Zasady solenia pstrągów w domu. Kwaśny i solenie

Wiele osób lubi jeść solone pstrągi lub łososia, ale lepiej nie zabierać gotowych ryb do sklepu, ale gotować samemu. Próbując zrobić to kilka razy, znajdziesz swoją własną unikalną recepturę na konsystencję wytrawiania i często będziesz bawić swoich bliskich i przyjaciół, zarówno w życiu codziennym, jak i na wakacjach.

Zwykle ryba jest wypełniona konsystencją dużej soli z dodatkiem niewielkiej ilości słodkiego piasku. Niektórzy smakosze dodają inne przyprawy. Po odstawieniu na określoną liczbę dni wypuszcza sok i wchłania potrzebną ilość soli, ponieważ trudno zepsuć potrawę o bardzo ostrym słonym smaku.

Główne zasady solenia pstrąga w domu

1. Lepiej jest wziąć najświeższe ryby. Specjaliści twierdzą, że jest znacznie smaczniejszy, ale jeśli nie ma wyboru, to zrobi to zamarznięte.
2. Jeśli chcesz posolić kilka partii naraz, kup całą i w domu, podziel je na osobne porcje. Aby dostać się do kanapek, lepiej kupić mrożone gotowe filety.
3. Pstrąg solony powinien być przechowywany w szkliwie, szkle lub glinianym naczyniu, ale w żadnym wypadku nie może być stalowy. Tak więc danie może uzyskać uporczywy aromat żelaza.
4. Umieszczamy go w naczyniach w warstwach, usmażonych konsystencją peklowania. Następnie lepiej przykryć pokrywką, folią lub wąską serwetką i włożyć do lodówki.
5. Gdy pstrąg się osolił, ostrożnie wyjąć go ze zbiornika. Z pewnością będzie pokryty sokiem. Możesz po prostu go zmiękczyć serwetką lub pozwolić jej się osuszyć. Ale pod żadnym pozorem nie myć, w przeciwnym razie straci swój własny smak.
6. Dla tych, którzy boją się używać solonych ryb z powodu bakterii, które pozostają w surowym produkcie, można od razu powiedzieć, że sól doskonale eliminuje wszystkie szkodliwe najmniejsze organizmy, ale nie traci smaku i dobrego wyglądu.

Solenie przepisów kulinarnych ze zdjęciami

Lekko solony pstrąg fiński

Składniki

• pstrąg lub jakakolwiek inna czerwonawa ryba - 500 g
• najświeższy koperek - 100 g
• duża sól (można użyć morza) - 3 łyżki. l
• cukier - 3 łyżki. l

Procedura produkcji

1. Umyć i pokroić ryby na kawałki, bez usuwania skóry.
2. Wymieszaj sól i cukier i potrzyj każdą sztukę tą teksturą.
3. Koperek należy umyć i osuszyć, ale nie wyciąć.
4. W zbiorniku do marynowania kładziemy trzecią część całego kopru, później warstwę ryby ze skórą w dół, rozprowadzamy resztę kopru i znowu warstwę ryby, ale teraz skórę w górę. Górna pokrywa z płytą i naciśnij z małym obciążeniem.
5. Puszkę należy trzymać w temperaturze pokojowej przez osiem godzin, następnie można ją umieścić w lodówce, gdzie osiągnie odpowiedni stan na dwa dni.

Pstrąg z miodem

Składniki:

• ryba - 1 kg
• sól - 3 łyżki stołowe. l
• miód - 1 łyżka. l

Procedura produkcji

1. Umyć całą rybę, dokładnie wysuszyć i pokroić na porcje. Jeśli masz filety, musisz je również umyć i wysuszyć, a później usunąć skórę.
2. Wymieszaj miód i sól i delikatnie wetrzyj rybę w konsystencję. Kiedy miód jest trochę rozmazany, możesz bardziej aktywnie pocierać go w kawałki pstrąga.
3. Umieść gotowy pstrąg w szklanej misce, a filet skręć w małe rolki.
4. Przykryj garnek pokrywką i włóż do lodówki na jeden dzień. Następnie rybę należy otworzyć, odwrócić i schować ponownie w lodówce. Ta funkcja powinna być wykonywana co 24 godziny, aby ryba była umiarkowanie pokryta pojawiającym się sokiem.
5. W ostatnim, czwartym dniu wytrawiania, marynata może zostać wylana i zacząć jeść ryby.

W pośpiechu solenie czerwonawej ryby

Składniki:

• pstrąg lub łosoś - 1 kg
• sól kamienna lub morska - 3 łyżki stołowe. l
• woda - 0,5 l
• groszek - 8 szt.
• liść laurowy - 3 szt.
• ocet stołowy - 1 łyżka. l
• olej roślinny - 50 ml
• cebula - 1 szt.

Procedura produkcji

1. Ryż umyć, osuszyć, podzielić na kawałki i włożyć do pojemnika do solenia.
2. Bierzemy pół litra wody i rozpuszczamy w niej sól. Starannie miksujemy, aż sól całkowicie zniknie i pstrąga o konsystencji. Nałożyliśmy na nią niewielką masę i pozostawiono do soli w temperaturze pokojowej przez półtorej do dwóch godzin.
3. Opróżnij miksturę i przygotuj najnowszą. Bierzemy szklankę wody i dodamy do niej ocet. W tej solance ryba nie powinna być dłuższa niż 5 minut.
4. Potnij cebulę w pierścienie, wymieszaj ją z olejem roślinnym, liść laurowy i pieprz, wlej do miski i umieść tam rybę. Po 20 minutach można go podawać na stole.

Podczas gotowania niemal każdego dania, czy to ryby czy mięsa, kaszy lub innego arcydzieła warzywnego, pieczenia, a czasem nawet deseru, nie można pominąć jednej ważnej operacji - "dodawania soli". Sól pomaga otwierać się do wszystkich smaków twego kulinarnego stworzenia, nawet danie całkowicie pozbawione przypraw i przypraw, przestaje być mdłe, jeśli tylko z umiarem solić Szczególnie ważne jest dodawanie soli podczas gotowania ryb, jaj, potraw z grzybów i warzyw, gotowanie produktów mącznych. Mięso, w dziwny sposób, potrzebuje soli w mniejszym stopniu. Czasami (ale dość rzadko) mięso w ogóle nie może być solone!

Przed szefem kuchni pojawi się pytanie - "Jak i ile soli?"  Wydaje się, że sól jest tak prosta. Często jednak dość trudno jest prawidłowo zasolić złożone złożone naczynie wieloskładnikowe. Cała ta sztuka ma być solą z umiarem. Ale jeśli masz nieskazitelne "wyczucie smaku" i talent kulinarny, wtedy sól prawidłowo podawana nie będzie żadną trudnością. Co zrobić tym mniej szczęśliwym? Ucz się, próbuj, popełniaj błędy i popraw błędy, a także uzbrój się w pewną wiedzę. Mamy nadzieję, że nasz artykuł pomoże ci w tym.

Sól w umiarkowaniu "jest rozumiana przez różnych ludzi na różne sposoby. W kuchniach różnych krajów rozumienie soli jest zupełnie inne. Na przykład na Bliskim Wschodzie i na Zakaukaziu, zwyczajowo jest przyjmować dania całkiem fajne, podczas gdy w krajach nadbałtyckich i Niemczech, przeciwnie, są one przyzwyczajone do świeżych potraw i, nawet stopień zasolenia, do którego my, Słowianie, używamy, jest nie do zaakceptowania dla tych narodów. Tak, w różnych rodzinach wymagania dotyczące zasolenia są różne. Więc doświadczony kucharz, przyzwyczajony do karmienia tylko swoich domostw, może po prostu nie zadowolić gości, którzy mogą być pokazywani jako solone lub solone. Nic dziwnego, że wiele restauracji, jak się wydaje, służy celowo podsmażonym potrawom. Dzieje się tak, aby każdy mógł dodać sól do swoich upodobań. W większości przepisów nie określa się ściśle, ile soli należy dodać. A notorycznie "do smaku" tylko wskazuje, że kucharz musi sam zdecydować o ilości soli i zaspokoić niektórych ludzi - swoją rodzinę, swoich rodaków, lub odwrotnie do gości z innego kraju.

Istnieją normy soli, których należy przestrzegać podczas gotowania potrawy (są one zwykle wskazane w przepisie), a istnieją normy soli tylko w celu nadania smaku. Te pierwsze są ściśle stałe i obowiązkowe, a drugie zależą tylko od twoich preferencji. Zanim zaczniesz gotowanie, musisz dokładnie określić, ile soli potrzebujesz i na jakim etapie musisz ją dodać. Oto ogólne zasady dodawania soli do żywności.

Jak podlewać jedzenie?

Zasady solenia:

• Niezrozumiały "smak".  Jeśli przepis nie wskazuje norm soli, oznacza to, że danie jest solone tylko dla smaku, a gospodyni powinna kierować się wyłącznie własnym smakiem, w oparciu o doświadczenie i preferencje domowników.
• Dlaczego potrzebujesz soli pod koniec gotowania?  Zdecydowana większość płynów i pokarmów stałych wykonanych soli pod koniec gotowania, co pomaga uniknąć przesadny - gdy danie jest już prawie gotowy, objętość płynu (zasadniczo do zup) nie ulegnie zmianie (coś trzeba było kipieć, już gotowane na wyjeździe), a konsystencja dań mięsnych i rybnych , podobnie jak warzywa i grzyby, jest już taki, że sól będzie równomiernie moczyła danie (a nie tylko powierzchnię). Oznacza to, że sól na końcu gotowania jest bardzo wygodna i pomaga uniknąć wielu błędów. Innym powodem jest to, że produkty będą szybciej gotowane w niesolonej wodzie (gotowanie, na przykład, buraki i marchew w słonej wodzie pogorszy ich smak).
• Ponadto wiele produktów wymaga soli tylko pod koniec gotowania  - fasola, fasola, soczewica, groch, mung. Żywność zawierająca dużo wody - ogórki, pomidory, zielone warzywa i inne warzywa w obecności soli wydzielają płyn, tracą swój wygląd i smak (są to główne składniki do sporządzania sałatek i określają zasadę - "sól sałatkę przed podaniem").
• Dodawanie soli na początku gotowania.  Sól na początku gotowania, tylko w dwóch przypadkach - jeśli trzeba medium (wody, mleka lub bulionu) do gotowania produktów mącznych (na przykład makaron, gnocchi, ravioli lub pierogi, pierogi, etc), a jeśli trzeba gotować rybę. - gotowanie zupy, Cagli (zupa rybna lub mięsna na solance z ogórków) lub po prostu ugotowana ryba. W tym przypadku po prostu konieczne jest solenie cieczy przed obniżeniem wymienionych produktów do pożywki do wrzenia. Do gotowania, na przykład makaronu na 100 g makaronu, należy wziąć 100 ml wody i 10 g soli, a pierogi - 1 łyżeczkę. na 3 łyżki. woda.
• Wypełnienia.  Wszystkie nadzienia do ciast, ciast, kapusty, kulebyak itp. musisz soli dwa razy więcej niż zwykle, ponieważ część soli podczas pieczenia (smażenia lub wrzenia) zostanie wchłonięta do niesolonej masy ciasta (warzyw) lub przeniesiona do podłoża przygotowawczego - wody, a warzywo będzie gotowane w innym środku hartowniczym. Medium kuchenne może być odpadem lub sosem.
• Sosy, zwłaszcza jeśli towarzyszą one gotowanej rybie i mięsie, modlą się też nieco częściej niż zwykle.
• Spróbuj soli  wystarczy schłodzić niewielką porcję przygotowanego dania.
• Stosowany już przy przygotowywaniu składników zawierające sól Należy pamiętać, że w tym przypadku konieczne jest mniej soli, a nawet soli. Powinno to obejmować następujące produkty: Pomidory w sosie własnym, koncentrat pomidorowy, sok pomidorowy, majonez, Puszki jarzyn oliwki, kapary, mięsa i kostki bulionu warzywnego, ogórki i inne warzywa konserwowe, konserwy rybne, sery, kiełbasy, wędliny itp. W związku z tym zaleca się stosowanie masła niesolonego w gotowaniu.
• Do naczynia po dodaniu soli dodaje się również przyprawyktóre mogą zwiększyć poczucie zasolenia. Dlatego prawdziwi profesjonaliści w sztuce gotowania często umyślnie przeładowują swoje naczynia, aby po dodaniu przypraw, różnych sosów i przypraw, są pewni, że są solone z umiarem i często nie muszą być solone.

Jak naprawić solone potrawy i jak marynować ryby i dania mięsne, potrawy z warzyw i grzybów, przeczytaj sekcje.

Podstawą procesu trawienia ogórków jest kwas mlekowy i fermentacja wina substancji zawartych w warzywach. Kwas mlekowy i sól zabijają drobnoustroje, które mogą spowodować gnicie produktu.

Specyficzny smak pojawia się w kiszonych ogórkach z powodu fermentacji wina (z powodu uwalniania dwutlenku węgla) i przypraw dodawanych podczas trawienia. Cebula i czosnek, oprócz przyprawiania ogórków, również przyczyniają się do ich konserwacji, ponieważ neutralizują wiele mikroorganizmów.

Solenie ogórków najlepiej sprawdza się w drewnianych beczkach lub wannach, szkle lub emaliach. Utlenione naczynia (żelazo, aluminium, ocynkowane) nie są używane do solenia.

Ogólnie rzecz biorąc, ogórki kiszone to najłatwiejsza rzecz, jaką można z nimi zrobić, najważniejszą rzeczą w tym biznesie jest dokładne umycie samych ogórków, wszystkich przypraw i zieleni, z których będziesz korzystać.

Aby ogórki były bardziej solanki, można przyciąć końcówki lub dodać trochę cukru do pojemnika, aby przyspieszyć proces fermentacji.

Najwygodniej jest zachować ogórki w szklanych słojach o pojemności dwóch litrów lub trzech litrów. Przygotowywanie słoików jest bardzo proste - opłucz je szczoteczką z ciepłą wodą i sodą, opłucz je dokładnie i umieść je do góry dnem na ruszcie, aby woda wypłynęła ze szkła.

Do długotrwałego przechowywania wygodnie jest używać ocynowanych pokryw cynowych z żółtą powłoką lakieru i gumowym pierścieniem. Osłony z żółtego metalu są lepsze niż białe, ponieważ nie rdzewieją nawet przy długim przechowywaniu w wilgotnym pomieszczeniu.

Przed konserwacją, przykryć i gumowe pierścienie, spłukać mydłem, dokładnie spłukać, umieścić gumowy pierścień pod krawędzią pokrywy i gotować w tej formie przez co najmniej pięć minut. Po tym zabiegu można zwinąć puszki za pomocą specjalnego klucza.

Do puszkowania ogórków używać specjalnej marynaty, która obejmuje ocet, ponieważ ogórki nie zawierają kwasów, które mogą zabić mikroorganizmy. Dla większej niezawodności banki z ogórkami są pasteryzowane, to znaczy podgrzane do temperatury stu stopni, w której większość bakterii umiera.

Słoiki pasteryzowane z ogórkami w wiadrze, dużym garnku rondelkowym lub gorącej wodzie o niskiej temperaturze wrzenia. W dolnej części zbiornika do ogrzewania należy umieścić siatkę lub tkaninę w kilku warstwach. W komplecie z ogórkiem i przyprawami wypełnić słoik z ciepłą marynatą, przykryć pokrywką sterylizowanego (ale nie zwijać lub rozbić bank) i zanurzyć naczynia do ogrzania do banku był na wieszaku w wrzącej wody. Gdy tylko ogórki zaczną się zmieniać, wyjąć słoik z pokrywką za pomocą specjalnych szczypiec lub ręcznika, położyć na drewnianej podstawce lub ręczniku i natychmiast zwinąć.

Jeśli obawiasz się, że w czasie stopniowego ochładzania ogórki "strawią", przyspieszysz proces chłodzenia: włóż słoik do ciepłej wody, a po chwili - ostudzić, a następnie zostaw do całkowitego ostygnięcia.

Do ogórków chrupiące potrzeba niewiele wysiłku: w czystej słoika, przemyto gorącym przegotowanej wody, umieścić ciasno ogórki, wlać wrzenia solanką, utrzymywane przez 2-3 minuty, wylać solankę wrzenia ponownie i wlać ogórki wrzenia marynaty. Po raz trzeci lub czwarty, dodaj ocet z wrzącą solanką do słoika i natychmiast zwinąć słoik z wysterylizowaną pokrywą, schłodzić i odwrócić do góry dnem.

KURCZĄTA SÓL BARRANE

Dokładnie umyj ogórki. Jeśli są bardzo brudne, moczyć je w zimnej wodzie przez kilka godzin, a następnie umyć.

Na dnie lufy leżała warstwa mytych zieleni: koperek z pączkami nasion, liście wiśni, dąb, czarna porzeczka, liście chrzanu. Obierz korzeń chrzanu i zmiel go, dodaj obrane całe lub posiekane ząbki czosnku. Aby przyprawić, możesz umieścić parę strąków papryki.

Teraz umieść połowę przygotowanych ogórków, znowu warstwę przypraw, potem znowu ogórki, a na wierzchu - zielenie, jak na początku.

Przygotować solankę z wody i soli: wlać 700-750 g soli do wrzenia w 10 l wody i ochłodzić. Jeśli ogórki są duże, dodaj odrobinę cukru do ogórka.

Wlać ogórki solanką, pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 dni, następnie dodać solankę, przykryć ogórki drewnianym kółkiem i umieścić pod obciążeniem w zimnym miejscu.

MAŁE OGRODY

Lekko solone ogórki najlepiej spożywać na patelni z emalią lub trzylitrowym słoiku. Umieść pikantne warzywa (koperek z pączkami nasion, bazylię, cząber), ostrą paprykę, 2-3 ząbki posiekanego czosnku na dnie naczynia. Następnie położyć ogórki - dokładnie umyte, z końcówkami.

Przygotuj solankę, gotując 2 łyżki. l sól w 1 litrze wody. Ochłodzić solankę i przykryć ogórki, aby ciecz pokryła je. Na wierzch ogórków leżą liście porzeczki i liście wiśni. Przykryć naczynia gazy w dwóch warstwach i umieścić na 2-3 dni w celu fermentacji w temperaturze pokojowej.

Sfermentowane ogórki umieścić w chłodnym miejscu pod prasą (drewniane koło lub talerz z ładunkiem).

Jeśli śluz pojawi się na pojemniku ogórków, po prostu go usuń.

SZYBKIE OGRODZENIE DYMU

Umieść pikantne warzywa (koper, liście porzeczki i liście dębu, bazylię, cząber), 2-3 ząbki zmielonego czosnku na dnie garnka lub trzylitrowy słoik. Następnie położyć ogórki - dokładnie umyte, z końcówkami.

Przygotuj solankę, gotując 2 łyżki. l sól, 2 liście laurowe, parasol koperku i 2 groch ziele angielskie w 1 litrze wody. Wlać ogórki z gorącą marynatą, aby ciecz pokryła je. Następnego dnia solone ogórki będą gotowe do użycia.

OBCINOWANE PRZECINARKI

Do tej metody konserwowania nadają się tylko małe ogórki o mlecznej dojrzałości. Dokładnie je opłucz i oparz wrzącej wodzie za pomocą saletry (1 łyżeczka soli na 8-10 litrów wody). Następnie wysusz ogórki i zostawiaj je na zimno na noc. Przygotuj marynatę: na 1 litr wody 2 łyżki. l sól, 2 łyżeczki. cukier, 1,5 szklanki 7% octu, 2 groch ziele angielskie i kilka liści laurowych. Zagotuj marynatę, ostudź i zalej ogórki w każdym słoju parasolem koperkowym i ząbkiem posiekanego czosnku, przykryj i włóż na zimno.

Ogórki z kwaśną śmietaną

Opłucz ogórki, odetnij końcówki, ułóż je szczelnie w pozycji pionowej na brzegach. Wlać wrzątek na ogórki, odczekać 3-5 minut, wylać wodę, zalać wrzątkiem, przytrzymać - powtórzyć tę procedurę 3 razy. Następnie do każdego słoika wrzuć posiekany czosnek i chrzan.

Solankę przygotowuje się poprzez gotowanie 2 łyżki. l sól, 1 łyżeczka. cukier i kilka groszku ziele angielskie, liść laurowy, koperek parasolowy. Gotować solankę przez 10 minut, wlać na nią ogórki, dodać 1 łyżeczkę. ocet esencję na trzylitrowym słoju i zamknąć słoiki z wysterylizowanymi pokrywkami.

ŁATWY SPOSÓB KONSERWOWANIA OGNIWA

Sterylizuj trzylitrowe słoiki - bardzo łatwo to zrobić, umieszczając je do góry nogami na stojaku z drutu w gorącym piekarniku przez 5-7 minut.

Opłucz ogórki, odetnij końcówki. Na dole każdej z nich można umieścić arkusz chrzanu, czarnej porzeczki, wiśni, parasola z koperkiem. Ogórki układać szczelnie pionowo, zalać wrzącą wodą przez 2 minuty, spuścić wodę.

Potnij czosnek w każdym słoiku, włóż 2-3 tony czarnego pieprzu, możesz dodać posiekany korzeń chrzanu. W każdym słoiku wlać 2 łyżki. l sól, 1 łyżka. l cukier i zalać wrzącą wodą, dodać 1 łyżeczkę. octu i natychmiast zwinąć słoik z gotowaną metalową pokrywką.

Banki odwracają się i zakładają wieko chłodnym. Dzień później odwróć puszki i przechowuj je w zimnym miejscu.

OSUSZANIE SUCHE OSŁONEK

Solenie w ten sposób może być ogórkiem o mlecznej dojrzałości zbieranym podczas suchej pogody. Przetrzyj każdy ogórek miękką szmatką. W suchym drewnianym pojemniku (beczce lub wannie) zalać solą zmieszaną z posiekanym koprem tak, aby przykryła dno. Umieść ogórki mocno w pozycji pionowej, posyp solą i koprem, potrząsając pojemnikiem tak, aby wolne przestrzenie między ogórkami były wypełnione. Umieścić w suchym chłodnym pomieszczeniu na dzień, sól się uspokoi. Dodać sól do ogórków, szczelnie przykryć pojemnik i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 24 godziny na dobę, zmieniając wodę co 3-4 godziny.

Polega ona na ogrzewaniu produktów w temperaturze 100 ° C. W ten sposób przygotuj kompoty, owoce w swoim własnym soku, przeciery owocowo-warzywne, sałatki warzywne i różne. Marynowane warzywa są zwykle również sterylizowane.

Zasady sterylizacji warzyw i owoców

Przed przystąpieniem do sterylizacji produktów należy przygotować pojemnik. W domu najwygodniejszym sposobem na to jest użycie szklanych słoików o pojemności 0,5 litra, 1 litr i 3 litry. Rzadziej używane puszki. Do przygotowania soków można użyć szklanych butelek o różnych rozmiarach.

Do hermetycznego uszczelniania puszek najwygodniej jest używać pokrywek z cyny z gumową uszczelką. Białe kapsle nadają się wyłącznie do produktów konserwowych bez octu. W innych przypadkach należy użyć żółtej nasadki, ponieważ są one pokryte lakierem, co zapobiega utlenianiu.

Przed konserwacją należy osobno wysterylizować słoiki i pokrywki. Banki mogą być gotowane na parze nad wrzącym czajnikiem lub ogrzewane w piecu do 100 ° C. Pokrywy muszą się gotować.

Aby wysterylizować puste miejsca, musisz mieć pojemne naczynie, w którym będziesz instalował puszki do gotowania. W dolnej części tego naczynia należy umieścić drewnianą kratownicę lub, w skrajnych przypadkach, płócienną tkaninę złożoną w kilku warstwach tak, aby dno puszek nie dotykało dna tego pojemnika.

Solenie. Fermentacja

Solenie i trawienie to dwa podobne sposoby konserwowania żywności na bazie fermentacji mlekowej.

Jedyna różnica polega na proporcji soli i kwasu mlekowego.

Podczas solenia zawartość soli wynosi 3-5% całkowitej ilości produktu, a zawartość kwasu wynosi 0,6-1,2%. Podczas fermentacji soli wymagane jest 1,5-2,5%, a kwasy - do 2%.

Zasady solenia i marynowania warzyw

✓ Najlepiej używać dębowych beczek do solenia i zakwaszania, ponieważ są one mocniejsze i trwalsze, ale można również zabrać pojemniki z innych gatunków drewna, z wyjątkiem drewna iglastego.

✓ Możesz zbijać warzywa w małych ilościach w naczyniach emaliowanych (wiadrach), a następnie przenosić je do szklanych słoików do przechowywania.

✓ Przed użyciem dokładnie umyć beczułkę gorącym roztworem soli fizjologicznej (1 łyżeczka wody do 1 litra wody), opłukać dobrze pojemnik i sprawdzić pod kątem pęknięć.

✓ Jeśli w beczce jest nieszczelność, musisz wypełnić ją słomą i napełnić ją wodą. Z tej ściany beczki pęcznieją, a przepływ zostanie zablokowany.

✓ Do trawienia ogórków lepiej jest używać odmian jesiennych. Ogórki powinny być średniej wielkości, nie przejrzałe, z gęstą miazgą.

✓ Podczas marynowania ogórków na dnie beczki należy nałożyć warstwę przypraw (koperek, kolendrę, czosnek, korzeń chrzanu), połowę ogórków, kolejną warstwę przypraw, pozostałą połowę ogórków i trzecią warstwę przypraw.

✓ Solenie pomidorów może mieć różne stopnie dojrzałości: zielone, brązowe, różowe, czerwone. Konieczne jest wybranie średniej wielkości pomidorów z gęstą miazgą (odmiany sałaty nie nadają się do solenia). W jednym pojemniku musisz zbierać pomidory o tym samym stopniu dojrzałości.

✓ Do solenia pomidorów dobrze jest przyjmować następujące przyprawy: koper, estragon, porzeczki, gorzkie papryki. Układane są w taki sam sposób, jak podczas solenia ogórków.

✓ Świetne do kiszenia squasha i squasha. Są solone, pocięte na koła. Ponadto możesz zbierać całe bakłażany, wykonując kilka podłużnych nacięć.

✓ Do solenia arbuzów należy wybierać późne odmiany. Arbuzy powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe i niezbyt duże. Pożądane jest, aby ich waga nie przekraczała 2 kg. Przyprawy arbuzowe nie są dodawane. Konieczne jest ich całkowite solenie. Aby przyspieszyć proces fermentacji, konieczne jest przebicie skóry arbuzów w kilku miejscach drewnianą igłą do robienia na drutach.

✓ Kapusta zazwyczaj nie jest solona, ​​ale kwas chlebowy. Do kwaszenia należy stosować średnie i późne odmiany kapusty. Od głowy musisz usunąć łodygę, a następnie posiekać lub posiekać. Podczas smażenia w kapuście dodaj marchewki, jabłka, nasiona kminku lub anyżu, świeże żurawiny.

Oddawanie moczu

Od marynowania i solenia różni się jedynie dodawaniem cukru lub brzeczki, a sam proces puszkowania opiera się również na fermentacji kwasu mlekowego.

Zasady moczenia warzyw i owoców

Do oddawania moczu najlepiej nadają się jabłka odmian jesiennych i zimowych, słodko-gruszkowe z gęstym miąższem i śliwką węgierską.

Przy oddawaniu moczu należy stosować słomę pszeniczną lub żytnią. Powinien być umieszczony na dnie beczki, a następnie przesuwać co 2-3 warstwy owoców. Chroni je przed uszkodzeniem i nadaje szczególny smak. W tym samym celu dobrze jest przesuwać owoce z liśćmi porzeczki lub wiśni.

Aby przygotować brzeczkę, musisz wziąć 200 g mąki żytniej, rozcieńczyć niewielką ilością wrzącej wody, dodać 1 łyżkę. l sól i uzupełnić ciepłą wodą do 10 litrów. Wszystko dokładnie wymieszaj, broń i przetwarzaj.

Podczas oddawania moczu cukier należy dodawać w postaci słodkiej wody. Do przygotowania w 10 litrach wody konieczne jest rozpuszczenie 400 g cukru (lub 600 g miodu) i 1,5 łyżki. l sól. Zagotuj roztwór i ostudź.

Owoce umieszczone w beczce, trzeba wlać brzeczkę lub słodką wodę, aby płyn pokrył je. W ciągu następnych kilku dni płyn zostanie dodany, ponieważ jest częściowo wchłaniany przez owoce.

Marynowanie owoców i warzyw

Ta metoda konserwowania produktów opiera się na działaniu kwasu octowego, który jest doskonałym środkiem konserwującym.

Zasady marynowania warzyw i owoców

✓ Możesz zalewać nie tylko warzywa (ogórki, pomidory, słodka papryka, squash, itp.), jak jest tradycyjnie akceptowane, ale także niektóre owoce i jagody. Na przykład marynowane czereśnie, winogrona, pigwy są wspaniałym dodatkiem do głównych potraw i sałatek.

✓ Grzyby należy gotować przed marynowaniem (świeże grzyby nie są marynowane).

✓ Aby ocet był niezawodnym środkiem konserwującym, wymagana jest bardzo duża ilość. To znacznie zmienia smak oryginalnego produktu. Dlatego zwykle w marynatach dodać kwas octowy, a produkty marynowane są poddawane sterylizacji lub pasteryzacji (sterylizacja w temperaturze 80-90 ° C).

Mrożone owoce, jagody i warzywa

Jest to najprostszy i bardzo skuteczny sposób zbierania owoców, jagód i warzyw na zimę. Witaminy w mrożonkach są lepiej zachowane niż w przypadku innych rodzajów konserwacji.

Jak zamrażać owoce i warzywa

Produkty można zamrażać w temperaturach od -12 do -25 ° C.

W domu żywność może być zamrożona w zamrażarce lub w zamrażarce lodówki.

Najwygodniejszym pojemnikiem do zamrażania produktów są pojemniki z tworzyw sztucznych (na przykład wiadra 800 g z majonezu lub plastikowych kubków o pojemności 0,5 l) i plastikowe torby.

Pakowanie owoców do zamrożenia powinno odbywać się w pojemnikach o takiej objętości, które można wykorzystać natychmiast, ponieważ po rozmrożeniu produkty nie mogą zostać ponownie zamrożone.