تعليب البنجر بالثوم. البنجر الجدول

ما هو البنجر تعليب مريحة لفصل الشتاء هو حقيقة أن تشارك أصغر الخضروات الجذر أيضا ، مع عيوب صغيرة. القاعدة الرئيسية عند غليان البنجر - لا تقطع ذيولها وقممها ، وإلا فإن كل العصير سوف يهضم ، وسيصبح لون الخضار غير جذاب.

عند غليان البنجر ، يمكنك إضافة بعض السكر والخل إلى السائل. وصفات شائعة جدًا لتعليب البنجر المعلب في البورش ، والتي تستخدم تمامًا كسلطة أو طبق جانبي.

بنجر معلب

1000 غرام من البنجر الخام ؛
  50 غراما من السكر.
  20 غرام من الملح الخشن ؛
  0.450 لتر من الماء ؛
  75 مل من الخل 9 ٪.
  التوابل ، القرنفل ، ورقة الغار ، إلخ.
  قم بغلي البنجر حتى يصبح جاهزًا وباردًا ، دون إزالته من السائل ، قشره. قطع البنجر إلى شرائح رقيقة أو المعكرونة الضيقة ووضعها في الجرار معقمة (0.5 لتر - الحجم الأمثل). لغلي ماء مالح ، غلي الكمية المذكورة من الماء مع التوابل والملح والسكر ، وتصب في الخل وتغلي مرة أخرى.

عندما يبرد ماء مالح ، صب لهم البنجر في الجرار وإغلاق الأغطية بإحكام. يتطلب تعليب البنجر بدون تعقيم تخزين الفراغات في الثلاجة أو في مكان بارد بدرجة كافية.

تعليب البنجر الكوري

لكل 1000 غرام من البنجر:

27 غرام من الملح.
  55 غ من السكر ؛
  30 مل من الخل.
  مجموعة من التوابل للأطباق الكورية أو الكزبرة المطحونة ، الفلفل الحار المطحون ، الغلوتامات أحادية الصوديوم ؛
  75 مل من الزيت النباتي ؛
  4 فصوص ثوم مقشرة و л من بصل صغير.
  كما يشير بنجر تعليب الكوري منزلية الصنع إلى أنه سيتم تخزين السلطة في الثلاجة ، حيث لا تخضع للتعقيم. يتم اختيار الخضروات الجذرية لهذا الطبق بحجم كبير ، ويجب أن تبش على مبشرة متخصصة لصنع شعرية رفيعة طويلة.

البنجر لا تحتاج إلى غليان! بعد ذلك ، يُسكب الملح والسكر ويعجن بيديه قبل استخراج العصير ويخلط بالخل والبهارات. افرم الثوم والبصل جيدًا (استخدم مكبس ولا ينصح به) صب في البنجر ، لا تخلط. يُسخّن الزيت النباتي حتى يظهر الدخان الأبيض ويُسكب المزيج في سلطة البنجر. ترتيب البنوك مترابطة للأغطية ، وإغلاق ووضعها في البرد.

سلطة البنجر المعلبة

على 2 أجزاء من البنجر الخام 1 جزء:

الجزر.
  البصل.
  فلفل بلغاري
  الطماطم (البندورة).
  البصل.
ملح ، فلفل حار ، سكر حسب الرغبة.
  زيت للقلي.
  تستخدم هذه الوصفة عادة كبنجر تعليب للبورش ، ولكن في النهاية يتم تناولها في شكل سلطة أو وجبة خفيفة على الكحول. البصل والفلفل هم أول من يعالج ، والذي يجب تقطيعه إلى شرائح ويقلى حتى يلين. ثم فرك البنجر الخام وتخلط مع الطماطم (البندورة) المفرومة - اغلي على نار هادئة لمدة 60 دقيقة ، واخلطها دائمًا.

طحن الفلفل المر في طاحونة اللحوم. امزج جميع المكونات المعدة جيدًا واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ليس من الضروري تعقيم السلطة ، قم على الفور بحزم البنوك وشمرها ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها لتبرد.

البنجر الطبيعي

لكل علبة 1 لتر:

650 بنجر خام.
  50 مل من الخل.
  25 غرام من السكر الكبير.
  15 غراما من الملح.
  بازلاء الفلفل الحلو ، براعم القرنفل ، القرفة.
  يجب غسل الخضروات الصغيرة الجذر لمدة ربع ساعة في الماء المغلي ومغمورة على الفور في الماء المثلج ، بعد مثل هذا الإجراء لا يضيع لون البنجر المشبع. بعد ذلك ، قم بإزالة القشرة من الخضار ومقطعة إلى ألواح أو مكعبات أو قش سميك ، يتم حفظ العينات الصغيرة كاملة.

أضعاف البنجر في الحاوية ونقع ماء مالح الخليج الساخن على الفور. تحتاج إلى الملح وغلي الماء والسكر ووضع التوابل ، وتصب الخل في النهاية. الشمندر المعلب بهذه الطريقة مثالي لصنع الخل أو البرش ، ولكنه في حد ذاته لذيذ جدًا.

يعتبر بنجر الجذر غذاء قيما ، لأنه غني بالكربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات الذائبة والأملاح المعدنية والفيتامينات. يحتوي البنجر على أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد. محتوى بنجر اليود هو واحد من الأماكن الأولى بين الخضروات. نظرًا لارتفاع نسبة الحديد ، تعد هذه الخضار مهمة جدًا في التغذية السريرية لمرضى فقر الدم. يستخدم البنجر لعلاج فقر الدم ، وله تأثير إيجابي في علاج الأورام الخبيثة وسرطان الدم.
  البنجر جميلة خاصة الخام بسبب لونها قرمزي أحمر. لون البنجر يرجع إلى وجود الأصباغ ، وخاصة الأنثوسيانين والبيتين. البيتين يعزز امتصاص البروتين وله تأثير إيجابي على وظائف الكبد. البنجر لا غنى عنه في النظام الغذائي للسمنة وارتفاع ضغط الدم ، للإمساك وأمراض الكبد والكلى.
  هناك أيضًا كمية صغيرة من فيتامين C ، الكاروتين ، الفيتامينات B1 ، B2 و PP ، بالإضافة إلى أحماض البانتوثنيك والفوليك ، إلخ في البنجر ، فهناك فيتامينات في الأوراق أكثر من الخضروات الجذرية.
البنجر منقوع ، معلب ، يتعرض للتخمر ، التبول. إنه جزء من الخلطات النباتية (حساء الشمندر ، البورش ، الكافيار النباتي).

البنجر المخلل

600-650g شرائح البنجر ، 350-400 مل ماء مالح.
  مناسبة للتعليب والخضروات الجذرية الصغيرة والمتوسطة مع لون موحد من الجسد ، وعدم وجود أو مظهر ضعيف من الحلقات البيضاء. جذر الخضار لفرزها ، وشطفها بفرشاة في عدة مياه تبيض في الماء المغلي: فواكه صغيرة - 20-25 دقيقة ، متوسطة - 30-40 دقيقة ، كبيرة - 60-80 دقيقة (يمكن قطعها إلى النصف قبل التبييض). يتم تبريد الثمار المبيضة بسرعة في ماء جاري ، مقشر (بسكين أو قاطع خضروات) ، وتوضع في أوعية زجاجية ومملوءة بصبغة مالحة حارة (85-90 درجة مئوية): لمخللات الحمض قليلاً (885 مل من الماء ، 50 غرام من السكر ، 50 غرام من الملح ، 15 مل من جوهر الخل) ، للمخللات الحامضة (875 مل من الماء ، 50 غرام من السكر ، 50 غرام من الملح ، 25 مل من جوهر الخل). تعقيم عند 100 درجة مئوية: الجرار بسعة 0.5 لتر - 8 دقائق ، 1 لتر - 12 دقيقة.

الشمندر مخلل مع الفجل

540-590 جم من البنجر ، 60 غرام من الفجل ، 350 ملل من 400 مل
  تحضير البنجر بنفس طريقة التخليل. يجب غسل جذور الفجل المنقوع طازجة متوسطة الحجم بفرشاة في الماء الجاري ، مقشر ، ومبشور. ضعي البنجر المفروم في مرطبانات زجاجية (يمكن الحفاظ على ثمار صغيرة) ، مع نقل طبقات من الفجل مع الفجل المبشور ، صب ماء مالح ساخن (85 - 90 درجة مئوية) (885 مل من الماء ، 50 جم من السكر ، 50 جم من الملح ، 15 مل من جوهر الخل).
  أنظمة التعقيم هي نفسها في بنجر التخليل.

عادة ما تستخدم ربات البيوت مثل هذه البنجر ، والتي لا يمكن تخزينها لفترة طويلة في فصل الشتاء الخام - هذه البنجر مثالية للتعليب. ستتعلم في هذه المقالة كيفية حصاد البنجر المخلل لفصل الشتاء - ستساعد العديد من وصفات طبخ الصور في صنع أطباق ذات مذاق فريد.

   البنجر المعلب لفصل الشتاء. وصفة رقم 1

المنتجات:

• بنجر خام (حاول استخدام الجذور المقطوعة حديثًا) - 1 كجم ؛

• الماء كوب
• سكر - ملعقة كبيرة ،
• الملح - نصف ملعقة صغيرة ،
• ورقة الغار - 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى ،
• الخل 9 ٪ - نصف كوب ،
• رأس واحد من الثوم ،
• البازلاء - 6-8 جهاز كمبيوتر شخصى ،
• القرنفل - 4-5 أجهزة الكمبيوتر.

1. اختيار البنجر الصغيرة من الأصناف المذكورة أعلاه. شطف جيدا. صب الماء في المقلاة (يجب أن يغطي الماء الجذور الموجودة في المقلاة) ، وضع على نار بطيئة ، وجلب إلى نقطة الغليان وغلي البنجر حتى يصبح جاهزًا (استشر بسكين أو شوكة). بما أن الماء سوف يتبخر ، فمن الضروري إضافة مياه عذبة من وقت لآخر.
  2. أثناء غليان البنجر ، ابدأ في طهي مخلل المخلل. يُغلى المزيج في الماء ثم يُمزج مع ملح الماء المغلي والسكر وورق الغار والبهارات والقرنفل والثوم. تغلي مدة لا تزيد عن 20 دقيقة على نار خفيفة ، أثناء الطهي ، غطي المقلاة بغطاء. يُسكب الخل ويُضاف القليل من الملح حسب الرغبة. ترفع من النار وتبرد ماء مالح.
  3. ملء البنجر بالماء البارد ، والسماح للقشر النزول من الجذور. قطع البنجر إلى مكعبات صغيرة.
  4. صب الشمندر في ماء مالح مبرد وانتظر 10-12 ساعة حتى يتم غارقة البنجر في صب. طبخ في هذه الحالة ليست ضرورية.
  5. وضع البنجر المتبل في الجرار وتصب ماء مالح. أغلق الأغطية. في هذا النموذج ، يتم تخزين البنجر طوال فصل الشتاء.

   البنجر ، مخلل لفصل الشتاء

1. قم بقص الجذور والقمم الكاملة للبنجر ، واشطفها جيدًا واتركها دون إزالة الجلد لمدة 40 دقيقة تقريبًا في المتوسط ​​(يتم غلي الخضروات الجذرية الصغيرة لمدة 30 دقيقة ، والخضروات الأكبر - 40-45 دقيقة).

2. الآن يمكنك تقشير البنجر. قشر وفرز الخضروات الصغيرة والكبيرة. انقع الصغيرة وتقطيعها إلى أي قطعة كما تريد (في مكعبات أو شرائح).

3. إعداد الجرار المعقمة نظيفة ووضع البنجر فيها.

4. اصنع ماء مالح: 2 لتر من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح ، 4 ملاعق كبيرة من السكر ، البهارات (البازلاء) ، 4 فصوص. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق ، قبل نهاية الطهي ، يُضاف 2 كوب من خل الطاولة 9٪ إلى ماء مالح.

5. صب الجرار مملوءة بالمحلول الملحي مع الماء المالح ولفها في أغطية القصدير.

6. الخطوة الأخيرة: البسترة. تعقيم الجرار البنجر (سعة 0.5 لتر) لمدة نصف ساعة في الماء المغلي: ضع الجرار في مقلاة واسعة مليئة بالماء الساخن. يجب على البنوك إخفاء حوالي ثلثي الماء.

7. اقلب رأسًا على عقب وقم بالتفافه وتخزينه لمدة 2-3 أيام في هذه الحالة في مكان منعزل. تخزين البنجر أكثر في درجة حرارة الغرفة.