Varené rýchlejšie zemiaky alebo kapusta. Otázkou je, kedy hodiť kapustu v boršči? Keď je zemiak takmer pripravený

zemiaky

Ak chcete variť, zemiaky by mali byť namočené do panvice s už vriacou vodou, variť 10 minút v tesne uzavretej panvici a potom nechať v panve ďalších 15 minút na plnú pripravenosť.

Je lepšie variť zemiaky pri miernom ohreve (v prípade silného ohňa, praskne, pretože je varené mäkké len vonku, ale vo vnútri zostáva surové).

Môžete urýchliť varenie zemiakov pridaním lyžice tuku, margarínu alebo masla do vody.

Pri varení zemiakov by mali byť pokryté vodou najviac o jeden centimeter (čím viac vody, tým drahšie živiny z zemiakov prúdia do nej).

Varené zemiaky budú chutnejšie, ak budú varené s malým prídavkom kôpru.

Zemiaky na šalát je lepšie variť vo vode s prídavkom lyžice octu, potom zemiaky nebudú tmavšie.

Aby sa zemiaky "v uniforme" varili počas varenia, pridajte do vody:

Lyžica octu;

Malá uhorka;

Kyslá kapusta.

Zemiaky varené "v uniforme" možno ľahšie odlúpnuť, ak ich nalejete do studenej vody ihneď po odtoku horúcou vodou.

Nemali by ste variť "v uniforme" starých zemiakov.

Moment, kedy sa sladí voda, v ktorej sa zemiaky vyrábajú, sa vyberá na základe nasledovného: ak chcete, aby voda získala väčšiu chuť zemiakov (napríklad pri varení polievky so zemiakmi), potom soľ na začiatku varenia; ak je nevyhnutné, aby tieto vlastnosti zostali prevažne v zemiakoch (napríklad pri varení zemiakov na zemiaky), potom sa soľ na konci varenia soľ osolí.

Nesmie sa riediť štiepané zemiaky  studené mlieko: zemiaková kaša sa zmení na šedú.

Môžete si vyrobiť varené zemiaky ako reďkovky, ak ich budete variť ako obyčajne (ale necháte to variť) a potom ich nalejte na teplú repnú šťavu alebo kvety kvety niekoľko minút: zemiaky zostanú biele vo vnútri a zvonka bude červená. Predložte takéto zemiaky lepšie na polovicu.

Môžete výrazne zlepšiť chuť zemiakových kotlíkov, ak pridáte vaječné žĺtky do hrudiek.

Môžete vyrobiť zemiakové šupky nafuchavé pomocou veľmi malej prísady sódy na pečenie.

kapusta

Spôsoby, ako sa zbaviť nepríjemného zápachu pri varení kapusty:

Vložte kôru alebo plátok čierneho chleba do panvice;

Chlieb, ktoré sú zabalené do tenkej čistej tkaniny, vložte do panvice;

Pokrývajte pokrmy (pod vekom) dvojvrstvovou látkou navlhčenou zmesou octu a vody.

Varenie karfiolu lepšie v smaltovej nádobe.

Karfiol si pri varení udrží svoju príjemnú bielu farbu, ak je varené v otvorenom kontajneri pri vysokej teplote vo vode s prídavkom:

Čerstvé mlieko (pol pohára na 2 litre vody);

1 čajová lyžička citrónovej šťavy;

Plátky citrónov;

Niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej;

Acetické esencie.

Zelná polievka z kysnutého kapusta sa musí po opečení kapusty osoleť - v opačnom prípade je možné ľahko solenie.

Polievka z kyslá kapusta bude chutnejšia, ak predtým zlikvidujete kapustu.

Rôzne o varení zeleniny

Ak používate nový recept pri varení jedál zeleniny, zvážte nasledovné:

Doba trvania varenia zeleniny závisí od tvrdosti vody, zeleniny v tvrdej vode dlhšie ako mäkké;

Čas potrebný na varenie zeleniny, tým viac, tým dlhšie boli olúpané a nasekané.

Ak potrebujete variť rôzne druhy zeleniny, najlepšie je variť každý druh zeleniny oddelene a varenie v malom množstve vody, kým nie je pripravené, a potom ju variť parou.

Je lepšie varenie zeleniny približne rovnakej veľkosti v rovnakom čase (potom stupeň ich pripravenosti bude rovnaký).

Zelenina je lepšie položiť v bujóne v nasledujúcom poradí: čerstvé kapusta, korene, zemiaky, kyslá kapusta, karfiol, struky korenia a fazuľa. Keď je zelenina polovica varená, môžete položiť smažú cibuľu, mrkvu, korene a po nich - zelený hrášok a asi 5 minút pred koncom varenia - paradajky.

Odporúča sa postupne položiť v polievke rôzne druhy zeleniny tak, aby po každom položení vývar varí znova rýchlo.

Sušená zelenina pred varením by sa mala umyť, nalejte vodu a nechajte nabobtnať 1-3 hodiny; potom sú varené v tej istej vode, v ktorej sa napučiavajú.

Varenie zeleninových polievok potrebujú nízku teplotu varu (s vriacou varu s parou, veľa aromatických látok sa odparí a zelenina sa varí mäkká a stráca svoj tvar).

Nenechávajte varenú zeleninu vo vode, v ktorej sú varené: stávajú sa vodnaté a chuťové (okrem karfiolu, ktorý sa môže držať pre malý vývar).

Červená repa po vare nebude hnedá, ak vložíte čajovú lyžičku cukru do vody, v ktorej je varená, alebo nalejte do oka alebo odkvapte citrónovú šťavu. Ale na rozdiel od inej zeleniny, repa nie je varená v soľnej vode (chuť sa zhorší).

Kôra chleba umiestnená v panvici, kde sa varená repa, absorbuje nepríjemný zápach.

Pečený hrášok, mrkva, repa sú najlepšie varené bez soli (narúša chuť a spomaľuje varenie zeleniny).

Je lepšie variť rutabaga a okrúhlicu vo vode, solené v množstve 10 g soli na liter vody.

Chuť fazule bude lepšia, ak pri varení sa vypustí prvá vriaca voda a fazuľa sa naleje studenou vodou a k nej sa pridajú 3 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Ak pri varení suchých fazúľ vo vode pridajte niekoľko kvapiek rastlinného oleja, fazuľa bude jemnejšia a chutnejšia.

Na rozdiel od iných druhov zeleniny, hrášku, fazule a šošovice začne variť v studenej alebo vlažnej vode. Na urýchlenie varenia sa odporúča držať ich (po umytí) v studenej vode: hrach a fazuľa po dobu 5-8 hodín, šošovku po dobu 5-6 hodín alebo nechajte cez noc (lúpaný hrách nepotrebujú lákavé).

Pri namáčaní strukovín sa odporúča odobrať množstvo vody 2 až 2,5-násobok hmotnosti strukovín. Zvyšná voda po namočení nie je nevyhnutná na odvodnenie, ak by strukoviny nemali tmavé škrupiny (ak sú škrupiny tmavé, je lepšie odvodniť, inak bude potravina s nepríjemnou farbou a chuťou).

Nie je potrebné namočiť fazuľa v teplej vode - môžu sa kysnúť.

Namočte fazuľa do mäkkej vody; namáčanie v tvrdej vode znižuje čas varenia. Preto, ak je voda tvrdá, potom pred namáčaním strukovín by mala byť varená a nechať sa úplne vychladnúť.

Pridanie štipky cukru do vody na varenie zeleniny zlepší ich chuť.

Kukuričné ​​klasy by mali byť varené v nasolenej vode a ponechané v bujóne pred podávaním.

Varené mrkvy ochutnajte čerstvé, ak do varenia vložíte 2 kusy cukru do vody.

Po varení musí byť tekvica hodená späť do cedidlá, inak bude mať vodnatú chuť.

Chřest sa nedá tráviť, v opačnom prípade sa prejaví vodnatý a bez chuti.

Na chuť vareného špargle nie je zhoršená, musí byť uložená v bujóne.

Ak chcete, aby zelená zelenina (ružičkový kel, zelený hrášok, špenát) udržiavala svoju farbu, mali by byť varené vo veľkom množstve vody (3-4 litre vody na 1 kg zeleniny) v otvorenej miske a varte.

Nepoužívajte prídavok jedlej sódy na zachovanie zelenej farby zeleniny počas varenia (sóda ničí niektoré vitamíny a takmer úplne vitamín C).

Ak chcete zachovať zelenú farbu, je lepšie položiť zeleninu do vriacej soľnej vody.

Pri varení hrášku si zelený hrášok zachová svoju prirodzenú farbu, ak do vody pridáva malý cukor.

Varená zelenina sa ľahšie odlupuje predtým, ako sa ochladí.

Pri príprave šalátu varenej a surovej zeleniny nemusíte miešať teplú a studenú zeleninu: to môže zjemniť šalát.

Varená zelenina varená na šalát by mala byť rezaná po úplnom ochladení (teplé zeleninové šaláty kazia rýchlejšie a sú menej chutné).

Vývar bude chutnejší, ak vložíte zeleninu do veľkých kúskov a zeleň - do zväzku. Keď je vývar hotový, sú odstránené; ak je vývar pripravovaný na polievku alebo boršu, potom je lepšie ho naplniť znovu, a to čerstvou zeleninou.

Polievky je možné pripraviť na báze vývaru, dokonca aj vtedy, keď bol vývar v chladničke 2-3 dni. V tomto prípade bude borščová a kapustová polievka vyrobená z kapustovej a hrachovej polievky ešte chutnejšia, ale iba vtedy, ak boli varené bez zemiakov.

Ak chcete zachovať chuť mrkvy, zeler, cibuľa, musia byť pridané do polievky nie je surové, a po tom, čo sú ľahko dusené v oleji.

Sušienky v zeleninových polievkach by mali byť pridané v malom množstve, pretože pod vplyvom tepelného ošetrenia získava špecifický zápach, ktorý sa prenáša do polievky.

Lužiny (hrášok, fazuľa, fazuľa) sa na konci varenia alebo po mäknutí osolejú, inak sa neroztajú.

V prípade obilnín a hrachových polievok sú korene a mrkva najlepšie nakrájané na malé kocky a zemiaky - veľké.

V prípade nudovej polievky, koreňová zelenina je lepšie rezať na pásy, a zemiaky - v kocky.

Na zapekanie a boršč, všetky druhy zeleniny sú lepšie rezať na prúžky, a zemiaky - na plátky.

Pri varení je lepšie miešať polievku len s pomalými kruhovými pohybmi: to poskytuje požadovanú hrúbku a neporušuje integritu zeleniny.

Nie je dovolené varenie krémovej polievky po jej naplnení maslom, mliekom atď.

Oktár, kyselina citrónová a paradajkové pyré by mali byť pridané k miestu, kde je varená zelenina (kyseliny spomaľujú proces varenia).

Pred odstránením polievky z tepla je vhodné pridať čerstvý džús z mrkvy, paradajok, kapusta - to obohatí polievku s vitamínmi.

Najprv som dal kapustu

A po zemiakoch už kapusta varí dlhšie

Ja som na samom konci hodil. Nepáči sa mi, keď cíti polievkový boršč.

Zaraďte mäso po mäse, keď je pripravené na 80-90%, po 5 minútach zemiaky

Závisí na tom, aké druhy kapusty, ak je zber v tomto roku, potom po zemiakoch, ak nie, potom je lepšie variť trochu pred

Najprv som zelie a potom zemiaky

Takmer súčasne

Sú súčasne so zemiakmi

Ja zase kapustu, keď je mäso varené a vývar je bohatý. A potom iba kartohu))

Nakoniec hodím 5 minút na varenie a to je všetko. Milujem toľko.

Smažiem s repou. A zazharku hodí polievku

Trochu vriec, keď nie je celkom pripravený na to, aby film nevznikol a ten tvrdý nepotrebuje brambory predtým. Zvlášť ak kyslá kapusta ..

Najprv kapustu, potom zemiaky. Mám túto objednávku

Tiež prvý kapusta až do varené, a potom kartohu!

Zemiaky varené potom kapusta min 5 variť potom smažiť

Arbuzinka, niečo nové kapusta v polievke

Zelná, mrkva súčasne. Len čo varí, hodí repa. A opäť počkáš ako varenie, hodíš zeleninu a rýchlo sa vypneš. Je to tak, že zostáva červený borsch! V opačnom prípade, ak bude cukrová repa po dlhú dobu, bude borš oranžová.

Kto miluje kapustu ako ovsená kaša, je hodený skoro, a kto miluje, aby bol vkusný a mal formu hádzať 5 minút pred koncom, potom keď je vypnutý, je stále nastavený s vekom zatvoreným 10 minút a požiarne borsch

Prvé zemiaky a potom kapusta

No, keď je zemiak takmer zrútený, potom hodíš kapustu. Ja osobne to robím

A na začiatku robím zemiaky s cibuľou a potom vývar. Všetko ostatné po))

Vo všeobecnosti, áno, po zemiakoch, ale to sa vzťahuje na kyslé, zdá sa, že zemiaky nevarú v kyslom prostredí.

Stručne povedané, všetko je iné

Najprv dať zemiaky, a potom po 5 minútach kapusta 😉

len najprv kapusta, inak nebude mať čas variť

Ak je kapusta mladá, môžete po zemiakoch, a tak najprv kapustu, potom všetko ostatné

Anita38n a pečená repa, takže neviem, že mám vždy borsch svetlyts

HelgaMamaYarosl, červené repy musia byť vyprážané a posypané citrónovou šťavou! Potom bude červená polievka

Kto tam hovorí, že kapusta varí dlhšie?))) Vtiahol si? 5 minút pečie, musíte ho hodiť po zazharki. Ukazuje sa, takmer na samom konci

Chokolate, povedal som nič

Áno, kapusta na konci)

Hodím kapustu a po 1 minúte ju vypne .. Ona sama zmäkne a nebude ako kaša

Oh, a kuchári, dievčatá, samozrejme) 😬

R, správne. Nie je ani nutné ho variť, hodiť do vývaru, zakryť viečko a vypnúť oheň.

HelgaMamaYarosl, nie, nemám smažiť! Ako ho hodiť do vývaru, zatiaľ čo sa varí znova, repa sa varí. A rýchlo vypnite, akonáhle varí.

Často som pozoroval rovnaký obraz, keď boli pripravené úplne iné polievky s rovnakou sadou zeleniny. Čo je tu tajomstvo? A ako som zistil, je veľa tajomstiev. V tomto článku budete čítať všetky tieto tajomstvá varenia lahodných polievok, ktoré som zhromaždil. Takže prejdite na vedomosti o tajomstvách varenia lahodných polievok!

1. Vložte zeleninu do polievky.

Prvé tajomstvo nám hovorí, že zeleninu je potrebné pridať do polievky iba vtedy, keď voda už vrie. V opačnom prípade studená voda obsahuje enzýmy, ktoré oxidujú vitamín C a iný druh látky. Z toho vyplýva, že studenú vodu nemožno nasypať cez zeleninu.

2. Neklaďte všetku zeleninu do hrnca naraz

Pri varení polievky nemôžete naraz položiť zeleninu, inak skončíte buď s príliš vysokou zeleninou, alebo s nespracovanou zeleninou.

3. Správna sekvencia položenia výrobkov v polievke

Aby bola polievka správne varená, je potrebné dať výrobky v určitom poradí: na začiatku položte zemiaky, varte ich 15-20 minút, potom zelím asi päť minút a na konci praženej zeleniny. Potom, čo všetky produkty sú v polievke, mali by ste variť.

4. Pripravte zeleninu a paradajky správne

Prejdite paradajkami a zeleninou v miske s hrubým dnom. Je potrebné zasahovať drevená lyžička  alebo špachtle. Paradajky a mrkva vylučujú karotén, ktorý je užitočný pre ľudské telo, pretože sa mení na vitamín A. Látky z mrkvy a paradajok majú červenoranžovú farbu, ktorá krásne farbila polievku alebo samotnú boršu.

5. Tajomník repy

Koreňová repa s prídavkom tuku, octu a malého množstva kvapaliny. Celý proces drôtej repy by sa mal držať oddelene. Farba cukrovej repy je lepšie zachovaná v prítomnosti octu, čo vám pomôže dosiahnuť krásnu hnedú farbu v polievke.

6. Kukurica v šchi

Pred uvedením kapusty do kapustovej polievky je potrebné ju dlho vyvarovať v malom množstve kvapaliny a tuku. To zjemní jeho štruktúru a získa príjemnú arómu kapusty samotnej.

7. Ako pomôcť vyjadriť sa v polievke zeleniny

Keď varíme polievku, zemiaky musia byť varené až do neúplnej prípravy, a potom môžete položiť len potraviny, ktoré obsahujú kyselinu: repu, dusené ocotom, kapustou, nakladanými uhorkami atď. Ak nebudete dodržiavať túto radu, riskujete, že dostanete tvrdé a nespracované zemiaky. Slané uhorky by mali byť olúpané a olúpané a až potom položené v polievke.

8. Kedy by ste mali dať pasážovanú zeleninu?

Prejsť zeleninou je potrebné dať do polievky alebo boršča až na konci varenia, potom by mal byť hodený čierny korenie a bobkový list. Ak nedodržíte túto radu, riskujete stratu príjemnej arómy pridaných produktov.

9. Správne nakrájajte zeleninu na polievku

Zeleninu a ďalšie výrobky v polievke je potrebné rozrezať v rovnakej veľkosti a tvaru.

10. Nakrájajte zeleninu v súlade s cestovinami.

Ak máte v pláne urobiť polievku s rezancami, zelenina by mala byť nakrájaná na prúžky, ak sa s cestovinami - kocky, s cestovinami vo forme čísel - kruhy a hviezdičky.
  Použitím tajomstiev polievky na varenie sa môžete ľahko stať špecialistom na polievky. A ako ste už videli pre seba, nemusíte mať osobitný kulinársky talent a skvelé skúsenosti s varením, len keby ste vedeli, že vaše tajomstvá stačia variť jedinečnú polievku.
  Na našich stránkach nájdete aj článok s kulinárskymi tajomstvami - to je. Naozaj dúfam, že vďaka mojej práci s kulinárskymi tajomstvami budete môcť zvýšiť úroveň vašich kulinárskych schopností. Želám vám veľa šťastia a dobrého chuti!

A pred spoločnosťou.

To je to, čo hovoríme, ako keby sme vymýšľali.
  V skutočnosti bolo všetko vymyslené už dávno.
  Niekto už dávno vynašiel všetko, dal všetko do krabice, otočil dieru vo veku a odišiel ... Spánok ...

A. a B. Strugatsky "Je ťažké byť bohom."

Čerstvá kapustová polievka so zemiakmi

Potrebujeme: vodu - 2-2,5 l; celé mäso (bravčové alebo hovädzie alebo jahňacie) - 500g; Čerstvá kapusta - 500g, mrkva - 1 ks. zemiaky - 2 ks, cibuľa - 2 ks; petržlen alebo celozrnný koreň - 50g. zelené listy, bobkový list; soľ, korenie a hrach - podľa chuti; Paradajky čerstvej zeleninovej zmesi - na požiadanie
  V kastróne na nízkej teplote položte kuchárske mäso s kosťou alebo buničinou. Ak chcete vývar broj, vložte mäso do studenej vody. Nezakrývajte nádobu s vekom. Soľ, pridajte korenie, jednu cibuľu, mrkvu, koreň petržlenu alebo zeleru a dajte kuchár. Nezakrývajte nádobu s vekom.

Odstráňte penu z varného vývaru a do nej nalejte lyžicu studenej vody. Keď sa opäť objaví pena, opakujte operáciu a tak ďalej, kým sa váha prestane formovať. Vyčistite penu, ktorá sa sušila na okraji panvice, čistou vlhkou handričkou a pokračujte v ohrievaní vývaru. Keď je mäso pripravené, vyrežte z vývaru, nakrájajte kapustu na kúsky alebo ho vložte do vriacej vývaru (Niektoré neskoršie odrody bielej kapusty dávajú kalamisu nepríjemnú vôňu a horkú chuť, takáto kapusta sa má namočiť vo vriacej vode po dobu 2-3 minút ) .. Keď sa vývar začne vriec znova, vložte do nakrájaných alebo nakrájaných alebo na kocky zemiaky.

Varte, kým nie sú pripravené zemiaky. Ak namiesto rajčiakového pyré používajte čerstvé paradajky, potom je potrebné ich vložiť do panvice pred koncom varenia. Mám tiež zeleninovú zmes, pridala som 10 minút pred koncom varenia. Znížte teplo. Rozdrviť zeleninu, uspieť v polievke, nechať polievku vriec a vypnúť teplo.

Nechajte to variť 15 minút.

Pred podávaním naplňte polievku s kyslou smotanou.
  Varenie polievkovú polievku bez vyprážania, je to chuť z mojej mladosti, ale milovníci môžu variť smažiť a naplniť polievku.
  Zazharka: Zostrihajte mrkvu na veľkom strúhadle, nakrájajte cibuľu. Potom sa cibuľa a mrkva musia na niekoľko minút vyprážať v rastlinnom oleji, na konci vyprážania položíme na panvicu malý nasekaný strúčiky cesnaku. Pred vypnutím ohňa položte cestoviny na zeleninu so zeleninou. Ak varíte polievku s čerstvými paradajkami, potom ju vložte do panvice s cesnakom.
  Môžete variť a rezať mrkvu na prúžky takým spôsobom a dusiť s prídavkom masla skôr, než sa zmení farba (mrkva by mala osvietiť), pridajte ju do polievky. Potom, čo ste vybrali mäso z vývaru. A pokračujte vo varení, keď zložíte kapustové zemiaky a tak ďalej.

Happiness)))))
  Čo je to vo vašej ruke?
  - šťastie ...
  - Prečo je to tak malé?
  - Je to len moje. Ale ako jasné a krásne ...
  - Áno, úžasné!

Chceš kus?
  - Pravdepodobne ...
  - Poď dlaň, budem sa s vami podeliť.
  - Oh, je to tak teplé!
  - ako?
  - Veľmi ... Ďakujem! Vieš, cítim sa oveľa lepšie, keď je šťastie v mojej ruke ...
  - Stáva sa to vždy.
  - A ak sa s niekým podelím?

Potom budete zvyšovať svoje!
  - Prečo?
  - Neviem. Iba potom sa to ešte zvýši.
  - Môžeš o tom spáliť?
  - Ruky spáliť bolesť ... Šťastie nemôže spáliť ...