Steak sarsa out. Steak sauces Ang masarap na sarsa ng sarsa ay isang masarap na pampasarap.

Ang salitang "sarsa" ay may mga ugat ng Pranses at isinalin bilang "sarsa". Ang pampalasa sa pangunahing ulam, na kinabibilangan ng mga gulay, pampalasa, sabaw, cream at maraming iba pang mga sangkap. Mula pa nang ang pagdating ng mga sarsa sa Pransya noong ika-17 siglo, sinimulan nilang mabigyan ng mga pangalan ng mga pangalan ng mga produkto batay sa kung saan sila ay handa. Ito ay kung paano ang paminta ng sibuyas, atbp. Lumitaw ngayon. Pag-uusapan natin ang tungkol sa sarsa na nakabatay sa paminta, na ayon sa kaugalian ay inihanda para sa mga steak ng karne.

Classic Pepper Sauce

Kasabay nito, ang maanghang at malambot na creamy na lasa ng pepper sauce ay perpektong tumutugma sa karne. Ito ay karaniwang ginagamit bilang isang pampalasa para sa steak ng karne ng baka at iba pang mga "lalaki" pinggan.

Pepper Sauce  para sa steak, ang recipe ng kung saan ay inaalok sa ibaba, ay ginawa mula sa peppercorns. Ano ang kulay na ito ay depende sa mga kagustuhan ng lutuin. Ang orihinal ay gumagamit ng isang timpla ng puti, itim, rosas, at ngunit maaari kang kumuha ng isa sa mga ipinakita species. Bago ang pagluluto dapat itong durog.

Upang ang mga sibuyas na pinirito sa isang pan magdagdag ng paminta, asin at ibuhos ang brandy at itakda ito sa apoy na may isang tugma. Dito kailangan mong maging maingat lalo na, dahil ang apoy ay tumataas nang sapat. Pagkatapos ng 2 minuto, ang cognac ay umuuga. Ngayon ay maaari kang magdagdag ng cream (70-100 ML), pakuluan at alisin mula sa init o pigsa pababa sa density. Ang lahat ng ito ay depende sa ninanais na pagkakapare-pareho. Paglilingkod nang mainit, pagtutubig ng sarsa ng steak, o malamig sa mangkok ng sarsa.

Tradisyonal na paminta sarsa para sa steak: recipe na may mga larawan

Ang lasa ng tradisyonal na sarsa ng paminta ay binibigkas ng mga tala ng cream. Ito ay banayad, ngunit may maanghang na paminta sa lasa. Ang pagluluto ay madali kahit para sa isang walang karanasan na lutuin.

Para sa sauce na ito, ang mga shallots ay kinuha, na kung saan ay Bukod pa rito bigyan ito ng isang pinong texture. Gupitin ang ikatlong bahagi ng tangkay bilang maliit hangga't maaari at magprito sa mantikilya. Magdagdag ng bagong paminta sa lupa, dumaan sa isang espesyal na kiskisan, at asin. Ibuhos ang brandy, itakda sa sunog. Pagkatapos ng 2 minuto magdagdag ng cream. Hawakan ang sarsa ng paminta sa apoy hanggang sa makuha ang makapal na pare-pareho.

Ang orihinal na sarsa ng paminta sa sabaw ng karne

Kahit na ang pinakamahusay na steak ay tunay na nagpapakita ng lasa nito lamang sa kumbinasyon ng sarsa. Ito ay nagdaragdag sa piquancy ng karne, juiciness, ginagawa itong literal na natutunaw sa bibig. Ayon sa kaugalian, ang paminta ng sarsa batay sa paminta, mga gisantes, brandy at cream ay inihahain sa steak. Para sa isang espesyal na panlasa, maaari mong ilagay ang puro karne ng sabon - isang kutsarita lamang, at ang sauce ay tumatagal ng ganap na iba't ibang mga tala.

Una, sa mantikilya sa pagdaragdag ng gulay caramelized tinadtad makinis na mga sibuyas at bawang. Para sa sarsa ay mas angkop na shallots, na may isang matamis lasa, ngunit ito ay angkop at mga sibuyas. Kakailanganin niya ½ ulo at 2-3 cloves ng bawang. Kapag ang sibuyas ay nagiging karamelo, idagdag ang isang kutsarang puno ng puro na sabon, isang maliit na itim at berde na peppercorns (maaari mong crush sa isang maliit na rolling pin), 50 g ng brandy at kaagad pagkatapos na liwanag ang mga nilalaman ng kawali. Ito ang kakaibang uri ng paghahanda ng sauce na ito - ang alak ay sinusunog, at ang aroma ay nananatili.

Sa huling yugto ng pagluluto, ang cream ay ibubuhos sa pan: 100-150 ml depende sa taba ng nilalaman (mas mataas ang% sa pakete, mas maliit ang volume). Ngayon paminta sarsa para sa pangangailangan upang pigsa pababa sa isang makapal na pare-pareho. Maaari silang agad na ibuhos ang tapos na karne o maglingkod nang hiwalay sa isang kasirola.

Pepper Steak na may sarsa

Ang kakaibang pagluluto ng steak na ito ay pinirito sa paminta, kung saan dapat itong lulon bago ipadala ito sa kawali. At pagkatapos ay sa parehong langis ang sarsa ay handa, puspos ng mga aroma at lasa ng inihaw na karne.

Para sa breading hindi mo kailangang gumiling, crush lamang ito ng kaunti at maaari mong roll steak sa ito mula sa magkabilang panig. Sa parehong oras, matunaw ang mantikilya sa kawali. Pag-post ng mga steak at iprito ang mga ito sa mataas na init hanggang sa crusting. Pagkatapos nito, ipadala ang karne na "magpahinga", at sa pan, nang hindi inaalis ito mula sa init, ibuhos sa 20 g ng cognac, 200 ml ng cream, idagdag ang isang kutsara ng mustasa at asin sa panlasa. Pakuluan ang sarsa ng paminta para sa steak (recipe na ipinakita sa itaas) para sa 10 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng mga steak, na dating pinirito, sa pan, i-off ang init at hayaan silang magbabad para sa 5 minuto sa bawat panig.

Pepper red sauce

Ang sauce na ito ay maaaring tinatawag na isang analogue ng sikat na Red Devil (pulang satanas), kung hindi ang komposisyon. Sa orihinal, inihanda ito mula sa pula. Sa iniharap na resipe, ang sahog na ito ay hindi naroroon, ngunit hindi ito nagiging mas masahol pa, kahit nanalo ito, dahil mayroon itong mas natural na komposisyon.

Upang gumawa ng mainit na sarsa ng sarsa sa bahay, kakailanganin mo ang dalawang malalaking matamis na pulang peppers, 1 sili na paminta, ½ sibuyas, at 2 sibuyas ng bawang.

Pinong tumaga ang sibuyas at bawang at magprito sa langis ng gulay. Sa isang mainit na pan magdagdag ng mga tinadtad na straw matamis paminta  at chili. Fry lahat ng sangkap hanggang malambot, asin. Ilipat ang mainit na masa sa mangkok ng blender at matalo hanggang makinis. Maglipat sa isang kasirola at magsilbi sa mga tradisyunal na karne ng baka steak.

Ang koleksyon ng mga recipe para sa mga sarsa ay pinalitan araw-araw sa lawak na ang iba't ibang mga sangkap na umiiral sa buong mundo ay hindi mauubos. Ang pantasiya ng sikat at sa ngayon ay hindi kilala ang mga propesyonal sa pagluluto ay isang makapangyarihang engine din para palawakin ang encyclopedia ng mga sarsa. Posible na ang pinakamahusay na sarsa ay maaaring makabuo at hindi maghanda ng chef ng pinaka sikat na restaurant ng Pranses, ngunit isang simpleng maybahay sa isang malayong bayan na hindi kilala.

Kung nais mong maglingkod sa isang ulam na may isang bagay na mas kawili-wili kaysa sa mayonesa o ketsap, oras na upang bigyang-pansin ang isa sa mga pinaka-maraming mga seksyon ng pagluluto na nakatuon sa sauces.

Pepper Sauce - Recipe, Basic Cooking Principles

Upang makilala ng mga sikat na master Masters ang recipe bilang mapanlikha, kailangan mong magdagdag ng kaalaman sa mga pangunahing kaalaman ng mga sauces sa iyong imahinasyon.

Ang bawat tao ay kinikilala ang matamis, maalat, maasim at mapait kaagad sa lalong madaling makakakuha ng pagkain sa bibig. Susunod - karaniwang biochemistry. Kung ang apat na kakulay ng lasa ay katamtamang balanse sa kanilang mga sarili, naaalala ng utak ang lasa at hitsura ng ulam na nagiging sanhi ng kasiyahan, at kabaliktaran. Salamat sa Academician Pavlov, ngunit bumalik sa pagluluto.

Ito ay ang sarsa na sa wakas ay bumubuo sa lasa ng ulam, naglalagay ng mga pangwakas na mga punto, upang magsalita. Sa pamamagitan ng kanyang sarili, ang isang magandang inihaw na steak ay may ganap na neutral na lasa, at walang sarsa ito ay malamang na hindi nagiging sanhi ng ganang kumain.

Kaya, ang apat na panlasa ay dapat na ganap na pagkakasundo sa kanilang mga sarili? Hindi laging. Kung ang sarsa ay nagsisilbi sa isang dish neutral na panlasa, ang balanse sa sarsa ay kinakailangan. Kung ang isang ulam, halimbawa - isang matamis na dessert, pagkatapos ay ito ay palamutihan ang sauce ng maasim berries o prutas, ngunit ang kapaitan ay hindi naaangkop. Maraming mga propesyonal ang wastong naniniwala na ang asin ay dapat idagdag sa matamis na kuwarta, dahil pinahuhusay nito ang tamis dahil sa kaibahan.

Ang lahat ng mga pampalasa at herbs na kilala ngayon ay unang pinapalitan ang gamot sa mga tao, at pagkatapos ay nagsimulang magamit sa pagluluto. Ang mga maanghang pampalasa ay ginagamit sa pagluluto upang pasiglahin ang ganang kumain, pasiglahin ang daloy ng dugo at mga proseso ng metabolismo. Ang katalinuhan ng mga sauces ay tumutulong din sa pagsunog ng calories. Ang hot pepper flavored sauces ay isang mahusay na antimicrobial agent, isang likas na antiseptiko.

Ang pangunahing sangkap ng sarsa ng sili ay chili, cayenne pepper, mustard, lahat ng mainit na pampalasa. Bilang isang karagdagan sa maanghang sarsa, ang anumang maanghang na damo ay maaaring pinagsama sa iyong panlasa sa pangunahing kurso. Sa komposisyon ng sarsa ng sili ay lubos na angkop na asido, katamis sa katamtamang mga dami, asin. Ang espesyal na piquancy ay nakamit sa tulong ng astringent at astringent, nutty shades, pagkakaroon ng alak, mga lasa ng prutas.

Ngunit ang parehong steak ay sapat na upang magprito at wilig sa tuyo paminta, at kung bakit pagkatapos ay ihanda ang sarsa? Ang likidong base ay nagdaragdag sa juiciness ng ulam, pagpapabuti ng panunaw ng pagkain, at hindi ito maaaring makamit sa pamamagitan ng paggamit ng isang halo-lasa halo sa isang dry form. Bilang karagdagan, ang kumbinasyon ng ilang mga lasa sa isang likido o batay sa langis ay nakapagpapalaki ng kanilang pagkuha, nakapasok sa sistema ng pagtunaw sa isang inihanda na anyo, at kaagad na kasangkot sa mga proseso ng metabolic.

Ang batayan para sa sarsa ay maaaring maging sabaw, tubig, juice, gatas o cream, mga inuming nakalalasing o vinegar, mga mixtures ng itlog-langis. Bilang isang thickener para sa paggawa ng mga sarsa, harina o almirol na may idinagdag na langis ay ginagamit: magprito ng harina sa kulay ng cream, pagsamahin sa taba, at pagkatapos ay idagdag ang puti o pulang sabaw mula sa karne, manok, isda, gulay o mushroom, at prutas. Ang klasikong base para sa mga sauces ay ang sikat na bechamel (kasama ang pagdaragdag ng gatas), Espanyol (sa pulang sabaw mula sa inihaw na karne), velyute (sa isda o sabaw ng manok). Ang pangunahing Dutch sauce ay steamed, na gawa sa itlog-oil mixture. Ang mga sarsa ay inihanda sa isang malamig na paraan, batay sa mga langis ng gulay, itlog, na may pagdaragdag ng alak, juice o suka, bilang batayan. Kabilang sa mga malamig na sarsa ang mga emulsion mixtures tulad ng mayonesa.

Ang karagdagang paghahanda ng sarsa ay nagsasangkot ng pagbibigay ng kinakailangang pagkakapare-pareho (kapal). Pagkatapos ng base magbibigay ng isang natatanging lasa at aroma sa tulong ng pampalasa.

Subukan na lutuin ang pinaka sikat na sarsa ng paminta sa pagluluto sa mundo. Maraming mga recipe ay kasama sa ibaba, ngunit walang tumutukoy sa bilang ng mga sangkap, dahil pampalasa ay isang bagay ng lasa. Dahil ang maanghang na pagkain ay kontraindikado para sa mga taong may mga malalang sakit sa sistema ng pagtunaw, ang bawat maybahay ay maaaring malayang mapagtibay ang pinapahintulutang antas ng kalubhaan.

1. Pepper Sauce - Harissa Recipe. Timog Aprika

Ang pasty sauce na ito batay sa langis ng gulay ay naging sikat sa lutuing Israeli at European, ngunit sa lutuing ng mga bansa sa Aprika ito ang pinakamalinaw, at ginagamit sa lahat ng dako, pagiging isang pangkalahatang pampalasa para sa karne, isda, pasta, bigas, gulay. Ang sauce ay may iba't ibang uri. Ang pinaka-elegante at mamahaling Harissa ay naglalaman ng rose petals.

Mga sangkap:

Chili, pula (sariwa o tuyo)

Koriander

Langis ng oliba

Suka (o lemon juice)

Paraan ng Paghahanda:

Ang orihinal na resipe ay gumagamit lamang ng mga red chili peppers sa sariwa o tuyo na anyo, kasama ang pagdaragdag ng mga nakalistang pampalasa. Ang lahat ng mga sangkap ay lupa na may magaspang asin sa isang mortar. Pagkatapos ay idagdag nila ang langis at suka. Ang pagkakapare-pareho ay kapareho ng makapal na cream. Ang sarsa ay may masaganang maliwanag na pulang kulay, salamat sa chili. Kung natatakot ka sa labis na kalubhaan, pagkatapos ay alisin ang mga buto ng mga peppers na naglalaman ng pinakamaraming capsaicin. Bawasan ang sharpness nang hindi nawawala ang orihinal na hitsura at pagkakapare-pareho ay makakatulong sa mas mainit na pulang paminta, at sa halip na suka o lemon juice, gumamit ng isang makapal na tomato paste.

Sa kawalan ng mortar, maaari mong gamitin ang isang blender.

2. Pepper sauce - recipe Shatta. Egypt Kitchen

Mga sangkap:

Parsley (dahon)

Mga kamatis (pasta)

Langis ng oliba

Pagluluto:

Ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay malapot. Samakatuwid, ito ay mas maginhawa upang gamitin ang handa-ginawa tomato paste. Hugasan ang pinatuyong paminta, alisin ang mga tangkay at buto. Hugasan ang dahon ng perehil. Gupitin ang paminta at perehil, ilagay sa isang mangkok na metal, i-chop na may isang pagpupit ng blender. Ang pagpili ng paraan ng paggiling na ito ay hindi aksidenteng: mas madaling maghugas ng mga kagamitan sa metal pagkatapos ng mainit na halo. Pagsamahin ang inihanda na pasta na may kamatis, magdagdag ng asin, langis ng oliba at kumalat sa mga garapon.

Sarsa na ito ay maaaring maging handa para sa hinaharap, gamitin ito para sa pagluluto iba, mas mababa mainit na sarsa, sarsa para sa ikalawang kurso, marinades. Upang iimbak ang sarsa, magpakalat sa mga garapon, o tiklop sa isang sterile na lalagyan, bago magdala sa isang pigsa.

3. Pepper Sauce - Guacamole recipe. Mexican cuisine

Ito ay isa sa mga variation na batay sa abukado ng sarsa. Ang pagkakapare-pareho ng mga sarsa ay maaaring magkakaiba: mula sa mashed na patatas hanggang sa maliliit na piraso. Ang komposisyon, bilang karagdagan sa mga nakalistang bahagi, ay kadalasang kabilang ang mga kamatis, bawang. Hinahain ang Guacamole sa iba't ibang mga pinggan.

Mga sangkap:

Mainit na paminta, berde

Lemon juice

Cilantro, sariwa

Mga sibuyas

Pagluluto:

Ang katiting ng sarsa ay daluyan. Upang makakuha ng isang katas sa green tones, gamitin paminta, pinili sa yugto ng teknikal na ripeness. Alisin ang mga stems at buto ng peppers.

Uminum ng abukado agad na pag-amoy ng limon juice upang maiwasan ang oksihenasyon ng prutas. Gupitin ang lahat ng sangkap ng sarsa na may blender. Salt, idagdag ang langis at ihalo nang lubusan.

Ang sarsa ay maaaring isama sa mayonesa at idinagdag sa mga salad. Mag-imbak sa isang refrigerator, sa isang mahigpit na closed jar, ngunit hindi hihigit sa 5-7 araw.

4. Pepper Sauce - Salsa Recipe. Mexican cuisine

Mayroon ding mga iba't-ibang uri ng sauce na ito. Isaalang-alang ang dalawang klasikong bersyon ng Salsa, berde at pula na sarsa, na maaaring madaling ihanda sa bahay. May iba't ibang mga pagkakayari ang Salsa. Ang lasang sarsa ay inihanda sa batayan ng sabaw ng gulay, ngunit kung nais mong ihanda ang sarsa para sa hinaharap, para sa taglamig, pagkatapos ay ibukod ang sabaw mula sa komposisyon, at pakuluan ang mga kamatis sa isang i-paste upang makakuha ng isang tumutok. Ang pagkakapare-pareho ng sauce ay makapal, magkakaiba.

Ang unang paraan:

Red chili

Koriander

Itim na paminta, lupa

Koriander

Langis ng oliba

Pagluluto:

Heat langis sa isang pan, idagdag ang pampalasa at bawang. Magpainit para sa kalahati ng isang minuto at idagdag ang makinis na tinadtad na mga kamatis, walang mga bato at buto. Kumain sa mababang init upang mag-evaporate ng tomato juice. Maaaring gamitin ang Chilli parehong sariwa at tuyo. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga sibuyas, at ipasa ito hanggang transparent. Tinadtad na dahon ng cilantro ang ilagay sa sarsa sa loob ng dalawang minuto bago matapos ang pagluluto. Takpan ang sauce na may takip, magbabad hanggang ganap na palamig. Ayusin ang halaga ng mga sangkap sa iyong paghuhusga.

Paglilingkod sa inihurnong karne at gulay. Ang mainit na salsa na may kamatis ay maaaring ihain sa mga pinggan ng siryal, pasta, patatas.

Ang ikalawang paraan:

Green chili

Leek

Olive (adobo)

Wine, tuyo (o suka)

Langis ng oliba

Pagluluto:

Ang batayan ng sarsa na ito ay mga olibo, kaya ang mga ito sa kabuuang masa ay dapat maglaman ng hindi bababa sa kalahati. Ang chilli para sa recipe na ito ay dapat mapili sa yugto ng teknikal na pagkahinog, kapag mayroon itong berdeng kulay. Magdagdag ng dry wine, suka o lemon juice sa panlasa. Kung kinakailangan, magdagdag ng asin. Opsyonal, maaari kang magdagdag ng maanghang gulay, luya ugat. Gupitin ang lahat ng mga bahagi sa isang mangkok ng blender sa parehong oras sa isang pare-pareho na pare-pareho. Bago gamitin, ibabad ang sarsa sa saradong lalagyan para sa 10-12 oras upang ang lahat ng mga lasa ay pinagsama sa loob nito.

5. Pepper sauce - Curry recipe para sa karne ng manok. Indian cuisine

Ang kari ay tiyak na tinatawag na "calling card" ng lahat ng mga lutuing rehiyonal ng India. Ito ay isang dry mix o sauce. Madaling maghanda sa bawat malaking outlet, at sa batayan nito upang maghanda ng sarsa. Tandaan lamang na ang isang dry mix ay maaaring maglaman mula sa sampu hanggang dalaw na sangkap, depende sa kung aling mga pinggan na ito ay inilaan para sa. Ang kari ay hindi kinakailangang maanghang, ngunit kinakailangang maanghang na pampasarap, bagaman ang bawat halo ay naglalaman ng chili at iba pang mga peppers. Ginagamit din ng mga Indian housewives ang mga ginawang paghahanda, bagaman ang mas lumang henerasyon ay mas gusto na magluto sa kanila. Ang bawat babaing punong-abala ay nagdaragdag ng lahat ng mga bahagi para sa Curry ayon sa kanyang lasa, sa anumang dami.

Mga sangkap:

Para sa dry mix - chili, itim, Jamaican (mabango), matamis na paminta;

cardamom, turmeric, cumin (cumin), cloves, mustard, cardamom, luya, nutmeg, fenugreek;

Sesame oil

Gatas ng niyog

Tomato Purong

Mga sibuyas

Flour (o almirol)

Pagluluto:

Sa isang tuyong kawali, magprito ng harina sa kulay ng cream, at pansamantalang ilagay ito sa isang hiwalay na plato. Init ang langis. Ilagay ito sa pinaghanda na pinaghalong lupa ng nakalistang mga pampalasa. Fry ang tinadtad na sibuyas sa isang ginintuang kulay na ginto. Sa isang maliit na halaga ng sabaw maghalo tomato katas, harina para sa pampalapot, pagsamahin sa gatas ng niyog. Ibuhos ang nagresultang masa sa kawali at, pagpapakilos, pakuluan hanggang makapal. Salt it.

Ang handa na sarsa ay dapat magkaroon ng isang daluyan at pare-pareho na pagkakapare-pareho. Ibuhos ang sarsa sa isang blender at isulat ito.

Kung hindi mo gusto ang amoy ng niyog, maaari mo itong palitan ng cream. Ang sarsa ay napupunta nang maayos sa inihaw na karne ng manok, mga pinggan sa gilid ng gulay at kanin.

6. Pepper Sauce - Wasabi Recipe. Japanese cuisine

Kung gusto mong malaman kung ano ang hitsura ng tunay na sauce ng wasabi, pagkatapos ay bilhin ang root powder na ito gamit ang mga serbisyo ng specialty stores. Ang sikat na sauce-pasta ay hindi lahat ng mga nagbebenta ng sushi na inihanda mula sa mga punong wasabi, na kung saan ay nilinang lamang sa East Asia. Ang isang pambihirang halaman sa aming lugar ay pinalitan ng malunggay, pagdaragdag ng iba't ibang berdeng dyes. Sa katunayan, ang wasabi ay talagang isang uri ng malunggay, ngunit lamang species na ito ay lumalaki sa isang rehiyon ng Japan, at ang paglilinang ay hindi isang madaling gawain. Ang mataas na halaga ng ugat ay ganap na makatwiran sa pamamagitan ng mga katangian ng pagpapagaling nito, ang pagiging kumplikado ng mga gawi sa agrikultura nito. Ngunit ito ay hindi lahat! Ang Wasabi pulbos ay isang uri ng daikon na may parehong mga ari-arian bilang real wasabi root, maliban sa pangkulay. Ang Wasabi ay may natatanging berdeng kulay, at daikon-wasabi ay puti. Ito ay isang lansihin ng sapilitang tindero, at nauugnay ito sa isang napaka-maikli na buhay ng istante ng isang berdeng nasusunog na ugat. Cooks tint daikon-wasabi green pepper, spinach, spicy green dahon.

Mga sangkap:

Wasabi pulbos

Fatty cream, culinary 120 ml

Langis, mustasa 90 ML

Ginger Root

Lime juice

Green chili

Soy sauce

Mga dahon ng spinach (para sa kulay)

Pagluluto:

Cool at paikutin ang cream, pagdaragdag ng isang drop ng mantikilya. Ito ang batayan ng sauce sa pasta, na dapat idagdag ang lahat ng iba pang sangkap. Pagsunud-sunurin ang inihandang sauce nang lubusan gamit ang isang blender, at ibabad ang i-paste sa ref para sa hindi bababa sa isang oras. Maaari mong idagdag ang mga sangkap na ito sa base ng mayonesa, palitan ang mga ito ng cream at mantikilya.

Ang tunay na wasabi ay isang makapangyarihang antimicrobial agent, na nililinis ang katawan, kahit na kumain ng raw na isda.

Simula sa paggawa ng mainit na sarsa ng paminta, huwag kalimutang magsuot ng guwantes upang maiwasan ang mga paso ng balat. Sa paminta, bilang karagdagan sa pagsunog ng capsaicin, naglalaman ng langis, na mahirap hugasan ng maginoo na paraan. Samakatuwid, subukang gumamit ng mga pagkaing metal, na hindi katulad ng mga lalagyan ng plastik, huwag sumipsip ng mga sangkap na nasa paminta.

Huwag uminom ng sarsa ng paminta sa tubig kung sa palagay mo ay masyadong nagawa mo ang pampalasa. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas (yoghurt, sorbetes, gatas), pinakuluang kanin, ang lemon juice ay gumagawa ng maraming hindi kanais-nais na pagkasunog. Pinahuhusay ng tubig ang pagkilos ng capsaicin. Sa proseso ng pagtatrabaho sa mainit na peppers sa kusina, siguraduhin na sa kamay ay isang bagay mula sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Sa kaso ng di-sinasadyang kontak ng paminta sa mauhog lamad ng mga mata, ilong, punasan ang nasusunog na mga lugar na may isang pamunas na nilubog sa gatas, at pagkatapos ay banlawan ng tubig.

Pag-usapan natin ang tungkol sa mga steak - malaking magagandang at makatas na mga piraso ng karne ng baka. Sinubukan ko ang aking unang tunay na steak sa Beijing (pinuno ng chef na si Yannick Alléno ang nakakuha ng dalawang Michelin star sa Courchevel). Bago iyon, lahat ng piraso ng karne na sinubukan ko ay mga piraso lamang ng karne at walang kinalaman sa pilosopiya ng mga steak.

Hindi mahalaga kung magluto ka ng steak sa bahay, o pumunta sa isang espesyal na institusyon tungkol sa isang mahalagang kaganapan, ito ay kapaki-pakinabang upang malaman kung paano at mula sa kung ano ang iyong perpektong piraso ay gagawin.

Para sa inyong sarili ang mga steak sa tiyan ay isang kagalang-galang na pagkain, yamang ang karne ng baka para sa kanila ay nakuha mula sa pinakamagandang bahagi ng mga toro ng baka. Para sa kanilang produksyon, ito ay sumasaklaw ng mga 7-10 porsiyento ng buong bangkay ng hayop.

Kahanay sa recipe, ginawa ko ang isang buo para sa iyo. Dahil hanggang sa kamakailan ay hindi ko pinag-usapan ang paksa ng mga steak, lubhang kawili-wili para sa akin na pag-aralan ang tanong, kumunsulta sa mga eksperto, muling basahin ang maraming materyal at sabihin sa iyo ang lahat ng mga pangunahing kaalaman at mga pangunahing kaalaman, simula sa simula pa lang. Samakatuwid, siguraduhin na basahin para sa isang panimula, at pagkatapos ay ipagpatuloy ang recipe.

At ngayon lutuin ang aming makatas na piraso ng karne at itim na paminta, ang recipe na ibinigay sa akin ng chef na may Michelin star.

Kaya ang una at pinakamahalagang panuntunan. Ang steak ay dapat na bigyan ng oras upang gawin ang temperatura ng kuwarto. Sa ganitong kaso, ang karne ay luto nang tama at pantay. Nangangahulugan ito na bago magluto, isang oras at isang kalahati, dapat itong ilagay sa mesa, pagkuha sa labas ng pakete. At habang ang steak ay warming, ito ay gumawa ng sarsa.

Dalhin ang pinakamahusay na peppercorns (25-30 gr.), Aling maaari mong mahanap. Kung ito ay isang halo ng peppers - kahit na mas mahusay. Budburan ito sa ibabaw ng pagputol at sa ilalim ng kasirola. Gawin ito sa ganitong paraan, sa isang maliit na anggulo, ilagay sa ibaba sa paminta at, pagpindot, humantong ang kaldero mula sa iyo. Kung nagpapatuloy ka lamang sa kasirola, ang paminta ay napakahirap gumiling.

Ito ay sariwang lupa na may magandang paminta na gagawin ang lasa ng sarsa at ang buong pagkaing di malilimutan.

Hindi namin kailangan ang alikabok, butil ng 1 mm - kung ano ang gusto naming makamit.

Gupitin ang mga punong matamis.

Sa isang malaking kawali na may isang makapal na ibaba, matunaw ang isang kubo ng mantikilya.

Fry sibuyas at tinadtad na bawang (2 cloves) hanggang transparent.

Ibuhos sa sabaw ng karne ng baka (250 gr.). Maaari mong, siyempre, gawin sa tubig na kumukulo, ngunit kung may sabaw, makakakuha ka lamang ng mas matamis.

Mawawalan ang kahalumigmigan sa maximum na init na nadoble. Kakailanganin ng 10 minuto. Ibuhos sa mabigat na cream (mga 20%, 250 gr.).

Muli, maglaho nang dalawang beses ang likido. At magdagdag ng paminta sa lupa. Magdagdag ng isang ikatlo at tingnan kung paano ito napupunta. Kung tila may masyadong maraming peppers, huwag magdagdag ng anumang bahagi.

Ang pagiging handa ng anumang sarsa ay tinutukoy nang simple. Dapat itong takpan ang kutsara (spatula) at hindi maubos. Sa kasong ito, huwag maging masyadong makapal. Tandaan na kapag pinapalamig, ang sarsa ay magsisimula na mapapalabas. Samakatuwid, ito ay dapat na ng medium kapal sa kawali.

Kung ang sandaling ito ay napalampas, maghalo sa cream ng isang maliit, pagpapakilos na rin.

Ibuhos ang sauce sa sauceboat. Kung nais mong gawin ang sarsa ng propesyonal, purihin ito sa isang blender at pumasa sa isang medium na panala. Pagkatapos ay magiging mas pare-pareho at cream.

Susunod na steak. Ang pinaka-mahirap na bagay upang pumili ng isang mahusay na piraso, pagkatapos ay ang lahat ng bagay ay simple. Puksain ang karne na may isang panyo mula sa lahat ng panig. Hindi namin kailangan ang labis na kahalumigmigan sa labas, kung hindi man ang crust ay hindi magiging maganda. Ilagay ang kawali sa pinakamalakas na apoy, sinasabi ng mga pros, kailangan mong maghintay para sa sandaling ito kapag ito ay literal na nagsisimula sa usok. Gulong muli ang mantikilya kubo.

Ipahid ang karne na may asin at paminta sa isang minuto bago ka mag-ihaw ng steak, gaanong patting ito sa iyong palad upang ang mga pampalasa ay mas mahusay.

Maglagay ng isang piraso ng karne sa kawali. Huwag ilipat ito, huwag crush ito. Huwag kang magawa.

Ang ideya ng steak ay na tinatakan namin ang juice sa loob ng piraso ng karne. Para sa mga ito namin magprito ito sa isang mahusay na tinapay. Ginagawa ko ito, ilagay ang piraso sa kawali, at tingnan ang puwit. Kapag ang karne ay nagbago ng kulay mula sa ibaba hanggang ikatlo, ibalik ito sa kabilang panig. At kami ay naghihintay muli. Karaniwan ito ay tumatagal ng 2-3 minuto sa bawat panig. Inirerekomenda ng isang tao ang pag-on ng bawat minuto, tila sa akin na hindi kinakailangang pagkilos.

Huwag subukan na gamitin ang plug. Punahin ang karne, nawalan ka ng juice. Tanging paddle o forceps. Kung mayroon kang isang disenteng steak makapal (mula sa 3 cm), maaari mong magprito ang mga dulo. Dito ay hindi mo maaaring gawin nang walang sipit (pinapanatili mo ang karne sa kulata ng kulata).

Tungkol sa kung paano matukoy ang kahandaan (degree of roasting) ng isang steak na iyong nabasa ang lahat ng bagay sa parehong materyal. Dahil gustung-gusto ko ang isang bagay sa pagitan, hindi ako mag-abala ng labis. Pinirito mula sa dalawang panig, tulad ng sinabi niya, at handa na. Kung ang isang piraso ng steak ay makapal o gusto mong magaling, ilagay ang karne sa preheated oven (180 degrees) para sa 3-8 minuto. Ang oras ay depende rin sa cut at kapal. Ito ay talagang isang pagsasanay. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsisikap na iyong ginawa.

Mahalaga na bigyan ang karne ng "pahinga." Upang gawin ito, ilagay ito sa isang plato at maghintay ng 10-15 minuto. Sa oras na ito, ang juice, na kung saan ay puro sa sentro ng piraso, ay ibinahagi sa likod, ang paggawa ng karne pantay na makatas.

Tingnan, pagkatapos ng 10 minuto, ang steak ay umalis ng ilang juice. Ito ay hindi pula, ngunit ang tamang kayumanggi. Kadalasan, ang juice ay idinagdag sa mga saro, mga pinggan sa gilid o ibinuhos na karne sa itaas, na kapag naglilingkod.

Paglingkuran ang steak sa aming sarsa at tiyaking gumamit ng isang may ngipin ng kutsilyo!

Ngayon sa tingin ko, kung isulat ang mga naturang steak recipe? Mayroong ilang mga pagpipilian, kung paano ihanda ang mga ito at mga saro.

Kung walang sarsa, maraming pagkain ang tila hindi perpekto at nawala ang kanilang apela. Ang pangunahing bagay ay ang suplemento ay dapat magkasundo sa lasa at matagumpay na bigyang-diin ang mga katangian ng pangunahing ulam, at hindi malunod ang mga ito o palayawin ang mga ito. Nag-aalok kami ng mga pagkakaiba-iba ng mga recipe para sa paminta sauce, na kung saan ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng eksaktong kalidad suplemento na maaaring ibahin ang anyo ng anumang karne ulam at gawin itong simpleng banal at natatanging.

Paano magluto ng creamy pepper sauce - isang recipe para sa steak

Mga sangkap:

• peppercorns (itim, rosas, berde at puti) - 1.5 kg;
• mababa na bombilya - 50 g;
• creamy Farmer Oil - 60 g;
• cognac - 95 ML;
• mataba cream (higit sa 30%) - 70 g;

Pagluluto

Para sa paghahanda ng isang creamy pepper sauce sa steak, ilagay sa isang mortar ng isang gisantes ng apat na mga uri ng mga peppers sa humigit-kumulang pantay na sukat at maingat na giling upang makakuha ng isang maliit na paminta ng paminta. Peel shallots, i-cut sa cubes bilang maliit hangga't maaari, at ipasa ang mga ito sa tinunaw na mantikilya sa isang kawali o kasirola. Susunod, ibuhos ang inihanda na paminta ng paminta, idagdag ang brandy at pasamain ang mga nilalaman ng palayok. Magluto sa kalan para sa isa pang pares ng mga minuto o hanggang sa ang lahat ng alak ay umuuga, pagkatapos ay idagdag ang cream, magdagdag ng asin sa lasa, magpainit hanggang sa ang unang mga palatandaan ng kumukulo lumitaw at alisin mula sa kalan. Pagkatapos ng paglamig, ibuhos ang sarsa sa angkop na garapon at ihain ito sa steak o karne.

Hot Pepper Sauce - Recipe

Mga sangkap:

• chili peppers pod (malaki) - 1 pc .;
• bulgarian sweet peppers (medium size) - 2 pcs .;
• lilang sibuyas - 70 g;
•   - 180 g;
•   - 30 ML;
• granulated asukal - 10 g;
• asin ay hindi iodized malaki - tikman.

Pagluluto

Ang teknolohiya ng paghahanda ng sarsa na ito sa panimula ay naiiba sa nakaraang recipe. Ang batayan ng pampalasa ay hindi ang peppercorns, ngunit ang chilli pods, na dapat nalinis ng mga buto, alisin ang mga tangkay at ilagay sa isang lalagyan ng blender. Sa parehong paraan ay naghahanda kami ng Bulgarian sweet peppers. Dapat silang higit pang hiwain bago idagdag sa chili pepper. Nagpapadala din kami roon ng isang lilang sibuyas, pininturahan at pinutol sa mga hiwa. Punch components ng ilang minuto upang makakuha ng isang pureed paminta texture. Ngayon idagdag sa gulay masa ng adjika at suka ng alak, idagdag ang asukal at asin sa sarsa upang tikman, ihalo nang lubusan at umalis sa tatlumpung minuto.

Gusto kong ipakita sa iyo ang pinakamadaling karne ng baka steak sa mundo. Ngunit kukunin ko agad ang reservation - sarsa na ito ay maaaring lutuin lamang kung ang steak ay hindi pinirito sa grill, ngunit sa isang kawali. Ang sauce ay batay lamang sa paraan ng pagpapahalaga at ito ay angkop sa mga steak - "tulad ng narito!" Siya ay elegantly emphasizes ang lasa ng karne, sa anumang paraan distracting mula sa mga ito. At ito, sa palagay ko, para sa isang mahusay na lutong steak ay napakahalaga. Pagkatapos ng lahat, siya mismo ay hindi kapani-paniwalang masarap!

Ang pangunahing mga sangkap na kailangan namin at walang kung saan hindi namin magawa nang wala ito: karne ng baka steak, 1 tbsp. langis ng oliba na may mababang kaasiman (ito ay perpekto, ngunit maaaring mapalitan ng anumang iba pang mahusay na angkop para sa Pagprito), asin at paminta sa panlasa (siyempre, iba pang mga damo, seasonings - masyadong). Variable component - dry red wine na may masarap na lasa. Maaari mong palitan ito ng dry port wine, alak na may hindi masyadong matinding lasa sa pagdaragdag ng brandy o whisky at, halimbawa, juice ng granada - para sa di-alkohol na bersyon. Maaari ka ring gumamit ng isang maliit na mantikilya, kung nais mong makakuha ng fatter sarsa, at isang maliit na kayumanggi thickener para sa sauces, kung nais mong makakuha ng isang makapal na sauce LOT.

Sagutin ang steak sa isang kawali ayon sa pamamaraan na inilarawan para sa, na may ilang mga eksepsiyon - huwag magprito sa isang walang kalan na kawali, ngunit may isang maliit na halaga ng mantikilya, ganap na minimal. Sa hindi man ay dapat na ang steak lumangoy sa langis.

Mula sa sandaling ang steak ay inalis mula sa kawali para sa karagdagang pag-ihaw sa oven o nakatayo mag-isa bago paghahatid, ang paghahanda ng sarsa para sa steak ay nagsisimula. Sa kawali, kung saan inihaw na karne, ibuhos ang alak. Gumamit ng isang spatula upang alisin ang ibaba mula sa ilalim ng grill, at sa pangkalahatan ay sinisikap naming gawing "linisin" ang alak mula sa litson ng karne hangga't maaari. Ito ay, sa katunayan, deglazing.

Ang aking likido, sa prinsipyo, ay sapat na malinis, ngunit kung mayroong maraming prizharok sa loob nito, dapat itong pinatuyo sa pamamagitan ng isang strainer upang i-clear ito mula sa malaki at pangit na mga piraso.

Buweno, at pagkatapos ay magwasak sa mataas na init ang sarsa bago ito mabawasan sa dami ng hindi kukulangin sa 2 beses at magpapaputok sa punto na kapag ang pagbuhos ng likido ay "tumayo" at hindi kumalat sa plato tulad ng tubig. Ang mantikilya o pampalapot ay ipinakilala sa parehong yugto. Ang steaming ay tumatagal ng mga 10 minuto - ang oras na ang mga steak ay karaniwang "pahinga" bago magsilbi. Hindi na kailangang makagambala, kailangan mo lamang na hindi makaligtaan ang sandali kapag ang sauce ay nagiging masyadong makapal. Ngunit tungkol sa 8 minuto tungkol sa ito sa isang makapal na pader pan, hindi ka maaaring mag-alala, sa aking opinyon. Sa maikling salita, walang kumplikado.

Ang sauce para sa steak ng karne ng baka ay nagsilbi, siyempre, sa mismong karne ng baka steak!