Buraki konserwowe z czosnkiem. Stół buraczany

Wygodne konserwowanie buraków na zimę polega na tym, że biorą w nich udział także najmniejsze warzywa korzeniowe i małe wady. Główną zasadą przy gotowaniu buraków - nie odcinaj ogonów i wierzchołków, w przeciwnym razie cały sok zostanie strawiony, a kolor warzyw stanie się nieatrakcyjny.

Podczas gotowania buraków można dodać trochę cukru i octu do cieczy. Bardzo popularne przepisy na konserwowanie dressingów buraczanych na barszcz, które są dość często używane jako sałatka lub przystawka.

Buraki konserwowe na barszcz

1000 g surowych buraków;
  50 gramów cukru;
  20 g gruboziarnistej soli;
  0,450 l wody;
  75 ml octu 9%;
  ziele angielskie, goździki, liść laurowy itp.
  Gotuj buraki, aż będą gotowe i ostudzone, bez usuwania ich z cieczy, obierz. Pokrój buraki w cienkie plasterki lub wąskie kluski i włóż je do sterylizowanych słoików (0,5 litra - optymalna objętość). W marynacie zagotować wskazaną ilość wody z przyprawami, solą i cukrem, zalać octem i zagotować ponownie.

Po ostygnięciu marynaty wsypać buraki do słoików i szczelnie zamknąć pokrywki. Takie puszkowanie buraków bez sterylizacji wymaga przechowywania półfabrykatów w lodówce lub w wystarczająco chłodnym miejscu.

Koreańskie konserwowanie buraków

Na 1000 g buraków:

27 g soli;
  55 gramów cukru;
  30 ml octu;
  zestaw przypraw do dań koreańskich lub kolendry mielonej, mielonej papryki, glutaminianu sodu;
  75 ml oleju roślinnego;
  4 obrane ząbki czosnku i л małej cebuli.
  Domowe buraki w koreańskim stylu sugerują również, że sałatka będzie przechowywana w lodówce, ponieważ nie podlega sterylizacji. Warzywa korzeniowe do tego dania są wybierane w dużych rozmiarach, muszą być tarte na specjalnej tarce, aby zrobić długi cienki makaron.

Buraki nie muszą się gotować! Następnie zalej solą i cukrem, ugniataj rękami przed ekstrakcją soku i wymieszaj z octem i przyprawami. Bardzo drobno posiekaj czosnek i cebulę (użyj prasy nie jest wskazane) wlej buraki, nie mieszaj. Podgrzej olej roślinny, aż pojawi się biały dym i zalej gorącą sałatką z buraków, wymieszaj. Ułóż gwintowane brzegi dla pokryw, zamknij i włóż na zimno.

Sałatka z buraków konserwowych

Na 2 częściach surowego buraka 1 część:

Marchewka;
  Luke;
  Bułgarski pieprz;
  Pomidory;
  Cebula;
Sól, ostra papryka, cukier do smaku;
  Olej do smażenia.
  Ten przepis jest zwykle używany jako buraki konserwowe do barszczu, ale w końcu jest spożywany w formie sałatki lub przekąski do alkoholu. Cebula i papryka są pierwszymi, które mają zostać przetworzone, które należy pokroić w paski i smażyć, aż zmiękną. Następnie przetrzyj surowe buraki i wymieszaj z przetartymi pomidorami - gotuj na wolnym ogniu przez około 60 minut, zawsze mieszając.

Zmiel gorzki pieprz w maszynce do mięsa. Dokładnie wymieszaj wszystkie przygotowane składniki i gotuj przez około 20 minut. Nie trzeba sterylizować sałatki, natychmiast zapakować brzegi i zwinąć, przykryć kocem i zostawić do ostygnięcia.

Buraki naturalne

Na puszkę 1 litra:

650 buraków surowych;
  50 ml octu;
  25 g dużego cukru;
  15 g soli;
  Groszek papryki słodkiej, pąki goździków, cynamon.
  Korzenie małych warzyw powinny być blanszowane przez ćwierć godziny we wrzącej wodzie i natychmiast zanurzone w lodowatej wodzie, po takiej procedurze nasycony kolor buraków nie zostanie utracony. Następnie usuń skórkę z warzyw i pokrój na talerze, kostki lub grube słomki, małe okazy są zachowane w całości.

Złożyć buraki w pojemniku, a gorącą marynatę zwinąć natychmiast. Do marynaty potrzebnej do solenia i zagotowania wody, cukru i przypraw korzennych, wlej ocet. Burak w puszce w ten sposób jest idealny do robienia winegretów lub barszczu, jednak sam w sobie jest bardzo smaczny.

Burak korzeniowy jest cennym pożywieniem, ponieważ jest bogaty w węglowodany, w tym rozpuszczalne cukry, sole mineralne, witaminy. Burak zawiera sole potasu, wapnia, fosforu, żelaza. Zawartość buraków jodowych jest jednym z pierwszych miejsc wśród warzyw. Ze względu na wysoką zawartość żelaza, to warzywo jest bardzo ważne w żywieniu klinicznym pacjentów z niedokrwistością. Buraki są używane do niedokrwistości i mają pozytywny wpływ na leczenie nowotworów złośliwych i białaczki.
  Szczególnie piękne buraki surowe ze względu na czerwono-karmazynowy kolor. Kolor buraków wynika z obecności barwników, głównie antocyjanów i betainy. Betaina wspomaga wchłanianie białek i ma pozytywny wpływ na czynność wątroby. Buraki są niezbędne w diecie dla otyłości i nadciśnienia, zaparć i chorób wątroby i nerek.
  W burakach jest również niewielka ilość witaminy C, karotenu, witamin B1, B2 i PP, a także kwasów pantotenowych i foliowych itp. W liściach jest więcej witamin niż w warzywach korzeniowych.
Buraki marynują, konserwują, poddają fermentacji, oddają mocz. Jest częścią mieszanek warzywnych (zupa buraczana, barszcz, kawior warzywny).

Marynowane buraki

600-650g krojonych buraków, 350-400ml marynaty.
  Odpowiednie do konserw są małe i średnie warzywa korzeniowe o jednolitym kolorze miąższu, braku lub słabej manifestacji białych pierścieni. Warzywa korzeniowe do sortowania, spłukać pędzelkiem w kilku wodach. Blanch we wrzącej wodzie: małe owoce - 20-25 minut, średnie - 30-40 minut, duże - 60-80 minut. (można je przeciąć na pół przed blanszowaniem). Blanszowane owoce są szybko schładzane w bieżącej wodzie, obrane (nożem lub nożem do warzyw), wkładane do szklanych słoików i napełniane gorącym (85-90 ° C) zalewaniem marynaty: do lekko kwaśnych marynat (885 ml wody, 50 g cukru, 50 g soli, 15 ml esencji octowej), na kwaśne ogórki (875 ml wody, 50 g cukru, 50 g soli, 25 ml esencji octowej). Sterylizuj w 100 ° C: słoiki o pojemności 0,5 l - 8 min., 1 l - 12 min.

Burak marynowany z chrzanem

540-590 g buraków, 60 g chrzanu, 350-400 ml marynaty.
  Przygotuj buraki w taki sam sposób jak do wytrawiania. Średniej wielkości świeżo zmoczone korzenie chrzanu powinny być myte pędzlem w bieżącej wodzie, obrane i starte. W szklanych słoikach umieścić posiekane buraki (można przechowywać małe owoce), przenieść warstwy chrzanu z tartym chrzanem, zalać gorącą (85 - 90 ° C) marynatą (885 ml wody, 50 g cukru, 50 g soli, 15 ml octu).
  Systemy sterylizacji są takie same jak w przypadku wytrawiania buraków.

Zwykle gospodynie domowe używają takich buraków, których zimą nie można długo przechowywać - buraki te idealnie nadają się do konserwowania. W tym artykule dowiesz się, jak zbierać marynowane buraki na zimę - różne przepisy na gotowanie zdjęć pomogą stworzyć potrawy o wyjątkowym smaku.

   Buraki konserwowe na zimę. Numer przepisu 1

Produkty:

• surowe buraki (spróbuj użyć świeżo zebranych korzeni) - 1 kg;

• woda to szkło
• cukier - łyżka,
• sól - pół łyżeczki,
• liść laurowy - 2-3 szt.,
• ocet 9% - pół filiżanki,
• jedna głowa czosnku,
• groch - 6-8 szt.,
• goździk - 4-5 szt.

1. Wybierz małe buraki odmian opisanych powyżej. Dobrze spłucz. Wlej wodę do patelni (woda powinna zakrywać korzenie na patelni), rozpal ogień, doprowadz do temperatury wrzenia i gotuj buraki, aż będą gotowe (sprawdź nożem lub widelcem). Ponieważ woda wyparuje, należy od czasu do czasu dodawać świeżą wodę.
  2. Gdy buraki gotują się, zacznij gotować marynatę marynowaną. Zagotuj wodę, a następnie wymieszaj z wrzącą wodą, cukrem, liściem laurowym, ziele angielskie, goździki i czosnek. Gotuj nie dłużej niż 20 minut na małym ogniu, podczas gotowania przykryj patelnię pokrywką. Wlać ocet i dodać trochę soli do smaku. Zdejmij z ognia i ostudz marynatę.
  3. Wypełnij buraki zimną wodą, pozwól skórce wysiąść z korzeni. Buraki pokroić w drobną kostkę.
  4. Wlać buraki do ochłodzonej marynaty i odczekać 10-12 godzin, aż buraki zostaną nasączone. Gotowanie w tym przypadku nie jest konieczne.
  5. Umieść marynowane buraki w słoikach i zalej marynatą. Zamknij pokrywki. W tej formie buraki są przechowywane przez całą zimę.

   Buraki marynowane na zimę

1. Wytnij korzenie i całe wierzchołki buraków, dokładnie spłucz i zagotuj bez usuwania skóry średnio około 40 minut (małe warzywa korzeniowe gotuje się przez 30 minut, większe - 40-45 minut).

2. Teraz możesz obrać buraki. Obierz i sortuj na małe i duże warzywa. Marynuj małe i pokrój duże na dowolne kawałki (w kostkach lub plasterkach).

3. Przygotuj czyste sterylne słoiki i umieść w nich buraki.

4. Zrób marynatę: 2 litry wody - 2 łyżki soli, 4 łyżki cukru, ziele angielskie (groch), 4 goździki. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut, przed końcem gotowania dodać 2 szklanki octu stołowego 9% do marynaty.

5. Wlej słoiki z solanką i zalej solą i zawiń je w pokrywki.

6. Ostatni krok: pasteryzacja. Sterylizuj słoiki buraków (pojemność 0,5 litra) przez około pół godziny we wrzącej wodzie: umieść słoiki na szerokiej patelni wypełnionej gorącą wodą. Banki powinny ukryć około dwóch trzecich wody.

7. Odwróć się do góry nogami, zawiń i przechowuj przez 2-3 dni w tym stanie w odosobnionym miejscu. Buraki przechowuj dalej w temperaturze pokojowej.