Pácolt uborka és paradicsom egy hordóban. Pácolt uborka paradicsommal télen

A CUCUMBERS SORÁNAK MEGHATÁROZÁSA.

A pácolásra előkészítve az uborka méretét és sóját külön-külön kell rendezni. Az uborka sózása jobb, mint a kis és közepes méretű, nem túl érett és sérült felületek nélkül. Szortírozás után öntsön friss uborkát hideg vízzel a tartályban, a medence, a vödör és tartsa ellen 2–2,5 órát. Ha a zöldségeket a boltban vásárolják, ajánlatos hideg vízben tartani legalább 4-5 órán át. A sózáshoz használt víz jobb, ha jól vagy tavasszal használja.

Mielőtt elkezdené uborka fektetni, elő kell készítenie az összes fűszert. Az uborka hordókban történő pácolásához: kapros, fokhagyma, fekete ribizli levél, cseresznye levél, bors, tárkony, torma levelek vagy torma gyökér. A fűszerek jól mosnak vízben. A fokhagymát matt mérlegektől kell megtisztítani, mosni és apróra vágni, a bőrből a fogak hámlása nélkül, enyhén sóval és fa cellulózzal. A kapor és a tárkony darabokat 8-10 centiméteres darabokra vágjuk, a torma gyökerét kis csíkokra vágjuk, és a leveleket érintetlenül helyezzük. A virágzás kezdetén vett uborka és a kapor a zöld magok kialakulásának szakaszában.

• 3 kg kapor;
• 0,5 kg torma (torma leveleit frissen kell szedni);
• 0,3 kg fokhagymát;
• 50 g száraz keserű paprika;
• 0,3 kg tárkony;
• 0,5 kg fekete ribizli levelek;
• 0,5 kg cseresznye levelei.

A fűszernövények száma nem haladhatja meg az uborka 5 tömegszázalékát.

Elkezdjük a fűszereket. Először is, az elkészített fokhagymával megtisztítjuk a hordó alját és falát, majd a torma leveleivel soroljuk őket. Helyezzünk egy másik fűszeres növényt az aljára (a recept által tervezett teljes mennyiség 1/3-a), és sűrű sorokban rakjuk össze az uborkákat, és helyezzük őket függőlegesen. Töltsön fel a hordó felét, adjon hozzá még egy harmadot a fűszerekből, és az uborka újból egymásra rakja, mielőtt végül kitölti. Az uborka tetejére tegye a többi fűszeres növényt és a torma leveleit. A megtöltött hordókat előre elkészített fedelekkel zárják le, vagy egy fából készült kört helyeznek, és az elnyomást (terhelést) ráöntik és telített sóoldattal töltik.

A sóoldat készítéséhez jó ivóvizet használni. 100 kg közepes uborkahoz 20 liter vizes nátrium-klorid-oldat szükséges. A sót külön tartályban oldjuk, meleg vízben (35-40 fokos hőmérsékleten). Ezután a sóoldatot sűrű szöveten szűrjük, és egy hordóba öntjük úgy, hogy az uborka teljesen be legyen borítva.

Különböző méretű uborka esetében a sóoldat szilárdságának eltérőnek kell lennie. A kis és közepes méretű sóoldatot 700 g asztali sóhoz öntenek minden 10 liter vízhez, és nagy (hosszabb, mint 10 centiméter) sóhoz 800 g sót veszünk 10 liter vízben. Ha az uborka meleg helyiségben van tárolva, a só mennyisége 800-850 g-ra nő 10 liter vízben.

Töltsük a hordót pácos savanyúsággal egy 15-18 fokos szobahőmérsékletű szobába, és 2-3 napig hagyjuk az előfermentációt, és szükség esetén töltsük fel sóoldattal. Ez idő alatt a teljes tejsav kb. 1/3-a keletkezik, ami eléggé elfojtja a baktériumok elferdítését. Ezután az uborka hordóit egy hideg pincébe, pincébe, és ami a legjobban a gleccserbe helyezik, 0 és 5 Celsius fok közötti hőmérsékleten tárolják. Itt folytatódik a fermentációs folyamat, de lassabban megy végbe, általában 30-40 napon belül végződik. Most az uborka kész. Kellemes illatot, sós-savanyú ízt, zöld-olíva színt kapnak. Húsuk sűrű, ropogós.

Ha az uborka kedvezőtlen körülmények között tárolódik (magas levegőhőmérséklet), akkor az uborka kellemetlen, büdös szagot szerezhet. Ebben az esetben cukorrépát kell betenni, amely nyers zöldség-reszelőben van, egy hordóban, és a szag 2-3 nap alatt eltűnik. A cukorrépa uborka erődítményt biztosít és megvédi őket a romlástól. Néhány előre helyezze a hordó aljára 2-3 kg / 100 kg uborkára.

TÁMOGATOTT TOMÁTUMOK BARRELOKBAN

Először is, a paradicsomot gondosan kell rendezni. Valamennyi gyümölcs szortírozása történik, ugyanolyan érettségi fokú paradicsomot választva, és közel azonos méretű. Az azonos minőségű paradicsom jól telített a savanyúsággal, és jobban megőrzi alakját. Méretük és színük szerint kell őket rendezni, eltávolítani a sérült és gyűrött, a szárról tisztított, folyó vízzel öblíteni. A gyümölcsök sűrűsége a késztermékben az érettségi fokától függ. Ezért a rózsaszín és piros paradicsomot 10-15 literes kis tartályokban, 25-50 literes barna tartályokban, 100 literes zöld tartályokban sózzuk. -3 nap hűvös, sötét helyen.

  A paradicsom pácolásához szüksége lesz:

• 10 kg paradicsom;
• 150-200 g kapor;
• 100 g fekete ribizli levelek;
• 40 g petrezselyem és zellerlevél;
• 10 gramm friss vagy 2 gramm chili paprikát;
• 50 g tárkony vagy petrezselyem levelei;
• 50 g torma levelei;

sóoldattal:

• 8 liter vizet
• 400 g só

A paradicsomok sózásához: kapor, fekete ribizli levelek, petrezselyem és zeller, bors, tárkony, torma levelek. Fűszeres zöldek: kapor, petrezselyem, zeller kell rendezni, távolítsa el a sárgás leveleket, sűrűbb szárakat, mossa, hagyja a vízleeresztőt, vágja le a zeller 10 cm-es darabokra, és feküdjön fekete ribizli levelek és torma. A paradicsom átszúrásának megakadályozása érdekében a kaporba és a petrezselymet egész növényekkel (nem apróra vágott) kell helyezni.

Kívánt esetben hozzáadhat majoránt, babérlevelet és más fűszereket. Sózáskor a torma cserélhető száraz mustárral, amely erőt ad ezeknek a zöldségeknek és megvédi a sóoldatot a penésztől. 10-12 liter vizes nátrium-klorid-oldattal 200-250 g száraz mustárt adunk. A vizet sóoldatra jobban használják főtt.

A hordó alján két réteg fekete ribizli leveleket helyeznek el, a receptben maradó fűszerek 1/3-át, majd a paradicsomot sorban (szára fel) helyezik a kapacitás felére, mert a sós paradicsom ugyanazon sóoldat koncentrációjánál a gyümölcs elhelyezés sűrűségétől függ. A lazán beültetett paradicsom sós. A hordó közepén helyezzük a fűszerek második részét, majd a paradicsomot. Tegye a maradék fűszereket a tetejére.

Töltsük ki a sóoldattal töltött hordót. Kétféleképpen lehet. Az első esetben a hordóban lévő paradicsom szalvétával van borítva, amelyen egy kisebb, mint egy hordó átmérőjű fa kör kerül. Egy rakományt helyeznek rá, majd egy sóoldatot öntünk a hordóra, amely áthatol a kör és a hordó falai közötti kis résekbe. A második lehetőség a hordó teljes eltömődését biztosítja a felső alsó rész segítségével egy nyelv és hornyos lyukkal, amelyen keresztül a sóoldatot öntjük.

A sóoldat szilárdsága függ a gyümölcs érettségi fokától. A zöld és barna gyümölcsök esetében a só 600-700 g / 10 liter víz, a piros és a rózsaszín 800-850 g esetében ajánlott a zöld paradicsomot forró sós vízzel önteni.

A töltött tartályokat 2-3 napig, 18-20 ° C hőmérsékleten tartjuk. Az első három napban az aktív fermentáció a hordóban történik. Ebben az időszakban a tartályt rendszeres időközönként telített vizes nátrium-klorid-oldattal töltik, amíg az összes hab ki nem jön. A fermentáció befejezése után a sóoldatot kellően átlátszóvá kell válni, csak kis zavarossággal a tejsavbaktériumok jelenlétéből. Ezután hűvös helyre tegyük, és 0 és + 5 ° C közötti hőmérsékleten tároljuk. A felületen megjelenő formát rendszeresen el kell távolítani. A penész megjelenése elkerülhető, ha a sóoldat felülete 1-2 evőkanál. kanál növényi olaj.

Egy hónappal a sózás után a pincében lévő paradicsom használatra kész. 30 napig a paradicsom lédús gyümölcsöt aromás savanyúsággal telítjük és szokatlanul ízletesvé válnak.

A hordókban a paradicsom sózása száraz.

A száraz módra a sózás a paradicsom érett gyümölcsöket választ ki repedések és horpadás nélkül. A paradicsomot mossuk és szárítjuk. A sózáshoz használt összes fűszer is mosott és zúzott.

Vegyünk 700 g durva sót 10 kg friss paradicsomra.

Az alján levő száraz hordóra só réteget helyezünk, ráhelyezünk rá egy paradicsom padlót, egy paradicsomréteget fűszeres szőnyeggel borítanak, és egy új „sós” padlóval borítják. Így a paradicsom, a fűszerek és a só tölti ki a hordó teljes helyét. A teljes fa tartályt hideg helyen helyezik el. Vörös gyümölcsök egy héten adják a levet, ami feloldja a só rétegét.

A bőségesen érkező savanyúságnak ki kell terjednie minden paradicsom padlóra. Annak érdekében, hogy a paradicsom felső rétege ne boruljon penészgombával, finoman megszórjuk száraz mustárral, majd szorosan zárja be a fából készült edényt.

KASHAST KABASTY BARRELOKBAN

A káposzta nagyon hasznos, vitaminokban és egyéb tápanyagokban gazdag, a friss káposzta ellentétben.

A jó savanyú káposzta megkülönböztethetősége és friss minősége fontos. Sokféle káposzta van. A káposzta nemcsak megjelenése, hanem íze és tartalma különböző anyagok összetételében különbözik. Bármely káposzta a C-vitamin forrása. Általában közepes érésű és késő érésű fehér káposztafajták általában erjednek. A fehér káposzta mindig igényelhető és nagyon jól tárolható. A fejek elég érettek, tisztaak, betegségek nélkül. Tisztítás után a káposzta le kell feküdnie - fehérítse. Ezt követően savanyú.

A felső zöld borítólevelek konyhakéssel tisztíthatók, kivágják a szárat és apróra vágják a speciális aprító táblákon, széles konyhakéssel, vagy apróra vágott fa vályúban. Ugyanakkor a zsetonoknak egyenletesnek kell lenniük, legalább 6 cm hosszúnak és 3-4 mm szélesnek, és vágáskor 1-1,5 cm átmérőjű darabokat kell készíteniük, valamint a sárgarépát a káposzta aprításával egyidejűleg is elkészítik. Hideg vízben áztatva és alaposan eltávolítja a szennyeződést. A hámozott sárgarépát 5 mm vastag és legfeljebb 30 mm hosszú forgácská aprítják. A sárgarépa mellett káposztába helyezték az almát és a fűszereket.

• 3-4 kg sárgarépát;
• 5-6 kg alma („Antonovka” fajta) egészben vagy szeletelve;
• 18-20 g köményt;
• 10 g babérlevél;
• 8-10 g borsó;
• 2,5 kg só.

A kömény helyett az ánizs vagy a kapor vetőmagokat használhatja, és a sárgarépát és az almát cserélheti tökkel, 3-4 cm-es darabokra vágva, 10 kg / 100 kg káposztára.

A káposzta elhelyezését megelőzően a káposztát kézzel keverjük sóval, egy fából készült edényben vagy egy tisztán mosott asztalon, majdnem addig, amíg a só teljesen fel nem oldódik a káposzta levében.

A hordó alján tiszta, nagy káposzta leveleit tette. A levelekre káposztát terítünk, jól keverjük össze a sárgarépával és más fűszerekkel. A köményt, az ánizsot és a kaporot ajánljuk, hogy kis csomó csomót kövessenek. Ezután a káposzta szorosan megtört (általában fa mozsár). A hordót csaknem a tetejére töltöttük, legalább 10 cm-t hagyva, a káposztát egész levelekkel lefedjük.

A Slaw egész káposztafejekkel együtt fermentálható (a káposzta 50% -a és a káposzta fejének 50% -a). A sáv sorai váltakozhatnak egész káposztafejekkel. A nagyokat két vagy négy részre vágják, és a vágott felületet sóval megdörzsöljük, káposzta kis fejében a szárat bemetszik és a sót a bemetszésbe öntik. A kakasok feje fölött ismét egy szálréteget helyeznek el, szorosan kitöltve a köztük lévő teret, meggyújtva, és így a tölcsért a tetejére töltik. A káposztalevél tetejére helyezze a vászonot vagy a gézet 2-3 rétegben, majd fedje le jól felszerelt és alaposan mosott körrel. Ebben az esetben a körnek feltétlenül sóoldattal kell fednie, különben a káposzta gyorsan romlik, sötétebb lesz. 100 kg káposztára 10 kg rakományra van szükség Kisebb tartályon - a káposzta tömegének legfeljebb 20% -a. Mint elnyomás, használhat szilárd mészkő, előmosva és forró vízzel kiégve. Használhat egy nagy zománcozott serpenyőt is, amely tele van folyadékkal vagy csak kövekkel. Semmilyen esetben ne használjon fémterhelést - a fém oxidálódik és a káposzta megsérül.

Az erjedés első napjaiban a káposzta mennyisége a keletkező gázok miatt enyhén nő, és ha a tartályt túlterhelték, a káposzta levet öntjük a szélére, és a jövőben nem lesz elég. A káposzta belső rétegéből a gáz felszabadítása érdekében több helyen tiszta, vékony, fából készült botot húz.

Az első erjedési periódus alatt hab keletkezik, és a szerszám a kád kerékére vagy felső falára is megjelenhet. Ezután a tartály oldalát száraz, tiszta ruhával le kell törölni, 20% -os asztali sóoldatban áztatni, a nyomást és az alatta lévő gézet el kell távolítani, mosni és forró vízzel öblíteni. A terhelést tiszta vízzel is meg kell mosni. Mindez bevezetésre került.

15 fokon a fermentáció a második vagy harmadik napon kezdődik, és lényegében a tizedik napon kezdődik. A legintenzívebb az első 6-7 napban. A káposzta fermentáció legkedvezőbb hőmérséklete 18-20 fok. Ezenkívül a fermentációs folyamat 7 napig tart. Magasabb hőmérsékleten (25-30 fok) a fő erjedés 5 napon belül véget ér, de a savanyú káposzta minősége rosszabb lesz. 6-10 fokos hőmérsékleten a fermentáció nagyon lassú, és a szükséges mennyiségű tejsav nem képződik gyorsan.

A fő erjedési folyamat végét a habosodás, a sóoldat színének csökkenése határozza meg. A keserű íze eltűnik, a káposzta borostyán-sárga színt, kellemes illatot, savanyú frissítő ízt és enyhén ropogtat a fogakon. A káposzta érlelésének folyamatában csökkenteni kell az üreg nyomását. Az erjedés végén a hordót káposztával átvisszük egy hideg helyiségbe (pince, gleccser), és 0-5 fokos hőmérsékleten tároljuk. A kész káposzta tárolásakor gondoskodni kell arról, hogy a sóoldat állandóan lefedje a káposztát. Nem ajánlott a savanyú káposzta fagyasztása.

BARÁZISOKBAN ELŐKÉSZÍTETT ALKALMAZÁSOK

Az áztatott almák kellemes édes-savanyú ízűek, hihetetlenül frissítő hatást fejtenek ki a testre, és ugyanakkor nagyon hosszú ideig fennmaradnak. De ez csak akkor van, ha minden rendben van. Ezért annak érdekében, hogy az almák áztatásakor kudarcot valljon, megosztjuk veled egy receptet a pácolt almák főzésére egy hordóban, kádban, kádban, korsóban vagy sujinban.

A vizelés nagyon egyszerű és kényelmes módja az alma eltarthatóságának meghosszabbítására, az ízük javítására. Azonban nem minden fajta alkalmas a vizeletre. A legjobb az "Antonovka". Mögötte: "Ánizs", "Őszi csíkos" ("Shtreyfling"), "Pepin sáfrány", "Nagymama" és néhány más, sűrű gyümölcspépkel rendelkező fajta.

Az almák vizelési sikerének első összetevője az alapos válogatás, ezért fontos, hogy az alma minőséget és méretet válasszon. Ami a méretet illeti, az alma nem lehet nagy, mivel amikor nagy hordókat fektetnek a hordóban, túl sok szabad, fel nem használt hely van. Ezért jobb választani a közepes méretű almákat. A gyümölcs minőségének sűrűnek és verhetetlennek kell lennie, vagyis csak azok a alma, amelyek a fáról kivontak, és nem kerültek fel a földre esés után, alkalmasak. Ne kezdje el a vizet a fáról eltávolítva. Jobb lesz, ha egy friss termést adsz le száraz helyen.

A kiválasztást követően tiszta, hideg vízzel mossuk a szennyeződések teljes eltávolítását.

Az alma húzásához jobb, ha kis méretű tölgyfahordókat vittek be - 30-50 kilogramm kapacitású, melyeket elő kell készíteni, valamint a savanyúság elkészítésekor.

A következő lépés a szalma, amelyet az alma védelmére használnak a mechanikai károsodásoktól. A rozs vagy a búza szalma használata kedvező hatással van a végtermék minőségére. Ebben az esetben az alma kellemes ízű és szagú, valamint a szalmából aranyszínű. Ha nem sikerült szalmát kapni, akkor friss fekete ribizli leveleket lehet használni. És mindkettőt egyszerre használhatja.

A kád alját és falát friss, tiszta rozs vagy búzaszalmával bélelték 1-1,5 cm-es rétegben, majd sűrű sorokban, a szalmán gyümölcsös szárral mosott almákat helyeznek. A sorok mindegyikét egy 0,5–1 cm vastag szalma- vagy fekete ribizli levélréteg helyettesíti, és a felső sort 1,5–2 cm-es szalma réteg borítja, majd előkészíti az alma öntésére szolgáló cefrét.

1 kg almának 800 g-ot kell tartalmaznia.

10 liter ebből az oldatból:

• 9,5 liter vizet (előnyösen forrásvizet);
• 150 g sót;
• 100 g maláta húsleves;
• 120 g száraz mustár;
• 230 g cukrot (450 g mézet helyezhetünk, majd az alma illatosabb és ízletesebb).

Először egy malátatermesztést készítenek (a hajtásokat malátának, majd szárított árpa szemnek nevezik). 100 g malátát 1 liter vízben 10-15 percig forralunk. A levest lehűtjük, 24 órán át inkubáljuk, szűrjük és 100 g előkészített malátafürt öntsünk a víz többi részébe (9,5 liter), cukrot, sót, mustárt adva, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Maláta hiányában a rozslisztből készült szeszes porral helyettesíthető, amelyet 250 g / 1 liter vizet kapunk. A lisztet először kis mennyiségű hideg vízben kell kiönteni, majd forró vízzel forralni, lehűlni, feszíteni és az elkészített vízbe önteni.

A megtöltött hordókat zárjuk (a felső alsó rész be van helyezve), vagy egy fából készült körrel fedjük le, amelyen a rakomány el van helyezve. A nyelv-horony lyukon vagy a peremén keresztül bemutatjuk a főtt edényt úgy, hogy az alma teljesen be legyen borítva.

Miután a habarcsot öntöttük, a nyelv és horony lyuk szorosan zárva van egy fából készült parafával, és a hordót szabadban tartják az alma előzetes erjedéséhez. 4-5 napig tart 15 fokos hőmérsékleten. Az első 3-4 napban az alma sok nedvességet szív le, így ki kell töltenie a hordót öntő oldattal vagy csak hideg vízzel. Az áztatás és tárolás során a töltési szintnek meg kell érnie a fából készült bögre fölötti 3-4 cm-es hornyos lyukat. Amikor a fő erjedés véget ér, óvatosan mossuk a habot a nyelv és hornyos nyílás körül, a nyitott hordóban a fa körét is mossuk és eltávolítjuk a habot.

Ha szükséges, adjunk hozzá új öntőoldatot vagy habosítsuk, zárjuk le a hordót, és tegyük az alagsorba, pincébe vagy gleccserbe. A tárolás során az alma lassú erjedése továbbra is folytatódik. A hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 0 ° С és nem lehet nagyobb, mint 12 ° С. 30-40 nap elteltével az alma készen áll a fogyasztásra. A jó minőségű hámozott alma elengedhetetlen feltétele a nyomon követés, de nem túlérett. Az ujjnyomás alatt csak enyhén nyomja őket.

HALÁSZATI HALÁSZAT BORELEKBEN

A sózott gombák finom termék. A sózás főként tejhagymát, podgazdit, gomba, volnushki, részben fehér, aspen, boletus, gomba.

Először is, a tejet szétszerelni kell - válasszuk a férgeket és mindenféle szemetet száraz fű, bogarak és csigák formájában. Ezután a tej gombát 2–4 napig kell tisztítani, tiszta, hideg vízben, és rendszeresen cserélni kell a vizet. Ilyen gomba, mint a gruzd, volushka, russula, whitegrass - kevesebb, mint egy nap vagy egy nap áztatás. Valui, fekete súly, keserű, creak - hosszabb, 3-5 napig. Áztassa a gombát sós vízbe. 10 kg gomba áztatásakor 2-3 liter sózott vizet vegyen be 20 g só 1 liter vízre. Azáltal, hogy a tej gombát vízben áztatjuk, törekszünk arra, hogy megszabaduljunk a keserűségtől, ami az ilyen gombafajtákra jellemző.

A Vymochku-t feltétlenül hideg helyen kell készíteni (pince, pince, gleccser). A meleg levegőben, még az árnyékban, a szabadtéri levegőbe való áztatás az oxidációhoz vezet, és alkalmassá teszi őket sózásra vagy étkezésre. Áztatás után ürítsük le a vizet, helyezzük a gombákat szitára vagy szűrőedényre, és alaposan öblítsük le hideg vízzel. Az áztatási eljárás után a tej gombát hordóba helyezik.

A gombák sózásának három ismert módja van: száraz, hideg és meleg.

SZÜKSÉGES SZÁRMAZÁSOK

Száraz módszer, nagyon ritkán, csak gombával sózva, nem lehet áztatni és nem ajánlott mosni. A Ryzhiki-t alaposan megtisztítják a fű, a tűk, a különböző lándzsák lapáiról, és óvatosan töröljük le egy puha, puha ruhával vagy gézzel, minden oldalról fújva.

A sózásra előkészített gombákat rétegben helyezzük el. Az elkészített gombák 1 kg-ján 30 g sót tartalmaz. Az ilyen típusú sózással nem kell fűszereket hozzáadni. Nélkülük a gombák megtartják a természetes, csak a természetükben rejlő aromájukat és ízüket: ősszel az erdei széle, a fiatal fenyők, a tiszta reggeli levegő. Ha a száraz sózott gombák készen állnak az étkezésre tíz napon belül.

A MUSHROOM SALTING hideg útja

10 kg poggyász szükséges:

• 400 g durva sót;
• Szegfűszeg 10 gramm;
• Torma 15-20 gramm (a toronyba helyezett torma nem szükséges);
• Lavrushki mintegy tíz levele;
• 3-5 fok fokhagyma;
• 6-7 kapros szár.

Egy tiszta hordó vagy kád alján friss, zöld, fekete ribizli levelek vagy foltok, babérlevél, hagyma, kapor és egyéb fűszerek kerülnek elhelyezésre - egy 8-10 cm-es rétegű, kupakkal és sóval elkészített gomba réteg. Ezután ismét tegye a fűszereket, a gombát, a sót, stb., Amíg meg nem töltöttük a hordót a szélén. A gombák tetején, fűszereket helyezve rájuk, fedjük le őket egy fehér tiszta ruhával - egy 3-4 rétegben hajtogatott szalvétával vagy gézzel, amelyen egy tiszta fából készült kört helyezünk, és ráadásul a tömörítés terhére. 2-3 napig tart, és a gombák egy kicsit sűrűbbek lesznek, letelepednek, szekretálnak gyümölcslé.

Miután a gombákat összenyomták, és egy kicsit letelepedtek, távolítsuk el a terhelést, a kört és a ruhát. A kiürített helyet új terhelések töltik meg. A sózás folyamatát gondosan ellenőrizni kell, hogy a gombák felületét ne takarja a penész. Ha megjelenik egy penész, akkor el kell távolítani, kicserélni a ruhát, forró vízzel kiönteni egy kört, és kezelni kell az elnyomást. Ezt követően a hordó szorosan zárva van, és egy hideg helyre szállítják, ahol minden héten helyről helyre tekerjük, hogy a sóoldat egyenletesen eloszlik. Különösen óvatosan kell figyelnünk, hogy megjelennek-e a szivárgások, függetlenül attól, hogy a gombák ki vannak-e téve, és hogy fagynak-e. Sóoldat nélkül fekete színűek, és fagyasztva válnak lángossá, íztelenül és gyorsan romlik. Ha öt-hét napon belül egy kis sóoldat lesz a kádban, a nyomást meg kell növelni. 30-40 nappal a sózás után a gomba készen áll. A sózott gombák tárolásának hideg helyiségben kell lennie, legalább 0 és legfeljebb 6-7 fokos hőmérsékleten.

HOT MIXETER SURVEY METHOD

A forró módszert sok gomba előkészítésére használják a jövőben, beleértve a fehér gombák használatát ebben a módszerben. A forró módszer a gombák készségének felgyorsítására szolgál. A hámozott, válogatott, mosott gombát forró sóoldatba tesszük, 1 liter víz 30 g só alapján. Egy kilogramm gomba egy pohár sóoldatot igényel. A különböző gombafajták különböző főzési időt igényelnek. Valui például forraljuk 20-30 percig, a forrásponttól és a rókagombától és a gombától számítva - 15-25 perc. Egyéb gombák - 5-8 perc az érettségtől függően. A főzés során óvatosan kell keverni, hogy ne égjenek. Megjelenik a habszivacs eltávolítása és a fűszerezés. 1 kg elkészített gomba esetében: 2 evőkanál sót, 1 babérlevelet, 2 feketeribizli, 3 borsó fekete borsot, 3 szegfűszeget és 5 g kapor.

A gombákat főzésnek tartják, amikor elkezdenek aludni, és a sóoldat átlátszóvá válik. Ezután tedd egy szitára vagy szűrőedényre, és hideg vízbe merítve, vagy hűtőszekrénybe helyezve hűtse le. Ezután szétszórjuk őket az asztalra egy vékony réteggel (egy gomba). Szárazra adjuk és sózzuk, mint a hideg módszer. A sóoldatnak a gomba tömegének legfeljebb 1/5-ének kell lennie.

A melegen sózott gombákat hideg helyiségben tárolják 0 és 5 fok közötti hőmérsékleten, és legfeljebb 30-35 napig fogyasztják.

A sózott gombákat leggyakrabban snackként fogyasztják. Azt is használják, hogy töltelékeket készítsenek pite, hideg ételek, főtt gombaételek és levesek számára. Mindezek a különböző ételek nagyon táplálóak és ízletesek. Ha a sózott gombákat több vízzel leöblítjük, vagy tiszta vízben vagy tejben forraljuk, amíg a sótartalom eltűnik, akkor frissen ízlik. Az előzetes előkészítés után sültek, levesek, sósféregek stb.

HALÁSZATI HALÁSZAT BORELEKBEN

A saját kezükkel sózott hal sokkal ízletesebb és egészségesebb lesz, ahogy ön is láthatja. Sózás előtt mossa le a halat tiszta hideg vízben. Hamsa, spratt, ereszkedés nélküli sólyom, makréla, chirus, nagyméretű káposzta eltávolítja a gilleket és a belsejét a has vágása nélkül. Más, 1–1,5 kg-nál nagyobb súlyú halaknál eltávolítjuk a gilleket, a bennfenteseket, és a hátoldalán bemetszést végzünk.

Ezután tekerje a halat sóba, hogy a só a hal felületére tapadjon. A hasat egy tiszta hordóba helyeztük és sóval elaludtunk. A száraz sózás teljes sófogyasztása 175-200 g / 1 kg hal. A halak sózása 15-18% -os sótartalmú halakat fogyaszt, közepes őrléssel. A sós kis halakat nem szabad sózni különösen kicsi sóval, mivel azt mondják, hogy az ilyen só „halja” a halat, vagyis egy kéregtörmeléket képez, amelyen keresztül a sós víz nehezen hatol be a halhúsba. Sózáskor különféle fűszereket adhat a halhoz: babérlevél, fekete és szegfűbors, kömény, szegfűszeg, fekete ribizli levél és szeder.

A hideg pincében szállított sózott hal, a hal tetején a terhelést elnyomjuk. A terhelés a halak állandó sóoldatba merítésének biztosításához szükséges. Só makréla, makréla és a vírus esetében a képződött sóoldatot leöblítjük és frissre cseréljük 200 g só / 1 liter főtt és hűtött víz arányában. A sóoldatot kétszer cseréljük: a pácolás 3. és 6. napján.

Az injektált sóoldat mennyisége megegyezik az öntött mennyiséggel. A sózott halakat 10-12 ° C hőmérsékleten kell tárolni.

Sózott halak készsége

Kis halak készen állnak 2-3 nap alatt, közepes - 5-10, nagy - 7-10 napon belül. A sózás időtartama hűtött helyiségben, például jéggel ellátott pincében, pl. Keszeg, csicseriborsó, csuka - legfeljebb 12 napig, ponty és csuka - legfeljebb 15 napig, hűtés nélkül - 5-7 napig. Ekkorra a halhús bizonyos érettséget fog szerezni - egyre inkább pályázni fog.

Sózott lazac egy hordóban

Nagyon ízletes és sózott sózott lazacot és pisztrángot kapnak, és a hal egyéb előnyei mellett néhány csont is van.

Jobb, ha a halat friss, ha nem friss, majd hűtsük. Jobb, ha nem vásárol egy olyan fagyasztott halat, ami laza lesz. Ezután mossa le a vizet tiszta vízben, apró vagy nagy darabokra vágja. Jobb, ha a halat a gerinc mentén két részre osztjuk.

Megszórjuk a hordó alját sóval, és a tetején óvatosan helyezzünk egy egyenletes réteget apróra vágott halakra és sózzuk rá a tetejére. A só durva sót igényel. A második réteget az elsőre helyezzük, és így tovább, amíg a hordó megtelt. Ha egészben vagy félig sóhalat készít, győződjön meg róla, hogy a halat minden oldalról alaposan sózzák. Ebben az esetben ne sajnáljuk a sót. Ezután zárja be a hordót, és rakja össze a rakodót. És tedd egy hideg helyre. A halak 1-3 nap alatt készen állnak a fogyasztásra.

   Kalória:   Nincs megadva
   Főzési idő:   Nincs megadva

Ebben a mesterkurzusban elmondom, hogyan kell uborkát önteni egy hordóban. Higgyen el nekem, ez egy nagyon jó recept, és kitűnő savanyúsággal áll. A zöldségek ízletesek, ropogósak és nagyon ízletesek. Az uborkát a hordóban nem olyan bonyolult folyamat, mint a tapasztalatlan hostessek számára.

- uborka - 5 kg.
- kapor (szárak és magvak) - 150 gramm,
- torma levelek - 50 gramm,
- torma gyökér - 20 gramm,
- fekete ribizli levelek - 50 gramm,
- fokhagyma - 20 gramm,
- fekete bors borsó - 7 gramm,
- piros paprika - 2 db.
- só - ízlés szerint.

  Az uborka kádban vagy hordóban történő pácolásához a kis magvak, az érintetlen és nem túlérett kis uborkák a legjobbak. Mossa az uborka és küldje el őket egy finom szitán vagy szűrőedénybe.





  Ezután az összes uborkát mély edénybe tesszük, hideg folyó vízzel töltsük fel. És hagyjuk őket ebben az állapotban körülbelül 5-6 órán keresztül. Ezután egyesítjük a vizet, és az uborkákat alaposan mossuk és vágjuk le.





  Készítsünk fokhagymát és zöldeket. A fokhagymát tiszta és szétszereljük. A ribizli és a torma leveleit alaposan mossuk, meleg vízben áztatjuk 5-10 percig, majd megszárítjuk őket. Kapros mossa és vágja le. A torma gyökérét is mossuk és vastag körökké vágjuk.







  A borsot alaposan mossuk ki és távolítsuk el a magokat, a szárat, vágjuk hosszában négy részre.





  A hordó, amelyben az uborkát savanyítjuk, először alaposan mossuk, majd szárítsuk meg. A tartály falai (kádak) fokhagymával vannak dörzsölve, és az alsó borjúbogyó és a torma borítja őket. Ezeken felül az elkészített fűszerek 1/3-át teszik. Félig töltse ki az edényt uborkával, és elég sűrű sorba rakja őket. Öntsön rá még egy darab fűszerezést. Az uborkát felhelyezzük, a tetejére töltöttük a hordót, és a tetejére tesszük a többi fűszert.
  Készítsük elő a sóoldatot a pácoláshoz. 1 liter vízre van szükségünk 100 gramm só, kapor, bors. Forraljuk fel a keveréket, és forraljuk kb. 2-3 percig, hagyjuk kihűlni 50 fok. És ez a sós víz uborka. Helyezze a gézet az uborka tetejére, és szorosan zárja be az uborka. Hagyjuk őket szobahőmérsékleten 5 napig, majd hűvös helyen eltávolítjuk az uborkainkat.
  Élvezze az étkezést!
  Írta: arivederchy





  Reméljük, hogy az uborka pácolásának receptje egy hordóban tetszett, és biztosan használni fogja őket.
  Nagyon ízletesek

A nyári szezon végén az uborka és a paradicsom az oroszok kedvenc időtöltése. Ebben az időben a buzgó háziasszonyok megpróbálták feltölteni a konzerv zöldségeket, hogy örökölhessék rokonukat az eredeti snackekkel és salátákkal egész évben. Cikkünkből megtudhatja, hogyan kell helyesen csinálni. A receptek meglehetősen egyszerűek, és könnyen megbirkózhatnak velük.

Válogatott zöldségek "Nyár a bankokban"

A receptünk szerint főzött zöldségek többször is segítenek különböző helyzetekben. Segítségével elkészíthet egy finom salátát, vagy önellátó snackként szolgálhat ünnepi asztal. Pácolás:

•   rendezni, mosni és tartani fél órán át tiszta vízben.
• Sterilizálja a literes dobozokat a sütőben vagy egy forró vízforralón.
• Amikor a tartály lehűlt, tegye az alján a kapros napernyőket, a babérlevéleket és a szegfűbors szegfűborsát.
• Vágjuk a zöldségeket konzervdobozokba, adjunk hozzá mindegyikhez három vagy négy gerezd fokhagymát, öntsünk rá forró vizet, és hagyjuk állni fél órán keresztül.
• A megadott idő elteltével öntsük a vizet a serpenyőbe és főzzük a pácot. Fél liter liter folyadékkal tegyen két evőkanál sót és négy kanál cukrot.
• Tegye a potot a tűzre, és forralja fel a vizet. Ezután vegye ki a tűzhelyből és öntsön 20 g ecetet.
• Marinád keverjük össze, és öntsük a bankokra.

Forgassa az edényeket sterilizált fedéllel, fordítsa meg őket, és takarja át őket egy éjszakán át. Ezután helyezze a tégelyeket hűvös helyre.

Pácolt uborka paradicsommal télen

Milyen jó nyitni a télen egy korsó konzerv zöldség főtt a saját kezével! Egy ilyen kezelés nem gyengébb a gyári munkadarabok ízéhez, és gyakran minden tekintetben felülmúlja őket. Az alábbiakban egy recept a válogatott sózáshoz.

• Uborka és közepes méretű paradicsom, mossuk le és fedjük le hideg vízzel egy órán keresztül. Ezt követően ismét szivaccsal dörzsöljük őket, és távolítsuk el a szárat.
• Öntsünk vizet egy nagy edénybe, és helyezzük a tűzhelyre.
• A sterilizált tégelyek alján helyezzük el a kapor, a zellerlevél, a fokhagymás szegfűszeg, a babérlevél, az édes borsó, valamint a torma egyik lapját.
• Tegye a zöldségeket az előkészített tartályba - tegye az uborkát "állva", és tegye a paradicsomot a tetejére. Kívánt esetben egész vagy szeletelt fésűkagylót helyezhet el közöttük.
• Öntsük az edényeket forró vízzel a tetejére, hagyjuk állni öt percig, majd öntsük vissza a folyadékot a serpenyőbe.
• A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá két evőkanál sót és három evőkanál cukrot három liter vízhez a vízben.
• Forraljon vizet, kapcsolja ki a hőt, és öntsön bele két teáskanál 70% ecetet (három liter vizet is).
• Öntsük a pácot a tégelyekbe, csavarozzuk meg az egyes fémfedeleket egy speciális varrattal, fordítsuk át és fedjük le egy bundával.

Az uborka és a paradicsom ilyen módon történő sózása lehetővé teszi a zöldségek két évig történő tárolását, és gyakorlatilag megszünteti a savanyítást.

Só uborka és paradicsom együtt

Ha szereted a sózott zöldségeket, figyelj erre a receptre. Ezzel gyorsan elkészítheti kedvenc sóit, és biztonságosan tarthatja azt egy évig. Az uborka és a paradicsom sózása konzervdobozban a következő:

• Rendezze át és mossa meg a zöldségeket. Vágja fel a nagy uborka fele, vágja le a szárat a szárhoz, és tegye a fokhagymát apróra vágott zöldekkel. A sárgarépát hámozzuk meg és vágjuk le, vágjuk le a hagymát, és paprika  - szeletek.
• Tegye a zöldségeket egy üvegbe, majd töltse fel forró vízzel és áztassa öt percig. Ezt követően a vizet megfelelő edénybe kell engedni.
• A marinádra egy evőkanál durva sót kell bevennünk egy liter vízre, két kanál cukorral és másfél ecettel (hozzáadjuk azt a végén). Forraljuk fel a folyadékot, majd öntsük vissza az üvegekbe.

Fedjük le a zöldségeket tiszta fedéllel, hagyjuk állni 20 percig, majd tekerjük fel. Tartsa a tálat fejjel lefelé, és takarja le, amíg lehűl.

Pácolás a téli időszakban

Ebben a receptben elmondjuk, hogyan kell megőrizni a zöldségeket, hogy különleges ízű és egyedi ízűek legyenek. Olvassa el, hogyan készülnek az uborka paradicsommal, és lépjen kapcsolatba velünk.

• Rendezzük, mossuk és áztassuk az uborkát tiszta vízben néhány órán át. Mossuk le a paradicsomot, és egy fogpiszkálóval készítsünk néhány szúrást a száron.
• Csípős paprika és torma gyökér apróra vágva.
• A sárgarépát hámozzuk és aprítsuk.
• A paprikát több darabra vágjuk, magvaktól mentes.
• Virágzatba bontott karfiol.
• Az uborkákat ismét mossuk, és vágjuk le a kést.
• Forraljuk fel a megfelelő mennyiségű vizet, és oldjuk fel a sót (egy liter evőkanál elegendő egy literre).
• Az előkészített zöldségek három literes edényben helyezkednek el, hozzátéve, hogy fokhagyma és zeller szár.
• Töltsük fel a válogatott forró vízzel, fedjük le sterilizált fedelekkel, és tisztítsuk meg olyan helyen, ahol nem zavarják.
• A harmadik nap esti órájában ürítse le a tartályokat a vízbe egy megfelelő edénybe. A kényelem érdekében a fedélhez szokásos gumiszalaggal rögzítsünk egy darab gézet.
• Adjunk hozzá még egy folyadékot és sót a serpenyőbe (fél teáskanál literenként).
• Forraljuk fel a sóoldatot, és töltsük fel tégelyekkel.

Zárja be újra a tálcát pasztőrözött fedéllel, és forgassa át, hogy lehűljön. A kész zöldségek nagyon ízletesek és ropogósak, így télen tökéletesen kiegészítik a húsból, halból vagy baromfiból készült ételeket.

• A sózáshoz csak speciális uborkafajtákat használjon, vékony bőrrel.
• Ne felejtsük el, hogy az uborka és a paradicsom pácolása kreatív folyamat, és mindig megváltoztathatja a tál összetételét. Például ezekhez a zöldségekhez babot vagy padlizsánszeleteket adhat.
• A pácolásra használt standard fűszerek a kaporos napernyők, a fokhagyma, a torma gyökér, valamint a ribizli levelek, a cseresznye vagy a tölgyfa levelek.

következtetés

Reméljük, hogy a cikkünkben leírt receptek hasznosak lesznek. Főzzük örömmel és örülj a szeretteinknek az új ételekkel.