Hogyan készítsünk gomba mártást húsra. Alapvető fehér hal mártással. Gomba tejszínes mártással.
Gombaszósz - az egyik legkedveltebb. Az erős, tartós illat és a gomba mártás összehasonlíthatatlan íze képes a főétel hibáinak kijavítására vagy egy unalmas étel elkészítésére.
Gomba tejföllel - problémamentes kombináció. A savanyú erdei tejtermék „térfogatú” mártást hoz létre, és a gombák ízléssel töltik.
A gombaszószok tejföllel történő főzésének általános alapelvei
A mártás alapja friss gomba. A leggyakrabban használt sampinyonval, mivel könnyen hozzáférhetőek az év bármely szakában. A szezonban az erdei gombákból készíthetjük a mártást, amely a hőkezelés során jól tartja az alakját - ne csúsztasson el. Ha fagyasztott gomba van, meg fogják tenni.
A friss gomba lábát és sapkáját használat előtt megtisztítják a szennyeződésektől és a törmelékektől, majd folyó vízzel mossuk, különös figyelmet fordítva a kupak belsejére. Általában ebben a részben a szemét halmozódik fel. A fagyasztott gombákat szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben felolvasztják, több órán át egy közös kamrába helyezik. Nem kívánatos a vízben való leolvasztás, mivel elnyelik a felesleges nedvességet.
A mártásra szolgáló gombákat kis szeletekre vagy vékony csíkokra vágjuk. Mind a kalapot, mind a lábakat használják. Főttek, majd hagymával sütjük, néha sárgarépát adva. Vannak receptek a mártás előkészítéséhez anélkül, hogy a gomba alapját pörkölnénk.
A tejföl az utolsó. A fermentált tejtermék nem tetszik a magas hőmérsékletnek, és befolyása alatt terjedhet. Az ilyen nemkívánatos eredmények valószínűségének minimalizálása érdekében tanácsos kis zsírtartalmú tejföl, rendkívül friss és kiváló minőségű.
Gomba mártások tejföllel lehet vastag vagy ritka. A liszt sűrítőszerként működik, a keményítőt nem használják. A lisztet keverhetjük kész gomba pörköléssel vagy tejföllel. Mielőtt a sűrítőt beviszik a mártásba, amelyet a gomba alapja pörkölés nélkül főznek, a lisztet kis mennyiségű hideg vízzel hígítjuk. A keveréket fokozatosan vezetjük be, egy vékony patakot öntünk a forrásban lévő masszába, és erőteljesen keverjük körbe.
A tejfölös gombák gyakran paradicsommal vannak kiegészítve, amely enyhén savanyú ízű. Ez lehet paradicsompüré vagy friss paradicsom. A paradicsomot a tejföllel együtt a szószba injektáljuk.
Fűszerek, fűszerek, friss zöldek - amelyek nélkül nem lehet különleges ízű és gazdag ízű a mártással. Őrölt bors - a leggyakoribb fűszer, felhasználható kurkuma, szerecsendiópor, vöröspaprika.
Gombaszósz egyetemes. Főtt vagy sült burgonyával, serpenyőkkel, húsgombócokkal, burgonyapürével tálalható. Olasz konyhában gombaszósz tésztával fűszerezett. A tejföllel ellátott gombaszósz minden vízzel főtt gabonafélékben jól megy.
Gomba mártás tejföllel a burgonya ételéhez
összetevők:
Közepes friss gomba - 400 gr;
Két hagymát;
125 gr. tejföl, közepes zsírtartalmú;
Spoon apróra vágott kapor;
30 gr. lisztet.
Előkészítési módszer:
1. Öblítse le jól, mossa meg a gombát, szétválasztja a kupakot és vágja apró darabokra.
2. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá aprított hagymát. Öntsünk egy kicsit több, mint egy pohár vizet, erős hőre állítva. Forraljuk fel, csökkentse a hőt, hogy a serpenyő tartalma csak kissé forraljon, és fedje le. 25 percig főzzük a gombát hagymával.
3. Egy kis csészében öntsön hideg vizet, liszttel hígítva. A lisztkeveréket vékony folyadékban vezessük be a gombákra, a forró alap intenzív keverésével.
4. Adjunk hozzá egy hiányos kanál finom sót a mártáshoz, és egy kicsit szezonozzuk, tesszük tejföllel, töltsük fel a kaporot. Óvatosan keverjük össze az összes alkatrészt, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, fedjük le.
5. A gomba mártást forró ételekkel tálaljuk, palacsintát, süteményeket, jól más burgonya-ételekkel.
Egyszerű recept a gombamártással tejföllel és nyersen spagetti
összetevők:
Kis sampinyonval vagy más friss gombával - 350 gr.
Kis hagyma;
Fél csomag vaj;
Kanálliszt (30 gr);
120 gr. Kostroma sajt;
Négy kanál vékony tejföl;
Három kapros fiatal kapor;
Fél kanál gomba fűszerezés.
Előkészítési módszer:
1. A mosott gombák kalapját és lábát vékony csíkokra vágjuk, és forraljuk, forrásban lévő vízben 5 percig csepegve. Egy szűrőn fekszünk, és egy ideig hagyjuk száradni.
2. Egy mély vastagfalú serpenyőben oldja fel a vajat. Helyezzünk középre vágott fokhagymás fogakat és apróra vágott hagymát. Vigye át az alacsony hőt, amíg a hagyma szeletek átlátszóvá válnak, majd adjuk hozzá a főtt gombákat. Fry anélkül, hogy fél órát cserélné a hőt. Időről időre keverjük össze és győződjünk meg arról, hogy a gomba nem barna. Ha az olaj gyorsan felszívódik, öntsön vizet.
3. A borssal sütjük a gomba, adjunk hozzá néhány sót, és óvatosan keverjük hozzá a liszthez kevert tejföllel. Öt percig pörköljük, kapcsoljuk ki a hőt, és azonnal vigyük aludni a reszelt sajtot, majd a kaporot. Folyamatosan keverjük a gomba mártást, amíg a sajt chipek teljesen fel nem oldódnak.
4. Forgassa a gombaöntést forró spagetti vagy más típusú tészta tetejére.
Univerzális paradicsomleves tejföllel
összetevők:
Egy font friss gomba;
Egy kis sárgarépa;
20 gramm vaj, édes tejszín;
Hagymafej;
20% tejföl - 80 gr.
2 kanál finomított olajat;
20 gramm paradicsompüré;
Fehér liszt, búza - 1 evőkanál. l.;
300 ml víz vagy gomba főzés.
Előkészítési módszer:
1. A sárgarépa nagyot dörzsöl, kis szeleteket aprított a hagymát. Tisztítjuk, mossuk és szárítjuk a gombákat egy szűrőedényben, apró kockákra vágjuk.
2. Enyhén felmelegíti a növényi olajat, dip-ben és krémben. Kapcsolja be az átlagos hőt, és várja meg, amíg a zsírok keveréke jól melegszik.
3. Forró, de nem forró, zsírban hagyja ki a gombát. Főzés, keverés, a nedvesség elpárolgása. Add hozzá a zöldségeket, és továbbra is főzzük, fedjük le, amíg megpuhulnak.
4. A kész pörköltet liszttel, keveréssel, közepes hőmérsékleten melegítsük fel egy percig, majd öntsük bele a levest vagy a vizet. Bevezetünk egy kis mennyiségű vízzel hígított pasztát, adjuk hozzá tejföllel, sóval és borssal.
5. Keverjük össze a mártást és főzzük kb. Öt percig a tűz legalacsonyabb pontján, amíg könnyen meg nem sűrűsödik.
Fűszeres gombamártás tejföllel: recept ízesített tésztaöntéshez
összetevők:
Egy kicsit több mint fél pohár szárított paradicsom;
200 gr. tejföl;
Két kanál száraz bor;
450 gramm friss sampinyonval;
Krémes "paraszt" vaj - 60 g;
Hat kis hagymát;
Teáskanál liszt;
Kanál olívaolajat;
Porított szerecsendiópor;
Két kanál apróra vágott petrezselymet.
Előkészítési módszer:
1. Húzza meg a hagymát, és csíkokkal aprítsa meg. Vágjuk a gombákat kis darabokra. Ha szárított paradicsomot vágunk, vágjuk őket csíkokra.
2. A serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat, és jól olvassuk a vajat. A hagymát zsírtartalmú keverékben átlátszóra sütjük, majd adjuk hozzá a gombát, és három percig pároljuk. Só, adjunk hozzá 0,3 kanál borsot, keverjük össze. Pár perc múlva pároljuk, átmenetileg távolítsa el a hőt.
3. Írja be a tejföllel a gombaalapba, öntsük a bort, jól keverjük össze, és tegyük újra a tűzre. Adjunk hozzá szárított paradicsomot, szerecsendiót, és főzzük, rendszeresen keverjük, és ne hagyjuk hét percig forralni a mártást.
A paradicsom gombamártás tejföllel és friss paradicsommal, liszt nélkül
összetevők:
400 gr. minden friss gomba, lehetőleg fehér;
Paradicsom, frissen - 300 gr;
Nagy hagyma;
Tejföl 15% zsír - három kanál;
Öt evőkanál erősen finomított olajat.
Előkészítési módszer:
1. A szennyeződésekből megtisztított és mosott gombákat vágjuk. Tisztítsa meg a három fokhagymát és óvatosan törje össze egy kanállal.
2. Egy serpenyőben melegítse fel az olajat, merítse bele a fokhagymát. Körülbelül egy percig sütjük, távolítsuk el a hagymát a serpenyőben. Enyhén grillezett, adjunk hozzá gombát. Egy kis tűzön kb. Öt percig pároljuk. Ne takarja le a fedelet, így a nedvesség teljesen elpárolog.
3. A paradicsom forró vízzel forró. Gyorsan hűtsük le őket folyóvízzel, vegyük le a héjat egy késsel, őröljük a pépet a pürébe bármilyen módon.
4. Enyhén adjunk hozzá sót a paradicsomhoz, adjunk hozzá egy kis borsot, keverjük össze tejföllel és öntsük át a gombát. Pároljuk közepes hővel, enyhén forraljuk 20 percig.
Fűszeres gombamártás tejföllel: az indiai konyha receptje
összetevők:
Egy kilogramm osztriga gombával vagy sampinyonval, erdei gombával (vadon termő gombával, rókagombával);
Fél csésze ritka tejföl;
Egy teáskanál kurkuma;
Kis hagymafej;
Fél kanál őrölt zira;
Egy kis csomó kapor;
Finomított olaj;
10 gr. friss gyömbérgyökér;
Egy kanál frissen őrölt bors egyharmada.
Előkészítési módszer:
1. Vágja le a szennyeződéseket a szennyeződésekből kicsibe, és merítse jól fűtött olajba. A nedvesség elpárologtatásáig alacsony hőmérsékleten sütjük, ne adjunk barnát.
2. Finoman dörzsölje a gyömbért. Egy mozsárban és zúzóban óvatosan őrölje meg az összes fűszert, és adjon hozzá préselt gyömbért. Adjunk hozzá egy fél pohár hideg vizet, és alaposan keverjük össze.
3. Illessze be a apróra vágott hagymát egy tiszta serpenyőben növényi olajba, amíg átlátszó lesz. Adjuk hozzá az elkészített fűszeres keveréket, keverjük össze, és hagyjuk párolni. Egy óra múlva, tegye a korábban sült gomba és kapor a serpenyőben, főzzön még öt percet.
4. Adjunk hozzá tejföllel a gombaszószhoz, adjunk hozzá egy kis sót saját belátásunk szerint, és jól melegítsük. Gondoskodunk róla, hogy ne forraljon fel, különben a tejföl azonnal felfordul.
A gomba mártások tejföllel
Nem szükséges friss gombát használni, a mártásokat szárított gombákból készíteni, csak azokat kell jól áztatni. Általában vizet használnak erre, de ha a gombát áztatjuk a tejbe, a mártás lágyabb lesz. Az íz növelése érdekében enyhén áztatott szárított gombákat adhatunk a frissekhez.
Annak érdekében, hogy ne vegyen be vastag vagy túlzottan zsírsavas tejfölöt, meg kell hígítani vízzel vagy gombával.
Ne használjon fényes aromájú fűszereket, megöli a gombaszósz fő ízét.
Az illatos gombaszósz a különféle ételek nagyszerű kiegészítője lesz. Nagyon ízletes burgonya ételek, párolt zöldségek, sült vagy pörkölt hús. Ezt az öntettel ellátott mártást tészta, karfiol vagy káposzta tekercsekkel tálalhatjuk. Ebben sütjük pogácsákat, szeleteket vagy tekercseket.
A gombamártással kapcsolatos számos lehetőség közül választhat egy receptet, amelyet a családtagok legkedveltebbek.
Szokatlanul illatos mártással szárított pácolt gomba, és édes ízű mártást készíthet a mézes agaricból. Néhányan olyanok, mint a vastag narancssárga rókagomba mártás, míg mások a sampinyon szósszal.
A gombákon kívül ezeknek a mártásoknak a nagy része a tejszín vagy a tejföl, a hagyma, a növényi olaj és mindenféle fűszer. A növényi olajban pörkölt hagyma fokozza a gomba ízét, és a mártást sokkal ízletesebbé teszi. De ha nem szereted a sült hagymát, akkor nem adhatod hozzá a mártáshoz, csak kiváló lesz a hagyma nélkül.
A gomba mártásokhoz csak nagyon gazdag ízű fűszereket és adalékokat adnak, hogy ne öljék meg az egyedülálló gomba ízét. Ezeknek a mártásoknak a gombák fontos szerepet játszanak, és a többi összetevő csak az ízét árnyalja, és feltűnően kiegészíti.
Recept 1. Alap gomba mártással
E gombamártással a gombákból más mártásokat készíthet. A fő gombamártás mind a zöldség, mind a hús, a húsgombóc, a káposztahengerek, a serpenyők és a tekercsek számára alkalmas. Más különböző típusú mártások adalékanyagaként szolgál.
összetevők:
✵ szárított gombák - 100 g (vagy frissen - 300 g);
✵ víz - 2,5 liter;
✵ hagyma - 2 db;
✵ vaj (vagy növényi) - 50 g;
✵ tejföl - 3 evőkanál. kanál.
.
előkészítés
1.
Mossuk le a gombát és forraljuk fel a húsleveset 1 hagymával, a legalacsonyabb hőre 2 órán át.
2.
A lisztet enyhén sütjük egy mély serpenyőben.
3.
Az osztályozott liszttel fokozatosan feloldódik a 2,5 csésze gombaleves, jól keverjük össze (így nincsenek csomók) és főzzük 5-7 percig.
4.
A második hagymát apróra vágjuk és vajban sütjük.
5.
Adja hozzá a hagymát apróra vágott gombához (vagy húskészítőben görgetve) és sütje 3-5 percig.
6.
Add hozzá a gomba húsleves, tejföllel, alaposan keverjük össze, forraljuk fel és távolítsuk el a hőből. 
Főzzük örömmel!
Recept 2. Klasszikus gombaszósz
A gomba húsleves klasszikus mártásai vagy a gombák használata népszerűek számos nagy ínyencek körében. Gombaszósz univerzális: vele együtt a szokásos hajdina kása és a hús, a burgonya vagy a palacsinta, sőt a tészta is ízletes. A gombamártással és gombóccal rendelkező hal nagyon finom ízű. Hogyan készítsünk egy klasszikus gomba mártást? Nagyon egyszerű, mert előkészítése nem igényel különleges ismereteket vagy speciális összetevőket. 
összetevők:
✵ gomba (friss vagy fagyasztott) - 200-300 g;
✵ hagyma - 1 db;
✵ tejföl - 2-3 evőkanál. kanál;
✵ vaj - 50 g;
✵ víz vagy húsleves (zöldség, hús, gomba) - 500 ml;
✵ Búzaliszt - 1,5 evőkanál. kanál;
✵ só - ízlés szerint;
✵ bors (fűszerek) - ízlés szerint.
A termék tömegének kiszámításához az intézkedések és súlyok összehasonlító táblázata használható.
előkészítés
1.
A gombák és a hagyma tiszta, mossa és apróra vágja.
2.
Egy sűrű fenékkel ellátott serpenyőben először sütjük meg a vajban levő hagymát vajig, amíg átlátszó lesz, majd helyezzük a gombát és sütjük közepes hőre.
3.
Amikor a gombák készek, öntsük a lisztet, jól keverjük össze, és csak akkor keverjük össze folyamatosan, hígítsuk fel hússal vagy vízzel.
4.
Öblítsük össze a gomba keveréket 9-10 percig.
5.
A végén a só, a bors, a tejföllel.
6.
Keverés közben forraljuk fel és kapcsolja ki a hőt.
7.
A kész mártással kb. 20 percet kell főzni.
Főzzük örömmel!
Recept 3. Szárított gomba mártással
Ha ősszel raktározott szárított gombával, minden nap ízletes ételeket készíthet gombával. A gombák kiváló fehérjeforrás. Ne feledje, hogy ez egy nagyon nehéz étkezés. A táplálkozási szakemberek nem ajánlják gyakran a gomba ételeit 7 év alatti gyermekek és a máj-, gyomor-, hasnyálmirigybetegek számára. A megfelelően főzött gombákat könnyebb megemészteni, ezért szigorúan be kell tartani a receptet. 
összetevők:
✵ szárított gombák - 40-60 g;
✵ hagymás hagyma - 300 g (3 darab átlagos méret);
✵ búzaliszt - 2 evőkanál. kanál;
✵ vaj (vagy margarin) - 50 g;
✵ só - ízlés szerint;
✵ bors (fűszerek) - tetszés szerint.
előkészítés
1.
Öblítsük le a száraz gombákat, öntsünk 1-2 pohár hideg vizet, és hagyjuk 6 órán át (éjszakánként).
2.
Az áztatott gombát és a folyadékot a serpenyőbe tesszük, hideg vizet (legfeljebb 1 liter) adjunk hozzá és só nélkül főzzük, amíg kész.
3.
Ezután távolítsuk el a gombát egy réselt kanállal és vágjuk egy késsel.
4.
A hagymát hámozzuk, öblítsük le, apróra vágjuk és vajban sütjük (a gyors menüben a vaj zöldség helyettesíthető).
5.
Amikor a hagyma átlátszóvá válik, add hozzá a gombát, és addig sütjük, amíg meg nem történik.
6.
Spasserovat lisztet vajban ruddy színig.
7.
Ha nem hagyja lehűlni a csizmát, adjunk hozzá 3 csésze forró gombás húslevest folyamatos keverés közben. Forraljuk alacsony forrásponton, 6-7 percig keverjük.
8.
Ezután adjuk hozzá a gombát hagymával, sóval és borssal (ha szükséges), keverjük össze, és amint elkezd forralni, távolítsa el a hőt. Kész mártással töltse ki a maradék vajat.
9.
Adja meg a szárított gomba mártását egy kicsit főzni, majd tálaljuk hús, gabonafélék és burgonya ételek, rakott, tekercs és tészta.
Főzzük örömmel!
Recept 4. Fehér gombák tejföllel
A fehér gombákból származó gravy az ízletes ételek közé tartozik, mert nagyon ízletes és nagyon ritka vendég az asztalunkon. Nagy mennyiségű tejszínnel és vajjal készül, ezért nagyon ajánlatos. A sikeres főzési mártással meg kell főzni az alacsony hővel, gyakran keveredve, és ami a legfontosabb - ügyesen elhagyja a fűszereket. Ezért ne adjunk hozzá minden ízesítőt egyszerre, próbáld ki, amit csinálsz. A fehér gomba mártással tészta, burgonya, szelet, görög és töltött káposzta tálalható. 
összetevők:
Белые fehér gomba (friss) - 200 g;
✵ hagyma - 1 db;
✵ gomba (vagy hús) húsleves - 500 ml;
✵ búzaliszt - 2 evőkanál. kanál;
✵ vaj (vagy növényi) - 3 evőkanál. kanál;
✵ tejföl - 0,5 üveg;
✵ petrezselyem vagy kapor (darált) - 1 evőkanál. kanál;
✵ só - ízlés szerint;
Молот őrölt fekete bors (fűszerek) - ízlés szerint.
✵ citromlé - ízlés szerint.
A termék tömegének kiszámításához az intézkedések és súlyok összehasonlító táblázata használható.
előkészítés
1.
A fehér gomba tiszta, mossa és főzzük a levest.
2.
Sűrű fenekű mély serpenyőben olvassa el a vajat, tegye fel a apróra vágott hagymát és petrezselymet (vagy kapor), és enyhén megsütjük.
3.
Meghintjük liszttel és keverjük meg, tartsuk 1 percig a tüzet.
4.
Ezután fokozatosan hozzáadjuk a tejföllel, majd főzzük 6-8 percig folyamatos keverés közben.
5.
Ezután tegye a főtt fehér gomba a mártással és a kívánt vastagságig pörkölje.
6.
Töltse fel az elkészített mártást citromlével, sóval és borssal ízlés szerint.
7.
A főtt és párolt marhahús, főtt hal, főtt burgonya, stb.
Főzzük örömmel!
Recept 5. Tejszínes mártással porcini gombával
Az ősz arany idő! Milyen szerencsés, hogy megadja nekünk a lehetőséget, hogy ízletes, illatos gombaételekkel örüljön! A fehér gomba a király az összes gomba között! Milyen ízletes ételeket lehet főzni ezzel a termékkel! A gomba szósszal annyira páratlan, hogy akár csak a kenyérrel is meg lehet enni, köret nélkül. Cook és élvezze tejszínes mártással a póréhagyma gombákkal!
összetevők:
✵ friss gomba frissen - 200 g (vagy szárítva - 100 g);
✵ krém - 250 ml;
✵ vaj - 3 evőkanál. kanál;
✵ hagymás hagyma - 1 db. (kis méret);
✵ só - ízlés szerint;
Молот őrölt fekete bors - ízlés szerint;
Umin kömény száraz - 0,5 tl;
У kapor (friss) - a gerenda padja.
A termék tömegének kiszámításához az intézkedések és súlyok összehasonlító táblázata használható.
előkészítés
1.
Friss pácolt gomba tiszta, mosott és apró kockákra vágva. A száraz gomba vizet öntsön, hagyja 6-8 órán át, majd öblítse le, forraljuk fel és főzzük.
2.
Tisztítsuk meg a hagymát, öblítsük le hideg vízzel, aprítsuk és megsütjük vajban.
Recept 6. Ragasztott gomba mártással
Ez a mártás olyan alacsony kalóriával rendelkezik, hogy könnyen elkészíthető legyen egész évben.
összetevők:
✵ csiperkegomba gombák - 500 g;
✵ búzaliszt - 5-6 evőkanál. kanál;
✵ hagyma - 1 db;
✵ friss fűszernövények - 30 g;
✵ növényi olaj - sütéshez;
✵ fűszerek (ízesítés) - ízlés szerint;
✵ só - ízlés szerint.
előkészítés
1.
Mossuk le és vágjuk a gombát,
2.
Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le hideg vízzel és aprítsuk.
3.
A gombát növényi olajban hagymával sütjük, amíg a gombák készen állnak.
4.
Különben a lisztet száraz sütőben serpenyőben, amíg aranybarna lesz.
5.
Töltsük át a sült lisztet egy serpenyőbe, hígítsuk vízzel és főzzük pár percig, folyamatosan keverjük, amíg a folyékony tejföl konzisztenciája meg nem áll.
6.
Ezután adjunk hozzá sült gomba hagymával, fűszerekkel (fűszerekkel), sóval ízlés szerint és főzzük körülbelül 5 percig.
7.
Egy perccel azután, hogy készen áll a felaprított zöldek hozzáadására és keverjük össze.
Ez a mártás ideális zöldség- és húsételekhez, a fokhagymás zsemlehez vagy csak a tésztahoz.
Főzzük örömmel!
Recept 7. Porcini mártás pálinkával
A receptben a sárgarépát használják, amelyek kismértékben eltérnek a hagymától - a fejek kisebbek, és az íze édesebb. Fő előnye, hogy nem eltömődik, hanem a mártás ízét hangsúlyozza. Forró feldolgozás után a gyöngyhagyma finom textúra és édes utóíz.
összetevők:
✵ fehér gomba (friss vagy fagyasztott) - 1 db. (nagy méret);
✵ mogyoróhagyma hagyma - ¼ nagy hagyma;
✵ fokhagyma - 2 szegfűszeg;
✵ krém (zsír) - ¼ csésze (50-60 ml);
Ogn konyak - 10 ml (2 evőkanál);
Пет petrezselyem - 3-4 gallyat;
✵ só - ízlés szerint.
A termék tömegének kiszámításához az intézkedések és súlyok összehasonlító táblázata használható.
előkészítés
1.
Fehér gomba vágott kis kockákra.
2.
A kis kockákra vágott saláta. 
3.
Chop fokhagyma.
4.
Finom apróra vágjuk a petrezselymet.
5.
Tegye a gombát, a hagymát és a fokhagymát előmelegített serpenyőbe, és enyhén megsütjük. 
6.
Adjunk hozzá pálinkát, és egy kicsit pároljuk.
7.
Adjunk hozzá krémet, sót és keverjük össze.
8.
Meghintjük apróra vágott petrezselyemmel, forraljuk fel és pároljuk 2-3 percig. 
Tálaljuk a fehér gomba mártást hús, baromfi és halételekhez.
Főzzük örömmel!
Recept 8. Porcini gombamártás szerecsendióval
A fehér erdei gombákból készült krémes mártás nagyon ízletes és illatos hozzáadás minden ételhez. A tejszínt vagy tejföllel főzhetjük, vastagabbá vagy fordítva, a liszt mennyiségének beállításával. Mint étel, szolgálhat a görög lakosok, burgonya pogácsák vagy palacsinta.
összetevők:
Белые fehér gomba (friss) - 400 g;
✵ krém (20% zsír) - 200 ml;
✵ vaj - 1 evőkanál. kanál;
✵ növényi olaj - 2 evőkanál. kanál;
✵ hagyma - 1 db;
✵ búzaliszt - 1 evőkanál. kanál;
✵ só - ízlés szerint;
✵ fekete bors (őrölt) - ízlés szerint;
Meg szerecsendió (őrölt) - 2 csipet.
A termék tömegének kiszámításához az intézkedések és súlyok összehasonlító táblázata használható.
előkészítés
1.
A fehér gomba tiszta, mosott, durva aprítás, hideg víz hozzáadásával és 40 percig forraljuk.
2.
Töltse le a vizet. A gomba hűvös és kisebb darabokra vágva, de nem túl kicsi, különben homogén tömeget kap.
3.
Egy fűtött serpenyőben keverjük össze a vajat a növényi olajjal és sütjük meg a gombát. 
4.
A hagymát hámozzuk és aprítsuk, tegyük egy serpenyőben és sütjük a gombával, majd sóval és borssal.
5.
Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze és sütjük össze mindent. 
6.
Öntsük a krémet, keverjük össze, őröljük meg a szerecsendiót, forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, majd főzzük alacsony hőmérsékleten 8 percig, amíg vastag.
Kész ízesített fehér gomba mártással a kedvenc ételekkel szolgálják fel.
Sok háziasszony unatkozik az ismerős beszerzési (vagy otthoni) majonéz, ketchup használatával. És itt jön egy ilyen egyszerű, de hihetetlenül ízletes gombaszósz, amely tökéletesen illeszkedik a húshoz, a halhoz és az ételekhez.
Az alábbiakban az edény legnépszerűbb és ízletesebb főzési technológiája található.
Az így elkészített gomba mártást az egyszerűség és a különleges íz jellemzi, mivel a hal húsleveset használnak, ami néha növeli az étel étvágygerjesztését. A mártásban keleti fűszereket használhat, amelyek még fűszeresebbek és szokatlanabbak.
Szükség lesz rá:
- Haltalanítás - 700 - 800 ml,
- Gomba - 430 g,
- Liszt - 2-4 evőkanál. l.,
- Vaj 82% - 70 g,
- Fűszerek.
A gomba mártást fagyasztott gombákból, valamint szárított gombákból készítik.
A gomba mosása, a szárak megtisztítása. Meg kell pirítani őket vajban. Miután megjelenik az arany kéreg, öntsük a lisztet a serpenyőbe. Keverjük össze, hogy vastag tömeget képezzünk. Ott is öntsünk egy adag forró halleveset. Alaposan keverjük össze, amíg az összes csomó fel nem oldódik. Ezután elküldjük a többi levest. Fűszerek hozzáadása. Pörkölt fél órán keresztül. Gombaszósz kész!
2. számú készítmény
Meg fog tenni:
- Húsleves gombás főzet - 230 ml.
- Hagyma - 1 db.
- Gomba - 440 g.
- Vaj 75 - 82% - 45 g.
- Liszt - 15
- Fűszerek.
A legjobb az egészben, ha az erdő nemes képviselőit veszi.
A gombák táplálóak, ásványi anyagok, vitaminok és ízletesek a végén! És mi az ízük, különösen a szárított. Ezért gyakran használják a főzéshez - főzzük leveseket, sütjük, hozzáadjuk a mártásokhoz. A gomba mártások nagyon népszerűek. Népszerűségük a konkrét, az aromától, a sós ízektől, a rendelkezésre állástól és az elkészítés könnyűségétől függ. Ő képes újraéleszteni és felemelni a leggyakoribb és közönséges ételeket. Tészta, burgonya, rizs, gomba mártással készült zabkása ünnepi ételré válik - világos, fülbemászó és ízletes, nagyon ízletes. Gombaszószokat készítünk krém, sajt, tejföl, paradicsom hozzáadásával. A liszt leggyakrabban sűrítőszerként működik. Halakkal, hússal, zöldségekkel, burgonyapürével, rakottal tálalják.
Gomba mártás - Ételkészítés
A konzisztencia sűrítéséhez a lisztet hozzáadjuk a mártáshoz. Ahhoz, hogy a folyadékban jól oldódjon, először kalcinálni kell, azaz sütjük egy száraz serpenyőben. Továbbá, a sült liszt kellemes mogyorós aromát ad a mártásnak, és nem egy pasztát, mint a nyersliszt.
Gombaszósz - A legjobb receptek
1. recept: Szárított gombaszósz
Most és a télen nem jelent problémát a boltban vásárolni friss gomba. De a valódi gombafelszedők tudják, hogy egyetlen mesterségesen termesztett sampinyonval vagy osztriga gomba sem illeszkedik az igazi, erdei ízekhez és ízekhez. Ezért mindig tárolnak egy csomó más illatos erdei gombát, és könnyen bármikor elkészíthetik a bőséges, vastag, gomba ízű mártást, fokhagymával és tejszínnel. Hússal és csirkével, és egy egyszerű főtt burgonyával lehet csavarozni.
összetevők: 15-20 g szárított gomba, gombahús (húsleves) - 0,2-0,4 l, petrezselyem (zöldek), liszt - 1 asztal. l., só, bors, tejföl - 100g, 1-2 gerezd fokhagyma.
Főzési módszer
Mossuk ki a gombákat, öntsünk forró vizet. Hagyjuk éjszakánként. Adjunk hozzá a serpenyőbe, ahol a gombát több vízzel áztattuk, és forraljuk ott. Feszítse meg a vizet, de ne öntsön rá, még mindig szükség van rá.
Melegítsük a száraz serpenyőt és adjunk hozzá lisztet, majd addig sütjük, amíg a szín nem változik, azaz kissé krémes lesz. Öntsük a maradék vizet (gomba húsleves), intenzíven keverjük, majd a csomók megronthatják az egész szépséget, homogén konzisztenciát jelentek. Öntsünk egy pohár vagy két vizet a kívánt vastagságba. Amikor a mártás sűrűsödik, adjuk hozzá a gombát, a tejfölt, a sót és a borsot. Forraljuk négy-öt percig, csendes tűzzel. Végül adjunk hozzá apróra vágott zöldeket és fokhagymát, hagyjuk állni néhány percig, és tálaljuk.
2. recept: Gombaszósz olvasztott sajttal
Ez a mártás egyszerűen ízesíti az ízeket - sajtot, gomba, és még pár kanál bort is tartalmaz. Ha nincs sherry, akkor minden fehér megerősített lesz. Nos, vagy teljesen nélkülük, bár nem kívánatos. Trifle, és hozzájárul a csokorhoz. Jobb, ha a leveshez feldolgozott sajtot talál, gyorsabban oldódik és soha nem záródik. Általában bármilyen sajtot szedhet.
összetevők: gombák (sampinyonval) - 0,6 kg, feldolgozott sajt - 1 db. (200g), tej - 150 ml, 1 hagyma, só, bors, 2 evőkanál. kanál sherry (bor).
Főzési módszer
A hagymát félkörgyűrűbe vágja, a gombákat tetszőleges, közepes méretű szeletekre, szeletekre vagy szeletekre vágja, és egészben megsütjük. Öntsük a tejet, adjuk hozzá a feldolgozott sajtot. Ha puha, mint Amber, feküdjön egy kanállal, ha nehéz, finoman kell dörzsölni. Egy kicsit fagyasztható, hogy megkönnyítse a dörzsölést. Forraljuk körülbelül öt percig. A túrónak csomók nélkül kell eloszlatnia. Adjunk hozzá sót, borsot és bort. Keverjük össze, forraljuk fel és kapcsoljuk ki. Minden készen áll. Meghintjük egy zöld hagymával. Finom és hússal, valamint gabonafélékkel és tésztával.
Minta ételeket gombás mártással
1. recept: húsgombóc gomba mártással
Úgy tűnik, egy egyszerű edény, de ízletes. Lehetőség van gyors vacsorára főzni. Finom húsgombóc, fűszeres gombaszósz és az egész család tele van és elégedett. Ha a fűszerek nem vezetnek nagyszerű barátsághoz, korlátozzák a fekete borsot.
összetevők: darált hús - 0,6-0,7 kg, gombák (osztriga gombák) - 0,3 kg, krém - 0,3 liter, 3 hagyma, liszt - 1 evőkanál, liter, csipetnyi majoránna, fahéj, fehér bors.
Főzési módszer
Annak érdekében, hogy ne pazarolja az időt, kapcsolja be és melegítse a sütőt (200C).
Sózzuk össze, keverjük össze a gyógynövényekkel, fűszerekkel, húzzuk fel a húsgombócot, és sütjük meg a héjra a magas hő alatt.
A hagymát és a gombát finomra apróra vágva és sütjük, amíg puha. Adjunk hozzá sót, lisztet, enyhén megsütjük, öntsük a krémet és a pörköltet addig, amíg a szósz sűrűsödik.
A húsgombóc tűzálló edényekbe kerül, öntsük a mártást és 15 percig sütjük. Tálalás egy tál - burgonyapürével, tésztával.
2. recept: Hús gomba mártással
Hús és még a gombamártással. Ez már egy nagyszerű alkalmazás a mesterművel. A recept a szárított gombákat (több ízért) határozza meg, ha nem, friss gramm 300-400. Ezt a receptet érdemes legalább egyszer elkészíteni, annak érdekében, hogy az irreálisan ízletes legyen. A gombákat nem darabokra vágják, hanem húsdarálóban csavarják. Ha a gombák frissek, opcionálisan nagyra vághatja. A sertéshús csirkemellekkel helyettesíthető, de sertéshússal.
összetevők: sertéshús (cellulóz, szűzpecsenye) - 0,7-0,8 kg, 2 tojás, só - egy teáskanál, bors - 0,5 tl, zsemlemorzsa. Mártás: szárított gombák - 20 g, egy pohár víz, vaj - 20 g (1 evőkanál), liszt (1 evőkanál).
Főzési módszer
A húst hosszú csíkokra vágjuk, körülbelül 10-15 cm hosszú, 4-5 szélességű és 1,5 vastagságú. Nyilvánvaló, hogy nem kell futtatni a vonalzóval, ez a referencia megközelítő méretei. Enyhén elrettenteni, nem kell sok laposodni. Ha a hús gyengéd, akkor nem verhet.
A mély edényekben keverjük össze a tojást sóval, borssal és egy negyed csésze vízzel (1/4). Helyezze a húst ebbe a keverékbe, ügyelve arra, hogy minden darabot áztassanak hozzá. 2 óra múlva hagyjuk a savanyúságot.
Öntsünk olajat a serpenyőbe, nagylelkűen, szagtalanul. A húst bele kell meríteni legalább egyharmadra. Minden húsdarab zsemlemorzsával és sütéssel főzzük. Annak érdekében, hogy otmyaklo legyen, azt egy edényben kell elhelyezni, amelyet egy lemez vagy fedél borít.
A gombát egy darálóban őröljük, adjunk hozzá egy pohár vizet és főzzük tíz percig. Öntsük a tojásfolyadékba, ahol a hús marinált.
A lisztet egy száraz serpenyőben megnedvesítjük, amíg sötét színűvé nem válik. Keverjük össze a gombamártással, ne felejtsük el, hogy intenzíven keverjük össze. Adjunk hozzá vaj, só. Adj egy-két percet a főzéshez. Hússal tálaljuk. Köret - rizs, burgonya, tészta.
A tejfölös forró mártásban nem fodrosodik össze, ez hozzáad egy kis tejet.
Újramelegítéskor a szószok elveszítik ízüket, ezért ajánlatos egyszerre főzni őket.
A gombák szépek mind maguk, mind a mártások összetevőjeként. A készítményben különböző gombákkal készített szószok egyszerűen leírhatatlanok, sőt, a gomba semleges termékként, és sokan szeretik, szinte bármilyen receptet díszíthetnek magukkal. Ma megpróbáljuk összegyűjteni a legtöbbet finom receptek gomba mártások egy cikkben.
Gomba mártás tejföllel
A tökéletes húsgombóc létezik! Ez egy krémes gombaszósz, a receptet az alábbiakban mutatjuk be. Ezt a mártást kóstolva, már nem tudsz enni steaket anélkül, hogy kellemes gomba-kiegészítőt kapnánk.
összetevők:
- olívaolaj - 1 evőkanál;
- sampinyonval - 150 g;
- krém - 150 ml;
- bors és só ízlés szerint;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg.
előkészítés
Melegítsük fel a vajot egy serpenyőben, és megsütjük a szeletelt gombát. A gombák készen lesznek, amint aranyak lesznek. Adjunk hozzá krémet, sót és borsot, forraljuk fel és főzzük 5-8 percig, folyamatos keverés közben. Amint a serpenyőben lévő mártás mennyisége felére csökken, adjuk hozzá a sajton áthaladó fokhagymát a serpenyőbe, és azonnal távolítsuk el a mártást a hőből. Krémes gomba csiperkegomba mártással, jó steakkel.
Gomba szárított gomba mártással
Az ókori lengyel recept a szárított vargányán alapuló szószhoz erős ízű, és tökéletesen alkalmas hús- és zöldségfélékre is.
összetevők:
- szárított vargánya - 1 evőkanál;
- hagyma - 1 db;
- vaj - 2 evőkanál. kanál;
- liszt - 1 evőkanál. kanál;
- só, fehér bors - ízlés szerint.
előkészítés
Mossuk le a szárított gombákat, tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk 3 csésze ásványi vagy szűrt vizet.
Tisztítsa meg a nagy hagymát, és vágja le a negyedbe, és küldje el a serpenyőbe a gombát. Amint a gombák teljes mértékben készen állnak, tegyük őket egy tányérra, hogy lehűljenek, majd kézzel vagy keverővel őröljük őket. Tegye vissza a gombát a serpenyőbe a húsleveszel. Elérhető izzók.
Egy serpenyőben olvassa el a vajat, és pirítsa meg a lisztet. Add hozzá a zazharku lisztet a gomba húsleveshez és keverjük össze. Főzzük a mártást alacsony hőmérsékleten, amíg vastag lesz, majd ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük. A kész mártással gazdag, sötét színű és csodálatos aromája van.
Spagetti gombaszósz
Ez az olasz mártás nemcsak a csodálatos ízt, hanem a főzés egyszerűségét is ötvözi. Nem lesz kivétel a következő recept, amely a hagyományosnak tekinthető.
összetevők:
- olívaolaj - 2 evőkanál. kanál;
- petrezselyem (apróra vágott) - 1 ½ asztal;
- hagyma - 1 db;
- zeller - 3 szár;
- fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- gombák - 250 g;
- paradicsom a saját gyümölcslében - 800 g;
- paradicsompüré - 800 g;
- szárított bazsalikom - 1 evőkanál;
- szárított oregánó - 1 evőkanál;
- só, bors;
- száraz vörösbor - 120 ml.
előkészítés
Mielőtt elkészítené a gomba mártást, fel kell készítenie az összes rendelkezésre álló összetevőt: vágja le a hagyma és a zeller, vágja fel a gombákat lemezekre, hagyja ki a fokhagymát egy sajtó segítségével.
Öntsünk olívaolajat egy serpenyőben, és sütjük a zeller és a hagyma lágy. Tegye a gombát és a petrezselymet a hagymára, keverje össze, megszórja a keveréket fokhagymával, gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Most a paradicsom fordulata van, egy kanállal kissé gyúrva, paradicsompürével keverve, majd a keveréket egy serpenyőben adjuk hozzá a gombához. Most még a bort öntsük, és a mártást kb. 40-45 percig pároljuk alacsony hőmérsékleten, majd ellenőrizzük a fűszereket, és ízlés szerint kiegészítjük.
A húsfogyasztók ezt a vegetáriánus receptet csirkével vagy darált hússal egészíthetik ki, hagymával és zellerrel sütve, vagy benne sütve.
Kapcsolódó cikkek
