Kokade snabbare potatis eller kål. Frågan är när man ska kasta kål i borsch? När potatisen är nästan klar

potatis

Koka i potatis i en panna med redan kokande vatten, koka i 10 minuter i en tätt sluten panna och låt den sedan stå i pannan i ytterligare 15 minuter för fullständig beredskap.

Det är bättre att koka potatisen på måttlig värme (i händelse av stark eld, spricker den, eftersom den kokas mjuk endast ute, men inuti är den rå).

Du kan påskynda tillagningen av potatis genom att lägga en sked fylld med fett, margarin eller smör till vattnet.

När du lagar potatis, ska de vara täckta med vatten för högst en centimeter (desto mer vatten kommer de mer värdefulla näringsämnena från potatisen att strömma in i den).

Kokade potatisar blir smakigare om de är kokta med ett litet tillsats av dill.

Potatis för sallad är bättre att koka i vatten med tillsats av en matsked vinäger, då mörkar potatiserna inte.

För att potatiserna "i uniform" ska koka över under tillagningen, lägg till följande till vattnet:

En sked full av vinäger;

En liten gurkahackla;

Sockerkåljuice.

Potatis kokad "i uniform" kan vara lättare att skala om du häller dem i kallt vatten omedelbart efter tömning med varmt vatten.

Du får inte laga "i uniform" gamla potatis.

Det ögonblick att saltet vattnet där potatisen bryggas väljs utifrån följande: Om du vill att vattnet ska få mer smak av potatiserna (till exempel när du lagar soppa med potatis), sedan salt i början av tillagningen; om det är nödvändigt att dessa egenskaper förblir mestadels i potatisen (till exempel när man lagar potatis för potatismos), saltas saltet i slutet av tillagningen.

Bör inte spädas ut potatismos  kall mjölk: potatismos blir grå.

Du kan göra kokta potatisar som en rädisa om du lagar det som vanligt (men inte låt det koka över) och häll det sedan med varm rosjuice eller betor kvass i några minuter: potatisen kommer att förbli vit inuti och utsidan blir röd. Skicka in sådana potatisar bättre i halva.

Du kan avsevärt förbättra smaken av potatisnötkaka, om du lägger äggulor i skärmassan.

Du kan göra potatispatties fluffig med hjälp av en mycket liten tillsats av natron till skärmassan.

kål

Sätt att bli av med obehaglig lukt när du lagar kål:

Sätt skorpan eller skivan svart bröd i pannan;

Sätt brödsmulorna i en tunn, ren trasa i pannan.

Täck disken (under locket) med ett dubbelt lager av trasa fuktad med en blandning av ättika och vatten.

Koka blomkål bättre i en emaljgryta.

Blomkål kommer att behålla sin behagliga vita färg när den kokas, om den kokas i en öppen behållare över hög värme i vatten med tillägg av:

Färsk mjölk (en halv kopp för 2 liter vatten);

1 tsk citronsaft

Citronskivor;

Flera kristaller av citronsyra;

Ättiksyra.

Sopp från surkål måste saltas efter att kålen är kokad - annars kan de lätt saltas.

Sopp från surkål blir smakligare om du släcker kålen på förhand.

Diverse om att laga grönsaker

Om du använder det nya receptet när du lagar grönsaker, ska du överväga följande:

Varaktigheten av matlagning av grönsaker beror på graden av hårdhet i vattnet, grönsaker koka i hårt vatten längre än mjuka;

Den tid som behövs för att laga grönsaker, ju mer desto längre hålles de skalade och hackas.

Om du behöver laga olika grönsaker, är det bättre att laga varje typ av grönsaker separat, och laga i en liten mängd vatten tills det är klart, och koka det sedan för ett par.

Det är bättre att koka grönsaker av ungefär samma storlek samtidigt (då kommer graden av beredskap att vara densamma).

Grönsaker är bättre att lägga i buljongen i följande ordning: färsk kål, rötter, potatis, surkål, blomkål, peppar av peppar och bönor. När grönsakerna är halvkokta kan du laga de stekta lökarna, morötterna, rötterna och efter dem - gröna ärtor och ca 5 minuter innan matlagningen slutar - tomater.

Det rekommenderas att göra en sekventiell läggning i soppan av olika grönsaker så att kokvätskan efter varje läggs kokar igen snabbt.

Torkade grönsaker före matlagning ska tvättas, häll vatten och låt svälla i 1-3 timmar; Därefter kokas de i samma vatten som de sväller.

Koka vegetabiliska soppor behöver en låg kokpunkt (med kokande kokning med ångan, många aromatiska ämnen förångas och grönsakerna koka mjuk och förlorar sin form).

Lämna inte kokta grönsaker i det vatten de kokar i: de blir vattniga och smaklösa (förutom blomkål, som kan hållas för en liten buljong).

Rödbetor efter kokning blir inte brun, om du lägger en tesked socker i ett vatten där det kokas eller häll lite ättika eller dropp citronsaft. Men i motsats till andra grönsaker kokas inte betor i saltat vatten (smaken försämras).

En skorpa bröd placerad i en panna, där betorna bryggs, kommer att absorbera en obehaglig lukt.

Skalade ärter, morötter, betor är bäst tillagade utan salt (det försämrar smaken och saktar matlagningen av grönsaker).

Det är bättre att laga rutabaga och rinna i vatten, saltad med en hastighet av 10 g salt per liter vatten.

Smaken av bönorna blir bättre om du kokar det första kokta vattnet medan du kokar det och häll bönorna med kallt vatten och tillsätt 3 skedar vegetabilisk olja till den.

Om du när du lagar torra bönor i vatten, tillsätt några droppar vegetabilisk olja, blir bönorna mjukare och smakligare.

Till skillnad från andra grönsaker börjar ärter, bönor och linser att koka i kallt eller ljummet vatten. För att påskynda matlagningen rekommenderas att de hålls (efter tvätt) i kallt vatten: ärtor och bönor i 5-8 timmar, linser i 5-6 timmar eller lämnar över natten (skalade ärtor behöver inte frestas).

För blötläggning av baljväxter är det rekommenderat att ta en massa vatten 2-2,5 gånger massan av baljväxter. Det återstående vattnet efter blötläggning är inte nödvändigt att dränera, om baljväxterna inte hade mörka skal (om skalen är mörka, är det bättre att tömma, annars kommer maten att vara obehaglig och smaka).

Inget behov av att suga bönor i varmt vatten - de kan sura.

Sojabönor borde vara i mjukt vatten; blötläggning i hårt vatten minskar tillagningstiden lite. Om vattnet är svårt, bör det därför kokas och låt svalna helt innan det blötläggs i baljväxterna.

Att lägga en nypa socker i vattnet för att koka grönsakerna kommer att förbättra sin smak.

Corn cobs ska kokas i saltat vatten och lämnas i buljong före servering.

Kokade morötter kommer att smaka färskt om du lägger 2 bitar socker i vattnet under tillagningen.

Efter tillagning måste pumpan kastas i en kolsyrare, annars har det en vattnig smak.

Asparges kan inte smälta, annars kommer det att bli vattnigt och utan smak.

Att smaka kokt sparris försämras inte, det måste lagras i buljongen.

Om du vill ha de gröna grönsakerna (Brysselspiror, gröna ärtor, spenat) för att behålla sin färg, bör de kokas i stora mängder vatten (3-4 liter vatten per 1 kg grönsaker) i en öppen maträtt och kokande.

Använd inte tillsats av natron för att bevara grönsakens gröna färg under matlagningen (soda förstör vissa vitaminer och nästan helt C-vitamin).

För att bevara den gröna färgen är det bättre att sätta grönsaker i kokande saltat vatten.

När du lagar ärter kommer de gröna ärterna att behålla sin naturliga färg om lite socker läggs till vattnet.

Koka grönsaker är lättare att skrälla innan de blir kalla.

När du förbereder en sallad med kokta och råa grönsaker behöver du inte blanda varma och kalla grönsaker: det här kan sura salladen.

Kokade grönsaker kokta till sallad ska skäras efter att de har svalnat helt (varma grönsakssallader skämmer bort snabbare och är mindre välsmakande).

Buljong blir smakligare om du lägger grönsaker i stora bitar och gröna - i en bunt. När buljongen är klar tas de bort; om buljongen är förberedd för soppa eller borsch, är det bättre att fylla på det igen och sätta färska grönsaker.

Soppor kan beredas på basis av buljong, även om buljongen stod i kylskåpet i 2-3 dagar. I detta fall kommer borscht- och kålssoppa som tillverkas av surkål och ärtsoppa att vara ännu bättre, men endast om de kokades utan potatis.

För att bevara smak av morötter, selleri, lök, måste de tillsättas soppan är inte rå, och efter att de är lätt stuvade i olja.

Svensk i vegetabiliska soppor bör tillsättas i liten mängd, eftersom det under påverkan av värmebehandling förvärvar en specifik lukt som överförs till soppen.

Bullepulver (ärtor, bönor, bönor) saltas i slutet av matlagningen eller efter att de är mjuka, annars smälter de inte.

För flingor och ärtsoppa sönderdelas rötter och morötter bäst i små kuber och potatisar - stora.

För nudelsoppa, är rotgrönsaker bättre att skära i remsor och potatis - i kuber.

För pickle och borscht är alla grönsaker bättre att skära i remsor och potatis - i skivor.

När du lagar mat, är det bättre att röra soppan endast med långsamma cirkulära rörelser: detta ger den önskade tjockleken och bryter inte grönsakens integritet.

Det är omöjligt att koka grädssoppa efter att ha fyllt den med smör, mjölk etc.

Vinäger, citronsyra och tomatpuré bör läggas till posten för hur grönsakerna är kokta (syror saktar matlagningsprocessen).

Innan du tar bort soppen från värmen är det användbart att tillsätta färsk juice av morötter, tomater, kål till den - det här berikar soppen med vitaminer.

Jag lägger först kål

Och efter redan potatis koka kål längre

Jag är i slutändan kasta. Jag gillar inte när sopp borscht ensam luktar.

Sätt kål efter kött, när det är 80-90% klart, efter 5 minuter potatis

Det beror på vilken typ av kål, om skörden i år, då efter potatisen, om inte, då är det bättre att laga lite innan

Jag först kål och sedan potatis

Jag nästan samtidigt

Jag är samtidigt med potatis

Jag kastar kål när köttet är kokt och buljongen är rik. Och då bara kartohu))

I slutet kastar jag i ordning för 5 minuter att laga mat och det är allt. Jag älskar så mycket.

Jag steker med betor. Och zazharku kastar in soppa

Lite koka när det inte är helt upp till beredskap .. så att filmen inte kommer upp och den hårda man inte behöver potatis innan. Särskilt om surkål ..

Först kål, då potatiserna. Jag har denna order

Också första kål tills kokt, och sedan kartohu!

Potatis kokta då kål min 5 koka sedan steka

Arbuzinka, något nytt kål i soppsteget

Kål, morot på samma gång. Så snart koka, släng bägare. Och igen väntar du som en koka, kasta gröna och snabbt stänga av. Det här är så att den röda borschen förblir! Annars, om betorna kommer att koka länge, kommer borscht att vara orange.

Vem älskar kål som gröt kastas tidigt och vem älskar så att den var smakfull och hade formen av att kastas 5 minuter före slutet, då när den är avstängd, är den fortfarande inställd med locket stängt i 10 minuter och eldbrus

Jag först potatis, och sedan kål

Tja, när potatisen nästan är kollapsad, kasta sedan kålen. Jag gör det personligen

Och jag gör potatis med lök i början och sedan buljong. Allt annat efter))

I allmänhet, ja, efter potatis, men det här hänvisar till en sur, verkar det som om potatis inte lagar mat i en sur miljö.

Kort sagt, allt är annorlunda

Jag lägger först potatis, och sedan efter 5 minuter kål 😉

bara kålen först, annars har det inte tid att laga mat

Om kålen är ung kan du efter potatisen, och först då kålen, då allting annat

Anita38n, och rostbitar, så jag vet inte att jag alltid har borsch svetlyter

HelgaMamaYarosl, rödbetor måste stekt och strö med citronsaft! Då kommer den röda soppen

Vem är där och säger att kål lagar mat längre?))) Skämtade du? 5 minuter kockar hon, du måste kasta den efter zazharki. Det visar sig nästan i slutet

Chokolate34ned, jag sa ingenting

Ja, kål i slutet)

Jag kastar kål och stänger av den efter 1 minut. Hon mjukar och blir inte som gröt

Åh, och kockar, tjejer, förstås) 😬

R, höger. Det är inte ens nödvändigt att koka den, kasta den i buljongen, täcka med lock och stäng av elden.

HelgaMamaYarosl, nej, jag stekar inte! Hur man slänger det i buljongen, medan det kokar igen, kommer rosarna att koka. Och stäng av snabbt så fort som kokar.

Jag observerade ofta samma bild, när helt olika soppor var beredda med samma uppsättning grönsaker. Vad är hemligheten här? Och som jag fick reda på finns det många hemligheter. I denna artikel läser du alla dessa hemligheter om att laga läckra soppor som jag samlade ihop. Så gå till kunskapen om hemligheterna att laga läckra soppor!

1. Sätt grönsaker i soppa.

Den första hemligheten säger att grönsaker behöver läggas till soppan endast när vattnet redan kokar. I annat fall innehåller kallt vatten enzymer som oxiderar C-vitamin och en annan typ av substans. Av detta följer att kallt vatten inte kan hällas över grönsaker.

2. Lägg inte alla grönsaker i potten på en gång

När du lagar soppa kan du inte lägga alla grönsaker på en gång, annars hamnar du med antingen överkokta grönsaker eller underkokta grönsaker.

3. Den korrekta sekvensen av läggningsprodukter i soppen

För att soppan ska lagas korrekt måste du sätta produkter i en viss ordning: lägg potatis i början, koka dem i 15-20 minuter, sedan koka i ca fem minuter och i slutet av rostade grönsaker. När alla produkter är i soppan bör den koka.

4. Skicka grönsaker och tomat korrekt

Passera tomater och grönsaker i en skål med en tjock botten. Det är nödvändigt att störa träsked  eller spatel. Tomater och morötter utsöndrar karoten, som är användbar för människokroppen, eftersom den blir till vitamin A. Ämnen från morötter och tomater har en röd-orange färg, som vackert färgar soppen eller borsch sig själv.

5. Båtshemlighet

Stewbitar med tillsats av fett, ättika och en liten mängd vätska. Hela processen med stew beets bör hållas separat. Färgbetorna är bättre bevarade i närvaro av ättika, och detta hjälper dig att uppnå en vacker brun färg i soppan.

6. Syrkål i shchi

Innan du lägger surkål i kål soppa, är det nödvändigt att stew det länge i en liten mängd flytande och fett. Detta kommer att mjuka sin struktur och få en behaglig arom av kål i sig.

7. Hur hjälper man att uttrycka sig i soppgrönsakerna

När du lagar soppa, måste potatis kokas till ofullständig förberedelse, och då kan du bara lägga mat som innehåller syra: betor, stuvad med ättika, surkål, syltad gurkor och så vidare. Om du inte följer detta råd riskerar du att få hårda och underkokta potatisar. Saltade gurkor ska skalas och skalas och läggs sedan bara i soppan.

8. När ska du lägga passagerade grönsaker?

Pass grönsaker måste sätta i soppa eller borsch endast i slutet av tillagningen, då bör svartpeppar och lövblad kastas. Om du inte följer detta råd riskerar du att förlora den goda aromen av de tillsatta produkterna.

9. Hacka grönsaker till soppa

Grönsaker och andra produkter i soppen måste skäras i samma storlek och form.

10. Skär grönsaker i enlighet med pasta.

Om du planerar att göra soppa med vermicelli, bör grönsaker skäras i remsor, om med pasta-kuber, med pasta i form av figurer - cirklar och asterisker.
  Applicera hemlagarna i matlagningssoppa, du kan enkelt bli specialist på soppor. Och som du redan har sett själv behöver du inte ha en speciell kulinarisk talang och stor erfarenhet av matlagning, bara att veta dina hemligheter är tillräckligt för att laga en unik soppa.
  På vår sida hittar du också en artikel med kulinariska hemligheter - detta. Jag hoppas verkligen att tack vare studien av kulinariska hemligheter med min hjälp kommer du att kunna höja nivån på dina kulinariska förmågor. Jag önskar dig lycka till och bra aptit!

Och före företaget.

Det här är vad vi säger, som om vi uppfinnar.
  Faktum är att allt var uppfunnet för länge sedan.
  Någon för länge sedan uppfann allt, lägg allt i en låda, vände ett hål i locket och lämnade ... Går att sova ...

A. och B. Strugatsky "Det är svårt att vara en gud."

Färskkålssoppa med potatis

Vi behöver: vatten - 2-2.5l; kött hela stycket (fläsk eller nötkött eller lamm) - 500g; Färskkål - 500g, morötter - 1 st. potatis - 2 st., lök - 2 st. persilja eller selleri rot - 50g. gröna, laurlöv. salt, peppar och ärter - att smaka på; Tomater färska grönsaksblandning - på förfrågan
  I en gryta med låg värme lägg kocken kött med ben eller massa. För att buljöt buljong, sätt köttet i kallt vatten. Täck inte grytan med lock. Salt, tillsätt pepparkorn, en lök, morot, persilja rot eller selleri, och sätt kocken. Täck inte grytan med lock.

Ta bort skum från kokande buljong och häll en sked av kallt vatten in i den. När skummet återkommer, upprepa operationen, och så vidare tills skalan slutar bilda. Torka skummet som har torkat till kanterna av pannan med en ren, fuktig trasa och fortsätt att laga buljongen. Efter köttet är klart, skära det ur buljongen, hugga kålen i bitar eller sätt det i kokande buljong (Några senare sorter av vitkål ge kalamierna en otrevlig lukt och en bitter smak, sådan kål ska doppas i kokande vatten i 2-3 minuter ) .. När buljongen börjar koka igen, lägg i tärnad eller skivad eller kubad potatis.

Koka tills potatisen är klar. Om i stället för tomatpuré använda färska tomater, måste de läggas i en panna före kokningens slut. Jag har också en grönsaksblandning, jag har också lagt till 10 minuter före kokpunkten. Minska värmen. Grind gröna, somna i soppan, låt soppen koka och stäng av värmen.

Låt det brygga i 15 minuter.

Före servering fyller du soppan med gräddfil.
  Jag lagar lammssoppa utan stekning, det är en smak från min ungdom, men älskare kan laga en stek och fylla soppen.
  Zazharka: Grate morötter på en stor rivare, tärnad lök. Då måste lök och morötter stekas i vegetabilisk olja i några minuter, i slutet av stekning sätta en liten hackad vitlöksklyfta i pannan. Innan du slår av elden, sätt tomatpasta med grönsaker. Om du lagar soppa med färska tomater, lägg det i en panna med vitlök.
  Du kan förbereda och skära morötterna i remsor på detta sätt och gryta med tillsatsen av smör innan färgen ändras (moroten ska lysa), lägg den till soppen. När du tog köttet ut ur buljongen. Och fortsätt att laga kålpotatis och så vidare.

Lycka)))))
  Vad är det i din hand?
  - Lycka ...
  - Varför är det så litet?
  - Det är bara min. Men hur strålande och vacker ...
  - Ja, fantastiskt!

Vill du ha en bit?
  - Förmodligen ...
  - Kom palm, jag delar med dig.
  - Åh, det är så varmt!
  - som?
  - Mycket ... Tack! Du vet, jag känner mig mycket bättre när lycka ligger i min hand ...
  - Det händer alltid.
  - Och om jag delar med någon?

Då kommer du att öka din!
  - Varför?
  - Jag vet inte. Först då blir det ännu varmare.
  - Kan du bränna dina händer om det?
  - Händer brinner smärta ... Lycka kan inte brinna ...