ay alisin mula sa init, cool, pull out dahon bay at zest.

Gupitin ang karne sa mahahabang piraso at lugar at ilagay sa cooled brine. Sa temperatura ng kuwarto ay nagkakahalaga ng mga 6 na oras, pagkatapos ay tatlong araw pa sa refrigerator.

Sa ika-apat na araw, ang karne ay dapat na alisin mula sa dagat at ilagay sa ilalim ng presyon para sa isang oras - ito ay makakatulong sa paalisin ang brine mula sa karne upang ang proseso ng wilting ay hindi i-drag.

Pagkatapos ay ang mga piraso ay hinahain ng paminta, itim at pula, at iba pang pampalasa na tikman (pinatuyong bawang, kumin at iba pa). Sa katapusan ng proseso, ang karne ay nakabalot sa cheesecloth at inilagay sa ref para sa isa pang linggo.

Sa isang linggo mamaya, ang mga piraso muli kailangan upang makakuha, lumawak at kuskusin muli sa pampalasa, lalo na pulang paminta at tuyo bawang.

Ang ganitong karne ay nakaimbak ng mahabang panahon - maaari mong panatilihin ito sa refrigerator hanggang sa tatlong buwan.

Maaari mong tuyo ang anumang karne, ngunit karne ay mas angkop para sa mga taong sinusubukang kumain ng mga pagkain na may mas kaunting calories.

Mas mainam na iimbak ito sa refrigerator, habang mas mainam na limitahan ang pag-access ng hangin, halimbawa, sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang lalagyan.

Ang isang mahusay na paraan upang mag-imbak - sa vacuum bag.

Iba't ibang mga uri ng karne ay dapat na naka-imbak nang hiwalay, piraso na inihanda ayon sa iba't ibang mga recipe ay hindi dapat magkasama alinman - upang mapanatili ang orihinal na lasa at aroma.

Ang kondensasyon o kahalumigmigan sa mga lalagyan na may karne ay hindi katanggap-tanggap. Kung ang karne ay tuyo na may taba, pinalalaki nito ang istante ng buhay, dahil ang taba ay isang pinagkukunan ng kahalumigmigan.

Ang mga piraso ng karne ay maaaring ilipat sa mga napkin, na kung saan ay kailangang mai-check at nagbago habang sila ay moistened - sa ganitong paraan maaari mong protektahan ang karne mula sa kahalumigmigan akumulasyon.

Kung ang karne ay dries malapit sa mga pinagkukunan ng init, bago ang pag-iimpake para sa pag-iimbak, gawin itong cool, kung hindi man ang hitsura ng condensate ay hindi maiiwasan.

Oh, mahal ko ang lahat ng maalat, matalim at tuyo! At walang kinakain at tsokolate ang kailangan, magkakaroon lamang ng karne ng isda at asin. Halos alam ng lahat kung paano gumawa ng salo, at nagpasyang gumawa ng basturma sa aking sarili, sa paghahanap ng isang bagay na masarap.

Ang Basturma ay tuyo na karne, maalat, matalim at hindi kapani-paniwalang malasa.  Lahat ng mahal ko. Kung mahilig ka sa maalat na karne, magiging kapaki-pakinabang ang aking bagong artikulo. Nag-aalok ako sa iyo ng ilang mga recipe para sa napakasarap na pagkain. Paano magluto ng basturma sa bahay  basahin, pati na rin panoorin ang isang recipe ng video para sa lutong bahay na karne ng manok.

BASTURMA o kung paano magluto ng maalog

Ang masalimuot na basturma, gupitin sa mga translucent na hiwa o mga piraso, ay isang tunay na gourmet snack. Ang isang espesyal na pagsasama ng mga damo at pampalasa ay nagbibigay sa karne ng isang pangmatagalang at hindi kapani-paniwalang espesyal na lasa. Ang lasa at aroma ng basturma ay lumalaki mula sa katotohanan na ang karne ay tuyo sa mahabang araw at linggo sa araw.

Ang Basturma ay itinuturing na isang pambansang pagkaing Turkish, Caucasian at Central Asian na lutuin.

Ngayon ang tunay na basturma ay matatagpuan lamang sa istante ng pinakamahal na deli meats. Sa mga lumang araw, ang basturma ay hindi isang kakaibang delicacy, ngunit isang paraan lamang upang mapanatili ang mga stock ng karne na walang refrigerator.

Ang pinatuyong beef tenderloin o karne ng kabayo sa mga pampalasa ay may sinaunang mga ugat. Ang pangalan na "basturma" ng Turko na pinagmulan, ay nagmumula sa salitang "basdirma", na literal na sinasalin bilang "durog, pinindot na karne." Nang ang mga Turko ay mga nomad pa rin, kumain sila ng eksklusibong horsemeat, at upang mapanatili ang karne sa loob ng mahabang panahon, ang mga piraso ng karne ay napapalibutan ng asin sa dagat at inilagay sa mga sako ng canvas.

Ang mga bag ay nakabitin sa magkabilang panig ng upuan. Nang sumakay ang mangangabayo sa kabayo, pinindot niya ang mga sako ng karne kasama ng kanyang mga paa, kaya ang karne ay naging patag at pinindot. Ito ay marahil ang pinaka sinaunang paraan upang mapanatili ang mga produkto ng karne sa mainit na panahon.

Maraming siglo na ang lumipas, ang basturma ay may isang shell ng nasusunog na pampalasa, isang matutunaw at matalas na lasa at aroma na nakakatakot na mga insekto at hayop, kaya ang karne ay napapanatili pa.

Ang ilang mga kagiliw-giliw na mga katotohanan ay konektado sa basturma.

Kahit na ang isang napakaliit na bahagi ng basturma na ito ay gumagawa ng pawis ng isang tao kahit na mas mapang-akit at mahalimuyak. Bukod dito, ang pawis nakakakuha ng isang paulit-ulit na aroma ng mga pampalasa kung saan ang karne ay pinalo, at imposibleng patayin ang amoy na ito kahit na ang pinaka-lumalaban at mamahaling deodorant. Ano ang dahilan para sa epekto ng basturma, hindi natukoy ng mga siyentipiko. Sa kabutihang palad, ang amoy ay mawala sa loob ng 10-15 oras.

Sa Silangan, ang sudzhuk ay tinatawag na isang kamag-anak ng basturma - ang mga ito ay manipis na tuyo sausages na ginawa mula sa lupa na karne ng baka na may nasusunog na pampalasa. Sa pamamagitan ng ang paraan, ang sudzhuk ay minsan pa luto mula sa karne ng kabayo.

Ang klasikong basturma ay ginawa mula sa magandang beef tenderloin. Kadalasan ang gitnang gilid ay nakuha, ngunit maaari mong gamitin ang makapal na isa. Ang pinakamahalagang bagay ay ang piraso mismo ay napakalaki at makapal. Kapag pinatuyong, ang karne ay dries out at loses halos kalahati ng kanyang orihinal na timbang. Ang lahat ng mga likido evaporates, at kung ang piraso ay mula sa kasalukuyang gilid, pagkatapos ay ang napakasarap na pagkain ay medyo maliit.

Mga recipe ng BASTURMA

Recipe Basturma beef jerky

Mga sangkap:

• karne ng baka - tenderloin
• chili pepper
• bawang

Paraan ng Paghahanda:

1. Hugasan ang softloin at tuyo sa isang tuwalya. Mangyaring tandaan na ang karne para sa basturma ay hindi dapat masyadong manipis. Kung hindi man, hindi ito magiging basturma, kundi isang bagay na kahawig ng "solong."
2. Magdagdag ng karne sa asin. Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa 10-15 minuto. Pagkatapos ay linisin ang lahat ng labis na asin.
3. Ilagay ang karne sa isang malalim na mangkok at ilagay ang load sa itaas. Ilagay sa fridge para sa isang araw.
4. Pagkatapos alisin ang pang-aapi, at balutin ang karne sa cheesecloth at mag-hang out sa draft. Ang isang lugar para sa pagpapatayo ay dapat na maaliwan! Iwanan ang karne upang mag-fade nang 4-5 araw.
5. Ilagay ang mga clove ng bawang, twin seeds at red pepper sa isang timpla. Lahat ng panimpla ay kinuha sa panlasa at pagnanais, ngunit sa gayon ay sa katapusan sila ay sapat na para sa lahat ng karne. Gumiling sa isang blender ang lahat ng mga nakahandang sangkap.
6. Alisin ang basturma mula sa kawit, alisin ang gasa.
7. Roll karne sa pampalasa mula sa lahat ng panig. Maaari mong kuskusin ang iyong mga kamay upang mas mahusay na babad na babad.
8. I-wrap ang bawat piraso ng basturma sa foil at umalis sa temperatura ng kuwarto para sa 4 na araw.
9. Bago maghatid, i-scrape ang pampalasa at i-cut ang deli karne sa semi-transparent na hiwa.

Pork Basturma Recipe

Mga sangkap:

• 1 kg ng lean pork tenderloin
• paminta
• turmerik
• kulantro
• mainit paminta chili

Paraan ng Paghahanda:

1. Gumawa ng isang brine ng 1 litro ng tubig at 4 tbsp. l asin.
2. Strip ang baboy mula sa mga pelikula at i-cut ang lahat ng matatabang layer.
3. Ibabad ang karne sa isang atsara at palamigin sa loob ng dalawang araw.
4. Salted karne sprinkled na may pampalasa.
5. Maingat na kuskusin ang iyong mga kamay.
6. I-wrap ang karne sa cheesecloth at mag-hang sa isang maaliwalas na lugar para sa 2-4 na araw. Suriin ang oras ng pagpapatayo sa iyong sarili, kung gusto mo ang malambot na basturma, pagkatapos pagkatapos ng 2 araw maaari kang kumuha ng sample. Ngunit kung mas gusto mong matuyo ang karne, inirerekumenda ko ang naghihintay ng 4-5 na araw. Naniniwala ako, ito ay katumbas ng halaga.

Basturma Duck Breast Recipe

Mga sangkap:

• 500-600 gr. mga suso ng pato
• 3 tbsp. l lupa kumin
• 6-8 tinadtad na cloves ng bawang
• mainit na pulang paminta

Paraan ng Paghahanda:

1. Nililinis namin ang mga suso mula sa balat, pelikula at taba. Hugasan at ilagay sa isang mangkok.
2. Ibuhos ang sobrang asin sa dibdib upang ang karne sa ilalim nito ay hindi nakikita.
3. Ilagay ang mangkok na may mga suso sa refrigerator sa loob ng tatlong araw.
4. Alisin ang inasnan na karne at banlawan sa ilalim ng tubig.
5. Ibuhos ang mga dibdib ng malamig na tubig at mag-iwan upang magbabad para sa isang oras o dalawa.
6. Peel at gupitin ang bawang. Paghaluin ang bawang na may ground cumin, pula at itim na paminta. Sa nagreresultang timpla ibuhos ang isang maliit na pinakuluang tubig at ihalo sa pagkakapare-pareho ng likido na kulay ng nuwes.
7. Ibuhos ang karne na may spice paste, ihalo, takpan ang ulam na may takip at ilagay ito sa refrigerator para sa isang araw.
8. Pagkatapos ay i-wrap ang mga suso sa cheesecloth at mag-hang sa balkonahe o sa isa pang maaliwalas na silid para sa 5-10 araw. Ito ay lumiliko ang napakasarap na ulam. Isa masama, kinakain sa isang nakaupo. Ang aking payo ay gumawa ng ilang mga servings kaagad, salamat mamaya, kapag sinubukan mo.

• Ang Basturma ay maaaring at dapat luto mula sa iba't ibang uri ng karne. Subukan ang paggawa ng basturma mula sa karne ng baka, baboy, pabo, pato, manok at magpasya kung alin ang gusto mo. Ang pinaka-masarap para sa aking lasa, karne ng baka at pato basturma, ang aking anak na lalaki at asawa ay nagustuhan ang basturma ng baboy, at ang aking ina mula sa manok. Konklusyon, ang bawat isa ay may iba't ibang panlasa, at ang basturma mula sa anumang karne ay isang napakasarap na pagkain.
• Piliin ang pampalasa para sa basturma sa iyong panlasa. Sa isang basturma mula sa iba't ibang uri ng karne, iba't ibang mga peppers, bawang, tuyo na mustasa at kumin ang pinagsama. May mga recipe para sa basturma na may koriander, zira, hops at kahit mozhevelnik. Ang panlasa ng gayong basturma ay hindi karaniwan at para sa amateur, kailangan mong subukan at gumawa ng isang maliit na bahagi na may malakas na pang-amoy na pampalasa, upang hindi masira ang isang malaking piraso ng magandang karne.
• Tiyaking mag-hang out ang basturma sa isang draft upang mag-hang out. Hindi mo matuyo ang basturma sa isang silid na may sarado ang mga bintana, mapanganib ka sa pagsisimula.

Sinubukan mo ba ang paggawa ng homemade basturma? Naghihintay para sa iyong mga recipe at review!

Makinis na hiwa ng pinatuyong karne, na isang kahanga-hangang meryenda - basturma, ang recipe na kung saan ay dumating sa amin mula sa Armenia (ayon sa ilang mga pinagkukunan mula sa Turkey). Ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon, dahil ang kakulangan ng mga refrigerator at ang mainit na klima ay nag-ambag sa mabilis na pagkasira ng produkto.

Paano gumawa ng basturma?

Una sa lahat, kakailanganin mo ang karne ng baka. Ngunit, maaari mong subukan upang magluto ng oriental snack na ginawa mula sa karne ng baka o pabo. Ang paraan ng pagluluto ng basturma ay halos pareho para sa mga uri ng karne, ang mga hanay ng mga pampalasa ay magkakaiba. Tulad ng panahon ng pagpapatayo, ito ay nakasalalay sa klima: ang patuyuan at mas mainit ito, mas mabilis ang basturma ay magiging handa na. Ang Chaman ay isang sapilitan pampalasa - ito ay tinatawag ding shamabala o fenugreek. Ito ay ang chaman na nagbibigay ng basturma ng lasa ng nutty. Gayundin, nais kong tandaan na ang kuwarto para sa pagpapatayo ng karne ay dapat na maayos na maaliwalas at tuyo.

Basturma sa Armenian

Kapag ang mga silangang bansa ay nakikibahagi sa pagpapatayo ng karne, maaari naming magluto ng basturma, ang recipe na kung saan ay iminungkahi sa ibaba.

• karne - 1 kg;
• bay dahon - 3 mga pcs .;
• asin - 2 tbsp. kutsara;
• itim na paminta - 1/3 tsp;
• chaman - 3-4 tbsp. kutsara;
• kulantro - 1 tbsp. kutsara;
• paprika - 1 tbsp. kutsara;
• chili pepper - 1/2 tbsp. kutsara;
• kumin - 2 tbsp. kutsara;
• bawang - tikman.

Karne (mas maiging karne ng baka) walang taba at nabuhay na hugasan, pinatuyong at lubusan nang hinaluan ng asin, durog na dahon ng bay at black pepper. Ilagay sa isang mangkok at ilagay sa refrigerator para sa 5-7 araw. Araw-araw binuksan namin ang karne.

Kapag ang karne ay handa na para sa pagpapatayo, inalis namin ito, banlawan ito ng asin, tuyo ito at ilagay ito sa ilalim ng presyon para sa isang araw o dalawa. Pagkatapos, gumawa kami ng isang butas sa aming karne, magpasok ng isang kahoy na stick at hang ito para sa 4-5 araw upang matuyo. Ang unang kailangan ay isang maaliwalas na lugar.

Ngayon, kinukuha namin ang chaman, na ginagamit sa anumang recipe ng basturma sa Armenian, binabaan namin ito ng tubig (mainit na pinakuluan), idagdag ang mga natitirang pampalasa. Dapat tayong magkaroon ng gruel na katulad ng pagkakahabi sa mustasa. Sa halo na ito, iwanan ang karne para sa isang araw upang mag-agila sa refrigerator. Pagkatapos, sa sandaling muli, saliksikin ang gruel nang pantay-pantay sa isang siksik na layer at suspindihin ito upang matuyo para sa 1-3 na linggo. Depende sa temperatura at klima, ang oras ng pagluluto para sa basturma ay mag iiba. Ang kahandaan ay tinutukoy ng maraming mga pag-aari na ang produkto ay magkakamit: dapat itong patigasin at patingkarin nang bahagya.

Turkey basturma

Siyempre, karne ng baka maalog ay isang klasikong recipe para sa basturma. Ngunit, maaari itong luto mula sa iba pang mga karne. Sa recipe na ito, sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng isang basturma ng pabo.

• dibdib ng pabo - 1 kg;
• bawang - 1 ulo;
• asin - 2 tbsp. kutsara;
• adjika - 1 tsp;
• serbesa - ½ tasa;
• bay dahon - 2 pcs .;
• mga sibuyas - 1 pc .;
• paminta - 5 mga gisantes;
• isang pinaghalong dry spices - 2 tbsp. kutsara.

Ang homemade turkey basturma ay inihanda tulad ng sumusunod. Una, gumawa kami ng isang atsara, na kung saan namin pigsa ng isang litro ng tubig na may asin, sibuyas, paminta at adzhika. Bigyan ang tubig upang palamig, pagkatapos ibuhos ang dibdib at ilagay ito sa palamigan para sa isang araw. Pagkatapos ng isang araw, hugasan ang pabo, patuyuin ito at ilagay ito sa loob ng 5 araw sa isang well-ventilated room sa isang estado ng bahagyang pagpapatayo. Ngayon, ihanda ang halo para sa patong. Mula sa mga dry spice (maaari mong kunin, halimbawa, paprika, chili, oregano, basil, perehil, kintsay, tarragon, cilantro, shambhala) ng durog na bawang at serbesa na niluluto namin ng gruel, sinulid ito ng mga suso at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw. Pagkatapos, alisin, muli pantay na ipamahagi ang slurry sa mga piraso ng pabo at suspendihin sa tuyo para sa ilang mga araw. Ang sobrang crust ay dapat na ganap na tuyo, at ang core ng karne kapag pinindot bahagyang tagsibol.

womanadvice.ru

Ang Basturma sa Armenian ay isang recipe.

tatianowna

Mga Sangkap

• Marinade:
• sa 1kg beef tenderloin:
• Dry red wine (homemade) - 1 l
• Salt - 6 tbsp. L
• Ground red hot pepper - 2 tsp
• Chaman - 2 tsp
• Sumy (tuyo lupa granada) - 2 tsp
• Nut damo (ito ay posible na wala ito, "ang palumpon ay mawawala") - 1 tsp
• Bawang - 4 cloves
• Upang magsuot ng basturma bago magpainit:
• Dry red wine - 150 gr
• Salt - 3 tsp
• Chaman - 1 tsp
• Sumy - 3 tsp
• Ang pulang mapait na paminta - 2 tsp
• Flour, ang halaga upang masahin ang kuwarta ng isang maliit na makapal kaysa para sa mga pancake
• Ang asin, chaman, sumah at mapait na pretz ay kinakailangan din para sa pagkatisod ng basturma.

Paano magluto

1. Una, itinuturo namin ang pag-atsara batay sa dry red wine sa isang kasirola, pagdaragdag ng asin, tinadtad na bawang, chaman, sumac, at nut grass.

2. Pagkatapos ay ilubog namin ang pagputol doon, inayos ito sa isang paraan na ang buong ay natakpan sa pag-atsara, nagtatagal ng pang-aapi. Takpan ang takip at "kalimutan" sa loob ng pitong araw.

3. Sa katapusan ng termino, nakuha namin ang aromatikong karne na pinalo sa alak at pampalasa, hayaan itong tumulo (mga 1 oras). (Kung kagyat, maaari mong alisin ang labis na kahalumigmigan sa isang maliit na panyo).

4. Ipagkalat ang karne na niluto ng isang maliit na mas maaga na "kuwarta" batay sa alak, asin, pampalasa at harina. Ang kapal ng layer ay 2-3 mm.

5. Matapos ang "coating", ilunsad ang basturma sa isang halo ng pampalasa at asin. Pagkatapos, hinahampas sa isang string o hook, mag-hang sa isang tuyo, cool na, well-maaliwalas na lugar para sa pagpapatayo para sa hindi bababa sa 10 araw. Magagawa mo ang higit pa kung mayroon kang sapat na pasensya. Sa dulo ng drying basturma tigas katulad ng s / c sausage.

Sa "basturma", ang matalim na maalat na lasa ay naipit sa lasa ng alak at ang aroma ng pampalasa. Paglilingkod sa basturma, i-cut sa manipis na mga hiwa, may cilantro at basil. Ang isang baso ng alak o isang baso ng brandy ay magiging labis.

Sa unang pagkakataon, kailangang subukan ng basturma ang isang kasal na Armenian 15 taon na ang nakakaraan. Ang pagkakaroon ng natutunan ang mga recipe mula sa babaing punong-abala-armenianchki, mula noon gusto ko magluto aking sarili, lamang sa alak Wala akong ideya ng anumang iba pang mga lasa. Ang pagluluto, siyempre, ay nangangailangan ng maraming atensyon, ngunit ito ay nagiging mas masarap kaysa sa opsyon mula sa merkado. Bukod, ang mga tagagawa ng basturma sa merkado ay hindi palaging matapat, hindi sapat ang pagguhit nito, na nagbibigay ng sobrang timbang.

Recipe: Basturma sa Armenian, kung paano magluto nang mabilis at masarap sa bahay

www.koolinar.ru

Recipe ng Armenian beef basturma

• Mga Recipe
• Bahay
• Mga koleksyon ng resipe
• Mga recipe ng video
• Para sa bawat lasa
• Pizza
• Mga cake
• Vegetarian
• Salad
• Eastern cuisine
• Pandiyeta
• Para sa mga bata
• Para sa multicooker
• Pambansang lutuin
• Armenian cuisine
• Russian cuisine
• Italian cuisine
• Intsik na lutuin
• Turkish cuisine

Armenian basturma

bawat 1 kg ng karne 200g ng asin

3 kg ng karne ng baka mula sa bahagi ng hip

1 tbsp. chaman (fenugreek)

mainit-init na tubig (kinuha ito sa akin ika-8.)

4-5 ulo ng bawang (sa panlasa)

napakaraming matamis na paminta upang makuha ang ninanais na kulay

pulang mainit na paminta sa panlasa

itim na paminta sa panlasa

cumin (o dill seed) sa panlasa

asin (ito ay mas mahusay na hindi pampaliguan dito)

Gupitin ang karne sa mga piraso ng tungkol sa 30x15x5 cm.

Hugasan, tuyo, isablig ang asin sa lahat ng panig upang ang karne ay sakop ng 2-3 mm. Magsuot sa isa't isa, ilagay ang mangkok sa isang sandal at maghintay hanggang magsimula ang asin sa trabaho. Ang E. Salt ay magsisimula na "sipsip" ang dugo mula sa karne. Oras mula sa oras upang maubos ang juice. At paminsan-minsan upang ilipat ang karne upang ang tuktok na layer ay nasa ilalim, ang ibaba ay nasa itaas, atbp.

At kaya sa loob ng 2-3 araw, hanggang sa hindi na ilalaan ang likido.

Depende sa karne (kung minsan ng maraming likido ay inilabas mula sa karne, at kung minsan ay hindi), posible na ang hindi natutugtog na asin ay mananatiling nasa ibabaw, kailangan mo lamang iling ang labis na asin at ilagay ito sa isang alulod. hindi ko ginagawa iyon.

Matapos ang 2-3 araw, ang mga piraso ng karne ay hihigop sa isang string at mag-hang para sa pagpapatayo

Una kailangan mong iproseso ang chaman, mas mainam na gawin ngayong gabi upang magdagdag ng pampalasa additives sa umaga:

Isaalang-alang ang mga buto ng chaman at giling sa isang gilingan ng kape, ilagay sa enameled dish. Magdagdag ng isang maliit na mainit na tubig sa chaman, pagpapakilos patuloy. Sa mata, ang pinaghalong ay magpapalaki, pagtaas at maging makapal. Takpan at umalis para sa gabi. Ang labis na tubig ay mananatili sa ibabaw ng chambre, at sa umaga dapat naming alisin sa isang kutsara ang lahat ng labis na dilaw na tubig, at sa mga ito ang kapaitan ng chaman.

Pagkatapos ng lahat ng ito, idagdag ang durog na bawang at cumin (buto ng dill), pulang peppers, itim na paminta, asin, ihalo na rin.

Hugasan ang mga piraso ng karne sa ilalim ng tubig, ilagay sa isang mangkok na may chaman, amerikana na may timpla, takpan ang takip at magbabad sa pinaghalong para sa 5 hanggang 10 araw sa refrigerator (kung gaano kalaki ang pasensya), iwanan ito nang paulit-ulit, smearing. upang matuyo

5-7 araw. Mag-imbak sa ref. I-wrap ko ang bawat piraso sa kumapit film.

chef.tm

Chaman - komposisyon at mga kapaki-pakinabang na katangian; recipe ng basturma seasoning

Ang karne ng baka basturma para sa recipe na ito ay lumalabas napaka masarap! Maaaring gawing Basturma mula sa baboy. Subukan na lutuin ang pinaka-masarap na Armenian basturma gamit ang recipe na ito. Ang Basturma ay isang napakasarap na pagkain, at ang mga presyo nito sa mga tindahan ay "kagat". Ang Basturma ay tuyo na karne, maalat, matalim at hindi kapani-paniwalang malasa. Ang homemade basturma ay karaniwang ginawa mula sa karne ng baka. Ano ang dahilan para sa epekto ng basturma, hindi natukoy ng mga siyentipiko.

Ang pinakasikat na ulam na ginagamit ang chaman ay basturma. Ang Basturma ay isang pagkaing Armenian, at ayon sa iba pang mga pinagkukunan - Turkish cuisine. Ang Basturma ay walang iba kundi isang mabangong malabay, para sa paghahanda kung saan ginagamit ang iba't ibang mga pampalasa at panimpla.

Recipe 6: Homemade basturma ng baboy

Sa karaniwan, ang oras ng pagluluto ng basturma ay dalawa hanggang apat na linggo. Pagkatapos ay ang proseso ng paghahanda ng basturma ay nagsisimula. Ang karne mismo ay hugasan sa tumatakbo na tubig, tuyo. Kung ang karne ay lanta sa karaniwang paraan, ang oras ng pagpapatayo ay tumaas hanggang sampung araw. Ang karne ng baka basturma ay handa na.

Recipe 2: Home basturma with cognac.

Kung ang basturma ay inihanda sa alak, pagkatapos ay ang tungkol sa isang litro ng inumin ay kinuha para sa isang kilo ng karne ng baka. Ang lasa at aroma ng basturma ay lumalaki mula sa katotohanan na ang karne ay tuyo sa mahabang araw at linggo sa araw. Sa mga lumang araw, ang basturma ay hindi isang kakaibang delicacy, ngunit isang paraan lamang upang mapanatili ang mga stock ng karne na walang refrigerator.

Basturma Duck Breast Recipe

Maraming siglo na ang lumipas, ang basturma ay may isang shell ng nasusunog na pampalasa, isang matutunaw at matalas na lasa at aroma na nakakatakot na mga insekto at hayop, kaya ang karne ay napapanatili pa. Kahit na ang isang napakaliit na bahagi ng basturma na ito ay gumagawa ng pawis ng isang tao kahit na mas mapang-akit at mahalimuyak.

Sa Silangan, ang sudzhuk ay tinatawag na isang kamag-anak ng basturma - ang mga ito ay manipis na tuyo sausages na ginawa mula sa lupa na karne ng baka na may nasusunog na pampalasa. Ang klasikong basturma ay ginawa mula sa magandang beef tenderloin.

Upang maihanda ang pampalasa na ito, ang 900 g ng lupa chaman ay idinagdag sa mainit na pinakuluang tubig at halo-halong. Sa pagluluto, ang chaman ay natagpuan gamitin bilang isang panimpla, na nagbibigay sa mga pinggan ng isang espesyal na aroma at panlasa. Bilang isang pampalasa, ginagamit ang parehong mga buto at mga gulay ng halaman na ito. Ang Chaman ay bahagi ng mga kilalang seasonings tulad ng curry, iba't ibang Indian masalas, hops-suneli. Ito ay isang maalog, karne ng baka na may pampalasa.

Ayon sa isang sinaunang recipe, beef tenderloin ay cut sa 2 piraso at hugasan. Ang asin ng dagat ay halo-halong may asukal at sa halong ito ay pinalabas nila ang karne sa lahat ng panig. Ang karne ay naiwang natitira sa loob ng 5-7 na oras. Ang isang plato ng karne ay inilagay sa refrigerator sa magdamag, at pagkatapos ay iniwan para sa 12 oras. Kung magkagayon ang karne ay dapat hugasan mula sa asin at hayaan itong tuyo.

Susunod, ihanda ang pampalasa chaman at amerikahan ang tenderloin sa lahat ng panig sa mga nagresultang masa. Ang Chaman ay itinuturing na isang napaka sikat na pampalasa, na ginagamit solo o halo-halong sa iba pang mga pampalasa at pampalasa. Nililinis namin ang karne na may asin, ilagay ito nang husto sa isang matitibay na patong ng asin at punuin ito nang lubusan ng asin sa sahig na gawa sa kahoy, takpan ito ng isang kahoy na talukap-mata (pindutin ang down na may malakas na pang-aapi).

Ang karne ay magpapalambot at hindi maging maalat. Ang recipe sucks! Una bawat kg ng karne, 0.5 asin at asin para sa 3 linggo! Pagkatapos ito ay inirerekomenda upang kuskusin ang mga piraso na may pinaghalong, at hindi gumawa ng karne sa loob nito, ngunit lamang pagkatapos ay tuyo ito, na kung saan ay din sa panimula mali at pagkatapos, bawat kg ng karne ng baka - 90 gramo ng chaman. 3 kg, o higit pa. Tila na ang mga may-akda ay hindi kailanman ginawa ang recipe na ito, ngunit lamang nakaliligaw ang kanyang mga mambabasa.

Ginawa ko ito: Nagbili ako ng sariwang karne ng langis, halo-halong malalaking asin at isang hanay ng mga paboritong pampalasa sa isang kasirola. Pagkatapos ay hugasan sa ilalim ng malamig na tubig, babad na babad, na nakabalot sa gasa, nakatali sa tali at nakabitin sa balkonahe. Naghahanap ako ng mga recipe na ito para sa isang mahabang panahon. Maraming salamat sa iyo! Tiyak na maghahanda at magsulat ng isang pagsusuri. Ngunit sa palagay ko ay magtatagumpay ako. Bakit gumastos ng pera sa pagbili ng ganoong mamahaling paggamot kapag madali itong maging handa sa bahay?

Ang pulang paminta, masarap, hops-suneli, bawang, paprika at kulantro ay karaniwang kinuha mula sa pampalasa. Ang lahat ng pampalasa ay halo-halong sa isang mangkok at pagkatapos ay sinipsip ng tubig (maaari mo ring gamitin ang isang maliit na brandy o alak). Ang densidad ng masa ay dapat na katulad ng kulay-gatas. Naka-salted na piraso ng karne roll sa pinaghalong at fade sa loob ng dalawa hanggang tatlong linggo.

Ang Chaman ay isang mahalagang sangkap para sa paggawa ng basturma. Paghahanda ng basturma salting at drying. Pagkatapos ng panahong ito, handa na ang home basturma. Ito ay isang iginagalang na karne ng baka, hindi basturma! Sa isang tuyo, malamig at maaliwalas na silid, ang basturma ay maaaring itago sa loob ng 6-7 na buwan. Ang Basturma ay pinutol sa manipis na mga plato at nagsilbi bilang isang malamig na meryenda. Kung hindi, hindi ito magiging basturma, ngunit isang bagay na kahawig ng isang "nag-iisang."