رئيسي الدورات الثانية

الزلابية التي تنتمي إلى الفئة. الزلابية اللذيذة غالية الثمن

الزلابية ، التي اختبرت "الرقابة العامة" في نوفمبر 2010 ، يمكنك إطعام الأسرة بأمان - كان هذا نتيجة لخبراء مستقلين. كشفت الاختبارات المعملية عن عدم وجود تشوهات في الخصائص الميكروبيولوجية والعضوية - الذوق والرائحة والمظهر.

أثناء الامتحان ، أجاب الخبراء أيضًا على الأسئلة التالية:

ما إذا كانت الشروط الفنية التي تم تطويرها من قبل الشركات المصنعة نفسها يتم الامتثال لها في التصنيع ؛
هل يستحق الأمر دائمًا الاسترشاد عند اختيار سعر مرتفع للمنتجات شبه الجاهزة؟

مؤشرات جودة الزلابية

وفقًا لـ GOST R 52675-2006 "اللحوم نصف المصنعة واللحوم المحتوية. الشروط الفنية العامة" ، والتي دخلت حيز التنفيذ في 01/01/2009 ، يجب أن تحتوي الزلابية على حروف على عبوات الفئة A و B و C و D و D.

تعني هذه التسميات كمية اللحوم (الأنسجة العضلية) في المنتجات:

تحتوي الزلابية من الفئة "أ" على 80٪ من اللحوم أو أكثر ؛
الزلابية الفئة ب - 60-80 ٪ ؛
الزلابية الفئة ب - 40-60 ٪ ؛
زلابية الفئة G - 20-40 ٪ ؛
الزلابية الفئة د - أقل من 20 ٪.

اشترت لجنة المشتريات لهذا الاختبار عينات من الزلابية C و G. لم يتم العثور على منتجات الفئتين A و B على أرفف المتاجر في سان بطرسبرغ.

نتائج فحص جودة الرافيولي

تم تقييم العينات المقدمة من قبل لجنة خبراء على مؤشرات مثل "جزء كتلة البروتين" ، "جزء كتلة الدهون في اللحوم المفرومة" ، "جزء كتلة اللحوم المفرومة" ، تكوين اللحم المفروم ، المظهر ، الرائحة والذوق.

عينات من الزلابية والوثائق التنظيمية ذات الصلة

، منتج LLC Talosto-Product ، سانت بطرسبرغ ، الفئة ز - الزلابية الأكثر هزيلًا ، تحتوي فقط على 10.3 ٪ من الدهون في اللحم المفروم

الزلابية الكلاسيكية "Sovereign" ، منتج CJSC PK Korona ، Borovichi ، الفئة ب - جزء كبير من البروتين 18.4 ٪

، منتج LLC "Ravioli" ، سانت بطرسبرغ ، الفئة زاي - كمية كبيرة من اللحوم المفرومة 48 ٪ ، جزء كبير من البروتين 18.3 ٪

الزلابية الكلاسيكية "قيصر" ، منتج LLC "Morozko" ، سانت بطرسبرغ ، الفئة ب - متوسط كتلة جزء من اللحم المفروم 42.7 ٪ ، نسبة عالية من الدهون 28.9 ٪ ، نسبة منخفضة من البروتين 14.7 ٪

عينات من الرافيولي مع الانحرافات عن الوثائق التنظيمية

بيلميني "Monastic Traditions" ، منتج LLC "Traditions IPC" ، سانت بطرسبرغ ، الفئة د - التقليل من الكسر الشامل للبروتين: 8.9٪ بدلاً من 10٪

Siberian Premium Dumplings ، منتج Siberian Delicacy LLC ، الفئة ز - أعلى كمية من اللحم المفروم هي 56.5 ٪ ، ولكن نسبة البروتين منخفضة هي 10.2 ٪ ؛ لا يتوافق مع جزء كتلة الدهون: 20.9 ٪ بدلا من 18.5 ٪

يحتوي بيلميني "فوسنيتسكي" الكلاسيكي ، المنتج "بتروهولود - تقنيات الغذاء" ش.م.م ، سانت بطرسبرغ ، الفئة ز- على أقل من اللحوم الكاملة بنسبة 28٪ ؛ لا يتوافق مع جزء كتلة الدهون: 30.3 ٪ بدلا من 15 ٪ ، هو بدانة جميع العينات

لم تقدم الشروط الفنية

، منتج LLC Food Factory “Russky Product” ، سانت بطرسبرغ ، فئة G - كمية منخفضة من البروتين 8.9 ٪ ، نسبة عالية من اللحوم المفرومة 48.3 ٪

تتعلق هذه الفحوصات حصريًا بالعينات المحددة المقدمة للفحص ، وليس جميع المنتجات المماثلة لهذه الشركات المصنعة.

استنتاجات الخبراء حول نوعية الرافيولي

جميع عينات الزلابية غير ملتصقة أو غير مشوهة ، والحواف محكمة الإغلاق ، والحشو لا يبرز ، والسطح جاف.

الزلابية المطبوخة لها طعم ورائحة مميزة لهذا النوع من المنتجات. حشو العصير معتدل ، مع رائحة التوابل ، دون طعم ورائحة غريبة.

يتوافق تكوين اللحم المفروم لجميع العينات مع التركيب المذكور على الملصق.

مستويات البروتين منخفضة تشير إلى استخدام اللحوم الرخيصة. أيضًا ، قد يكون السبب هو إضافة فول الصويا أو البسكويت المفروم ، وهذا ليس انتهاكًا إذا تم إعلام المستهلك بالإضافات الموجودة على ملصق المنتج.

تعوض بعض الشركات المصنعة عن مستويات البروتين المنخفضة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون عن طريق إضافة بقعة إلى اللحم المفروم. يجب أن يتوافق جزء الكتلة من الدهون في الوثائق التنظيمية.

وفقًا للخبراء ، فإن السعر المرتفع لا يشير دائمًا إلى منتجات عالية الجودة. لذا ، فإن زلابية قيصر من Morozko LLC لديها أعلى تكلفة بين العينات ، لكن نسبة كتلة البروتين فيها منخفضة - 14.7 ٪ فقط ، وجزء الكتلة من الدهون ، على النقيض من ذلك ، هو 28.9 ٪. كما أن هذه العينة ليست سجلاً لعدد اللحوم المفرومة ، حيث يبلغ متوسط قيمتها 42.7٪.

وفقا لمواد المستهلك سانت بطرسبرغ العامة

وفقا ل GOST ، وتنقسم الزلابية إلى خمس فئات. يجب أن يحتوي ملء المنتج من الفئة "أ" على أكثر من 80٪ من اللحوم ، "ب" - من 60 إلى 80٪ ، "C" - من 40 إلى 60٪ ، "G" - من 20 إلى 40٪ ، "D" - أقل من 20 ٪. الباقي هو الصويا ، المنكهات وحتى السميد.

الزلابية الفئة أ يتم تقديمه في السوق بشكل متواضع للغاية ، ولكن بأسعار غير مستقرة للغاية: يبلغ متوسط فاتورة كل كيلوغرام 250 روبل. تبلغ تكلفة الزلابية من الفئة "ب" في المتوسط 200-220 روبل للكيلو ، وهو أمر مكلف أيضًا بالنسبة لمعظم المستهلكين. ولأنه من الضروري إطعام الجميع ، بصرف النظر عن المحتوى المحفظ ، فإن المنتجين يطورون بشكل رئيسي شريحة منتجات من الدرجة الاقتصادية ، تشمل المنتجات شبه المصنعة المحتوية على اللحوم من فئات "C ، D ، D" (يبلغ متوسط الفاتورة 100 روبل لكل كيلوغرام من المنتجات شبه المصنعة).

تم إجراء فحص مستقل لفطائر العديد من العلامات التجارية.

وجدت معظم الشركات المصنعة صعوبة في عدم تلبية مواصفاتها الخاصة. خذ على سبيل المثال ، عينة من Baltiya LLC: لا ينبغي أن يكون جزء كتلة البروتين في لحم الرافيولي وفقًا للوثائق التنظيمية (ND) أقل من 5 ٪ ، في الواقع ، لدينا 11 ٪. يجب ألا يتجاوز جزء كتلة الدهون في الحشوة 35٪ ، الرقم الفعلي أقل 4 مرات. أوافق على أن الامتثال للمؤشرات المتضخمة / المستهينة في هذه الحالة هو أمر بسيط للغاية.

خذ مصنعًا آخر - Talosto-Food Ltd. (الزلابية Bogatyrskie). هنا "البوابة" أوسع: في TU ، البروتين غير موحد على الإطلاق. يجب ألا يتجاوز جزء كتلة الدهون في اللحم المفروم بواسطة ND 18٪ ، في الواقع - 7.9. في الواقع ، يحتوي هذا المؤشر الخاص بـ TU على هامش أمان مزدوج.

بالإضافة إلى الاختبارات المعملية ، أجرى الخبراء تذوق عينات الزلابية. وفقًا للجنة التحكيم المختصة ، فإن أعلى الدرجات (4.9 نقطة) كانت تستحقها زلابية العلامة التجارية "السيادية" - الزلابية "الحقيقية" من الفئة "أ". النظر في تكلفة المنتج شبه النهائي - 233 روبل. 10 كوبيل لحزمة 900 غرام ، والنتيجة المتوقعة تماما.

على "أربعة" تم تقييم عينات المنتج LLC رافيولي ، ذ م م PK Russky Produkt و LLC داريا. الثلاثة "الرعب" ينتمون إلى فئة "G". لم تكن هناك اختلافات كبيرة في المعلمات الفيزيائية والكيميائية.

تذوق تقييم عينات من المنتجات شبه المصنعة Baltia LLC و Morozko LLC بلغت 3 نقاط. تمت تغطية بعض الزلابية TM "7 دقائق" بالشقوق ، وكان العجين ثقيلًا وغير مرن بدرجة كافية. اتساق اللحم المفروم مطاطي قليلاً. ولاحظ الخبراء أن طعم لحوم الذبائح والدواجن سادت في الزلابية.

هل الزلابية "التقاليد الكلاسيكية المفضلة" سادت رائحة البصل والطيور ، ولم يخلط اللحم المفروم بالقدر الكافي ، وكانت العجين ثقيلة وقاسية في أماكن البذر. في عينة bogatyr ravioli مع اللحم البقري ، ساد طعم المنتجات الثانوية. كما أشار الخبراء إلى أن العجين ثقيل ، وليس مرنًا بما فيه الكفاية ، واللون رمادي ، والسطح ناعم عند الانتهاء. كان حشو فضفاضة مع وجود أنسجة الغضاريف الصغيرة. العلامة النهائية هي 2.8 نقطة.

في نهاية القائمة ، هناك عينة من الزلابية الإنتاج الكلاسيكي "الروسي" LLC "بتروهولود - تكنولوجيا الأغذية."فطائر مسلوقة فاجأت الذوق والرائحة الكريهة. كان الحشو بطعم ورائحة الدهون المؤكسدة. تم تقييم مثل هذه "البهارات اللذيذة" من قبل لجنة التذوق أسفل جميع العينات المختبرة - بمقدار نقطتين.

وكان هذه الزلابية أدنى سعر - 63 روبل فقط. 90 كوبيل لكل كيلوغرام من المنتج شبه النهائي. للمقارنة: الزلابية "Bogatyrsky" ، التي تنتمي إلى الفئة الدنيا "D" تكلف 99 روبل. 90 كوب ل 900 غرام.

الزلابية - المنتج شائع للغاية. يقدم السوق عددًا لا يصدق من الماركات المختلفة من الزلابية في مجموعة متنوعة من الحزم. معظم هذه المجموعة ، للأسف ، هي القمامة الحقيقية. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تجد أكثر أو أقل من فطائر المصانع اللائقة ، على الرغم من أنها ، بالطبع ، ستكون أسوأ من الزلابية محلية الصنع.

النظر في العبوة

يعلم الجميع أن على الجانب الأمامي من حزمة من الزلابية أسماء جميلة وصور مشرقة وغيرها من zavlelochochki. عادةً ما يكون هناك معلومات مفيدة صفر (على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة وضعت معلومات الجانب الأمامي حول وزن المنتج). جميع المعلومات المهمة موجودة في الجزء الخلفي من الحزمة ، مكتوبة في بعض الأحيان بأحرف صغيرة إلى حد ما.

ما ينبغي الإشارة إليه على العبوة مع الزلابية؟ بادئ ذي بدء ، الاسم القانوني وعنوان الشركة المصنعة ، وكذلك الرمز الشريطي. يجب أن تكون هذه البيانات موجودة بالضرورة ، وغيابها يشير إلى الإنتاج "السري". بالإضافة إلى المعلومات حول الشركة المصنعة والباركود ، ينبغي أن تشير العبوة أيضًا إلى تكوين الرافيولي ونوعه وفئته. وبطبيعة الحال ، تاريخ الإصدار وتاريخ انتهاء الصلاحية. أرقام واضحة غير مكسورة.

المنتجات نصف المصنعة في العجين (المجمدة) مع ملء الفئة A اللحوم. حصة اللحوم في الحشوة لا تقل عن 80 ٪ من إجمالي حجمها. لا يسمح لأكثر من 20 ٪ من المواد المضافة (البيض وبروتين الحليب والماء والبصل ، وما إلى ذلك). تبلغ نسبة الأنسجة العضلية (أي اللحم نفسه ، بدون الدهون والغضاريف) 80٪ على الأقل. هذه هي أفضل الزلابية ، لكن هذا سيء الحظ - لم ألتق بهم قط للبيع.

أنصاف المنتجات في العجين (المجمدة) مع حشو اللحوم من الفئة ب. حصة اللحوم في الحشوة لا تقل عن 60 ٪ من إجمالي حجمها. نسبة الأنسجة العضلية - لا تقل عن 60 ٪ من الحجم الكلي للحشوة. لا يُسمح بأكثر من 40٪ من المواد المضافة: البيض ، الحليب أو بروتين الصويا ، الماء ، النشا ، البصل ... هذه الزلابية شائعة جدًا للبيع.

أنصاف المنتجات في العجين (المجمدة) مع حشو اللحوم من الفئة باء حصة اللحوم في الحشوة - من 60 ٪ ، ونسبة الأنسجة العضلية (من الحشوة الكلية) - من 40 ٪. الباقي (لا يزيد عن 40 ٪) - الماء والبروتين النباتي وفول الصويا والنشا ، وهلم جرا.

المنتجات شبه المصنعة في العجين (المجمدة) مع ملء اللحوم التي تحتوي على الفئة ب. حصة اللحوم في الحشوة - من 40 ٪ ، ونسبة الأنسجة العضلية (من الحشوة الكلية) - من 40 ٪. الباقي (لا يزيد عن 60 ٪) - البروتين النباتي وفول الصويا والنشا ، وهلم جرا. ربما الزلابية الأكثر شيوعا.

المنتجات نصف المصنعة في العجين (المجمدة) مع ملء اللحوم من الفئة ز. حصة اللحوم في الحشوة - من 60 ٪ ، ونسبة الأنسجة العضلية (من الحشوة الكلية) - من 20 ٪). الباقي (لا يزيد عن 40 ٪) - البروتين النباتي وفول الصويا والنشا ، وهلم جرا. وجدت للبيع نادرا.

المنتجات شبه المصنعة في العجين (المجمدة) مع ملء اللحوم التي تحتوي على الفئة ز. حصة اللحوم في الحشوة - من 20 ٪ ، ونسبة الأنسجة العضلية (من الحشوة الكلية) - من 20 ٪. الباقي (لا يزيد عن 80 ٪) - البروتين النباتي وفول الصويا والنشا ، وهلم جرا. هذه الزلابية معروضة للبيع في كثير من الأحيان.

مكونات الرافيولي

في الزلابية الجيدة ، يكون التكوين بسيطًا: لحم البقر و / أو لحم الخنزير (أو الدجاج ، لحم الغزال ، الضأن) والدقيق والماء والبصل والملح. قد يكون هناك توابل ، ثوم ، بيض ، بروتين حليب ، محسّن للعجين - لا حرج في هذه المكونات. ولكن إضافات مثل الصويا (بروتين الصويا) ، والبروتين النباتي ، والنشا - هو الأسوأ. لا يوجد أي ضرر منها (عادة ما يكون هناك بعض الفوائد) ، لكنها تزيد من سوء الطعم ؛ في الواقع ، هذه حشوات شائعة يستخدمها المصنعون بدلاً من اللحوم بسبب كلفتها المنخفضة. الزلابية مع الكثير من البروتين النباتي عادة لا طعم لها.

كلمة "توابل" هي أيضا حذرة بعض الشيء: يمكن أن تضع الشركة المصنعة ، على سبيل المثال ، الكثير من الفلفل. الفلفل ، بالمناسبة ، يخفي في بعض الأحيان نوعية اللحوم غير المهمة أو فائض من فول الصويا ؛ بشكل عام ، التوابل لها تأثير قوي جدا على الذوق. في كثير من الأحيان ، تضيف الشركات المصنعة إلى الزلابية - وعادة ما يكون الغلوتامات أحادية الصوديوم. أنها آمنة بشكل عام للصحة ، على الرغم من أنها قد تسبب الإدمان ؛ لا ينصح باستخدام منتجات الغلوتامات أحادية الصوديوم للأطفال الصغار.

مجموعة متنوعة من النكهات والمفضلة للعديد من الشركات المصنعة عديمي الضمير. وإذا كانت المواد الحافظة يمكن أن تكون غير ضارة (وضعت لزيادة العمر الافتراضي) ، ثم النكهات - هذا خداع حقيقي ؛ هم ، بالمناسبة ، يمكنهم أيضًا التأثير سلبًا على الصحة. شخصيا ، عندما أرى نوعًا من "لحم الخنزير (أو لحم البقر!) النكهة الطبيعية" على عبوة من الزلابية ، أعيدها.

مدة الصلاحية

قبل الشراء ، من المهم التأكد من أن الزلابية لم تنته بعد. يجدر النظر إلى تاريخ معلومات التغليف والتخزين. إذا تم الإشارة إلى تواريخ انتهاء صلاحية مختلفة في درجات حرارة مختلفة ، فإن الأمر يستحق النظر إلى درجة الحرارة في ثلاجة المتجر وبعد ذلك تحديد ما إذا كان الأمر يستحق أخذ هذه العبوة أم لا.

هناك واحد أكثر فارق بسيط. العمر الافتراضي لمدة 12 شهرًا أو أكثر ، في رأيي ، يشير إلى أن هناك بعض الإضافات في الزلابية ، أو أن هناك كمية رمزية بحتة من اللحوم. هذه الفترة طويلة جدا. على سبيل المثال ، بالنسبة لتلك الزلابية التي أشتريها عادة ، تكون مدة الصلاحية ستة أشهر عند درجة حرارة -18. هذا أمر طبيعي تمامًا بالنسبة لمنتج اللحوم ، وبالتالي فهو بمثابة عامل مشجع.

Multibrand السخافات

تنتج العديد من الشركات المصنعة أنواع مختلفة من الزلابية (العلامات التجارية والعلامات التجارية) ، والتي تختلف أحيانًا في الجودة والفئات. على سبيل المثال ، يحتوي Siberian Gourmet على فطائر من كل من الفئة B والفئة B والفئة G. وبكلمة واحدة ، يجب أن تكون شديد الحذر وأن تتحقق من الفئة والتكوين حتى بالنسبة للزلابية من الشركة المصنعة التي تعرفها قبل الشراء. وإذا كنت قد أحببت حقًا بعض الزلابية ، فمن الأفضل أن تتذكر اسمها بالكامل - والشركة المصنعة ، والعلامة التجارية ، وتصميم العبوة (بشكل عام).

حول بعض ماركات الرافيولي

في هذا القسم ، سوف أخبرك باختصار عن انطباعاتي عن مختلف ماركات الزلابية ، وربما تشير أيضًا إلى الأسعار التقريبية. يرجى أن تضع في اعتبارك أن كل شخص لديه أذواق مختلفة ، وأن ما يعجبني قد لا يعجبك.

اوستانكينو التقليدية. الزلابية الرخيصة في التعبئة والتغليف من الورق المقوى الأحمر والأبيض. الفئة ب. السعر - 60-65 روبل لكل عبوة 500 غرام. الطعم جيد ، لا يوجد الكثير من اللحوم. خيار ميزانية جيدة. ومع ذلك ، يرجى ملاحظة أن الزلابية الموجودة في العبوة قد تلتصق ببعضها البعض ، ولن ترى ما هو داخل العبوة قبل الشراء.

سام ساميتش. الزلابية الجيدة من الفئة ب. اللحوم موجودة بشكل واضح فيها ، ولكن الجودة لا تزال تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. تباع في كل مكان تقريبا. السعر - 90-95 روبل لكل عبوة 450 جرام. غالية ، للحصول على المال يمكنك العثور على خيارات أفضل.

corrida. الزلابية جيدة من الفئة ب. السعر من حيث كيلوغرام أقل من 200 روبل. اللحوم داخل الكثير. خيار جيد ، ولكن للبيع نادر.

أذن الدب. في الوقت الحالي - المفضل لدي. الفئة ب ، الكثير من اللحوم. ومع ذلك ، فهي أبعد ما تكون عن المثالية ، والواجبات المنزلية لا تزال أفضل بشكل ملحوظ. السعر - حوالي 75-80 روبل لكل حزمة 430 غرام. الحزمة برتقالية زاهية.

Lozhkarov. لقد كانت جيدة ، لكنهم الآن مدللون. الفئة المذكورة - B. اللحوم هي ، ولكن الآن هو المذاق إلى حد ما. لا يزال خيارًا جيدًا بسبب السعر المنخفض إلى حد ما - حوالي 160 روبل لكل كيلوغرام.

Raviollo. ذوق مبالغ فيه ، معتدلة ، العديد من المواد المضافة مثل المنكهات ، الغلوتامات أحادية الصوديوم ، إلخ. تكلف حوالي 130 روبل لكل علبة من 450 غرام. أعتقد أن هذا كثير جدًا بالنسبة لمثل هذه الزلابية.

سيبيريا الذواقة. هذه الشركة تنتج فطائر البحر من مختلف العلامات التجارية. الفئات - من B إلى G. وبطبيعة الحال ، "B" أفضل. الأسعار - بطبيعة الحال ، والأكثر اختلافا ، ولكن على أي حال - في إطار الحشمة.

قيصر. ليست سيئة ، جميلة ، ولكنها مكلفة للغاية. والفئة هي V.

مجموعة سيبيريا. معظم الطلاق الحقيقي مقابل المال. التعبئة والتغليف سوداء جميلة ، من المفترض "الدرجة الممتازة". ومع ذلك ، فإن فئة - V. السعر - حوالي 400 روبل لكل كيلوغرام.

تسوق ناجح وتمتع بوجبتك!

أثناء الامتحان ، أجاب الخبراء أيضًا على الأسئلة التالية:

ما إذا كانت الشروط الفنية التي تم تطويرها من قبل الشركات المصنعة نفسها يتم الامتثال لها في التصنيع ؛
هل يستحق الأمر دائمًا الاسترشاد عند اختيار سعر مرتفع للمنتجات شبه الجاهزة؟