Gomba mártással krémmel húsra. Hogyan készítsünk ízletes gomba mártást tejföllel.

A gombamártások receptjei azoknak a háziasszonyoknak készültek, akik nem értenek egyet a szokásos ketchup vagy majonézzel. Természetesen a gomba mártással főzni kell, hogy eléggé erőfeszítéseket tegyen, de az eredmény nem fog csalódni. A hús, a zöldség és a halételek ízét az ilyen aromás kiegészítőkkel tovább finomítják.

Hús- és hal gomba mártások

Mártás gombával, nyelvvel és Zingara sonkával

összetevők:

Ahhoz, hogy ez az ízletes gombaszósz, 600 ml húslé, 200 ml paradicsomlé, 20 g szarvasgomba, 50 g egyéb gomba, 50 g nyelv, 50 g sonka, 50 g vaj, 150 ml mártás Madeirával.

előállítás:

A húslé paradicsomlével kombinálva, szarvasgomba és más gombával, nagy tésztával, nyelvvel és sonkával, vajjal meghintjük. Öntsünk mártást Madeirával.

Meleg kész húsgomba mártással.

Mártás gombával és rákkal "Diplomat"

összetevők:

Ahhoz, hogy ezt a gomba mártást hozza létre, 650 ml-es alapfehér szósszal (lásd az alábbi receptet), 200 ml fehérborból, 350 ml gomba húslevesből, 50 g vajból, 30 g szarvasgombából, 150 g rák nyakából vagy homár nyakából.

előállítás:

A kész fehér fõben hal mártással  adjunk hozzá bort, gomba-levest és vajat. Díszítsük szarvasgomba, szeletelt és rákos nyakát vagy homár nyakát.

Melegre kész hal-, hal-, kagyló- vagy rákos gombaszósz.

Alapvető fehér hal mártással

összetevők:

900 ml hal húsleves, 80 g liszt, 50 g vaj, só.

előállítás:

A forró, fehér vajban főzött póréhagyma nem nagyon forró halhússal hígítva (a húsleves 1/3-a szósszal készítésére) és keverjük addig, amíg homogén tömeget nem kapunk. Ezután, folyamatosan keverjük, öntsük a többi levest és főzzük 20-25 percig. A főzés során távolítsa el a habot, amikor felhalmozódik a mártás felületén. Kész sószósz, majd törzs.

Alapvető gombaszósz

előállítás:

Finom apróra vágott hagyma spasserovat a zsírra. Adjunk hozzá főtt és apróra vágott gombát. Sütjük hagymával néhány percig. A barnított lisztben öntsük gomba húsleves, főzzük és feszítsük meg. Szósszal hozzáadjuk hagymával sült gombát. 10-15 percig főzzük ezt a receptet a fő gombamártással.

Receptek, hogyan lehet főzni mártásokat szárított gomba otthonról

Gombaszósz  „Kreol”

összetevők:

2 csésze gombaleves, 2 evőkanál. kanál vajat, 1 evőkanál. egy kanál lisztet, 1 hagymát, 200 g szárított gomba, babérlevél, bors, só.

előállítás:

Ahhoz, hogy otthon tegye ezt a gomba mártást, meg kell pirítani a lisztet a vajban, amíg világossá nem válik, hígítják, keverik a gombát és főzzük 20 percig. Fry apróra vágott hagyma.

Röviddel a pörkölés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott gombát a hagymához.

Használhatja a szárított vagy friss porcini gomba, valamint a friss mogyoróhagyma a szósz receptéhez. Kombinálja a mártást hagymával és gombával, sóval, adjuk hozzá a babérlevél, borsot és forraljuk fel.

Szárított gombákból származó gombás mártás

összetevők:

1 csésze, 500 ml víz, 3 evőkanál. kanál ghee, 3-4 hagymát, 1 evőkanál. Kanálliszt, 2 evőkanál. evőkanál vaj, 1 1/2 csésze gombahús, só, fekete bors.

előállítás:

A szósz főzése előtt a szárított gombákat vízben kell főzni és szűrni.

Az olvasztott vajban, valamint apróra vágott gombával, pörkölt apróra vágott hagyma.

Különben 1 evőkanál sütjük. egy kanál vajliszt; Hígítsuk fel gomba húslevesben és forraljuk 15-20 percig.

Ezután tegye a sült hagymát és a gombát a mártásra, főzzük 10-15 percig, sót. Ezután a gombaszósz receptje szerint fekete borsot és 1 evőkanál kell hozzáadni. kanál vajat és alaposan keverjük össze.

Gomba mártás tejföllel

összetevők:

50 g szárított sertéshús, 50 g vaj, 1/2 csésze tejföl, 2 1/2 csésze gombahús, 4 evőkanál liszt.

előállítás:

Szakács gombák, törzs, vágja. Barna liszt vajjal, gombahússal hígítva, forraljuk, keverjük.

Adjunk hozzá tejföllel, gombával.  Melegítsük fel forrás nélkül. Ne felejtsd el hozzáadni egy kis sót a gombaszószához és a recept szerint főzött tejföllel.

Mártás gombahússal tejföllel

összetevők:

50 g szárított gomba, 21/2 csésze gomba, 50 g vaj, 1/2 csésze tejföllel, 4 teáskanál liszt, só.

előállítás:

Szakács gombák, törzs, vágja. Vessük fel a lisztet vajjal, hígítsuk fel a gombatartalmat, forraljuk, keverjük.

Adjunk hozzá tejföllel, gombával, sóval. Melegítsük fel forrás nélkül.

Ünnepi szósz

összetevők:

50 g szárított gomba, 3 evőkanál liszt, 100 g tejföl, 1 citrom (gyümölcslé), 1 evőkanál. kanál vajat, 1/4 csésze szirup cukorból, pirítós, 2 pohár gombahús, só.

előállítás:

A gombákat 6 órán át sós vízzel öntjük, forraljuk fel, törzset; vágjuk.

Redden liszt vajban, 1 csésze gombaleves, forraljuk, adjunk hozzá tejföllel, citromlével, vajjal, cukorszirupkal, 1 1/2 csésze gombahúsleves, gomba, só. Melegítsük fel forrás nélkül.

Receptek, hogyan kell főzni otthon gombamártást tejföllel

A csiperkegomba "angol" szószja

összetevők:

200 g, 3 evőkanál liszt, 3 csésze húsleves, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál. kanál vajat, 1/2 csésze tejföl, citromlé, só.

előállítás:

Mielőtt egy ilyen gomba mártást tejföllel főzzön, meg kell vágnia a gombát, a sót és a szakácsot, a törzset. Redden a lisztet a vajat, öntsük a főzet a sampinyonval, forraljuk. Adjunk hozzá vajat, citromlevet, cukrot, tejföllel és sampinyonval. Melegítsük fel forrás nélkül.

Piros gomba mártással

összetevők:

Ahhoz, hogy készítsen egy ilyen gomba mártást otthon, szüksége lesz: 2 1/2 csésze gomba főzés, 3 teáskanál liszt, 1 evőkanál. evőkanál vaj, 1 citrom, 100 g tejföl, 1/4 csésze szirup pirított cukorból.

előállítás:

Forraljuk a gomba levest, öntsünk egy vékony patakot, állandó keverés közben, 1/2 csésze hideg levest, laza liszttel. Adjuk hozzá az olajat, a citromlevet, a pirított cukrot, a tejfölt és a sót. Melegítsük fel forrás nélkül.

Hogyan főzzük a tejföl-gomba mártást: finom receptek

Fűszeres mártás sózott gombával

összetevők:

1 sárgarépa, 1 hagyma, fehérrépa, petrezselyem, vaj, 200 g pácolt gomba, 2 evőkanál liszt, 100 g tejföl, kapor, petrezselyem, 2 csésze főtt gomba.

előállítás:

Vágja a sárgarépát, a fehérrépát, a hagymát, a petrezselymet, barnítsa őket olajban, törölje le. Sózott gombák, szakács, törzs.

Forraljuk 11/2 csésze húsleves piros gomba, öntsük bele egy vékony patakba, folyamatosan keverjük, 1/2 csésze hideg húsleves piros gomba, laza lisztből.

Amikor a húslevest forral és vastagodik, adjunk hozzá pépesített zöldségeket, gombákat, 1 evőkanál. Kanál vaj, tejföllel. Melegítsük fel forrás nélkül. A recept szerint elkészített krémes gombamártással adjunk hozzá apróra vágott kaporot, petrezselymet.

Tejszínes mártással a gomba húsleves

összetevők:

2 1/2 csésze gomba főzés, 3 evőkanál liszt, 1 evőkanál. evőkanál vaj, 100 g tejföl, só.

előállítás:

Mielőtt elkészítené ezt a krémes-gomba mártást, 2 csésze gombaleveset kell forralnia. Ezután egy vékony patakba öntjük, állandó keverés közben, 1/2 csésze hideg gombaleves, laza liszttel.

Amikor a húslevest forralja és sűríti, adjunk hozzá vajat és tejföllel. Só, meleg, nem forró.

Hogyan készítsünk gyorsan krémes gomba mártást: receptek fényképekkel

Itt megtanulhatja, hogyan készítsen gyorsan krémes-gomba mártást a hús és a baromfi számára.

Mártás gombával és tejszínnel

összetevők:

600 ml ecetnyi mártással, 250 g szeletelt, 300 g tejszínnel, 50 g vajjal.

előállítás:

Adjunk hozzá krémet az ecetmártáshoz a játékhoz, amely a szósszal aranyszínű és kellemesebb ízű. Adjunk hozzá sült gombát és adjunk hozzá vajjal. A recept szerint elkészített krémes gomba mártást melegen szolgálják fel a bokorra és krokettre.

Szarvasgomba szósszal

összetevők:

900 ml húslé, 20 g keményítő, 50 g szarvasgomba, 50 ml szarvasgomba.

előállítás:

Húslé, keményítővel sűrített, finom apróra vágott szarvasgombákkal és szarvasgomba főzéssel. Melegen tálaljuk a húst.

"Southern" gombaszósz

összetevők:

600 ml fehér mártással, gombahúsban főzve, 250 g tejszínnel, 50 g vajjal, 150 g gombával (sapkával).

előállítás:

Főzni fehér mártással  gombás húsleves, adjunk hozzá krémet és forraljuk 10-20 percig. Dörzsöljük át egy szitán, és töltsük fel a vajat.

Ha a kupakok nagyok, vágjuk őket darabokra.

A különböző típusú húsokhoz és baromfihúsokhoz forró forró mártással tálaljuk, hozzáadjuk a gomba főtt kis kupakját.

Sós gomba mártással krémmel

összetevők:

200 g sózott gomba, 2 evőkanál. evőkanál vaj, kapor, petrezselyem, 3 evőkanál liszt, 2 1/2 csésze leves, 1/2 csésze krém.

előállítás:

Mielőtt ilyen krémes gomba mártást készítene, meg kell vágni a sózott gombát, főzzük őket, törzset. Barna 1 evőkanál. egy kanál vajat liszttel, öntsünk 1 csésze húslevest, forraljuk fel. Adjunk hozzá tejszínt és még sok más húsleveset, hogy mindegyik 3 csésze mártással kiderüljön. Add gombát, 1 evőkanál. kanál vaj, apróra vágott kapor, petrezselyem. Melegítsük fel forrás nélkül.

Itt láthatod a krémes gomba mártások fotóit a fenti receptek szerint:

Hogyan készítsük el a csiperkegomba gombamártását tejszínnel: receptek és fotók

Mártás sampinyonval, citrommal és cukorral

összetevők:

Ahhoz, hogy a gomba mártást tejszínnel készítsük, ezt a receptet kell bevennünk:  100 g sampinyonval, 4 teáskanál liszt, tejszín (vagy tej), 1/4 csésze szirup cukorból, pirított, 1/2 citrom, cukor, 1 evőkanál. kanál vajat, sót.

előállítás:

Mielőtt ilyen gombaszószot készítene tejszínnel, a gombát apróra vágjuk. Ezután forraljuk őket 2 csésze sózott forró vízben, törzsben, forraljuk fel 1/2 csésze levest, öntsünk egy vékony patakba, állandó keverés közben, 1/2 csésze hideg húsleves, laza liszttel.

Amikor a húsleves forró és sűrűsödik, adjunk hozzá szirupot pirított cukorból, olajból, citromléből, cukorból. Melegítsünk, mérjünk egy pohárral, adjunk hozzá annyi krémet (vagy tejet), hogy 3 poharat készítsünk. A recept szerint elkészített gomba csiperkegomba-mártást és tejszínt fel kell melegíteni, nem forrni.

Mártás sampinyonval és tejszínnel

összetevők:

Az elkészítéshez gomba mártással tejszínnel a recept szerint, szükséged lesz: 200 g sampinyonval, 2 csésze főtt zöldség (vagy tej), 3 teáskanál liszt, kapor, petrezselyem, 1 csésze tejszín, 1 evőkanál. kanál vajat.

előállítás:

A gombát aprítjuk, olajban megsütjük. Forraljunk egy pohár főzetet bármely zöldségből (vagy tejből, amelybe főtt). Öntsön egy vékony folyadékot, állandó keverés közben, egy pohár hideg levest (vagy tejet) zöldségből, laza lisztből. Amikor forró és sűrűsödik, adjunk hozzá gombát, vajat, apróra vágott kaporot, petrezselymet, tejszínt. Melegítsük fel forrás nélkül.

És most nézd meg a fotót a receptek szerint elkészített gomba csiperkegomba szószokhoz:

Receptek, hogyan lehet főzni póréhagyma mártásokat

Spanyol szósszal borjal és gombával húsra

összetevők:

3/4 csésze friss apróra vágott fehér gomba vagy sampinyonval, 1/4 csésze félszáraz fehérbor, 2 evőkanál. kanál vajat, 1 evőkanál. kanál koncentrált húsleves, 2 csésze piros mártással.

előállítás:

Annak érdekében, hogy a spanyol mártást a serpenyő gombákból főzzük, meg kell olvadni a vajat egy serpenyőben. Ezután tegyük bele a gombát, és 5 percig sütjük meg. Öntsük a bort egy serpenyőbe, és forraljunk mindent, amíg a folyadék felére csökken. Adjunk hozzá húsleveset és piros mártást. A recept szerint ezt a fehér gomba mártást 15 percig melegen kell főzni, majd az asztalra kell szolgáltatni.

Baromfi szósszal

összetevők:

2 evőkanál. kanál növényi olajat, 250 g apróra vágott friss pácolt gomba vagy sampinyonval, 4 evőkanál. kanál finom apróra vágott hagyma, 1/2 csésze száraz fehérbor, 2 evőkanál. kanál paradicsompüré, 1 1/2 pohár vörös mártás, frissen őrölt fekete bors, 1 evőkanál. kanál vajat, apróra vágott petrezselymet, sót.

előállítás:

Mielőtt főzzétek a vadászgomba-mártást, fel kell melegíteni a növényi olajat egy serpenyőben. Ezután szeletelt gombát tegyünk bele és 5 percig sütjük. Adjunk hozzá hagymát és 2 percig sütjük. Csökkentse a hőt és öntsön bort egy serpenyőbe. Forraljuk fel, amíg a bor félig elpárolog. Ezután távolítsa el a serpenyőt a hőből, tegye be paradicsompürébe, piros mártással, borssal, és mindent alaposan keverje össze, amíg egy homogén masszát nem kap. Tegye a tüzet újra a tűzre, és hagyja, hogy a mártás 5 percig forraljon.

Tegye a vajat és a petrezselymet, sót.

Paradicsomszósz gombával

összetevők:

900 ml paradicsomszósz, 150 g gomba, 100 g hagyma, 15 ml napraforgóolaj, 5 g fokhagymát, sót.

előállítás:

A paradicsom gombamártás előtt finoman apróra vágott hagymát olajban kell pácolni. Szeletelt hagymát és szeletelt sampinyonval vagy friss fehér gomba, paradicsomos mártással kombinálva és 10-15 percig főzzük, majd apróra vágott fokhagymát és sót adunk a mártáshoz.

Hogyan készítsünk gomba mártást húslevesben

Mártás gombával és társalgóval "Chateaubriand"

összetevők:

600 ml fehérhúsmártás "Velute" (lásd az alábbi receptet), 300 ml húslé, 50 g hagymát, 15 g fokhagymát, 50 g gomba, 5 g tárkony, 200 ml fehérbor, petrezselyem.

előállítás:

Mielőtt főzne a "Chateaubriand" gombaszósz, meg kell apróra vágni a hagymát, a fokhagymát és a tárkonyot (íz). Ezután adjuk hozzá a aprított gombát, öntsük a borba, és a folyadékot az eredeti térfogat 1/2-ra kell csökkenteni.

Adjunk hozzá fehérhúsmártást, melyet előzőleg húslével kombinálunk, és a szitán keresztül dörzsöljük a kapott masszát. Gomba mártással tálalva, apróra vágott petrezselyemmel és tárkonyos levelekkel.

A Belute fő fehérhúsmártása

összetevők:

150 g vaj, 50 g hagyma, 100 g liszt, 1 liter húsleves.

előállítás:

Lluknak finomra kell vágnia és spasserovatolnia az olajra. Adjunk hozzá lisztet, amelyet szintén szétterítettek, és nem változtatják meg a színét, majd öntsük a szokásos fehér húslevesbe (csontokból vagy húsból) 1, és jól keverjük össze, hogy homogén tömeget kapjunk csomók nélkül. Főzzük alacsony hőmérsékleten, gyakran spatulával keverjük az égés elkerülése érdekében, és távolítsuk el a felszínen megjelenő habot is.

Kész szósszal. Fagyasztott formában is felszolgálható, de olvasztott vajjal megszórva, hogy megakadályozzák a fólia képződését a felületen. Ha a főtt mártást tejjel vagy tejszínnel hígítjuk, felhasználható püré leves készítésére (velyute).

A fehérhúsmártást nemcsak derivált szószok előállítására használják, hanem a különböző levesek, burgonyapürék alapja is, ebben az esetben a gőzölés összetétele kissé módosult - a póréhagyma hagyma helyett kerül felhasználásra, a leves típusától függően a fő húsleves csirke, borjú, hal stb.

Mártás gombával és sonkával "Gotthard"

összetevők:

600 ml húslé "Zhu" (recept lásd alább), 150 ml gombahús, 50 g sonka, 50 g hagyma, 50 g sárgarépa, 50 g zellergyökér, 200 ml fehérbor, 1 babérlevél.

előállítás:

Mielőtt elkészítené a "Gotthard" gomba mártást, meg kell vágnia a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Ezután öntsük be bort, és forraljuk 10 percig. Tedd be a babérlevelet, öntsük húslé, gombás húsleves (hozzáadhatod a gomba kupakját és lábát), és adjunk hozzá apróra vágott sonkát. Forraljuk fel a mártást alacsony forralásig, amíg a sonka puha, majd dörzsölje át egy szitán. Meleg ételekkel tálaljuk.

Zhu húslé

előállítás:

A húslé húskészítmények és baromfi pörkölésével nyerhető. Burgonya- vagy kukoricakeményítővel sűríthetõ. 1 liter húslé - 15 g keményítő. Ehhez a keményítő egy részét 4-5 rész hűtött húslével (vagy húsleveszel) kell összekeverni, fokozatosan önteni a keveréket a forró gyümölcslébe, keverjük és forraljuk. Ezután a húslé, ha szükséges, só és törzs.

Receptek gomba mártások tejjel

"Bechamel" szósz gombával

összetevők:

Ahhoz, hogy ezt a gombaszószot tejjel készítsük, 2-3 evőkanálra lesz szüksége. kanál vajat, 3 evőkanál. kanál liszt, 2 1/2 csésze tej, 2 tojássárgája, 1 pohár húsleves, 100 g friss gomba, só.

előállítás:

Melegítsük a vajat, adjuk hozzá a lisztet, sütjük, amíg világos arany színű, fokozatosan hígítjuk 1/2 csésze tejet és keverjük, hogy vastag homogén masszát kapjunk.

Ezután öntsünk egy 1/2 csésze tejet, amelybe előzetesen hozzáadhatsz tojássárgáját, húsleveset és sót ízlés szerint. Melegítsen fel, nem forró, jól keverve.

Amikor a mártás forralja, vegye ki a hőből, és adja hozzá a maradék tejet.

Tegye a tisztított, mosott és apróra vágott friss gombát az elkészített mártásra. 15 percig főzzük alacsony hőmérsékleten.

Ezután vegye ki a hőből és adjon hozzá 1 evőkanál. kanál vajat. Ezzel a recepttel tejjel készült gomba mártással főtt csirke és az agy is felszolgálható.

Mártás tojás ételhez, csirke, hal

összetevők:

• 1 csésze apróra vágott friss fehér gomba vagy sampinyonval, 3 evőkanál. evőkanál vaj, 1/2 teáskanál só, 2 csésze bechamel mártással.
• A bechamel szószhoz: 1 csésze tej, 1 1/2 pohár húsleves (ha a mártást halra, majd halra készítik), 1 babérlevél, 3 evőkanál. kanál finom apróra vágott hagyma, 4 evőkanál. evőkanál vaj, 1/3 csésze búzaliszt, 1/2 teáskanál só, egy csípős szegfűbors.

előállítás:

A finom gombamártás előtt olvassa el a vajat egy serpenyőben. Ezután tegyük bele a gomba, sóoldjuk meg és sütjük 5 percig magas hőn, hogy ne legyen folyadék a serpenyőben.

Ha a gomba gyümölcslé, akkor sütjük meg, amíg a lé teljesen elpárolog a serpenyőből. Öntsük a mártást, keverjük össze, forraljuk fel és só ízlés szerint.

Tegye a hagymát és a babérlevelet egy serpenyőbe, öntsön tejbe és hús (vagy hal) húslevesbe, és forraljuk. Hagyjuk állni 15 percig, majd feszítsük meg.

Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, és keverjük össze a lisztbe.

Amint a liszt aranyszínű lesz, egy vékony patak, lassan keveredik, a tejet a serpenyőbe öntsük a húsleves mellett. Folyamatos keverés közben forraljuk fel a szószot, majd ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot, csökkentjük a hőt, és pár percig keverjük a keveréket még 20 percig. Törzs.

Hogyan készítsünk mártásokat a gomba húslevesre

A szárított gombák főzésénél mártással

összetevők:

100 g szárított gomba, 3-3 1/2 pohár víz, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál. kanál vajat, ecetet, sót, cukrot ízlés szerint.

előállítás:

A szárított gombákat forró vízben öblítse le, hideg vizet öntsön és főzzön.

Amikor a gomba elég puha, egy serpenyőben, spasserovat őket vajban és lisztben, hígítva a szűrt gomba főzésével a kívánt vastagságig. Adjunk hozzá a finomra apróra vágott főtt gomba, só, cukor és ecet ízlés szerint. Adja meg a mártást a gombatermesztésen, jól forraljuk.

Madeira szósz "Financier"

összetevők:

100 g liszt, 130 g vaj, 150 ml bor (Madeira), 400 ml közönséges húsleves, 200 ml gombahús, 100 ml húsleves a szarvasgombából.

előállítás:

Spasserovat lisztet vajban, és öntsük bort, húsleveset, gombahúsleveset és szarvasgombákat.

Kóstolja meg az ízletes gombaszószot vajjal, és dörzsölje át egy szitán.

Tejszínes mártással a gomba húsleves

összetevők:

2 csésze gomba főzés, 3 teáskanál liszt, 1 evőkanál. kanál vaj, 1 csésze tejszín, só.

előállítás:

Forraljuk fel 11/2 csésze gombalevest, öntsünk egy vékony patakba, állandó keverés közben, 1/2 csésze hideg levest, laza liszttel. Amikor a húslevest forral és vastagodik, adjunk hozzá vaj, tejszín, só. Melegítsük ezt az egyszerű gombaszószt, ne forraljuk.

Hogyan készítsünk gomba mártást sampinyonval: főzési receptek

Az alábbiakban néhány receptet készítünk a gomba csiperkegomba-mártással a különböző ételekhez.

Champignon szósz

összetevők:

2 kg sampinyonval, 50 g sóval.

előállítás:

Mielőtt gomba mártást készítene a gombából, tisztítsa meg a gombát és öblítse le. Ezután sózott vízzel öntjük, kissé forraljuk, szitán dörzsöljük. Ezután főzzük, mint a friss bogyós gyümölcsök és gyümölcsök a saját gyümölcsléjükben.

Gomba Stroganovskiy mártással

összetevők:

1 1/2 csésze friss sampinyonval, 3-4 hagymával, 3 evőkanál. kanál vajat, 1 evőkanál. kanálliszt, 2 csésze gombaleves, só, fekete bors.

előállítás:

A gomba szósszal a sampinyonval való főzéshez a gombát hideg vízzel alaposan le kell mosni. Ezután friss sampinyonákat kell főzni. Pörkölt apróra vágott hagymát 2 evőkanál. evőkanál vajat, amíg puha, hozzáadjuk főtt apróra vágott gombát és pörköltet további 10 percig. 1 evőkanál. egy kanál vajat külön-külön sütjük, amíg aranybarna lisztet adunk hozzá, majd adjunk hozzá húsleveset és főzzük kb. 10 percig. Keverjük össze a kapott mártást sült hagymával és gombával, és további 10 percig főzzük. Ennek a receptnek a szinte kész gomba csiperkegomba-mártásánál sót és fekete borsot kell hozzáadnia.

Hagymás szósz gombával

összetevők:

800 ml vörös fő mártással (recept lásd alább), 100 g sampinyonval vagy porcini gomba, 45 g margarin, 30 g vaj, 300 g hagymát, 5 g cukrot, 75 ml 9% ecetet, 0,5 g borsot borsó, babérlevél, só.

előállítás:

Mielőtt gomba mártást készítünk a gombából, a hagymát finoman apróra vágjuk és spasserovatra kell tenni. Ezután adjunk hozzá főtt apróra vágott sampinyonval vagy porcini gombával, borssal, babérlevéllel és mindent 5-6 percig. Ezután öntsük a fehér bort, forraljuk fel 1/3-ra, keverjük össze a piros fő mártással, tegyünk sót és főzzük 10-15 percig gyenge forralással. A mártást vajjal öltözzük.

Alapvető vörös mártással

összetevők:

• A húsleves:  500 g hámozott marha farok vagy csont, 150 g sült vaj, 130 g hagyma, 140 g sárgarépa, 80 g zeller, 80 g petrezselyemgyökér, 1,6 liter húsleves vagy víz, 1 g fekete bors.
• A szószhoz:  900 ml barna húsleves, 160 ml vörösbor, 60 g hagyma, 150 vaj, 60 g sárgarépa, 60 g zeller, 50 g petrezselyemgyökér, 80 g liszt, 1 g fekete bors, 1 babérlevél, 2 g kakukkfű, 1 babérlevél, 2 g kakukkfű, só .

előállítás:

Ahhoz, hogy ezt a mártást készítsük, egy barna húslevesre van szükséged, melyet hús és csontok hulladékából főzünk. Ajánlott mind a hámozott marhahús, mind a borjú farok használata. Az ebben a húslevesben főtt vörös mártás különösen alkalmas marha- és borjúhúsra, grillezett - medálokra, filé mignonra, turnéra, steakre, szeletre, valamint a sütőben sült húsra. A barna húsleves a következő módon állítható elő. A csontokat vagy a hámozott húst és a csontdarabokat porc ízületekké vágjuk, hideg vízzel öblítsük le, szárítsuk meg, olvasztott olvasztott vajjal tegyük fel sütőlemezre, és sütjük magas hőmérsékleten, barna színű, 10-12 percenként keverjük.

Adjunk hozzá hámozott, mosott és nem finoman apróra vágott sárgarépát, zeller- és petrezselymes gyökeret.

Miután a zöldségeket jól barnították, távolítsa el őket a farokkal (de zsír nélkül), és feküdjön egy mély serpenyőben, öntött főtt húsleves vagy hideg vízzel. Helyezzük a tűzhelyre, és forraljuk fel, távolítsuk el a habot, amikor felhalmozódik a húsleves felületén. Ismét adjon hámozott, mosott és durva apróra vágott sárgarépát, zeller, petrezselyem gyökerét és hagymát. Egy hagymát félbevágnak, barna a lemez felületén, és adjuk hozzá a húsleveshez. Tegye durva apróra vágott fekete borsot és sót ízlés szerint. Forraljuk egy kis edényben 5–6 órán át egy nyitott edényben, majd tegyük fel a főtt húsleveset 10-15 percig a fedélzetre, majd törjük meg egy szalvétát vagy szitát.

A barna húsleves étkezési hulladékból és vadcsontból is főzhető, de gerincvelő nélküli gerincoszlop nélkül, mivel a levest zavarossá teszi, és megváltoztatja a szokásos színét. A játékban húsleves és kakukkfű került. Használható a szószok készítéséhez. A barna húsleves más típusú húsból és baromfiból is előállítható. Finom apróra vágott hagyma spasserovat olajjal, elkerülve a barnulást. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, zeller és petrezselymes gyökeret.

A barnulásig barnulni kezdjük, majd adjuk hozzá a lisztet, és addig hagyjuk barnaig barnulni. Öntsük a fent leírt módon elkészített bort és barna húsleveset.

Keverjük össze, amíg homogén tömeg nem csomók. Forraljuk alacsony forralás mellett 25-30 percig, só ízlés szerint, alkalmanként keverve az égés elkerülése érdekében.

Helyezze a lemezeket a fedélzetre, húzza össze a zöldségekkel egy szitán, töltse fel a vajat és jól keverje össze. A vörös mártások különböző származékai előkészítésének alapjaként felkészített mártás - Marsala típusú bor, leginkább Bordeaux, szarvasgombák és más gombák, vagy barnított paradicsomos burgonyapürével, amelyeket különböző ételekkel szolgálnak fel.

Ízletes gomba mártások hal húslevesben

Mártás gombával és petrezselyemmel

összetevők:

25 g hagyma, 100 g vaj, 80 g liszt, 200 ml fehérbor, 600 ml halhús, 50 ml gombahús, petrezselyem.

előállítás:

Szeletelt apróra vágott hagyma vajban liszttel. Ezután öntsük a bort és a koncentrált halleveset, forraljuk 20-25 percig, és töltsük fel a vajat. Add hozzá a gomba húsleveset a keverékhez, és dörzsölje át egy szitán.

A hal húslevesben elkészített gomba mártással forró pörkölt halételeket szolgálnak fel, apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Hal mártással gombával oroszul

összetevők:

1/2 csésze halleves, 25 g zsírtalanított liszt, 25 g burgonyapürével, 50 g pácolt gomba, 80 g sózott uborka, 50 g főtt sárgarépa, 40 g majonéz, petrezselyem, fekete bors, citromlé, citromhéj , cukor, só.

előállítás:

A paradicsompüré hústartalommal hígítja, és vízzel hígított lisztet ad. Forraljuk és kb. 15 percig forraljuk folyamatos keverés közben.

Távolítsa el a hőt és hűtse le.  Adjon hozzá zúzott uborkát, sárgarépát, gombát és apróra vágott petrezselymet ízesítéssel - reszelt citromhéj, citromlé, őrölt fekete bors és só. Keverjük össze és tedd a hideget. Add majonézet. Szósszal, főtt halral tálalva, olajbogyó hozzáadásával.

A gombamártások receptjei segítenek abban, hogy jobban megértsék az előkészítési technológiát:

A gombák táplálóak, ásványi anyagok, vitaminok és ízletesek a végén! És mi az ízük, különösen a szárított. Ezért gyakran használják a főzéshez - főzzük leveseket, sütjük, hozzáadjuk a mártásokhoz. A gomba mártások nagyon népszerűek. Népszerűségük a konkrét, az aromától, a sós ízektől, a rendelkezésre állástól és az elkészítés könnyűségétől függ. Ő képes újraéleszteni és felemelni a leggyakoribb és közönséges ételeket. Tészta, burgonya, rizs, gomba mártással készült zabkása ünnepi ételré válik - világos, fülbemászó és ízletes, nagyon ízletes. Gombaszószokat készítünk krém, sajt, tejföl, paradicsom hozzáadásával. A liszt leggyakrabban sűrítőszerként működik. Halakkal, hússal, zöldségekkel, burgonyapürével, rakottal tálalják.

Gomba mártás - Ételkészítés

A konzisztencia sűrítéséhez a lisztet hozzáadjuk a mártáshoz. Ahhoz, hogy a folyadékban jól oldódjon, először kalcinálni kell, azaz sütjük egy száraz serpenyőben. Továbbá, a sült liszt kellemes mogyorós aromát ad a mártásnak, és nem egy pasztát, mint a nyersliszt.

Gombaszósz - A legjobb receptek

1. recept: Szárított gombaszósz

Most és a télen nem jelent problémát a boltban vásárolni friss gomba. De a valódi gombafelszedők tudják, hogy egyetlen mesterségesen termesztett sampinyonval vagy osztriga gomba sem illeszkedik az igazi, erdei ízekhez és ízekhez. Ezért mindig tárolnak egy csomó más illatos erdei gombát, és könnyen bármikor elkészíthetik a bőséges, vastag, gomba ízű mártást, fokhagymával és tejszínnel. Hússal és csirkével, és egy egyszerű főtt burgonyával lehet csavarozni.

összetevők: 15-20 g szárított gomba, gombahús (húsleves) - 0,2-0,4 l, petrezselyem (zöldek), liszt - 1 asztal. l., só, bors, tejföl - 100g, 1-2 gerezd fokhagyma.

Főzési módszer

Mossuk ki a gombákat, öntsünk forró vizet. Hagyjuk éjszakánként. Adjunk hozzá a serpenyőbe, ahol a gombát több vízzel áztattuk, és forraljuk ott. Feszítse meg a vizet, de ne öntsön rá, még mindig szükség van rá.

Melegítsük a száraz serpenyőt és adjunk hozzá lisztet, majd addig sütjük, amíg a szín nem változik, azaz kissé krémes lesz. Öntsük a maradék vizet (gomba húsleves), intenzíven keverjük, majd a csomók megronthatják az egész szépséget, homogén konzisztenciát jelentek. Öntsünk egy pohár vagy két vizet a kívánt vastagságba. Amikor a mártás sűrűsödik, adjuk hozzá a gombát, a tejfölt, a sót és a borsot. Forraljuk négy-öt percig, csendes tűzzel. Végül adjunk hozzá apróra vágott zöldeket és fokhagymát, hagyjuk állni néhány percig, és tálaljuk.

2. recept: Gombaszósz olvasztott sajttal

Ez a mártás egyszerűen ízesíti az ízeket - sajtot, gomba, és még pár kanál bort is tartalmaz. Ha nincs sherry, akkor minden fehér megerősített lesz. Nos, vagy teljesen nélkülük, bár nem kívánatos. Trifle, és hozzájárul a csokorhoz. Jobb, ha a leveshez feldolgozott sajtot talál, gyorsabban oldódik és soha nem záródik. Általában bármilyen sajtot szedhet.

összetevők: gombák (sampinyonval) - 0,6 kg, feldolgozott sajt - 1 db. (200g), tej - 150 ml, 1 hagyma, só, bors, 2 evőkanál. kanál sherry (bor).

Főzési módszer

A hagymát félkörgyűrűbe vágja, a gombákat tetszőleges, közepes méretű szeletekre, szeletekre vagy szeletekre vágja, és egészben megsütjük. Öntsük a tejet, adjuk hozzá a feldolgozott sajtot. Ha puha, mint Amber, feküdjön egy kanállal, ha nehéz, finoman kell dörzsölni. Egy kicsit fagyasztható, hogy megkönnyítse a dörzsölést. Forraljuk körülbelül öt percig. A túrónak csomók nélkül kell eloszlatnia. Adjunk hozzá sót, borsot és bort. Keverjük össze, forraljuk fel és kapcsoljuk ki. Minden készen áll. Meghintjük egy zöld hagymával. Finom és hússal, valamint gabonafélékkel és tésztával.

Minta ételeket gombás mártással

1. recept: húsgombóc gomba mártással

Úgy tűnik, egy egyszerű edény, de ízletes. Lehetőség van gyors vacsorára főzni. Finom húsgombóc, fűszeres gombaszósz és az egész család tele van és elégedett. Ha a fűszerek nem vezetnek nagyszerű barátsághoz, korlátozzák a fekete borsot.

összetevők: darált hús - 0,6-0,7 kg, gombák (osztriga gombák) - 0,3 kg, krém - 0,3 liter, 3 hagyma, liszt - 1 evőkanál, liter, csipetnyi majoránna, fahéj, fehér bors.

Főzési módszer

Annak érdekében, hogy ne pazarolja az időt, kapcsolja be és melegítse a sütőt (200C).

Sózzuk össze, keverjük össze a gyógynövényekkel, fűszerekkel, húzzuk fel a húsgombócot, és sütjük meg a héjra a magas hő alatt.

A hagymát és a gombát finomra apróra vágva és sütjük, amíg puha. Adjunk hozzá sót, lisztet, enyhén megsütjük, öntsük a krémet és a pörköltet addig, amíg a szósz sűrűsödik.

A húsgombóc tűzálló edényekbe kerül, öntsük a mártást és 15 percig sütjük. Tálalás egy tál - burgonyapürével, tésztával.

2. recept: Hús gomba mártással

Hús és még a gombamártással. Ez már egy nagyszerű alkalmazás a mesterművel. A recept a szárított gombákat (több ízért) határozza meg, ha nem, friss gramm 300-400. Ezt a receptet érdemes legalább egyszer elkészíteni, annak érdekében, hogy az irreálisan ízletes legyen. A gombákat nem darabokra vágják, hanem húsdarálóban csavarják. Ha a gombák frissek, opcionálisan nagyra vághatja. A sertéshús csirkemellekkel helyettesíthető, de sertéshússal.

összetevők: sertéshús (cellulóz, szűzpecsenye) - 0,7-0,8 kg, 2 tojás, só - egy teáskanál, bors - 0,5 tl, zsemlemorzsa. Mártás: szárított gombák - 20 g, egy pohár víz, vaj - 20 g (1 evőkanál), liszt (1 evőkanál).

Főzési módszer

A húst hosszú csíkokra vágjuk, körülbelül 10-15 cm hosszú, 4-5 szélességű és 1,5 vastagságú. Nyilvánvaló, hogy nem kell futtatni a vonalzóval, ez a referencia megközelítő méretei. Enyhén elrettenteni, nem kell sok laposodni. Ha a hús gyengéd, akkor nem verhet.

A mély edényekben keverjük össze a tojást sóval, borssal és egy negyed csésze vízzel (1/4). Helyezze a húst ebbe a keverékbe, ügyelve arra, hogy minden darabot áztassanak hozzá. 2 óra múlva hagyjuk a savanyúságot.

Öntsünk olajat a serpenyőbe, nagylelkűen, szagtalanul. A húst bele kell meríteni legalább egyharmadra. Minden húsdarab zsemlemorzsával és sütéssel főzzük. Annak érdekében, hogy otmyaklo legyen, azt egy edényben kell elhelyezni, amelyet egy lemez vagy fedél borít.

A gombát egy darálóban őröljük, adjunk hozzá egy pohár vizet és főzzük tíz percig. Öntsük a tojásfolyadékba, ahol a hús marinált.
A lisztet egy száraz serpenyőben megnedvesítjük, amíg sötét színűvé nem válik. Keverjük össze a gombamártással, ne felejtsük el, hogy intenzíven keverjük össze. Adjunk hozzá vaj, só. Adj egy-két percet a főzéshez. Hússal tálaljuk. Köret - rizs, burgonya, tészta.

A tejfölös forró mártásban nem fodrosodik össze, ez hozzáad egy kis tejet.

Újramelegítéskor a szószok elveszítik ízüket, ezért ajánlatos egyszerre főzni őket.

2015-02-05

Dátum: 2015. 02. 05

Címkék:

Fagyasztott gombából származó gombaszósz - a kulináris élet minden alkalmából. Legyen folyékony - kapsz, vastag - már mártással. Szóval szeretett mondani a jó és nagyon híres időpontját, amikor Petersburg szakács, akit mindenki tisztelettel „Solomonovich” -nek nevezett. Tehát ma megnézzük, hogyan készítsünk vastag és folyékony gomba mártást fagyasztott gombából.

Én személy szerint inkább a gombás mártást készítek fehér gomba. Nyáron - a friss és a "jeges téli szezonban" - fagyasztva. Idén hihetetlenül szerencsés voltam. A férjem nyáron a hegyekre ment - pihenni és „ötleteket gyűjteni”. Ennek eredményeként futott át a hegyeken, és 30 fontot választott ki a kiválasztott fehér gomba. Amikor visszatért, ünnepélyesen megnyitotta az autót. És benne - az egész vagyon! A gomba szellem olyan volt, hogy körözött.

Rájöttem, hány üveg pácolt gomba készíthető, és hány zsák fagyasztott gomba illeszkedik a fagyasztóba. Éjszaka véget ért a szép fehér lábú férfiak tisztítása. Győztesen leereszkedtem a kést - a téli gomba számára épp elég! Az esti vacsorára, természetesen, mi volt a kedvenc vastag krémes gomba mártásunk „anélkül” - egyszerűen.

Fagyasztott Porcini gombaszósz

összetevők:

Fehér gomba, 500 gramm fagyasztva

Hagyma 4-5 nagy fej

Száraz fehérbor 250 ml (hagyma karamelizálásához)

Krém 33-35% 500 ml

Kapros 1 közepes csomó

Őrölt fekete bors ½ teáskanál

30-40 gramm vaj

Hogyan kell főzni egy vastag gomba mártást fagyasztott gombával

A fagyasztott fehér gomba egy szűrőedénybe kerül, néhány percig hideg víz áramlása alá. Hagyjon egy szűrőedényben. Hámozzuk a hagymát, vágjuk vékony félgyűrűre, olvassuk fel a vajat egy serpenyőben. Caramelize hagyma. Hogyan kell ezt megtenni, részletesen elmondtam. A hagymát a mártáshoz 20 percig elegendő. A kész íjban

gombát helyezünk

főzzük össze, keverjük, amíg a fagyasztott gombák nedvessége elpárolog. Só, bors, öntjük tejszínt.

Keverjük össze kb. 30 percig alacsony hőmérsékleten. Győződjön meg róla, hogy a gombamártás nem égett! 3-4 perccel a kioltás vége előtt finoman apróra vágott kaporokat helyeztek.

Kiderült, hogy nagyon finom! És ez - a kreativitás gyötrelme.

Hogyan készítsünk folyékony gomba mártást fagyasztott gombából

Adjunk hozzá további 250 ml gomba- vagy csirke húslevest a vastag mártás receptéhez. Tejszínnel kevert krém, majd főzzük, mint az előző receptben.

Megjegyzések:

• A mártást nem szokásos módszerként használjuk. A mártás sűrűsége nem ad lisztet, hanem nagy mennyiségű hagymát.
• A gomba mártást más fagyasztott erdei gombákból, például gombából vagy rókagombából készíthetjük.
• A vastag mártás tészta, bárányhús tölteléke a sütőben és csirkemell serpenyőben.
• A krém helyettesíthető egy jó házi tejföllel. A bolt nagyszerű esélye van a főzés közben.
• Folyékony gombamártással kívánt esetben keverőgépben őröljük.

Fagyasztott gombák Suprem gombamártása

összetevők:

4 fagyasztott gomba

Liszt 2 evőkanál

2,5 evőkanál vajat

350 ml csirke húsleves

Krém 33-35% 200 ml

Őrölt fehér bors ½ teáskanál

Citromlé ízlés szerint

A fagyasztott gombákat hideg vízzel mossuk. Forraljuk fel a csirke húslevest, tedd bele a gombát, 20 percig forraljuk alacsony hőmérsékleten, öntsük egy külön tálba. A lisztet olvasztott vajban sütjük, amíg könnyű vagy világos arany színű lesz. Fokozatosan öntsünk kb.

Forraljuk fel a maradék húsleveset, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, és minden alkalommal keverjük, amíg sima. Tegyük a krémet a kapott mártásba, adjunk hozzá egy evőkanál és keverjük össze minden alkalommal, adjunk hozzá sót, őrölt fehér borsot, citromlevet (adjunk hozzá egy kicsit, és próbálkozzunk). Add hozzá a gombákat a majdnem kész mártáshoz, forraljuk össze körülbelül 3 percig.

Megjegyzések:

• A friss gomba mártással ugyanaz az előkészítési technológia.
• A fehér gomba mellett a gomba alkalmas lesz a mártás főzésére.
• A tejszín helyett ugyanazt a mennyiségű bechamelt adhatja hozzá a mártáshoz.
• A szósz jól borítja a borjúhús, a csirke, a sertéshús, a burgonyapüré, a rizs, a ciabatta.

A fagyasztott gombák gombaszószja varázslatos pálcika, ha váratlan vendégek hirtelen leereszkednek, jó a romantikus vacsorára, a húsos hússal együtt. Több mint egyszer visszatérek a mártásokhoz, és sok receptet mutatok be, amelyek közül a fagyasztott gomba variációi és gombamártása lesz.

  Mindig a tiéd

• előkezelés

Ősz egy gomba szezon! Az illatos gombákat összegyűjtve vagy megvásárolva minden háziasszony azt gondolja, hogy mit kell tennie. A gombaszósz egy nagyszerű kiegészítés a szinte minden ételhez! A mártások hatalmas választékát kínálja, így mindig ízlésére találhat receptet.

A gomba mártás nagyszerű kiegészítője számos ételnek.

előkezelés

Gondoskodni kell arról, hogy minden gomba friss és fiatal legyen. A gomba mártást különféle gombafajtákból készíthetjük, de erre a célra a sampinyonval és a fehérben leginkább alkalmas. A főzés előtt minden gombát feldolgozni kell, a feldolgozás két fázisa: elsődleges és ezt követő (hő).

Az elsődleges feldolgozás során szükséges:

• rendezze a gombákat típus szerint;
• tiszta a földről és a levelekről (puha ruhával és késsel);
• sötétített, sérült helyek;
• alaposan öblítse le.

Csiperkegomba (és fehér gomba) - a legjobb választás a szószhoz.

A gombák, amelyek önmagukban felhalmozódhatnak, mérgező anyagok, amelyek vízben oldódnak, mint például a tej gombák, ruszulák és volonushki, hőkezelésnek vannak kitéve. A csiperkegomba, a fehér, a rókagombák és a gombák nem igényelnek ilyen feldolgozást a főzés előtt. Ha a következő napon nem tervezi a gombákból készült ételeket, megfagyaszthatja vagy megszáríthatja őket. Az ízletes gomba mártások friss és szárított vagy fagyasztott gombákból készülhetnek!

A téli friss gomba egészére fagyasztható. Ehhez tegye őket egy lapos felületre a fagyasztóba, és néhány óra múlva töltse be a csomagolást. A korábban főtt (5 perc) vagy sült (20 perc) gomba is fagyasztható. A hőkezelés után hűteni kell őket, csomagokra kell bontani, hogy minden csomagnak legyen egy adag gombája (300-400 gr.).

A gomba szárítását speciális szárítókban a legegyszerűbb, de a sütőben is lehetséges. Ehhez vágjuk őket vékony szeletekre, tegyük fel egy pergamenpapírral borított sütőlapra (helyezzük el 1 rétegben), tegyük egy 45-50 fokos kemencébe 1 órán át (az ajtónak nyitva kell lennie). Ezután a hőmérsékletet 75-80-ra növelheti, és továbbra is szárad. Rendszeresen ellenőrizni kell a gombákat, távolítsa el azokat, amelyek szárítottak.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Hagyományos gomba mártások receptek

A fokhagymát kétszer adják hozzá a szószhoz.

Fokhagyma gomba mártással A fokhagymás gombamártáshoz az alábbi összetevőkre lesz szükség:

• 4 sampinyonval;
• 4 kis fokhagymás szegfűszeg;
• 1 evőkanál. friss koriander;
• 150 g tejföl;
• napraforgóolaj;
• só, bors.

Mossuk le a gombát és vágjuk 4 részre. Finom apróra vágva 1 gerezd fokhagymát és keverjük össze gombával, tegyük forró serpenyőbe, vajjal kenjük. Sütjük nagy hővel, gyakran keverve 7-10 percig. Ahogy a gombák lehűlnek, vágjuk a koriandert és a megmaradt fokhagymát. Kombinálja a koriandert a fokhagymával és a gombával, tegyen egy turmixgépet, adjon hozzá tejföllel, majd simítsa meg. Só és bors ízlés szerint.

Sajt és gombamártás. 2 adag ebből a szószból elkészítéséhez szüksége lesz:

• 200 g sampinyonval;
• 200 ml zsírtartalmú krém;
• 50 g vaj;
• 100 g sajtot (lehetőleg kemény fajtákat);
• csomó kapor;
• sót.

Vágjuk le a sampinyonokat vékony szeletekre, olvasztott vajban sütjük 7-10 percig nagy hő alatt. Ezután adjunk hozzá krémet a serpenyőhöz, hagyjuk forralni. Ezután adjunk hozzá egy finom reszelővel reszelt sajtot, csökkentjük a hőt és keverjük, melegítsük, amíg a sajt teljesen meg nem olvad. Finom apróra vágjuk a kaporot, adjuk hozzá a mártáshoz, sózzuk, és még néhány percig tartsuk a tüzet. Ez a mártás tökéletes húsételekhez!

Hideg gomba mártással

A hideg gomba mártással készült tejföl egy pohárra lesz szüksége.

A következő összetevőkre van szükség ehhez a mártáshoz:

• 350 g főtt gomba;
• 1 hagymát;
• 1 savanyú alma;
• 1 csésze tejföl;
• egy csomó kapor, petrezselyem és zeller;
• só, cukor, mustár - ízlés szerint.

Finom apróra vágjuk a gombát, a hagymát és az almát, és keverjük össze tejföllel, finoman apróra vágott zöldekkel, sóval, cukorral és mustárral. A főtt mártást egy turmixgépben lehet összetörni, ha többet szeretne kapni. Ez a mártás hideghús ételekhez alkalmas.

Vissza a tartalomjegyzékhez

Főzés mártások lassú tűzhely

Napjainkban sok háziasszony lassú tűzhelyet kapott. Ezzel rengeteg különböző ételeket készíthet, minimális erőfeszítést és időt takaríthat meg. Ebben nemcsak független ételeket, hanem mártásokat is készíthet, amelyek kiválóan kiegészítik a húst, a halakat és a zöldségeket.

A lassú tűzhelyben levő gomba mártást friss és fagyasztott gombákból is elő lehet készíteni. A következő összetevőkre lesz szükség:

• 1 közepes hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 500 g gomba (friss vagy fagyasztott);
• 50 ml napraforgóolajat;
• só, bors;
• 110 ml nehéz krém;
• 1 pohár víz;
• 3 evőkanál. zsírkrém

A lassú tűzhely „leállítási” módja optimális a mártás elkészítéséhez.

A gomba vékony lemezekre, hagymára vágva apró kockákra, sárgarépa reszelőre vágva. Tegye a gombát a többkookos tálba, kapcsolja be a "sütés" módot. Amikor az összes nedvesség elpárolog, adjunk hozzá vajat, sárgarépát és hagymát, ugyanabban az üzemmódban 20 percig sütjük. Mindennek jól kell vörösnek lennie. Ezután adjunk hozzá fűszereket, tejföllel, vízzel és krémmel az edényben, keverjük össze és tegyük a "leállítási" módot 10 percig. A főzés után megszórjuk apróra vágott zöldekkel, és azonnal tálaljuk.

Fagyasztott gombák ragasztott mártása

Azok számára, akik böjtölnek, vagy csak figyelik az alakjukat, egy alacsony kalóriatartalmú gombaszószot készíthet lassú tűzhely használatával. Ez megköveteli:

• 1 hagymát;
• 500 g fagyasztott gomba;
• 2 gerezd fokhagyma;
• só, bors;
• 2 csésze zöldségleves;
• csipetnyi szárított rozmaring, zsálya és kakukkfű;
• 1 evőkanál. l. szójaszósz;
• ½ csésze szója tej;
• 1 teáskanál lisztet.

A gomba leolvasztása, lemezekre vágva, hagyma - kockára vágva. A nedvesség elpárologtatásához tegyük egy tálba a több sütőbe, "sütés" módban. Öntsük zöldséglevesbe, adjunk hozzá fűszereket és szárított gyógynövényeket, főzzük ugyanabban az üzemmódban 25 percig. Ezután öntjük a szójaszószot tejjel, amelyben először fel kell oldanod a lisztet. Tegyük a "leállítási" módot 10 percre. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, keverjük össze és hagyjuk 25 percig hagyni a hagymát a fokhagymás aromájával áztatott mártással. Ezt a mártást bármelyik ételzel tálaljuk.

A mártások minden receptje igen sokoldalú. Bármely oldalsó edényt, húst vagy halat, hideg és meleg előételeket szolgálnak fel.

Fontos, hogy minden étel friss, kiváló minőségű termékből készüljön, majd az eredmény örömmel fogadja Önt és vendégeit!

A gomba mártások teljesen megváltoztathatják az étel benyomását: gazdagítják ízét és aromáját, érdekesebbé, lédúsabbá és táplálóbbá teszik. Az, aki a mártások kiválasztásának és előkészítésének művészetét birtokolja, könnyedén és természetesen egy hétköznapi asztalt ünnepi formává alakíthat, szükség lenne a szükséges termékekre és egy kis szabadidőre. A mártások készítése során a gombák nagyon hasznosak lesznek. Az orosz háziasszonyok többsége otthon egész évben megőrzi a bugyit, amelyet szószokban - fagyasztott, szárított, porított erdei gombákban kérnek. Hazánk számos régiójában a gomba szezon tavasszól késő őszig tart, így a sertés gombák, a bogyós gyümölcsök, a rókagombák, a vadon termő gomba és más finom erdei termékek megtalálása nem nehéz. Szélsőséges esetekben a szupermarketekben bármikor vásárolhatnak friss sampinyonval és más mesterségesen termesztett gombával. A gomba mártások hús-, baromfi- és halételeket szolgálnak fel, és a zöldségételek és a gomba mártással ellátott mellékételek új színekkel és árnyalatokkal szikráznak. Az oldal örömmel kínál mindenféle ízlés és minden alkalomra gombával ellátott mártások gyűjteményét.

Először is, néhány szó a gombákról és más termékekről a gombamártások elkészítéséhez. A mártások klasszikus receptjeiben általában a sampinyonokat említik - szépnek tűnnek, nem igényelnek komplex feldolgozást, felismerhető „tipikus gomba” ízt. De a legfinomabb és illatosabb mártások friss erdei gombákból származnak, a fehér gomba pedig királynak számít. Ha lehetséges, próbáljon meg annyi fehér gomba szárítását, amennyit csak tudsz a nyári szezonban, hogy télen készítsen belőlük szószokat, töltse ki az ételeket finom ízekkel, és a konyhát az erdő aromájával.

A mártások főzését megelőzően a szárított pácolt gombákat be kell áztatni, és a vizet más célokra is fel kell használni, ha a mártási recept nem tartalmaz felesleges folyadékot. Egy kényelmesebb módja a száraz fehér gombák kávédarálóban történő őrlése és a mártások fűszerként való hozzáadása. A rókagomba, a vargánya gomba, a gomba, a gomba és más gombák a legjobban fagyasztott formában mártással készülnek, kényelmes darabokra vágva és kis csomagolásban. Ami a gomba, az osztriga gombát és az áruház egyéb gombáit illeti, ízletes és illatos mártással jobb, ha kis, erős gombát választunk, és azonnal használjuk.

A gomba gazdag íze és aromája természetesen fényes fűszerek és aromás fűszernövények formájában igényel támogatást. Rozmaring, kakukkfű, zsálya, sós is ideális erdei gombákhoz. A mesterségesen termesztett gomba a petrezselyemmel, zöldhagymával, bazsalikommal kedveskedik a környéken. Bármely gombához illessze a fokhagymát, a hagymát, mindenféle borsot: fekete, fehér, illatos, rózsaszín, zöld. A gombaszósz krémhez való gyengédségének biztosítása érdekében - válasszuk ki a leghosszabb és legtermészetesebb, rövid élettartamú. Ha a húsleves megjelenik az összetevők listájában, akkor mind frissen főzött, mind fagyasztott. A mindennapi étkezésekhez a húslevest vízzel helyettesítheti, de ünnepi asztal  ez nem ajánlott - a mártás íze nem lesz kifejező. Néhány recept bort és más alkoholtartalmú italokat tartalmaz - gazdag, gazdag ízt ad a gomba szószoknak, ideális luxus ünnepi ételekhez.

Tejszínes gombával

A gomba mártások egyik legegyszerűbb receptje, mindenki számára ismerős gyermekkora óta. Tökéletesen táplálkozik, segít racionálisan használni a gomba gazdag termését, és alkalmas a komplikációra burgonyapürévelés a húsra és a szendvicsekre is jól néz ki a nyári üdülési asztalra.

összetevők:
  500 g friss gomba,
  1 nagy hagyma,
  1 evőkanál. liszt
  200 g tejföllel,
  olaj, só, bors - ízlés szerint

előállítás:
  Sütjük meg a apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a szeletelt gombát, sót, meghintjük liszttel és főzzük alacsony hővel, alkalmanként keverjük. Öntsük a tejföllel, jól keverjük össze, forraljuk fel, és szükség esetén forraljuk vastagra.

Bechamel gombával

A liszten és tejjel alapuló klasszikus bechamel szósz új színekkel szikrázik, ha hozzáadjuk a gombát. Nyáron friss erdő, télen - szárított vagy őrölt por, és egész évben - sampinyonval és osztriga gombával. A gombával ellátott bechamel forró ételekben helyettesítheti a majonézet. Pontosabban, ezt a majonézet más célokra használták, a becamellel helyettesítve őket.

összetevők:
  50 g vaj,
  400 g friss gomba vagy 100 g szárított,
  1 hagymát,
  1 gerezd fokhagyma,
  3 evőkanál. liszt
  2 csésze tej
  0,5 tl só,
  bors ízlés szerint
  reszelt kemény sajt ízlés szerint

előállítás:
A friss gombát a vajban sütjük, amíg a lé elpárolog. A szárított gombákat előzetesen több órán át áztassa, majd préselje és pirítsa meg. Add hozzá a darált hagymát és a fokhagymát a pörkölt gombákhoz. Öntsük a lisztet, keverjük össze, hogy egyenletesen lefedjük a gombát. Kis adagokban meleg tejet öntsünk, folyamatos keverés közben. Adjunk hozzá sót és borsot és főzzük vastagra. Kívánt esetben adjuk hozzá a reszelt sajtot a főtt forró mártáshoz, és alaposan keverjük össze, amíg a sajt teljesen meg nem olvad. Meleg ételeket vagy forró ételek sütésére és díszítésére szolgál.

Gomba hűvös

A hűvös szószok könnyűek, gyengédek, illatosak és gazdagok. Gyorsan tálalás előtt készülnek, és nem újból melegítenek - ez elpusztítja ízüket. A gomba kuli ideális tészta, rizs, sült vagy főtt burgonyával és párolt zöldségekkel.

összetevők:
  70 g vaj,
  30 gramm hagymát,
  300 g friss vagy fagyasztott gomba, \\ t
  300 ml csirke vagy zöldségleves,
  1 gerezd fokhagyma,
  20 g friss petrezselyem,
  só, bors ízlés szerint

előállítás:
  Olvassuk fel a vaj felét egy serpenyőben, adjuk hozzá a apróra vágott hagymát, majd a gombát és az alacsony hőmérsékleten 10 percig pároljuk. Öntsük a levest, adjuk hozzá apróra vágott petrezselymet és fokhagymát, forraljuk még 10 percig. Öntse mindent egy turmixgépbe, majd simítsa meg. Az extra puhaság érdekében törölje le a mártást egy szitán. Tálalás előtt a vaj, a só és a bors második felét adjuk a meleg mártáshoz, alaposan keverjük össze.

Port gomba mártással

Ez a könnyű savasságú aromás mártás frissíti a sült és sült zsíros hús ízét, tökéletesen alkalmas a kacsa almával, sertésszárral, kebabokkal.

összetevők:
  50 g vaj,
  50 g hagymát,
  200 g sampinyonval vagy más friss gomba,
  50 g áfonya vagy fekete ribizli,
  1 pohár port bor
  1 teáskanál narancshéj,
  300 ml húsleves,
  só, bors ízlés szerint

előállítás:
  Olvassuk el a vajat, sütjük meg a apróra vágott hagymát és apróra vágott gombát. Add hozzá a héjat és a bogyókat (nem lehet felolvasztani), majd 4-5 percig. Öntsük a levest, forraljuk fel, távolítsuk el a habot. Öntsön port bor, só, bors és főzzön alacsony hő nélkül fedél nélkül, amíg vastag (kb. Fél óra). A mártást tálalás előtt egy vékony szitán átszűrjük.

Német fehérbor gombamártással

Ez a mártás időt és energiát igényel, de királyi fényűvé válik: selymes és világos. A baromfi és zöldség ételekkel kombinálva az egyszerű tésztát gasztronómiai remekművé alakítja.

összetevők:
  50 gramm gyöngyhagyma,
  100 ml száraz fehérbor,
  1 teáskanál fehér bors,
  2-3 pálinkát sós,
  0,5 liter csirke húslevest,
100 g sampinyonval vagy porcini gomba,
  200 ml krém
  3 sárgája,
  1 citrom,
  só ízlés szerint

előállítás:
  Finom apróra vágott hagymát, sós és zúzott borsot öntsünk egy serpenyőben, forraljuk fel és forraljuk fel alacsony hőmérsékleten, felére. Öntsük a húslevest, adjuk hozzá a szeletelt gombát, és forraljuk fel újra. Öntsük a krémet, forraljuk fel és főzzük még 5 percig, amíg vastag. Eközben keverjük össze a sárgabarackot citromlével és öntsük bele a mártásba, egyszerre korbácsolva. Azonnal kapcsolja ki a hőt, adjon hozzá sót, jól keverje össze, és feszítse meg. Serve azonnal.

Facebook

Twitter

VKontakte

Osztálytársak

Google+