كيفية لف لفة البسكويت حتى لا تنكسر. لفة "محظوظ" يتحول دائما

وصفة لفة "جيد":

80 مل من الحليب

100 غرام زبدة

2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء

150 غرام سكر

الملح على غيض من سكين

1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز (أو 1 ملعقة صغيرة. الصودا دون شريحة)

ملء: أي سميكة

على سبيل المثال: مربى كثيف ، وعلى رأسه 200 مل من الجلد مع كريمة السكر البودرة

كيفية طهي اللفة "جيد":

1. بادئ ذي بدء ، سخني الحليب بالزبدة إلى 90 درجة.

2. اخلطي ونخل الدقيق ، النشا ، الملح ، مسحوق الخبز.

3. فاز البيض مع السكر لزيادة 4 مرات في رغوة مقاومة سميكة (حوالي 10 دقائق). يُضاف الدقيق ويُحرَّك المزيج بلطف مع التحريك لأعلى.

4. الآن ، ضع بضع ملاعق من هذه الكتلة في الحليب الدافئ مع الزبدة ، وتخلط.

ثم اسكبه مرة أخرى في العجينة الرئيسية (مع البيض والدقيق). حرك برفق ببطء.

5. تعارض تغطية الرق ، تسخين الفرن إلى 190 درجة.

اسكبي العجينة على صينية خبز ، ناعمة ونخبزها لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (كل هذا يتوقف على الفرن وحجم صينية الخبز الخاصة بك) ، لكن لا تفرط في ذلك ، وإلا فقد تنكسر البسكويت المجفف.

6. لف البسكويت المخبوز على الفور أو بارد. ثم قم بفك الورق ، ثم قم بإزالة الورق وتشويهه. يمكنك المربى الأولى ، وكريم مخفوق في الأعلى.

لفة البسكويت لفة ليست صعبة للغاية. الشيء الرئيسي هو أن تكيف نفسك :-) أولاً ، يجب ألا تكون طبقة البسكويت المخبوزة سميكة. تكييف مقدار العجين يجب أن يكون لعمومك. ثانيا ، الخزان لا يمكن أن يكون مبالغا فيه. راقب بعناية: بمجرد أن يصبح لونًا ذهبيًا جميلًا ، أخرجه. ثالثًا ، إذا كان للطبقة المقلوبة بالفعل حواف حادة مسدودة للغاية (كان هناك عجين أقل مما كان عليه في الوسط ، وكان مقليًا) ، فسرع الحافة بطول كامل طولها بسكين حاد. خلاف ذلك ، فإنه سيتم كسر البسكويت عند التقليل. رابعاً ، يجب "تفريغ" طبقة البسكويت :-) على قماش قطني مبلل (غير مبلل ، غير جاف ، أي رطب) (منديل ، منشفة ، مجرد قطعة قماش). على الفور ، بينما تكون الطبقة ساخنة ، لف لفة مع قطعة القماش. أي هي ، النسيج ، داخل لفة مطوية. عندما تكون اللفة باردة تمامًا ، قم بطرحها بالخارج ، وقم بتلميعها بالقشدة أو الحشوة ثم طيها مرةً أخرى دون قطعة قماش.
لدي وصفة لفافة مفضلة ، على الرغم من أنها ليست كعكة إسفنجية كلاسيكية ، لكنها لذيذة جدًا. ويتم بسرعة. إذا كان الضيوف المفاجئ يأتون إلي ، خبزي هذه لفافة. لا تخذل. هنا هو كرة لولبية فقط دون النسيج ، ولكن دائما في حالة ساخنة. وقال انه لا ينبغي أن يكون سمينا. هذا المبلغ على ورقة الخبز القياسية الكبيرة. إذا كان المقلاة أصغر ، فمن الضروري تقليل عدد المنتجات بمقدار 1/3.

رول "فيروشكا"

العجين: حليب مكثف 1 علبة ، بيض 3 قطع ، طحين 1 كوب ، سمن 50 جم ، 0.5 ملاعق صغيرة.
الفانيلين (أو النكهة ، أفضل الليمون)
الحشوة: 2 كوب كريما حامضة (مخففة ، سائلة ، لا كريمة ، لكن مشربة)
السكر 4-6 ملاعق كبيرة. L. ، المكسرات (الزبيب ، المشمش المجفف ، الخوخ) 1/2 كوب

اخلطي محتويات مرطبان الحليب المكثف والسمن الذائب والبيض والدقيق. أضف صودا رطبة. لتشحيم ورقة البحث التي تحتوي على دهون على كلا الجانبين ، ضعها على ورقة خبز ، ثم انشر العجينة بالتساوي فوقها (كمية العجين في هذه الوصفة صممت لوعاء كبير ، لفرن قياسي). فرن في فرن مسخن إلى حوالي 200 درجة إلى اللون الذهبي الجميل (لا تطرف عليه). بعد إزالته من الفرن ، ضعه على الطاولة مع ورقة التتبع لأعلى ، وقم بإزالته ورميه بعيدًا. إذا كانت الحواف صلابة ، فقم بقصها بسرعة بسكين حاد. تصب الطبقة الساخنة على القشدة الحامضة مع السكر وتوزع بالتساوي (من لديه ماذا ومن يحب ماذا ، خيار: المكسرات ، المشمش المجفف ، الخوخ على البخار ، الزبيب ، الكرز ، إلخ). بسرعة ، بإحكام وبرفق لفة لفة ، وضع التماس أسفل ، ومن ثم تفعل ما تريد معها: يمكنك صب أي الجليد ، ورش مع السكر المجفف ، وتناولها في نهاية المطاف من هذا القبيل ، ولكن دعها تقف في الثلاجة لإحضاره إلى الكمال.

06.06.2002 10:01:57 ، سيبيريا

من لا يعرف الآخر ، فأنا من كبار عشاق اللفات!) لكن ، إذا كانت لفات اللحم والسمك (غير المحلاة ، فذلك يعني أنني أحصل عليها دائمًا ، وأنا لا أخافها على الإطلاق ، فأنا أتنفس ، وأنا دائمًا خائف. لن يزعجك ، لن يلف ، يكسر ، أو لن يتذوق جيدًا ...

تحولت هذه لفة في المرة الأولى! لذيذ للغاية ، مذهلة في المظهر وبسيطة في التصميم ، لأنه يخبز مع ملء!

للاختبار:
  3 بيضات
  3 ملاعق كبيرة. دقيق القمح ملاعق
  2 ملعقة كبيرة. ملاعق الكاكاو
  0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
  2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر

لملء:
  400 غرام من الجبن المنزلية
  1 بيضة
  3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
  3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب
  الونيلين مركب كيميائي

فاز جبن الكوخ والبيض والسكر والحليب. صب كتلة الخثارة على ورقة الخبز ، ومغطاة بورق الخبز (تشحيم الورق بالزيت النباتي) ، وتنعيمه. وضعنا جانبا.

افصل البيض عن الصفار
  فاز صفار لمدة دقيقة أو دقيقتين ، يضاف السكر ويضرب لمدة ثلاث دقائق أخرى.
  يُضاف الدقيق المنخل والكاكاو ومسحوق الخبز. تخلط جيدا.

  ضعي العجينة على صفيحة خبز على قمة كتلة الخثارة. أخبز ~ 15-20 دقيقة في 180 درجة.

يرش المنشفة بالسكر البودرة ، ثم قلب الكعكة الاسفنجية على المنشفة بكتلة خثارة ، ثم انزع الورقة وفوراً ، بمنشفة ، لف لفة حتى تصبح كتلة الخثارة في الداخل.
  قررت عدم تزيينه بأي شكل من الأشكال ، بدت لي جميلة جدًا ، لقد جُهزت قليلاً بمسحوق السكر.)))

لفة بسكويت مع ملء التفاح

هذه لفة ، مثل لفة مع حشو الجبن المنزلية ، بسيطة للغاية ، لأنه يخبز مع الحشوة. لقد قمت بذلك تقريبًا وفقًا لوصفة لفائف الرائب ، لكن ما زلت أجري بعض التغييرات.

للاختبار:
  4 بيضات
  4 ملاعق كبيرة. دقيق القمح ملاعق
  0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
  4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر

لملء:
  التفاح 5-7
  2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
  الفانيليا حسب الرغبة

قشر التفاح والبذور ، وصرها على مبشرة ناعمة ، واستنزاف العصير الناتج ، وأضف السكر والفانيليا.
  ضع التفاح المبشور على ورقة الخبز ، مغطاة بورق الخبز ومستوى.

افصل البيض عن الصفار.
  فاز صفار لمدة دقيقة أو دقيقتين ، يضاف السكر ويضرب لمدة ثلاث دقائق أخرى.
  أضف الدقيق المنخل ومسحوق الخبز. تخلط جيدا.
  يُخفق البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة ويُمزج بلطف في العجينة.
  ضعي العجينة على صفيحة خبز على قمة كتلة التفاح. أخبز ~ 15-20 دقيقة في 180 درجة.

قم بتغطية صينية الخبز بالبسكويت النهائي بمنشفة نظيفة ، ثم قلب البسكويت على المنشفة بالملء ، ثم أخرج الورق وعلى الفور ، وبمساعدة منشفة ، قم بلف اللفة حتى يصبح عجينة التفاح في الداخل.
  بارد وتزيين حسب الرغبة.

حسنًا ، أنا ، بالطبع ، لم أنتظر حتى تبرد اللفة تمامًا وتقطيعها ، لذلك اتضح أن القطع غير واضح قليلاً.)))) على عكس لفافة الخثارة ، اتضح أن هذا أكثر رقيقًا ، ولكن أيضًا أكثر رقة ، تحتاج إلى قصه بسكين حاد للغاية و ، بالطبع ، تبرد تماما.)))

لا أعرف كيف (لم أعرف كيف) لفائف البسكويت ، مع الكريمة ، إلخ ، أو بالأحرى لم أستطع الحصول على لفائف جميلة ، ثم سوف تنكسر البسكويت ، ثم يكون الكريم في مكان ما ، ثم ...)))) يتم تحميص نفس لفة البسكويت مع الحشوة ، يتم طهيها على الساخن ، كل شيء سهل وبسيط ، لكنه لذيذ للغاية!

  لقد صنعت لفة لمدة 3 بيضات وللملء أخذت 3 أنواع من التفاح من Granny Smith ، بعد أن قمت بتنظيفها وفركت وعصرنا عصيرًا إضافيًا ، حصلت على 340 جم من كتلة التفاح. تم توزيع حشوة التفاح على صينية للخبز على شكل مستطيل بقياس 24 × 26 سم ، تقريبًا أعلى حشوة التفاح ، وضعت العجين بالبسكويت بحيث غطت التفاح تمامًا وتجاوزت حواف حشوة التفاح. حشو على ورقة الخبز صدم قليلا. لفة في قطعتي صفراء قليلاً ، حيث أنني استخدمت السكر الملون مع شراب فواكه العاطفة. قمت بخبز الرولة عدة مرات ، ولم أقم بإضافة السكر إلى الحشوة ، ولدينا كمية كافية من السكر في العجين ، وإذا أردت ، يمكنك رش اللفة بالسكر المجفف في الأعلى. اعتقدت أن لفافة محلية الصنع بدون كريم لن تحبها كثيرًا ، لكني أحببتها كثيرًا! شكرا يا عليا!

لفة مع التفاح والقرفة من لا بيرلا

الآن هذه هي الوصفة الخاصة بي أثناء العمل: إنها بسيطة وسريعة ولا تحتاج إلى خلاط ، فهي تطوي بسهولة ولا تنقطع مطلقًا. مع هذه الوصفة ، هزمت أخيرًا لفاتي)

لابيرلا بسكويت رول مع كريم الرائب

الخيار 2. لفة مع المربى من جيمي أوليفر

وصفة من جيمي أوليفر ، أولئك الذين يعرفونني ، يعرفون كيف أشعر بالقلق إزاء الإبداع ومهارة الطهي جيمي ، لقد كان مثله الطويل في مجال الطهي. في خططي (= أفكار) للحصول على جميع كتبه. في غضون ذلك ، أنا راضٍ عن وصفات مختارة من مصادر مختلفة ... على سبيل المثال ، رأيت هذا العدد في عدد سبتمبر / أيلول 2008 من مجلة كوزموبوليتان
   من دون تردد ، قمت على الفور بإعداده ، وكما هو الحال دائمًا - لم أكن مخطئًا في الاختيار ، فالوصفات من D Oliver كانت دائمًا ناجحة ومربحة.

يتم تصنيع لفائف المربى بسرعة كبيرة من معظم المنتجات الأساسية (التي تكون دائمًا في المنزل). التحضير مرتين.





  4 حصص (إجمالي الوقت 20 دقيقة)

الوصفة:
  55 جرام - سكر
  55 جرام - دقيق (منخل)
  2 hl - مسحوق الخبز (بدون شريحة)
  رشة من الملح
  2PCS - البيض (كان لي كبير)
  5 ملاعق كبيرة من المربى (التقطت مع الحامض والقرنفل)
  السكر المجفف (بدلا من ذلك أخذ رقائق جوز الهند)

سخني الفرن على الفور إلى 180 درجة مئوية وفي نفس درجة الحرارة ، سنخبز البسكويت.

علاوة على ذلك ، يظهر النص على هذا النحو (سأكتب عن التغييرات التي أجريتها لاحقًا): شحم شكلًا مربعًا طوله 18 سم بالزيت وتغطي الجزء السفلي منه بورق الخبز.
  لم يكن لدي شكل من هذا القبيل ، لقد أخذت صورة عادية ، دون تلطيخ أي شيء ، وغطيتها بالورق.

امزج المكونات الأربعة الأولى ، ثم أضيفي البيض واخفقه (خفقت) حتى يخفف ، وصفي المزيج في النموذج واخبزه لمدة 6 دقائق (هذه المرة حسب الوصفة ، لدي حوالي 7-8 دقائق).
   ضعي المربى في قدر وسخنيها قليلًا (أنصحك بأخذ أي مربى ، ولكن بحزن).
  أخرج القالب من الفرن واقلبه برفق لإزالة البسكويت ، ثم أخرج الورق وانتشر المربى الدافئ على السطح.

الآن لفة كعكة الاسفنج بلطف مع المربى.

تأكد من أن تبرد ، ثم تزيين مع السكر المجفف (أو كما حلاقة جوز الهند).
  لقد أحببت هذا الملف: طري ، بعد قليل من التعرض ، يصبح مشبعًا جدًا ورطبًا ، يذوب في فمك حرفيًا.

الشيء الوحيد الذي يمكنني حتى خفض كمية السكر ، ولكن هنا مسألة ذوق ، بالطبع.

تدحرجت لفة مع أي مربى بينما لا تزال ساخنة ويتم لفها دون أي مشكلة! والأهم من ذلك هو أنك لا تحتاج إلى خفق أي شيء ، ولكن فقط تخلط مع ملعقة (حسناً ، تغلب قليلاً على خفقت ، على الرغم من أنني فقط أمزجها :) ، أحب كل شيء :)