Pierogi do której kategorii należą. Pyszne pierogi są drogie
Pierogi, które w listopadzie 2010 r. Przetestowały „Kontrolę publiczną”, mogą bezpiecznie karmić rodzinę - taki był wniosek niezależnych ekspertów. Badania laboratoryjne nie wykazały nieprawidłowości w cechach mikrobiologicznych i organoleptycznych - smaku, zapachu i wyglądu.Podczas egzaminu eksperci odpowiedzieli również na następujące pytania:
- czy warunki techniczne opracowane przez samych producentów są przestrzegane podczas produkcji;
- czy zawsze warto kierować się przy wyborze wysokiej ceny półproduktów?
Kluski wskaźników jakości
Zgodnie z GOST R 52675-2006 „Półfabrykaty mięsne i zawierające mięso. Ogólne warunki techniczne”, które weszły w życie 01.01.2009 r., Pierogi muszą mieć napis na opakowaniach kategorii A, B, C, D i D.Oznaczenia te oznaczają ilość mięsa (tkanki mięśniowej) w produktach:
- kluski kategorii A zawierają 80% lub więcej mięsa;
- pierogi kategorii B - 60-80%;
- pierogi kategorii B - 40-60%;
- kluski kategorii G - 20-40%;
- kluski kategorii D - mniej niż 20%.
Wyniki badania jakości ravioli
Prezentowane próbki zostały ocenione przez komisję ekspertów w zakresie takich wskaźników, jak „ułamek masy białka”, „ułamek masy tłuszczu w mięsie mielonym”, „ułamek masy mięsa mielonego”, skład mięsa mielonego, wygląd, zapach i smak.Próbki pierogów, odpowiednie dokumenty regulacyjne
, producent LLC Talosto-Product, St. Petersburg, kategoria G - najbardziej chude pierogi, zawierają tylko 10,3% tłuszczu w mielonym mięsie
Kluski klasyczne „Suwerenne”, producent CJSC PK Korona, Borovichi, kategoria B - duża frakcja masowa białka 18,4%
, producent LLC „Ravioli”, St. Petersburg, kategoria G - duża ilość mięsa mielonego 48%, wysoka frakcja masowa białka 18,3%
Kluski klasyczne „Caesar”, producent LLC „Morozko”, Petersburg, kategoria B - średni ułamek masy mięsa mielonego 42,7%, wysoka zawartość tłuszczu 28,9%, niska zawartość białka 14,7%
Próbki ravioli z odchyleniami od dokumentów regulacyjnych
Pelmeni „Tradycje monastyczne”, producent LLC „Tradycje IPC”, Petersburg, kategoria D - frakcja masowa białka jest niedoszacowana: 8,9% zamiast 10% 
Siberian Premium Dumplings, producent Siberian Delicacy LLC, kategoria G - najwyższa ilość mięsa mielonego wynosi 56,5%, ale niska zawartość białka wynosi 10,2%; nie odpowiada ułamkowi masowemu tłuszczu: 20,9% zamiast 18,5%
Klasyk Pelmeni „Vkusnetskie”, producent „Petroholod - food technologies” LLC, Petersburg, kategoria G - zawiera mniej niż całe farsz 28%; nie odpowiada ułamkowi masowemu tłuszczu: 30,3% zamiast 15%, jest najgrubszym ze wszystkich próbek
Nie podano Warunki techniczne
, producent LLC Food Factory „Russky Product”, Petersburg, kategoria G - niska ilość białka 8,9%, wysoka zawartość mięsa mielonego 48,3%
Badania te dotyczą wyłącznie konkretnych próbek przedstawionych do badania, a nie wszystkich podobnych produktów tych producentów.
Wnioski eksperckie na temat jakości ravioli
Wszystkie próbki pierogów nie są przyklejone, nieodkształcone, krawędzie są dobrze uszczelnione, farsz nie wystaje, powierzchnia jest sucha.Gotowane pierogi mają charakterystyczny smak i aromat tego typu produktu. Farsz jest umiarkowanie soczysty, z aromatem przypraw, bez obcego smaku i zapachu.
Skład mielonego mięsa wszystkich próbek odpowiada składowi podanemu na etykiecie.
Niski poziom białka wskazuje na użycie taniego mięsa. Ponadto powodem może być dodanie mielonej soi lub krakersów, co nie stanowi naruszenia, jeśli konsument zostanie poinformowany o dodatkach na etykiecie produktu.
Niektórzy producenci kompensują niski poziom białka wysoką zawartością tłuszczu, dodając plamkę do mięsa mielonego. Ułamek masowy tłuszczu powinien odpowiadać określonym w dokumentach regulacyjnych.
Zdaniem ekspertów wysoka cena nie zawsze oznacza produkty najwyższej jakości. Zatem pierogi Cezara z Morozko LLC mają najwyższy koszt wśród próbek, ale ułamek masy białka w nich jest niski - tylko 14,7%, a frakcja masowa tłuszczu, dla kontrastu, wynosi 28,9%. Ponadto próbka ta nie jest rekordowa pod względem liczby mięsa mielonego, ma średnią wartość 42,7%.
Według materiałów petersburskiej organizacji konsumenckiej
Według GOST pierogi są podzielone na pięć kategorii. Wypełnienie kategorii „A” musi zawierać więcej niż 80% mięsa, „B” - od 60 do 80%, „C” - od 40 do 60%, „G” - od 20 do 40%, „D” - mniej niż 20 % Reszta to soja, aromaty, a nawet kasza manna.
Pierogi kategorii A są one prezentowane na rynku bardzo skromnie, ale w dość nieskromnych cenach: średni rachunek za kilogram wynosi 250 rubli. Kluski kategorii „B” kosztują średnio 200-220 rubli za kilogram, co jest również kosztowne dla większości konsumentów. A ponieważ konieczne jest karmienie wszystkich, niezależnie od zawartości portfela, producenci opracowują głównie segment produktów klasy ekonomicznej, który obejmuje półprodukty zawierające mięso kategorii „C, D, D” (średni rachunek wynosi 100 rubli za kilogram półproduktów).
Przeprowadzono niezależne badanie pierogów kilku marek.
Większość producentów ma trudności z niespełnieniem własnych specyfikacji. Weźmy na przykład próbkę Baltiya LLC: udział masowy białka w mięsie ravioli zgodnie z dokumentacją regulacyjną (ND) powinien wynosić nie mniej niż 5%, w rzeczywistości mamy 11%. Udział masowy tłuszczu w farszu nie powinien przekraczać 35%, rzeczywista liczba jest 4 razy niższa. Zgadzam się, aby spełnić celowo zawyżone / niedoszacowane wskaźniki w tym przypadku jest dość proste.
Weź innego producenta - Talosto-Food Ltd. (pierogi Bogatyrskie). Tutaj „brama” jest jeszcze szersza: w TU białko w ogóle nie jest standaryzowane. Udział masowy tłuszczu w mięsie mielonym przez ND nie powinien przekraczać 18%, w rzeczywistości - 7,9. W rzeczywistości wskaźnik TU ma podwójny margines bezpieczeństwa.
Oprócz badań laboratoryjnych eksperci przeprowadzili degustację próbek pierogów. Według kompetentnego jury, najwyższy wynik (4,9 punktu) zasłużyły pierogi ze znakiem „Sovereign” - pierogi „Real” z kategorii „A”. Biorąc pod uwagę koszt półproduktu - 233 rubli. 10 kopiejek dla pakietu 900 gramów wynik jest całkiem spodziewany.
Na „czterech” oceniono próbki produktów LLC Ravioli, LLC PK Russky Produkt i LLC Daria. Wszystkie trzy „horoszistki” należą do kategorii „G”. Nie stwierdzono istotnych różnic w parametrach fizykochemicznych.
Ocena degustacyjna próbek półproduktów Baltia LLC i Morozko LLC wyniósł 3 punkty. Niektóre pierogi TM „7 minut” były pokryte pęknięciami, ciasto było ciężkie i niewystarczająco elastyczne. Konsystencja mielonego mięsa jest lekko gumowata. Eksperci zauważyli, że w pierogach dominował smak podrobów i mięsa drobiowego.
Zrób pierogi „Ulubione klasyczne tradycje” przeważał zapach cebuli i ptactwa, mielone mięso nie było wystarczająco wymieszane, a ciasto było ciężkie i ostre w miejscach siewu. W próbce bogatyr ravioli z wołowiną przeważył smak produktów ubocznych. Ponadto eksperci wskazali, że ciasto jest ciężkie, niewystarczająco elastyczne, kolor jest szarawy, a powierzchnia jest sypka po zakończeniu. Farsz był luźny w obecności małej tkanki chrzęstnej. Ocena końcowa wynosi 2,8 punktu.
Na końcu listy znajduje się próbka „rosyjskiej” klasycznej produkcji pierogów LLC „Petroholod - technologia żywności”.Gotowane pierogi zaskoczyły nieprzyjemny smak i zapach. Farsz miał smak i zapach utlenionego tłuszczu. Takie „rozkosze smaku” zostały ocenione przez komisję degustacyjną poniżej wszystkich testowanych próbek - o 2 punkty.
Te pierogi miały najniższą cenę - tylko 63 rubli. 90 kopiejek za kilogram półproduktu. Dla porównania: pierogi „Bogatyrski”, które należą do niższej kategorii „D” kosztują 99 rubli. 90 kopiejek za 900 gramów.
Pierogi - produkt jest niezwykle popularny. Rynek prezentuje niesamowitą liczbę różnych marek pierogów w różnych opakowaniach. Większość tej odmiany jest niestety prawdziwym śmieciem. Jeśli jednak chcesz, możesz znaleźć mniej lub bardziej przyzwoite pierogi fabryczne, choć oczywiście będą gorsze od domowych.
Patrząc na opakowanie
Każdy wie, że na przedniej stronie paczki pierogów są piękne imiona, jasne zdjęcia i inne zavlelochochki. Przydatne informacje są zazwyczaj zerowe (chociaż niektórzy producenci umieszczają na pierwszej stronie informacje o wadze produktu). Wszystkie ważne informacje znajdują się z tyłu pakietu, czasem są pisane małymi literami.
Co należy wskazać na opakowaniu z kluseczkami? Przede wszystkim nazwa prawna i adres producenta, a także kod kreskowy. Dane te muszą być obecne, ich brak wskazuje na produkcję „podziemną”. Oprócz informacji o producencie i kodzie kreskowym, opakowanie powinno również wskazywać skład, rodzaj i kategorię ravioli. I oczywiście data wydania i data wygaśnięcia. Jasne, niezerwane liczby.
Półprodukty w cieście (mrożone) z nadzieniem mięsnym kategorii A. Udział mięsa w nadzieniu wynosi co najmniej 80% jego całkowitej objętości. Dozwolone nie więcej niż 20% dodatków (jaja, białko mleka, woda, cebula itp.). Odsetek tkanki mięśniowej (czyli samego mięsa, bez tłuszczu i chrząstki) wynosi co najmniej 80%. To najlepsze pierogi, ale to pech - nigdy ich nie spotkałem w sprzedaży.
Półprodukty w cieście (mrożone) z farszem mięsnym kategorii B. Udział mięsa w nadzieniu wynosi co najmniej 60% jego całkowitej objętości. Udział tkanki mięśniowej - nie mniej niż 60% całkowitej objętości nadzienia. Dozwolonych jest nie więcej niż 40% dodatków: jaja, mleko lub białko sojowe, woda, skrobia, cebula ... Takie pierogi są dość powszechne na sprzedaż.
Półprodukty w cieście (mrożone) z nadzieniem mięsnym kategorii B. Udział mięsa w nadzieniu - od 60%, udział tkanki mięśniowej (całkowitego wypełnienia) - od 40%. Reszta (nie więcej niż 40%) - woda, białko roślinne, soja, skrobia i tak dalej.
Półprodukty w cieście (mrożone) z nadzieniem zawierającym mięso kategorii B. Udział mięsa w nadzieniu - od 40%, udział tkanki mięśniowej (całkowitego wypełnienia) - od 40%. Reszta (nie więcej niż 60%) - białko roślinne, soja, skrobia i tak dalej. Być może najbardziej popularne pierogi.
Półprodukty w cieście (mrożone) z nadzieniem mięsnym kategorii G. Udział mięsa w nadzieniu - od 60%, udział tkanki mięśniowej (całkowitego wypełnienia) - od 20%). Reszta (nie więcej niż 40%) - białko roślinne, soja, skrobia i tak dalej. Rzadko spotykane w sprzedaży.
Półprodukty w cieście (mrożone) z nadzieniem zawierającym mięso kategorii G. Udział mięsa w nadzieniu - od 20%, udział tkanki mięśniowej (całkowitego wypełnienia) - od 20%. Reszta (nie więcej niż 80%) - białko roślinne, soja, skrobia i tak dalej. Te pierogi są w sprzedaży dość często.
Składniki ravioli
W dobrych pierogach kompozycja jest prosta: wołowina i / lub wieprzowina (lub kurczak, dziczyzna, jagnięcina), mąka, woda, cebula, sól. Mogą to być przyprawy, czosnek, jajka, białko mleka, polepszacz ciasta - nie ma nic złego w tych składnikach. Ale takie dodatki jak soja (białko sojowe), białko roślinne, skrobia - są gorsze. Nie ma z nich żadnej szkody (zazwyczaj jest nawet pewna korzyść), ale pogarszają smak; w rzeczywistości są to zwykłe wypełniacze, których producenci używają zamiast mięsa ze względu na ich niski koszt. Pierogi z dużą ilością białka roślinnego są zwykle bez smaku.
Słowo „przyprawy” jest również trochę nieufne: producent może umieścić na przykład dużo pieprzu. Nawiasem mówiąc, pieprz czasami ukrywa nieistotną jakość mięsa lub nadmiar soi; ogólnie przyprawy mają bardzo silny wpływ na smak. Często producenci dodają do pierogów i - zazwyczaj jest to glutaminian sodu. Jest ogólnie bezpieczny dla zdrowia, chociaż może być uzależniający; produkty z glutaminianem sodu nie są zalecane dla małych dzieci.
Różnorodność smaków i ulubione produkty wielu pozbawionych skrupułów producentów. A jeśli środki konserwujące mogą być całkiem nieszkodliwe (w celu zwiększenia trwałości), to smaki - to prawdziwe oszustwo; nawiasem mówiąc, mogą również negatywnie wpływać na zdrowie. Osobiście, kiedy widzę „szynkę (lub wołowinę!) Smak identyczny z naturalnym” na opakowaniu pierogów, odkładam go z powrotem.
Okres trwałości
Przed zakupem ważne jest, aby pierogi nie wygasły. Warto spojrzeć na datę pakowania i przechowywania informacji. Jeśli w różnych temperaturach podane są różne daty ważności, warto przyjrzeć się temperaturze w lodówce sklepu, a następnie ustalić, czy warto wziąć to opakowanie lub lepiej.
Jest jeszcze jeden niuans. Termin przydatności do spożycia wynoszący 12 miesięcy lub dłużej, moim zdaniem, wskazuje, że w pierogach są pewne dodatki lub że istnieje czysto symboliczna ilość mięsa. Ten okres jest za długi. Na przykład dla tych pierogów, które zwykle kupuję, okres trwałości wynosi sześć miesięcy w temperaturze -18. Jest to absolutnie normalne dla produktu mięsnego, a zatem służy jako czynnik zachęcający.
Multibrand Stuff
Wielu producentów produkuje pierogi o różnych odmianach (marki, znaki towarowe), które czasami różnią się jakością i kategoriami. Na przykład Syberyjski Gourmet ma pierogi zarówno kategorii B, kategorii B, jak i kategorii G. Jednym słowem, musisz być bardzo ostrożny i sprawdzić kategorię i skład nawet dla pierogów od producenta, którego znasz przed zakupem. A jeśli naprawdę podobały ci się niektóre pierogi, lepiej zapamiętać ich pełną nazwę - i producenta, markę i projekt opakowania (ogólnie).
O niektórych markach ravioli
W tej sekcji pokrótce opiszę moje wrażenia dotyczące różnych marek pierogów, prawdopodobnie również przybliżone ceny. Pamiętaj, że każdy ma inny gust, a to, co lubię, może cię nie lubić.
Ostankino tradycyjne. Tanie pierogi w biało-czerwonym opakowaniu kartonowym. Kategoria B. Cena - 60-65 rubli za opakowanie 500 gramów. Smak jest taki, że nie ma dużo mięsa. Dobra opcja budżetowa. Należy jednak pamiętać, że pierogi w opakowaniu mogą się skleić, a przed zakupem nie zobaczysz, co znajduje się w opakowaniu.
Sam Samych. Dobre pierogi kategorii B. Mięso jest w nich wyraźnie obecne, ale jakość nadal pozostawia wiele do życzenia. Sprzedawane prawie wszędzie. Cena - 90-95 rubli za opakowanie 450 gramów. Drogie, za te pieniądze można znaleźć lepsze opcje.
Walka byków. Dobre pierogi kategorii B. Cena wyrażona w kilogramie poniżej 200 rubli. Mięso w środku dużo. Dobra opcja, ale w sprzedaży są rzadkie.
Ucho niedźwiedzia. W tej chwili - mój ulubiony. Kategoria B, dużo mięsa. Jednak są one dalekie od ideału, a praca domowa jest wciąż zauważalnie lepsza. Cena - około 75-80 rubli za opakowanie 430 gramów. Pakiet jest pomarańczowy, jasny.
Lozhkaryov. Kiedyś były dobre, ale teraz są zepsute. Podana kategoria - B. Mięso jest, ale teraz jest jakoś bez smaku. Nadal dobra opcja ze względu na dość niską cenę - około 160 rubli za kilogram.
Raviollo. Przeceniony, umiarkowany smak, wiele dodatków, takich jak aromaty, glutaminian sodu, itp. Kosztują około 130 rubli za opakowanie 450 gramów; Myślę, że to za dużo dla takich pierogów.
Syberyjski smakosz. Firma ta produkuje pierogi morskie różnych marek. Kategorie - od B do G. Oczywiście „B” jest lepsze. Ceny - naturalnie najbardziej różne, ale w każdym razie - w ramach przyzwoitości.
Cezar. Nieźle, ładnie, ale za drogo. A kategoria to V.
Kolekcja syberyjska. Najbardziej prawdziwy rozwód za pieniądze. Piękne czarne opakowanie, podobno „klasa premium”. Jednak kategoria - V. Cena - około 400 rubli za kilogram.
Udane zakupy i ciesz się posiłkiem!
Pierogi, które w listopadzie 2010 r. Przetestowały „Kontrolę publiczną”, mogą bezpiecznie karmić rodzinę - taki był wniosek niezależnych ekspertów. Badania laboratoryjne nie wykazały nieprawidłowości w cechach mikrobiologicznych i organoleptycznych - smaku, zapachu i wyglądu.Podczas egzaminu eksperci odpowiedzieli również na następujące pytania:
- czy warunki techniczne opracowane przez samych producentów są przestrzegane podczas produkcji;
- czy zawsze warto kierować się przy wyborze wysokiej ceny półproduktów?
Kluski wskaźników jakości
Zgodnie z GOST R 52675-2006 „Półfabrykaty mięsne i zawierające mięso. Ogólne warunki techniczne”, które weszły w życie 01.01.2009 r., Pierogi muszą mieć napis na opakowaniach kategorii A, B, C, D i D.Oznaczenia te oznaczają ilość mięsa (tkanki mięśniowej) w produktach:
- kluski kategorii A zawierają 80% lub więcej mięsa;
- pierogi kategorii B - 60-80%;
- pierogi kategorii B - 40-60%;
- kluski kategorii G - 20-40%;
- kluski kategorii D - mniej niż 20%.
Wyniki badania jakości ravioli
Prezentowane próbki zostały ocenione przez komisję ekspertów w zakresie takich wskaźników, jak „ułamek masy białka”, „ułamek masy tłuszczu w mięsie mielonym”, „ułamek masy mięsa mielonego”, skład mięsa mielonego, wygląd, zapach i smak.Próbki pierogów, odpowiednie dokumenty regulacyjne
, producent LLC Talosto-Product, St. Petersburg, kategoria G - najbardziej chude pierogi, zawierają tylko 10,3% tłuszczu w mielonym mięsie Kluski klasyczne „Suwerenne”, producent CJSC PK Korona, Borovichi, kategoria B - duża frakcja masowa białka 18,4%
, producent LLC „Ravioli”, St. Petersburg, kategoria G - duża ilość mięsa mielonego 48%, wysoka frakcja masowa białka 18,3%
Kluski klasyczne „Caesar”, producent LLC „Morozko”, Petersburg, kategoria B - średni ułamek masy mięsa mielonego 42,7%, wysoka zawartość tłuszczu 28,9%, niska zawartość białka 14,7%
Próbki ravioli z odchyleniami od dokumentów regulacyjnych
Pelmeni „Tradycje monastyczne”, producent LLC „Tradycje IPC”, Petersburg, kategoria D - frakcja masowa białka jest niedoszacowana: 8,9% zamiast 10% Siberian Premium Dumplings, producent Siberian Delicacy LLC, kategoria G - najwyższa ilość mięsa mielonego wynosi 56,5%, ale niska zawartość białka wynosi 10,2%; nie odpowiada ułamkowi masowemu tłuszczu: 20,9% zamiast 18,5%
Klasyk Pelmeni „Vkusnetskie”, producent „Petroholod - food technologies” LLC, Petersburg, kategoria G - zawiera mniej niż całe farsz 28%; nie odpowiada ułamkowi masowemu tłuszczu: 30,3% zamiast 15%, jest najgrubszym ze wszystkich próbek
Nie podano Warunki techniczne
, producent LLC Food Factory „Russky Product”, Petersburg, kategoria G - niska ilość białka 8,9%, wysoka zawartość mięsa mielonego 48,3%
Badania te dotyczą wyłącznie konkretnych próbek przedstawionych do badania, a nie wszystkich podobnych produktów tych producentów.
Wnioski eksperckie na temat jakości ravioli
Wszystkie próbki pierogów nie są przyklejone, nieodkształcone, krawędzie są dobrze uszczelnione, farsz nie wystaje, powierzchnia jest sucha.Gotowane pierogi mają charakterystyczny smak i aromat tego typu produktu. Farsz jest umiarkowanie soczysty, z aromatem przypraw, bez obcego smaku i zapachu.
Skład mielonego mięsa wszystkich próbek odpowiada składowi podanemu na etykiecie.
Niski poziom białka wskazuje na użycie taniego mięsa. Ponadto powodem może być dodanie mielonej soi lub krakersów, co nie stanowi naruszenia, jeśli konsument zostanie poinformowany o dodatkach na etykiecie produktu.
Niektórzy producenci kompensują niski poziom białka wysoką zawartością tłuszczu, dodając plamkę do mięsa mielonego. Ułamek masowy tłuszczu powinien odpowiadać określonym w dokumentach regulacyjnych.
Zdaniem ekspertów wysoka cena nie zawsze oznacza produkty najwyższej jakości. Zatem pierogi Cezara z Morozko LLC mają najwyższy koszt wśród próbek, ale ułamek masy białka w nich jest niski - tylko 14,7%, a frakcja masowa tłuszczu, dla kontrastu, wynosi 28,9%. Ponadto próbka ta nie jest rekordowa pod względem liczby mięsa mielonego, ma średnią wartość 42,7%.
Według materiałów petersburskiej organizacji konsumenckiej
Powiązane artykuły
