Gotowane szybciej ziemniaki lub kapustę. Pytanie, kiedy rzucić kapustę w barszczu? Kiedy ziemniaki są już prawie gotowe

Ziemniaki

Aby zagotować, ziemniaki należy zanurzać na patelni z gotującą się już wodą, gotować przez 10 minut w szczelnie zamkniętym garnku, a następnie pozostawić na patelni na kolejne 15 minut dla pełnej gotowości.

Lepiej gotować ziemniaki na umiarkowanym ogniu (w przypadku silnego ognia, pęka, ponieważ gotuje się miękko tylko na zewnątrz, ale w środku pozostaje surowy).

Możesz przyspieszyć gotowanie ziemniaków, dodając do wody łyżkę tłuszczu, margaryny lub masła.

Podczas gotowania ziemniaków należy je przykrywać wodą nie więcej niż jeden centymetr (im więcej wody, tym więcej wartościowych składników odżywczych z ziemniaka do niej wpłynie).

Gotowane ziemniaki będą smaczniejsze, jeśli ugotujemy je z niewielkim dodatkiem kopru.

Ziemniaki do sałatek lepiej gotować w wodzie z dodatkiem łyżki stołowej octu, ziemniaki nie ciemnieją.

Aby ziemniaki "w mundurach" zagotowały się podczas gotowania, dodaj do wody:

Łyżka octu;

Mały ogórek kiszony;

Sok z kiszonej kapusty.

Ziemniaki ugotowane "w mundurze" mogą być łatwiejsze do obrania, jeśli wyleje się je w zimnej wodzie natychmiast po opróżnieniu gorącą wodą.

Nie powinieneś gotować "w jednolitych" starych ziemniakach.

Moment solenia wody, w której warzą się ziemniaki, wybiera się w oparciu o następujące: jeśli chcesz, aby woda miała lepszy smak ziemniaków (na przykład podczas gotowania zupy z ziemniakami), to sól na początku gotowania; jeśli jest to konieczne, aby te cechy pozostały w większości w ziemniaku (na przykład podczas gotowania ziemniaków na puree), sól wysolona jest pod koniec gotowania.

Nie należy rozcieńczać tłuczone ziemniaki   zimne mleko: tłuczone ziemniaki będą szare.

Możesz ugotować ziemniaki wyglądające jak rzodkiewka, jeśli gotujesz je jak zwykle (ale nie pozwalając, aby się zagotowało), a następnie wlać przez kilka minut ciepłym sokiem z buraków lub kwasem buraczanym: ziemniak pozostanie biały, a na zewnątrz czerwony. Złożyć takie ziemniaki lepiej pokroić na pół.

Możesz znacznie poprawić smak kotletów ziemniaczanych, jeśli dodasz żółtka do masy kotletów.

Możesz zrobić placki ziemniaczane puszyste za pomocą bardzo małego dodatku sody oczyszczonej do masy kotletów.

Kapusta

Sposoby na pozbycie się nieprzyjemnego zapachu podczas gotowania kapusty:

Umieść na patelni skórkę lub kawałek czarnego chleba;

Wrzucić na patelnię okruchy chleba owinięte cienką czystą ściereczką;

Przykryj naczynia (pod pokrywką) podwójną warstwą ściereczki zwilżoną mieszanką octu i wody.

Kalafior gotować lepiej w doniczce emaliowanej.

Kalafior zachowa swój przyjemny biały kolor po ugotowaniu, jeśli jest gotowany w otwartym pojemniku na dużym ogniu w wodzie z dodatkiem:

Świeże mleko (pół szklanki na 2 litry wody);

1 łyżeczka soku z cytryny;

Plasterki cytryny;

Kilka kryształów kwasu cytrynowego;

Acetic Essences.

Zupę z kiszonej kapusty należy rozsmarować po ugotowaniu kapusty - w przeciwnym razie można je łatwo solić.

Zupa z kiszonej kapusty będzie smaczniejsza, jeśli wcześniej podgrzejesz kapustę.

Różne dotyczące gotowania warzyw

Korzystając z nowej receptury podczas gotowania potraw z warzyw, rozważ następujące kwestie:

Czas gotowania warzyw zależy od stopnia twardości wody, warzywa gotują na twardej wodzie dłużej niż miękkie;

Czas potrzebny do gotowania warzyw, im więcej, tym dłużej były one obrane i posiekane.

Jeśli chcesz gotować różne warzywa, lepiej gotować każdy rodzaj warzyw oddzielnie i gotować w niewielkiej ilości wody, aż będą gotowe, a następnie ugotować dla pary.

Lepiej gotować warzywa o tym samym rozmiarze w tym samym czasie (wtedy stopień ich gotowości będzie taki sam).

Warzywa lepiej kłaść w bulionie w następującej kolejności: świeża kapusta, korzenie, ziemniaki, kapusta kwaszona, kalafior, strąki pieprzu i fasola. Gdy warzywa są w połowie ugotowane, można położyć smażoną cebulę, marchewkę, korzenie, a po nich - zielony groszek i około 5 minut przed końcem gotowania - pomidory.

Zaleca się układanie kolejnych zup w różnych warzywach, aby po każdym ułożeniu bulion szybko się zagotował.

Suszone warzywa przed gotowaniem należy umyć, wlać wodę i pozostawić do pęcznienia przez 1-3 godziny; potem są gotowane w tej samej wodzie, w której pęcznieją.

Zupy jarzynowe gotowane wymagają niskiej temperatury wrzenia (przy gotowaniu z parą, wiele aromatycznych substancji wyparowuje, warzywa gotują się miękko i tracą kształt).

Nie zostawiaj gotowanych warzyw w wodzie, w której są gotowane: stają się one wodniste i pozbawione smaku (z wyjątkiem kalafiora, który można trzymać na odrobinę bulionu).

Buraki po ugotowaniu nie będą brązowe, jeśli wrzucisz łyżeczkę cukru do wody, w której jest gotowana, lub polej odrobiną octu lub soku z cytryny. Ale w przeciwieństwie do innych warzyw, buraki nie są gotowane w solonej wodzie (smak ulegnie pogorszeniu).

Skorupa chleba umieszczona na patelni, gdzie buraki są warzone, wchłonie nieprzyjemny zapach.

Łuskane groch, marchew, buraki najlepiej gotować bez soli (upośledza smak i spowalnia gotowanie warzyw).

Lepiej gotować brukiew i rzepę w wodzie, soloną w tempie 10 g soli na litr wody.

Smak ziaren będzie lepszy, jeśli podczas gotowania, pierwsza wrząca woda zostanie opróżniona, a ziarna zostaną wylane z zimnej wody i 3 łyżki oleju roślinnego zostaną do niej dodane.

Jeśli podczas gotowania suchej fasoli w wodzie dodasz kilka kropli oleju roślinnego, ziarna będą bardziej miękkie i smaczniejsze.

W przeciwieństwie do innych warzyw, groszek, fasola i soczewica zaczynają się gotować w zimnej lub letniej wodzie. Aby przyspieszyć gotowanie, zaleca się trzymanie ich (po umyciu) w zimnej wodzie: groszek i fasolę przez 5-8 godzin, soczewicę przez 5-6 godzin lub pozostawić na noc (obrane groch nie wymagają pokusy).

Do moczenia roślin strączkowych zaleca się pobranie masy wody 2-2,5-krotnej masy roślin strączkowych. Pozostała woda po namoczeniu nie jest konieczna do spuszczenia wody, jeśli rośliny strączkowe nie mają ciemnych skorup (jeśli muszle są ciemne, lepiej jest je odcedzić, w przeciwnym razie żywność będzie miała nieprzyjemny kolor i smak).

Nie musisz moczyć fasoli w ciepłej wodzie - mogą kwaśne.

Nasiona fasoli powinny być w miękkiej wodzie; moczenie w twardej wodzie skraca czas gotowania. Dlatego jeśli woda jest twarda, to przed namoczeniem roślin strączkowych należy ją ugotować i pozostawić do całkowitego ochłodzenia.

Dodanie szczypty cukru do wody w celu ugotowania warzyw poprawi ich smak.

Kolby kukurydzy należy ugotować w osolonej wodzie i pozostawić w bulionie przed podaniem.

Gotowana marchewka będzie smakować świeżo, jeśli w trakcie gotowania wrzucisz 2 kawałki cukru do wody.

Po ugotowaniu dynia musi zostać odrzucona do durszlaka, w przeciwnym razie będzie miał wodnisty smak.

Szparagów nie da się strawić, bo inaczej okaże się wodnisty i pozbawiony smaku.

Aby smakować gotowane szparagi nie ulega pogorszeniu, musi być przechowywany w bulionie.

Jeśli chcesz, aby zielone warzywa (brukselka, zielony groszek, szpinak) zachowały swój kolor, należy gotować w dużych ilościach wody (3-4 litry wody na 1 kg warzyw) w otwartym naczyniu i gotować.

Nie używaj dodatku sody oczyszczonej, aby zachować zielony kolor warzyw podczas gotowania (soda niszczy niektóre witaminy i prawie całkowicie witaminę C).

Aby zachować zielony kolor lepiej jest umieścić warzywa we wrzącej osolonej wodzie.

Podczas gotowania grochu, zielony groszek zachowa swój naturalny kolor, jeśli do wody zostanie dodany niewielki cukier.

Gotowane warzywa są łatwiejsze do obrania, zanim zrobią się zimne.

Przygotowując sałatkę z gotowanych i surowych warzyw, nie trzeba mieszać ciepłych i zimnych warzyw: może to doprowadzić do kwaszenia sałatki.

Gotowane warzywa gotowane na sałatkę powinny być krojone po całkowitym ostudzeniu (ciepłe sałatki warzywne psują się szybciej i są mniej smaczne).

Rosół będzie smaczniejszy, jeśli wrzucisz warzywa w duże kawałki i warzywa - w wiązkę. Kiedy bulion jest gotowy, są usuwane; jeśli bulion jest przygotowany na zupę lub barszcz, lepiej jest go ponownie napełnić, wkładając świeże warzywa.

Zupy można przygotować na bazie bulionu, nawet jeśli rosół stał w lodówce przez 2-3 dni. W tym przypadku barszcz i zupa kapuściana z kiszonej kapusty i zupy grochowej będą jeszcze smaczniejsze, ale tylko wtedy, gdy będą gotowane bez ziemniaków.

Aby zachować smak marchewki, selera, cebuli, należy dodać do zupy nie jest surowa, a po lekkim duszeniu w oleju.

Szwed w zupach warzywnych powinien być dodawany w niewielkiej ilości, ponieważ pod wpływem obróbki cieplnej uzyskuje specyficzny zapach, który jest przekazywany do zupy.

Rośliny strączkowe (groch, fasola, fasola) są solone na koniec gotowania lub po ich miękkim, inaczej nie będą się topić.

W przypadku zup zbożowych i grochowych korzenie i marchew najlepiej kroić w małe kostki, a ziemniaki - duże.

W przypadku zupy z makaronem, warzywa korzeniowe lepiej pokroić w paski, a ziemniaki - w kostkę.

Do marynowania i barszczu wszystkie warzywa lepiej pokroić w paski, a ziemniaki - na plasterki.

Podczas gotowania lepiej jest mieszać zupę tylko powolnymi ruchami okrężnymi: zapewnia to pożądaną grubość i nie narusza integralności warzyw.

Nie można ugotować zupy po napełnieniu jej masłem, mlekiem itp.

Ocet, kwas cytrynowy i przecier pomidorowy należy dodać do miejsca gotowania warzyw (kwasy spowalniają proces gotowania).

Przed wyjęciem zupy z ognia warto dodać do niej świeży sok z marchwi, pomidorów, kapusty - to wzbogaci zupę w witaminy.

Najpierw umieściłem kapustę

A już ziemniaki, kapusta gotuje dłużej

Jestem na sam koniec rzucania. Nie podoba mi się, kiedy pachnie tylko barszcz zupy.

Kapustę położyć na mięso, gdy jest w 80-90% gotowe, po 5 minutach ziemniaków

To zależy od rodzaju kapusty, jeśli zbiory w tym roku, a następnie po ziemniaku, jeśli nie, to lepiej trochę ugotować przed

Ja pierwsza kapusta, a potem ziemniaki

Niemal jednocześnie

Jestem w tym samym czasie z ziemniakami

Rzucam kapustę, gdy mięso się gotuje, a rosół jest bogaty. A potem tylko kartohu))

Na koniec rzucam w celu gotowania na 5 minut i to wszystko. Tak bardzo kocham.

Smażyć z burakami. A zazharku wrzucają do zupy

Trochę wrzenia, gdy nie do końca gotowość ... aby film się nie pojawił, a twardy nie potrzebuje już wcześniej ziemniaków. Zwłaszcza jeśli kapusta kiszona ..

Najpierw kapusta, potem ziemniaki. Mam to zamówienie

Ponadto, pierwsza kapusta do czasu ugotowania, a następnie kartohu!

Ziemniaki ugotowane, następnie kapusta min. 5 ugotować, następnie smażyć

Arbuzinka, coś nowego kapusta w zupie smażyć

Kapusta, marchew w tym samym czasie. Jak tylko się zagotuje, wyrzuć buraki. I znowu czekasz jak wrzątek, rzucaj zielenią i szybko wyłącz. Jest tak, że czerwony barszcz pozostaje! W przeciwnym razie, jeśli buraki będą gotować przez dłuższy czas, barszcz będzie pomarańczowy.

Kto lubi kapustę, gdy owsianka jest rzucana wcześnie, a która uwielbia tak, że była gustowna i miała formę rzucania na 5 minut przed końcem, a potem, gdy jest wyłączona, nawet jeśli jest wyłączona przy zamkniętej pokrywie, min 10 i barszczu)

Najpierw ziemniaki, a potem kapusta

Cóż, kiedy ziemniak jest prawie zawalony, rzuć kapustę. Osobiście to robię

I robię ziemniaki z cebulą na samym początku, a potem na bulionie. Wszystko inne po))

Ogólnie rzecz biorąc, tak, po ziemniakach, ale to odnosi się do kwasu, wydaje się, że ziemniaki nie gotują się w kwaśnym środowisku.

Krótko mówiąc, wszystko jest inne

Najpierw wkładam ziemniaki, a potem po 5 minutach kapustę 😉

najpierw kapusta, inaczej nie będzie czasu na gotowanie

Jeśli kapusta jest młoda, można po ziemniaki, a więc najpierw kapusta, a następnie wszystko inne

Anita38n i pieczone buraki, więc nie wiem, że zawsze mam barszcz

HelgaMamaYarosl, buraki muszą być smażone i posypane sokiem z cytryny! Wtedy będzie czerwona zupa

Kto tam mówi, że kapusta gotuje się dłużej?))) Czy żartowałeś? 5 minut ona gotuje, musisz rzucić to po zazharki. Okazuje się, prawie na samym końcu

Chokolate34ned, nic nie powiedziałem

Tak, kapusta na końcu)

Rzucam kapustę i wyłączam ją po 1 minucie .. Ona sama zmiękcza i nie będzie jak owsianka

Aha, i kucharze, dziewczyny, oczywiście) 😬

R, racja. Nie trzeba nawet gotować, wrzucać do bulionu, przykrywać pokrywką i gasić ognia.

HelgaMamaYarosl, nie, nie smażyć! Jak wrzucić go do bulionu, gdy znowu się zagotuje, buraki ugotują się. I wyłącz szybko, gdy tylko się zagotuje.

Często obserwowałem ten sam obraz, kiedy zupełnie inne zupy przygotowywano z tym samym zestawem warzyw. Jaki jest sekret? I jak się dowiedziałem, istnieje wiele sekretów. W tym artykule przeczytasz wszystkie te sekrety gotowania pysznych zup, które zebrałem razem. A więc przejdź do wiedzy o tajnikach gotowania pysznych zup!

1. Włóż warzywa do zupy.

Pierwszy sekret mówi nam, że warzywa muszą być dodawane do zupy tylko wtedy, gdy woda już się gotuje. W przeciwnym razie zimna woda zawiera enzymy, które utleniają witaminę C i inny rodzaj substancji. Z tego wynika, że ​​zimnej wody nie można wylewać na warzywa.

2. Nie wkładaj wszystkich warzyw do garnka na raz

Kiedy gotujesz zupę, nie możesz umieścić wszystkich warzyw na raz, w przeciwnym razie możesz skończyć z rozgotowanymi warzywami lub niedogotowanymi warzywami.

3. Prawidłowa kolejność układania produktów w zupie

Aby prawidłowo ugotować zupę, należy umieścić produkty w określonej kolejności: na początku ułóż ziemniaki, gotuj je przez 15-20 minut, następnie kapustę przez około pięć minut i na koniec pieczonych warzyw. Po tym jak wszystkie produkty znajdą się w zupie, powinno się gotować.

4. Prawidłowo przełóż warzywa i pomidory

Przełóż pomidory i warzywa do miski z grubym dnem. Wymagaj interwencji drewniana łyżka   lub łopatki. Pomidory i marchewki wydzielają karoten, użyteczny dla organizmu ludzkiego, ponieważ zamienia się w witaminę A. Substancje z marchwi i pomidorów mają czerwono-pomarańczowy kolor, który pięknie barwi zupę lub barszcz.

5. Sekret buraka

Buraczki ćwikłowe z dodatkiem tłuszczu, octu i niewielkiej ilości płynu. Cały proces duszenia buraków powinien odbywać się osobno. Barwnik buraczany lepiej zachowuje się w obecności octu, a to pomoże ci uzyskać piękny brązowy kolor w zupie.

6. Kapusta kiszona w shchi

Przed włożeniem kiszonej kapusty do zupy z kapusty należy długo ją duszić w małej ilości płynu i tłuszczu. To zmiękczy jej strukturę i uzyska przyjemny zapach samej kapusty.

7. Jak pomóc wyrazić się w zupach warzywnych

Gotując zupę, ziemniaki muszą być gotowane do czasu niepełnego przygotowania, a następnie można tylko ułożyć pokarmy zawierające kwas: buraki, duszone z octem, kapustą, kiszone ogórki i tak dalej. Jeśli nie zastosujesz się do tej porady, ryzykujesz, że dostaniesz twarde i niedogotowane ziemniaki. Solone ogórki powinny być obrane i obrane, a dopiero potem układane w zupie.

8. Kiedy powinieneś wkładać pasażowane warzywa?

Nalepki należy podawać do zupy lub barszczu dopiero pod koniec gotowania, a następnie rzucić czarny pieprz i liść laurowy. Jeśli nie zastosujesz się do tej porady, ryzykujesz utratę przyjemnego aromatu dodanych produktów.

9. Prawidłowo posiekaj warzywa do zupy

Warzywa i inne produkty w zupie muszą być cięte w tym samym rozmiarze i kształcie.

10. Pokrój warzywa zgodnie z makaronem.

Jeśli masz zamiar zrobić zupę z makaronem, wtedy warzywa powinny być cięte na paski, jeśli z makaronem - kostki, z makaronem w postaci liczb - kółka i gwiazdki.
  Stosując sekrety zupy do gotowania, możesz łatwo zostać specjalistą w zupach. I, jak już widzieliście, nie trzeba mieć specjalnego kulinarnego talentu i wielkiego doświadczenia w gotowaniu, a samo poznanie sekretów wystarczy, aby ugotować wyjątkową zupę.
  Na naszej stronie znajdziesz również artykuł z kulinarnymi sekretami - to. Naprawdę mam nadzieję, że dzięki zgłębianiu tajemnic kulinarnych z moją pomocą, będziesz w stanie podnieść poziom swoich kulinarnych umiejętności. Życzę powodzenia i smacznego!

I przed firmą.

Tak właśnie mówimy, jak gdybyśmy wymyślali.
  W rzeczywistości wszystko zostało wymyślone dawno temu.
  Ktoś dawno temu wymyślił wszystko, włożył wszystko do pudełka, odkręcił dziurę w pokrywie i odszedł ... Poszedł spać ...

A. i B. Strugacki "Trudno być bogiem".

Świeża kapusta z ziemniakami

Potrzebujemy: wody - 2 - 2,5l; cały kawałek mięsa (wieprzowina lub wołowina lub jagnięcina) - 500g; Kapusta świeża - 500g, marchewka - 1 szt. ziemniaki - 2 szt., cebula - 2 szt .; natka pietruszki lub selera - 50g. zielenie, liść laurowy.; sól, pieprz i groszek - do smaku; Mieszanka warzyw świeżych pomidorów - na życzenie
  W rondlu na małym ogniu ułóż mięso gotowane z kością lub miąższem. Aby wywarł bulion, włóż mięso do zimnej wody. Nie przykrywaj garnka pokrywką. Sól, dodać pieprzu, jedną cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki lub seler, i ugotować. Nie przykrywaj garnka pokrywką.

Usuń pianę z wrzącego bulionu i wlej do niej łyżkę zimnej wody. Po ponownym pojawieniu się piany powtórz czynność i tak dalej, aż waga przestanie się formować. Wytrzyj piankę, która wyschła, do brzegów naczynia czystą, wilgotną ściereczką i kontynuuj gotowanie bulionu. Gdy mięso będzie gotowe, pokrój go z rosołu, pokrój kapustę na kawałki lub wrzuć do wrzącego rosołu (niektóre późniejsze odmiany białej kapusty nadają muszy nieprzyjemny zapach i gorzki smak, kapustę należy zanurzać we wrzącej wodzie na 2-3 minuty .). Gdy bulion znów zacznie się gotować, włóż pokrojone w plastry lub pokrojone w plastry lub kostki ziemniaki.

Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Jeśli zamiast przecieru pomidorowego użyć świeżych pomidorów, należy je umieścić na patelni przed zakończeniem gotowania. Ja też mam mieszankę warzywną, dodałem też 10 minut przed końcem gotowania. Zmniejsz temperaturę. Zmiel greens, zasypiaj w zupie, pozwól zupie zagotować się i wyłączyć ciepło.

Pozwól parzyć przez 15 minut.

Przed podaniem wypełnij zupę kwaśną śmietaną.
  Zupę jagnięcą gotuję bez smażenia, to smak z mojej młodości, ale kochankowie mogą ugotować smażyć i napełnić zupę.
  Zazharka: Zetrzyj marchewki na dużej tarce, rzuć cebulą. Następnie cebulę i marchewkę smażyć w oleju roślinnym przez kilka minut, pod koniec smażenia nałożyć na patelnię drobno posiekany ząbek czosnku. Zanim wyłączysz ogień, włóż makaron pomidorowy do warzyw. Jeśli gotujesz zupę ze świeżymi pomidorami, włóż ją do garnka z czosnkiem.
  W ten sposób można przygotować i pokroić marchewkę w paski, a następnie przed dodaniem masła z dodatkiem masła (marchewka powinna się rozjaśnić), dodać do zupy. Po tym jak wyjęto mięso z rosołu. I dalej gotuj kładzenie kapuścianych ziemniaków i tak dalej.

Szczęście))))
  Co masz w ręce?
  - Szczęście ...
  - Dlaczego jest tak mały?
  - To tylko moje. Ale jak promienny i piękny ...
  - Tak, niesamowite!

Chcesz kawałek?
  - Prawdopodobnie ...
  - Chodź, podzielę się z tobą.
  - Och, jest tak ciepło!
  - lubić?
  - Bardzo ... Dziękuję! Wiesz, czuję się znacznie lepiej, gdy szczęście jest w mojej dłoni ...
  - Zawsze tak się dzieje.
  - A jeśli mam się z kimś podzielić?

Wtedy zwiększysz swoje!
  - Dlaczego?
  - Nie wiem. Tylko wtedy będzie jeszcze cieplej.
  - Czy możesz spalić swoje ręce na ten temat?
  - Ręce palą ból ... Szczęście nie może palić ...