Steak szósz. Steak szószok Krémes bors mártás finom fűszerezés.

A "szósz" szó francia gyökerekkel rendelkezik, és "mártással" fordul. Ez a főételhez fűszerezett zöldségek, fűszerek, húsleves, tejszín és sok más összetevő. A 17. században Franciaországban a mártások megjelenése óta elkezdtek neveket adni azoknak a termékeknek a nevével, amelyek alapján elkészítették őket. Így jött létre a borshagyma stb. Ma a bors-alapú mártásról beszélünk, amely hagyományosan hús steakek készítésére szolgál.

Klasszikus paprika mártással

Ugyanakkor a borsszósszal fűszeres és ízletes krémes íze tökéletesen harmonizál a hússal. Hagyományosan a marha steakek és más "hím" ételek ízesítésére szolgál.

Bors mártással  a steakre, amelynek receptjét az alábbiakban ajánljuk, borsból készül. Milyen színű lesz a szakács preferenciáitól függ. Az eredeti fehér, fekete, rózsaszín és keverék keverékét használja, de az egyik bemutatott faj egyikét is felveheti. A főzés előtt össze kell törni.

A serpenyőben sült hagymához adjunk hozzá borsot, sót és öntsünk pálinkát, és gyújtogassuk egy gyufát. Különösen óvatosnak kell lennie, mert a láng elég magas. 2 perc múlva a konyak elpárolog. Most hozzáadhatunk krémet (70-100 ml), forraljuk fel és távolítsuk el a hőből, vagy forraljuk le a sűrűségig. Mindez a kívánt konzisztenciától függ. Meleg, öntözés steak szósz, vagy hideg a szósz tálba.

Hagyományos paprika mártás a steakhez: recept receptekkel

A hagyományos borsszósszal íze kifejezetten tejszínt tartalmaz. Kíméletes, de fűszeres borssal ízesítve. A főzés még egy tapasztalatlan szakács számára is egyszerű.

Ehhez a mártáshoz levesszeleteket készítenek, amelyek továbbá finom textúrát kapnak. Vágja le a szár harmadik részét a lehető legkisebbre és megsütjük vajban. Frissen őrölt borsot adjunk hozzá egy speciális malom és só segítségével. Öntsön pálinkát, gyújtogasson. 2 perc múlva adjunk hozzá krémet. Tartsa a paprika mártást a tűzön, amíg vastag konzisztenciát nem kap.

Eredeti borsszósszal húslevesben

Még a legjobb steak is bizonyítja ízét csak a mártással kombinálva. Ez hozzáadja a hús pikánsságát, a lédússágot, szó szerint olvasztja a szájban. Hagyományosan bors, borsó, pálinka és tejszín alapú borsszósszal tálaljuk. Speciális ízlés esetén koncentrált húsleveset - csak egy teáskanál, és a mártást teljesen különböző jegyzetek készítik.

Először, vajban növényi karamellizált apróra vágott apróra vágott hagymát és fokhagymát. A szósszal alkalmasabb saláta, édes ízű, de alkalmas és hagymát. Szüksége lesz ½ fejre és 2-3 fokhagymára. Amikor a hagyma karamellévé válik, adjunk hozzá egy kanál koncentrált húsleves, egy maroknyi fekete és zöld borsot (egy kis sodrófa segítségével összetörhet), 50 g pálinkát és azonnal utána a serpenyő tartalmát. Ez a mártás előkészítésének sajátossága - az alkohol kiég, és az aroma megmarad.

A főzés utolsó szakaszában a tejszínt a serpenyőbe öntenek: a zsírtartalomtól függően 100-150 ml (annál nagyobb a csomagoláson, annál kisebb a térfogat). Most bors mártással kell vastag konzisztenciára forralni. Az elkészített húst azonnal öntik, vagy egy serpenyőben külön-külön szolgálják fel.

Bors Steak mártással

A főzésnek ez a steak sajátossága, hogy borsban sült, amelyben a serpenyőbe küldeni kell. Ezután ugyanabban az olajban elkészítjük a mártást, amely a pörkölt hús aromájával és ízével telített.

A sütéshez nem kell őrölni, csak egy kicsit összetörni, és a steakeket mindkét oldalról lehúzni. Ugyanakkor olvassa el a vajat a serpenyőben. Steakek kiküldése és sütése nagy hő alatt, amíg meg nem törik. Ezután küldje el a húst "pihenni", és a serpenyőben, anélkül, hogy levette volna a hőt, öntsön 20 g konyakot, 200 ml tejszínt, adjunk hozzá egy evőkanál mustárt és sót ízlés szerint. A paprika mártást 10 percig forraljuk fel a steakre (a fenti receptre). Ezután adjunk hozzá a korábban sült steakeket a serpenyőhöz, kapcsoljuk ki a hőt, és hagyjuk, hogy mindkét oldalon 5 percig áztassuk.

Bors piros mártással

Ezt a mártást a híres Vörös Ördög (vörös ördög), ha nem a kompozíció analógjának nevezhetjük. Az eredetiben vörösből készül, a bemutatott receptben ez az összetevő nincs jelen, de nem rosszabbá teszi, még nyer, mert természetesebb összetétele van.

Ahhoz, hogy otthon készítsünk forró borsszósszal, két nagy édes piros paprikát, 1 chili paprikát, ½ hagymát és 2 gerezd fokhagyma kell.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és növényi olajban sütjük. Egy forró serpenyőben adjunk apróra vágott szalmát paprika  és chili. Az összes összetevőt puha sóig sütjük. Tegye át a forró masszát a turmixgép tálába, és simítsa meg. Transzfer egy serpenyőbe és hagyományos marhahús steakekkel.

A mártások receptjeinek összegyűjtése naponta frissül olyan mértékben, hogy a világszerte létező összetevők sokfélesége kimeríthetetlen. A híres és eddig ismeretlen gasztronómiai szakemberek fantáziája is egy erős motor a mártások enciklopédiájának bővítéséhez. Elképzelhető, hogy a legjobb mártás nem a leghíresebb francia étterem séfjét készítheti el, hanem egy egyszerű háziasszony egy távoli, kevéssé ismert tartományi városban.

Ha valamit érdekesebb edényt szeretne szolgálni, mint a majonézet vagy a ketchupot, itt az ideje, hogy fordítson figyelmet a főzés főbb szakaszaira, amelyek szósszal foglalkoznak.

Borsszósszal - receptek, főbb főzési elvek

Annak érdekében, hogy a híres szakácsmesterek felismerjék a receptet, meg kell ismerniük a mártások alapjait a képzeletedhez.

Minden ember azonnal felismeri az édes, sós, savanyú és keserű, amint az élelmiszer a szájába kerül. Következő - közönséges biokémia. Ha ezek a négy ízárnyalatosan mérsékelten kiegyensúlyozottak, az agy emlékezteti az étel ízét és megjelenését, ami örömet okoz, és fordítva. Köszönöm Pavlov akadémikusnak, de vissza a főzéshez.

A szósz végül az étel ízét alkotja, így a végső hangsúlyokat mondja. Egy gyönyörűen grillezett steak önmagában teljesen semleges ízű, és szósz nélkül nem valószínű, hogy étvágyat okozna.

Tehát a négy ízlésnek abszolút harmóniában kell lennie? Nem mindig. Ha a mártást az ételhez semlegesre tálaljuk, akkor a mártásban egyensúlyra van szükség. Ha egy étel, például - egy édes desszert, akkor díszíti a savanyú bogyós gyümölcsök vagy gyümölcsök mártását, de a keserűség nem megfelelő. Sok szakember helyesen hiszi, hogy a sót hozzá kell adni az édes tésztához, mert fokozza az édességet a kontraszt miatt.

Minden ma ismert fűszer és fűszernövény kezdetben az emberekkel helyettesítette az orvostudományt, majd a főzéshez kezdett használni. A főzés során fűszeres fűszereket használnak az étvágy ösztönzésére, a véráramlás és az anyagcsere folyamatok ösztönzésére. A mártások élessége is segít kalóriát égetni. A forró bors ízesített mártások kiváló antimikrobiális szerek, természetes antiszeptikumok.

A bors mártások fő összetevője a chili, a cayenne-bors, a mustár, a forró fűszerek. A fűszeres mártással kiegészítve minden fűszeres gyógynövény a főételhez illeszthető. A bors mártások összetételében meglehetősen megfelelő sav, mérsékelt mennyiségű édesség, só. Speciális pikánsság érhető el összehúzó és összehúzó, dió árnyalatokkal, alkohol jelenlétével, gyümölcsízekkel.

De ugyanaz a steak elég ahhoz, hogy megszárítsa és megszórja a száraz borsot, és miért előkészíti a mártást? A folyékony alap hozzáadja az edény lédússágát, javítja az élelmiszer emésztését, és ez nem érhető el száraz, száraz fűszeres keverék alkalmazásával. Ezenkívül a folyadék vagy olaj alapú ízek kombinációja fokozza az extrahálást, az elkészített formában az emésztőrendszerbe jutást, és azonnal részt vesz az anyagcsere folyamatokban.

A mártás alapja lehet húsleves, víz, gyümölcslé, tej vagy tejszín, alkoholos italok vagy ecet, tojásolaj keverékek. A szószok készítéséhez sűrítőszerként a lisztet vagy a hozzáadott olajat tartalmazó keményítőt használjuk: a lisztet krémszínre sütjük, zsírral kombináljuk, majd fehér vagy vörös húsleveset adunk húsból, baromfiból, halból, zöldségből vagy gombából és gyümölcsből. A mártások klasszikus alapja a híres bechamel (tej hozzáadásával), Espanyol (pirított húsból készült vörös húsleves), velyute (hal vagy csirke húsleves). A fő holland szósszal párolt, tojás-olaj keverékből készül. A szószokat hideg módon, növényi olajok, tojások, bor, gyümölcslé vagy ecet hozzáadásával készítik. A hideg szószok közé tartoznak az olyan emulziós keverékek, mint a majonéz.

A mártás további előkészítése a szükséges konzisztenciát (vastagságot) biztosítja. A bázis után megkülönböztethető íz és aroma fűszerekkel.

Próbáld meg főzni a leghíresebb bors mártásokat a világ főzésében. Az alábbiakban számos recept szerepel, de az összetevők számának meghatározása nélkül, mert a fűszerek ízlésnek számítanak. Tekintettel arra, hogy a fűszeres étel ellenjavallt az emésztőrendszer krónikus betegségeivel, minden háziasszony önállóan meghatározhatja a megengedett súlyossági arányt.

1. Bors mártás - Harissa recept. Dél-afrikai konyha

A növényi olajon alapuló pépes mártás már népszerűvé vált az izraeli és az európai konyhában, de az afrikai országok konyhájában ez a leginkább fűszeres, és mindenütt használják, a hús, hal, tészta, rizs és zöldség egyetemes fűszerezésére. A mártással több fajta is van. A legelegánsabb és legdrágább Harissa rózsasziromot tartalmaz.

összetevők:

Chili, piros (friss vagy száraz)

koriander

Olívaolaj

Ecet (vagy citromlé)

Előkészítési módszer:

Az eredeti recept csak piros vagy chili paprikát használ friss vagy szárított formában, a felsorolt ​​fűszerek hozzáadásával. Minden alkatrészt durva sóval habarcsban őrölünk. Ezután hozzáadnak olajat és ecetet. A konzisztencia megegyezik a vastag krémmel. A mártással gazdag, élénkvörös színű a chili. Ha félsz a rendkívüli súlyosságtól, akkor távolítsa el a legtöbb kapszaicint tartalmazó paprika magját. Csökkentse az élességet anélkül, hogy elveszítené az eredeti megjelenést, és a konzisztencia segít a kevésbé forró paprikában, és ecet vagy citromlé helyett vastag paradicsompépet használjon.

Habarcs hiányában használhat egy turmixgépet.

2. Pepper szósz - recept Shatta. Egyiptom Konyha

összetevők:

Petrezselyem (levelek)

Paradicsom (tészta)

Olívaolaj

előállítás:

A mártás konzisztenciája pépes. Ezért kényelmesebb a kész paradicsomos paszta használata. Mossuk le a szárított paprikát, távolítsuk el a szárakat és a magokat. Mossuk le a petrezselymet. Vágjuk a paprikát és a petrezselymet, tedd egy fém tálba, aprítsuk össze egy mártó keverővel. Az őrlési módszer megválasztása nem véletlen: könnyebb lesz a fém edényeket ilyen forró keverék után mosni. Az elkészített tésztát össze kell keverni a paradicsommal, adjunk hozzá sót, olívaolajat, és tegyük az üvegekre.

Ezt a mártást előkészíthetjük a jövőre, használhatod más főzéshez, kevesebbet forró mártások, mártás második tanfolyamokra, marinádok. A szósz tárolására, tégelyekbe pasztörizálva vagy steril tartályban történő felhordás előtt forraljuk fel.

3. Bors mártás - Guacamole recept. Mexikói konyha

Ez az egyik a szósz avokádó alapú változata. A mártások konzisztenciája különböző lehet: a burgonyapürétől a kis darabig. A készítmény a felsorolt ​​összetevők mellett gyakran tartalmaz paradicsomot, fokhagymát. A Guacamole különféle ételeket szolgál fel.

összetevők:

Meleg paprika, zöld

Citromlé

Friss, friss

hagyma

előállítás:

A mártás élessége közepes. A zöld tónusú pürétömeg előállításához borsot használjunk, amelyet a technikai érettségi szakaszban szedünk. Távolítsa el a paprika szárát és magját.

A gyümölcs oxidációjának elkerülése érdekében az avokádópép azonnal lemosza a citromlevet. A mártás összes összetevőjét egy turmixgéppel őröljük. Só, adjunk hozzá olajat és alaposan keverjük össze.

A mártást majonézzel kombinálhatjuk és salátákhoz adhatjuk. Hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben, de legfeljebb 5-7 napig tárolandó.

4. Pepper szósz - Salsa receptek. Mexikói konyha

Ennek a mártásnak a fajtái is sok. Fontolja meg a Salsa két klasszikus változatát, a zöld és a piros mártást, amely otthon könnyen elkészíthető. Salsa más szerkezetű. Folyékony mártást készítünk zöldségleves alapján, de ha a mártást a jövőre szeretné elkészíteni, télen zárja ki a levest a készítményből, és a paradicsomot főzzük be egy koncentrátum előállításához. A mártás konzisztenciája vastag, heterogén.

Az első út:

Red chili

koriander

Fekete bors, föld

koriander

Olívaolaj

előállítás:

Melegítsük az olajat egy serpenyőben, adjunk hozzá őrölt fűszereket és fokhagymát. Melegítsük fel fél percig, és adjuk hozzá a apróra vágott paradicsomot, kövek és magvak nélkül. Pároljuk alacsony hőmérsékleten a paradicsomlé elpárologtatásához. A chili friss és szárított is használható. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, és addig vigyük át, amíg átlátszó lesz. Apróra vágott koriander levelei két perccel a főzés befejezése előtt kerülnek a mártásra. Fedjük le a mártást fedéllel, áztassuk, amíg teljesen kihűl. Állítsa be az összetevők mennyiségét saját belátása szerint.

Tálaljuk sült hússal és zöldséggel. Forró salsa paradicsommal tálalható gabonafélék, tészta, burgonya oldallal.

A második út:

Zöld chili

póréhagyma

Olajbogyó (pácolt)

Száraz bor (vagy ecet)

Olívaolaj

előállítás:

Ennek a mártásnak az alapja az olajbogyó, így a teljes tömegben legalább félnek kell lennie. Ennek a receptnek a Chili-t a műszaki érettségi szakaszban kell kiválasztani, amikor zöld színű. Adjunk hozzá száraz bor, ecet vagy citromlé ízlés szerint. Ha szükséges, adjunk hozzá sót. Opcionálisan fűszeres zöldeket, gyömbérgyöket is hozzáadhat. Az összes összetevőt egy keverő tálcában egyidejűleg egyenletesen őröljük. Használat előtt 10-12 órán át zárt tartályban áztassa a mártást, hogy az összes íz legyen benne.

5. Bors mártás - curry recept csirkehúsra. Indiai konyha

Curryt természetesen az indiai összes regionális konyha „hívókártyájának” nevezhetjük. Ez egy száraz keverék vagy mártás. Könnyen felkészülhet az egyes nagyméretű aljzatokba, és ennek alapján elkészítheti a mártást. Ne feledje, hogy a száraz keverék tíz-húsz összetevőt tartalmazhat attól függően, hogy mely ételeket szánják. A curry nem feltétlenül fűszeres, de szükségszerűen fűszeres fűszer, bár minden keverékben chili és más paprika van. Az indiai háziasszonyok most már kész keverékeket is használnak, bár az idősebb generáció jobban szeretne főzni őket. Minden háziasszony hozzáadja a curry összes összetevőjét az ízlés szerint, bármilyen mennyiségben.

összetevők:

A száraz keverékhez - chili, fekete, jamaikai (illatos), paprika;

kardamom, kurkuma, kömény (kömény), szegfűszeg, mustár, kardamom, gyömbér, szerecsendió, fenugreek;

Szezámolaj

Kókusztej

Paradicsom Puree

hagyma

Liszt (vagy keményítő)

előállítás:

Egy száraz serpenyőben sütjük meg a lisztet krémszínűre, és ideiglenesen helyezzük egy külön lemezre. Melegítse az olajat. Tegyük bele a felsorolt ​​fűszerek elkészített őrölt keverékét. Az apróra vágott hagymát egy világos arany árnyalatra sütjük. Kis mennyiségű húsleves hígított paradicsompüré, liszt a sűrítéshez, kókusztejjel kombinálva. Öntsük a kapott tömeget a serpenyőbe, és keverés közben forraljuk, amíg vastag. Sótsd meg.

A kész szósszal közepes és egyenletes konzisztenciával kell rendelkeznie. Öntsük a mártást egy turmixgépbe, és hozzuk bele.

Ha nem tetszik a kókusztej illata, cserélje ki tejszínnel. A mártással a grillezett baromfihús, a zöldségfélék és a rizs is jól működik.

6. Bors mártás - Wasabi recept. Japán konyha

Ha szeretné megtudni, hogy milyen egy valóban wasabi szósz, akkor ezt a gyökérport megvásárolja a speciális áruházak szolgáltatásain keresztül. A híres mártás-tészta nem mind a sushi gyökérből készült eladók, amelyeket csak Kelet-Ázsiában termesztenek. Egy ritka növényt helyettesítünk tormával, különféle zöld színezékkel. Valójában az wasabi valójában egy tormafajta, de Japán egyetlen régiójában csak ez a faj nő, és termesztése nem könnyű feladat. A gyökér magas költségei teljesen megalapozottak a gyógyító tulajdonságai, a mezőgazdasági gyakorlatok összetettsége miatt. De ez nem minden! A Wasabi por olyan típusú daikon, amely ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a valódi wasabi gyökér, kivéve a színezést. Wasabi jellegzetes zöld színű, a daikon-wasabi fehér. Ez egy kényszeres értékesítő trükkje, és egy nagyon rövid, egy zöld égő gyökér eltarthatóságához kapcsolódik. Szakácsok árnyalatú daikon-wasabi zöldpaprika, spenót, fűszeres zöld levelek.

összetevők:

Wasabi por

Zsírkrém, kulináris 120 ml

Olaj, mustár 90 ml

Ginger Root

Mészlé

Zöld chili

Szójaszósz

Spenót levelek (szín)

előállítás:

Hűtsük le, és ostorozzuk a krémet, adjunk hozzá egy csepp vajat. Ez az alapja a tésztaszósznak, amelyhez hozzá kell adni a többi összetevőt. A kész mártást alaposan keverjük össze egy turmixgéppel, és legalább egy órán át áztassuk a hűtőszekrénybe a pasztát. Ezeket az összetevőket a majonéz alapjához adhatja hozzá, tejszínnel és vajjal helyettesítve őket.

A valódi wasabi egy erős antimikrobiális szer, amely tisztítja a testet, még nyers hal evésénél is.

Forró paprika mártások készítése után ne felejtsük el, hogy viseljen kesztyűt a bőr égési sérüléseinek elkerülése érdekében. A borsban az égő kapszaicin mellett olajat is tartalmaz, amelyet a szokásos módon nehéz leöblíteni. Ezért próbáljon fém edényeket használni, amelyek a műanyag tartályokkal ellentétben nem szívják fel a borsban lévő anyagokat.

Ne igyon vízzel borsszósszal, ha úgy érzi, hogy túl sokat tett a fűszerezéssel. Tejtermékek (joghurt, fagylalt, tej), főtt rizs, citromlé nagy mennyiségű égést okoznak. A víz csak fokozza a kapszaicin hatását. A konyhában a forró paprikával való munka során győződjön meg róla, hogy a tejtermékekből valami kéznél van. A bors véletlen érintkezése esetén a szem nyálkahártyájával, az orrával törölje le az égett területeket tejjel mártott tamponnal, majd öblítse le vízzel.

Beszéljünk steakekről - nagy szép és lédús marhahús darabokról. Megpróbáltam első igazi steakemet Pekingben (Yannick Alléno főszakács két Michelin-csillagot vett fel Courchevelben). Ezt megelőzően minden húsdarab, amit megpróbáltam, csak húsdarab volt, és semmi köze a steak filozófiájához.

Nem számít, ha egy steaket főzünk otthon, vagy egy fontos eseményről egy speciális intézményhez jutunk, érdemes tudni, hogyan és mire készül a tökéletes darabod.

Maga a goblin steakek jó hírű étel, mivel a marhahúst a bikaviadalok legjobb részeiből vonják le. A termeléshez az egész állati hasított test mintegy 7-10 százalékát fedezi.

A recepttel párhuzamosan egy egészet tettem az Ön számára. Mivel nemrégiben nem kerültem be a steakek témájába, nagyon érdekes volt számomra, hogy tanulmányozzam a kérdést, konzultáljunk szakértőkkel, újra elolvastam egy csomó anyagot és elmondjam az alapokat és az alapokat, kezdve a kezdetektől. Ezért győződjön meg róla, hogy elolvassa a kezdetet, majd folytassa a receptet.

És most főzzük meg a lédús darab hús- és fekete borsszósszal, amelynek receptjét a séf a Michelin-csillagokkal adta nekem.

Tehát az első és legfontosabb szabály. A steaknek időt kell kapnia a szobahőmérséklet meghozatalához. Csak ebben az esetben kell a húst megfelelően és egyenletesen főzni. Ez azt jelenti, hogy a főzés előtt, másfél óra múlva, az asztalra kell helyezni, és ki kell venni a csomagból. És miközben a steak felmelegszik, a szósszal lesz.

Vegyük a legjobb borsot (25-30 gr.). Ha a paprika keveréke - még jobb. Megszórjuk a vágódeszkán és a serpenyő alján. Ilyen módon, kis szögben helyezze az alját a borsra, és nyomja meg, vezesse el a serpenyőt magától. Ha csak lenyomja a serpenyőt, a borsot nagyon nehéz őrölni.

Frissen őrölt bors, amely a mártás ízét és az egész edényt felejthetetlenvé teszi.

Nincs szükségünk porra, 1 mm-es szemcsékre - amit akarunk elérni.

Nagyon finoman vágja le a gyöngyhagyma.

Egy nagy serpenyőben, vastag fenékkel, olvasson egy kocka vajjal.

Sült hagymát és darált fokhagymát (2 gerezd) addig, amíg átlátszóvá nem válik.

Öntsük marhahúsleveset (250 gr). Természetesen tehetsz forró vízzel, de ha van húsleves, akkor csak finomabb lesz.

A maximális hőt megduplázva párologtassa a nedvességet. Körülbelül 10 percet vesz igénybe, majd nagy mennyiségű krémet öntsünk (kb. 20%, 250 g).

Ismét kétszer elpárologtatjuk a folyadékot. És adjunk hozzá őrölt borsot. Adjon hozzá egy harmadikat, és nézze meg, hogyan megy. Ha úgy tűnik, hogy túl sok paprika van, ne adjon hozzá semmilyen részt.

Minden szósszal való készenlét nagyon egyszerű. A kanálnak (spatula) ki kell takarnia, és nem szabad lefolyni. Ebben az esetben ne legyen túl vastag. Ne feledje, hogy lehűléskor a mártás elkezd vastagodni. Ezért közepes vastagságúnak kell lennie a serpenyőben.

Ha ez a pillanat elmarad, hígítsuk fel krémmel egy kicsit, jól keverve.

Öntsük a mártást csészealjba. Ha a mártást professzionálisan szeretné készíteni, keverje össze egy közepes szitán. Majd egyenletesebbé válik és krém lesz.

Következő steak. A legnehezebb dolog egy jó darab kiválasztása, akkor minden egyszerű. Blot a hús egy szalvétával minden oldalról. Nincs szükség túlzott nedvességre, különben a kéreg nem lesz olyan szép. Tedd a serpenyőt a legerősebb tűzre, a profik azt mondják, meg kell várni a pillanatot, amikor szó szerint elkezd füstölni. Tekerje újra a vajkockát.

Megszórjuk a húst sóval és borssal egy perc múlva, mielőtt a steaket megpirítjuk, enyhén megdörzsöljük a tenyerével, hogy a fűszerek jobban tapadjanak.

Tegyünk egy darabot a serpenyőbe. Ne mozgassa, ne törje össze. Ne tegyen semmit.

A steak ötlete az, hogy a lé a húsdarab belsejében lezárjuk. Ehhez egy jó kéregre sütjük. Ezt teszem, tedd a darabot a serpenyőbe, és nézd meg a seggét. Amikor a hús színe alulról harmadikra ​​változott, fordítsa át a másik oldalra. És újra várjuk. Általában mindkét oldalon 2-3 percig tart. Valaki azt javasolja, hogy minden percben átforduljon, úgy tűnik számomra szükségtelen cselekedetek.

Ne próbálja meg használni a dugót. Szúrja be a húst, elveszíti a lé. Csak lapát vagy csipesz. Ha egy megfelelő steak vastag (3 cm-től), akkor meg lehet sütni a végeket. Itt nem tehetünk fogó nélkül (a húst a fenékcsúcsán tartja).

Hogy hogyan határozzuk meg a steak készségét (pörkölés mértékét), mindent ugyanabban az anyagban olvashatsz. Mivel szeretek valamit közöttem, nem zavarok túl sokat. Két oldalról sült, ahogy azt mondta, és készen áll. Ha egy darab steak vastag, vagy ha jól van, tegye a húst előmelegített sütőben (180 fok) 3-8 percig. Az idő függ a vágástól és a vastagságtól is. Ez minden bizonnyal gyakorlat. De érdemes megtenni az erőfeszítést.

Fontos, hogy a hús egy "pihenés" legyen. Ehhez tedd egy tányérra és várjon 10-15 percig. Ekkor a darab közepére koncentrált gyümölcslé eloszlik, és egyenletesen lédúsvá teszi a húst.

Lásd 10 perc múlva a steak elhagyta a gyümölcslé. Nem piros, hanem a megfelelő barna. Jellemzően, a gyümölcslé a mártásokhoz, az oldalsó ételekhez vagy a tetejére öntött húshoz adódik, már a kiszolgáláskor.

A steaket mártással tálaljuk, és egy fogazott kést használjunk!

Most azt hiszem, hogy írhatok ilyen steak recepteket? Van néhány lehetőség, hogyan készíthetjük el őket és szószokat.

Mártás nélkül sok étel hiányosnak tűnik, és elveszíti a fellebbezést. A legfőbb dolog az, hogy a kiegészítőnek harmonikusnak kell lennie az ízben, és sikeresen hangsúlyoznia kell a főétel érdemeit, és nem kell őket megfulladnia vagy elrontani őket. A borsszósszal kapcsolatos receptek kínálatát kínáljuk, amely lehetővé teszi, hogy pontosan a minőségi kiegészítőt kaphassuk, amely bármilyen húsétel átalakítására és egyszerűen isteni és egyedülállóvá teszi.

Hogyan készítsünk egy krémes bors mártást - egy recept a steakhez

összetevők:

• bors (fekete, rózsaszín, zöld és fehér) - 1,5 kg;
• shallot izzó - 50 g;
• krémes parasztolaj - 60 g;
• konyak - 95 ml;
• zsíros krém (több mint 30%) - 70 g;

előkészítés

Krémes bors mártás elkészítéséhez a steakbe négyféle paprika borsó habarcsot adunk hozzá körülbelül egyenlő arányban, és óvatosan őröljük, hogy egy kis bors morzsát kapjunk. A hagymát hámozzuk, kockára vágjuk a lehető legkisebbre, és olvasztott vajat adjunk egy serpenyőben vagy serpenyőben. Ezután öntsük az előkészített borsot, adjunk hozzá pálinkát és gyújtjuk be a pot tartalmát. Egy pár percig főzzük a tűzhelyen, vagy addig, amíg az összes alkohol elpárolog, majd adjuk hozzá a krémet, adjunk hozzá sót ízlés szerint, melegítsük fel, amíg az első forró jelei megjelennek, és távolítsuk el a tűzhelyről. Lehűlés után öntsük a mártást egy megfelelő edénybe, és tálaljuk a steakre vagy a húsra.

Hot Pepper Sauce - recept

összetevők:

• chili paprika (nagy) - 1 db;
• bolgár paprika (közepes méretű) - 2 db;
• lila hagyma - 70 g;
•   - 180 g;
•   - 30 ml;
• granulált cukor - 10 g;
• só nem jódozott nagy - ízlés szerint.

előkészítés

A szósz előkészítésének technikája alapvetően eltér az előző recepttől. A fűszerezés alapja nem a bors, hanem a chili hüvelyek, amelyeket ki kell tisztítani a magból, a szárakból kell megszabadulniuk, és egy keverőedénybe kell helyezni. Ugyanígy készítünk bolgár paprikát is. A chili paprikához való hozzáadás előtt ezeket további darabokra kell vágni. Ott is küldünk egy lila hagymát, hámozott és szeletekre vágjuk. Punch komponensek pár percig, hogy egy pépes paprika textúra. Most adjuk hozzá a zöldségtömeget és a borecetet, adjuk hozzá a cukrot és a sót a mártáshoz ízlés szerint, alaposan keverjük össze és hagyjuk harminc percig hagyni.

Szeretném megmutatni neked a világ legkönnyebb marhahús steak mártását. De most azonnal lefoglalom - ezt a mártást csak akkor lehet főzni, ha a steak nem a grillen van, hanem egy serpenyőben. A mártás kizárólag az elválasztási módszeren alapul, és illeszkedik a steakekhez - „ahogy itt volt!” Elegánsan hangsúlyozza a hús ízét, semmiképpen sem zavarva. És ez, azt hiszem, egy jól főzött steak számára nagyon fontos. Végtére is, ő maga hihetetlenül finom!

A fő összetevők, amikre szükségünk van, és amelyek nélkül nem tehetünk anélkül: marhahús steak, 1 evőkanál. alacsony savtartalmú olívaolaj (ez ideális, de helyettesíthető bármely más sütésre alkalmas), só és bors ízlés szerint (természetesen más fűszernövények, fűszerek is). Változó komponens - száraz vörösbor, gazdag ízű. Száraz port bor, nem nagyon intenzív bor, brandy vagy whisky, illetve gránátalma leve helyettesítheti a nem alkoholos változathoz. Használhat egy kis vajot is, ha sűrűbb mártást szeretne kapni, és egy kis barna sűrítőt a szószokhoz, ha vastag mártást szeretne kapni.

A steaket egy serpenyőben sütjük le a leírt módszer szerint, néhány kivétellel - ne sütjük egy csupasz serpenyőben, de kis mennyiségű vajjal, teljesen minimális. Semmilyen esetben sem szabad a steak olajban úszni.

Attól a pillanattól kezdve, amikor a steaket eltávolítjuk a serpenyőből a sütőben történő további pörköléshez, vagy egyedül állnak a tálalás előtt, megkezdődik a steak előkészítése a steakhez. A serpenyőben, ahol sült hús, öntsünk bort. Használjon egy spatulát, hogy távolítsa el az alját a grill aljáról, és általában megpróbáljuk a bort a lehető legjobban „tisztítani” a serpenyőben a hús pörkölésétől. Ez valójában deglazing.

A folyadék elvben már elég tiszta volt, de ha sok prizharok van benne, akkor a szűrőn keresztül kell üríteni, hogy a nagy, csúnya daraboktól el lehessen távolítani.

Nos, majd az elpárologtatjuk a mártást, mielőtt a térfogatát legalább 2-szer csökkentjük, és sűrűsödik ahhoz a ponthoz, hogy a folyadék öntésekor "álljon", és ne terjedjen a lemezre, mint a víz. A vaj vagy sűrítőanyag ugyanabban a szakaszban kerül bevezetésre. A gőzölés körülbelül 10 percet vesz igénybe - a steakek általában „felszolgálnak”. Nem kell beavatkoznod, nem kell elfelejtened azt a pillanatot, amikor a mártás túl vastag lesz. De körülbelül 8 perc múlva erről egy vastagfalú serpenyőben, nem tudom aggódni, véleményem szerint. Röviden, semmi bonyolult.

A marhahús steak mártását természetesen arra a marhahús steakre szolgálják fel!