Gomba mártás húshoz. A gombamártás legízesebb és legegyszerűbb receptjei.
A gombamártások receptjei azoknak a háziasszonyoknak készültek, akik nem értenek egyet a szokásos ketchup vagy majonézzel. Természetesen a gomba mártással főzni kell, hogy eléggé erőfeszítéseket tegyen, de az eredmény nem fog csalódni. A hús, a zöldség és a halételek ízét az ilyen aromás kiegészítőkkel tovább finomítják.
Hús- és hal gomba mártások
Mártás gombával, nyelvvel és Zingara sonkával
összetevők:
Ahhoz, hogy ez az ízletes gombaszósz, 600 ml húslé, 200 ml paradicsomlé, 20 g szarvasgomba, 50 g egyéb gomba, 50 g nyelv, 50 g sonka, 50 g vaj, 150 ml mártás Madeirával.
előállítás:
A húslé paradicsomlével kombinálva, szarvasgomba és más gombával, nagy tésztával, nyelvvel és sonkával, vajjal meghintjük. Öntsünk mártást Madeirával.
Meleg kész húsgomba mártással.
Mártás gombával és rákkal "Diplomat"
összetevők:
Ennek érdekében gombamártással Szükséged lesz 650 ml-es alapfehér halszószra (recept lásd alább), 200 ml fehérborra, 350 ml gombahúsra, 50 g vajra, 30 g szarvasgomba, 150 g rák nyakára vagy homár nyakára.
előállítás:
A kész fehér fõben hal mártással adjunk hozzá bort, gomba-levest és vajat. Díszítsük szarvasgomba, szeletelt és rákos nyakát vagy homár nyakát.
Melegre kész hal-, hal-, kagyló- vagy rákos gombaszósz.
Alapvető fehér hal mártással
összetevők:
900 ml hal húsleves, 80 g liszt, 50 g vaj, só.
előállítás:
A forró, fehér vajban főzött póréhagyma nem nagyon forró halhússal hígítva (a húsleves 1/3-a szósszal készítésére) és keverjük addig, amíg homogén tömeget nem kapunk. Ezután, folyamatosan keverjük, öntsük a többi levest és főzzük 20-25 percig. A főzés során távolítsa el a habot, amikor felhalmozódik a mártás felületén. Kész sószósz, majd törzs.
Alapvető gombaszósz
előállítás:
Finom apróra vágott hagyma spasserovat a zsírra. Adjunk hozzá főtt és apróra vágott gombát. Sütjük hagymával néhány percig. A barnított lisztben öntsük gomba húsleves, főzzük és feszítsük meg. Szósszal hozzáadjuk hagymával sült gombát. 10-15 percig főzzük ezt a receptet a fő gombamártással.
Receptek, hogyan lehet főzni mártásokat szárított gomba otthonról
Creole gomba mártással
összetevők:
2 csésze gombaleves, 2 evőkanál. kanál vajat, 1 evőkanál. egy kanál lisztet, 1 hagymát, 200 g szárított gomba, babérlevél, bors, só.
előállítás:
Ahhoz, hogy otthon tegye ezt a gomba mártást, meg kell pirítani a lisztet a vajban, amíg világossá nem válik, hígítják, keverik a gombát és főzzük 20 percig. Fry apróra vágott hagyma.
Röviddel a pörkölés vége előtt adjunk hozzá apróra vágott gombát a hagymához.
Használhatja a szárított vagy friss porcini gomba, valamint a friss mogyoróhagyma a szósz receptéhez. Kombinálja a mártást hagymával és gombával, sóval, adjuk hozzá a babérlevél, borsot és forraljuk fel.
Szárított gombákból származó gombás mártás
összetevők:
1 csésze, 500 ml víz, 3 evőkanál. kanál ghee, 3-4 hagymát, 1 evőkanál. Kanálliszt, 2 evőkanál. evőkanál vaj, 1 1/2 csésze gombahús, só, fekete bors.
előállítás:
A szósz főzése előtt a szárított gombákat vízben kell főzni és szűrni.
Az olvasztott vajban, valamint apróra vágott gombával, pörkölt apróra vágott hagyma.
Különben 1 evőkanál sütjük. egy kanál vajliszt; Hígítsuk fel gomba húslevesben és forraljuk 15-20 percig.
Ezután tegye a sült hagymát és a gombát a mártásra, főzzük 10-15 percig, sót. Ezután a gombaszósz receptje szerint fekete borsot és 1 evőkanál kell hozzáadni. kanál vajat és alaposan keverjük össze.
Gomba mártás tejföllel
összetevők:
50 g szárított sertéshús, 50 g vaj, 1/2 csésze tejföl, 2 1/2 csésze gombahús, 4 evőkanál liszt.
előállítás:
Szakács gombák, törzs, vágja. Barna liszt vajjal, gombahússal hígítva, forraljuk, keverjük.
Adjunk hozzá tejföllel, gombával. Melegítsük fel forrás nélkül. Ne felejtsd el hozzáadni egy kis sót a gombaszószához és a recept szerint főzött tejföllel.
Mártás gombahússal tejföllel
összetevők:
50 g szárított gomba, 21/2 csésze gomba, 50 g vaj, 1/2 csésze tejföllel, 4 teáskanál liszt, só.
előállítás:
Szakács gombák, törzs, vágja. Vessük fel a lisztet vajjal, hígítsuk fel a gombatartalmat, forraljuk, keverjük.
Adjunk hozzá tejföllel, gombával, sóval. Melegítsük fel forrás nélkül.
Ünnepi szósz
összetevők:
50 g szárított gomba, 3 evőkanál liszt, 100 g tejföl, 1 citrom (gyümölcslé), 1 evőkanál. kanál vajat, 1/4 csésze szirup cukorból, pirítós, 2 pohár gombahús, só.
előállítás:
A gombákat 6 órán át sós vízzel öntjük, forraljuk fel, törzset; vágjuk.
Redden liszt vajban, 1 csésze gombaleves, forraljuk, adjunk hozzá tejföllel, citromlével, vajjal, cukorszirupkal, 1 1/2 csésze gombahúsleves, gomba, só. Melegítsük fel forrás nélkül.
Receptek, hogyan kell főzni otthon gombamártást tejföllel
A csiperkegomba "angol" szószja
összetevők:
200 g, 3 evőkanál liszt, 3 csésze húsleves, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál. kanál vajat, 1/2 csésze tejföl, citromlé, só.
előállítás:
Mielőtt egy ilyen gomba mártást tejföllel főzzön, meg kell vágnia a gombát, a sót és a szakácsot, a törzset. Redden a lisztet a vajat, öntsük a főzet a sampinyonval, forraljuk. Adjunk hozzá vajat, citromlevet, cukrot, tejföllel és sampinyonval. Melegítsük fel forrás nélkül.
Piros gomba mártással
összetevők:
Ahhoz, hogy készítsen egy ilyen gomba mártást otthon, szüksége lesz: 2 1/2 csésze gomba főzés, 3 teáskanál liszt, 1 evőkanál. evőkanál vaj, 1 citrom, 100 g tejföl, 1/4 csésze szirup pirított cukorból.
előállítás:
Forraljuk a gomba levest, öntsünk egy vékony patakot, állandó keverés közben, 1/2 csésze hideg levest, laza liszttel. Adjuk hozzá az olajat, a citromlevet, a pirított cukrot, a tejfölt és a sót. Melegítsük fel forrás nélkül.
Hogyan főzzük a tejföl-gomba mártást: finom receptek
Fűszeres mártás sózott gombával
összetevők:
1 sárgarépa, 1 hagyma, fehérrépa, petrezselyem, vaj, 200 g pácolt gomba, 2 evőkanál liszt, 100 g tejföl, kapor, petrezselyem, 2 csésze főtt gomba.
előállítás:
Vágja a sárgarépát, a fehérrépát, a hagymát, a petrezselymet, barnítsa őket olajban, törölje le. Sózott gombák, szakács, törzs.
Forraljuk 11/2 csésze húsleves piros gomba, öntsük bele egy vékony patakba, folyamatosan keverjük, 1/2 csésze hideg húsleves piros gomba, laza lisztből.
Amikor a húslevest forral és vastagodik, adjunk hozzá pépesített zöldségeket, gombákat, 1 evőkanál. Kanál vaj, tejföllel. Melegítsük fel forrás nélkül. A recept szerint elkészített krémes gombamártással adjunk hozzá apróra vágott kaporot, petrezselymet.
Tejszínes mártással a gomba húsleves
összetevők:
2 1/2 csésze gomba főzés, 3 evőkanál liszt, 1 evőkanál. evőkanál vaj, 100 g tejföl, só.
előállítás:
Mielőtt elkészítené ezt a krémes-gomba mártást, 2 csésze gombaleveset kell forralnia. Ezután egy vékony patakba öntjük, állandó keverés közben, 1/2 csésze hideg gombaleves, laza liszttel.
Amikor a húslevest forralja és sűríti, adjunk hozzá vajat és tejföllel. Só, meleg, nem forró.
Hogyan készítsünk gyorsan krémes gomba mártást: receptek fényképekkel
Itt megtanulhatja, hogyan készítsen gyorsan krémes-gomba mártást a hús és a baromfi számára.
Mártás gombával és tejszínnel
összetevők:
600 ml ecetnyi mártással, 250 g szeletelt, 300 g tejszínnel, 50 g vajjal.
előállítás:
Adjunk hozzá krémet az ecetmártáshoz a játékhoz, amely a szósszal aranyszínű és kellemesebb ízű. Adjunk hozzá sült gombát és adjunk hozzá vajjal. A recept szerint elkészített krémes gomba mártást melegen szolgálják fel a bokorra és krokettre.
Szarvasgomba szósszal
összetevők:
900 ml húslé, 20 g keményítő, 50 g szarvasgomba, 50 ml szarvasgomba.
előállítás:
Húslé, keményítővel sűrített, finom apróra vágott szarvasgombákkal és szarvasgomba főzéssel. Melegen tálaljuk a húst.
"Southern" gombaszósz
összetevők:
600 ml fehér mártással, gombahúsban főzve, 250 g tejszínnel, 50 g vajjal, 150 g gombával (sapkával).
előállítás:
Főzni fehér mártással gombás húsleves, adjunk hozzá krémet és forraljuk 10-20 percig. Dörzsöljük át egy szitán, és töltsük fel a vajat.
Ha a kupakok nagyok, vágjuk őket darabokra.
A különböző típusú húsokhoz és baromfihúsokhoz forró forró mártással tálaljuk, hozzáadjuk a gomba főtt kis kupakját.
Sós gomba mártással krémmel
összetevők:
200 g sózott gomba, 2 evőkanál. evőkanál vaj, kapor, petrezselyem, 3 evőkanál liszt, 2 1/2 csésze leves, 1/2 csésze krém.
előállítás:
Mielőtt ilyen krémes gomba mártást készítene, meg kell vágni a sózott gombát, főzzük őket, törzset. Barna 1 evőkanál. egy kanál vajat liszttel, öntsünk 1 csésze húslevest, forraljuk fel. Adjunk hozzá tejszínt és még sok más húsleveset, hogy mindegyik 3 csésze mártással kiderüljön. Add gombát, 1 evőkanál. kanál vaj, apróra vágott kapor, petrezselyem. Melegítsük fel forrás nélkül.
Itt láthatod a krémes gomba mártások fotóit a fenti receptek szerint:
Hogyan készítsük el a csiperkegomba gombamártását tejszínnel: receptek és fotók
Mártás sampinyonval, citrommal és cukorral
összetevők:
Ahhoz, hogy a gomba mártást tejszínnel készítsük, ezt a receptet kell bevennünk: 100 g sampinyonval, 4 teáskanál liszt, tejszín (vagy tej), 1/4 csésze szirup cukorból, pirított, 1/2 citrom, cukor, 1 evőkanál. kanál vajat, sót.
előállítás:
Mielőtt ilyen gombaszószot készítene tejszínnel, a gombát apróra vágjuk. Ezután forraljuk őket 2 csésze sózott forró vízben, törzsben, forraljuk fel 1/2 csésze levest, öntsünk egy vékony patakba, állandó keverés közben, 1/2 csésze hideg húsleves, laza liszttel.
Amikor a húsleves forró és sűrűsödik, adjunk hozzá szirupot pirított cukorból, olajból, citromléből, cukorból. Melegítsünk, mérjünk egy pohárral, adjunk hozzá annyi krémet (vagy tejet), hogy 3 poharat készítsünk. A recept szerint elkészített gomba csiperkegomba-mártást és tejszínt fel kell melegíteni, nem forrni.
Mártás sampinyonval és tejszínnel
összetevők:
Az elkészítéshez gomba mártással tejszínnel a recept szerint, szükséged lesz: 200 g sampinyonval, 2 csésze főtt zöldség (vagy tej), 3 teáskanál liszt, kapor, petrezselyem, 1 csésze tejszín, 1 evőkanál. kanál vajat.
előállítás:
A gombát aprítjuk, olajban megsütjük. Forraljunk egy pohár főzetet bármely zöldségből (vagy tejből, amelybe főtt). Öntsön egy vékony folyadékot, állandó keverés közben, egy pohár hideg levest (vagy tejet) zöldségből, laza lisztből. Amikor forró és sűrűsödik, adjunk hozzá gombát, vajat, apróra vágott kaporot, petrezselymet, tejszínt. Melegítsük fel forrás nélkül.
És most nézd meg a fotót a receptek szerint elkészített gomba csiperkegomba szószokhoz:
Receptek, hogyan lehet főzni póréhagyma mártásokat
Spanyol szósszal borjal és gombával húsra
összetevők:
3/4 csésze friss apróra vágott fehér gomba vagy sampinyonval, 1/4 csésze félszáraz fehérbor, 2 evőkanál. kanál vajat, 1 evőkanál. kanál koncentrált húsleves, 2 csésze piros mártással.
előállítás:
Annak érdekében, hogy a spanyol mártást a serpenyő gombákból főzzük, meg kell olvadni a vajat egy serpenyőben. Ezután tegyük bele a gombát, és 5 percig sütjük meg. Öntsük a bort egy serpenyőbe, és forraljunk mindent, amíg a folyadék felére csökken. Adjunk hozzá húsleveset és piros mártást. A recept szerint ezt a fehér gomba mártást 15 percig melegen kell főzni, majd az asztalra kell szolgáltatni.
Baromfi szósszal
összetevők:
2 evőkanál. kanál növényi olajat, 250 g apróra vágott friss pácolt gomba vagy sampinyonval, 4 evőkanál. kanál finom apróra vágott hagyma, 1/2 csésze száraz fehérbor, 2 evőkanál. kanál paradicsompüré, 1 1/2 pohár vörös mártás, frissen őrölt fekete bors, 1 evőkanál. kanál vajat, apróra vágott petrezselymet, sót.
előállítás:
Mielőtt főzzétek a vadászgomba-mártást, fel kell melegíteni a növényi olajat egy serpenyőben. Ezután szeletelt gombát tegyünk bele és 5 percig sütjük. Adjunk hozzá hagymát és 2 percig sütjük. Csökkentse a hőt és öntsön bort egy serpenyőbe. Forraljuk fel, amíg a bor félig elpárolog. Ezután távolítsa el a serpenyőt a hőből, tegye be paradicsompürébe, piros mártással, borssal, és mindent alaposan keverje össze, amíg egy homogén masszát nem kap. Tegye a tüzet újra a tűzre, és hagyja, hogy a mártás 5 percig forraljon.
Tegye a vajat és a petrezselymet, sót.
Paradicsomszósz gombával
összetevők:
900 ml paradicsomszósz, 150 g gomba, 100 g hagyma, 15 ml napraforgóolaj, 5 g fokhagymát, sót.
előállítás:
A paradicsom gombamártás előtt finoman apróra vágott hagymát olajban kell pácolni. Szeletelt hagymát és szeletelt sampinyonval vagy friss fehér gomba, paradicsomos mártással kombinálva és 10-15 percig főzzük, majd apróra vágott fokhagymát és sót adunk a mártáshoz.
Hogyan készítsünk gomba mártást húslevesben
Mártás gombával és társalgóval "Chateaubriand"
összetevők:
600 ml fehérhúsmártás "Velute" (lásd az alábbi receptet), 300 ml húslé, 50 g hagymát, 15 g fokhagymát, 50 g gomba, 5 g tárkony, 200 ml fehérbor, petrezselyem.
előállítás:
Mielőtt főzne a "Chateaubriand" gombaszósz, meg kell apróra vágni a hagymát, a fokhagymát és a tárkonyot (íz). Ezután adjuk hozzá a aprított gombát, öntsük a borba, és a folyadékot az eredeti térfogat 1/2-ra kell csökkenteni.
Adjunk hozzá fehérhúsmártást, melyet előzőleg húslével kombinálunk, és a szitán keresztül dörzsöljük a kapott masszát. Gomba mártással tálalva, apróra vágott petrezselyemmel és tárkonyos levelekkel.
A Belute fő fehérhúsmártása
összetevők:
150 g vaj, 50 g hagyma, 100 g liszt, 1 liter húsleves.
előállítás:
Lluknak finomra kell vágnia és spasserovatolnia az olajra. Adjunk hozzá lisztet, amelyet szintén szétterítettek, és nem változtatják meg a színét, majd öntsük a szokásos fehér húslevesbe (csontokból vagy húsból) 1, és jól keverjük össze, hogy homogén tömeget kapjunk csomók nélkül. Főzzük alacsony hőmérsékleten, gyakran spatulával keverjük az égés elkerülése érdekében, és távolítsuk el a felszínen megjelenő habot is.
Kész szósszal. Fagyasztott formában is felszolgálható, de olvasztott vajjal megszórva, hogy megakadályozzák a fólia képződését a felületen. Ha a főtt mártást tejjel vagy tejszínnel hígítjuk, felhasználható püré leves készítésére (velyute).
A fehérhúsmártást nemcsak derivált szószok előállítására használják, hanem a különböző levesek, burgonyapürék alapja is, ebben az esetben a gőzölés összetétele kissé módosult - a póréhagyma hagyma helyett kerül felhasználásra, a leves típusától függően a fő húsleves csirke, borjú, hal stb.
Mártás gombával és sonkával "Gotthard"
összetevők:
600 ml húslé "Zhu" (recept lásd alább), 150 ml gombahús, 50 g sonka, 50 g hagyma, 50 g sárgarépa, 50 g zellergyökér, 200 ml fehérbor, 1 babérlevél.
előállítás:
Mielőtt elkészítené a "Gotthard" gomba mártást, meg kell vágnia a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Ezután öntsük be bort, és forraljuk 10 percig. Tedd be a babérlevelet, öntsük húslé, gombás húsleves (hozzáadhatod a gomba kupakját és lábát), és adjunk hozzá apróra vágott sonkát. Forraljuk fel a mártást alacsony forralásig, amíg a sonka puha, majd dörzsölje át egy szitán. Meleg ételekkel tálaljuk.
Zhu húslé
előállítás:
A húslé húskészítmények és baromfi pörkölésével nyerhető. Burgonya- vagy kukoricakeményítővel sűríthetõ. 1 liter húslé - 15 g keményítő. Ehhez a keményítő egy részét 4-5 rész hűtött húslével (vagy húsleveszel) kell összekeverni, fokozatosan önteni a keveréket a forró gyümölcslébe, keverjük és forraljuk. Ezután a húslé, ha szükséges, só és törzs.
Receptek gomba mártások tejjel
"Bechamel" szósz gombával
összetevők:
Ahhoz, hogy ezt a gombaszószot tejjel készítsük, 2-3 evőkanálra lesz szüksége. kanál vajat, 3 evőkanál. kanál liszt, 2 1/2 csésze tej, 2 tojássárgája, 1 pohár húsleves, 100 g friss gomba, só.
előállítás:
Melegítsük a vajat, adjuk hozzá a lisztet, sütjük, amíg világos arany színű, fokozatosan hígítjuk 1/2 csésze tejet és keverjük, hogy vastag homogén masszát kapjunk.
Ezután öntsünk egy 1/2 csésze tejet, amelybe előzetesen hozzáadhatsz tojássárgáját, húsleveset és sót ízlés szerint. Melegítsen fel, nem forró, jól keverve.
Amikor a mártás forralja, vegye ki a hőből, és adja hozzá a maradék tejet.
Tegye a tisztított, mosott és apróra vágott friss gombát az elkészített mártásra. 15 percig főzzük alacsony hőmérsékleten.
Ezután vegye ki a hőből és adjon hozzá 1 evőkanál. kanál vajat. Ezzel a recepttel tejjel készült gomba mártással főtt csirke és az agy is felszolgálható.
Mártás tojás ételhez, csirke, hal
összetevők:
- 1 csésze apróra vágott friss fehér gomba vagy sampinyonval, 3 evőkanál. evőkanál vaj, 1/2 teáskanál só, 2 csésze bechamel mártással.
- A bechamel szószhoz: 1 csésze tej, 1 1/2 pohár húsleves (ha a mártást halra, majd halra készítik), 1 babérlevél, 3 evőkanál. kanál finom apróra vágott hagyma, 4 evőkanál. evőkanál vaj, 1/3 csésze búzaliszt, 1/2 teáskanál só, egy csípős szegfűbors.
előállítás:
A finom gombamártás előtt olvassa el a vajat egy serpenyőben. Ezután tegyük bele a gomba, sóoldjuk meg és sütjük 5 percig magas hőn, hogy ne legyen folyadék a serpenyőben.
Ha a gomba gyümölcslé, akkor sütjük meg, amíg a lé teljesen elpárolog a serpenyőből. Öntsük a mártást, keverjük össze, forraljuk fel és só ízlés szerint.
Tegye a hagymát és a babérlevelet egy serpenyőbe, öntsön tejbe és hús (vagy hal) húslevesbe, és forraljuk. Hagyjuk állni 15 percig, majd feszítsük meg.
Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, és keverjük össze a lisztbe.
Amint a liszt aranyszínű lesz, egy vékony patak, lassan keveredik, a tejet a serpenyőbe öntsük a húsleves mellett. Folyamatos keverés közben forraljuk fel a szószot, majd ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot, csökkentjük a hőt, és pár percig keverjük a keveréket még 20 percig. Törzs.
Hogyan készítsünk mártásokat a gomba húslevesre
A szárított gombák főzésénél mártással
összetevők:
100 g szárított gomba, 3-3 1/2 pohár víz, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál. kanál vajat, ecetet, sót, cukrot ízlés szerint.
előállítás:
A szárított gombákat forró vízben öblítse le, hideg vizet öntsön és főzzön.
Amikor a gomba elég puha, egy serpenyőben, spasserovat őket vajban és lisztben, hígítva a szűrt gomba főzésével a kívánt vastagságig. Adjunk hozzá a finomra apróra vágott főtt gomba, só, cukor és ecet ízlés szerint. Adja meg a mártást a gombatermesztésen, jól forraljuk.
Madeira szósz "Financier"
összetevők:
100 g liszt, 130 g vaj, 150 ml bor (Madeira), 400 ml közönséges húsleves, 200 ml gombahús, 100 ml húsleves a szarvasgombából.
előállítás:
Spasserovat lisztet vajban, és öntsük bort, húsleveset, gombahúsleveset és szarvasgombákat.
Kóstolja meg az ízletes gombaszószot vajjal, és dörzsölje át egy szitán.
Tejszínes mártással a gomba húsleves
összetevők:
2 csésze gomba főzés, 3 teáskanál liszt, 1 evőkanál. kanál vaj, 1 csésze tejszín, só.
előállítás:
Forraljuk fel 11/2 csésze gombalevest, öntsünk egy vékony patakba, állandó keverés közben, 1/2 csésze hideg levest, laza liszttel. Amikor a húslevest forral és vastagodik, adjunk hozzá vaj, tejszín, só. Melegítsük ezt az egyszerű gombaszószt, ne forraljuk.
Hogyan készítsünk gomba mártást sampinyonval: főzési receptek
Az alábbiakban néhány receptet készítünk a gomba csiperkegomba-mártással a különböző ételekhez.
Champignon szósz
összetevők:
2 kg sampinyonval, 50 g sóval.
előállítás:
Mielőtt gomba mártást készítene a gombából, tisztítsa meg a gombát és öblítse le. Ezután sózott vízzel öntjük, kissé forraljuk, szitán dörzsöljük. Ezután főzzük, mint a friss bogyós gyümölcsök és gyümölcsök a saját gyümölcsléjükben.
Gomba Stroganovskiy mártással
összetevők:
1 1/2 csésze friss sampinyonval, 3-4 hagymával, 3 evőkanál. kanál vajat, 1 evőkanál. kanálliszt, 2 csésze gombaleves, só, fekete bors.
előállítás:
A gomba szósszal a sampinyonval való főzéshez a gombát hideg vízzel alaposan le kell mosni. Ezután friss sampinyonákat kell főzni. Pörkölt apróra vágott hagymát 2 evőkanál. evőkanál vajat, amíg puha, hozzáadjuk főtt apróra vágott gombát és pörköltet további 10 percig. 1 evőkanál. egy kanál vajat külön-külön sütjük, amíg aranybarna lisztet adunk hozzá, majd adjunk hozzá húsleveset és főzzük kb. 10 percig. Keverjük össze a kapott mártást sült hagymával és gombával, és további 10 percig főzzük. Ennek a receptnek a szinte kész gomba csiperkegomba-mártásánál sót és fekete borsot kell hozzáadnia.
Hagymás szósz gombával
összetevők:
800 ml vörös fő mártással (recept lásd alább), 100 g sampinyonval vagy porcini gomba, 45 g margarin, 30 g vaj, 300 g hagymát, 5 g cukrot, 75 ml 9% ecetet, 0,5 g borsot borsó, babérlevél, só.
előállítás:
Mielőtt gomba mártást készítünk a gombából, a hagymát finoman apróra vágjuk és spasserovatra kell tenni. Ezután adjunk hozzá főtt apróra vágott sampinyonval vagy porcini gombával, borssal, babérlevéllel és mindent 5-6 percig. Ezután öntsük a fehér bort, forraljuk fel 1/3-ra, keverjük össze a piros fő mártással, tegyünk sót és főzzük 10-15 percig gyenge forralással. A mártást vajjal öltözzük.
Alapvető vörös mártással
összetevők:
- A húsleves: 500 g hámozott marha farok vagy csont, 150 g sült vaj, 130 g hagyma, 140 g sárgarépa, 80 g zeller, 80 g petrezselyemgyökér, 1,6 liter húsleves vagy víz, 1 g fekete bors.
- A szószhoz: 900 ml barna húsleves, 160 ml vörösbor, 60 g hagyma, 150 vaj, 60 g sárgarépa, 60 g zeller, 50 g petrezselyemgyökér, 80 g liszt, 1 g fekete bors, 1 babérlevél, 2 g kakukkfű, 1 babérlevél, 2 g kakukkfű, só .
előállítás:
Ahhoz, hogy ezt a mártást készítsük, egy barna húslevesre van szükséged, melyet hús és csontok hulladékából főzünk. Ajánlott mind a hámozott marhahús, mind a borjú farok használata. Az ebben a húslevesben főtt vörös mártás különösen alkalmas marha- és borjúhúsra, grillezett - medálokra, filé mignonra, turnéra, steakre, szeletre, valamint a sütőben sült húsra. A barna húsleves a következő módon állítható elő. A csontokat vagy a hámozott húst és a csontdarabokat porc ízületekké vágjuk, hideg vízzel öblítsük le, szárítsuk meg, olvasztott olvasztott vajjal tegyük fel sütőlemezre, és sütjük magas hőmérsékleten, barna színű, 10-12 percenként keverjük.
Adjunk hozzá hámozott, mosott és nem finoman apróra vágott sárgarépát, zeller- és petrezselymes gyökeret.
Miután a zöldségeket jól barnították, távolítsa el őket a farokkal (de zsír nélkül), és feküdjön egy mély serpenyőben, öntött főtt húsleves vagy hideg vízzel. Helyezzük a tűzhelyre, és forraljuk fel, távolítsuk el a habot, amikor felhalmozódik a húsleves felületén. Ismét adjon hámozott, mosott és durva apróra vágott sárgarépát, zeller, petrezselyem gyökerét és hagymát. Egy hagymát félbevágnak, barna a lemez felületén, és adjuk hozzá a húsleveshez. Tegye durva apróra vágott fekete borsot és sót ízlés szerint. Forraljuk egy kis edényben 5–6 órán át egy nyitott edényben, majd tegyük fel a főtt húsleveset 10-15 percig a fedélzetre, majd törjük meg egy szalvétát vagy szitát.
A barna húsleves étkezési hulladékból és vadcsontból is főzhető, de gerincvelő nélküli gerincoszlop nélkül, mivel a levest zavarossá teszi, és megváltoztatja a szokásos színét. A játékban húsleves és kakukkfű került. Használható a szószok készítéséhez. A barna húsleves más típusú húsból és baromfiból is előállítható. Finom apróra vágott hagyma spasserovat olajjal, elkerülve a barnulást. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, zeller és petrezselymes gyökeret.
A barnulásig barnulni kezdjük, majd adjuk hozzá a lisztet, és addig hagyjuk barnaig barnulni. Öntsük a fent leírt módon elkészített bort és barna húsleveset.
Keverjük össze, amíg homogén tömeg nem csomók. Forraljuk alacsony forralás mellett 25-30 percig, só ízlés szerint, alkalmanként keverve az égés elkerülése érdekében.
Helyezze a lemezeket a fedélzetre, húzza össze a zöldségekkel egy szitán, töltse fel a vajat és jól keverje össze. A vörös mártások különböző származékai előkészítésének alapjaként felkészített mártás - Marsala típusú bor, leginkább Bordeaux, szarvasgombák és más gombák, vagy barnított paradicsomos burgonyapürével, amelyeket különböző ételekkel szolgálnak fel.
Ízletes gomba mártások hal húslevesben
Mártás gombával és petrezselyemmel
összetevők:
25 g hagyma, 100 g vaj, 80 g liszt, 200 ml fehérbor, 600 ml halhús, 50 ml gombahús, petrezselyem.
előállítás:
Szeletelt apróra vágott hagyma vajban liszttel. Ezután öntsük a bort és a koncentrált halleveset, forraljuk 20-25 percig, és töltsük fel a vajat. Add hozzá a gomba húsleveset a keverékhez, és dörzsölje át egy szitán.
A hal húslevesben elkészített gomba mártással forró pörkölt halételeket szolgálnak fel, apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.
Hal mártással gombával oroszul
összetevők:
1/2 csésze halleves, 25 g zsírtalanított liszt, 25 g burgonyapürével, 50 g pácolt gomba, 80 g sózott uborka, 50 g főtt sárgarépa, 40 g majonéz, petrezselyem, fekete bors, citromlé, citromhéj , cukor, só.
előállítás:
A paradicsompüré hústartalommal hígítja, és vízzel hígított lisztet ad. Forraljuk és kb. 15 percig forraljuk folyamatos keverés közben.
Távolítsa el a hőt és hűtse le. Adjon hozzá zúzott uborkát, sárgarépát, gombát és apróra vágott petrezselymet ízesítéssel - reszelt citromhéj, citromlé, őrölt fekete bors és só. Keverjük össze és tedd a hideget. Add majonézet. Szósszal, főtt halral tálalva, olajbogyó hozzáadásával.
A gombamártások receptjei segítenek abban, hogy jobban megértsék az előkészítési technológiát:
Gombaszósz - az egyik legkedveltebb. Az erős, tartós illat és a gomba mártás összehasonlíthatatlan íze képes a főétel hibáinak kijavítására vagy egy unalmas étel elkészítésére.
Gomba tejföllel - problémamentes kombináció. A savanyú erdei tejtermék „térfogatú” mártást hoz létre, és a gombák ízléssel töltik.
A gombamártások tejföllel történő főzésének általános alapelvei
A mártás alapja friss gomba. A leggyakrabban használt sampinyonval, mivel könnyen hozzáférhetőek az év bármely szakában. A szezonban az erdei gombákból készíthetjük a mártást, amely a hőkezelés során jól tartja az alakját - ne csúsztasson el. Ha fagyasztott gomba van, meg fogják tenni.
A friss gomba lábát és sapkáját használat előtt megtisztítják a szennyeződésektől és a törmelékektől, majd folyó vízzel mossuk, különös figyelmet fordítva a kupak belsejére. Általában ebben a részben a szemét halmozódik fel. A fagyasztott gombákat szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben felolvasztják, több órán át egy közös kamrába helyezik. Nem kívánatos a vízben való leolvasztás, mivel elnyelik a felesleges nedvességet.
A mártásra szolgáló gombákat kis szeletekre vagy vékony csíkokra vágjuk. Mind a kalapot, mind a lábakat használják. Főttek, majd hagymával sütjük, néha sárgarépát adva. Vannak receptek a mártás előkészítéséhez anélkül, hogy a gomba alapját pörkölnénk.
A tejföl az utolsó. A fermentált tejtermék nem tetszik a magas hőmérsékletnek, és befolyása alatt terjedhet. Az ilyen nemkívánatos eredmények valószínűségének minimalizálása érdekében tanácsos kis zsírtartalmú tejföl, rendkívül friss és kiváló minőségű.
Gomba mártások tejföllel lehet vastag vagy ritka. A liszt sűrítőszerként működik, a keményítőt nem használják. A lisztet keverhetjük kész gomba pörköléssel vagy tejföllel. Mielőtt a sűrítőt beviszik a mártásba, amelyet a gomba alapja pörkölés nélkül főznek, a lisztet kis mennyiségű hideg vízzel hígítjuk. A keveréket fokozatosan vezetjük be, egy vékony patakot öntünk a forrásban lévő masszába, és erőteljesen keverjük körbe.
A tejfölös gombák gyakran paradicsommal vannak kiegészítve, amely enyhén savanyú ízű. Ez lehet paradicsompüré vagy friss paradicsom. A paradicsomot a tejföllel együtt a szószba injektáljuk.
Fűszerek, fűszerek, friss zöldek - amelyek nélkül nem lehet különleges ízű és gazdag ízű a mártással. Őrölt bors - a leggyakoribb fűszer, felhasználható kurkuma, szerecsendiópor, vöröspaprika.
Gombaszósz sokoldalú. Főtt vagy sült burgonyával, serpenyőkkel, húsgombócokkal, burgonyapürével tálalható. Olasz konyhában gombaszósz tésztával fűszerezett. A tejföllel ellátott gombaszósz minden vízzel főtt gabonafélékben jól megy.
Gomba mártás tejföllel a burgonya ételéhez
összetevők:
Közepes friss gomba - 400 gr;
Két hagymát;
125 gr. tejföl, közepes zsírtartalmú;
Spoon apróra vágott kapor;
30 gr. lisztet.
Előkészítési módszer:
1. Öblítse le jól, mossa meg a gombát, szétválasztja a kupakot és vágja apró darabokra.
2. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá aprított hagymát. Öntsünk egy kicsit több, mint egy pohár vizet, erős hőre állítva. Forraljuk fel, csökkentse a hőt, hogy a serpenyő tartalma csak kissé forraljon, és fedje le. 25 percig főzzük a gombát hagymával.
3. Egy kis csészében öntsön hideg vizet, liszttel hígítva. A lisztkeveréket vékony folyadékban vezessük be a gombákra, a forró alap intenzív keverésével.
4. Adjunk hozzá egy hiányos kanál finom sót a mártáshoz, és egy kicsit szezonozzuk, tesszük tejföllel, töltsük fel a kaporot. Óvatosan keverjük össze az összes alkatrészt, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, fedjük le.
5. A gomba mártást forró ételekkel tálaljuk, palacsintát, süteményeket, jól más burgonya-ételekkel.
Egyszerű recept a gombamártással tejföllel és nyersen spagetti
összetevők:
Kis sampinyonval vagy más friss gombával - 350 gr.
Kis hagyma;
Fél csomag vaj;
Kanálliszt (30 gr);
120 gr. Kostroma sajt;
Négy kanál vékony tejföl;
Három kapros fiatal kapor;
Fél kanál gomba fűszerezés.
Előkészítési módszer:
1. A mosott gombák kalapját és lábát vékony csíkokra vágjuk, és forraljuk, forrásban lévő vízben 5 percig csepegve. Egy szűrőn fekszünk, és egy ideig hagyjuk száradni.
2. Egy mély vastagfalú serpenyőben oldja fel a vajat. Helyezzünk középre vágott fokhagymás fogakat és apróra vágott hagymát. Vigye át az alacsony hőt, amíg a hagyma szeletek átlátszóvá válnak, majd adjuk hozzá a főtt gombákat. Fry anélkül, hogy fél órát cserélné a hőt. Időről időre keverjük össze és győződjünk meg arról, hogy a gomba nem barna. Ha az olaj gyorsan felszívódik, öntsön vizet.
3. A borssal sütjük a gomba, adjunk hozzá néhány sót, és óvatosan keverjük hozzá a liszthez kevert tejföllel. Öt percig pörköljük, kapcsoljuk ki a hőt, és azonnal vigyük aludni a reszelt sajtot, majd a kaporot. Folyamatosan keverjük a gomba mártást, amíg a sajt chipek teljesen fel nem oldódnak.
4. Forgassa a gombaöntést forró spagetti vagy más típusú tészta tetejére.
Univerzális paradicsomleves tejföllel
összetevők:
Egy font friss gomba;
Egy kis sárgarépa;
20 gramm vaj, édes tejszín;
Hagymafej;
20% tejföl - 80 gr.
2 kanál finomított olajat;
20 gramm paradicsompüré;
Fehér liszt, búza - 1 evőkanál. l.;
300 ml víz vagy gomba főzés.
Előkészítési módszer:
1. A sárgarépa nagyot dörzsöl, kis szeleteket aprított a hagymát. Tisztítjuk, mossuk és szárítjuk a gombákat egy szűrőedényben, apró kockákra vágjuk.
2. Enyhén felmelegíti a növényi olajat, dip-ben és krémben. Kapcsolja be az átlagos hőt, és várja meg, amíg a zsírok keveréke jól melegszik.
3. Forró, de nem forró, zsírban hagyja ki a gombát. Főzés, keverés, a nedvesség elpárolgása. Add hozzá a zöldségeket, és továbbra is főzzük, fedjük le, amíg megpuhulnak.
4. A kész pörköltet liszttel, keveréssel, közepes hőmérsékleten melegítsük fel egy percig, majd öntsük bele a levest vagy a vizet. Bevezetünk egy kis mennyiségű vízzel hígított pasztát, adjuk hozzá tejföllel, sóval és borssal.
5. Keverjük össze a mártást és főzzük kb. Öt percig a tűz legalacsonyabb pontján, amíg könnyen meg nem sűrűsödik.
Fűszeres gombamártás tejföllel: recept ízesített tésztaöntéshez
összetevők:
Egy kicsit több mint fél pohár szárított paradicsom;
200 gr. tejföl;
Két kanál száraz bor;
450 gramm friss sampinyonval;
Krémes "paraszt" vaj - 60 g;
Hat kis hagymát;
Teáskanál liszt;
Kanál olívaolajat;
Porított szerecsendiópor;
Két kanál apróra vágott petrezselymet.
Előkészítési módszer:
1. Húzza meg a hagymát, és csíkokkal aprítsa meg. Vágjuk a gombákat kis darabokra. Ha szárított paradicsomot vágunk, vágjuk őket csíkokra.
2. A serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat, és jól olvassuk a vajat. A hagymát zsírtartalmú keverékben átlátszóra sütjük, majd adjuk hozzá a gombát, és három percig pároljuk. Só, adjunk hozzá 0,3 kanál borsot, keverjük össze. Pár perc múlva pároljuk, átmenetileg távolítsa el a hőt.
3. Írja be a tejföllel a gombaalapba, öntsük a bort, jól keverjük össze, és tegyük újra a tűzre. Adjunk hozzá szárított paradicsomot, szerecsendiót, és főzzük, rendszeresen keverjük, és ne hagyjuk hét percig forralni a mártást.
A paradicsom gombamártás tejföllel és friss paradicsommal, liszt nélkül
összetevők:
400 gr. minden friss gomba, lehetőleg fehér;
Paradicsom, frissen - 300 gr;
Nagy hagyma;
Tejföl 15% zsír - három kanál;
Öt evőkanál erősen finomított olajat.
Előkészítési módszer:
1. A szennyeződésekből megtisztított és mosott gombákat vágjuk. Tisztítsa meg a három fokhagymát és óvatosan törje össze egy kanállal.
2. Egy serpenyőben melegítse fel az olajat, merítse bele a fokhagymát. Körülbelül egy percig sütjük, távolítsuk el a hagymát a serpenyőben. Enyhén grillezett, adjunk hozzá gombát. Egy kis tűzön kb. Öt percig pároljuk. Ne takarja le a fedelet, így a nedvesség teljesen elpárolog.
3. A paradicsom forró vízzel forró. Gyorsan hűtsük le őket folyóvízzel, vegyük le a héjat egy késsel, őröljük a pépet a pürébe bármilyen módon.
4. Enyhén adjunk hozzá sót a paradicsomhoz, adjunk hozzá egy kis borsot, keverjük össze tejföllel és öntsük át a gombát. Pároljuk közepes hővel, enyhén forraljuk 20 percig.
Fűszeres gombamártás tejföllel: az indiai konyha receptje
összetevők:
Egy kilogramm osztriga gombával vagy sampinyonval, erdei gombával (vadon termő gombával, rókagombával);
Fél csésze ritka tejföl;
Egy teáskanál kurkuma;
Kis hagymafej;
Fél kanál őrölt zira;
Egy kis csomó kapor;
Finomított olaj;
10 gr. friss gyömbérgyökér;
Egy kanál frissen őrölt bors egyharmada.
Előkészítési módszer:
1. Vágja le a szennyeződéseket a szennyeződésekből kicsibe, és merítse jól fűtött olajba. A nedvesség elpárologtatásáig alacsony hőmérsékleten sütjük, ne adjunk barnát.
2. Finoman dörzsölje a gyömbért. Egy mozsárban és zúzóban óvatosan őrölje meg az összes fűszert, és adjon hozzá préselt gyömbért. Adjunk hozzá egy fél pohár hideg vizet, és alaposan keverjük össze.
3. Illessze be a apróra vágott hagymát egy tiszta serpenyőben növényi olajba, amíg átlátszó lesz. Adjuk hozzá az elkészített fűszeres keveréket, keverjük össze, és hagyjuk párolni. Egy óra múlva, tegye a korábban sült gomba és kapor a serpenyőben, főzzön még öt percet.
4. Adjunk hozzá tejföllel a gombaszószhoz, adjunk hozzá egy kis sót saját belátásunk szerint, és jól melegítsük. Gondoskodunk róla, hogy ne forraljon fel, különben a tejföl azonnal felfordul.
A gomba mártások tejföllel
Nem szükséges friss gombát használni, a mártásokat szárított gombákból készíteni, csak azokat kell jól áztatni. Általában vizet használnak erre, de ha a gombát áztatjuk a tejbe, a mártás lágyabb lesz. Az íz növelése érdekében enyhén áztatott szárított gombákat adhatunk a frissekhez.
Annak érdekében, hogy ne vegyen be vastag vagy túlzottan zsírsavas tejfölöt, meg kell hígítani vízzel vagy gombával.
Ne használjon fényes aromájú fűszereket, megöli a gombaszósz fő ízét.
Az illatos gombaszósz a különféle ételek nagyszerű kiegészítője lesz. Ízletes burgonya ételeket, párolt zöldségeket és sült vagy pörkölt húst tartalmaz. Ezt az öntettel ellátott mártást tészta, karfiol vagy káposzta tekercsekkel tálalhatjuk. Benne húskészítményeket - húsgombócokat, szeleteket vagy tekercseket.
A gombamártással kapcsolatos számos lehetőség közül választhat egy receptet, amelyet a családtagok legkedveltebbek.
Szokatlanul illatos mártással szárított pácolt gomba, és édes ízű mártást készíthet a mézes agaricból. Néhányan olyanok, mint a vastag narancssárga rókagomba mártás, míg mások a sampinyon szósszal.
A gombák mellett ezeknek a mártásoknak a legtöbb összetétele a tejszín vagy a tejföl, a hagyma, a napraforgóolaj és mindenféle fűszer. A növényi olajban pörkölt hagyma fokozza a gomba ízét, és a mártást sokkal ízletesebbé teszi. De ha nem szereted a sült hagymát, akkor nem adhatod hozzá a mártáshoz, csak kiváló lesz a hagyma nélkül.
A gomba mártásokhoz csak nagyon gazdag ízű fűszereket és adalékokat adnak, hogy ne öljék meg az egyedülálló gomba ízét. Ezeknek a mártásoknak a gombák fontos szerepet játszanak, és a többi összetevő csak az ízét árnyalja, és feltűnően kiegészíti.
2015-02-05
Dátum: 2015. 02. 05
Címkék:
Fagyasztott gombából származó gombaszósz - a kulináris élet minden alkalmából. Legyen folyékony - kapsz, vastag - már mártással. Szóval szeretett mondani a jó és nagyon híres időpontját, amikor Petersburg szakács, akit mindenki tisztelettel „Solomonovich” -nek nevezett. Tehát ma megnézzük, hogyan készítsünk vastag és folyékony gomba mártást fagyasztott gombából.
Én személy szerint inkább a gombás mártást készítek fehér gomba. Nyáron - a friss és a "jeges téli szezonban" - fagyasztva. Idén hihetetlenül szerencsés voltam. A férjem nyáron a hegyekre ment - pihenni és „ötleteket gyűjteni”. Ennek eredményeként futott át a hegyeken, és 30 fontot választott ki a kiválasztott fehér gomba. Amikor visszatért, ünnepélyesen megnyitotta az autót. És benne - az egész vagyon! A gomba szellem olyan volt, hogy körözött.
Rájöttem, hány üveg pácolt gomba készíthető, és hány zsák fagyasztott gomba illeszkedik a fagyasztóba. Éjszaka véget ért a szép fehér lábú férfiak tisztítása. Győztesen leereszkedtem a kést - a téli gomba számára épp elég! Az esti vacsorára, természetesen, mi volt a kedvenc vastag krémes gomba mártásunk „anélkül” - egyszerűen.
Fagyasztott Porcini gombaszósz
összetevők:
Fehér gomba, 500 gramm fagyasztva
Hagyma 4-5 nagy fej
Száraz fehérbor 250 ml (hagyma karamelizálásához)
Krém 33-35% 500 ml
Kapros 1 közepes csomó
Őrölt fekete bors ½ teáskanál
30-40 gramm vaj
Hogyan kell főzni egy vastag gomba mártást fagyasztott gombával
A fagyasztott fehér gomba egy szűrőedénybe kerül, néhány percig hideg víz áramlása alá. Hagyjon egy szűrőedényben. Hámozzuk a hagymát, vágjuk vékony félgyűrűre, olvassuk fel a vajat egy serpenyőben. Caramelize hagyma. Hogyan kell ezt megtenni, részletesen elmondtam. A hagymát a mártáshoz 20 percig elegendő. A kész íjban
gombát helyezünk
főzzük össze, keverjük, amíg a fagyasztott gombák nedvessége elpárolog. Só, bors, öntjük tejszínt.
Keverjük össze kb. 30 percig alacsony hőmérsékleten. Győződjön meg róla, hogy a gombamártás nem égett! 3-4 perccel a kioltás vége előtt finoman apróra vágott kaporokat helyeztek.
Kiderült, hogy nagyon finom! És ez - a kreativitás gyötrelme.
Hogyan készítsünk folyékony gomba mártást fagyasztott gombából
Adjunk hozzá további 250 ml gomba- vagy csirke húslevest a vastag mártás receptéhez. Tejszínnel kevert krém, majd főzzük, mint az előző receptben.
Megjegyzések:
- A mártást nem szokásos módszerként használjuk. A mártás sűrűsége nem ad lisztet, hanem nagy mennyiségű hagymát.
- A gomba mártást más fagyasztott erdei gombákból, például gombából vagy rókagombából készíthetjük.
- A vastag mártás tészta, bárányhús tölteléke a sütőben és csirkemell serpenyőben.
- A krém helyettesíthető egy jó házi tejföllel. A bolt nagyszerű esélye van a főzés közben.
- Folyékony gombamártással kívánt esetben keverőgépben őröljük.
Fagyasztott gombák Suprem gombamártása
összetevők:
4 fagyasztott gomba
Liszt 2 evőkanál
2,5 evőkanál vajat
350 ml csirke húsleves
Krém 33-35% 200 ml
Őrölt fehér bors ½ teáskanál
Citromlé ízlés szerint
A fagyasztott gombákat hideg vízzel mossuk. Forraljuk fel a csirke húslevest, tedd bele a gombát, 20 percig forraljuk alacsony hőmérsékleten, öntsük egy külön tálba. A lisztet olvasztott vajban sütjük, amíg könnyű vagy világos arany színű lesz. Fokozatosan öntsünk kb.
Forraljuk fel a maradék húsleveset, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, és minden alkalommal keverjük, amíg sima. Tegyük a krémet a kapott mártásba, adjunk hozzá egy evőkanál és keverjük össze minden alkalommal, adjunk hozzá sót, őrölt fehér borsot, citromlevet (adjunk hozzá egy kicsit, és próbálkozzunk). Add hozzá a gombákat a majdnem kész mártáshoz, forraljuk össze körülbelül 3 percig.
Megjegyzések:
- A friss gomba mártással ugyanaz az előkészítési technológia.
- A fehér gomba mellett a gomba alkalmas lesz a mártás főzésére.
- A tejszín helyett ugyanazt a mennyiségű bechamelt adhatja hozzá a mártáshoz.
- A szósszal borjúhússal, csirkével, sertéshússal burgonyapürével, rizs, ciabatta.
A fagyasztott gombák gombaszószja varázslatos pálcika, ha váratlan vendégek hirtelen leereszkednek, jó a romantikus vacsorára, a húsos hússal együtt. Több mint egyszer visszatérek a mártásokhoz, és sok receptet mutatok be, amelyek közül a fagyasztott gomba variációi és gombamártása lesz.
Mindig a tiéd
A gombák szépek mind maguk, mind a mártások összetevőjeként. A készítményben különböző gombákkal készített szószok egyszerűen leírhatatlanok, sőt, a gomba semleges termékként, és sokan szeretik, szinte bármilyen receptet díszíthetnek magukkal. Ma igyekszünk egy cikkben összegyűjteni a gomba mártások legszebb receptjeit.
Gomba mártás tejföllel
A tökéletes húsgombóc létezik! Ez az krémes gombamártással, a recept az alábbiakban található. Ezt a mártást kóstolva, már nem tudsz enni steaket anélkül, hogy kellemes gomba-kiegészítőt kapnánk.
összetevők:
- olívaolaj - 1 evőkanál;
- sampinyonval - 150 g;
- krém - 150 ml;
- bors és só ízlés szerint;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg.
előkészítés
Melegítsük fel a vajot egy serpenyőben, és megsütjük a szeletelt gombát. A gombák készen lesznek, amint aranyak lesznek. Adjunk hozzá krémet, sót és borsot, forraljuk fel és főzzük 5-8 percig, folyamatos keverés közben. Amint a serpenyőben lévő mártás mennyisége felére csökken, adjuk hozzá a sajton áthaladó fokhagymát a serpenyőbe, és azonnal távolítsuk el a mártást a hőből. Krémes gomba csiperkegomba mártással, jó steakkel.
Gomba szárított gomba mártással
Az ókori lengyel recept a szárított vargányán alapuló szószhoz erős ízű, és tökéletesen alkalmas hús- és zöldségfélékre is.
összetevők:
- szárított vargánya - 1 evőkanál;
- hagyma - 1 db;
- vaj - 2 evőkanál. kanál;
- liszt - 1 evőkanál. kanál;
- só, fehér bors - ízlés szerint.
előkészítés
Mossuk le a szárított gombákat, tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk 3 csésze ásványi vagy szűrt vizet.
Tisztítsa meg a nagy hagymát, és vágja le a negyedbe, és küldje el a serpenyőbe a gombát. Amint a gombák teljes mértékben készen állnak, tegyük őket egy tányérra, hogy lehűljenek, majd kézzel vagy keverővel őröljük őket. Tegye vissza a gombát a serpenyőbe a húsleveszel. Elérhető izzók.
Egy serpenyőben olvassa el a vajat, és pirítsa meg a lisztet. Add hozzá a zazharku lisztet a gomba húsleveshez és keverjük össze. Főzzük a mártást alacsony hőmérsékleten, amíg vastag lesz, majd ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük. A kész mártással gazdag, sötét színű és csodálatos aromája van.
Spagetti gombaszósz
Ez az olasz mártás nemcsak a csodálatos ízt, hanem a főzés egyszerűségét is ötvözi. Nem lesz kivétel a következő recept, amely a hagyományosnak tekinthető.
összetevők:
- olívaolaj - 2 evőkanál. kanál;
- petrezselyem (apróra vágott) - 1 ½ asztal;
- hagyma - 1 db;
- zeller - 3 szár;
- fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- gombák - 250 g;
- paradicsom a saját gyümölcslében - 800 g;
- paradicsompüré - 800 g;
- szárított bazsalikom - 1 evőkanál;
- szárított oregánó - 1 evőkanál;
- só, bors;
- száraz vörösbor - 120 ml.
előkészítés
Mielőtt elkészítené a gomba mártást, fel kell készítenie az összes rendelkezésre álló összetevőt: vágja le a hagyma és a zeller, vágja fel a gombákat lemezekre, hagyja ki a fokhagymát egy sajtó segítségével.
Öntsünk olívaolajat egy serpenyőben, és sütjük a zeller és a hagyma lágy. Tegye a gombát és a petrezselymet a hagymára, keverje össze, megszórja a keveréket fokhagymával, gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Most a paradicsom fordulata van, egy kanállal kissé gyúrva, paradicsompürével keverve, majd a keveréket egy serpenyőben adjuk hozzá a gombához. Most még a bort öntsük, és a mártást kb. 40-45 percig pároljuk alacsony hőmérsékleten, majd ellenőrizzük a fűszereket, és ízlés szerint kiegészítjük.
A húsfogyasztók ezt a vegetáriánus receptet csirkével vagy darált hússal egészíthetik ki, hagymával és zellerrel sütve, vagy benne sütve.
Kapcsolódó cikkek
