basturma المنزل - أفضل الوصفات. كيفية طبخ اللذيذ بشكل صحيح ولذيذ من لحم البقر أو الدجاج في المنزل. للجميع وكل شيء

باستورما تسمى لحم البقر متشنج المطبوخ باستخدام التوابل. كان هذا الطبق واسع الانتشار في بلدان الإمبراطورية العثمانية السابقة. كلنا نحب هذه الأطباق الشهية مثل الباستورما ، وصفة تحضيرها هي فخر العديد من الدول. تعتبر تقليدية في المطابخ:

1. الأرمينية.
2. التركية،
3. أذربيجان.

باستورما الأرمنية

قطع من الذبيحة لحوم البقر ، وقطع على طول الألياف إلى قطع صغيرة. توضع في صفوف في طبق عميق وترش بالملح. يغطى اللحم بقطعة قماش ويترك لمدة يومين. بعد هذا الوقت ، يتم تبديل القطع وتركها مرة أخرى لمدة يومين. يجب أن تكون الطبقة العليا من اللحم في الأسفل ، والجزء السفلي في الأعلى. بعد ذلك ، يتم غسلها بالماء البارد وتجفيفها. لف البليت المجفف بقطعة قماش ، واضغط لأسفل مع تحميل واتركه لمدة 5 ساعات. بعد تغيير النسيج ، يتم ضغط اللحم لمدة 12 ساعة أخرى. بعد الضغط ، يتم ربط القطع بخيوط وتعليقها حتى تجف لمدة 12 ساعة. يتم لف اللحم الجاف بمزيج من التوابل والملح (يجب أن يكون الخليط ثابتًا من القشدة الحامضة) ويجفف لمدة 4 أيام. يتكرر هذا الإجراء مرتين. باستورما ، الوصفة المذكورة أعلاه ، يجب أن تكون جافة (مع الحد الأدنى من الرطوبة) ومغطاة بمزيج يتكون من:

• الثوم.
• الملح.
• شامان.
• الفلفل الأحمر المطحون.

باستورما التركية

اللغة التركية   basturma وصفة الطبخالذي يختلف عن الأرمن فقط في مجموعة من التوابل ، له طعم أغنى. يتم تحقيق ذلك باستخدام مزيج من الفلفل الأسود والأحمر المطحون بدلاً من الفلفل الأحمر المطحون. بقية التكنولوجيا لا تزال هي نفسها.

باسترما أذربيجان

تسلسل العمليات لخلق الباستورما لا يزال هو نفسه و وصفات اللحوم الشفاء  مشابهة جدا لبعضها البعض. فقط في النسخة الأذربيجانية ، بالإضافة إلى التوابل المعروفة ، يستخدم الكزبرة أيضًا. يمكن استبدال الحلبة الزرقاء (شامان) بقفزات سونيلي. يمكن أن يكون اللحم لهذا الطبق من أنواع مختلفة ، لكن الباستورما التقليدية مصنوعة من اللحم البقري.

باستورما يسمح لك بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة في اللحوم. يظل غنيًا بفيتامين C ، ويحتفظ بنسبة عالية من الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور. بما في ذلك الباستورما في النظام الغذائي ، يمكنك بناء العضلات بسرعة والتخلص من فقر الدم والتعب المزمن. التوابل ، التي تستخدم للطهي ، لها خصائص مضادة للجراثيم وتمنع تطور الأورام.

يمكنك طهي منتج اللحوم المجففة اللذيذة من أي لحم ، ليس فقط من لحم الخنزير ، ولكن أيضًا من أي طائر ، وكذلك من اللحوم التي يتم جلبها من الصيد.

لن تكون المعالجة الحرارية جيدة جدًا لشراء منتج مثبت. من الأفضل إذا تم تبريده بدلاً من تجميده.

لتجنب أكسدة المنتج ، من الضروري استخدام أطباق زجاجية أو خزفية للتمليح. من الأفضل استخدام ملح البحر الكبير غير المكرر ، يذوب بشكل أسوأ ، مما سيوفر المنتج من الملح الزائد.

وصفة متشنج (لحم الخنزير) في المنزل

من المؤكد أن طعم لحم الخنزير المجفف الذي لا يضاهى ، سيجعل بالتأكيد طريقة الطهي هذه واحدة من الأشياء المفضلة ، وبالنسبة للمبتدئين ، يمكنك تجربة هذه الوصفة البسيطة وليس الأكثر تعقيدًا.

• قطعة من الرقبة - 2 كجم ؛
• الملح.
• خل التفاح (أو النبيذ الأحمر) ؛
• زوج من فصوص الثوم.

لمسحوق حار:

• مزيج من الفلفل (يمكنك بشكل فردي الأحمر والأسود والأبيض) ؛
• الكزبرة.
• الفلفل الحلو الأحمر.
• بعض الفلفل الحار المجفف.
• الثوم المجفف
• باديان - 2-3 حبيبات ؛
• روزماري (طازجة أو مجففة).

يوضع اللحم في الأطباق ويُسكب بالملح (اقلبه عدة مرات بحيث تكون القطعة بأكملها في الملح). ثم يُملح اللحم في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام ، ولا يمكنك نسيانه: يجب عليك قلبه بانتظام.

بعد ثلاثة أيام ، يجب إزالة العنق وشطفه تحت الماء الجاري - شطفه بالملح.

الآن حان الوقت لبدء ماء مالح. في الخل يضاف ملعقة كبيرة من الملح والفلفل الأسود والقرنفل والثوم ، وتخطى من خلال الصحافة ، وإكليل الجبل. يتم وضع الرقبة في ماء مالح ، يجب طهيها مع توقع أن تكون القطعة مغطاة بالكامل. في ماء مالح الليل.

أنتقل الآن للحصول على مسحوق.

اخلطي الفلفل ، واليانسون ، والكزبرة في الهاون ، حتى يخلطوا مع البهارات الأخرى (الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم المجفف) ، أضف إكليل الجبل وعدد قليل من ملاعق الملح إلى الخليط (حوالي حفنة).

اسحب العنق من ماء مالح ، ضعه على البرشمان المُعد ، ثم لفه بمسحوق عدة مرات ، ثم لفه في نفس الرق ولفه بخيوط سميكة.

أنت الآن بحاجة إلى التحلي بالصبر ، لأن اللحوم لن تكون جاهزة إلا في 30 يومًا. كل هذا الوقت يجب أن تبقى على الرف على باب الثلاجة ، ومن وقت لآخر اقلبها.

لحم دجاج محلي الصنع

ويمكن الحصول على لحم الدجاج اللذيذ وحساسة لدرجة أنه لا يوجد شيء لمقارنته به ، ومع ذلك ، فإن اللحوم المطبوخة بهذه الطريقة لها اسم شائع - "دجاج باليك".

ليس من الصعب تحضيره ، وإذا كنت تعتقد أن تكلفة مثل هذه الحساسية منخفضة للغاية ، فإن جاذبية الطبق ستزداد بشكل كبير.

ومن المثير للاهتمام ، أن اللحوم لن تغلي ، ولكن سيتم معالجتها الفودكا - سوف تقتل الجراثيم.

لإعداد حساسية لحم الدجاج تحتاج:

• صدر دجاج كامل (فيليه) ؛
• ملعقة كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• ملعقة صغيرة من مزيج الأعشاب الفرنسية (اسم آخر هو أعشاب بروفانس ، وهي مجموعة محددة من التوابل والأعشاب: الشمر ، زهور الخزامى ، الزعتر ، الزعتر ، إلخ) ؛
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر.
• 2 ملاعق كبيرة من الفودكا ؛
• 3 فصوص من الثوم.

تُسكب جميع التوابل في الحاوية ، وتُسكب الفودكا هناك ، وتُمزج جيدًا حتى تتجانس.

تغسل الثدي وتجف مع المناديل. الآن يجب أن يفرك بعناية بمزيج من التوابل ، وفركه في اللحم على جميع الأسطح. ثم ضع في وعاء مع غطاء وينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات على الأقل. لف اللحم كل 1.5-2 ساعات.

بعد انتهاء الوقت المخصص للتتبيلة ، اشطف الشرائح تحت الماء الجاري ثم جفف بمنديل.

تمر الثوم من خلال الإزدحام ، صرها باللب. المرحلة الأخيرة: يتم لف شرائح في الشاش ، مرتبطة مع موضوع. يمكنك تعليقه في أي مكان دافئ جدًا بحركة هواء جيدة ، على سبيل المثال ، على أنبوب البطارية.

يجب أن تتدلى وتتلاشى لمدة يوم ، ثم يجب أن تستلقي لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكنك تجربتها ثم تناولها.

وصفة كريم الزبادي لكعكة الإسفنج ، اقرأ واختر نسختك.

وصفة لكعكة السميد. هذه متعة حقيقية!

وصفة لحوم البقر متشنج في المنزل

اللحوم المغذية اللذيذة ، وليس الدهون مثل لحم الخنزير ، عنصر ممتاز للسندويشات ، وشهية شرائح طاولة العطلة.

• فيليه أو المتن - كيلوغرام.
• ملح البحر - كيلوغرام ؛
• الفلفل الأسود - ملعقة كبيرة.
• الثوم - 4 فصوص ؛
• توابل مختلفة - ملعقة كبيرة (إكليل الجبل ، زعتر ، زعتر ، بابريكا ، وغيرها).

يجب إزالة لحم البقر من الفيلم ، يمكنك قصه إلى 2-3 شرائح. ملح مخلوط مع الفلفل.

يتم سكب طبقة من خليط من الملح والفلفل في الأطباق ، ثم يتم وضع اللحم ، ويتم تعبئة الجزء العلوي بنفس الملح والفلفل. تمت تغطية التركيبة بالكامل بفيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

ثم يجب غسل اللحوم وتجفيفها ، ودون إغلاقها ، ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.

التوابل ، المختارة حسب الذوق ، مختلطة ومكسرة. يمكنك السقف في هاون أو طحن في مطحنة القهوة. يجب أن يمر الثوم من خلال سحق ويخلط مع التوابل.

يفرك اللحم مع الخليط المعد ، ثم يلف في 2-3 طبقات من الشاش ومربوط بالخيط. يتم وضعها في الثلاجة لمدة أسبوع. إذا كان مستلقياً على الرف ، فعليك أن تديره 1-2 مرات في اليوم. من الأفضل أن تعلقها على الرف ، ثم يمكنك نسيانها لمدة أسبوع أو أسبوعين.

يمكنك استخدامه في غضون أسبوع ، ولكن من الأفضل أن يتم تعليقه لفترة أطول قليلاً - يكون طعمه أفضل.

الأيائل متشنج

وصفة عالمية بسيطة جدا ، كبيرة لأنواع أخرى من اللحوم.

• 2 لتر من الماء ؛
• 4-6 ملاعق كبيرة من الملح.
• أوراق الغار
• 2 قرنفل.
• البهارات.
• يمكنك إضافة نكهة الليمون.

تحسب المكونات في مكان ما لكل كيلوغرام من اللحوم.

غلي الماء ، أضف جميع المكونات المذكورة ، ثم غلي لمدة دقيقتين. ثم ترفع عن النار ، بارد ، سحب ورقة الغار وحماس.

تقطع اللحم إلى قطع طويلة وتوضع في محلول ملحي مبرد. في درجة حرارة الغرفة ، يكلف حوالي 6 ساعات ، ثم ثلاثة أيام أخرى في الثلاجة.

في اليوم الرابع ، يجب إزالة اللحم من محلول ملحي ووضعه تحت الضغط لمدة ساعة - سيساعد ذلك في طرد المحلول الملحي من اللحم حتى لا تستمر عملية الذبول.

ثم يتم فرك القطع بالفلفل والأسود والأحمر ، والتوابل الأخرى لتذوق (الثوم المجفف والكمون وغيرها). في نهاية العملية ، يتم لف اللحم في القماش القطني ووضعه في الثلاجة لمدة أسبوع آخر.

بعد أسبوع ، تحتاج القطع مرة أخرى إلى الحصول على الفلفل الأحمر ونشره وفركه مرة أخرى ، خاصة الفلفل الأحمر والثوم المجفف.

يتم تخزين هذه اللحوم لفترة طويلة - يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

يمكنك تجفيف أي لحوم ، لكن اللحم البقري مناسب أكثر للأشخاص الذين يحاولون تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية الأقل.

من الأفضل تخزينه في الثلاجة ، بينما من الأفضل تقييد الوصول إلى الهواء ، على سبيل المثال ، عن طريق وضعه في حاوية.

طريقة رائعة للتخزين - في أكياس فراغ.

يجب تخزين أنواع مختلفة من اللحوم بشكل منفصل ، ويجب عدم تجميع الأجزاء المحضرة وفقًا لوصفات مختلفة معًا - للحفاظ على الطعم والرائحة الأصلية.

التكثيف أو الرطوبة في الحاويات مع اللحوم أمر غير مقبول. إذا تم تجفيف اللحم مع الدهون ، فإنه يقصر من العمر الافتراضي لها ، حيث أن الدهون مصدر للرطوبة.

يمكن تحريك قطع اللحم بالمناديل ، والتي يجب فحصها وتغييرها أثناء ترطيبها - وبهذه الطريقة يمكنك حماية اللحوم من تراكم الرطوبة.

إذا كان اللحم يجف بالقرب من مصادر الحرارة ، قبل تعبئته للتخزين ، دعه يبرد ، وإلا لا يمكن تجنب ظهور المكثفات.

أوه ، كيف أحب كل شيء مالح ، حاد ومجفف! وليس هناك حاجة إلى الحلويات والشوكولاته ، لن يكون هناك سوى السمك واللحوم. يعرف الجميع تقريبًا كيفية صنع salo ، وقررت أن أجعل basturma بنفسي ، بحثًا عن شيء لذيذ.

باستورما عبارة عن لحوم مجففة ، مالحة ، حادة ولذيذة بشكل لا يصدق.  كل ما أحب. إذا كنت من محبي اللحوم المالحة ، فإن مقالتي الجديدة ستكون مفيدة. أقدم لكم بعض الوصفات لهذا الشهي. كيف لطهي الباستورما في المنزل  تابع القراءة ، وشاهد أيضًا وصفة فيديو للحوم الدجاج محلية الصنع.

باستورما أو كيفية طبخ متشنج

الباستورما المعطرة ، المقطعة إلى شرائح أو شرائح شفافة ، هي وجبة خفيفة حقيقية. مزيج خاص من الأعشاب والتوابل يعطي اللحوم نكهة دائمة وخاصة بشكل لا يصدق. يكثف طعم ورائحة الباستورما من تجفيف اللحوم لأيام طويلة وأسابيع في الشمس.

تعتبر باستورما طبقًا وطنيًا للمأكولات التركية والقوقازية وآسيا الوسطى.

الآن يمكن العثور على الباستورما الحقيقي فقط على رفوف أغلى أنواع اللحوم المشوية. في الأيام الخوالي ، لم يكن الباستورما شهيًا غريبًا ، بل كان مجرد وسيلة للحفاظ على مخزون اللحوم بدون ثلاجة.

لحم البقر المجفف أو لحم الخيل في التوابل له جذور قديمة. اسم "basturma" من أصل تركي ، يأتي من كلمة "basdirma" ، والتي تترجم حرفيًا باسم "اللحم المسحوق والمضغوط". عندما كان الأتراك لا يزالون من البدو الرحل ، كانوا يأكلون بشكل حصري من لحم الخيل ، ومن أجل الحفاظ على اللحوم لفترة طويلة ، كانت قطع اللحم مشحونة بملح البحر وتوضع في أكياس من القماش.

أكياس معلقة على جانبي السرج. عندما جلس المتسابق على الحصان ، ضغط على أكياس اللحم أسفل قدميه ، حتى أصبح اللحم مسطحًا وضغطه. ربما كانت الطريقة القديمة لحفظ منتجات اللحوم في الموسم الحار.

بعد عدة قرون ، كان للباسترما قشرة من التوابل المحترقة ، وذوق نفاث وحاد ورائحة الحشرات والحيوانات المخيفة ، لذلك تم حفظ اللحوم لفترة أطول.

ترتبط بعض الحقائق المثيرة للاهتمام مع الباستورما.

حتى جزء صغير جدًا من هذا الباستورما يجعل عرق الشخص أكثر كاوية وعبقًا. علاوة على ذلك ، فإن العرق يكتسب نكهة مستمرة من البهارات التي يتخللها اللحم ، ومن المستحيل قتل هذه الرائحة حتى مع أكثر مزيلات الروائح مقاومة للأغلى. ما هو السبب وراء هذا الأثر من basturma ، لم يكتشف العلماء. لحسن الحظ ، تختفي الرائحة نفسها خلال 10-15 ساعة.

في الشرق ، يطلق على sudzhuk أحد أقارب الباستورما - هذه النقانق المجففة رقيقة مصنوعة من لحم البقر المطحون مع التوابل المحترقة. بالمناسبة ، لا يزال يتم طهي sudzhuk في بعض الأحيان من لحم الحصان.

الباستورما الكلاسيكية مصنوعة من لحم البقر الطري الجيد. في الغالب يتم أخذ الحافة الوسطى ، لكن يمكنك استخدام الحافة السميكة. الشيء الأكثر أهمية هو أن القطعة نفسها ضخمة وضخمة. عند التجفيف ، يجف اللحم ويفقد نصف وزنه الأصلي تقريبًا. يتبخر السائل بالكامل ، وإذا كانت القطعة من الحافة الحالية ، فستكون الشهية صغيرة جدًا.

BASTURMA وصفات

وصفة باستورما لحم بقري متشنج

المكونات:

• لحم البقر المتن
• الفلفل الحار
• ثوم

طريقة التحضير:

1. اغسل المتن وجفف بمنشفة. يرجى ملاحظة أن اللحم للباسترما لا ينبغي أن تكون رقيقة جدا. خلاف ذلك ، لن يكون basturma ، ولكن شيء يشبه "وحيد".
2. يضاف اللحم بالملح. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة. ثم نظف كل الملح الزائد.
3. ضع اللحم في وعاء عميق وضع الحمل في الأعلى. ضع في الثلاجة لمدة يوم.
4. ثم قم بإزالة الظلم ، ولف اللحم في القماش القطني وقم بالجلوس على المسودة. يجب تهوية مكان التجفيف! اترك اللحم يتلاشى لمدة 4-5 أيام.
5. ضعي قرنفل الثوم والبذور التوأم والفلفل الأحمر في مزيج. تؤخذ جميع التوابل حسب الذوق والرغبة ، ولكن في النهاية فهي كافية لجميع اللحوم. تطحن في خلاط جميع المكونات المعدة.
6. أخرج الباستورما من الخطاف ، أخرج الشاش.
7. لف اللحم في البهارات من جميع الجهات. يمكنك فرك يديك لغارقة أفضل.
8. لف كل قطعة من الباستورما بالرقائق واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام.
9. قبل التقديم ، كشط التوابل وقطع اللحم المشوي إلى شرائح شبه شفافة.

لحم الخنزير باستورما وصفة

المكونات:

• 1 كيلوغرام من لحم الخنزير العجاف
• فلفل
• الكركم
• كزبرة
• فلفل حار حار

طريقة التحضير:

1. اصنع محلول ملحي من 1 لتر من الماء و 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
2. تجريد لحم الخنزير من الأفلام وقطع جميع الطبقات الدهنية.
3. يُغمس اللحم في المخلل ويُبرد لمدة يومين.
4. لحم مملح بالرش مع البهارات.
5. فرك بعناية يديك.
6. لف اللحم في القماش القطني وشنق في مكان جيد التهوية لمدة يومين إلى أربعة أيام. تحقق من وقت التجفيف بنفسك ، إذا كنت تحب الباسترة اللينة ، يمكنك بعد ذلك أخذ عينات بعد يومين. ولكن إذا كنت تفضل اللحوم المجففة حقًا ، أوصي بالانتظار لمدة 4-5 أيام. صدقني ، الأمر يستحق ذلك.

باستورما بطة وصفة الثدي

المكونات:

• 500-600 غرام بطة الثديين
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الكمون المطحون
• 6-8 فص ثوم مفروم
• فلفل أحمر حار

طريقة التحضير:

1. نقوم بتنظيف الثديين من الجلد والأفلام والدهون. اغسل و ضع في وعاء.
2. صب الكثير من الملح على الثدي حتى لا يظهر اللحم الموجود تحته.
3. ضعي الوعاء مع ثديين في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
4. إزالة اللحوم المملحة وشطف تحت الماء الجاري.
5. صب الثديين بالماء البارد واترك لينقع لمدة ساعة أو ساعتين.
6. قشر وصر الثوم. امزج الثوم مع الكمون المطحون والفلفل الأحمر والأسود. في الخليط الناتج صب القليل من الماء المغلي وتخلط لاتساق القشدة الحامضة السائلة.
7. يُسكب اللحم بلصق التوابل ، ويُمزج ويُغطى الطبق بغطاء ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.
8. ثم لفّ ثدييك في القماش المشمع وعلقت على الشرفة أو في غرفة أخرى مهواة لمدة 5-10 أيام. اتضح طبق لذيذ جدا. واحد سيء ، يؤكل في جلسة واحدة. نصيحتي هي تقديم عدة حصص مرة واحدة ، شكرًا لاحقًا ، عندما تحاول.

• باستورما يمكن ويجب طهيه من نوع مختلف من اللحم. حاول أن تصنع الباستورما من اللحم البقري ولحم الخنزير والديك الرومي والبط والدجاج ، وحدد أي نوع تفضله. الأكثر لذيذ لبلدي الذوق ، ولحم البقر باستورما البطة ، يحب ابني وزوجي باستورما لحم الخنزير ، وأمي من الدجاج. في الختام ، كل شخص له أذواق مختلفة ، والباسترما من أي لحم هو طعام شهي.
• حدد التوابل للباسترما حسب ذوقك. في الباستورما من أنواع مختلفة من اللحوم ، يتم الجمع بين الفلفل والثوم والخردل الجاف والكمون جيدًا. هناك وصفات للباسترما مع الكزبرة ، زيرا ، القفزات وحتى mozhevelnik. طعم مثل هذا الباستورما أمر غير معتاد وبالنسبة للهواة ، فأنت بحاجة لمحاولة صنع جزء صغير بهارات قوية الرائحة ، حتى لا تفسد قطعة كبيرة من اللحم الجيد.
• تأكد من تعليق basturma في مسودة بحيث سيتم تعليقها. لا يمكنك تجفيف الباستورما في غرفة مع إغلاق النوافذ ، فإنك تخاطر بالبدء.

هل حاولت صنع basturma محلية الصنع؟ في انتظار الوصفات والمراجعات الخاصة بك!

شرائح اللحم المجففة رقيقة ، وهي وجبة خفيفة رائعة - الباستورما ، التي جاءت لنا وصفة من أرمينيا (وفقا لبعض المصادر من تركيا). يمكن تخزين اللحوم المعدة بهذه الطريقة لفترة طويلة ، لأن نقص الثلاجات والمناخ الحار ساهم في التدهور السريع للمنتج.

كيفية جعل الباستورما؟

بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج اللحوم - لحوم البقر. ولكن ، يمكنك محاولة طهي وجبة شرقية مصنوعة من لحم العجل أو الديك الرومي. طريقة طبخ الباستورما هي نفسها تقريباً بالنسبة لأنواع اللحوم هذه ، فقط مجموعات التوابل ستختلف. بالنسبة لوقت الجفاف ، يعتمد ذلك على المناخ: كلما كان الجو أكثر جفافاً وأكثر سخونة ، كلما كانت الباستورما جاهزة بشكل أسرع. شامان هو التوابل الإلزامية - وتسمى أيضا شامابالا أو الحلبة. إنه الشامان الذي يعطي الباستورما نكهة رائعة. أيضا ، أود أن أشير إلى أن غرفة تجفيف اللحوم يجب أن تكون جيدة التهوية وجافة.

باستورما بالأرمنية

بمجرد أن تنخرط دول الشرق في تجفيف اللحوم ، يمكننا بعد ذلك طهي الباستورما ، وهي الوصفة المقترحة أدناه.

• لحم - 1 كجم ؛
• ورقة الغار - 3 قطع.
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الفلفل الأسود - 1/3 ملعقة شاي.
• شامان - 3-4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
• الفلفل الحار - 1/2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الكمون - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• الثوم - حسب الذوق.

لحم (يفضل اللحم البقري) بدون دهن ويعيش مغسولًا ، مجففًا وفركًا جيدًا بالملح ، وورق الغار المطحون والفلفل الأسود. توضع في وعاء وتوضع في الثلاجة لمدة 5-7 أيام. كل يوم نسلم اللحوم.

عندما يكون اللحم جاهزًا للتجفيف ، نخرجه ونشطفه بالملح ونجففه ونضعه تحت الضغط لمدة يوم أو يومين. بعد ذلك ، نقوم بعمل ثقب في لحمنا ، ونضع عصا خشبية ونعلقه لمدة 4-5 أيام حتى يجف. الشرط المسبق هو منطقة جيدة التهوية.

الآن ، نحن نأخذ الشامان ، الذي يستخدم في أي وصفة باستورما بالأرمينية ، نخففها بالماء (مسلوق دافئ) ، نضيف البهارات المتبقية. يجب أن يكون لدينا عصبة تشبه في نسيج الخردل. في هذا المزيج ، اترك اللحم ليوم واحد لينقع في الثلاجة. ثم ، مرة أخرى ، نطلي العصيدة بالتساوي بطبقة كثيفة ونعلقها حتى تجف لمدة 1-3 أسابيع. اعتمادًا على درجة الحرارة والمناخ ، سوف يختلف وقت الطهي في الباستورما. يتم تحديد الرغبة من خلال العديد من الخصائص التي سيحصل عليها المنتج: يجب أن تصلب وتغمق قليلاً.

تركيا باستورما

بالطبع ، لحوم البقر متشنج هو وصفة كلاسيكية ل basturma. ولكن ، يمكن طهيها من اللحوم الأخرى. في هذه الوصفة ، سنخبرك بكيفية صنع باستورما الديك الرومي.

• صدر ديك رومي - 1 كجم ؛
• الثوم - 1 رأس.
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• adjika - 1 ملعقة شاي.
• بيرة ½ فنجان؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل - 5 البازلاء.
• مزيج من التوابل الجافة - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.

يعد باستورما الديك الرومي محلي الصنع على النحو التالي. أولاً ، نصنع ماء مالح ، حيث نقوم بغلي لتر من الماء بالملح والبصل والفلفل والأدزيكا. أعط الماء ليبرد ، ثم اسكب الثدي وضعه في الثلاجة لمدة يوم. بعد يوم ، اغسل الديك الرومي وجففه وشنقه لمدة 5 أيام في غرفة جيدة التهوية لحالة من الجفاف الطفيف. الآن ، تحضير الخليط للطلاء. من التوابل الجافة (يمكنك أن تأخذ ، على سبيل المثال ، الفلفل الحلو ، الفلفل الحار ، الأوريجانو ، الريحان ، البقدونس ، الكرفس ، الطرخون ، الكزبرة ، شامبالا) من الثوم المهروس والبيرة ، نطبخ عصيدة ونطهوها بالثدي ونضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، قم بإزالة الملاط مرة أخرى بالتساوي إلى قطع من الديك الرومي وتعليقه حتى يجف لعدة أيام. يجب أن تكون القشرة العلوية جافة تمامًا ، ويكون لب اللحم عند ضغطه قليلًا.

womanadvice.ru

باستورما باللغة الأرمينية وصفة.

tatianowna

المكونات

• ماء مالح:
• على 1kg لحم البقر المتن:
• النبيذ الاحمر الجاف (محلية الصنع) - 1 لتر
• الملح - 6 ملاعق كبيرة
• فلفل أحمر حار مطحون - 2 ملعقة صغيرة
• شامان - 2 ملعقة شاي
• سومي (الرمان المجفف الأرض) - 2 ملعقة شاي
• عشب البندق (من الممكن بدونه ، "ستضيع الباقة") - 1 ملعقة شاي
• الثوم - 4 فصوص
• لمعطف الباستورما قبل التجفيف:
• النبيذ الاحمر الجاف - 150 غرام
• الملح - 3 ملاعق صغيرة
• شامان - 1 ملعقة شاي
• سومي - 3 ملعقة شاي
• الفلفل الأحمر المطحون - 2 ملعقة صغيرة
• دقيق ، كمية العجن العجين أكثر سماكة قليلاً من الفطائر
• سوف تكون هناك حاجة أيضًا إلى الملح والشامان والسمانة والعجينة المريرة لاستعادة الباستورما.

كيف تطبخ

1. أولاً ، نوجه المخلل على أساس النبيذ الأحمر الجاف في قدر ، ونضيف الملح والثوم المفروم ، والشامان ، والسماق ، وعشب الجوز.

2. ثم نغرق في قطع هناك ، وترتيبها بطريقة بحيث كان مغطى كله مع ماء مالح ، مجموعة الظلم. غطيها بغطاء و "تنس" لمدة سبعة أيام.

3. في نهاية المدة ، نحصل على اللحم العطري المتبل بالنبيذ والتوابل ، اتركه بالتنقيط (حوالي ساعة واحدة). (إذا كان الأمر عاجلاً ، يمكنك إزالة الرطوبة الزائدة بمنديل).

4. نشر اللحم المطبوخ "العجين" في وقت سابق قليلا على أساس النبيذ والملح والتوابل والدقيق. سمك طبقة 2-3 مم.

5. بعد "الطلاء" ، لف الباستورما في مزيج من التوابل والملح. ثم ، مدمن على سلسلة أو خطاف ، علق في مكان بارد وجاف وجيد التهوية للتجفيف لمدة 10 أيام على الأقل. يمكنك فعل المزيد إذا كان لديك ما يكفي من الصبر. في نهاية تجفيف basturma صلابة مماثلة ل s / c السجق.

في "الباستورما" ، تتداخل الذوق المالح الحاد مع طعم النبيذ ورائحة التوابل. يُقدّم الباستورما إلى شرائح رفيعة مع الكزبرة والريحان. كوب من النبيذ أو كوب من البراندي سيكون لزومًا.

لأول مرة ، كان على basturma تجربة حفل زفاف أرميني قبل 15 عامًا. بعد أن تعلمت الوصفة من مضيفة-armenianchki ، منذ ذلك الحين أنا أفضل لطهي نفسي ، فقط في النبيذ ليس لدي أي فكرة عن أي ذوق آخر. يتطلب الطهي ، بطبيعة الحال ، الكثير من الاهتمام ، لكنه يبدو ألذ من الخيار الموجود في السوق. إلى جانب ذلك ، فإن الشركات المصنعة لباستورما السوق ليست ضميريًا دائمًا ، ولا تستخرجها بما يكفي ، مما يعطي وزناً إضافياً.

وصفة: باستورما باللغة الأرمنية ، كيف تطبخ بسرعة ولذيذ في المنزل

www.koolinar.ru

لحوم البقر الأرمنية وصفة basturma

• وصفات
• رئيسي
• مجموعات وصفة
• وصفات الفيديو
• لكل ذوق
• بيتزا
• الكعك
• نباتي
• صلاح الدين
• المطبخ الشرقي
• حمية
• للأطفال
• ل multicooker
• المطبخ الوطني
• المطبخ الأرمني
• المطبخ الروسي
• المطبخ الإيطالي
• المطبخ الصيني
• المطبخ التركي

باستورما الأرمنية

لكل 1 كجم من اللحم 200 غرام من الملح

3 كجم من لحم البقر من جزء الورك

1 ملعقة كبيرة. شامان (الحلبة)

ماء دافئ (استغرق الأمر مني 8)

4-5 رؤوس من الثوم (حسب الرغبة)

الفلفل الحلو الأحمر الكثير للحصول على اللون المطلوب

فلفل أحمر حار حسب الرغبة

فلفل أسود حسب الرغبة

الكمون (أو بذور الشبت) حسب الرغبة

الملح (هنا من الأفضل عدم الملح)

قطع اللحم إلى قطع حوالي 30x15x5 سم.

اغسل ، جفف ، رشي بالملح من جميع الجوانب حتى يغطى اللحم بقطر 2-3 مم ، ضعي بعضهما على الآخر ، ضع الوعاء على منحدر وانتظر حتى يبدأ الملح في أداء وظيفته. E. سيبدأ الملح "بامتصاص" الدم من اللحم ، من وقت لآخر لاستنزاف العصير ، ومن وقت لآخر لتغيير اللحم بحيث تكون الطبقة العليا في القاع ، والقاع في الأعلى ، إلخ.

وهكذا لمدة 2-3 أيام ، حتى يتم إطلاق المزيد من السوائل.

اعتمادًا على اللحم (أحيانًا يتم إطلاق الكثير من السائل من اللحم ، وأحيانًا لا يحدث ذلك) ، من المحتمل أن يظل الملح غير الممتص على السطح ، ما عليك سوى التخلص من الملح الزائد وتعليقه على مصفاة. يمكنك وضع اللحم في الليلة ، أنا لا أفعل ذلك.

بعد 2-3 أيام ، تعلق قطع من اللحم على أوتارها وتعلق لتجفيفها

تحتاج أولاً إلى معالجة الشامان ، من الأفضل أن تفعل هذا المساء لإضافة إضافات منكهة في الصباح:

قم بتعداد بذور الشامان وطحنها في مطحنة قهوة ، وضعها في أطباق مطلية بالمينا ، أضف القليل من الماء الدافئ إلى الشامان ، مع التحريك باستمرار ، وفي العينين ، سوف يتضخم الخليط ويزيده ويثخن. غطي واترك الليل ، فستبقى المياه الزائدة على سطح الشامان ، وفي الصباح يجب أن نزيل بكل ملعقة كل هذا الماء الأصفر الزائد ، وبمرارة الشامان.

بعد كل هذا ، يضاف الثوم المسحوق والكمون (بذور الشبت) والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح وتخلط جيدًا.

شطف قطع اللحم تحت الماء الجاري ، وضع في وعاء مع شامان ، ومعطف مع الخليط ، وتغطي بغطاء وينقع في الخليط لمدة 5 إلى 10 أيام في الثلاجة (مقدار الصبر يكفي) ، وتحركها من وقت لآخر ، تلطخ. لتجف

5-7 أيام. احفظه في الثلاجة ، وألتف كل قطعة في فيلم متشبث.

chef.tm

شامان - تكوين وخصائص مفيدة. basturma توابل وصفة

لحوم البقر basturma لهذه الوصفة تبين لذيذ جدا! باستورما يمكن أن تصنع من لحم الخنزير. حاول طهي الباسترة الأرمينية اللذيذة باستخدام هذه الوصفة. باستورما هو طعام شهى ، وأسعاره في متاجر "العض". باستورما عبارة عن لحوم مجففة ومالحة وحادة ولذيذة بشكل لا يصدق. عادة ما يتم صنع الباستورما من اللحم البقري. ما هو السبب وراء هذا الأثر من basturma ، لم يكتشف العلماء.

الطبق الأكثر شهرة مع استخدام الشامان هو الباستورما. باستورما طبق أرميني ، ووفقًا لمصادر أخرى - المطبخ التركي. الباستورما ليست أكثر من عبق متشنج ، يستخدم لإعداد التوابل والتوابل المختلفة.

وصفة 6: باستورما لحم الخنزير محلية الصنع

في المتوسط ​​، يستغرق وقت طهي الباستورما من أسبوعين إلى أربعة أسابيع. ثم تبدأ عملية تحضير الباستورما. يتم غسل اللحم نفسه بالماء الجاري والمجفف. إذا ذبلت اللحوم بالطريقة المعتادة ، تزداد مدة التجفيف إلى عشرة أيام. لحم باستورما جاهز.

وصفة 2: basturma الرئيسية مع كونياك.

إذا تم تحضير الباستورما مع النبيذ ، فيتم تناول حوالي لتر واحد من المشروبات مقابل كيلوغرام واحد من اللحم البقري. يكثف طعم ورائحة الباستورما من تجفيف اللحوم لأيام طويلة وأسابيع في الشمس. في الأيام الخوالي ، لم يكن الباستورما شهيًا غريبًا ، بل كان مجرد وسيلة للحفاظ على مخزون اللحوم بدون ثلاجة.

باستورما بطة وصفة الثدي

بعد عدة قرون ، كان للباسترما قشرة من التوابل المحترقة ، وذوق نفاث وحاد ورائحة الحشرات والحيوانات المخيفة ، لذلك تم حفظ اللحوم لفترة أطول. حتى جزء صغير جدًا من هذا الباستورما يجعل عرق الشخص أكثر كاوية وعبقًا.

في الشرق ، يطلق على sudzhuk أحد أقارب الباستورما - هذه النقانق المجففة رقيقة مصنوعة من لحم البقر المطحون مع التوابل المحترقة. الباستورما الكلاسيكية مصنوعة من لحم البقر الطري الجيد.

لإعداد هذا التوابل ، تضاف 900 غرام من شامان الأرض إلى الماء المغلي الدافئ والمختلطة. في الطبخ ، وجد الشامان استخدامه كتوابل ، مما يعطي الأطباق نكهة خاصة وطعم. كتوابل ، يتم استخدام كل من البذور والخضر لهذا النبات. شامان هي جزء من التوابل المعروفة مثل الكاري ، والعديد من المسال الهندية ، والقفزات الشمسية. انها متشنج ، لحوم البقر مع التوابل.

طبقًا للوصفة القديمة ، يتم تقطيع لحم البقر إلى قطعتين وغسله. يخلط ملح البحر مع السكر وفي هذا الخليط يلفون اللحم من جميع الجوانب. يترك اللحم للراحة لمدة 5-7 ساعات. توضع طبق من اللحم في الثلاجة طوال الليل ، ثم تُترك لمدة 12 ساعة. ثم يجب غسل اللحم من الملح واتركه حتى يجف.

بعد ذلك ، قم بإعداد شامان التوابل وقم بطبقة المتن من جميع الجوانب بالكتلة الناتجة. يعتبر شامان توابل شهيرة للغاية ، والتي تستخدم منفردة أو مختلطة مع البهارات والتوابل الأخرى. نفرك اللحم بالملح ، ونضعه بإحكام على طبقة صلبة من الملح ونملأه تمامًا بالملح في حوض خشبي ، ونغطيه بغطاء خشبي (اضغط لأسفل باضطهاد قوي).

سوف اللحم تليين وليس المالح جدا. وصفة تمتص! أولاً لكل كيلوغرام من اللحم ، 0.5 ملح وملح لمدة 3 أسابيع! ثم يوصى بفرك القطع بالمزيج ، وليس المخلل فيه ، ولكن بعد ذلك فقط تجفيفه ، وهو أيضًا خطأ أساسي ومن ثم ، لكل كيلوغرام من اللحم البقري - 90 جرامًا من الشامان. 3 كجم ، أو أكثر. يبدو أن المؤلف نفسه لم يصنع هذه الوصفة أبدًا ، ولكن تضليل قرائه فقط.

لقد فعلت ذلك: لقد اشتريت لحم العجل الطازج والملح الكبير المختلط ومجموعة من التوابل المفضلة في قدر. ثم تغسل تحت الماء البارد ، غارقة ، ملفوفة في الشاش ، مربوطة بخيوط وتعلق على الشرفة. لقد كنت أبحث عن هذه الوصفات منذ فترة طويلة ، شكراً جزيلاً لك ، سأقوم بالتأكيد بإعداد وكتابة مراجعة. لكنني أعتقد أنني سوف تنجح. لماذا تنفق الأموال على شراء مثل هذه التكلفة الباهظة عندما يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل؟

عادة ما تؤخذ الفلفل الأحمر ، لذيذا ، القفزات سونيلي والثوم والبابريكا والكزبرة من التوابل. يتم خلط جميع التوابل في وعاء ثم تضعف بالماء (يمكنك أيضًا استخدام القليل من البراندي أو النبيذ). يجب أن تكون كثافة الكتلة مماثلة للكريمة الحامضة. لفائف اللحم المملحة في الخليط وتتلاشى في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

شامان هو عنصر أساسي لصنع الباستورما. تحضير باستورما التمليح والتجفيف. بعد هذا الوقت ، ستكون باستورما المنزل جاهزة. هذا هو اللحم المحفوظ المحترق ، وليس الباستورما! في غرفة جافة وباردة وجيدة التهوية ، يمكن تخزين الباستورما لمدة 6-7 أشهر. الباستورما مقطعة إلى أطباق رفيعة وتخدم كوجبة خفيفة باردة. خلاف ذلك ، لن يكون basturma ، ولكن شيء يشبه "وحيد".